Revista Jengibre n8

2 REVISTA JENGIBRE

| sumario |

VERANO 2014 3

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Editorial

Equipo editorial

Colaboradores

Tras la pista de

Nos gusta

Cuaderno de recetas

Manos mágicas

Chucherías

Pinteresteando

Sweet love

Dibujando sabores

Comer en primavera

Por el mundo

De temporada | hamburguesas

De temporada | palitos helados

Hoy comemos con

Especial Fiestas

Manos mágicas

Chucherías

Comer en las Fiestas

En este número

Año 2 | Número 8 | Verano 2014ISSN: 2346-9250

Fotos de tapa y apertura: Florencia y Julia Perrella

© Revista Jengibre 2014Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre [email protected] 1863 | CABA | Argentina

Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

6 REVISTA JENGIBRE

| editorial |

VERANO 2014 7

Momentos

Con la última estación llegan las conclusio-

nes del año que dejamos atrás y los proyec-

tos para el que comenzará.

Es el momento de compartir, saludar, feste-

jar con todos nuestros seres queridos.

Momento de pensar en regalos. Objetos úni-

cos, como un original libro ilustrado.

Momento de disfrutar del aire libre. Propo-

nernos comer mejor y tener nuestra propia

huerta.

Momento de decorar. Como la producción de

tapa de Flor y Juli Perrella, que celebraron,

compartieron y se divirtieron armando mara-

villosas imágenes festivas.

Momento de despedidas. Como la de Pablo

Elías y sus magníficos personajes, con una

escena inolvidable ilustrando la última esta-

ción de su serie.

Momento de invitar. Poner la mesa, armar un

menú, compartir las recetas y disfrutar todos

juntos.

Momento de descansar, disfrutar, celebrar y

desearles muchas felicidades.

Nos reencontramos el año que viene. Des-

pués del momento de reflexionar y trazar el

rumbo del 2015 para Revista Jengibre.

10 REVISTA JENGIBRE

juliana alonso dorola

Tiene madre pastelera y abuela cocinera de corazón, pero no es una genia en la cocina. Es de Brasil pero hace 8 años que vive comiendo en Buenos Aires. Hoy tiene un blog de lifestyle porteño, Buenos Aires para Chicas. No vive sin pan, chocolate, manteca, el olor de la lavanda y el jengibre. En su mundo ideal, tendrá un día una patisserie en algún pasaje escon-dido. Mientras tanto intenta lograr su espacio en el periodismo gastro-nómico sacando fotos de comida y de tragos. Otra de sus pasiones: la buena coctelería.

Nació en Córdoba, pero desde los cinco años vive en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina empezaron de muy chica, cuando pasaba las tardes cocinando al lado de su abuela “Mamama”. Unos años después su devoción por la comida rica y las ganas de compartir recetas en la blogósfera, la llevaron a combinar sus dos pasiones, la comunicación y la cocina. Así nació Ponete el Delantal. Estudió Comunicación Social en la UBA, es blogger en Disney Babble Latinoamérica y trabaja como perio-dista y comunicadora free lance.

agustina martínez alcorta

amanda mormito

| equipo editorial |

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita para todos los cumpleaños, o galletitas sin receta los fines de semana con la abuela. Ahora la repostería casera es una obviedad en su casa. Diseñadora de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online... ¡y se quedó! Hoy bloguea desde Horneando Algo, recetas, salidas y otras yerbas relacionadas con comer (si es dulce y de chocolate mejor), y fotografía todo lo que come, horno propio o ajeno.

VERANO 2014 11

Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

paula montenegro

Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómi-ca independiente con lo que unió todas sus pasiones.

anahí logioco

| colaboradores |

En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EE.UU., donde despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es com-partir recetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

judith rychter

Chef y pastelera, vive rodeada de chocolates, manteca y rui-do a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en Momentos Gastronómicos. Ama los animales, la naturaleza y quiere tener su huerta propia.

rocío lazarczuk

flor y julia perrella

Hermanas nacidas en Bahía Blanca, actualmente residiendo en Buenos Aires. Una es fotógrafa, la otra cocinera y dise-ñadora gráfica. Desde que Flor es chica saca fotos de lo que Julia cocina y después se lo come. Juntas hacen un equipo delicioso y divertido en verylittlekitchen.

12 REVISTA JENGIBRE

Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegeta-riano y promueve la cocina saludable.

mana le calvet

felicia lim

Desde Singapur, se mudó a Bs. As. hace 4 años, para estar con su novio porteño. Tomó clases con Pelusa Molina, y después empezó a experimentar en su pequeña cocina. Hoy escribe en Dish by Dish, además de tener un trabajo full-time. Mientras tanto, disfruta de la buena comida y la buena compañía.

nieves peltzer

Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extrañaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.

Argentina en Londres. Desde allí escribe Soy un Mix, blog donde abundan los tutoriales, recetas y DIY . Se suman además, tips de decoración, paseos fotográficos y ejemplos de reciclado de muebles. Su red social favorita es Instagram desde donde comparte su día a día en la capital inglesa.

Codirige Kiako - Anich, comunicación hecha con textura; es editora en GreenVivant.com y también periodista. A la sazón, es licenciada en Letras, flamante mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato. Comparte sus recetas y amor por la cocina en Kiako the cook.

mechi lozada

natalia kiako

VERANO 2014 13

Publicitaria por formación, cocinera y fotógrafa por pasión.Ama Buenos Aires, el agua con gas, cocinar, viajar y volver a casa. No vive sin sus libros, música, frutas, helado de chocola-te, su perro y su familia. La vida es demasiado corta para estar en un sólo lado es su frase de cabecera. Bloguea en Quintal.

fernanda iensen

Siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera! En Paulinacocina payasea ante la cámara, escribe historias inverosímiles, cocina cosas ricas y expone a su familia al ridículo.

Ama viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. En como.come.cami busca difundir ingredientes y recetas para personas que les guste comer rico y sano sin tener que comprometer el sabor. Lo mas importante es saber lo que comes y amar lo que cocinas.

camila jurado

Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divier-ten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips com-parten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.

melisa codina y alejandro ispani

carolina puga

Geóloga de profesión, viajera incansable, lectora compul-siva, cocinera de alma, enófila en formación. Desde hace algunos meses relata fotográficamente en su blog PlanperPHecto, instantes, viajes, estilos de vida, lugares para conocer y salidas gastronómicas para no olvidar.

virginia ucar

14 REVISTA JENGIBRE

pablo elias

Nacido en Buenos Aires. Estudió en la escuela de Bellas Ar-tes Rogelio Yrurtia. Una vez egresado del Magisterio, empe-zó la carrera de Diseño Gráfico en la Universidad de Buenos Aires. De allí en más realiza trabajos de diseño gráfico e ilustración.

Emprendedora, blogger y madre de tres, vive en Buenos Aires. Desde 2009 lleva adelante Sólo para Mí, una empresa que se dedica a hacer cosas lindas para la casa. En su blog comparte recetas, tutoriales de decoración y sus experien-cias como emprendedora.

marina maiztegui

erika bouzón

Bloguera y diseñadora gráfica. Nómade, nueva mamá, artesana. Enamorada de los colores y las formas, las plantas, la cocina casera, hacer doodles, origamis y dar abrazos. En ZetanFeliz comparte su vida diaria, sus rincones, viajes, lo que la sorprende, lo que la emociona; un poco de aquí, otro de allá, y muchos DIY.

lucía divano

Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...

AGENDAS 2015anotadores | blocks www.musgo.net | [email protected]/www.musgo.net

16 REVISTA JENGIBRE

ENTREVISTA dE JulIANA AlONSO dOROlA fOTOS dE cOcINAR y dIBuJAR

| tras la pista de |

VERANO 2014 17

RECETAS ILUSTRADAS

joSEfInA joLLy

Los días de Josefina nada tienen que ver con el dibujo. De su casa en Palermo a la oficina de una línea aérea, donde negocia contratos corporativos.

Para despejar la mente, buscó refugio en un taller de dibujo, donde de golpe empezó a dibujar para recor-dar: recetas, ingredientes y paso a paso, para poder cocinar en su casa.

Así nace el proyecto de Cocinar y Dibujar, ¡que pronto va a ser un libro de verdad!

18 REVISTA JENGIBRE

¿Cómo surge la idea de Cocinar y Dibujar?Surge básicamente de mi mala memoria y mi incapacidad para

cocinar. Como una forma de acordarme las recetas que hacían

mis amigos, las empecé a dibujar. A cada lugar donde iba y había

alguien cocinando, me instalaba atrás con la moleskine a dibujar,

y después subía la foto a internet. De a poco fue cobrando fuerza

la idea de hacer un libro, y cuando hubo que ponerle un nombre,

bueno: Cocinar y Dibujar.

¿Siempre te gustó dibujar? Sí, pero nunca le había dado mucha bola hasta que empecé el taller

de dibujo de Sofía Wiñazki. Trabajo de 9 a 6 como ejecutiva en una

linea aérea, y me la paso buscando cosas para hacer que no ten-

gan nada que ver con ser ejecutiva de una linea aérea. En el mismo

lugar donde iba a un taller de escritura empezaron a dar clases de

dibujo y me anoté. Las primeras veces me pasaba la mitad de la

clase eligiendo qué dibujar, hasta que un día hice una receta.

Cocinar y Dibujar es un futuro libro, que nació de una tarta de

puerros. Un día, en su taller de dibujo, y sin saber que dibujar,

se armó la cena. Entonces Jose dibujó lo que se estaba cocinan-

do, para no olvidarse, y algún otro día poder hacerse la cena.

Y cómo el dibujo quedó lindo, lo volvió a hacer con otras

recetas. “A cada lugar donde iba y había alguien cocinando,

me instalaba atrás con la moleskine a dibujar la receta. A

medida que iba acumulando recetas fui perfeccionando la

técnica de los dibujos, la tipografía, los pasos, los colores”.

VERANO 2014 19

20 REVISTA JENGIBRE

VERANO 2014 21

¿Cómo empezaste?

Una vez nos quedamos a comer después del taller, de repente la

mesa donde estábamos dibujando se llenó de verduras. Mientras

ella cocinaba su receta de tarta de puerros, yo la fui dibujando en

mi moleskine. Dibujé los pasos tal como los veía, los ingredientes,

la posición de las manos, los colores, el horno, las imágenes men-

tales que me quedaban grabadas de toda esa secuencia de micro

enchastres, y que después iba a necesitar imitar si quería lograr mi

objetivo, hacer una tarta.

¿Qué otras cosas dibujas además de comidas, recetas, ingredientes? Me gusta dibujar lugares, edificios, pedazos de calles. Pero por lo

general eso lo hago cuando estoy de viaje, cuando me canso de

22 REVISTA JENGIBRE

caminar me siento donde esté, y abro mi cuadernito.

¿De dónde viene la inspiración?

Yo pensaba que venía de la observación, pero hace poco encontré

en la casa de mis papas una libretita con dibujos de mi bisabue-

lo, exactamente iguales a los míos, pero de 1920, y mucho más

lindos, así que ahora no sé.

¿Cocinas o dibujas? Me gusta pensar que los dos

Después de este libro, ¿qué sigue?

¿Escribir y cocinar? ¿Viajar y dibujar?

VERANO 2014 23

No sé, algo así, o capaz algo nada que ver.

¿Cómo se te ocurrió hacer crowdfunding? ¿La verdad? Por un comentario que alguien hizo en una foto de Ins-

tagram. Ahí dije ¡Ah, claro! En ese momento si quería hacer el libro

tenía dos opciones, mandar el proyecto a editoriales y sentarme a

esperar que me contesten, o hacerlo yo. Averigüé todos los costos

diseño, impresión, distribución, y subí mi proyecto a Idea.me, un

sitio de financiación colectiva donde a través de la compra anticipa-

da, se juntan fondos para financiar ideas. A medida que el idea.me

empezó a circular por internet, las editoriales aparecieron solas.

¿Sirve? ¿Lo recomendarías? Una campaña de crowdfunding lleva mucho trabajo, constancia,

tiempo, dedicación y tolerancia al fracaso. Venderle un libro invi-

sible a gente que no conoces no es fácil, de hecho, hacer el video

fue más difícil que hacer el libro.

Las primeras semanas ni siquiera dije nada del proyecto en mi trabajo

porque me daba vergüenza el video bailando en mi casa, pero des-

pués las redes sociales me traicionaron y les tuve que explicar. ¿Qué

vas a hacer un qué? un LI-BRO y todos terminaron comprándolo.

Pero sí, sirve y lo súper recomiendo.

24 REVISTA JENGIBRE

¿Tenes alguna receta para compartir con nosotros? Sí, obvio ¿les gusta el sushi?

Más sobre Cocinar y Dibujar:www.facebook.com/cocinarydibujar, instagram.com/yolandabecoool, twitter.com/yolandabecoool

VERANO 2014 25

26 REVISTA JENGIBRE

| nos gusta |

RESEñA pOR JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS dE flOR dE huERTA

VERANO 2014 27

LA HUERTA URBAnAES PoSIBLE

Flor de Huerta es una idea en expansión, que nace de un grupo de amigos -diseñadores, terapeutas, músicos, huerteros, fanáticos de la naturaleza- con un objetivo en común: salvar el mundo, o por lo me-nos, hacerlo un lugar mejor...

De un grupo de amigos que

compartían el gusto por plantar

hortalizas y tener huertas en sus

casas, surge la idea de facilitar

el cultivo de alimentos en los

hogares, para que más personas

redescubrieran la naturaleza, sus

tiempos y ciclos.

A través de sus productos bus-

can compartir las costumbres

que para ellos “nos llevarán a

una vida más feliz respetando

la naturaleza que habitamos,

como el cultivo de alimentos en

casa, el tratamiento de residuos

orgánicos, el reuso de materia-

les”. Y nos alientan a hacer una

huerta en casa.

Haciendo malabares con el

tiempo, trabajamos en varios

planes en simultáneo, siempre

disfrutando de todos los pro-

yectos e ideas.

Y estas ideas son infinitas.

Por un lado, fabrican “objetos

que nos invitan a cambiar de

hábitos, a separar la basura, a

cultivar nuestras primeras hor-

talizas”.

También son concsientes de que

“las costumbres se cambian de

a poco y, sobre todo, con expe-

riencias y vivencias”. Entonces

dictan talleres, charlas, encuen-

28 REVISTA JENGIBRE

tros donde compartir expe-

riencias. Y para que no queden

excusas, generan material infor-

mativo y didáctico para lograr

un objetivo primordial: “todos a

huertear!”

“Deseamos que la energía que

ponemos en Flor de Huerta sea

expansiva y sirva a otros”. Así

surge un nuevo proyecto: “el

semillero”, donde juntar y com-

partir experiencias de trabajos

similares, donde poder contac-

tar gente para diferentes pro-

yectos, y así utilizar a Flor de

Huerta como una plataforma de

difusión y contactos: “amigos

que hacen plantines, macetas,

delantales, cuadernos, cualquier

cosa que nos guste”.

En materia de productos que

faciliten el cultivo de alimen-

tos en las casas, las estrellas

son las huerteras: “estructuras

de madera de pallets que se

pueden clavar en la tierra o

desplazar por el piso de bal-

cones y terrazas, gracias a las

ruedas, generando superficies

elevadas de tierra donde culti-

var varias hortalizas asociadas.

Las huertas elevadas facilitan el

mantenimiento y la cosecha de

nuestro cultivo”.

Las huerteras están producidas

con madera recuperada de pa-

llets, que se atornillan a esqui-

neros de chapa con terminación

anticorrosiva formando estruc-

turas contenedoras. Vienen en

varios tamaños para balcón o

jardín, y en distintos colores. Se

comercializan desarmadas, con

instructivo de armado, torni-

llos y semillas como una forma

muy simple de que cada uno

comience su propia huerta. Otra

manera de que nadie se quede

afuera y podamos repetir sin

excusas “todos a huertear!”

También ofrecen la instalación

con sustrato y plantines de

estación.

La familia de productos se com-

pleta con las composteras, “que

son las encargadas de cerrar el

ciclo natural de tratamiento de

los residuos orgánicos en los

hogares, solucionando en gran

parte el problema de los relle-

nos sanitarios. El 40% de los

Residuos Sólidos Urbanos es de

origen vegetal y que su dispo-

sición final actual contamina

agua, tierra y aire. Este volumen

de materia vegetal orgánica en

una compostera se biodegrada

generando abono orgánico para

nuestras plantas”.

Otro proyecto actual es la

VERANO 2014 29

30 REVISTA JENGIBRE

producción agroecológica de

hortalizas a una escala mayor,

en un terreno en Dique Luján.

“La idea es armar un emprendi-

miento productivo autosusten-

table, con prácticas responsa-

bles hacia la naturaleza, y que

sirva como espacio modelo para

la gente de la zona”.

Los malabares para generar pro-

yectos que cambien nuestros há-

bitos y nos inviten a conectarnos

más con la naturaleza y con los

Más sobre Flor de Huerta:[email protected]/flor.dehuerta

productos que consumimos, son

infinitos. Por eso cada integrante

de Flor de Huerta se especializa

en algo en particular y es quien

lleva adelante cada proyecto,

pero con el objetivo de transmi-

tir amor por la naturaleza.

32 REVISTA JENGIBRE

| cuaderno de recetas |

fOTO y REcETA pOR mANA lE cAlVET

VERANO 2014 33

ingredientes:1 taza de trigo burgol número 21 planta de lechuga1 tomate1 pepino2 cebollitas de verdeo1/2 taza de menta fresca1/2 taza de perejil1 limón exprimido2 Cdas. de aceite de olivaSal y pimienta a gusto

Un infaltable de la mesa de verano, en la versión in-olvidable de la abuela Chiqui. Ideal para los días de mucho calor, una mesa en el jardín, y la familia para compartir.

procedimiento:1. Lavar 1 taza de burgol en 3 de agua hirviendo. Dejar reposar media hora o hasta que ablande. Luego escurrir el agua muy bien.2. Picar bien chiquita la ce-bolla, el tomate, el pepino, la lechuga, el perejil y la menta.3. Mezclar todos los ingredien-tes, condimentar con el jugo de limón, sal, pimienta y oliva y mezclar nuevamente.4. Dejar reposar en lugar fres-co al menos una hora antes de servir.

TABULE

34 REVISTA JENGIBRE

| manos mágicas |

fOTOS y pASO A pASO pOR mARINA mAIzTEGuI

VERANO 2014 35

Materiales:Cuentas de madera. Para un posafuentes de 19 cm de de diámetro calcular21 bolitas de madera de 2,5 cm de diámetro.Cinta, cuero o encajeTijeraPegamento permanente, tipo“La Gotita”

LA MESA ESTÁ SERVIDA

Rústico, sencillo, pero muy decorativo, este posafuentes es ideal para aportar un toque distinto y decorativo a la mesa de todos los días.Es tan simple y versátil, que lo podes adecuar al estilo de tu mesa simplemente cambiando la cinta que uses para enhebrar las cuentas. Us+a tu imaginación y creá el posafuentes ideal para tu hogar.

36 REVISTA JENGIBRE

Procedimiento:1. Enhebrar las bolitas a la cinta elegida. Puede ser un lindo encaje, una cinta colorida, o incluso una tira de cuero para un estilo más minimalista.Ayudarse con un punzón o similar para pasar todas las cuentas.2. Una vez que el posafuentes tiene el diámetro deseado, hacer un doble nudo y colocar una gota de pegamento “La Gotita” para asegurar el final y evitar que se desarme.3. Terminar con un moño o con un nudo, según el estilo personal. 4. Colocar otra gotita de pegamento al finalizar la manera de atar. 5. Dejar secar, y listo para llevar a la mesa!

VERANO 2014 37

38 REVISTA JENGIBRE

| chucherías |

CÁLIDoS DETALLES

Para disfrutar los cálidos días de verano al aire li-bre, poner linda la mesa, embellecer el patio o bal-cón, y organizar todas las recetas que acumulamos durante el año, seleccionamos hermosos y coloridos manteles y repasadores, accesorios para las aromá-ticas y nuestras plantas preferidas, y lindas y prácti-cas cajas para atesorar.

RESEñA pOR JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS cORTESíA dE lAS mARcAS

1.

VERANO 2014 39

2.

3.

1. Repasadores de confección artesanal ($85; tela

nido de abeja 100% algodón y guardas de edición

limitada; súper grandes 60x 45 cm; Pinche Poroto)

2. Manteles de confección artesanal (desde

$300; telas seleccionadas; línea económica con

terminación en bies o línea full con terminación

en guarda; Pinche Poroto)

www.facebook.com/pincheportoto

[email protected]

3. Casitas porta macetas para colgar, de hie-

rro y alambre tejido. ($340; 30 x 37 x 12 cm de

ancho; Deco Marce)

4.

40 REVISTA JENGIBRE

6.

5.

www.facebook.com/decomarce.tienda

[email protected]

4. Macetas de terracota pintadas a mano (des-

de $25; barnizadas por dentro y por fuera; con

cactus desde $60; Casa Chorizo)

www.facebook.com/casachorizomacetas

[email protected]

5. Caja temática RECETAS ($140; confecciona-

da con cartón de alta densidad y papel lamina-

do con diseños propios y en español; 26 x 16 x 8

cm; Papelera Contemporánea)

6. Caja VINOTECA ($190; confeccionada con

cartón de alta densidad; combina stencil y pa-

pel kraft; manijas para traslado; 30 x12 x 40 cm;

Papelera Contemporánea)

www.papeleracontemporanea.com

facebook.com/papeleracontemporanea

[email protected]

7. Sticks identificadores de hierbas ($25; hechos

a mano en cerámica; Chinita Home)

www.facebook.com/ChinitaHome

[email protected]

7.

42 REVISTA JENGIBRE

| pinteresteando |

fRESCo VERAno

1.SElEccIóN dE pINES pOR lucíA dIVANO

VERANO 2014 43

2. 3.

5. 6.

4.

7.

Aire libre, mucho sol, vacaciones, mu-cha fruta y postres refrescantes. Y de yapa, un arbolito veraniego y navegan-te. Todo esto es nuestro verano según Pinterest.

1. Helados multicolor

2. Relax

3. Sabrosa sandía

4. Bote navideño

5. Coco style

6. Amaretti tiramisú

7. En la feria

44 REVISTA JENGIBRE

| sweet love |

ALfAjoR TRoPICAL

DE MARACUyÁ

ingredientes:Para la masa2 huevos.100 g de manteca a tempera-tura ambiente1 taza de azúcar2 tazas y media de harina 00001 taza de fécula de maíz2 cditas. de polvo de hornear 1 cdita. de bicarbonato de sodio2 cditas. esencia de vainilla

Para el relleno395 g de leche condensada30 ml de jugo de mangoPulpa de 1 maracuyá2 yemas15 g de manteca 1 Cda. de fécula de maíz

procedimiento:Para la masa1. Mezclar bien los huevos con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla.2. Agregar la manteca y mez-clar hasta integrar.

3. Incorporar los ingredientes secos cernidos de a poco, integrando bien hasta lograr una masa uniforme. No mezclar de más.4. Dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora, envuelta en papel film.5. En una superficie enharinada, estirar la masa de aproximadamente 1/2 cm de espesor.6. Cortar las tapas de los alfajores del diámetro deseado, y colocarlas en una placa con papel manteca o silpat.7. Cocinar en horno precalentado a medio (180° C) por aproximademante 10 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar. Reservar.

Para el relleno1. Mezclar todos los ingredientes en una cace-rolita y llevar a fuego medio, mezclando siem-pre con una cuchara de madera. 2. Cocinar hasta que espese. Apagar el fuego y poner la mezcla en un bol para que enfríe. 3. Dejar en la heladera cubierta con papel film por lo menos 2 horas.

Armado1. Retirar el relleno de la heladera, y untarlo sobre la mitad de la masitas.2. Tapar con otra mitad y espolvorear con azú-car impalpable.

VERANO 2014 45

fOTO y REcETA pOR fERNANdA IENSEN

46 REVISTA JENGIBRE

| dibujando sabores |

fOTO flOR y JulIA pERREllA

50 REVISTA JENGIBRE

| comer en verano |

Platos sencillos, frescos, pero muy sa-brosos. Para disfrutar de las reuniones de verano, salir al balcón o al jardín, saborear y compartir.Arreglá las macetas, acomodá los almohadones, poné tu mesa linda, e invitá a tus seres queridos a un refres-cante y delicioso encuentro.

AL AIRE LIBRE

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hummus con pimientos asados

fOTO y REcETA pOR pAulA mONTENEGRO

52 REVISTA JENGIBRE

HUMMUS CON PIMIENTOS ASADOS

ingredientes:2 Cdas. a ¼ taza de tahini (pasta de sésamo)1/3 taza jugo de limón fresco¼ a 1/3 taza de agua tibia1 o 2 dientes de ajo2 latas (2 tazas y moneditas) de garbanzos½ cdita. de salPimienta negra molida1 ó 2 Cdas. de aceite de oliva½ pimiento asado

procedimiento:1. En la procesadora poner tahini, limón, ajo y procesar un par de veces. Agregar los garban-zos y procesar unos 30 segundos. 2. Agregar sal, pimienta, 1 cda aceite de oliva, la mitad de los pimientos y ¼ taza agua. Procesar hasta que sea una pasta lisa.3. Probar y rectificar la sal y pimienta y si se quiere poner más ajo y/o tahini.4. Agregar la mitad de los pimientos y pulsar hasta que haya pedacitos. 5. Pasar a un bol y servir.

ENSALADA GRIEGA

ingredientes:2 plantas de rúcula250 g de tomates cherry1 cebolla morada150 g de aceitunas griegas200 g de queso feta2 Cdas. de aceite de oliva1 Cda. de aceto balsámicoSal1 pizca de pimentón(opcional)

procedimiento:1. Lavar la rúcula y escurrirla bien, si es posible en un secador de verduras. Cortarla rústica-mente con las manos.2. Lavar los tomates cherry. Cortar por la mitad los que sean más grandes pero al resto dejarlos enteros.3. Cortar la cebolla morada en pluma como se puede ver en la foto (rodajas bien finitas).4. Sacarles el carozo a las aceitunas griegas. Pueden cortarlas por la mitad o dejarlas ente-ras.5. Cortar el queso feta en cubitos.6. Un ratito antes de servir, mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico y sal. Si les gusta, le pueden poner una pizca de pimentón.

VERANO 2014 53

ensalada griega

fOTO y REcETA pOR AGuSTINA mARTíNEz AlcORTA pARA dISNEy BABBlE

54 REVISTA JENGIBRE

guacamole multicolor

fOTO y REcETA pOR fElIcIA lIm

VERANO 2014 55

ensalada de pollo muy chic

fOTO y REcETA pOR cAROlINA puGA

56 REVISTA JENGIBRE

GUACAMOLE MULTICOLOR

ingredientes:3 paltas grandes y maduras1 cebolla morada chica1 tomate perita grande, o 2 chicosJugo de 1 limón2 Cdas. de aceite de oliva1 bol grande de chips de tortilla (o chips de tu preferencia)

procedimiento:1. Cortar las paltas en la mitad, sacar el carozo, y usar una cuchara para sacar la pulpa de las paltas. 2. En un bol grande, pisar la palta con jugo de un limón hasta que esté bien mezclada.3. Cortar la cebolla morada y los tomates en cubitos chiquitos4. Mezclar los cubitos de tomates y cebolla morada con la palta pisada.5. Agregar un poco de aceite de oliva y mezclar bien hasta que el guacamole esté bien suave y cremoso6. Servir el guacamole multicolor con chips de tortilla.

ENSALADA DE POLLO MUY CHIC

ingredientes:1 pechuga de pollo1 rodaja de jengibre1 atado de rúcula1/2 naranja1 pan negro1 palta1 limónCibouletteSemillas de sésamoAceite de oliva y aceto balsámicoSal y pimienta

procedimiento:1. Cortar la pechuga en trozos finos y marinarla media hora en el jugo del limón. 2. Poner por encima jengibre rallado, sal, pimien-ta y ciboulette.3. Hacer las pechugas a la plancha, hasta que estén doradas. Cortarlas en tiras. 4. Para hacer los croutons, cortar el pan en trozos pequeños, rociarlos con aceite, sal, pimienta y dorarlos en el horno o en una sartén hasta que estén crocantes. 5. Pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños. Lo mismo con la palta. Lavar y escurrir la rúcula. 6. Hacer una cama de rúcula en una ensaladera plana y disponer el resto de los ingredientes para que queden vistosos. Salpimentar, condimentar con aceite de oliva y aceto. Llover con semillas de sésamo.

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FRITTATA DE TOMATES CHERRY Y RICOTA

ingredientes:6 huevos1/4 taza de crema de leche2 Cdas. de queso de rallarPizca de salPizca de pimienta3 Cdas. de aceite de oliva1/2 cebolla mediana, cortada fina1 papa mediana170 g de tomates cherry, cortados a la mitad110 g de ricota2 Cdas. de cebolla de verdeo o ciboullete

procedimiento:1. Precalentar el horno a 180ºC.En un bol mediano batir los huevos con la crema, el queso rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta.2. Calentar una sartén a fuego medio (asegurar-se que la sartén no tenga mango de plástico ya que debe ir al horno).3. Agregar el aceite de oliva, la cebolla y la papa. Salpimentar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas pero que no se desarmen. Colocar la mezcla en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Volver a colocar la mezcla en la sartén a fuego medio.4. Colocar la mezcla con los huevos, remover en el centro para permitir una cocción suave. Agre-gar los tomates, la ricotta y la cebolla de verdeo o ciboulette por encima.5. Colocar la sartén en el horno y cocinar por 12-15 minutos.

RISOTTO CAKES CON QUESO, TOMATES CHERRY Y BROTES

ingredientes:1 taza de risotto frío4 Cdas. de queso cheddar blanco o parmesano, picado½ taza de harina, condimentada con sal y pimienta2 o 3 Cdas. de manteca½ taza de tomates cherryBrotes de arvejas1 limaAceite de oliva

procedimiento:1. En un bol, mezclar el risotto con el queso. Formar 4 tortitas.2. Poner la harina en un plato playo, y pasar las tortitas de arroz cubriendo con harina de los dos lados. Quitar el excedente.3. Derretir la manteca en una sartén, y cocinar las risotto cakes unos 3 o 4 minutos de cada lado sobre fuego medio/bajo, hasta que estén bien dorados y calientes en el centro.4. Mientras tanto, cortar los tomates al medio, condimentarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de jugo de lima.5. Servir con los tomates (y su jugo) y brotes por encima de las cakes y un poco de jugo de lima si se quiere.Comer enseguida.

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frittata de tomates cherry y ricota

fOTO y REcETA pOR JudITh RychTER

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risotto cakes con queso, tomates cherry y brotes

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tartines de palta y hongos

fOTO y REcETA pOR cAmIlA JuRAdO

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TARTINES DE PALTA Y HONGOS

ingredientes: 2 rodajas de pan de campo1/2 palta6 hongos medianos1 atado de rúculaJugo de 1/2 limónSal y pimienta

procedimiento:1. Tostar el pan.2. Cortar la palta a la mitad, retirar el carozo, y cortar en finas fetas. Rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras.3. Grillar los hongos por 2 minutos, para que se cocinen y pongan doraditos.4. Para armar los tartines poner una capa de hojas de rúcula sobre la tostada, luego los hon-gos, fetas de palta y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.

ARROZ CON BRÓCOLI

ingredientes: 1 cabeza de brócoli grande, solamente ramitos2 dientes de ajo, bien picaditos2 tazas de arroz blanco largo Aceite de olivaSal a gusto1 cucharadita de polvo de chili (opcional) 4 huevos (opcional)

procedimiento:1. Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.2. Lavar bien los ramitos de brócoli y cortarlos en pedazos medianos.3. Procesar los ramitos de brócoli hasta que obtenga la textura de couscous4. Picar los dientes de ajo y freírlos en un wok en un poco de aceite de oliva sobre fuego bajo (más o menos 30 segundos). Cuando el ajo em-pieza a dorarse, agregar el couscous de brócoli, y mezclar bien hasta que obtengas una mezcla homogénea. Agregar sal a gusto.5. Hacer 4 huevos fritos en un sartén.6. Servir el arroz con brócoli con un huevo frito por porción.

TARTALETAS DE HINOJOS Y COCO(SIN TACC)

ingredientes: Para la masa2 tazas de harina sin gluten 1/2 cdita. de sal3 Cdas.de aceite de oliva3 Cdas. de agua fría helada

Para el relleno2 huevos grandes batidos1/2 cdita. de nuez moscada1/4 taza de leche1/2 taza de crema3 Cdas. de coco rallado1 hinojo grande, cortado finoSemillas de hinojoSal y pimienta

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arroz con brócoli

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tartaletas de hinojos y coco(sin tacc)


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brochetas de pollo con salsa de yogur

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procedimiento:1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Con las manos ir incorporando todos los ingre-dientes hasta formar la masa. Si la masa está seca, incorporar más agua.2. Formar una bola, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 30 minutos. Si se hace la noche anterior es mucho mejor.3. Mientras tanto para hacer el relleno, en un bol batir los huevos con la leche, la crema, la nuez moscada, sal y pimienta.4. Precalentar el horno a 190º C.Quitar la masa de la heladera, amasarla, estirar-la y dividirla en 4 para colocarla en los moldes previamente aceitados.5. Presionar la masa hasta lograr la forma y gro-sor. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se infle dentro del horno.6. Colocar la mezcla sobre la masa y luego colo-car el hinojo sobre la mezcla.7. Colocar en el horno y hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crocante.8. Quitar las tartaletas del horno, colocarles las semillas de hinojo por encima y servir.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE YOGUR

ingredientes:4 pechugas de pollo sin piel ni huesos300 ml de yogur griego2 dientes de ajo machacadosJugo de 1/2 limón1 Cda. de hierbas frescas picadas (orégano, eneldo, estragón o perejil)Sal y pimientaLechuga cortada en tirasArroz para servir8 palos de brochette

procedimiento:1. Para preparar la salsa, poner el yogur, el ajo, el jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta en un bol grande y mezclar bien.2. Cortar las pechugas de pollo en dados de 3 cm. de lado, mezclar con la salsa de yogur y remover para untarlos bien. Tapar el bol y dejar marinar en la heladera por 1 hora. 3. Colocar los palos de brochette en remojo en agua fría.4. Mientras se calienta la plancha o el grill, armar las brochettes. Si la plancha no es de antiahderente, engrasarla. 5. Asar las brochetas unos 15 minutos, dándolas vuelta y pintándolas con la marinada de yogur de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.6. Calentar el resto de la marinada en una jarri-to a fuego lento, sin que llegue a hervir.7. Servir las brochetas sobre una base de lechu-ga y arroz, y rociarlas con la salsa de yogur.

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panna cotta con miel, maracuyá y mango

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fOTO y REcETA pOR mEchI lOzAdA

mousse de lima, limón y jengibre

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PANNA COTTA CON MIEL, MARACUYÁ Y MANGO ingredientes: 1 cdita. de gelatina sin sabor en polvo3 Cdas. de agua fría1 ¼ tazas de crema¾ taza de leche entera¼ taza de miel½ cdita. de extracto de vainilla1 mango2 maracuyá1 Cda. de azúcar rubia2 Cdas. de azúcar impalpable

procedimiento:1. Preparar un bol grande con agua con hielo y reservar.2. Poner el agua fría en una tacita, y agregar por encima la gelatina, en forma de lluvia. Dejar que hidrate sola, no revolver. Va a espesar.3. Mientras, poner la crema, leche y miel en una cacerola mediana, sobre fuego medio.4. Revolver hasta que casi empieza a hervir, sa-car del fuego y agregar gelatina. Revolver bien hasta que se disuelve por completo.5. Agregar vainilla, mezclar y tamizar sobre un bol (yo uso de vidrio), un poco más chico que el que tiene hielo. Poner el bol con la panna cotta adentro del que tiene hielo y revolver cada tan-to hasta que enfría. Pero no dejar que solidifi-que la gelatina. 6. Cortar el mango en cuadrados, y poner la mitad en el fondo del bol donde se va a servir la panna cotta. También pueden ser moldes individuales.7. Llevar a la heladera hasta que solidifique del todo.8. Mientras, prender el horno a 180ºC.9. Poner la otra mitad del mango en una placa,

espolvoreado con azúcar rubia. Cocinar hasta que empiece a caramelizar, unos 20 minutos. Dejar enfriar.10. Cuando se va a servir, cortar el maracuyá al medio y poner la pulpa en un bowl. Mezclar con el azúcar impalpable.11. Servir la panna cotta con mango carameli-zado y maracuyá por encima.

MOUSSE DE LIMA, LIMÓN Y JENGIBRE

ingredientes: 200 g de nueces varias: avellanas, almendras, nueces, etc.10 galletitas crocantes, tipo jengibre o miel 300 ml de crema de leche entera100 g de azúcar1/4 cdita. de jengibre rallado finamenteJugo y ralladura de 1 limónJugo y ralladura de 1 limaCáscara de cítricos extra cortada en finas tiras para decorar2 claras de huevo

procedimiento:1. Precalentar el horno a 190° C (temperatura media). Dorar las nueces durante 10 minutos.2. Poner las galletitas en una bolsa tipo ziploc y aplastarlas con un palo de amasar, hasta que queden migas medianas.3. Poner las nueces en un repasador y con un palo de amasar moler las nueces hasta que queden de tamaño parecido al de las migas de las galletitas.4. Mezclar migas y nueces molidas. Poner una cu-charada en la base de cada recipiente individual.5. Batir la crema, el azúcar, el jengibre, los jugos y las ralladuras a medio punto, que empiece a

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budín de ricota y limón

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orgía de frutas de estación

fOTO y REcETA pOR NIEVES pElTzER

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espesar pero no sea chantilly. 6. Batir las claras a nieve, hasta que se armen picos.7. Usando la espátula, agregar las claras bati-das a nieve a la mezcla de la crema, de a poco y mezclando de forma envolvente, para evitar que las claras pierdan el aire.8. Colocar sobre las migas y enfriar por 3 o 4 horas. 9. Para servir, usar el resto de la mezcla de migas sobre la mousse. Decorar con las tiritas de limón.

BUDÍN DE RICOTA Y LIMÓN

ingredientes: 150 g de manteca a temperatura ambiente 1/2 taza de harina de arroz blanco 1/2 taza de harina de mandioca1/2 taza de almidón de maíz2 cditas. de polvo para hornear1 cdita. de sal1 ½ taza de queso ricota1 ¼ taza de azúcar3 huevos grandes a temperatura ambiente1 cdita. de extracto de vainilla puroRalladura de 2 limones 2 Cdas. de jugo de limón fresco

procedimiento:1. Precalentar el horno a 180° C.2. Enmantecar el molde y cubrir la superficie con papel manteca. 3. En un bol grande, colocar la harina de arroz, harina de mandioca, almidón de maíz, polvo para hornear y sal, y mezclar bien.4. En otro bol grande, batir la manteca, queso ricota, y azúcar con un batidora eléctrica hasta

que esté todo bien incorporado (no importa si hay grumos de manteca o si la mezcla no está totalmente lisa).5. Agregar los huevos, uno a la vez y seguir batiendo.6. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla líquida, un poco a la vez, y mezclar bien.7. Agregar el extracto de vainilla, ralladura de limón, jugo de limón, y mezclar hasta que la masa este homogénea.8. Verter la masa en el molde preparado y hor-near por aproximadamente 1 hora y 10 minu-tos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.9. Dejar que el budín se enfríe unos 10 minutos antes de sacarlo del molde y cortarlo.

ORGÍA DE FRUTAS DE ESTACIÓN

ingredientes:MangosArándanosFrutillasPelonesDuraznosCiruelasJugo de limónAzúcar Avellanas molidas.1/2 cdita. de extracto de vainilla natural

procedimiento:1. Lavar y pelar las frutas.2. Cortar en trozos pequeños.3. Mezclarlas con el jugo de limón, el azúcar y la vainilla y dejarlas macerar unas horas.4. Espolvorear con avellanas molidas antes de servir.

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| por el mundo |

fOTOS y RESEñA pOR JudITh RychTER

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Esta playa paradisíaca está ubicada en el litoral norte del estado de San Pablo a 173 Km. de la capital paulista en el “Parque Estadual da Serra do Mar”.Es llamada también la Capital Inter-nacional del Surf, ya que debido a su extensa playa de arena blanca, agua turquesa y exuberante vegetación, ro-deada de sierras, es muy apreciada por los amantes del surf y bodyboard.

MARESÍAS

74 REVISTA JENGIBRE

De construcciones bajas, lo cual

hace que el lugar sea más es-

pecial aún. Ofrece variedad de

hoteles, posadas, hostels, res-

taurantes y bares. Hay 2 super-

mercados muy bien provistos y

un centro comercial con puestos

que ofrecen productos frescos

locales, pescados, carnes, ver-

duras y frutas.

La gastronomía en San Pablo es

mundialmente reconocida por

tener una gran influencia de la

cocina italiana, japonesa y por

supuesto de la cocina brasilera,

y a su vez cada región tiene sus

propias especialidades, sobre

todo la de Bahía y la de Mina

Gerais.

Maresías, no se queda atrás y

ofrece variedad de pizzerías y

restaurantes. Los pescados con

salsas de maracuyá ó mango y

los mariscos son un clásico de

la zona como el sushi, donde la

estrella es el temaki, una espe-

cie de cono hecho con el alga

nori relleno de arroz, pescado o

camarones y verduras. Otra de

las estrellas, es el Açaí, que es

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76 REVISTA JENGIBRE

VERANO 2014 77

un fruto de un tipo de palmera,

considerado un súper alimento

por la gran cantidad de pro-

piedades y beneficios que nos

aporta a nuestra salud y que se

puede comer con granola, en

platos salados o en licuados.

Uno de mis mayores placeres

cuando estoy de vacaciones

en la playa es hacer un picnic y

para ello elegí 5 platos frescos

de la cocina brasilera utilizando

los productos locales: ensala-

da de feijao (porotos blancos)

con tomates cherry, leche de

coco y hierbas frescas, ensala-

da refrescante de canjiquinha

(una especie de harina de maíz

granulada), ensalada de cama-

rones, chips de mandioquinha

(de la familia de la mandioca

pero mucho más deliciosa) y

ensalada de palmitos con un

aderezo de lima, mostaza dijon

y aceite de oliva.

Cae la tarde, el sol se va es-

condiendo detrás de la sierra,

el mar se calma y la noche da

paso al próximo día en el paraí-

so. Definitivamente un imperdi-

ble de las playas brasileñas.

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| de temporada | hamburguesas |

ToDo A LA PARRILLA

Para compartir con amigos y familia, y disfrutar una sabrosa comida. El verano es el momento ideal del año para que el asador se luzca y se llene de aplausos. Les proponemos distintas versiones de hamburgue-sas, para todos los gustos.

fOTO | flOR y JulIA pERREllA

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fOTO y REcETA pOR mElISA y AlEJANdRO

caseras

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de remolacha y queso azul


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combinadas de carne de vaca y cerdo

fOTO y REcETA pOR ANAhí lOGIOcO

84 REVISTA JENGIBRE

de tofu

fOTO y REcETA pOR cAmIlA JuRAdO

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fOTO y REcETA pOR ROcíO lAzARczuk

minis de pollo con chutney de mango

86 REVISTA JENGIBRE

CASERAS

ingredientes: 500 g de carne picada3 Cdas. de salsa A1 (salsa para carne a base de tomate, pasas de uva, naranja y especias)1 Cda. de mostaza de Dijon½ cdita. de sal¼ cdita. de pimienta¾ cdita. de orégano seco1 Cda. de cebolla deshidratada2 dientes de ajo bien picadoPerejil

procedimiento:1. Combinar en un bol todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. 2. Moldear la mezcla obtenida en forma de hamburguesa.3. Para que no se desarmen, colocar las hamburguesas en un plato, cubrirlas con papel film y dejarlas 10 minutos en la heladera antes de grillarlas.4. Una vez transcurrido el tiempo, llevar a la parrilla (o plancha) durante 7 minutos de cada lado. Si las quieren con queso, colocar una feta de chedar sobre la hamburguesa cuando falten entre 2 y 3 minu-tos para terminar la cocción. 5. Para servir, cortamos al me-dio el pan elegido,colocar en la base una hoja de lechuga y una rodaja de tomate, la hambur-guesa, y tapar con el otro pan.

DE REMOLACHAS Y QUESO AZUL

ingredientes: 3-4 remolachas grandes1 1/2 tazas de avena arrollada1 cebolla chica50 g de queso azul2 dientes de ajo2 Cdas. de aceite de oliva2 huevos 1 puñado de hojas de albahacaSal y pimienta Pan integral con semillas

Adicionales sugeridosLechugaPaltaMangoTomatesMix de brotesCebolla

procedimiento:1. Pelar y rallar las remolachas, la cebolla y los dientes de ajo.2. Colocar todo en un bol, agregar el aceite de oliva, los huevos y la avena. Mezclar todo muy bien para unir los ingredientes. 3. Agregar el queso azul, la al-bahaca, sal y pimienta. Volver a mezclar.4. Dejar reposar por 30 minu-tos para que la avena absorba los líquidos y así poder armar las hamburguesas (este paso es muy importante ya que nos permitirá conseguir la forma y consistencia de las hambur-

guesas).5. Armar las hamburguesas, si la mezcla esta muy líquida, agregar más avena.6. Colocar unas gotas de aceite y grillarlas en la parrilla, en una plancha, en el horno o en una sartén, hasta que estén dora-das de ambos lados.

COMBINADAS DE CARNE DE VACA Y CERDO

ingredientes: ½ kg de carne picada especial ½ kg de carne picada de cerdo 1 cebolla1 zanahoria 3 tallos de apio2 dientes de ajo½ taza de avena arrolladaSal y pimientaPimentón OréganoAjí molido

procedimiento:1. Picar todos los vegetales, rehogarlos. Condimentar con sal y pimienta.2. En un bol grande colocar las carnes, agregar los vegetales rehogados, la avena, la sal, la pimienta, las especias y hier-bas a gusto. 3. Amasar bien hasta que todo se haya integrado. Un tip para que las hamburguesas te sal-gan sabrosas, ya que a veces

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puede fallar la sazón porque no se pueden probar en crudo, es hacer un bocado peque-ño y cocinarlo, para probar y confirmar si el condimento es correcto. Si notas que le falta sabor no dudes en agregarlo antes de armar todas las ham-burguesas. 4. Formar las hamburguesas con la ayuda de un cortante, o simplemente formando un bollito y aplastando. 5. No las hagas muy gruesas porque te costará mucho cocinarlas en su interior. Un truco si son gruesas es grillar-las vuelta y vuelta hasta dorar bien y llevarlas al horno para continuar su cocción.6. Algo que a veces en casa nos gusta hacer es poner bar-bacoa casera bien especiada en la mezcla de carne. Le dará un sabor muy especial.7. Podes servirla completa o sola, En esta ocasión agregua-mos akusay, queso, huevo a la plancha y salsa picante casera en un pan de hamburguesa casero. 8. Podes freezarlas apoyando cada una sobre un separador plástico y cerrándolo como un paquete.

DE TOFU

ingredientes: 1/2 bloque de tofu firme1 zanahoria1/4 taza de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil)2 dientes de ajo2 cebollas de verdeo1 huevo1 clara3 Cdas. de pan rallado integral1 Cda. de sal1 Cda. de paprika1 taza de lentejas rojas cocidas

procedimiento:1. Picar la zanahoria, cebolla de verdeo y dientes de ajo.2. Colocar los vegetales en una procesadora con el tofu, las hierbas, sal y paprika. Pulsar un par de veces hasta que el tofu se desgrane.3. Agregar las lentejas y pul-sar. Se debe formar una pasta. Verter la pasta en un bol.4. Agregar el huevo, la clara y el pan rallado y mezclar hasta lograr una consistencia más firme.5. Formar las hamburguesas y grillarlas en la parrilla o una sartén entre 6-8 minutos de cada lado.6. Disfrutar en un rico pan con queso de cabra, tomates y rúcula.

MINIS DE POLLO CON CHUTNEY DE MANGO

ingredientes: 800 g de pechuga de pollo, sin piel ni huesos picada en cubos pequeños o procesada2 Cdas. de yogurt2 Cdas. generosas de menta1 diente de ajo picado1 cdita. de currySal y pimienta a gusto1 Cda. de aceite para cocinar

procedimiento:1. En un bol, mezclar con las manos por 5 minutos aproxi-madamente todos los ingre-dientes (menos el aceite). Para facilitar el proceso pueden levantar la carne y golpearla contra el bol. De este modo, “liberamos” el colágeno de la carne y queda una mezcla bien compacta.2. Dividir la carne en 24 porcio-nes y darle forma de hambur-guesas.3. Refrigerar por una hora las hamburguesas. 4. Calentar una plancha, untar-la con aceite y cocinarlas por 4 minutos de cada lado.5. Servir con pan, palta, rúcula y chutney de mango (puede ser comprado o si les gusta hacer chutney, casero).

88 REVISTA JENGIBRE

PALIToS HELADoS

PARA DISfRUTAR

Después de las maravillosas hamburguesas a la parrilla, nada mejor que unos refrescantes palitos helados, para seguir con las celebraciones y festejos.

fOTO | flOR y JulIA pERREllA

| de temporada | palitos helados |

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de frutilla y campari

fOTO y REcETA pOR NATAlIA kIAkO

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de garrapiñada y frutos secos

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de sandía con frambuesas y frutillas


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de ananá y jengibre


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de canela y galletitas

94 REVISTA JENGIBRE

DE FRUTILLAS Y CAMPARI

ingredientes: 1 taza de frutillas3 o 4 Cdas. de Campari2 Cdas. de jugo de limón1 pizca de sal Opcionales: 1 Cda. de manteca de coco1/2 taza de yogur natural y 1/3 de taza de azúcar1/2 taza de leche condensada

procedimiento:1. Procesar las frutillas con el Campari.2. Agregar el resto de los in-gredientes y continuar proce-sando.3. Volcar la preparación en moldes o vasitos, agregando unas rodajas de frutilla filetea-das sobre las paredes de los moldecitos, para sentir los tro-citos de fruta entera al morder. 4. Dejar entre 4 y 5 horas en el freezer.

DE GARRAPIÑADA Y FRU-TOS SECOS

ingredientes: 2 claras120 g de azúcar5 Cdas. de agua180 cc de crema de leche80 g de garrapiñada de almendra80 g de frutos secos1 cdita. de extracto de vainilla

1 cdita. de esencia de almendras

procedimiento:1. Con un cuchillo picar los frutos secos y las almendras garrapiñadas, hasta obtener pedacitos chicos. Reservar2. En una ollita mezclar el azúcar con el agua, y llevar a ebullición. Cuando el almíbar rompa hervor, comenzar a batir las claras con batidora eléctrica a velocidad baja.3. Cuando el almíbar esté a punto bolita blanda volcar de a poco sobre las claras. Subir la velocidad de la batidora y seguir batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente nuevamente.4. Batir la crema a medio punto (que tenga un poco de cuerpo).5. Mezclar la crema con los fru-tos secos, las garrapiñadas, el extracto de vainilla y la esencia de almendras.6. Agregar el merengue en tres partes, realizando movimien-tos suaves.7. Colocar la preparación en moldes para helados o en tacitas, vasitos de yogur, etc. Poner un palito en cada uno.8. Dejar enfriar como mínimo 8 horas en freezer.9. Para desmoldar pasarlos por la canilla con agua tibia unos segundos.

DE SANDÍA CON FRAM-BUESAS Y FRUTILLAS

ingredientes: 500 g de sandía cortada en trocitos130 g de frambuesas60 g de frutillas4 Cdas. de miel 1 cdita. de jugo de limón o lima1 pizca de sal

procedimiento:1. Colocar la sandía, las fram-buesas, las frutillas junto con la miel, el jugo de limón y la sal en una licuadora.2. Licuar hasta lograr una mez-cla homogénea, densa y de consistencia no acuosa, si es necesario agregar más miel. 3. Colocar en los moldes, colocar los palitos y colocar en el freezer hasta que se hayan solidificado.

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DE ANANÁ Y JENGIBRE

ingredientes: 1 ananá fresca, pelada y cortada300 g de azúcar blancaAgua c/nJugo de 1 limón 1 cdita. de jengibre fresco pica-do chico

procedimiento:1. Colocar en una olla pequeña el azúcar blanca y humedecerla con agua sólo hasta cubrir-la, llevar al fuego y hacer un almíbar rápido, cuando rompe hervor dejar cocinar por 2 mi-nutos, debe diluirse muy bien el azúcar y no tomar color.2. Con la ayuda de una licua-dora licuar el ananá y agregar el almíbar, el jugo de un limón y el jengibre mientras está en funcionamiento.3. Llevar a los moldes de helados y colocar los palitos. En este caso me gustó hacerlo con cucharas antiguas para darle otro estilo. Para hacer que las cucharas estén centra-das serví el helado en los mol-des, a éstos los tapé con papel aluminio, corté en el centro de cada uno y coloqué la cuchara. 4. Freezar y desmoldar con la ayuda de un poco de agua mo-jando los moldes y frotando apenas con las manos. Servir y disfrutar

CANELA Y GALLETITAS

ingredientes: 2 cditas. de canela molida 1 pedazo de canela en rama250 cc de leche entera500 cc de crema6 yemas 150 g de azúcar¾ taza de galletitas molidas (yo uso chocolinas)

procedimiento:1. En una cacerola mediana, calentar leche con 1 taza de crema y la canela en rama. Lle-var a hervor, sacar del fuego y dejar infusionar por 5 minutos.2. Poner las yemas en un bol grande y de a poco agregar el azúcar, batiendo hasta que empiece a espesar. Yo lo hago con un batidor manual, no necesita estar muy batido.3. Sacar la canela en rama, y agregar la leche tibia sobre la mezcla de yemas de a poco, batiendo siempre.4. Transferir esta mezcla de vuelta a la cacerola y cocinar, sobre fuego medio y mezclan-do constantemente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. No dejar que hierva. Cuidado que no se coagule tampoco.5. Colar la mezcla sobre un bol, agregar la canela molida y la taza de crema restante.6. Tapar y llevar a la heladera por 6 horas o hasta el día si-guiente.

7. Poner la mezcla bien fría en los moldes de palitos helados y congelar por 4 horas o más, hasta que estén bien sólidos.8. Para desmoldar, pasar por agua caliente unos 10 segundos y sacar con cuidado del molde. 9. Tener listas las galletitas molidas y pasar los helados por las migas antes de comerlos.

96 REVISTA JENGIBRE

TIEMPo DE CELEBRAR

| hoy comemos con |

Llega el verano cargando perfumes de estación y es-píritu de celebración. Las noches tibias se iluminan y nos invitan a compartir la mesa, no importa cuán-do, no importa dónde. Los días se tiñen de colores cálidos, de aroma a hierbas, de sabores frescos, de aire húmedo y salado de mar. Con el verano llega la excusa perfecta, esa que nos reúne y nos encuentra, esa única y sencilla excusa de saber que siempre hay motivos para alegrarse, brindar y celebrar.

“Yo diría que nos pusiéramos todos contentos,

sin preguntar por qué” — Mafalda

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fOTOS y TExTOS pOR VIRGINIA ucAR

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fOTOS VIRGINIA ucAR | REcETA JulIANA AlONSO dOROlA

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TOMATES CONFITADOS

Ingredientes:1 kg de tomates perita (o todos los q entren en una asadera, ya que es una cocción larga y convie-ne optimizarla)Aceite de oliva, cantidad necesariaSal y pimienta6/7 ramas de tomillo fresco3/4 ramas de romero freso2 hojas de laurel4 dientes de ajo2/3 Cdas. de azúcar morena

Procedimiento:1. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Colocar-los en una asadera grande cubierta con aceite de oliva del lado de la piel.2. Espolvorear los tomates con el azúcar, salpi-mentar y rociarlos con más aceite de oliva.3. Colocar desparramados sobre los tomates los dientes de ajo aplastados, el laurel y el tomillo.4. Cocinar en horno suave, aproximadamente 3 horas. Cerrar la puerta de la cocina y prender el aire o un ventilador.5. Cuando los tomates estén dulces y carameliza-dos, retirar y guardar en recipientes herméticos, con el aceite acumulado en la asadera, los ajos y las especies. Conservar en la heladera.

fOTO flOR y JulIA pERREllA


| manos mágicas | especial fiestas

fOTOS y pASO A pASO pOR ERIkA BOuzóN

Puro corazón de papel y pliegues, que le darán un toque distinguido y moderno a la decoración de tus fiestas.Esta guirnalda “paper gems” es muy fácil de reali-zar. Sólo tenés que elegir tus gemas de papel prefe-ridas, la paleta de color del papel para adaptarlo a cualquier evento y hacerlas brillar.

SHInE, SHInE, SHInE fELIZ

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Materiales:Papeles tamaño A4 de la paleta de colores que gusten, (gramaje no muy pesado)Plantillas “paper gem”Lápiz, tijeras, reglaAgujaCola vinílicaHilo para colgar las gemas.


Procedimiento:1. Bajar las plantillas de papers gems (click aquí!)Están las siguientes formas geométricas: Octahe-dro (8 caras) – Hexahedro (6 caras) – Tetrahedro (5 caras) para esta guirnalda.Tamaño modular de cada cara triangular, tres centímetros de alto.2. Imprimir la plantilla en el papel elegido. La plantilla tiene varias posturas de estas figuras para facilitar el trabajo en serie y no tener que transferir una por una3. Cortar con tijeras por la línea continua la figura por su borde (la línea de puntos indica doblez).4. Una vez cortadas todas las figuras, nos dis-ponemos a su plegado siguiendo las líneas de puntos. Estas líneas van a quedar del lado de adentro y no se van a ver.5. Pegado de las gemas de papel: simplemente poner poca cantidad de cola vinílica en la solapa de doblez para pegarlas y que sequen rápido.6. Tomamos la aguja y el hilo, lana, o cordón que hayamos elegido y nos ponemos a enhebrar como si fueran cuentas de un collar. Listas para colgar!

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ALEGRÍA CoMPARTIDA

Para decorar, para rega-lar, para compartir, para recibir... Elegimos obje-tos únicos, de emprendi-mientos muy artesana-les, hechos con amor y con el espíritu Jengibre: hacer cosas lindas y compartirlas con seres queridos. No quisimos dejar a nadie afuera: des-de unas adorables mas-cotas de trapo para los más chiquitos; pasando por unas hermosas su-culentas para embellecer los balcones de toda la familia; regalos gourmet, como hojas de té y hier-bas, para los bon vivant; hasta detalles para la mesa y objetos decora-tivos para hacer en casa, para los más habilidosos.

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| chucherías | especial fiestas

RESEñA pOR JulIANA AlONSO dOROlA fOTOS cORTESíA dE lAS mARcAS


1. Porta servilletas “Arbolito”.

($100 el pack de 6 unidades; pa-

pel - origami; Origamizate)

2. Tarjeta “Papa Noel”. ($60 el

pack de 5 unidades; para saludar,

identificar los obsequios o indica-

dor de sitio; Origamizate)

www.facebook.com/origamizate

www.origamizate.blogspot.com

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3. Lata con estampa con sucu-

lenta y enlozados con mix de

suculentas. (Latas desde $100 y

enlozados desde $150; Compañía

Botánica)

www.ciabotanica.blogspot.com

www.facebook.com/CiaBotanica

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4. Kit de costura 2 renos de felpa.

Para hacer móviles, adornos para el

árbol, guirnalda y/o colgante para

la puerta. ($115; incluye molde,

paso a paso, aguja, hilo, relleno,

botones, tela, cintas; Hecho x Mi)

5. Kit de costura 2 pajaritos. Para

hacer móviles, adornos para el ár-

bol, guirnalda y/o colgante para la

puerta. ($115; incluye molde, paso

a paso, aguja, hilo, relleno, boto-

4.

3.

2.

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nes, tela, cintas; Hecho x Mi)

www.facebook.com/Hecho-x-Mi-

Kits-para-crear

[email protected]

6. Los té de tu día (desde $50

según la presentación; 3 tipos de

hierbas: para la mañana variedad

energizante, para el mediodía

variedad digestiva, para la noche

variedad relajante; Te con Te)

7. Hierbas de reposición (desde

$45; Te con Te)

www.facebook.com/Teconte

8. Perro salchicha de trapo ($180;

medida 48 x 30 cm; confecciona-

do y bordado a mano; Corazón

de algodón)

9. Mascotas de trapo (conejo

$115, perro $110, elefante $130,

salchicha $180; confeccionado

y bordado a mano; Corazón de

algodón)

tienda.corazondealgodon.com

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| comer en las fiestas |

Con los días más calurosos de diciembre también llegan las fiestas y el espíritu navideño da paso a las ideas más crea-tivas en la cocina. Por eso pensamos opciones frescas para nuestras latitudes, pero sin resignar ni un poco de sabor. Ponemos nuestro mejor mantel, usamos esa fuente que heredamos de la abuela y las copas de cristal para brindar por lo que se va y por todo lo bueno que se viene.

LA CELEBRACIÓn

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fOTO y REcETA pOR mANA lE cAlVET

ensalada de rabanitos, pepino y nuez


ensalada de cítricos


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fOTO y REcETA pOR NATAlIA kIAkO

ensalada de moras y queso de cabra


ENSALADA DE RABANI-TOS, PEPINO Y NUEZ

ingredientes: 3 pepinos6 rabanitos medianos2 cebollas coloradasNueces a gustoSour milk como aliño

Sour Milk1 taza grande de leche y 1 cdita. de vinagre blanco o de jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos.

procedimiento:1. Cortar en láminas súper finas los pepinos, los rabanitos y las cebollas. Es más fácil si se hace con un rallador.2. Picar groseramente con un cuchillo las nueces.3. Colocar los vegetales en una fuente, condimentar con la sour milk y agregar las nueces por encima.

ENSALADA DE CÍTRICOS

ingredientes: Naranjas y pomelosHinojos y rabanitosSemillas de zapallo tostadasQueso de rallar, cortado en finas lajas

Para el aderezoAceite de oliva

LimónSal y pimientaSemillas de hinojo trituradas

procedimiento:1. Pelar las naranjas y pomelos quitándoles bien las partes blancas.2. Cortarlos en rodajas redon-das e ir colocándolos en un plato grande o ensaladera.3. Cortar los rabanitos en finas rodajas y el hinojo en juliana.4. Colocar las semillas de zapallo, el queso de rallar y por último el aderezo.

ENSALADA DE MORAS Y QUESO DE CABRA

ingredientes: 1/2 taza de rúcula fresca1/3 taza de albahaca fresca1/3 taza de perejil fresco1/3 taza de queso feta de cabra6 o 7 moras frescas

Vinagreta de frambuesas7 u 8 frambuesas3 Cdas. de aceite de oliva2 Cdas. de de jugo de limón1 Cda. de salsa de soja2 Cdas. de aguaSal y pimienta

procedimiento:1. Lavar y escurrir bien todas las hojas. Dejarlas enteras.

2. Mezclar bien los ingredien-tes de la vinagreta, aplastando primero las frambuesas con un tenedor.3. Colocar las hojas en una fuente, espolvorear con el que-so feta granulado, disponer las moras y por último el aliño.

BRUSCHETTAS DE ANANÄ Y JAMÓN

ingredientes: 240 g de ananá pelada y sin el centro2 Cdas. de manteca a tempera-tura ambiente2 Cdas. de azúcar7 fetas de jamón crudo14 rodajas de pan baguette2 dientes de ajoAceite de oliva, c/nAceto balsámico, c/n14 hojas de menta

procedimiento:1. Frotar las rodajas de ba-guette con los dientes de ajo y rociarlos con un poquito de aceite de oliva. Tostarlas en el horno hasta que estén crocan-tes. Reservar.2. Cortar trozos de ananá de 1,5 cm de ancho y 4 cm de lado (aproximadamente). Untarlos con la manteca, espolvorearlos con el azúcar y grillarlos en una plancha caliente.3. Justo un momento antes de

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bruschettas de ananá y jamón




torre de panqueques

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arroz belga

fOTO y REcETA pOR AGuSTINA mARTíNEz AlcORTA pARA dISNEy BABBlE


bruschettas de durazno y rúcula


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servir, poner sobre cada tosta-da un pedazo de ananá, media feta de jamón y decorar con una hoja de menta. Para darles el to-que mágico final, rociarlos con unas gotas de aceto balsámico.

TORRE DE PANQUEQUES

ingredientes: 8 o 9 crepes clásicos1 taza de mayonesa casera 200 g de lomo de cerdo ahu-mado o jamón cocido natural2 o 3 hojas de lechuga1 tomate mediano2 huevos duros, fríos o a tem-peratura ambiente1 taza de palmitos en rodajas½ taza de aceitunas verdes picadas gruesas2 Cdas. de ciboulette picado, para decorar

procedimiento:1. Poner un crepe en la base de la fuente de servir. Untar con mayonesa y cubrir con el lomo ahumado. 2. Cubrir con otro crepe untado en mayonesa y distribuir la le-chuga. Otro crepe con mayone-sa y el tomate en rodajas. Cubrir con otro crepe con mayonesa y encima rallarle 1 ½ huevo duro con un rallador grueso. Cubrir con otro crepe con mayonesa y sobre éste desparramar los pal-mitos. Tapar con un crepe con

mayonesa y por último despa-rramar las aceitunas.3. Tapar con el último crepe, untar con mayonesa y salpicar con el ½ huevo duro rallado y ciboulette.4. Reservar, tapado en la hela-dera, hasta servir.

ARROZ BELGA

ingredientes: 1 taza de arroz largo fino3 tazas de agua1 morrón colorado10o g de aceitunas150 g de jamón2 huevos duros1 taza de arvejas200 g de mayonesaUnas hojitas de lechuga para decorar1 cdita. de semillas de amapola para decorar1 cdita. de sal

procedimiento:1. En una cacerola, hervir el agua con una pizca de sal, agregar el arroz y cocinar 10 minutos aproximadamente. Colar y dejar enfriar.2. Quemar el morrón en la hornalla hasta que quede bien oscuro.3. Una vez frío, sacar la piel con ayuda de un cuchillo.4. Cortar el morrón y las aceitunas. Reservar unas tiras

de morrón y unas aceitunas enteras para decorar.5. Picar el jamón bien chiquito y rallar los huevos duros.6. Verter en un bol, levemente enmantecado para facilitar el desmolde, el arroz, los huevos duros, el jamón, las arvejas, el morrón y las aceitunas picadas.7. Agregar unas cucharadas de una buena mayonesa hasta que se impregne bien todo el arroz.8. Compactar con ayuda de una cuchara y llevar a la hela-dera por una hora cubierto con papel film.9. Desmoldar con cuidado, untar con mayonesa y decorar con el morrón, las aceitunas, las semillitas de amapola y unas hojitas de lechuga. Servir frío.

BRUSCHETTAS DE DURAZNO Y RÚCULA

ingredientes: Pan de campo Queso cremaPelones o duraznos fileteadosQueso azulNuecesRúculaAceite de olivaPimienta negra

procedimiento:1. Cortar el pan de campo en rodajas y tostar.2. Untar con queso crema.


3. Disponer los duraznos, el queso azul y la rúcula sobre las tostadas.4. Terminar con aceite de oliva y pimienta negra recién molida

POSTRECITOS DE CHIA Y GRANADA

ingredientes: 6 Cdas. de semillas de chía2 tazas de leche4 cditas. de miel2 cditas. de extracto de vainilla1 cdita. de canela molida1 taza de semillas de granada frescas

procedimiento:1. En un bol grande mezclar las semillas de chía con la leche, la miel, el extracto de vainilla y ca-nela molida. Asegurar de mezclar muy bien para que las semillas de chia queden bien dispersas.2. Tapar el bol con papel film y dejar enfriar en la heladera por toda una noche3. Al día siguiente, dividir la mezcla en 2 porciones y servir los postrecitos con semillas de granada frescas.

HELADO DE LIMONCELLO

ingredientes: 500 cc de leche entera

10 g de almidón de maíz45 g de queso Finlandia1/8 cdita. de sal310 cc de crema130 g de azúcar2 Cdas. de jarabe de maízCáscara de 1 limón, cortado en tiras con un pela papas1/3 taza de limoncello

procedimiento:1. Mezclar almidón de maíz con 2 cucharadas de la leche en una taza y reservar.2. En un bol mezclar queso y sal. Llenar un bol con hielo y un poco de agua. Tener a mano una bolsa ziploc grande.3. En una olla profunda sobre fuego medio llevar a hervor el resto de la leche, crema, azúcar, cáscara de limón y jarabe de maíz. Bajar el fuego y cocinar por 4 minutos, revolviendo y tenien-do cuidado porque la mezcla sube por los costados de la olla.4. Sacar del fuego y agregar la mezcla de almidón de maíz mientras se revuelve. Volver al fuego y dejar que rompa hervor y espese, 1 minuto más o menos.5. Colar la leche caliente sobre la mezcla de queso y sal, batiendo con batidor de alambre hasta que la mezcla esté bien lisa.6. Pasar todo a la bolsa ziploc, cerrarla y sumergirla en el hie-lo con agua. Dejar enfriar por 30 minutos, agregando más hielo si fuera necesario.

7. Poner toda la mezcla en la máquina heladora y procesar hasta que esté cremoso. 8. Agregar el limoncello, mez-clar y poner en un recipiente para freezer. Poner un papel film o manteca directamente sobre la mezcla y llevar al free-zer por lo menos 4 horas.

TRUFAS DE CARROT CAKE

ingredientes: 1 carrot cakeQueso cremaRalladura de naranjaCanela en polvoCoco ralladoNueces molidasEsencia de vainillaChocolate cobertura blancoGranas multicolor

procedimiento:1. Romper la torta con la mano desmenuzando bien. 2. Mezclar con queso crema a ojo, según la cantidad de torta.3. Agregar la ralladura de naranja, miel, canela, coco rallado, nueces molidas y un chorrito de vainilla. 4. Trabajar con la mano hasta lograr una pasta uniforme.5. Formar pequeñas bolitas, llevarlas al freezer unos mi-nutos y bañarlas en chocolate blanco fundido. Espolvorear chispas de colores por encima.

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postrecitos de chia y granada



helado de limoncello

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trufas de carrot cake

fOTO y REcETA pOR JulIA pERREllA

Revista Jengibre n8

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