ROSCONZANA CON CRUJIENTE DE ALMENDRA (SALSA DE CHOCOLATE)

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

6 c/h de azúcar Unas gotas de limón INGREDIENTES PARA EL ROSCONZANA ½ Roscón del día anterior 2 manzanas variedad reineta 4 huevos 250 g de leche 250 g. de nata para cocinar 100 g de azúcar Ralladura de piel de naranja (sólo la parte blanca) 1 cucharadita de azúcar vainillado Un poco de almendra picada

PREPARACIÓN La historia parte de esos roscones de reyes que se quedan duros, pero, si en casa sois de los que no dejáis ni una miga, podéis optar por preparar vuestro propio roscón o por comprarlo hecho. Precalentar el horno, a 180º Preparar un caramelo con las 6 cucharadas de azúcar y las gotas de limón, caramelizar un molde tipo cake y reservar A partir de aquí seguimos con Thermomix (pero para quien no la tenga puede hacerlo igual en un vaso batidor) Poner en el vaso los huevos, la leche, la nata, el azúcar (si no os gusta muy dulce reducir la cantidad) el azúcar vainillado, mezclar 10 segundos en velocidad 3. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños e introducir en el vaso Programar 5 min, 37º, giro izquierda, velocidad 3 (Sin Thermomix hacer la misma operación en una olla removiendo continuamente) Cuando haya terminado programar velocidad 4 sin calor, las manzanas deben quedar picadas en trozos pequeñitos. Volcar la preparación en un bol y agregar el roscón en trozos pequeños para que se ablande, añadir la ralladura de naranja y mezclar bien. Volcar la preparación sobre el molde caramelizado. Espolvorear la superficie con almendra picada. Introducir en el horno al baño maría durante 25 o 30 min. (Ya sabéis, la aguja limpia) EMPLATADO Desmoldar en frío sobre una fuente, volver a darle la vuelta para que la almendra quede hacia arriba Regar con el caramelo (Opcionalmente se pueden hacer cristales de caramelo para adornar) Acompañar con SALSA DE CHOCOLATE (fría o templada, a gusto)

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

250 gramos de chocolate fondant (porcentaje de cacao a elegir)

125 ml. de agua

200 ml. de nata espesa (min. 18% M.G.)

25 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN

Poner a calentar en un cazo la nata, el agua y el azúcar, mientras se calienta mezclar bien con las varillas para que la nata espesa se disuelva bien. Cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego e incorporar el chocolate troceado poco a poco. Ir mezclando el chocolate con una espátula de silicona o similar hasta que esté totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina, brillante y homogénea. Cambiarla de recipiente para que enfríe, se puede pasar a un biberón y conservar en el frigo