Sabores, memorias y distancias. Talleres de la memoria culinaria de los habitantes del barrio La...

7/18/2019 Sabores, memorias y distancias. Talleres de la memoria culinaria de los habitantes del barrio La Nueva Villa de la …

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• Introducción• Un poco de história

• Recetario de las Memorias Culinarias de la mujeres delbarrio La Nueva Villa de La Iguaná• Ajiaco (por María Anatilde)• Posta negra (por Luz Dary)• Mondongo (por Luz Dary)• Arroz con leche (por Ivone)• Marranitas (por Gloria(• Arepas cucuteñas (por Viviana)

• Tamales paisas (por Marcela)• Los Tamales tolimenses (por Susana)• El Bagre con arroz con coco y sorbete de Yuca (por Nancy)

CONTENIDO




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INTRODUCCIÓN

La manera de alimentarnos indica no solo nuestra posición económica, social,sino que también que nos habla de los procesos históricos y políticos comolas migraciones y procesos de repoblamiento, por las que ha pasado nuestroterritorio, de esto es testimonio el barrio Nueva Villa de la Iguaná, del que másadelante contaremos un poco su historia. Por las diferentes formas en que seproducen, distribuyen, y se preparan los alimentos podemos comprender unaspecto importante de las organizaciones sociales y culturales, además es

posible establecer un panorama de las transformaciones bajo la perspectivade las relaciones culturales, simbólicas, sociales y de poder.

Por los anteriores factores con el proyecto Sabores, Memorias y Distancias,quisimos trabajar desde la alimentación, porque entendemos la importanciade éste proceso que va más allá de lo biológico, para arraigarse en lo social,cultural, familiar y personal. En este último aspecto, el personal es necesario queexpliquemos un concepto el de identidad, ya que la forma en que comemosnos habla también de éste, pero ¿qué sabemos de la identidad?

Para la antropóloga Elizabeth Arboleda1, la identidad no es una cosa estática,es más un asunto de identicaciones y de relaciones que se construyen conlos otros, es decir con nuestros vecinos, amigos, familiares, ya no creemos quetenemos una identidad solamente por vivir en un territorio determinado, o porhablar una lengua en particular, la identidad como la comida se construye, sereinterpreta todos los días.

Entonces continuando con la explicación de porqué la comida como eje denuestro proyecto, pensamos que esta con sus procedencias, ingredientes,preparaciones, toques, sabores y saberes ejemplica la idea de lo que esel barrio Nueva Villa de la Iguana, donde conuyen personas que siendo dedistintos lugares del país, con culturas diferentes han tejido relaciones sociales

y personales en un nuevo territorio.

Las culturas, al igual que las recetas que realizamos, son marinadas en latradición; sazonadas por dinámicas, por intercambios y cruces como la postaen salsa negra; cocinadas, como los tamales, por el fuego lento de la historia;sirviendo las identidades en plato hondo donde se dan los encuentros entreesas diferentes culturas. La otredad se sienta en la mesa, haciendo presencia

y negociando diferencias que a veces parecen indisolubles; los comensalesexperimentan entonces los sabores, saberes, que los llevan a imaginar lospaisajes culinarios de los otros, apropiándose de ellos:




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Esta es la gran enseñanza de la cocina: ayuda a imaginar el mundocon más perspicacia porque nos ofrece paisajes inusitados para (re)pensar no sólo lo que somos, sino también lo que podemos ser y cómopodemos serlo. Simplemente hay que estar atentos a lo que saben los

platos. A lo que saben de sabor y de saber (Martínez, 2008:2)2

LAS ACTIVIDADES

Desde el nacimiento, los sentidos participan en el proceso de la vida de los sereshumanos, se convierten en la conexión con el mundo, son intermediarios entrelo real y lo ideal de las culturas. Los sentidos marcan la memoria y la concienciahumanas, dan lugar a la historia visible y simbólica de las percepciones y lasemociones porque en ellos de manera visual, táctil, auditiva, olfativa y gustativa

se comprime y se expande el alma humana. (Vélez , 2009:1)3

Como un abrebocas se realizo un primer taller que permitió a las asistentestener un contacto con diversos insumos culinarios y algunas preparaciones,para experimentar, a partir de los sentidos, los sabores y saberes de lascocinas locales y observar el lugar que éstos ocupan en la memoria individual

y colectiva.

Tras la deconstrucción de la frase la “comida entra por los ojos”, esta ruta

sensorial elimino el sentido de la vista, ya que según David Le Breton (2007)4

éste es jerarquizante por lo cual, se les cubrió los ojos a las asistentes al taller, loque genero un aumento de la sensibilidad y de la tensión cada vez que algúnalimento se les acercaba, ya fuese para tocarlo, olerlo, saborearlo u oírlo. Deesta manera, la mano, la nariz, el oído y la boca, (sin los ojos), sirvieron comodetonantes que permitieron proponer las recetas que se realizarían en el mes,cuyo eje seria la tradición, el patrimonio y la memoria de las comunidades.

Elizabeth González Ospina

Notas de pie de página

1. Arboleda, Elizabeth, cátedra de Planeación cultural, 20 de mayo, 2012. Universidad deAntioquia.

2. Martínez, I.(2008).La cocina de la identidad. En: papeles de cocina. Julio.

3. Vélez Jiménez, Luz Marina. 2009. El placer al comer: Un retorno amniótico. Articulosuministrado por la autora4. Le Breton, David. 2007. El sabor del mundo. Una Antropología de los sentidos. Nueva

Visión, Buenos Aires.




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El barrio La Iguaná se encuentra localizado en la zona noroccidental (comuna7) y pertenece al sector de Robledo del municipio de Medellín, entre la carrera74 y la autopista sur, entre unos estratos socioeconómicos 3, 4, 5, aunque elbarrio es estrato uno. El sector en donde se encuentra el barrio es uno de losmás dinámicos de la ciudad, ya que cuenta con una gran actividad comercial,económica, educativa y deportiva.

La parte central del barrio, que comprende desde el puente de la 65,exactamente por la antigua Escuela1 hasta el empalme de la calle en el crucecon la carrera 70. Este sector se caracteriza por estar habitado, desde tiempoatrás, por personas que iban llegando de diferentes lugares de Antioquia.La actividad comercial en esta parte del barrio es muy dinámica, se puedenencontrar todo tipo de negocios, administrados por los propios habitantes delbarrio, como tiendas zapaterías, almacenes, farmacias, peluquerías, barberías,panaderías, billares, bares y una gran cantidad de ventas ambulantes.

El barrio esta rodeado por diferentes sitios e intituciones en los cuales loshabitantes de la Iguaná desarrollan sus actividades cotidianas como el trabajo,el estudio, la recreación y las compras, tales como el Complejo deportivoAtanasio Girardot, la Cuarta brigada y el barrio Carlos E Restrepo, el LiceoMarco Fidel Suarez, Liceo Geraldo Valencia Cano, Liceo Salazar y Herrera,Institución Universitaria Luis Amigo, Biblioteca pública Piloto y la UniversidadNacional; la Plaza Minorista, Centro de la ciudad, Exito de Colombia y elreciente Exito de Robledo, el Cerro el Volador, discotecas en la Calle 70.

HISTORIA DEL BARRIO

El barrio la Iguaná surge con la llegada de las primeras familias de migrantesque procedían de otras regiones tanto de Antioquia, como de otros lugares delpaís. Las diferentes oleadas de violencia que sufrió el país, sobre todo en ladécada de los años 40, generó que grandes masas de población iniciaran unéxodo hacia las ciudades, que eran consideradas lugares seguros a diferenciade los campos del país. Esto generó un aumento en la demografía de lasciudades, y Medellín no fue la excepción a estos procesos migratorios. Con lallegada de éstos sujetos se generaron unas formas particulares de poblamiento,en lugares considerados como no aptos para vivir; y es precisamente en estascircunstancias que surge y se forma el barrio La Iguaná, que paso a llamarsela Nueva Villa de la Iguaná.

Paul Gutiérrez (1996) 2 indica que el poblamiento del barrio la Iguaná se

UN POCO DE

HISTORIA




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remonta al año de 1945 con la llegada de algunas familias que procedían,principalmente, de otras partes de Antioquia, como la familia de LeónidasGómez y Julia Rondón y sus siete hijos, así como Eduardo Rodríguez, MiguelMonsalve, Concepción y Ana Zapata; fueron precisamente estas personas los

fundadores del barrio. Primero tuvieron que conseguir un permiso por mediode la señora Josefa de Jaramillo, quien hacía parte del sindicato de arenerosde la ciudad; estos terrenos eran de propiedad de los señores Juan BautistaLondoño, José Jaramillo y Joaquín Gaviria.

Por otra parte Susana Ospina cuenta que el origen de Nueva Villa de LaIguaná se remonta a la década de los 40, cuando varias familias de SanCarlos, Marinilla, San Rafael y el Chocó, llegaron desplazadas por el conictoentre conservadores y liberales, y se radicaron en los terrenos cedidos por

doña María Gaviria.

Una de las primeras familias chocoanas que llegaron al barrio fue la del señorLuis Durán Urrutia, conocido como “País” su esposa Delfa y sus tres hijos, ydetrás de esta familia fueron llegando otras familias procedentes también delChocó.

La gente que comenzaba a llegar construía sus viviendas al pie del cerroel Volador, sobre las playas de la quebrada, en lo que se conocía como la

Playita, que fue el resultado de una invasión conocida como “Otra banda”,que se extendía hasta el río Medellín, sobre la franja derecha de la quebradala Iguaná. Estaban también la Cola del Diablo o los morenos, que es otroasentamiento que aún se conserva y está ubicado en la 65 abajo, al lado dela Universidad Nacional y de otro sector del barrio la Agronomía, llamadoasí por su cercanía con la Facultad de Ciencias Agrarias de esta Universidad.Por último otro sector era culomojado, ubicado en la calle 70, cuyas familiasfueron reubicadas en diferentes barrios y corregimientos como La Campiña ySan Antonio de Prado.

Todos estos sectores fueron entonces conformando el barrio la Iguana,aumentando naturalmente el número de pobladores, lo cual comenzó a ser unproblema para las Administraciones Municipales, que empezaron a hablar dereubicaciones, argumentando el alto riesgo en que se encontraban las familias.

Carlos Adan Gil, líder de los multifamiliares la Iguaná cuenta que en “Variasadministraciones presentaron sus propuestas, pero la única que triunfó fue la deLuis Alfredo Ramos, a quien una fundación alemana entregó dinero, después

de la última inundación, para darle vivienda a las familias”.El señor Gil indica que para poder vivir allí pasaron por un procesotraumático, en el que fueron llevados a la cárcel en varias oportunidades. “Lasadministraciones hacían uso del ejército para sacarnos a la fuerza, por lo quetuvimos que crear una estrategia para evitar que lo hicieran”. Sin embargo,




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recuerda que no pudieron evitar ser maltratados en muchas ocasiones.Para 1994 había cerca de 15 mil habitantes pertenecientes a 3 mil familiasde las cuales, cerca de mil, fueron distribuidas en 16 barrios de Medellín,como Villa Café, El Limonar, San Antonio de Prado, Itagüí y Manrique. “Aquí

se lograron ubicar 255 familias”, cuenta Ada Rodríguez.

Históricamente el barrio la Iguaná ha estado marcado por periódicos intentosde desalojo por parte de las administraciones municipales de turno, en dondelos constantes desbordamientos de la quebrada, han sido la “causa” para darsalida a un conicto social que trasciende en la historia de esta ciudad desde elaño 1945. Las inundaciones no han sido la única variable que ha determinadolas reubicaciones, también la realización de algunas obras de infraestructuracomo la construcción de la avenida 65, en 1984, o la canalización de la

quebrada en 1985, mediante la cual se hizo la “rehabilitación” del barrio, através de un decreto municipal que así lo ordenaba.

Además de esto, el proyecto de construcción de los Multifamiliares, ubicadosde la carrera 74 hacia arriba, fue otra de las grandes razones por la cualmuchas de estas familias fueron trasladadas. La mayoría de estas familias fueronreubicadas en diferentes barrios de la ciudad, como Kennedy, El Limonar, ElBosque o El Salado, pero la mayoría de la población fue reasentada en losmultifamiliares.

En 1993 se presentó otra inundación que arraso con muchas viviendasubicadas en la ladera de la quebrada, así que con el objetivo de evitar másdesastres el Municipio de Medellín decidió reubicar las familias ubicadas enla franja izquierda de la quebrada, en el barrio san Germán en ediciosmultifamiliares. Los apartamentos nuevos poseen un área de 74 m2 , seentregaron en obra gris, con todos los servicios instalados, baño, treshabitaciones, sala comedor, cocina y zona de ropas. El nuevo asentamientoestaba compuesto de 16 edicios de cinco pisos y cada piso alberga cuatro

familias. Nuevamente se encuentran entre vecinos estrato cuatro. El Municipiopropuso un acuerdo con los pobladores, mediante el cual se les tomaba suantigua casa como parte de pago de una deuda de un millón de pesos, quefue el precio de los nuevos apartamentos que se les concedió a cada una deestas familias, el resto de la deuda se les nanció a quince años.

Esta reubicación no impidió que las zonas antiguas volviera a poblarse; sujetosque llegaban de diversos lugares- por migración o desplazamiento forzado,seguían construyendo su territorio y encontrando en ese lugar importantes

ventajas, como ejemplo de esto tenemos a Claudia Caicedo procedente delUraba antioqueño, quien participo del proyecto y junto con Eliana Ochoa,indican que el barrio tiene una posición en la ciudad que no tienen otroslugares, dada la cercanía con el centro de la ciudad, con el trabajo, loscomercios, las escuelas, etc.




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Notas de pie de página

1. Se realizó un traslado de los estudiantes a la sede principal del Marco Fidel Suarez, a lacual la escuela eta adscrita, porque la infraestructura de la escuela la Iguana se encontrabamuy defectuosa, ahora este espacio pertenece a la Junta de Acción Comunal. “La nuevasección escuela La Iguaná, que la Alcaldía de Medellín ejecutó por medio de la Empresade Desarrollo Urbano (EDU) y que está ubicada en la carrera 70 No. 53-02 en la comunaLaureles”, según el portal: Medellín, Portal educativo. http://www.medellin.edu.co/sites/Educativo/Docentes/Paginas/comenzaron-clases-aseccion-escuela-iguana.aspx. El 20enero de 2013, en el mismo sitio encontramos que: “Con un evento participativo y festivo,el alcalde de Medellín, Aníbal Gaviria Correa, entregó a la comunidad la sección escuelaLa Iguaná”

2. Gutiérrez, Correa, Paul, 1996, La Iguaná: lugar de reencuentro con la etnia. Tesis paraoptar por el título de Antropólogo. Departamento de Antropología. U de A. S P.




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Primero se cocina el pollo con sal,cuando esté listo se saca del caldo

y se pone a reposar hasta que

enfríe para poder desmenuzarlo.

En el caldo del pollo se cocinala mazorca cortada en trozospequeños hasta que se ablandeun poco. Luego al caldo se leagregan las guascas bien picadas,

y las papas peladas y cortadas en

rodajas, y se cocina hasta que esténblandas, y luego se dejan calandoaproximadamente unos 20 minutos

Cuando este calado el ajiaco sesirve con el pollo desmenuzado,alcaparras y crema de leche al gusto

y se acompaña con arroz y aguacate.

PREPARACIÓN

para 30/35 personas

• 2 Kilos de papa capira.• 2 Kilos de papa criolla• 2 Kilos de papa nevada• 16 mazorcas• 1 litro de crema de leche• 6 pechugas grandes• Guascas.• 3 libras de arroz blanco• 10 aguacates• Alcaparras

INGREDIENTES




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PREPARACIÓN

INGREDIENTESPOSTA NEGRA6 libras de posta1 kiloTomate4 cebollas Cebolla2 PimentónesSalsa negraSal al gusto

Pimienta al gusto

ARROZ CON COCO3 libras de arroz3 cocosSal y azúcar al gusto

PLÁTANOS CALADOS15 platanos muy maduros

1 kl de panelaCanela en astillas

POSTA NEGRAPrimero se hace el adobo licuando

el tomate, la cebolla y el pimentón.Luego se corta la posta en porcionesde 100 a 120 grms , y se pone amarinar con el adobo, preferiblementedesde el dia anterior.A continuación colocamos la posta enun sartén, que ha sido precalentado,

y la dejamos ahí hasta que tomenun color dorado oscuro, luego se

colocan en la olla a presión conagua y sal al gusto, y se dejan pitaraproximadamente 60 minutos paraque ablande.Una vez la posta está blandita y decolor oscuro, le agregamos salsanegra y el adobo en el que se marinó,

y la dejamos cocinar hasta que lasalsa tome una consistencia espesa

ARROZ CON COCOSe parte el coco, le sacamos el agua

y la reservamos en un recipiente aparte, rallamos el coco y le sacamosla grasa agregándole agua tibia o

caliente, luego lo exprimimos sobreun colador para extrear la leche .

Luego guardamos esta leche junto conel del coco.Procedemos a prepar el arroz,primero lo ponemos en la olla con unpoquito de aceite hasta que tome uncolor blanco opaco, y a continuaciónle agregamos el líquido, que en estecaso es la leche y el agua del coco,en un proporción de una de arroz por

tres de líquido, agregamos ademásralladura de coco, sal y azucar algusto, y lo dejamos a fuego bajohasta que seque.

PLATANOS MADUROSSe parten los platanos en trozosgrandes , se colocan a fuego altojunto con la panela, la canela y un

poco de agua, para formar la miel y se dejan calando aproximadamenteuna hora.




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10 libras de Mondongo5 libras carne de cerdo5 libras carne de res, preferiblementecáscara2 cabezas de ajo

1 libra de cebolla blanca1 libra cebolla verde1 manojo grande de cilantro3 kilos de Arveja1 kilo de zanahoria4 kilos de papa capira6 kilos de yuca

cominos al gusto2 cajas pequeñas de Trifogonsal al gusto10 aguacates2 libras de arroz

GUANDOLO:2 pares de panela1 docena de limon-canela al gusto-hielo al gusto

Ingredientes para 40 personas

MONDONGO:Se cocina el mondongo con limón,se deja pitar unos 20 minutos y selava con abundante agua, se pica enpedazos pequeños y se guarda. Lacarne de cerdo se corta en pedazos

pequeños y se guarda también. Lacarne de res se mezcla con el ajo,los cominos y la cebolla, se muelen

y se hacen albóndigas pequeñas quese agregaran al caldo, más adelante.

Se agrega a la olla el mondongo ya precocido, junto con las arvejas,las zanahorias, la carne de cerdo,la yuca, la papa, las albóndigas,el color y la sal. Debe dejarsecocinando a fuego medio hasta queespese el caldo, por último se le pone

el cilantro. Se recomienda servirseacompañado de arroz, y aguacate.

GUANDOLO:Ponemos a deshacer la panela, conun poco de agua, le agregamos la

canela y dejamos que esta suelte unrato el sabor, ya cuando vamos aservir le echamos el limón, el agua yel hielo.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES




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Se cocina el arroz en abundanteagua con la canela y la panela hastaque ablande

Cuando el arroz esté cocido se leempieza a agregar la leche líquida

despacio, aparte se licua la leche enpolvo, con la leche condensada y la

crema de leche. Esto se le agrega alarroz y se revuelve constantementepara no dejarlo pegar hasta queadquiera una consistencia espesa.

Se sirve con pasas y con una tajada

de queso o cuajada.

PREPARACIÓN

INGREDIENTESIngredientes para 40 personas

4 libras de Arroz.8 litros de Leche líquida1 litros Crema de leche1 litros Leche condensada400 gramos de leche en polvo2 pares de Panela1|2 libra Canela2 paquetes de Pasas6 Quesitos




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40 plátanos bien maduros1 canasta de huevos de 30 unidades

4 kilos de chicharrón carnudo3 kilos de tomate bien maduros2 kilos de cebolla- Aceite- Harina de trigo 1 libra- color y sal al gusto

Con los plátanos se hacen unatajadas, se dejan enfriar, se aplastan

y se amasan, se reservan.Se cocinan los huevos, hasta queestén duros, se pelan, y se trituran.Se hace un guiso, que quede masbien seco.Se sofríe el chicharrón en pedazos

pequeños, hasta que quede tostadito.

Se arman unas arepitas con el plátanotriturado, hasta que se pueden hacerbolitas del tamaño de un buñuelo de

200 pesos, se le hace un hueco enel centro y se rellenan con el guiso,el huevo, el chicharrón, se cierran lasbolitas.

Aparte se prepara un apanadocon huevo, sal, harina y color, endonde se sumergen las bolitas, para

echarlas luego a freír, hasta que esténdoraditas.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES




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PREPARACIÓN

INGREDIENTES

6 Pechugas grandes5 paquetes de 10 Arepas telasmedianas2 paquetes de recortes de tocineta1 bolsa grande de maicitos3 libras de jamón5 libras de tocino carnudo1 bloque grande queso mozzarella

2 kilos de tomate

2 kilos de cebolla1 libra de ajo5 cubos de caldo concentradoAceite3 bolsas de Salsa mostanezaranchera


Se cocina el pollo con especias y sal y se desmecha cuando esté frío.se sofríe la tocineta.Se sofrien los maicitos.

Se sofríe el jamónSe hace un guiso con los tomates, ycebollas que se mezclara con el pollo,la tocineta, los maicitos, el jamón y unpoco de la salsa mostaneza.

Se asan las arepas, y a medida quevayan estando se les pone un lonchitade queso mozzarella a y la mezclaanterior. por encima se le agrega mas

salsa mostaneza. Y se acompañancon agua de panela con limón bienfría.




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Dedicado a Rosalba Ospina, madre, hermanay tía de algunas participantes del proyecto,consagrada maga de la culinaria, que en pazdescanse entre ollas, calderos, ahumados,

pócimas, morcillas, empanadas y tamales.




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Ingredientes para 50 porciones

5 kilos de masa de Maíz1 Papeleta grande trifogon

1 Papeleta de comino3 kilos de Carne de cerdo pierna3 kilos de Tocino4 kilos de Papa2 kilos de arveja2 kilos de zanahoria2 kilos de tomate1 kilo de cebolla de rama

Se cocina y muele el maíz, aparte sealiña la carne y se deja reposar todala noche.

La masa se debe aliñar además contrifogon y sal.

Al momento de armar los tamales seponen dos hojas de bijao como basepara la masa, que se estira y se vanponiendo las carnes, la papa, arveja,

y zanahoria. Se cierran las hojas y se

amarran con la cabuya. Se echan enuna olla con agua caliente y se dejancocinar aproximadamente dos horas.

Se sirven en las mismas hojas dondese cocinaron.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES




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Ingredientes para 50 porciones

5 libras Tocino carnudo5 libras de arroz blanco

3 kilos Arvejas secas5 libras de Costilla de cerdo3 kilos Zanahorias cocidas cortadas en rodajas1 libra de ajo picado1 kilo de cebolla larga picada25 huevos cocinadosSal, pimienta, trifogon y comino al gusto100 hojas de plátano o de bijao1 pocillo de aceite

Cabuya

Se aliña la carne con cebolla, comino,sal, pimienta

Se cocina el arroz con la arveja, la

zanahoria, el ajo, no se debe dejarcocer del todo, se baja del fogóncuando aun este un poco duro, sedeja reposar y enfriar.

Se prepara entonces una porción dearroz la cual se ha extendido sobredos hojas de bijao, encima de estose pone las carnes, y medio huevo,

se cierra el tamal con la cabuya y sepone a cocinar en una olla grandecon menos de la mitad del agua, poraproximadamente 1 hora y media.

Pasado el tiempo se sacan los tamales y se sirven sobre la misma hoja en laque se cocinaron, y listo.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES




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PREPARACIÓN

INGREDIENTES5 kilos y medio de Bagre cortado en45 porciones de 125 gr.3 kilos de papa1 ½ kilo de Tomate5 cabezas de ajo1 ½ kilo de cebolla

3 Pimentones grandes1 docena de Limón1 manojo grande de cilantroAgua de coco de dos cocosAfrecho de dos cocostrifogonSal

ARROZ CON COCO

3 libras de Arroz parabolizado1 Coco1 mega de Coca Cola1 paquete de Pasas grandeSal al gusto1 botella de Aceite

ENSALADA3 lechugas1 kilo de Cebolla1 kilo de Zanahoria

VINAGRETA

Dos cabezas de Ajo½ botella de Vinagre½ de Limón1 manojo grande de Cilantro1 libra de Cebolla de huevo1 pocillo de MostazaSal al gusto

SORBETE DE YUCA

5 kilos de Yuca3 bolsas de Leche liquida1 kilo de Leche en polvoCanela en astillas o en polvo1 libra de Azúcar morena

Ingredientes para 40 personas:

SUDAO DE BAGREPrimero se hace el guiso licuando eltomate, el ajo, la cebolla, el pimentón,la sal y el vinagre.

Luego se lava la papa, se pela y secorta en tajadas gruesas, y se pone

a cocinar en el caldero con el guisopara que coja sabor.

A continuación se le agrega agua decoco y se cocina en esta agua por un

tiempo.Cuando la papa comience aablandar se le echa el color y seponen las porciones de bagre encimacon el afrecho del coco, se tapa y sedeja cocinar unos 15 minutos.

ARROZ CON COCOPrimero se saca el agua del coco y seguarda en un recipiente.Luego rallamos el coco y lo lavamoscon agua caliente para que suelte




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toda la grasa de 5 a 10 minutos.En una olla aparte se colocan las

tres libras de arroz con un poco deaceite y se pone a freir, revolviendoconstantemente hasta que estédorado. A continuación se agregan13 vasos de agua de coco y 13vasos de Coca Cola (por una medidade arroz, tres medidas de líquido)Para nalizar se agrega un pocode afrecho de coco, las pasas ysal al gusto y se pone a secar elarroz a fuego lento, revolviendoesporádicamente para evitar que seforme “cucayo”

ENSALADASe troza la lechuga con la mano paraque no se oxide, se ralla la zanahoria

y se pica la cebolla en rodajas o“plumas”, nalmente al momentode servir se le agrega encima lavinagreta.

Para la preparación de la vinagretaúnicamente se licuan todos los

ingredientes.SORBETE DE YUCASe pone la yuca en agua con canelaa cocinar hasta que esté blanda, sesaca y se deja enfriar. A continuaciónse licua con leche líquida, azúcar yastillas de canela, nalmente se leagrega la leche en polvo y se licúa

por última vez.




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AGRADECIMIENTOSa quienes nos acompañaron y apoyaron:Elizabeth GonzalezGladis CarmonaVeronica Builes

Susana OspinaAlejandro OrtizAna Luisa RamirezNora CarmonaTeresa MazoMaria Josena BolívarAda RodriguezEdwin Alberto AguirreRosa Ema Agudelo

Neli Salazar RojasDiana Caicedo M.Imelda RamirezCatherine CardonaMaria Isabel RualesLuz Dary UrzolaLuz Elena AtehortuaFabiola DuqueOfay Elena Gil

Consuelo SierraIsabel JarabaEsther SalazarXiomara QuinchiaElda R. CardonaNora Ines SernaMaria Leonor ParraFrankelina SuarezMaria del Carmen Jimenez

Rosa Emilia SernaPaula Andrea O

Eliana Melina OchoaYamile CorreaMiryam Patricia

Michel Lopez OchoaMaria Anatilde RamirezLuz Aldery GallegoMarcela CardonaIlda Aurora VianaClaudia CaicedoMaritza Torres RiosFanny Maria SernaGloria Lopez

Ivonne Emile SernaLucas Davila Cañas Jaqueline LopezAmparo PalacioNicole TorresLucero RamirezMaria Celina MurilloViviana BetancurNancy Rubiela Cetre R.

Yusnari RamirezLuz Berenice AlcarazRosefalia MancoTeresa Del Socorro RamirezBelen CastañoAdriana AtehortuaMaria ClaredConsuelo SelerraCristin Ortiz


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