Salud Nutricional rotulado nutricional para información al...
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Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas
Dirección de Promoción y Prevención
Salud Nutricional rotulado nutricional para
información al consumidor
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Introducción
• La información de las etiquetas nutricionales, ayuda a los consumidores a seleccionar los alimentos más adecuados para mantener una alimentación saludable y así prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades comunes.
Es necesario aprender a leer las etiquetas.
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Descripción contenida en
el rotulo o etiqueta
destinada a informar a
los consumidores.
No solo contiene la tabla
de contenido nutricional
sino cualquier tipo de
información o
declaración nutricional
que contenga la etiqueta.
Definición rotulado nutricional
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Tipo de información
Al leer una etiqueta vamos a encontrar 2 tipos
de información:
1. INFORMACIÓN GENERAL
2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
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Tomado de: Rotulado general, Olga María Gutiérrez
Información General
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Información Nutricional
1. Tabla Nutricional
Tamaño de porción y número de porciones
Calorías por porción – calorías de grasa
Nutrientes por porción
Porcentaje de valores diarios de referencia
2. Declaraciones nutricionales
3. Declaraciones de propiedades de salud
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Información nutricional conceptos básicos
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Interpretación de la Tabla Nutricional
Ejemplo de
modelo de la
tabla para un
producto de
yogur.
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Parte 1. Tamaño por porción y medidas caseras
Con frecuencia, un paquete de alimento
contiene más de una porción.
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Medidas Caseras
Piezas / Unidades
Rebanadas y Tajadas
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Parte 2. Contenido energético
Una porción de yogur, es decir
un vaso de 200 ml aporta 200
calorías y 50 de estas calorías
provienen de la grasa.
Calorías y Calorías de la Grasa Medida de energía que aporta una porción del alimento.
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Parte 3. Contenido de nutrientes por porción de alimento
La porción de yogur tiene 6 g (gramos) de grasa total que cubren o
aportan el 9% del Valor Diario recomendado para la grasa que son 65
gramos.
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Porcentaje (%) de Valor Diario
¿Qué es el Porcentaje de Valor Diario (%VD)?
Es la cantidad del valor de referencia (VRN) de un
determinado nutriente presente en una porción del
alimento, expresado en porcentaje.
Como regla general tenga en cuenta:
El 5% o menos del Valor Diario es BAJO
Entre el 6% y el 19% del Valor Diario es MEDIO
El 20% o más del Valor Diario es ALTO
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Parte 4. Valores de Referencia
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Nutrientes de declaración obligatoria u opcional
Obligatoria
• Calorías totales y calorías desde la grasa.
• Proteína, grasa total, grasa saturada, carbohidratos y fibra dietaria.
• Colesterol y sodio.
• Grasa trans y azúcares.
• Vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.
Opcional
• Calorías de grasa saturada.
• Grasa monoinsaturada, poliinsaturada, fibra soluble e insoluble y polialcoholes.
• Potasio.
• Otras vitaminas y minerales.
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Declaración de propiedades nutricionales
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Declaración de propiedades nutricionales
• Afirmaciones que sugieren que el producto posee propiedades nutricionales particulares.
Leche adicionada con vitaminas A y D
Buena fuente de Calcio
Bajo en grasa
Libre de colesterol
Enriquecido con Hierro
Reducido en sodio
Light en calorías
Bajo en sodio
Libre de grasas saturadas
Sin azúcar
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Declaración de propiedades de salud
• Son frases que afirman que existe una relación entre un alimento o un ingrediente de éste y la salud.
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Tipo de declaraciones de propiedades de salud
Declaración en función de los nutrientes: “El calcio ayuda a la formación de huesos y dientes fuertes; ésta leche contiene 25% más calcio”.
Declaraciones de propiedades de reducción del riesgo de enfermedad:
El sodio y la Hipertensión
La grasa y el cáncer
El calcio y la osteoporosis
La grasa saturada y el colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La fibra favorece el tránsito intestinal.
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Tipo de declaraciones de propiedades de salud
Declaración de propiedades de otras funciones relacionadas con una contribución positiva a la salud:
“Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la flora intestinal”.
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Recomendaciones prácticas para el consumidor
Lea muy bien la tabla de información nutricional.
- Revise la cantidad de calorías del alimento. Las grasas proporcionan la mayor cantidad de calorías. Seleccione alimentos: “Ligth”, “libres” o “bajos” en calorías.
- Recuerde que el % Valor diario le sirve para saber si un alimento es alto o bajo en nutrientes. Por regla general el 5% o menos del valor diario es bajo y el 20% o más es alto.
• Elija alimentos que por porción contengan 5% o menos de: Grasa total, grasa saturada, Sodio y Colesterol.
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Recomendaciones prácticas para el consumidor
• Seleccione alimentos que por porción contengan 20% o más de: calcio, hierro, vitaminas A y C, y fibra dietaria.
• Compare la tabla de información nutricional de diferentes marcas de alimentos similares.
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Compare las Etiquetas
En porciones iguales de alimentos similares, es muy fácil comparar los aportes nutricionales.
Leche Entera Semidescremada Descremada
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• Seleccione los
alimentos etiquetados
como "bajo en sodio",
"reducido en sodio" o
"sin sal añadida".
• Elija: < 5% del valor
diario de sodio
• Limite: >20% del valor
diario de sodio.
Limite el sodio en su
alimentación a 2.300 mg o
menos/día.
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GRACIAS Fuentes:
Resolución 333 de 2011
MSPS. Rotulado Nutricional de Alimentos. Guía para Manipuladores de Alimentos.
International Life Sciences Institute. ¿Sabe usted lo que está comiendo?.
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Modelos de Tablas de información nutricional
Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g %
Grasa saturada 2,5 g %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg %
Sodio 25 mg %
Carbohidratos Totales 9 g %
Fibra Dietaria 0 g %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
100
3
1
8
13
3
2000
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
2500Calorías
0
10
Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g %
Grasa saturada 2,5 g %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg %
Sodio 25 mg %
Carbohidratos Totales 9 g %
Fibra Dietaria 0 g %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
100
3
1
8
13
3
2000
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
2500Calorías
0
10Formato lateral
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Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Tubular
DATOS DE NUTRICIÓN Cantidad/porción % VD* Cantidad/porción % VD*
Tamaño por porción: 1 paquete (34 g)
Contiene: 6 porciones
Calorías 170
Calorías de grasa 70
* Porcentaje del Valor Diario (VD) basado
en una dieta de 2000 calorías.
Grasa Total 8 g 12% Carb. Total 22 g 7%
Grasa Sat . 2 g 10% Fibra 0 g 0%
Grasa Trans 0 g Azúcares 11 g
Colest. 0 mg 0% Proteína 2 g 4%
Sodio 90 mg 4%
Vitamina A 0
% Vitamina C 0% Calcio 15 % Hierro 4%
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Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Simplificado Datos de Nutrición
Tamaño por porción 1 Paquete (19 g)
Porciones por envase 10
Cantidad por porción
Calorías 60
Valor diario*
Grasa Total 0,5 g 1%
Sodio 0 mg 0%
Carbohidratos Totales 14 g 5%
Azúcares 13 g
Proteína 0 g 0%
No es una fuente significativa de Calorías de la
Grasa, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol,
Fibra Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y
Hierro
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados
en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades calóricas.
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Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Lineal
Información Nutricional Porción: 1 Paquete, Cantidad/Porción: Calorías
100, Cal. Grasa 45, Grasa 5 g (8% VD), Grasa Sat. 2,5 g (13% VD), Trans
0 g, Colest. 10 mg, Sodio 25 mg (1% VD), Fibra 0 g (0% VD), Carb. Total 9
g (3% VD), Azúcares 9 g, Proteína 5 g (10% VD), Vit. A (4% VD), Vit. C
(20% VD), Calcio (25% VD), Hierro (10% VD). Los porcentajes de Valores
Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
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Tipos de declaraciones nutricionales