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Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura

Donostia - San Sebastián acoge del 12 al 14 de diciembre la Primera Feria & CongresoMundial de la Cocina en Miniatura: D'Pintxos.

Nos convertiremos, durante estas tres jornadas, en la capital mundial del pintxo, la picay la tapa.

Primera edición de reconocidos cocineros y elaboradores de productos llegados detodo el mundo: Japón, México, Estados Unidos, Venezuela, … así como del País Vasco,Cataluña, Galicia, Madrid, Extremadura, Aragón, Asturias, Andalucía etc., que ofreceránun gran espectáculo en torno a la cocina en miniatura.

Paralelos a las ponencias de estos grandes genios de la cocina, se convocanel Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro - Gran Premio Ciudad de SanSebastián, el Concurso Popular de Pintxos y el Concurso de Barras, además demontarse el Túnel del Pintxo, la Feria Gastronómica y múltiples actividades.

La sede central del Congreso y de la Feria es todo un lujo: el edificio de la antiguaTabacalera, enclave tradicional de los acontecimientos culturales más notables que seconvocan en la ciudad. Recientemente acogió una espectacular exposición del artistaJulian Schnabel.

Organiza la Casa de Gastronomía, la dirección técnica la asume Lankor y el gabinetede prensa, LaGalli&Co.

Nos gustaría compartir contigo el placer y la pasión que sentimos por la cocina yprocurarte la acogida que te mereces en una ciudad volcada con la gastronomía, comoes Donostia - San Sebastián.

Peio García Amiano

Congreso• Sesiones magistrales: Grandes cocineros internacionales

Las Sesiones Magistrales se desarrollan en el Auditorio Luis Irizar, con demostracionesde platos en miniatura a cargo de afamados cocineros de talla mundial.

• Juan Mari y Elena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)• Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia)• Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Oiartzun)• José Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia)• Sergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid)• Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona)• May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona)• Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid)

Además, concurren otros cocineros de fama internacional como:• Ed Brown (Restaurante Sea Grill, New York)• Koji Fukaya (Restaurante Vascu, Japón)• Sumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela)• Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California)• Bruno Oteiza (Restaurante Bico, México D.F.)

• Talleres de trabajoSe desarrollarán en el Auditorio Luis Irizar y están enfocados exclusivamente a loscongresistas. Afamados profesionales impartirán las diferentes materias:

• Montajes y diseño de barras• Cortadores de jamón• Maridajes de vinos y pintxos• Tiraje de cerveza

• Mesas redondasDebate sobre todo tipo de elementos y conocimientos alrededor del pintxo y la tapa,así como las nuevas tendencias de futuro. Entre los temas a tratar:

• Importancia del pan en los Pintxos• Vajilla, utensilios y cristalería• Montaje y diseño de una barra• Otras aplicaciones: Catering


Actividades para Profesionales

Feria GastronómicaOcupa aproximadamente 2.000m2 dentro del edificio Tabacalera, donde expositoresnacionales e internacionales mostrarán diferentes productos gastronómicos, vinos,utensilios y publicaciones, así como numerosas degustaciones.

La feria está dirigida exclusivamente a profesionales y es imprescindible presentarinvitación para entrar.

Horario: Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre de 10:00 a 20:00 h.

Premios• Arzak de Oro:

Concurso Mundial de Pintxos, Gran Premio Ciudad de San SebastiánLa convocatoria es para los bares y restaurantes de todo el mundo. Se efectuará una selecciónpor países y comunidades autónomas. Los participantes prepararán un pintxo que catará unjurado integrado por reputados cocineros y críticos gastronómicos de talla internacional.

Los galardones se reparten en diferentes categorías, destacando el premio Ciudadde San Sebastián-Arzak de Oro, que implica el Campeonato del Mundo.

1º Premio: Gilda de Oro2º Premio: Gilda de plata3º Premio: Gilda de BroncePremio al mejor pintxo elaborado con bacalaoPremio a la mejor presentación

• Premios HonoríficosLa finalidad de estos galardones es plasmar el reconocimiento a aquellas personalidadesque han destacado por sus labor en el mundo de la gastronomía:

- Luis Irizar- Peio Martikorena

• Concurso popular de PintxosSe celebrará dentro del Túnel del Pintxo. El jurado será el público que podrá elegir elmejor pintxo o tapa con su voto, depositándolo en una urna al finalizar la degustación.

1º Premio, Gilda de Oro2º premio, Gilda de plata3º premio, Gilda de Bronce

• Concurso de BarrasEn este desafío sólo podrán participar los bares de Donostialdea que se inscriban enwww.dpintxos.com antes del día 10 de diciembre. Los bares ofrecerán pintxos y bebidasa precios reducidos durante los días del congreso.

Mejor BarraMejor Bandeja o PlatoMejor Diseño


Actividades para Profesionales

D’Pintxos pro “Jangela Solidaria” enEtiopía

La Gilda, un pintxo solidarioD’Pintxos pro Jangela Solidaria (comedor solidario) en Etiopía

El domingo 9 de diciembre, entre las 11:30 y las 15:00, la Primera Feria & CongresoMundial de la cocina en Miniatura. d’Pintxos (San Sebastián, 12, 13, 14 de diciembre),organizará una acción de carácter solidario que reunirá en el Centro Comercial SanMartín a reconocidos chefs como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz,Hilario Arbelaitz, Peio García Amiano, etc. y a personajes mediáticos del mundo deldeporte, la cultura y la moda, entre otros, para ponerse a trabajar unidos en la elaboracióndel Pintxo Solidario, que probablemente batirá el record mundial de preparación degildas (aceituna, anchoa y guindilla), con la finalidad de recaudar fondos para JangelaSolidaria, asociación en la que están integrados los más afamados cocineros del PaísVasco, con el compromiso de dar de comer a 500 niños huérfanos en Wukro, Etiopía,durante cinco años como mínimo.

Esta labor está en manos del padre Ángel Olaran (Hernani), misionero de los PadresBlancos. Después de pasar veinte años en Tanzania, fue llamado para realizar su laboren el Norte de Etiopía, en la región de Tigray, fronteriza con Eritrea -más concretamente,en la localidad de Wukro-, donde actualmente vive. Allí es conocido como Abba Melaku(Ángel de Dios). Ángel vive y trabaja en Wukro, en la Misión de Saint Mary donde seocupa, entre otras cosas, de la formación y alimentación de sus niños.

El precio de cada una de las 12.000 gildas que se pretenden elaborar será de 1€, ademáscontarán con un servicio de bebidas: sidra, txakolí, cerveza y agua. La fiesta seamenizará con música y ambienteEuskaldun. La organización tambiénespera recibir aportaciones voluntarias,ya que los fondos recaudados sedestinarán íntegramente en beneficiode Jangela Solidaria.


Actividades abiertas al Público

De izquierda a derecha: Karlos Arguiñano, PeioGarcía Amiano, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui,Pedro Subijana, Hilario Arbelaiz y Andoni Luis Aduriz

Túnel del PintxoSe celebrará en el Edificio Tabacalera y estará abierta al público en general. Participarán18 establecimientos de diversas Comunidades Autónomas, que ofrecerán endegustación su pintxo más famoso o conocido.

Para poder acceder al Túnel del Pintxo existen dos modalidades:

Bono de Día: da derecho a degustar 6 Pintxos y 2 Bebidas. Su precio es de 10€.

Bono Degustación: pase para los 3 días, para degustar los 18 Pintxos, (uno decada establecimiento participante) y 9 Bebidas. Su precio es de 30€. Con estebono se entregará un boleto para votar por el establecimiento que presente elpintxo que, a su juicio, sea el de mayor calidad. Entre todos los boletos participantesse sorteará una cena en el Restaurante Arzak, para dos personas.

Horario:Del miércoles 12 al viernes 14 de diciembre,de 19:00 a 21:30 h.

Al finalizar el certamen, se dará a conocer el ganador de este premio popular.


Actividades abiertas al Público

Programa

Miércoles 12 de diciembre

• 10,00 horas Sesiones magistralesElena Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Rentería)Ángel León (Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María)

• 11,00 horas Talleres de trabajo: Montaje y Diseño de una BarraPatxi Bergara (Bar Bergara, Donostia)

• 12,00 horas Descanso

• 12,30 horas Sesiones magistralesEd Brown (Restaurante Sea Grill, New York)José Juan Castillo (Restaurante Casa Nicolasa, Donostia)

• 13,30 horas Talleres de trabajoCurso práctico de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura

• 14,30 horas Descanso para comida

• 16,30 horas Sesiones magistralesJosé Ignacio Martínez y Nagore Martínez (Bar Ganbara, Donostia)Edorta Lamo e Iñigo Cojo (Bar A Fuego Negro, Donostia)Willy Moya (Restaurante Poncio, Sevilla)Rodrigo Roza (Restaurante La Taberna del Zurdo, Oviedo)

• 17,30 horas Actuación Grupo BokadoEl pintxo en el catering


• 18,30 horas Sesiones magistralesPedro Martín (Restaurante Tezka, México D.F.)Pablo San Román (Restaurante D.O., México D.F.)Bruno Oteiza (Restaurante Biko, México D.F.)Benito Molina (Restaurante La Manzanilla, Baja California)

• 19,30 horas Mesa redonda: La importancia del pan en el pintxoMariano Marejíl (Fripán)Jesús Santamaría (Bokado Grupo)Saturio Hornillos (Tahona Bikiak)


Programa

Jueves 13 de diciembre

• 10,00 horas Sesiones magistralesHilario Arbelaitz (Restaurante Zuberoa, Oiartzun)Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, Donostia)

• 11,30 horas Arzak de Oro:Concurso Mundial de Pintxos Ciudad de San SebastiánVilla Yeyette

• 12,00 horas Sesiones magistralesFabián Martín-Campeón Mundial de Pizza (Restaurante-Taller, Girona)

• 12,30 horas Sesiones magistralesMarcelo Tejedor (Restaurante Casa Marcelo, Santiago de Compostela)Pepe Solla (Restaurante Casa Solla, Pontevedra)Koldo Rodero (Restaurante Rodero, Pamplona)

• 13,30 horas Talleres de trabajo. Curso de Tiradores de CervezaJiri Vajcner. Maestro cervecero (Chequia)Carlos Cervantes. Experto cervecero (Keler)


• 16,30 horas Sesiones magistralesKoji Fukaya (Restaurante Vascu, Hakodate-Japón)Au Brasserie JaponaiseRicardo Sanz de Castro (Restaurante Japonés Kabuki, Madrid)

• 17,30 horas Sesiones magistralesDavid Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdaniz, Navarra)Dani López (Restaurante Kokotxa, Donostia)


• 18,30 horas Talleres de trabajoLa decoración en una barra (vajilla, utensilios, cristalería etc.)

• 19,30 horas Homenajes y Entrega de PremiosHomenaje a Peio MartikorenaHomenaje a Luis IrizarEntrega de Premios: Arzak de Oro,Concurso Mundial de Pintxos de San Sebastián


Programa

Viernes 14 de diciembre

• 10,00 horas Sesiones magistralesPedro Subijana (Restaurante Akelarre, Donostia)Alex Múgica (Restaurante Basakabi, Leitza)Dani García (Restaurante Calima. Gran Meliá Don Pepe, Marbella)Nicolás Ramírez (Restaurante Túbal, Tafalla)

• 11,00 horas Sesiones magistralesMiquel Márquez (Restaurante Sala, Berga)Sergio Azagra (Asesor Culinario, Barbastro)Francis Paniego (Restaurante Echaurren, Ezcaray)Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León)


• 12,30 horas Talleres de trabajo: Montaje y diseño de una barraJosé Ramón Elizondo (Bar Aloña Berri, Donostia)

• 13,30 horas Sesiones magistralesCarles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona)Xavier Pellicer (Restaurante Abac, Barcelona)Nando Jubany (Restaurante Can Jubany, Vic)May Hofmann (Escuela-Restaurante Hofmann, Barcelona)Óscar Manresa (Restaurante La Torre d’Altamar, Barcelona)


• 16,30 horas Sesiones magistralesSumito Estévez (Instituto Culinario de Caracas, Venezuela)

• 17,00 horas Sesiones magistralesAitor Elizegi (Restaurante Gaminiz, Zamudio)Josean Martínez (Restaurante Guggenheim, Bilbao)Aitor Basabe (Restaurante Arbola Gaña, Bilbao)

• 18,00 horas Sesiones magistralesSergi Arola (Restaurante La Broche, Madrid)Sacha Ormaechea (Restaurante Sacha, Madrid)Alberto Chicote (Restaurante Nodo, Madrid)Andrés Madrigal (Restaurante Alboroque, Madrid)

• 19,00 horas Sesiones magistralesIñigo Lavado (Restaurante Iñigo Lavado, Irun)

• 19,30 horas Clausura del Congreso



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