3.2 Tiempo

Fig 13 Curva De Velocidad De Secado Contra Tiempo

El comportamiento decreciente de la velocidad del secado en función del tiempo, obedece a que a medida que transcurre el tiempo, la perdida de agua es menor, lo que conlleva a que la humedad se reduzca, y que se emplee más tiempo para evaporar una cantidad más pequeña de agua, bien sea por la pérdida superficial de agua o por el lento proceso de transporte del agua desde el centro de la masa a la superficie. La ecuación con la que podemos saber la velocidad de secado en determinado tiempo, es y = 3E-08x6 - 6E-06x5 + 0,0004x4 - 0,013x3 + 0,2093x2 - 1,9859x + 17,429 R² = 0,9968

3.3 Velocidad De Secado Contra Humedad Libre

Fig 14 Curva de velocidad de secado contra humedad libre

Ver Anexo 1. Velocidad De Secado Contra Humedad Libre

A, Los puntos verdes representan el inicio de secado, donde el contenido de agua es máximo por lo que la humedad es mayor, lo cual asegura un inicio de evaporación rápido.

B = temperatura de equilibrio de la superficie de la Yuca.

C = Velocidad constante de secado Esta velocidad es constante debido a que se elimina el agua no ligada a la yuca, es decir, el agua superficial que da un exceso de humedad a la masa, El periodo de velocidad constante continúa mientras que el agua evaporada en la superficie pueda ser compensada por la que se encuentra en el interior.

En El periodo de velocidad decreciente , la velocidad de secado de yuca ya no se mantiene constante y disminuye con la disminución de la humedad en base seca, debido a que la cantidad de agua presente en la superficie de la yuca disminuye gradualmente y no es reemplazada de inmediato por el gua al interior de la masa

4.0 Conclusiones

- La pérdida de peso en la yuca por efecto del secado, puede ser predecible si la temperatura de secado permanece constante.

-2

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

0 20 40 60

curva de velocidad de secado contra tiempo

curva develocidad desecado contratiempo

-2

0

2

4

6

8

10

12

14

16

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20

0,0000000 0,5000000 1,0000000 1,5000000 2,0000000

secado de Yuca

1,7516714

1,6857689

1,6198663

1,5644699

1,5062082

1,4498567

1,4030564

1,3562560

1,3104107

A

B c

velocidad

- El fraccionamiento de la muestra de yuca a secarse, incrementa el área de contacto directo del aire seco con la muestra, de manera que la velocidad de secado tiende a disminuir de forma drástica debido a la disminución en la humedad en base seca.

- La predicción del comportamiento de la velocidad de secado, pérdida de peso y perdida de humedad ajustadas por funciones polinómicas de orden 6 permiten escalar el proceso de secado de la yuca a nivel industrial.

- El contenido máximo de agua de humedad en base seca de la yuca, es de 1,7517 Kg de agua/Kg de Yuca seca, y el contenido mínimo de humedad post secado es aproximados 0,06 Kg de agua / kg de yuca seca.

5.0 Bibliografía

- Geankoplis, C.1983. Procesos De Transporte Y Operaciones Unitarias. Tercera Edición. Compañía Editorial Continental. México

- Mc Cabe, W., Smith, J., Harriot, P. 1991. Operaciones Básicas De Ingeniería Química. Cuarta Edición. Editorial Reverté S.A. Barcelona.

- Operaciones De Transferencia De Masa - Robert E. Treybal (2da Edición)

Anexo 1 .velocidad de secado contra humedad en base seca.

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0

2

4

6

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10

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0,00000000,20000000,40000000,60000000,80000001,00000001,20000001,40000001,60000001,80000002,0000000

secado de Yuca

1,7516714

1,6857689

1,6198663

1,5644699

1,5062082

1,4498567

1,4030564

1,3562560

1,3104107

1,2664756

1,2234957

1,1814709

1,1404011

1,0993314

1,0601719

1,0200573

0,9837631

0,9455587

0,9092646

0,8739255

0,8385864

0,8042025

0,7707736

0,7382999

0,7067813

0,6752627

A

B

c

velocidad Decreciente