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Colocar en un recipiente 120 gramos de azúcar, las yemas y el almidón, mezclar bien. Por otro lado, sobre fuego derretir en la crema el chocolate rallado y el cacao, mezclarlo con las yemas y cocinar todo junto revolviendo siempre hasta que tome consistencia cremosa. Dejar entibiar y distribuir en cuatro copas.

Para el crocante colocar 150 gramos de azúcar molida en un recipiente cubierto apenas con agua, mezclar con cuchara de madera y colocar sobre fuego.

Dejar que hierva sin revolver hasta que tome color caramelo, agregarle los cereales y mezclar con la cuchara. Dejar que retome el hervor y verter sobre un mármol aceitado. Acomodar la preparación en las copas o en la crema.

Lavar las frutas rojas, quitarles los cabitos, espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar impalpable y 3 de jugo de naranja. Dejarlas macerar unos minutos y acomodarlas en las copas. Mantener en la heladera.

Modo de preparación

ingredientes

postre de chocolate con crocante de cereales y frutos rojos

(4 porciones) Yemas, 2 / azúcar, 270 gramos / almidón de maíz, 2 cucharadas colmadas / leche, 500 centímetros cúbicos / crema, 150 centímetros cúbicos / chocolate de taza, 4 barritas / cacao amargo, 2 cucharadas / cereales, 2 tazas (copos de maíz, trigo, etc.) / Frutos rojos, 2 tazas / azúcar impalpable Y jugo de naranja, a gusto.

cocina choly berreteaga*

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para Maridar

Modo de preparación

en las costas del sur de inglaterra, en BourneMouth, existe un hotel Boutique para fanáticos del chocolate. En todas las habitaciones hay diferentes tipos de chocolates y en el bar pueden degustarse tragos a base de este alimento. Los huéspedes del Chocolate Boutique Hotel pueden realizar clases de cocina a base de este delicioso producto.

saBías que...

* cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros. nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.

Miguel Dietz Se formó en el Instituto argentino de gastronomía e hizo experiencia en establecimientos como el Sofía restó y el Madero restó caracas. actualmente es el chef ejecutivo del restaurante Magma de MoD hotels Mendoza.

chuleta de cordero patagónico del sur

el secretoSe pueden reemplazar los frutos

rojos por duraznos, peras o ananá en almíbar. En ese caso,

utilizar el almíbar para mezclar con las yemas y el almidón,

utilizando la mitad de la leche.

el torrontés riojano de raza bicentenario es de color amarillo brillante con reflejos verdosos. Posee un aroma que recuerda al pomelo, la manzana y el limón sobre un fondo especiado. este vino despliega todo su potencial en boca donde exalta los sentidos por su frescura y equilibrada acidez, ideal para delicias dulces.

limpiar 260 grs de costillas de cordero, dejando el hueso bien limpio, con la parte tra-

sera de un cuchillo. Porcionar las costillas de a una y reservar.Para la bomba de papa, hacer un puré seco con 150 grs de papas, con sal y pimienta a gusto. Estirar sobre papel parafinado y colocar 60 grs de queso de cabra en el centro, enrollar y empanar. Reservar.Hidratar 160 gramos de quinoa en agua caliente hasta que esté en su punto y colar. Terminar como un risotto normal agregando 50 grs de queso rallado y 25 grs de manteca

fría. Para la reducción de membri-llo, colocar en una cacerola 50 grs de azúcar y llevar a fuego hasta que se forme un caramelo. Agregar 65 centímetros cúbicos de vino tinto y dejar reducir el alcohol. Incorporar el membrillo previamente rallado dejar reducir, procesar y colar. Sellar las costillas hasta que estén bien doradas, envolver el hueso en papel aluminio y terminar en horno. Emplatar colocando el risotto de qui-noa en el centro, la bomba de papa cortada en diagonal a un costado y las chuletas apoyadas sobre la qui-noa, y listo para disfrutar.

MI RECETA

el chef

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las flores seducen la vista y el olfato con su aroma y color, pero también pueden conquistar otro sentido: el gusto. Desde hace siglos los seres humanos las comen y no es algo tan

extraño, ya que los alcauciles, las alcaparras, el bró-coli y el azafrán, no son otra cosa más que flores. Sin embargo, hay otras que no se venden en la ver-dulería del barrio y que le dan un toque de glamour y excentricidad a los platos. “Su uso en la Argentina depende mucho de la experiencia de los chefs, cuan-to más refinado es el plato mucha mayor aceptación tienen. En la cocina fusión más moderna se usan en las ensaladas, especialmente los pétalos de calén-dulas y borraja, en postres con las flores de menta, en pastas con flores de salvia”, explica Daniel Fer-nández, productor de flores comestibles de Hecho en Comodoro, de Comodoro Rivadavia. En Buenos Aires, Sueños Verdes es uno de los principales productores con unos 200 clientes, entre hoteles y restaurantes. “Es un producto bien de nicho, la demanda es míni-ma, es para acompañar una cartera de productos”, asegura Agustín Benito, que además explica que no todas las flores se pueden comer, e incluso las que se destinan a esto tienen que tener un trato especial como ser libres de agroquímicos. “Las flores se usan más que nada de decoración, salvo la flor de zucchini

que se puede comer rellena, pero si no son toques al plato, principalmente entran por la vista en un 90 por ciento de los casos”, comenta Benito. Algo con lo que coincide Renato Ortigas, chef de Osaka; él utiliza la flor de taco de reina y de tomatillo para hacer vistosas sus recetas. “Son muy delicadas, así que ninguna se cocina. Hay gente que se come las flores, porque se le explica al cliente que son comestibles. Pero ningu-no se anima a probarlas antes de preguntar”, cuenta Ortigas.Las flores se pueden comer, beber y fumar. Hay todo tipo de recetas y salvo excepciones, sólo se comen los pétalos.

gourMet

Por MelISa MIranDa caStro

1. johnnie walker Blue laBel

el mejor blend de la marca johnnie Walker llega en una

edición limitada, en un exclusivo estuche diseñado por porsche

desing studio. realizado a mano, en cuero azul y acero inoxidable,

presenta dos bloques que se separan a 24 grados inclinación y se transforma en una hielera.

$1.850.

2. quinto Zalla “Variedades del

Mundo”una nueva línea de mixes de

especias para saborizar comidas compuesta por 5 diferentes mezclas tradicionales de las

cocinas argentina, árabe, hindú y francesa: chimichurri, norteño, ras el hanout, garam masala y

herbes de provence. $15.

3. altos del platala línea joven de terrazas de

los andes presenta la cosecha 2011 de sus variedades malbec,

cabernet sauvignon, merlot, syrah y chardonnay. además, el nombre “altos del plata” adquiere protagonismo en la

etiqueta como evidencia de un proceso de evolución natural de

la marca. $49.

para proBarlas:

palacio duhau restaurante (aVenida alVear 1661) Provoleta de queso de cabra a la leña con ensalada de brotes, flores y limón en conserva. $82captain cook (Marina norte, del arca y río luján, san fernando) Salteado de carne de res y acompañamiento de arroz y decoración de flores de estación. $81godoy restaurante & cocktail Bar (paraguay 4909 y aV. MárqueZ 700, san isidro)Raviol de centolla y langostinos en jugo de mar con flores comestibles. $60.osaka (soler 5608 y juana Manso 1157)Langostinos en salsa de maracuyá y maní, ragout de pimientos picantes, flores y philo strips. $106

pétalos a la carta

lanZa

Mientos

el uso de flores en el Mundo gourMet es una tendencia en alZa. cóMo y dónde consuMirlas.