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Sector cárnico uruguayo
Situación Actual
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CONTENIDO
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
• Conclusiones
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• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial
de Carnes
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
• Conclusiones
CONTENIDO
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Uruguay Agropecuario en cifras
• Superficie terrestre: 17,6 millones de hectáreas
• Superficie agropecuaria total: 16,4 millones de hectáreas
• Superficie Agropecuaria Ganadera: 13,2 millones de hectáreas
• Establecimientos: 57.000
• Establecimientos que tienen bovinos y/u ovinos: 50.576
• Predio Ganadero promedio: 1000 has
• Población total : 3,3 millones
• Población agropecuaria: 190.000
• Trabajadores agropecuarios: 157.000
Fuente : DIEA-MGAP
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• Existencias de animales bovinos: 12 millones de cabezas
• Faena bovina total anual: 2 millones de cabezas
• Carne bovina exportada: 360 mil toneladas
• Existencias de animales ovinos: 7,5 millones de cabezas
Fuente : DIEA-MGAP
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6
•Sistemas pastoriles a cielo abierto
•Sistema de aguadas naturales
•Sistemas extensivos
84 % pasturas naturales
16 % pasturas cultivadas
•Sistemas intensivos
10 % de la faena
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7
Importancia del sector
La actividad ganadera ocupa el 80% de la superficie
del país.
Uruguay es el país del mundo con más cabezas
vacunas por habitante (3,5 cabezas/habitante).
Uruguay, 7mo exportador de carne vacuna.
Exporta el 70% de su producción de carne bovina.
Exportaciones de carne 23% (total de pecuarias 40%)
Agropecuaria representa el 10% del PBI Nacional
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1980
1982
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2002
2004
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2008
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8000000
8500000
9000000
9500000
10000000
10500000
11000000
11500000
12000000
DIRECCION DE CONTRALOR DE SEMOVIENTES EVOLUCION DE LAS EXISTENCIAS DE VACUNOS DE CARNE
PERIODO 1980 – 2014
Fuente : DICOSE
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Estructura del Rodeo Nacional (2014)
Categoría Porcentaje(%)
Vacas de cría 35,5
Terneros/as 24
Toros 1,5
Vaquillonas + 2años 4,5
Vaquillonas 1 a 2 años 10
Novillos 1 a 2 años 10
Novillos + de 2años 7
Novillos +de 3años 4
Vacas de invernada 3,2 Fuente:INAC
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Reducción en la edad de faena de novillos
(1990-2010)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2y4 D 6 D 8 D
51%
27%
22%
80%
10%
10%
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Indicadores Ganaderos del Uruguay (2014)
•Vacas de cría – 4 millones
•Terneros destetados anualmente – 2,8 millones
•Porcentaje de preñez – 75 % (Encuesta de Veterinarios)
•Porcentaje de destete – 70%
•Porcentaje de extracción – 21%
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Datos más destacables de la Producción Ganadera de
Uruguay
• Productores Ganaderos - Criador
- Ciclo Completo
- Engordador o Invernador
• Razas Predominantes - Británicas ( Hereford y A. Angus ) – 80 %
- Continentales y cruzas – Charolais y Limousin
- Razas índicas y cruzas – Braford y Brangus
• Tipo de pasturas utilizadas para la ganadería :
- Ganado de cría y reposición – Campo natural
- Ganado de engorde - Campos mejorados (praderas artificiales y verdeos de
invierno, según las necesidades con suplementación de concentrados ).
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Alimentación y Sanidad Animal
*Programa Nacional de Residuos Biológicos
Antibióticos No antibióticos en alimento*
Hormonas Prohibido desde 1962*
Proteínas animales Prohibido desde 1996*
BSE País en que el “riesgo de EEB es
insignificante” (OIE act. Mayo, 2009)
Aftosa País “libre de fiebre aftosa, con
vacunación” (OIE act. Mayo, 2009)
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CONTENIDO
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial
de Carnes
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
• Conclusiones
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Cadena Cárnica Vacuna en Uruguay (2014)
40.000 explotaciones
11,7 millones cabezas vacunas
16% de campos mejorados
84% de campo natural
Industria Frigorífica
36 Plantas Industriales
18 Habilitadas a mercados de
USA, México y UE
2 millones Cabezas Faenadas
21% de Extracción
45% Novillos & 53% Vacas
Faena
570 mil ton. p.c.
M. Interno 30%
180 mil ton. p.c.
M. Externo 70%
370 mil ton. p.c.
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Evolución de la Faena (miles de cabezas)
INAC, 2006
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
19
80
19
82
19
84
19
86
19
88
19
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00
20
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Mil
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Ca
be
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s
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36 frigoríficos, 18 aprobados para NAFTA & UE.
8 plantas faenan más de 150.000 cabezas/año
7 plantas participan capitales extranjeros.
Alta inversión en complejo ante-mortem, capacidad
de faena, cajones de noqueo, salas de desosado, y
capacidad de frío.
Frigoríficos
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0
100
200
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5001
99
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06
20
08
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10
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12
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Fuente: INAC
URUGUAY: Exportaciones de carne vacuna
Miles de toneladas p.c.
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0
200
400
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800
1000
1200
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18001984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Fuente: INAC
Exportacíón en Valor
MILLONES DE USD
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Beef exports by destination
2013 Thousands of tons cw: 355 Thousands of USD: 1.339
15%
25%
13%
9%
19%15%
12%14%
9%
10%
26%20%
6% 7%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
% Volume % Value
Other
China
Israel
Mercosur
Nafta
Russian Federation
European Union
Source: INAC
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Mercado Interno
Principal Mercado – Año 2009 – 200 mil ton (Rusia 100mil)
Segundo país detrás de Argentina en consumo de carne
bovina por habitante por año – 58 kg (la cifra más alta de los
últimos años)
Constante evolución – 2004 – 47 kg/hab/año
2014 – 60 kg/hab/año
Carne bovina preferida por la población – 63% del total de
carnes consumidas
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CONTENIDO
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial
de Carnes
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
• Conclusiones
![Page 23: Sector cárnico uruguayo Situación Actual · Instituto Nacional de Carnes (INAC) Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición, asesoramiento y ejecución de](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040322/5e5be9e5f8849434d23f3bd4/html5/thumbnails/23.jpg)
La Institucionalidad Agropecuaria
Respaldo Público a la Producción
• Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)
• Ministerio de Industria y Energía
• Ministerio de Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente
• Ministerio de Relaciones Exteriores
• Instituto Nacional de Carnes (INAC) (Asesor en políticas)
• Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Investigación)
• Instituto Plan Agropecuario (Extensión y difusión)
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• Dirección General de Servicios Ganaderos
División Sanidad Animal
Mantener, proteger e incrementar la sanidad de los
animales de importancia económica del país.
División Industria animal
Desarrollar la gestión que garantice la inocuidad de la
carne, productos cárnicos, subproductos, derivados y
otros alimentos de origen animal.
Dirección Laboratorios Veterinarios (DILAVE)
Apoyo a DSA (Diagnósticos) y DIA (Programa Nacional de Residuos Biológicos)
Dirección Contralor de Semovientes (DICOSE)
Estadísticas y Trazabilidad
Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
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CONTENIDO
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
• Conclusiones
![Page 26: Sector cárnico uruguayo Situación Actual · Instituto Nacional de Carnes (INAC) Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición, asesoramiento y ejecución de](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040322/5e5be9e5f8849434d23f3bd4/html5/thumbnails/26.jpg)
Instituto Nacional de Carnes (INAC)
Organismo público no estatal creado por Ley para la
proposición, asesoramiento y ejecución de la Política
Nacional de Carnes.
•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar las
actividades de producción, industrialización,
comercialización y transporte de carnes.
•Misión: Promover el agregado de valor y contribuir al
desarrollo socio-económico de la Cadena Cárnica.
(Facilitando el vínculo entre productores, industriales,
comercio exterior e inversores)
•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como
proveedora de productos adaptados a la
demanda de los consumidores.
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¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?
INAC está dirigido y administrado por una
Junta de 6 miembros:
2 delegados del Poder
Ejecutivo(MGAP y MI)
3 delegados de los
Productores(FR,ARU y
CNFR-CAF)
2 delegados de la
Industria(CIF y
ADIFU,Abasto)
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Siete Direcciones Ejecutivas
1. Contralor de Mercado Interno
2. Control y Desarrollo de Calidad
3. Información y Análisis Económico
4. Mercados Externos
5. Tecnologías de la Información
6. Administración y Finanzas
7. Asuntos Legales
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Actividades del INAC
Asesoría en Política de Carnes
Investigación de mercados
Promoción
Control de la calidad comercial de las exportaciones
Auditorias y certificaciones
Capacitación y Extensión
Contralor del Mercado Interno
Difusión de información
Fomento de la transparencia y la competencia leal
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Contenido
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Calidad y Certificación.
Trazabilidad e Información.
Promoción.
• Conclusiones
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Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
• Satisfacción de expectativas.
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Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos:
▫ Control de Calidad comercial de carnes:
establecido en la ley de creación de INAC.
• Normalización / Especificaciones técnicas:
▫ Sistemas de Clasificación y Tipificación.
▫ Manual de Cortes.
▫ Trabajo en UNECE Comité de Estandarización.
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• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
• Satisfacción de expectativas.
Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
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Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
• Estandarización de prácticas:
▫ Programa de Evaluación y Juzgamiento de
Novillos Productores de Carne.
▫ Difusión de Especificaciones requeridas
por los mercados.
▫ Sensibilización en prácticas que respetan
el Bienestar Animal.
• Evaluación / Auditoría
▫ Auditoria de Calidad de Carnes
▫ Auditoria de Bienestar Animal.
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Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
• Satisfacción de expectativas.
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Calidad y Certificación:
Los conceptos clave asociados
• Certificación / Acreditación:
▫ Certicarnes: unidad/entidad de
certificación independiente.
▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 65:2000
por el Organismo Uruguayo de
Acreditación desde 2003, para
certificación de carnes para el mercado de Chile.
• Satisfacción de expectativas:
▫ PCNCU:2002 Protocolo de Carne Natural Certificada del
Uruguay.
▫ Programa de Terminación Intensiva de Ganado (a corral)
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Contenido
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Calidad y Certificación.
Trazabilidad e Información.
Promoción.
• Conclusiones
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Evolución del Sistema
1974
2006
2010
2004
70 80 90 00 02 04 06 08 10(H)
Trazabilidad Grupal del Ganado
Plan Piloto Voluntario
Obligatoria Nacimientos
Obligatoria Rodeo
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad Individual
del Ganado
2011
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Identificación individual
Visual
Electrónica
• Si pierde alguna de sus identificaciones, debe ser reidentificado
• Si no tiene el juego completo, no puede salir del predio
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Sistema de Cajas Negras
• 7 puntos de captura y registro de datos ubicados estratégicamente
Peso vivo Desangrado Antes del Dressing Clasificación
Empaque del
desosado
Entrada al
desosado
Embarque
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SEIIC
Fase Carne
SIRA
Fase Animal
CO
NSO
LID
AD
A
CO
NSO
LID
AD
A
Traslado
Escaneado
Digital
Movimientos
Guías de Tránsito
Mantiene
ID Ganado
Infraestructura
“Cajas Negras”
Registro
Animales
Traslado
Escaneado
Digital
Trazab
ilid
ad
d
e la C
arn
e
Trazab
ilid
ad
d
e la C
arn
e
Esquema de Trazabilidad de la carne
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Contenido
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Calidad y Certificación.
Trazabilidad e Información.
Promoción.
• Conclusiones
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Ejemplos de acciones
▫ Participación en Ferias Internacionales
▫ Organización de Eventos (degustaciones, ronda
de prensa, etc.)
▫ Participación en Congresos Internacionales.
▫ Proyecto “Uruguay Natural Club”:
Propuestas gastronómicas valoradas por el
público objetivo.
▫ Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”:
Actividades conjuntas con MINTURD, INAC,
INAVI
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INAC en Ferias Internacionales
Antad Guadalajara 2007
Antad Guadalajara 2006 ExpoCarnes Monterrey 2009
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INAC en Ferias Internacionales
World Food Moscow 2006 SIAL China 2007
Anuga Cologne, Alemania 2007
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INAC en Ferias Internacionales
SIAL Paris 2008
SIAL China 2009 Alimentaria Lisboa 2009
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Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”
INAC, MINTURD, INAVI
Concursos de Chefs, Torneos de Golf, TV Canal Gourmet, Catálogos,
Recepciones, Materiales impresos.
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1ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”
Expo Zaragoza 2008
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2ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”
Algarve, Portugal
![Page 51: Sector cárnico uruguayo Situación Actual · Instituto Nacional de Carnes (INAC) Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición, asesoramiento y ejecución de](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040322/5e5be9e5f8849434d23f3bd4/html5/thumbnails/51.jpg)
ProdExpo Moscú 2010
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Alimentaria Barcelona 2010
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CONTENIDO
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de
Carnes
• Uruguay
El país y la producción pecuaria.
Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
Trazabilidad e Información.
Calidad y Certificación.
Promoción.
Conclusiones
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54
• El Uruguay se encuentra en una buena posición,
gracias principalmente a su status sanitario, con más de
cien mercados para sus carnes y subproductos.
• Los aspectos Sanitarios, así como de Trazabilidad,
Certificación, Bienestar Animal, Promoción ,etc. no
solamente aseguran la calidad del producto, sino
también del proceso, lo que para el Consumidor de la
actualidad es fundamental.
Conclusiones