Seguridad AlimentariaDistintivo H

Distintivo H

Temario

• ¿Qué es el Programa Distintivo H?

• Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos

• En qué consiste el Programa H

• Proceso de obtención del Distintivo H

• Beneficios del Distintivo H

• Conclusiones

Distintivo H

¿Qué es el Programa H?

Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial.

Desde 1990, se implementó el programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H".

El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.)

Distintivo H

Se otorga por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605- NORMEX-2004.

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.

Este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos.

¿Qué es el Programa H?

Distintivo H

Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son contraídas por las personas que consumen alimentos y/o agua contaminados.

Las ETA pueden ocasionar:

Infecciones: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, etc).

Distintivo H

Las consecuencias son enfermedades como: cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A y salmonelosis, entre otras. Los malestares pueden ser: dolor de cabeza, diarrea, dolor abdominal, vómitos, náuseas.

Intoxicaciones: se presentan cuando se consumen toxinas, que son sustancias dañinas que desechan los microorganismosen el alimento o los venenos de las plantas (hongos venenosos) o animales (histamina).

Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos

Distintivo H

¿A quién está dirigido?

En la actualidad, pese a que el programa fue desarrollado con una orientación al turismo, otro tipo de establecimientos han reconocido en el Distintivo "H" un aliado, por ejemplo los Comedores Industriales, las Guarderías, Las cafeterías de Hospitales, Clubes deportivos, tiendas de autoservicio, etc.

Distintivo H

En qué consiste el Programa “H”

Lista de verificación: cumplimiento en un90% de satisfacción, contempla los siguientes puntos:  • Recepción de alimentos

• Almacenamiento• Manejo de sustancias químicas• Refrigeración y congelación• Área de cocina• Preparación de alimentos• Área de servicio• Agua y Hielo• Servicios sanitarios para

empleados • Manejo de Basura• Control de plagas• Personal• Bar

Distintivo H

Proceso de Obtención

Distintivo H

Aspectos Relevantes

¿Cuánto tiempo se lleva obtener un Distintivo H?

El tiempo dependerá de la disponibilidad del establecimiento para llevar a cabo las adecuaciones que la norma indica (el tiempo aproximado es de 3 a 6 meses).

¿Que vigencia tiene el Distintivo H?

Un año a partir de la fecha del otorgamiento del Distintivo H.

Distintivo H

Beneficios del Programa H

Las buenas prácticas de higiene y sanidad los van a dejar tranquilos, no enfermaron a nadie.

No necesitan gastar más para ser higiénicos.

Todos sus clientes van a comer tranquilos y seguros, es más, van a regresar con gusto.

Mayor competitividad nacional,

Mayor retorno de nuestros turistas nacionales y extranjeros,

El reto de mantener estándares de calidad en los procesos así mismo las empresas contarán con procedimientos que minimicen las mermas y los consumos no planeados.

Distintivo H

Conclusiones

Más allá de las ganas de hacer bien el trabajo existen fuerzas y compromisos legales y morales que nos invitan a realizar nuestras actividades de tal forma que no dañemos a nadie.

El manejo higiénico de los alimentos es hoy por hoy, la mejor herramienta para llevar al cabo un servicio seguro.

Por medio de esta serie de prácticas de calidad e higiene alimentaria, en poco tiempo se alcanzará una mejor forma de vida en beneficio de sus familias y sus empresas.