7/25/2019 Seleccion de Maquinas

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INTRODUCCIN

Un empresario, aparte de la defnicin tradicional de ser la persona queorganiza los recursos humanos y los dems medios de produccin para

realizar una actividad econmica, es undamentalmente la persona que

toma las decisiones y, estas decisiones, deben estar condicionadas no slo

por la economa de la explotacin sino tambin por la seguridad de los

trabaadores!

Una de las obligaciones de todas las industrias "limentarias es velar por la

calidad y la seguridad de los alimentos que ponen a disposicin del

consumidor! #ara dar cumplimiento a esta obligacin, han de poner en

prctica medidas que las aseguren, entre las que son imprescindibles la

limpieza y desineccin del mantenimiento de la maquinaria y los equiposde la industria! $n la industria "limentaria, se han desarrollado una amplia

variedad de maquinarias y equipos para dar respuesta a las necesidades de

produccin seg%n el tipo de industria!

$n este trabao van a ser descrito algunos equipos y criterios de seleccin

que permitirn la abricacin en la seleccin de mquinas!

&uestros obetivos planteados son los siguientes'

Objetivo principal

(onocer cmo se realiza la seleccin de equipos , mquinas y

materiales de abricacin!

Objetivo secn!ario

)eterminar con mayor o menor precisin, el tama*o y la capacidad

de las maquinas, equipos y herramientas requeridos para satisacer

las necesidades bsicas

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"a#inaria $ E#ipo para la In!stria Ali%entaria

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SELECCIN DE "&'UINAS $ "ATERIALES DE(A)RICACIN

El dise*o de equipos e instalaciones es clave para producir alimentosseguros*+actores como los materiales de construccin, las superfcies de contacto,

la acilidad de limpieza, la hermeticidad en zona huecas, deben de ser

considerados con carcter preventivo, incorporando caractersticas que

reduzca o eliminen el riesgo de constituir una uente de contaminacin para

los alimentos, tanto de orma directa como indirecta!

CONCEPTO DE "&'UINA

! (onunto de piezas u rganos unidos entre s, de los que uno al menoses mvil, y en su caso, de rganos de accionamiento, circuitos de mando y

de potencia, etc!, asociados solidariamente para una aplicacin

determinada!

-! (onunto de mquinas que, para llegar a un mismo resultado est

dispuesta y accionadas para uncionar solidariamente!

.! $quipo intercambiable para modifcar la uncin de una mquina, que

se comercializa con obeto de que el propio operario lo acople a una

mquina, a una serie de mquinas dierentes o a un tractor!

/os aspectos undamentales que las defnen y por la que son peligrosas son'

! Utilizan una uente de energa exterior distinta de la humana, ya sea la

energa elctrica, la de un motor de combustin, u otra cualquiera!

-! #oseen elementos mviles que pueden girar o desplazarse a gran

velocidad y con enorme potencia y otros fos!

.! $stn dise*adas para realizar una tarea concreta en la que casi siempreinterviene el hombre!

I Variables a consi!erar en la selecci+n !e la %a#inaria ,e#ipo*

$conmica' $l precio! )imensiones 0para distribucin de planta1! (apacidad' )e la capacidad depende el n2 de mquinas que se

requieran! +lexibilidad' (uando se realizan procesos dentro de ciertos rangos

por eemplo en ciertas temperaturas, se generan dierentes cambios

al producto! 3btencin de elementos de mantenimiento

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)isponibilidad de los insumosII Selecci+n De "a#inaria $ E#ipo

4er necesario conocer del proveedor, catlogos con inormacin

tcnica completa a fn de estimar correctamente producciones

horarias! 4er importante conocer el precio de la maquinaria seleccionada y

las tecnologas alternativas (onocer capacidad de produccin horaria (onocer dimensiones y caractersticas sicas y operativas de los

equipos (onocer caractersticas del material que deber disponerse en las

maquinarias o equipos (onocer la cantidad de mano de obra necesaria, su especializacin y

costo 0curva de aprendizae hombre5 mquina! (onocer consumo de energa, aire, y otros servicios!6 (onocer la inraestructura necesaria que debe acompa*ar al equipo

principal! (onocer la posibilidad de disponibilidad local de repuestos para las

maquinarias y equipos principales!

-! $mpleo de 7aquinarias en las dierentes 8ndustrias'

7aquinaria para la industria alimentaria 0para los subsectores de

pastelera, molinera, tratamiento de cacao, conservas vegetales y de

pescados, vitivincola, etc!1 y equipos de conservacin' cmaras de

rerigeracin y lneas de pre5enriamiento!

7aquinaria de embotellado y envasado de productos lquidos o pastas

y purs 0limpiadoras, pasteurizadoras, posicionadoras,

transportadoras, rotativas de corte de c%pulas de botellas, llenadoras,

dosifcadoras, etiquetadoras, etc!1!

7aquinaria para envase y embalae 0envasadoras, cerradoras,

mquinas para ormar y cerrar envases 9exibles, encartonadoras,

encaadoras, cerradoras, equipos de control y medicin, sistemas de

9eado y paletizadoras1!

III CONSIDERACIONES -ENERALES.

a :espuesta a la +uncin

$ste aspecto est ntimamente relacionado con sus caractersticas sicas

0densidad, propiedades pticas, trmicas y elctricas1 y mecnicas

0resistencia mecnica, rigidez, propiedades deslizantes1! /a seleccin de un

material de propiedades elevadas para un elemento muy solicitado 0un

engranae1 puede repercutir avorablemente en el peso y dimensiones del

conunto de la mquina!

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b (onormacin y abricacin'

"unque un material posea las propiedades requeridas para realizar una

uncin, debe prestarse al mtodo de elaboracin deseado 0o disponible1

con un coste razonable!

c :elacin con el usuario

"specto relacionado a' la acilidad para dar ormas, colores y texturas

atractivas, tacto amigable, sensacin de solidez o de ligereza! )eben

considerarse los costos asociados a las operaciones de acabado!

d (uantifcacin de la seleccin de materiales

/as clasifcaciones de materiales seg%n una propiedad individual

0resistencia a la traccin,

conductividad elctrica, transitividad ptica1 ,as mismo se tiene en cuenta

la in9uencia de'

la resistencia por unidad de masa, conductividad elctrica por unidad de

coste!

a1 +acilidad de reciclae

/a seleccin del material' debe ser reciclable, tanto por imposicin legal

como por la creciente sensibilidad ciudadana! $ste es el motivo de muchas

decisiones de cambios de materiales!

b1 ;rado de innovacin

"nte la seleccin de materiales para un determinado producto, el dise*ador

de mquina puede orientarse hacia soluciones experimentadas o hacia

soluciones innovadoras!

IV LOS "ATERIALES EN EL DISE/O DE "&'UINAS.

/os materiales disponibles en ingeniera son muy numerosos y se distinguen

undamentalmente por su composicin qumica, su estado 0solido, liquido,

gas1, su estructura 0cristalina, amora1, sus distintas ases, sus impurezas y

la distribucin de estos componentes! $l dise*o de mquinas se interesa

undamentalmente por los materiales solidos que realizan unciones

estructurales 0soportar adecuadamente las tensiones y experimentar

deormaciones controladas1, unciones de guiado 0deslizamiento y

adherencia, resistencia a la abrasin1 y otras unciones!

TA)LA 0. Ca!ro Co%parativo !e %ateriales !e las principales1a%ilias

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7ateriales $mpleados $n /a 8ndustria

a1 "etales.

$l metal es el material ms resistente, las ventaas del metal son su rigidez,ligereza y hermetismo, adems de que orece un alto grado de conservacin

de los alimentos, acilidad de maneo y de transporte, lo que hace que

podamos disponer de ellos en cualquier poca!

"ateriales 12rricos3(e4.los aceros, de muy buenas caractersticasmecnicas, y las undiciones, de cil moldeo, todos ellos de costo

moderado pero muy densos y vulnerables a la corrosin= y los aceros

inoxidables, resistentes a la corrosin, pero de coste mucho ms

elevado!$emplos'

$l hierro negro, o undido, no es recomendable debido a que

tiene una superfcie spera y cil de surir corrosin, el hierro

galvanizado debe evitarse a toda costa, ya que la superfcie de

zinc se gasta con gran acilidad y expone la superfcie de hierro

a la corrosin, por los cidos de los alimentos! $l metal monel= es una mezcla de cobre y nquel, y se

recomienda para mesas de empaque, pero no debe usarse en

contacto directo con alimentos!

Acero./a caracterstica de poder ser pulido con acilidad, lo se*ala

como ideal para obtener una superfcie lisa y de cil limpieza!

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$n general los tipos "848 .>< y .? son los ms recomendados! (uando

hay que hacer soldaduras se recomienda los tipos "848 .>

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"leaciones del cobre 0(u1' 0comercial, bronces y latones1' excelentes

conductoras 0electricidad, calor1, resistentes a la corrosin y de

caractersticas mecnicas intermedias, pero muy densas y caras!

V* NOR"AS T5CNICAS

(lasifcacin de los aceros inoxidables seg%n &orma "848 /os aceros

inoxidables seg%n su estructura cristalina se clasifcan en'

B "ceros 7artensticos

B "ceros +errticos

B "ceros "ustenticos

B "ceros "ustenoerrticos4obre la base de un determinado grado= "848 , para los 7artensticos=

"848 para los errticos, "848 .>< y "848 .? para los "ustenticos y para

los "ustenoerrticos' "848 -> y "848 ->-= modifcando uno o varios

elementos de aleacin obtenemos distintos grados dentro del mismo grupo

aptos para meorar algunas propiedades yCo usos!

)I)LIO-RA(6A

#aginas Dirtuales'

0*http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htm

7*http://www.caballano.com/herramientas.htm

8*http://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htm

:G.!.L)G7aquinariaT->paraT->laT->8ndustriaT->"limentariaN! http'CCQQQ!unifller!comCesCood5machines

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http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.caballano.com/herramientas.htmhttp://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.caballano.com/herramientas.htmhttp://www.quiminet.com/articulos/maquinaria-para-la-industria-de-alimentos-34133.htmhttp://www.loctite.es/maquinaria-para-la-industria-alimentaria-8206.htmhttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=kOH2AgAAQBAJ&pg=PT97&dq=seleccion+de+maquinarias+en+la+industria+alimentarias&hl=es&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMI5fLttqzPxwIVzJMNCh2JZQae#v=onepage&q=seleccion%20de%20maquinarias%20en%20la%20industria%20alimentarias&f=falsehttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.camacoes.cr/net/directorioweb/sector.asp?R=3.31&D=Maquinaria%20para%20la%20Industria%20Alimentariahttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htmhttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones/Capitulo%20III/seleccion.htm

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