Seminario de Tamizado - Separaciones Mecánicas, 2015 - José Torres

8/18/2019 Seminario de Tamizado - Separaciones Mecánicas, 2015 - José Torres

1/20

Sieving fractionation and jet mmicronization aect the functio

properties of wheat our

Ponente: José David

Docente: Ricardo David

Asignatura: Separac

Programa: Maestria en Ciencias A

niversidad de C!rdo"a #

S. Protonotariou, A. Drakos, . !vageliou, ". #itzoulis, $. %

)a"orator* o+ ,ood Process -ngineering$ Department o+ ,ood Science . /utrition$ Agrico+ At0ens$ Greece

)a"orator* o+ ,ood C0emistr* and Anal*sis$ Department o+ ,ood Science . /utritionniversit* o+ At0ens$ Greece

Department o+ ,ood Tec0nolog*$ AT-1 o+ T0essaloni2i$ (34&& T0essaloni2i$ G

&ournal of 'ood !ngineering ()* +-(* */0


2/20

A"reviaturas:

• 5C,6 +racci!n gruesa8 5M,6 +racci!n intermedia8

• 5,,6 +racciones 9nas8 5JC,6$ +racci!n gruesa$ molida por lec0o uidizado8

• 5;


3/20

%olino &et de lecho uidizad

• Productos duros *?o sensi"le a la temperatura

• -ste innovador molino et por aire es capaz

todo tipo de productos en vEa seca * garaultra 2na li1re de contaminaci3n.

• )a micronizaci3n se realiza de +orma totadecir con la 4nica intervenci3n del propio

• /o se produce desgaste de 0erramientas de

• -l clasi9cador dinámico por aire integradpuede ser ajustado a la 2nura deseadcontrol mu* preciso de los parámetros de m

reproduci"le del producto=

• >tra gran ventaa es Hue materiales eItremala temperatura pueden procesarse en continu

• )a optimizaci!n del proceso$ al adaptar molienda$ aporta a0orros energéticos de hcompara con el método tradicional de molien

Sturtevant

Micronizer

Molino

Martillos


4/20

¿Cómo se mide el tamaño de las partícul-Difracci3n por ra6os 78ser

• -l principio de la di+racci!n por ra*os láser consiste en 0acer pasar una muestra pulveri

suspensi!n en un lEHuido no reactivo$ a través de un ra*o láser monocromático8 lo cual prodde luz cu*a intensidad * ángulo son dependientes de su tamao de las partEculas=

• )a di+racci!n láser determina el tamao de partEcula segKn el principio "ásico Hue las pdispersan la luz a 8ngulos 1ajos 6 las part9culas pe:ue;as dispersan la luz a altos

•


5/20

#esumen

-l tamao de partEcula de 0arina de trigo tiene un e+ecto signi9cativo en sus p+uncionales=

Tres +racciones 0arina de trigo se o"tuvieron utilizando un molino de rodill+racci!n gruesa 5C,6 con d(&L %&& m$ una +racci!n media 5M,6 con '&& muna +racci!n 9na 5,,6 con d(& N'&& m=

na +racci!n gruesa adicional +ue pulverizaci!n en un molino de lec0o determinaron las distri"uciones de volumen del tamao de partEcula * camuestras$ en cuanto a: composici!n HuEmica$ capacidad de retenci!n de ag

del almid!n$ capacidad de 0inc0amiento$ * se evalu! la viscoelasticidad de las"' present! distri"uci!n del volumen de gránulos "imodales$ conteniendo mu

de +ormas irregulares=

)as +racciones 9nas di9rieron de manera signi9cativa$ en cuanto a la distri"uc

&"' contenEa gránulos es+éricos$ mientras los +ragmentos '' gránulos irregugránulos de almid!n li"res=

&"' present! la ma*or ;


6/20

(. $ntroducci3n

• -l tamao de partEcula tiene un e+ecto signi9cativo so"re la +uncionalidad de la

• -specE9camente$ las part9culas grandes disminu6en la a1sorci3n de ace

fritura cuando se utilizan en +ormulaciones * aplican como recu1rimientolas part9culas pe:ue;as son responsa"les de la ma*or parte de la a1sorci3viscosidad$ la plasticidad * la suavidad de las masa=

• )a reducci!n de tamao puede tener e+ectos so"re la 0arina siendo los máscam"ios 9sicoHuEmicos de"ido al aumento de la super9cie 5Tot0 et al=$ %&Dodds$ %&&36=

• na ma*or trituraci!n$ va acompaada de un ma*or nivel de dao en el almid

negativamente el rendimiento de la 0arina en muc0os productos 9nales=• -l re9namiento de la 0arina reduce la cantidad de proteEnas * minerales=

• Molienda de c0orro 5lecho uidizado6 puede ser un proceso alternativo para tamao de partEcula de la 0arina=

• -s una técnica de molienda para producir tamaos de partEcula de menos de 4ampliamente utilizado en la industria HuEmica$ +armacéutica * mineral 5Sangua%&&6=


7/20

(. $ntroducci3n +continuaci3n

• )os polvos super9nos se producen mediante la aceleraci!n de las partEculas enaire a alta velocidad$ siendo la reducci!n de tamao el resultado de las colision

partEculas o impactos contra la super9cie s!lida=• -Iiste poca in+ormaci!n so"re el e+ecto de la molienda de lec0o uidizado en l

9sicoHuEmicas de los ingredientes alimenticios Q$ pero eIiste un interés por suslos alimentos=

• Di+erentes métodos de micronizaci!n se 0an utilizado para producir +raccionespartir de cáscara de narana 5C0au et al=$ %&&6=

• Con respecto a los cereales$ molienda por lec0o uidizado$ 0a sido utilizada co

separar el almid!n de la proteEna a 9n de producir 0arinas 9nas ricas en almid!

• -n un estudio reciente se proces! salvado de trigo$ usando un molino por lec0produeron panes de "uena calidad enriHuecidos con polvo de salvado de trigo%&'B6=

• -l aumento de almid!n daado$ cuando se utilizan métodos de micronizaci!n iinvestigado a 9n de precisar los lEmites de aplicaci!n de dic0as tecnologEas=


8/20

(.(


9/20

. %ateriales 6 m=todos


10/20

. Distri1uci3n de tama;o de part9c

-l instrumento proporcion! distri"uciones de tamao de partEculas como:

• Diámetro medio de volumen 5d(&6 # Divide a la po"laci!n eIactamente en dos m

• Diámetro medio De Brouckere * Diámetro medio Sauter

• Donde ni es el nKmero de gotitas de diámetro di=

Por granulometrEa láser con un medidor de partEculas 5Malversizer$ %&&

;orcesters0ire$ Reino nido6$ eHuipado con una unidad de polvo seco=


11/20

.) ptroni2$ Alemania6 ccámara 5Son*$ Topica TP#'&&%DS6=

)as muestras se prepararon mediante la mezcla de 0arina * alco0ol isopropElico en* se colocaron cu"reo"etos so"re la suspensiones=

-l análisis de imágenes se llev! a ca"o usando el so+tUare 51mage Pro Plus#3=&$ Me--==6

Se calcularon redondez$ aspecto * el tamao de caa de V?W 5,ig= % "6=

%=4 Análisis deColor

tilizando un colorEmetro Minolta 5CR#%&&$ Minolta Com--==6 utilizando estándares de color la"oratorio de


12/20

%= Materiales* Métodos

%=( Análisis de lacomposici!n


13/20

%=Propiedades,uncionales

%==' Capacidad de agua *Retenci!n de aceite

&$( g de


14/20

,ig= '= Distri"uci!n de tamao de Par0arina de trigo: C, 5+racci!n gruesa6$media6$ ,, 5+racci!n 9na6 * JC, 5+racc

'racci3n de

harina

d

), +m

d *,) +

m d B- +m'' %%=(BB 4'=3 B&='%Y

"' 'Y=4B ''B='44 B='

%' BB=Y3 '=34 &=''

&"' 'B=&( 4'=B 'Y='4B

Ta"la '= Tamao de partEcula de las +racciones de 0arinade trigo:

C, 5+racci!n gruesa6$ M, 5+racci!n de media6$ ,, 5+racci!n9na6 * JC, 5+racci!n gruesa$ molida en lec0o uidizado6=

B= Resultados * Discusi!n


15/20

,ig= %= 5a6 las imágenes microscopio con diámetros medios indican di+erentes +racciones d

M,$ C, * simulaci!n esHuemática de gránulos * 5"6 +actores de +orma de9nici!n * valores +racciones de 0arina de trigo=


16/20

'racci3n de harina "' %' ''"apacidad de retenci3n de agua

+5

=&4"^'$%

4

=4Y" ̂ &$3% &=B(a ̂ '$3

"apacidad de retenci3n de aceite

+5

YY='a

^B$'

B=YY" ^%$& (-.E*c C,F

>umedad +5 'B=3Ba ^&$&

Y

'%=%" ̂ &$&4 ''$%(c ̂ &$'

"enizas +5 &=4Ba" ^&$&

4

&=BYa ^&$&B .0(c C-,()

Gluten


17/20

,ig= B= 5a6 poder de 0inS!lidos solu"les de di+eren0arina de trigo: JC, +raccipor lec0o uidizado6$ C, 5+r5+racci!n media6 * ,, 5+racci

-l Poder de


18/20

g pgruesa$ molida por lec05+racci!n gruesa6 espFariaci!n de G ]5Pa6 * Gde la cale+acci!n= -l cruvalores G Qse muestra=

5"6 )a variaci!n de temperatura 5OC6 +racciones de 0arina de 05+racci!n gruesa$ mouidizado6$ C, 5+racc5+racci!n de media6 9na6= Cale+acci!n re+rigY(#(( O C$ mantenga a minutos6=

JC, present! ma*ores va-lastico

C, mostr! valores más aFiscoso


19/20

4= ConclusionesSo"re la "ase de los resultados anteriores el proceso de molienda * latamao de partEcula determinan las propiedades +uncionales * la co0arina de trigo=

-n comparaci!n con la molienda estándar$ la realizada por lec0o ue+ecto nota"le so"re las caracterEsticas de la 0arina de trigo=

)as partEculas de 0arina molidas$ mediante molino et tenEan un tam"ao (d(&: 'Y m6$ en el rango de gránulos de almid!n li"res$ * la +orma r

-llos presentaron signi9cativamente alta capacidad de a"sorci!n de agula cantidad de almid!n daado aument! ligeramente$ en la +racci!n pro

uidizado= Además su color se meor! * la ligereza aument!=

Además$ esta 0arina se calent! e induo a una de gelatinizaci!n más rápid

Present! aumento valores G@ con calentamiento$ indicativo de un desarruna estructura elástica$ lo cual es mu* importante para el esta"leestructura de la masa durante la cocci!n=

-n otros tra"aos de investigaci!n +racciones de 0arina de trigo molidasuidizado en di+erentes condiciones de"en ser investigados con el 9n


20/20

(= Gracias #```Preguntas

Seminario de Tamizado - Separaciones Mecánicas, 2015 - José Torres

Documents

Transcript of Seminario de Tamizado - Separaciones Mecánicas, 2015 - José Torres