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Seminario: Seminario: LA CERTIFICACION, GARANTÍA EN EL
DESARROLLO DE LAS EMPRESASDESARROLLO DE LAS EMPRESAS
“La importancia de la normalización nacional La importancia de la normalización nacional, regional e internacional en el sector
alimenticio”
Buenos Aires, 9 de junio de 2010
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SISTEMA NACIONAL DE NORMAS SISTEMA NACIONAL DE NORMAS, CALIDAD Y CERTIFICACIÓN
DECRETO N° 1474/94
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IRAM PosadasIRAM NOA
IRAM Casa CentralIRAM Nuevo Cuyo
IRAM LitoralIRAM Mediterráneo
IRAM Buenos Aires
IRAM Bahía Blanca
y
IRAM Comahue IRAM Bahía Blanca
IRAM Puerto Madryn
IRAM ARGENTINA
IRAM Patagonia
IRAM Austral
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NORMALIZACIÓN
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DIRECCIÓN DE
NORMALIZACIÓN
É
DIRECCIÓN DENORMALIZACIÓN
COMITÉ GENERAL DE NORMAS
MECÁNICA YMETALURGIA
ENERGÍA YASUNTOS AMBIENTALES
SEGURIDAD YSALUD OCUPACIONAL
TECNOLOGÍAQUÍMICA
ELÉCTRICA -ELECTRÓNICA
ALIMENTOS Y SALUD
CONSTRUCCIONES SISTEMAS DEGESTIÓN DE LA CALIDAD
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Di ió d N li ióDirección de Normalización
Gerencia Alimentos y Salud
COMITÉ DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS (CPA)
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QUE ES UNA NORMA?QUE ES UNA NORMA?¿QUE ES UNA NORMA?¿QUE ES UNA NORMA?
Especificación técnica, que establece para usos comunes y repetidos, reglas, directivas o características para actividades o sus resultados,
Establecida por consenso de las partes interesadas: Productores, Consumidores e Intereses generales
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Comunidad Mundial de NormalizaciónComunidad Mundial de NormalizaciónNiveles de Normalización
ÓISOISO
¿DÓNDE SE ESTUDIAN
IECIEC ITUITULAS NORMAS?
AUMENTO DE LAUNIVERSABILIDADY APLICABILIDAD
AUMENTO DE LA ESPECIFICIDADINTERNACIONAL
IECIEC ITUITU
CEN AMN CENELECCEN AMN CENELECREGIONAL
CEN AMN CENELECCEN AMN CENELEC
NACIONALIRAM ABNT UNIT INTN IRAM ABNT UNIT INTN
ORGANIZACIONES: EMPRESAS, INSTITUCIONESORGANIZACIONES: EMPRESAS, INSTITUCIONES
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TIPOS DE NORMAS
Establecen términos, generalmente con su d fi i ió t li ti il t i
TERMINOLOGÍA
definición, notas explicativas ilustraciones, ejemplos, etc.
E t bl l t d l í líti ENSAYOS
Establecen las metodologías analíticas para la determinación de diferentes parámetros
Definen los variables del muestreo (donde, como, cantidad, etc.)
MUESTREO
E t bl l i it d b li Establece los requisitos que debe cumplir un producto o grupo de productos para asegurar su aptitud en el empleo
PRODUCTOS
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¿QUIÉNES REDACTAN LAS NORMAS?¿QUIÉNES REDACTAN LAS NORMAS?
INTERESES GENERALES
NORMALIZACIÓNNORMALIZACIÓNNORMALIZACIÓNNORMALIZACIÓN
PRODUCTORES USUARIOS
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DÓNDE SE ESTUDIAN LAS NORMAS?¿DÓNDE SE ESTUDIAN LAS NORMAS?
ORGANISMOS DE ORGANISMOS DE ESTUDIO DE NORMAS
COMITÉSCOMITÉS
SUBCOMITÉS
GRUPOS DE TRABAJO
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IRAMIRAM
G i Ali S l dG i Ali S l dGerencia Alimentos y SaludGerencia Alimentos y Salud
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Actividades de normalización del Comité de Productos Alimentariosdel Comité de Productos Alimentarios
(CPA)
- A nivel nacional – IRAM
- A nivel regional - MERCOSURg
A nivel internacional ISO- A nivel internacional - ISO
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CPACPA SubcomitésSubcomités
LECHE Y PROUUCTOS LECHE Y PROUUCTOS LÁCTEOSLÁCTEOS
MARCADORES MARCADORES MOLECULARES MOLECULARES
MICROBIOLOGÍAMICROBIOLOGÍA MIELMIEL
AROMATIZANTESAROMATIZANTES ÉÉAROMATIZANTESAROMATIZANTESY ESPECIASY ESPECIAS TÉTÉ
TOXINAS NATURALESTOXINAS NATURALES YERBA MATEYERBA MATE
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CPACPA
ACEITES Y GRASASACEITES Y GRASAS ANÁLISIS SENSORIAL ANÁLISIS SENSORIAL
Subcomités
Grupo de trabajoAceite de oliva
AZÚCARAZÚCAR VINOSVINOS
CEREALESCEREALES FILTROS DE AGUAFILTROS DE AGUA
INOCUIDAD INOCUIDAD ALIMENTARIAALIMENTARIA
IRRADIACIÓN DEIRRADIACIÓN DEALIMENTOSALIMENTOS
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Inocuidad alimentariaInocuidad alimentaria Grupos de trabajo
Buenas PrácticasBuenas Prácticasde Manufactura (BPMde Manufactura (BPM))(( ))
Buenas prácticas Buenas prácticas Servicios de alimentosServicios de alimentos
Buenas prácticas Buenas prácticas Buenas prácticas Buenas prácticas Alimentación animalAlimentación animal
Buenas prácticasBuenas prácticasAli t ió t lAli t ió t lAlimentación enteralAlimentación enteral
Buenas prácticas Buenas prácticas Alimentación AsistencialAlimentación Asistencial
TrazabilidadTrazabilidadHACCP – ISO 22000
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A ti id d d li ió Actividades de normalización del CPA
- A nivel nacional – IRAM
- A nivel regional - MERCOSURg
A nivel internacional ISO- A nivel internacional - ISO
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NORMALIZACIÓN REGIONAL
COMITÉ SECTORIAL MERCOSUR CSM 26 – SEGURIDAD ALIMENTARIA
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COMITÉ SECTORIAL MERCOSUR 26(CSM 26)
SECRETARIA TÉCNICA: IRAM (Argentina)
• Se han aprobado, por vía epistolar, 4 normas MERCOSUR :normas MERCOSUR :
NM ISO 22000 2008• NM-ISO 22000: 2008• NM-ISO 22003: 2008• NM-ISO 22004: 2008• NM-ISO 22005: 2009NM ISO 22005: 2009
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COMITÉ SECTORIAL MERCOSUR 26COMITÉ SECTORIAL MERCOSUR 26(CSM 26)
(en estudio) (en estudio)
• Se están estudiando 3 anteproyectos MERCOSUR l bj ti d t l ti con el objetivo de contar con las respectivas
normas MERCOSUR:
• 26:00-0001 Diseño e implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
• 26:00-00002 Servicios de alimentos BPM• 26:00 00002 Servicios de alimentos. BPM• 26:00-00003 Industria de alimentos. BPM
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Actividades de normalización del Actividades de normalización del CPA
- A nivel nacional – IRAM
- A nivel regional - MERCOSURg
A nivel internacional ISO- A nivel internacional - ISO
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NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL
ISO/TC 34 FOOD PRODUCTS
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ISO/TC 34ISO/TC 34 Subcomités
SC 2, Semillas oleaginosas SC 2, Semillas oleaginosas SC 3, Vegetales frescosSC 3, Vegetales frescos
SC 4, Cereales y legumbresSC 4, Cereales y legumbres SC 5, Productos lácteosSC 5, Productos lácteos
SC 6, Carnes, pollos y huevosSC 6, Carnes, pollos y huevos SC 7, Especias y condimentosSC 7, Especias y condimentos
SC 8 TéSC 8 Té SC 9 MicrobiologíaSC 9 MicrobiologíaSC 8, TéSC 8, Té SC 9, MicrobiologíaSC 9, Microbiología
SC 10, Alimentos para animales SC 10, Alimentos para animales SC 11, Aceites y grasasSC 11, Aceites y grasas
SC 12, Análisis sensorialSC 12, Análisis sensorial SC 14, Vegetales secosSC 14, Vegetales secos
SC 15, Café SC 15, Café SC 16, Marcadores molecularesSC 16, Marcadores moleculares
SC 17, Inocuidad Alimentaria
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ISO/TC 34ISO/TC 34 Grupos de TrabajoGrupos de Trabajo
GT 11, JOINT ISO/TC 34-CASCO
(Francia)
GT 10, Irradiación de Alimentos
(IRAM, Argentina)
ISO 14470 (ex 22008)
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Gerencia Alimentos y Salud (GEAS)
Alimentos(CPA)
NACIONALSubcomités 16SubcomitésGrupos de trabajoNormas aprobadasN t di
168
1100117Normas en estudio 117
REGIONALComités Sectorial CSM 26Secretaría técnica 1
INTERNACIONALMiembros P 15Miembros OSecretaría Técnica ISO/SC 12Convenor ISO/TC 34 WG 10
411/
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Muchas graciasMuchas graciasgg
Ing. Luis TramaIng. Luis [email protected]@iram.org.ar
Lic. María del Carmen FernándezLic. María del Carmen FernándezLic. María del Carmen FernándezLic. María del Carmen Ferná[email protected]@iram.org.ar