Servicio Banqueteria

PLAN FORMATIVO

SERVICIO DE BANQUETERA

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Validacin tcnica: SENCE Edicin y validacin curricular: SENCE. Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014

PLAN FORMATIVO

Nombre SERVICIO DE BANQUETERA Duracin 210 horas

Descripcin de la ocupacin y campo laboral asociado

Este oficio permite desempearse en relacin de dependencia en restaurantes, hoteles y banqueteras, administrar una empresa o bien desarrollar la actividad de emprendimiento. El campo laboral asociado es restaurant, hoteles, productoras de eventos, entre otros.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseanza media completa. Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos. Computacin nivel usuario.

Competencia del Plan Formativo Realizar operaciones de planificacin y organizacin para la produccin de eventos de banquetera segn normativa legal vigente y normas de seguridad e higiene.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMA

PERFILES ASOCIADOS BANQUETERO, CDIGO P-5600-3434-003-V01

NIVEL CUALIFICACION 3

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado



Nmero de Mdulos Nombre del Mdulo Horas de Duracin

Mdulo 1: Introduccin sectorial. 8

Mdulo 2: Apresto Laboral. 8

Mdulo 3: Formacin personal para el trabajo. 14

Mdulo 4: Formacin social para el trabajo. 10

Mdulo 5: Herramientas para la comunicacin efectiva. 10

Mdulo 6: Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de Tics. 10

Mdulo 7: Planificacin de un evento gastronmico. 40

Mdulo 8: Organizacin de un evento gastronmico. 50

Mdulo 9: Definicin de costos y venta del servicio. 30

Mdulo 10: Normas de higiene, presentacin y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio de banquetera. 30

TOTAL DE HORAS 210

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado

RodrigoResaltado



MDULO FORMATIVO N 1

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo Sin perfil relacionado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de Ingreso Enseanza media completa.

Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.

Computacin nivel usuario.

Competencia del mdulo Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales caractersticas del

sector Turismo.

1.1 Identificar las principales caractersticas del sector. 1. Caractersticas del sector turismo:

Descripcin general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se dedica el sector.

Cantidad de personas que emplea el sector Turismo.

Descripcin de los tipos de empleo del sector.

Viajes y Desplazamientos permanentes

Estacionalidad de la demanda en el mundo del turismo y el impacto sobre el empleo del sector

Manejo de idiomas.

2. Reconocer las principales caractersticas del sub

sector Gastronoma.

2.1 Identifica los principales oficios relacionados al

sector.

2.2 Describe las condiciones de empleo en el subsector

2. Caractersticas del subsector de gastronoma:

Relevancia de las Habilidades sociales y de comunicacin.



Gastronoma. Salario promedio del sub-sector

Caracterizacin de las jornadas de trabajo.

Caractersticas de Oficios relacionados al sector cocina: auxiliar de lnea de servicios, manipulador de

alimentos, copero, pastelero, maestro parrillero, entre otros.

Caractersticas de Oficios relacionados al sector atencin a clientes: Matre, Anfitrin, Garzn, entre otros.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.

Dado que el presente mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos, se sugiere que el facilitador, realice exposiciones dialogadas breves, donde exponga los

contenidos, para luego realizar actividades prcticas y ldicas, que permitan que el participante aprenda los contenidos de manera didctica. Para ello, se sugiere que las

actividades tericas, no superen el 40% del tiempo del mdulo y un 60% de l se destine a actividades prcticas, tales como: ejercicio de observacin, pautas de autoevaluacin

y ejercicios vivenciales. Adems el facilitador podr mostrar videos que apoyen o grafiquen de mejor forma, los contenidos entregados. Para ello, se sugiere revisar la siguiente

pgina www.sernatur.cl

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del mdulo

Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:

Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para las primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de preguntas abiertas breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.

Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores, criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.

Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que deben considerar valores y actitudes a desarrollar.

PERFIL DEL FACILITADOR



Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior, del sector gastronmico, titulado.

Experiencia laboral garzn o similar en el sector gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10 aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo 3 aos demostrables.

Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior, del sector gastronmico, titulado.


Experiencia laboral garzn o similar en el sector gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10 aos, demostrable.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la

educacin superior.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefaccin y ventilacin.

Conexiones para utilizar medios didcticos tales como data y salida a internet.

Servicios higinicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultnea.

Espacio fsico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Teln.

Pizarrn.

Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Carpetas o archivadores.

Cuadernos o croqueras.

Lpices pasta y grafito.

Gomas de borrar.

Pautas de evaluacin.

Plumones para pizarrn.

Libro de clases.

Manuales didcticos que contemplen todos los contenidos especificados para este mdulo.



MDULO FORMATIVO N 2

Nombre APRESTO LABORAL


Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado




Competencia del mdulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.


1. Reconocer las principales caractersticas del

mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales caractersticas asociadas al

proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo

laboral.

1.3 Identifica factores externos que influyen en la empleabilidad de las personas que buscan trabajo.

1. Caractersticas del mundo laboral actual:

Mundo laboral actual, caractersticas y desafos. (Globalizacin, TICs, nuevas formas de

organizacin del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales.

Conocimientos, habilidades y actitudes.

Caractersticas locales del mercado del trabajo.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,

jvenes y personas con capacidades

diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminacin

de jvenes y personas con capacidades diferentes, la generalizacin de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las caractersticas asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalizacin de

2. Condicionantes de la empleabilidad:

Factores que sustentan la discriminacin en el trabajo de jvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.



estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de gnero y su implicancia en la construccin social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la divisin sexual de trabajo como una

barrera de acceso laboral para las mujeres.

Trabajo productivo y reproductivo.

Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero.

Divisin sexual del trabajo.

Conciliacin Familiar

3. Distinguir las condiciones legales mnimas que

regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la nocin de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en Chile y su aproximacin a la nocin de trabajo decente.

3. Regulacin legal del mercado laboral.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad

y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el

proceso de capacitacin y en la integracin al

mundo laboral.

4.1 Participa con disposicin.

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral.

Por qu es importante la buena disposicin para el

aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integracin grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.



Dado que el presente mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos respecto a las caractersticas del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere

el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporacin de conocimientos a partir de presentaciones de carcter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de dilogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Adems de la incorporacin de conocimientos, el presente mdulo espera propiciar la adquisicin de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prcticas para que las y los participantes puedan identificar los desafos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo

Textos recomendados

Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.

Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006



Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo

de los participantes en el mdulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y

cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de

evaluacin relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos,

as como ejercicios prcticos, simulaciones, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,

informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado



Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, titulado.

Experiencia laboral en el rea de las Ciencias Sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables.









Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2


- Puestos de trabajo individuales que

considere mobiliario similar o equivalente al

de la educacin superior.



Servicios higinicos separados para hombres y

mujeres en recintos de aulas y de actividades

prcticas.

Espacio fsico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.


Teln.

Pizarrn.

Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de los

participantes.

Hojas blancas.

Tarjetas.

Portafolio.

Lpices.

Fichas de trabajo.


Plumones.



MDULO FORMATIVO N 3

Nombre FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO


Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado




Competencia del mdulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto laboral.


1. Manejar los conceptos y derechos fundamentales que forman parte de toda

relacin contractual.

1.1 Reconoce los derechos fundamentales consagrados en la normativa laboral chilena.

1.2 Describe los elementos centrales en una relacin contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

1. Concepto legales bsicos en las relaciones laborales/contractuales:

Legislacin laboral:

- Contrato de Trabajo. - Jornada laboral. - Remuneraciones. - Descuentos Previsionales.

2. Identifica los derechos previsionales como

trabajador(a) de acuerdo a su situacin laboral y a la legislacin vigente en estas materias.

2.1 Identifica las contingencias y riesgos que dan origen

a la previsin social como mecanismo de proteccin.

2.2 Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsin social en su calidad de

trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.

2.3 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a pensin de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotizacin y

2. Previsin social:

Contexto General y fundamentos de la Seguridad Social: hitos histricos que constituyen la Seguridad Social como un Derecho Fundamental en

Chile. Seguridad Social segn la OIT: Principios que la rigen y contingencias que dan origen a la necesidad de un sistema de Seguridad Social.

Acceso a la Seguridad Social a travs de los



Seguro.

2.4 Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como mecanismo de proteccin ante los riegos a que est expuesto como trabajador(a) y los derechos

asociados al pago de la cotizacin y Seguro.

2.5 Reconoce el objetivo del Seguro de Cesanta y sus derechos asociados como trabajador (a).

2.6 Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a salud de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotizacin y Seguro.

2.7 Identifica las Instituciones pblicas que resguardan los derechos en estas materias, y las obligaciones de las instituciones administradores con el trabajador.

Sistemas Previsionales: Caractersticas del sistema previsional chileno y sus mecanismos de financiamiento (Cotizaciones Previsionales)

Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a

cargo del empleador y trabajador;exigencia en el pago de sus cotizaciones previsionales en caso que el empleador no cumpla esta obligacin ( (Ley Bustos, Cobranza judicial )

Derechos previsionales del trabajador (a)

- Liquidacin de sueldo y descuentos previsionales, Derecho a Pensin: de vejez, de invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios pensin de Sobrevivencia.

- Sistema de Pensiones ante las contingencias de vejez, invalidez y muerte

- Administradoras de Fondos de Pensiones, obligaciones con el trabajador(a)

- Subsidios estatales asociado al sistema de pensiones: Subsidio para Trabajadores Jvenes; Bono por Hijo.

Derecho a prevencin y proteccin ante los riesgos de accidente laboral y enfermedad profesional.

Derecho a proteccin econmica en caso de

desempleo.

Derecho a atencin en Salud ante las contingencias de enfermedad y embarazo:

- Concepto de autocuidado y responsabilidad compartida.



El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al mundo laboral y sobre las garantas que este otorga. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan



los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organizacin de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.




El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso

formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar

el xito del aprendizaje.

Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e

instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.

Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.























prcticas.



Notebook o PC.


Teln.

Pizarrn.



participantes.

Hojas blancas.

Cartulina (juego de cartas).

Portafolio.

Lpices.

Fichas de trabajo.


Plumones.

Calculadora.



MDULO FORMATIVO N 4

Nombre FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO


Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.




Competencia del mdulo Reconocer las reas de inters laboral y as proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempearse.


1. Identificar reas de inters personal y

ajustarlas a sus posibilidades y

expectativas laborales.

1.1 Evala sus intereses laborales, conforme a sus gustos,

necesidades, responsabilidades, destrezas y

conocimientos.

1.2 Define reas de desempeo y trabajo, considerando

sus capacidades, necesidades y niveles de

responsabilidad.

1.3 Identifica las oportunidades y restricciones del

entorno productivo local.

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas

laborales:

Por qu y para qu desea integrarse al mundo

laboral?

Intereses personales, Expectativas, Capacidades

personales.

reas de desempeo.

Tipos de cargo, segn niveles de responsabilidad.

2. Construir un plan de accin para concretar

su potencial proyecto laboral.

2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo del

trabajo de mujeres, jvenes y personas con

capacidades diferentes.

2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que

2. Plan de accin concretar plan laboral:

Barreras para la empleabilidad.

Conocimientos y Habilidades segn rea de



cuenta para su insercin laboral.

2.3 Construye un plan de accin para su desarrollo laboral

con metas concretas, realistas y medibles.

desempeo.

Plan de accin para la insercin laboral.



Para la adquisicin de aprendizajes de este mdulo se considera entregar informacin del concepto de Conciliacin Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o

bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisicin de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y

debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisin de las ms apropiadas para la insercin laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la

composicin familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organizacin familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por ltimo el/la facilitador/a debe

procurar generar un espacio de reflexin que permita valorar la construccin de un plan de accin que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os

participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.




Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est

presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluacin:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y seleccin mltiple)

De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del programa

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluacin de salida.



3) Pautas de correccin:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y seleccin mltiple.

De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.

De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los

propios participantes.



Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales

, titulado.

Experiencia laboral en el rea de las Ciencias Sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos,

demostrables.


Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales,

titulado.


Experiencia laboral en el rea de las Ciencias Sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3

aos, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mnimo 3 aos,

demostrables.








Notebook o PC.


Teln.

Pizarrn.

Hojas blancas.

Portafolio.

Lpices.







prcticas.





participantes.

Fichas de trabajo personal.


Plumones.



MDULO FORMATIVO N5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA




Requisitos de ingreso Enseanza media completa.



Competencia del mdulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicacin no

verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de

acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesa en contexto formal, que facilitan los vnculos laborales.

1. La importancia de la comunicacin no verbal:

Lenguaje verbal y no verbal.

Comportamientos sociales de cortesa.

2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 2.1 Adapta su presentacin personal a un contexto trabajo.

2.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.

2. Uso de lenguaje formal en contexto:

Presentacin personal.

Comunicacin en relaciones Jerrquicas.





Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un lenguaje

acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el uso del

lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar ejercicios

prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.



respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.

Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluacin:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y seleccin mltiple)

De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del

programa

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluacin de salida.

3) Pautas de correccin:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y seleccin mltiple.

De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.

De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de

enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.

Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que



destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.





Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mnimo 3 aos,

demostrables.









- Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educacin superior.





prcticas.

Notebook o PC.


Teln.

Pizarrn.

Filmadora o cmara fotogrfica para registrar

evidencias de actividades realizadas, especialmente

de los participantes.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresin de emociones.

Portafolio.

Lpices.


Plumones.



MDULO FORMATIVO N6

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S







Competencia del mdulo Manejar herramientas para la bsqueda de empleo tradicional y digital.


1. Identificar los elementos necesarios para el

proceso de postulacin a un empleo.

1.1 Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos de

postulacin a un puesto de trabajo.

1.2 Rene y prepara correctamente los documentos necesarios de postulacin.

1. Elementos para el proceso de postulacin a un empleo:

Herramientas para la bsqueda de empleo.

- Requisitos de postulacin.

- Procedimientos de postulacin.

- Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de recomendacin, Certificaciones y/o ttulos,

otros.)

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que contribuyen a la bsqueda de empleo.

2.1 Identifica personas, redes, instituciones y lugares de apoyo a su insercin laboral.

2.2 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de

trabajo online para la postulacin a ofertas de empleos.

2. Redes fsicas y electrnicas para la bsqueda de empleo:

Corresponsabilidad familiar en las tareas domsticas

y de cuidado.

Estrategias de colocacin laboral : OMIL



Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu.

- Bolsa Nacional de Empleo BNE.

- Trabajando.com

- Trovit.com

3. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

3.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

3.2 Prepara una entrevista laboral.

3. Cmo enfrentar una entrevista laboral:

Elementos a considerar en una entrevista

Preparacin entrevista personal para optar a un

trabajo de acuerdo a sus intereses.

Test o instrumentos de evaluacin psicolgica.



Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que

aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales los y

las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Adems, se sugiere realizar

ejercicios prcticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales

contenidos abordados en la sesin.




El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso

formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar

el xito del aprendizaje.





Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los

productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.



Formacin Acadmica como Profesional o tcnico de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, titulado.


Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables.

Formacin Acadmica como Profesional o tcnico de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales, titulado.















prcticas.


Notebook o PC.


Teln.

Pizarrn.



participantes.

Hojas blancas.

Tarjetas de colores.

Fichas de trabajo.


Plumones.

Lpices.

Portafolio.

Uhu Tac/ scotch.



MDULO FORMATIVO N7

Nombre PLANIFICACIN DE UN EVENTO GASTRONMICO

N de horas asociadas al mdulo 40 horas

Perfil ChileValora asociado al mdulo BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s) PLANIFICAR UN EVENTO DE BANQUETERA; CDIGO U-5600-3434-009-V01




Competencia del mdulo Planificar un evento gastronmico considerando todas las etapas y variables posibles, en base a los requerimientos y presupuesto del cliente.


1. Seleccionar el tipo de evento a desarrollar, considerando los requerimientos del cliente.

1.2 Identifica tipos de evento.

1.3 Reconoce etapas y requerimientos de un evento.

1.4 Planifica las etapas segn los requerimientos del cliente.

1.5 Describe las caractersticas especficas de un evento segn requerimientos del cliente.

1. Tipos de evento:

Cctel, almuerzo, cena, mixto.

Etapas, requerimientos.

Procesos de planificacin.

Descripcin y caractersticas a considerar en la planificacin de un evento.

2. Verificar las alternativas gastronmicas para el

evento.

2.1 Identifica las alternativas gastronmicas disponibles

considerando las variables geogrficas, climticas y demandas del cliente, entre otras

2.2 Reconoce los indicadores de calidad de un evento

2. Alternativas gastronmicas en un evento:

Alternativas gastronmicas.

Establecimientos de indicadores de calidad del evento



en relacin a las necesidades del cliente.



Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste planificar un evento de banquetera en todos los aspectos previos a la concrecin del evento y su eficiente implementacin. Lo anterior se puede complementar con observacin del proceso de elaboracin del pan.

Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes, ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar las planificaciones necesarias y que los participantes ejecuten ensayos segn anlisis de caso en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.

Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas en relacin a la planificacin segn los requerimientos del cliente, as contribuir a que los alumnos anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos

generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.

El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.




El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

xito del aprendizaje.







3 Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado, etc.



Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior del rea de gastronoma o del rea administracin comercial, titulado

Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de mnimo 3 aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin de,

mnimo, tres aos, preferentemente con formacin

en tcnicas de facilitacin y evaluacin del

aprendizaje, demostrables.

Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior del rea de gastronoma o del rea administracin comercial, titulado

Experiencia como facilitador de capacitacin de, mnimo, tres aos, preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del


Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de mnimo 3 aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin de, mnimo, tres aos, preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje,

demostrables

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3

Infraestructura Equipo y herramientas Infraestructura

Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts2. por

alumno, implementada con:


mesa y silla.


Sistema de calefaccin Saln de eventos con

capacidad suficiente para efectuar simulaciones de

Pizarrn.

Computador.

Data show.

Proyector DVD

Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar

evidencias de competencias logradas por los

participantes.

Cuadernos.

Lpices.

Libreta de notas.

Manual de Seguridad y prevencin de riesgos

laborales y medio ambiente, aplicado al servicio de

banquetera.

Manuales de Higiene y Manipulacin de alimentos en



servicio de banquetera y ornamentacin.

Botiqun.

Extintores y ventilacin

Servicios higinicos separados para mujeres y otro

para varones

Software para planificar, definir costos, etc., del

evento.

Altares.

Columnas.

Escaleras.

Mesas.

Sillas.

Manteles.

Menaje

Servicios

Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc.

la elaboracin de platos y tragos.

Manual de los contenidos del curso.

Modelo de Planificacin de eventos.

Modelos de pautas de cotejo y ruta de

procedimientos

Modelos de diseos y decoracin segn tipos de

eventos

Modelos de distribucin de muebles y equipos segn

espacio fsico.

Flores.

Maceteros.

Tijeras.

Telas decorativas.

Accesorios de decoracin.

Licores

Productos para la preparacin de coctel.



MDULO FORMATIVO N8

Nombre ORGANIZACIN DE UN EVENTO GASTRONMICO


Perfil ChileValora asociado al mdulo BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s) ORGANIZAR LA PREPARACIN DE UN EVENTO DE BANQUETERA; CDIGO U-5600-3434-010-V01




Competencia del mdulo Organizar el evento contratando recursos humanos, espacio, equipos y materiales necesarios para su ejecucin.


1. Maneja los recursos humanos necesarios para la realizacin de las diferentes tareas planificadas para el evento.

1.1 Identifica normas laborales y previsionales en la contratacin de recursos humanos.

1.2 Contrata personal para un evento de banquetera.

1.3 Verifica aplicacin de normas de protocolo y cortesa que debe cumplir el personal

1.4 Calcula los costos en recursos humanos del servicio de banquetera

1. Recursos humanos:

Tcnicas de seleccin y contratacin de personal para: servicio de cocina (elaboracin de coctel o

men); servicio de bar; atencin de mesas y pblico en general; iluminacin y decoracin; servicio de msica, otros.

Leyes laborales y previsionales vigentes.

Normas de protocolo y cortesa que debe manejar el recurso humano.

Valorizacin de costos en recursos humanos

2. Administrar el lugar de realizacin del evento.

2.1 Determina mejor opcin para la realizacin del evento segn lugar, hora y duracin.

2.2 Verifica situaciones externas como el clima y el

2. Lugar de realizacin:

Definicin del lugar de realizacin: condicionantes



tipo de asistentes para la planificacin del evento.

2.3 Distribuye de forma eficiente y segura los diferentes espacios fsicos que darn lugar al evento.

2.4 Define los implementos y ornamentos a utilizar, cuidando el estilo y coherencia con el evento.

2.5 Ornamenta espacios interiores y exteriores cuidando el estilo y coherencia con el evento

internas y externas.

Distribucin de los espacios y zonas del evento.

Implementos y ornamentos :

- Uso de tablas de colores y combinaciones.

- Uso de mquinas y equipos en la decoracin.

Tcnicas de diseo, decoracin y ambientacin del lugar de realizacin:

- Formas, uso y ubicacin de fibras y textiles en la decoracin (alfombras, tapices, mantelera, etc.)

- Formas, uso y ubicacin de flor decorativos.es, velas, agua, globos y otros.

3. Determinar los recursos materiales adecuados para el desarrollo del evento.

3.1 Selecciona servicios necesarios a contratar para la elaboracin de men en el banquete segn requerimientos del cliente y recursos disponibles.

3.2 Determina mobiliario, mquinas, tiles y herramientas segn tipo de evento.

3 .Recursos materiales:

Seleccin, cotizacin, compra y/o contratacin de servicios relacionados con traslado de las materias

primas necesarias para la elaboracin del men y servicio de bar, previamente definido.

Tipo de mobiliario, mquinas, tiles y herramientas necesarios segn tipo de Evento.



Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste planificar un evento de banquetera en todos los aspectos previos a la concrecin del evento y su eficiente implementacin. Lo anterior se puede complementar con observacin del proceso de seleccin,

contratacin e implementacin de los recursos tanto humanos como materiales.

Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes, ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico, as los participantes ejecuten ensayos segn anlisis de caso en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.

Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas en relacin a la planificacin segn los requerimientos del cliente, as contribuir a que los alumnos anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos



generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias. Finalmente proponemos que en los contenidos sobre la decoracin se estimule la creatividad en la prctica de los conocimientos, generando mejores habilidades en los participantes.

El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas

con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.




El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo

de los participantes en el mdulo de higiene y seguridad en producciones gastronmicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa,

tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y cierre del mismo.

Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluacin

relacionados con el desarrollo de contenidos como protocolos de higiene y presentacin personal; normas de seguridad y medidas de control de riesgos producciones gastronmica,

los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos, as como ejercicios prcticos y simulaciones de evacuacin

ante emergencias, realizacin de procedimientos de higiene, uso de implementos de seguridad, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.

Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada

participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,

informes, listas de chequeo, pruebas, etc.

La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado.



Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior del rea de gastronoma , titulado

Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de eventos de mnimo tres aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin de, mnimo,

tres aos, preferentemente con formacin en tcnicas de


Experiencia como facilitador de capacitacin de,

mnimo, tres aos, preferentemente con formacin

en tcnicas de facilitacin y evaluacin del


Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de eventos de mnimo tres aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin

de, mnimo, tres aos, preferentemente con

formacin en tcnicas de facilitacin y




facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.

evaluacin del aprendizaje, demostrables.



Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts2. por

alumno, implementada con:


mesa y silla.


Sistema de calefaccin Saln de eventos con

capacidad suficiente para efectuar simulaciones de

servicio de banquetera y ornamentacin.

Botiqun.

Extintores y ventilacin.

Pizarrn.

Computador.

Data show.

Proyector DVD

Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar

evidencias de competencias logradas por los

participantes.

Software para planificar, definir costos, etc., del

evento.

Altares.

Columnas.

Escaleras.

Mesas.

Sillas.

Manteles.

Menaje

Servicios

Cuadernos.

Lpices.

Libreta de notas.

Manual de Seguridad y prevencin de riesgos

laborales y medio ambiente, aplicado al servicio de

banquetera.

Manuales de Higiene y Manipulacin de alimentos en

la elaboracin de platos y tragos.



Modelos de pautas de cotejo y ruta de

procedimientos

Modelos de diseos y decoracin segn tipos de

eventos


espacio fsico.

Flores.

Maceteros.



Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc. Tijeras.

Telas decorativas.


Licores




MDULO FORMATIVO N9

Nombre VENTA DE UN SERVICIO DE BANQUETERA


Perfil ChileValora asociado al

mdulo

BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s) VENDER UN SERVICIO DE BANQUETERA, CDIGO U-5600-3434-008-V01.




Competencia del mdulo Establecer costos del servicio de banquetera segn requerimientos del cliente y concretar la venta.


1. Calcular los costos materiales del servicio de banquetera.

1.1 Identifica tipos de costos y precios a convenir en la realizacin de un evento.

1.2 Reconoce costos directos e indirectos en la produccin de un

evento, adems del costo de los materiales estndar.

1.3 Describe costos previstos segn materiales especficos.

1.4 Evala costos de operacin y tiempos para realizar el evento definitivo.

1.5 Identifica elementos para determinar precios y presupuestos.

1. Calculo de costos y precio de venta.

Costos directos e indirectos.

Costos de materiales estndar.

Costos previstos o ponderados de materiales especficos.

Costo de las operaciones en funcin de la complejidad de las mismas.

Tiempo previsto para cada operacin y del proceso total.

Factores que se utilizan para determinar precios y presupuestos.



2. Realizar venta del servicio de banquetera

2.1 Aplica diferentes formas de venta del servicio de banquetera

2.2 Identifica tipos de negociadores y negociaciones.

2.3 Aplica diferentes tipos de negociacin para la venta del

evento.

2. Tcnicas de venta y procedimientos de negociacin del servicio.

Tcnica de ventas

Preparacin de la negociacin.

Elementos claves en la preparacin de la negociacin.

Caractersticas del negociador.

Tipos de negociador.

Estrategias y Tcticas.

Estilos de Negociacin.

Modelos competitivos y comparativos.



Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen las tcnicas de negociacin y concrecin de un

acuerdo en la prestacin de servicios de banquetera. Lo anterior se puede complementar con observacin de cmo se calculan los costos y las dems instancias necesarias para la

toma de decisiones presupuestarias.

Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes,

ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).

El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico, as los participantes practiquen las formas

de negociacin en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.

Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas en relacin a la planificacin segn los requerimientos del cliente, as contribuir a que los alumnos

anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos

generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.

El fomento de actitudes y valores como la buena exposicin de ideas y contenidos, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro

actividad, liderazgo, empata, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como

procedimentales, relacionadas con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.






El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el

xito del aprendizaje.







Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel

superior del rea de gastronoma , titulado

Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de eventos de, mnimo, tres aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de

capacitacin de, mnimo, tres aos,

preferentemente con formacin en

tcnicas de facilitacin y evaluacin

del aprendizaje, demostrables.





Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o administracin comercial de eventos de, mnimo, tres

aos, demostrable.









Sala de clases que cuente al menos

con 1,5 Mts2. por alumno,

implementada con:

- Puestos de trabajo individuales

que considere mesa y silla.


Saln de eventos con capacidad

suficiente para efectuar simulaciones

de servicio de banquetera y

ornamentacin.

Botiqun.

Extintores y ventilacin

Servicios higinicos separados para

hombre y mujeres

Pizarrn.

Computador.

Data show.

Proyector DVD

Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar evidencias

de competencias logradas por los participantes.

Software para planificar, definir costos, etc., del evento.

Altares.

Columnas.

Escaleras.

Mesas.

Sillas.

Manteles.

Menaje

Servicios

Cuadernos.

Lpices.

Libreta de notas.

Manual de Seguridad y prevencin de riesgos laborales y

medio ambiente, aplicado al servicio de banquetera.

Manuales de Higiene y Manipulacin de alimentos en la

elaboracin de platos y tragos.



Modelos de pautas de cotejo y ruta de procedimientos

Modelos de diseos y decoracin segn tipos de eventos


espacio fsico.

Flores.

Maceteros.



Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc. Tijeras.

Telas decorativas.


Licores




MDULO FORMATIVO N10

Nombre NORMAS DE HIGIENE, PRESENTACIN Y SEGURIDAD PERSONAL, LABORAL Y AMBIENTAL EN EL SERVICIO DE BANQUETERA


Perfil ChileValora asociado al mdulo BANQUETERO, CDIGO P-5600-3434-003-V01

UCL(s) ChileValora relacionada(s) PROGRAMAR LA LIMPIEZA DEL LUGAR; CDIGO U-5600-3434-012-V01

MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR EL

SECTOR PRODUCTIVO; CDIGO U-5600-5120-017-V02

APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN COCINA, CDIGO U-5600-5120-018-V02.




Competencia del mdulo Controlar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, presentacin y seguridad personal y

prevencin de riesgos alimentarios y medio ambientales relacionados con las actividades de banquetera.


1. Aplicar el cumplimiento de las normas y reglamentos de higiene, sanidad y presentacin personal en el personal del servicio de banquetera.

1.1. Aplica la normativa de higiene en las funciones propias de las personas que entregan los diferentes servicios

1.2. Aplica la normativa de seguridad en las

funciones del servicio de banquetera

1.3. Cumple con las reglas internas de presentacin personal

1.4. Utiliza los elementos exigidos como presentacin personal.

1. Salud, higiene y presentacin personal:

Reglamento.

Actitudes y hbitos.

Normas de higiene y manipulacin.

Salud, higiene y presentacin personal.

Vestimenta y uniforme de trabajo.



2. Ejecutar un plan de higiene y preservacin de los alimentos para mantener su inocuidad y calidad alimentaria

2.1. Identifica los puntos crticos en la manipulacin de alimentos.

2.2. Identifica los riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacin de alimentos

2.3. Elabora plan de control de puntos crticos

2.4. Aplica plan de acuerdo a norma general de higiene y manipulacin de alimentos.

2.5. Identifica las causas y factores de alteracin y contaminacin de los alimentos

2.6. Reconoce las fuentes de contaminacin de los alimentos

2.7. Aplica elementos de limpieza y desinfeccin, diferenciacin de conceptos, tcnicas de uso

2.8. Aplica desinfectantes utilizados en la higienizacin y desinfeccin de materias primas de uso alimentario.

2. Higiene alimentaria y manipulacin de alimentos:

Norma general de higiene y manipulacin de alimentos.

Alteracin y contaminacin de los alimentos:

conceptos, causas y factores de alteracin. Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Limpieza y desinfeccin: diferenciacin de conceptos; aplicaciones. Tcnicas de uso y aplicacin de

desinfectantes utilizados en la higienizacin y

desinfeccin de materias primas de uso alimentario. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Alimentacin y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacin de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por

alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevencin de enfermedades de transmisin alimentaria.

3. Ejecutar la higiene y limpieza de instalaciones y

equipos utilizados en el servicio de banquetera, para prevenir riesgos alimentarios

3.1. Aplica el protocolo inspecciones con tabla de

estndares por tem establecido por la empresa.

3.2. Aplica conceptos y niveles de limpieza.en instalaciones y equipos.

3.3. Usa las tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos.

3.4. Utiliza productos adecuados para la limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios, herramientas y materiale

Servicio Banqueteria

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