Costos del servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de alojamientos turísticos
Servicio de alimentos y bebidas expoision
-
Upload
mariana-echeverri -
Category
Education
-
view
4.166 -
download
5
Transcript of Servicio de alimentos y bebidas expoision
SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
LUISA FERNANDA OSORIO NAVARRO
TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Existen diversos tipos de servicio de alimentos y
bebidas entre los cuales podemos encontrar:
Desayunos, brunch, coffee breaks, almuerzos, tés,
cenas, buffet, cócteles, bebidas, banquetes, entre
otros.
SERVICIO DE DESAYUNOS
El servicio de desayunos se refiere a la primera comida
del día en la vida cotidiana de cualquier persona.
El servicio de desayuno se presta regularmente en
horarios de 7:00 a.m. a 10:00 a.m.
Normalmente, un desayuno consta de dos o tres
elementos centrales que pueden verse complementados
con otros productos opcionales o no tan comunes.
En este sentido, la base central de casi todo el
desayuno es un liquido (infusión caliente o líquido
frío), que se acompaña de algún alimento sólido tal
como tostadas, panes, galletas, sándwich, etc.
Entre los alimentos no tan comunes pero
igualmente importantes podemos encontrar variedad
de frutas, jugos de frutas, huevos, queso, jamón u
otros alimentos y muchos mas elementos.
TIPOS DE DESAYUNOS
Hay gran variedad de desayunos. Entre los más
importantes tenemos: Desayuno continental,
americano, típico, inglés, francés, etc.
Es el desayuno que
ofrece:
jugo o porción de
fruta
Tostadas, panes
Mantequilla y
mermelada
Café, té o chocolate
DESAYUNO CONTINENTAL
Es el desayuno que
ofrece:
Jugo o porción de fruta
Huevos al gusto
Tostadas, panes
Mantequilla y
mermelada
Café, té o chocolate
DESAYUNO AMERICANO
En Colombia encontramos gran variedad de desayunos típicos de acuerdo a la región o departamento:Desayuno Antiqueño Desayuno Costeño Desayuno Bogotano Desayuno SantandereanoDesayuno VallunoDesayuno Cundiboyacense, Entre otros
DESAYUNO TÍPICO
Algunos desayunos típicos puede ofrecer:Jugo o porción de frutaBistec a caballo, huevos perico, tamales o pescado Queso campesino Tostadas, panes o almojábanas Mantequilla y mermelada Café o chocolate.
DESAYUNO INGLES
Este desayuno ofrece desde dos hasta ocho entradas:Jugos de fruta fríos: naranja, piña, toronja.Frutas estofadas: ciruelas, pasas, peras, manzanas , higos.Cereales: avena cocida, corn flankes, all bran, choco krispisPescado: merluza, arenques ahumados, salmon, lenguadoHuevos: fritos, ponche, revueltos, cocidos, omelettes Buffet frío: jamón york, lengua de ternera, salchichasPanes: tostadas, brioches, hovis, pocea Conservas: mérmelas, miel, ciruelas, cerezasBebidas té, café, chocolate
DESAYUNO INGLES
Es el que ofrece y contiene varios platos:Jugos de frutas: naranja, toronja, piñaPorción de fruta: Melón, piña, papaya Huevos: omelettes, ponchés, cocotte.Terrines: pescado, conejo, pollo, cerdo Patés: hígado de res, pollo, patoPanes: baguette, croissant, francésMermelada, mantequilla, jaleasBebida: café, té, chocolate
DESAYUNO FRANCÉS
Consiste en una variedad de comida realizada por la mañana entre el servicio de desayuno y el servicio de almuerzo. Por el contenido suele definir como combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11:00 a.m. a 3:00 p.m.
SERVICIO DE BRUNCH
Consiste en un mostrador o buffet expuesto como autoservicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como los huevos, frutas, jamón, salchichas, tocineta y bollos. Se puede incluir además cualquier otra comida de almuerzo. Los buffet pueden tener carnes de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, ensalada de frutas, ensalada de verdura, quinches, sopas y panes.
SERVICIO DE COFFEE BREAKS
Es un servicio generalmente orientado hacia los descansos en las conferencias, juntas o congresos realizados en su mayoría en ls salones especiales de los hoteles, se presenta con un pequeño buffet de pasa bocas, tortas porcionadas, sandwinches, pies, pastelería jugos de frutas, gaseosas, tintos y aguas aromáticas.
El coffee break generalmente se programa en los intermedios de las comidas principales, tipo 10:00 a.m. o 10:30 a.m. y 4:30 p.m. o 5:00 p.m. Los coffee break duran de 10 a 20 minutos y con frecuencias se producen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. La mayoria de los coffee break son de autoservicio
SERVICIO DE ALMUERZO
Es el que se toma después del desayuno. Según la real academia de la lengua española, tiene el significado de comida que se toma por la mañana o también como comida del medio día o primeras horas de la tarde, servida generalmente (entre las 12 m. y las 3 p.m.) bien en cafetería o restaurante, entre otros.
La cantidad y composición depende en gran medida de las costumbres generales de la población, de las tradiciones culinarias del país, continente o etnia, del clima, presupuesto, composición de menús, etc.Depende también del lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de trabajo, negocio, familiares, ejecutivos, empresariales, gala, etc.
Es un servicio especial que se presta a un grupo determinado de personas, y se caracteriza por que su bebida central es el té. El servicio del té presenta
como acompañamiento biscochos, helados, sándwiches, algún alimento de sal y en ocasiones se pueden presentar platos fríos en porciones moderadas
SERVICIO DE TÉ
Por lo general el servicio de té es muy de señoras de estratos social medio y alto, en ocasiones para recolectar fondos para obras sociales.Este servicio de origen ingles ha sufrido modificaciones según el medio donde se lleve a cabo, por lo general se presta en horas de la tarde 3:00 p.m. a 6:00 p.m.
SERVICIO DE CENA
Es la ultima comida del día que se toma por la noche. La cena suele incluir dos o más platos, y pueden ir acompañada de algún tipo de vino. El plato principal suele incluir una variedad de carne con garnituras. En las épocas de verano, la cena puede consistir en un plato principal acompañado de una ensalada o fruta.
Es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales sirven a discreción dde los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran numero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
SERVICIO DE BUFET
Es una reunión o fiesta donde se toman bebidas alcohólicas, acompañadas de pasabocas fríos y calientes, generalmente por la tarde o la noche.El cóctel es una combinación o mezcla de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más exigente.
SERVICIO DE CÓCTEL
El servicio de todo tipo de bebidas es de vital importancia. Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, así como de disponer una serie de conocimientos de observación y servicio.
En cualquier tipo de comida, además de su confección, presentación y servicio tiene igual importancia la conservación y el posterior servicio de las distintas bebidas que acompañan a los alimentos.
SERVICIO DE BEBIDAS
Debemos tener en cuenta la
conservación, el transporte y
correcto servicio de algunas de
las bebidas que se suelen
consumir, así como el maridaje
entre vinos y comidas.
El sumiller es la persona que
esta a cargo del cuidado,
reposición y servicio de todo tipo
de bebidas.
es servicio de alimentación
institucional o alimentación
colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida
en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa índole.
En algunos casos los salones de
fiestas u hoteles y empresas del
rubro proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones;.
SERVICIO DE CATERING
en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y
trasladar los alimentos al sitio
que disponga el cliente En el
servicio se puede incluir desde la
propia comida, la bebida, la
mantelería y los cubiertos, hasta
el servicio de cocineros,
camareros y personal de limpieza
posterior al evento.
GRACIAS