Servicio Francés.

Equipo:Jacqueline Estrada Rivera.Edgar Velázquez Morales.Miguel Morales Chincoya.

TU31

Profa: Fausta Valdés Vargas

Establecimientos de Alimentos y bebidas.

06/06/2013

Antecedentes

El servicio a la francesa se remonta a

la edad media.

Características

Servicio francés, significa lujo, excelencia.

Los alimentos se presentan por la izquierda del

comensal, en una fuente, y el propio invitado se

sirve en su plato, con los cubiertos que se

presentan en la fuente para tal fin.

Los alimentos comienzan a

prepararse en la cocina, y terminan su

cocción enfrente del comensal justo

en el réchaud.

Cuando los alimentos están listos, en

el gueridón se deshuesan, aderezan o

rebanan según sea el caso.

Los meseros requieren de una gran

habilidad para presentar el servicio francés,

ya que para este proceso deben estar

familiarizados con los ingredientes del

menú y los métodos de preparación.

Orden de los platos

Dos meseros podrán llevar un plato grande,

partiendo de la izquierda de la cabecera de la

mesa.

Una vez que el comensal terminó su aperitivo, el

garrotero o en dado caso el mesero va a la cocina

y trae el platón al comedor.

Los platos se retiran por el lado

derecho y con la mano derecha, y los

platos limpios se ponen por el lado

izquierdo y con la mano izquierda.

Antes de servir el postre, se retiran

todas las migajas y todo lo que no se

valla a utilizar.

Cabe mencionar que el servicio francés es lento, y

delicado. Por su patente complejidad de su

realización, casi está extinto, utilizándose

prácticamente en exclusividad en pomposas

recepciones de exóticas embajadas.

Es un servicio caro y su menú tiene

precios muy elevados. Cabe

mencionar que el mobiliario y equipo

debe ser de excelente categoría para

causar una excelente impresión al

comensal.

Mesa al estilo Francés

El servicio francés requiere:

Platos de d’ouevre, o plato de entrada

Servilleta.

Plato y cuchillo mantequillero

Tenedor, cuchillo y cuchara

Tenedor para postre

cuchara para postre, sopera.

copa para vino.

para agua.

Ventajas

El mayor atractivo del servicio francés

es que el cliente recibe una gran

atención, y es extremadamente

elegante.

Servicio muy personalizado y de lujo.

Muy buena presentación del montaje

de la mesa.

Promueve las ventas.

Desventajas

Solo se puede atender a una reducida

cantidad de clientes.

Servicio muy lento.

Se requiere contar con gran variedad de

equipo.

Se utiliza mayor número de meseros, ya

que se tiene que cocinar.

No se encuentra fácilmente personal

capacitado

Restaurantes.

Hotel Grand Velas tiene el restaurante

francés “Bistro” y “Piaf”

Merci Beaucoup

pour votre attention.