Servicios de Restauracion
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SERVICIOS A EMPRESAS DE HOSTELERÍA Cadenas de Restaurantes, Hoteles y Restauración Colectiva
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Las empresas de restauración deben buscar como adaptarse y ajustar sus negocios, mejorando aquellas funciones que son mas estratégicas para salvar la coyuntura y aprovechar posibles oportunidades. Desde HORECA SOLUTIONS podemos ayudarle con nuestros servicios especiales para empresas de restauración.
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SERVICIOS A EMPRESAS
DE HOSTELERÍA
Cadenas de Restaurantes, Hoteles y
Restauración Colectiva
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El sector de la restauración ha entrado desde finales del 2007 , al igual qué la mayoría de
los sectores en un ciclo de caída de ventas en prácticamente todos los sectores.
SITUACIÓN Y ALGUNOS DATOS DEL MERCADO
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SITUACIÓN Y ALGUNOS DATOS DEL MERCADO
Tendencias que se mantiene en el 2013 y con una problemática añadida con la situación
del paro, el consumo y las restricciones legales cada vez mas fuertes al sector.
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-3.5
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Situación de la economía (últimos 12 meses)Situación de la economía (próximos 12 meses)
Situación financiera del hogar (últimos 12 meses)Situación financiera del hogar (próximos 12 meses)
España: indicadores de confianza de los
consumidores(Saldos de respuestas normalizados. Promedios trimestrales)
Fuente: BBVA Research a partir de Comisión Europea
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-1.5
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Conveniencia de compras relevantes (próximos 12
meses)Conveniencia de compras relevantes (últimos 12
meses)
España: conveniencia de compras relevantes(Saldos de respuestas normalizados. Promedios trimestrales)
Fuente: BBVA Research a partir de Comisión Europea
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Ante esta situación las empresas de restauración deben buscar como adaptarse y ajustar sus
negocios, mejorando aquellas funciones de la empresa que son mas estratégicas para salvar la
coyuntura y aprovechar posibles oportunidades que aparecen. Desde HORECA SOLUTIONS
podemos ayudarle con nuestros servicios especiales para empresas de restauración.
ANALIZAR, PLANIFICAR Y ACTUAR
ANALIZAR PLANIFICAR ACTUAR MEDIR
METODOLOGÍA HORECA SOLUTIONS
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Cada dos años es necesario realizar una revisión de la estrategia global de la compañía, con el
objetivo de ajustarla a las oportunidades y amenazas que nos plantea la coyuntura del mercado.
Nuestra metodología:
1. ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
ANÁLISIS PLANIFICACIÓN ACCIÓN MEDICIÓN
-Posicionamiento
-Consumidor
-Competencia
-Factores Externos
-Ventas y rentabilidad
-Calidad y RRHH
-Expansión
-Organización
-Producto y compras
-Marketing
Matriz Y
Conclusiones
-Plan mejora ventas
-Reposicionamiento
-Plan de Calidad
-Plan de RRHH
-Mejora de Producto
-Plan de Expansión
-Plan de Marketing
Plan
Estratégico
a dos años
Plan de acción
-Acciones de venta
-Comunicación y
promos.
-Formación y
coaching
-Mejoras de calidad
-Mejora de Producto
-Mejora de procesos
-Herramientas
-Apoyo de
implementación
-Implementación
directa
-Cuadros de Mando
-Sistemas de
información
-Estudios
-Medición y control
calidad
-Indicadores de
RRHH
Sistema de
Gestión
Indicadores de
gestión
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Las ventas son el factor clave de los beneficios en restauración, y es la función del negocio
donde mas habría que implicarse. Desde HORECA SOLUTIONS les proponemos el
“PROGRAMA DE MEJORA DE VENTAS “ enfocado a hacer crecer los ingresos de su empresa.
2. PROGRAMA DE MARKETING Y MEJORA DE VENTAS
Auditoria interna
de las ventas
Análisis de
oportunidades y
tendencias
PLAN DE
VENTAS
>> Venta sugestiva >> RRHH
>> Promociones de venta
>> Mejora del Mix de Ventas
>> Merchandising / Digital Signage
>> Mejora experiencia del cliente
>> Lanzamiento productos
>> Restructuración oferta
>> Comercialización
>> Web , redes sociales, mobile.
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La restauración es una actividad intensiva en RRHH, y estos son el factor mas importante
para que la entrega del servicio y el valor al cliente sea optima. Contar con unos RRHH
formados y motivados es una de las claves del éxito en restauración.
3. DESARROLLO DE LOS RRHH
Análisis y
definición
de perfiles
POLITICA DE RRHH
Sistemas y
herramientas de
selección
Incorporación y
formación inicial
Plan de Carrera
y Empowerment
Sistemas de
retribución e
incentivos
Evaluación del
desempeño 360º
Plan de
formación
continua
Cursos y
contenidos
Impartición
Portales de
formación
e-learning
Sistemas de
comunicación
interna y
motivación
Indicadores de
gestión RRHH
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La organización por procesos, atendiendo a la cadena de valor del restaurante, es la mejor vía para
asegurar un servicio consistente mas allá de las fluctuaciones de la performance de los RRHH y de
la demanda. Asimismo es él único camino para mejorar la eficiencia económica del negocio.
4. MEJORA DE PROCESOS OPERATIVOS
PROCESOS OPERATIVOS GENERACIÓN
DE VALOR
Compras
y
almacenaje
Procesos
de
producción
Proceso
de
servicio
Innovación y mejora
Manuales operativos y training
EFICIENCIA
ECONÓMICA
MEJORA DE LA
EXPERIENCIA
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La gestión de la calidad en la restauración implica el desarrollo e implantación de herramientas de gestión
integrales que mejoren tanto los sistema de producción internos, como el servicio percibido por el consumidor.
5. CALIDAD & CUSTOMER EXPERIENCE
Calidad y experiencia gastronómica del consumidor
Medición de la experiencia
del consumidor en lo que se
refiere al servicio y producto
de restauración
• Mistery Guest
• Customer experience
• Auditorías de certificación
• Auditoría experiencial del
consumidor
Diseño implantación de
sistemas de calidad bajo los
modelos:
• EFQM Europeo de la calidad
• ISO 9001:2000
• SCTE Sistema de Calidad
Turístico Español
• Modelos a medida
Mejora de la competencia
emocional de los RRHH:
• Planes de formación
• Diseño de sistemas de mejora
continua
• Coaching
• Diseño de planes de carrera y
sistemas de desempeño
profesional
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Crear un nuevo concepto ó renovar uno negocio en funcionamiento es una tarea que requiere de
una metodología y una experiencia que ayude a maximizar las posibilidades de éxito... Y para ello
hay que seguir unos pasos.
6. CREACIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS
0-IDEA
DE
NEGOCIO
1-CONCEPTO
DE
NEGOCIO
1- Tipología de restauración
2- Targets >> Momentos y Motivos de
consumo
3- Ticket medio y oferta
4- Producto (F&B): Calidad y elaboración
5- Ubicación y flujos necesarios
6- Local y decoración. Facilities
7- Elementos diferenciales y ventajas .
8- Posicionamiento y Propuesta de Valor
9- Concepto de servicio y procesos.
10- Benchmarking
2-VALIDACIÓN
DEL
CONCEPTO
1- Análisis Inversión
2- Previsión Ventas
3- Estructura Costes
4- Disponibilidad de
Ubicaciones
5- ROI y Break Even
6- Business Plan
3- PUESTA EN
MARCHA Y APERTURA
1- Seguimiento Presupuestos
2- Seguimiento Instalaciones
3- Negociación Proveedores
4- Selección RRHH
5- Formación RRHH
5- Comunicación
6- Soft Opening
7- Hard Opening
8- Apoyo apertura y ajustes
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Las nuevas tecnologías evolucionan mucho mas veloces que los propios negocios, y
además son fuentes de innovación , eficiencia y modernidad.
7. PROGRAMA NUEVAS TECNOLOGÍAS
DISEÑO Y FUNCIONALIDAD
1. Webs
2. Intranets
3. Newsletters y
blogs corporativos
4. Portales de
formación e-
learning
MARKETING Y VENTAS
1. Sistemas de reservas
2. Bases de datos
3. Marketing on-line
4. Digital signage
5. Redes sociales
6. Sales mobile
7. Auto compra-kioskos
SISTEMAS DE GESTIÓN
1. Sistemas de informes
2. Integración de
campañas marketing
3. Informatización cocina y
sala
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Contacto Consultoría En España:
BARCELONA
Josep Mª Vallsmadella (Socio –Director)
Tel. + 34 660775512
Lluís Codó (Socio –Director)
Tel. + 34 652083525
MADRID
Mariano Marejil (Director- Madrid)
Tel. + 34 660380107
Contacto Consultoría En Portugal
OPORTO Y LISBOA
Daniel Azevedo (Director Portugal)
Tel. +351 919742593
Próximamente en:
Bogotá (Colombia)
Lima (Perú)
Guatemala City ( Centro América)
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Medios y Eventos
Persona de contacto cursos ISGEG y publicidad GestionRestaurantes.com
Sta. Federica Moratti, [email protected] + 34 627090129
Consultoría
Formación On-line
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www.horecasolutions.es
C/ Diputación 279 1ª planta
08007 Barcelona- SPAIN
Tel. 934877626
Fax. 934877710
