SGC clase 2

download SGC clase 2

of 19

  • date post

    25-Dec-2014
  • Category

    Documents

  • view

    275
  • download

    1

Embed Size (px)

description

 

Transcript of SGC clase 2

  • 1. Licenciatura en GastronomaSistemas de Gestin de Calidad para Restaurantes MAM Luz Anglica Padilla Lpez Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 1 UAS / Enero 2012
  • 2. Criterios de Evaluacin Evaluacin Tipo Porcentaje Parcial Escrita 15% Exposicin en equipo 50% Investigacin individual 20% Bitcora tipo portafolio 15% Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 2 UAS / Enero 2012
  • 3. Criterios de Evaluacin Acreditacin Tipo Porcentaje Mnimo de Asistencias en el SemestreDerecho a examen ordinario 80%Derecho a examen extraordinario 60% Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 3 UAS / Enero 2012
  • 4. Criterios de Evaluacin Acreditacin Tipo Nmero mximo de faltas justificadas para tener derechoDerecho a evaluacin parcial escrita 2 Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 4 UAS / Enero 2012
  • 5. Bibliografa1) Operaciones Bsicas y Servicios en Restaurante y Eventos Especiales Francisco Garca Ortiz, Pedro Pablo Garca OrtizEdiciones Paraninfo, SA 2. edicin2) Estudio de las Polticas de Calidad Aplicadas al SectorTurismo. Un Anlisis de las Mejores Practicas en Espaa yMxicoJos Miguel Rodrguez Antn, Mara del Mar Alonso Almeida,Editorial VisinLibros 20093) Certificacin y modelos de calidad en hostelera yrestauracin Jorge Puig-Durn FrescoEdiciones Daz de Santos, 2006 - 264 pginas Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 5 UAS / Enero 2012
  • 6. Unidad I Introduccin a la Calidad 1.1. Conceptos 1.2. Precursores de Calidad 1.3. 8 principios de Calidad 1.4. Modelos de calidad Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 6 UAS / Enero 2012
  • 7. Unidad I Introduccin a la Calidad 1.1. Conceptos Calidad: Atributo, propiedad o caracterstica que distingue a las personas, a bienes y a servicios Diccionario de la Lengua EspaolaTotalidad de caractersticas de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer necesidades expresas e implcitas ISO 8402:1994 Norma de Gestin de la calidad y garanta de la calidad Un grado predecible de uniformidad y habilidad a bajo costo y adecuado a las necesidades del mercado, W. Eduard Deming. Estadstico estadounidense, profesor universitario, autor de textos, consultor y difusor del concepto de calidad total. Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 7 UAS / Enero 2012
  • 8. Introduccin a la Calidad del servicio en restaurantes Los restaurantes venden servicios a pesar de que, en realidad entregan productos a los consumidores. Esto se debe a que el producto forma parte de un esquema ms vasto de servicio que consiste en facilitar al cliente una variedad de platos para elegir y un sitio para consumir tranquilamente los alimentos seleccionados. El restaurante ahorra al usuario el trabajo de preparar las comidas y de fregar el servicio de mesa. Adems, el restaurante puede reunir ciertas condiciones de ambiente, relajacin, entretenimiento, vistas naturales otros atractivos que varan considerablemente de un establecimiento a otro. Los restaurantes no slo compiten entre s, sino con otras fuentes alternativas de alimentacin: el propio hogar, las tiendas de platos preparados y carnes fras, mquinas expendedoras, etc. El elemento esencial de esta competencia es la calidad. Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 8 UAS / Enero 2012
  • 9. En los restaurantes pequeos el propietario ejerce la funcin decontrol de la calidad mediante supervisin personal, ya que suele ser, almismo tiempo el chef del local. A medida que el negocio crece y setrasforma en una organizacin compuesta de mltiples unidadeslocalizadas en diferentes ciudades, aumenta la necesidad deinstrumentar un sistema formal de controles. En algunos pases, ciertas entidades independientes dedicadas aevaluar la calidad de los restaurantes gozan de notable autoridad, (porejemplo, la Gua Michelin y Duncan Hines) En tales casos, todo cambio enel nivel de clasificaciones puede producir un sesgo en la fortuna delrestaurante afectado. Manual de control de la calidad, J.M Juran, Frank M. Gryna, R.S. Bingham, Editorial Reverte, 1990, 1509 pginas Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 9 UAS / Enero 2012
  • 10. Calidad en el servicio:Nivel de excelencia en la prestacin del servicioque la empresa se ha marcado con la intencin de satisfacer las expectativas de sus clientes. Operaciones Bsicas y Servicios en Restaurante y Eventos Especiales Francisco Garca Ortiz, Pedro Pablo Garca Ortiz Ediciones Paraninfo, SA 2. edicin Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 10 UAS / Enero 2012
  • 11. La calidad depende de las propiedades y caractersticas del producto o servicio. Un producto o servicio, para que sea decalidad, debe satisfacer las necesidades del consumidor.Los productos o servicios de calidad deben cumplir especificaciones o requisitos. Deben ser aptos para su uso. Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 11 UAS / Enero 2012
  • 12. Gestin de CalidadEs el conjunto de actividades que se llevan aacabo para fijar normas, vigilar y mejorar eldesempeo, de tal manera que los resultadosobtenidos sean los ms eficaces y segurosposibles. Diprete et al (1992).Hekademus Revista Cientfica de la FIEE (Fundacin Iberoamericana para la Excelencia Educativa). Volumen 02. Numero 05Conjunto de actividades de la Direccin quedetermina, la poltica de calidad, los objetivos y lasresponsabilidades, y se llevan a cabo por mediostales como la planificacin de la calidad, el controlde la calidad, el aseguramiento de la calidad y elmejoramiento de la calidad en el marco del Sistemade Calidad ISO 8402 -1994 Norma Internacional de la calidad y garanta de la calidad Material Preparado por MAM Luz Anglica Padilla Lpez / Licenciatura en Gastronoma 12 UAS / Enero 2012
  • 13. Gestin de CalidadSon todas las actividades de la funcin generalde una organizacin que determinan la polticade calidad, objetivos y responsabilidades, y lasimplementan por medios tales como laplanificacin de calidad, el control de calidad, elas