1. ¿Cuáles son los microorganismos patógenos que se evalúan en la superficie inerte?

se consideran superfices inertes todo aquel equipo, material o utensilio que llega a tener contacto, directa o indirectamente con el producto, por lo que su monitoreo se vuelve critico e importante, ya que al igual que en las superficies vivas permite vigilar que las buenas prácticas de sanitización se lleven a cabo conforme a lo establecido por la empresa

Pa

Parámetro Descripción

Mesofílicos aerobios

Microorganismos genéricos. Evalúan esterilidad general. Se determinan por recuento en placa.

Coliformes Totales

Microorganismos indicadores de la calidad general del agua y la preparación de alimentos. Se miden por siembra en tubo.

Mohos

Hongos que crecen en hifas. Pueden producir toxinas. Se determinan por siembra y recuento en placa.

Levaduras

Microorganismos fermentadores. Se determinan por cuenta en placa.

Coliformes fecales

Microorganismos indicadores de contaminación fecal. Se miden por siembra en tubo.

Salmonella spp

Microorganismos patógenos. Se detectan por siembra en placa y con p pruebas bioquímicas.

2. Describir un método de control para roedores (en una planta de procesadora y alimento).

Saneamiento:El saneamiento una medida preventiva que puedes tomar para controlar a los roedores insectos. Esto incluye quitar o guardarequipo que pueda atraer roedores e insectos al establecimiento. El saneamiento también incluye guardar apropiadamente la comida o la basura de forma que no atraiga a los roedores e insectos. Mantener limpias las superficies, como los pisos y mesones, también es una forma muy efectiva de controlar los roedores e insectos.

Exclusión:La exclusión es esencialmente el proceso de mantener tu estructura, ya sea una casa o negocio, para que no hayan puntos de entrada que los insectos o roedores puedan aprovechar para llegar dentro de la estructura. Es un poco más fácil excluir a los roedores ya que ellos necesitan agujeros y aberturas más grandes para entrar que los insectos. Una inspección regular de la estructura te permitirá evaluar qué medidas tomar para sellar todos los puntos de entrada a la estructura. Las aberturas alrededor de las puertas, tuberías y cables son algunos de los lugares más comunes que necesitas sellar para controlar los roedores e insectos.

Veneno:El veneno es una opción viable si ya tienes un problema de plaga. Hay dos enfoques que puedes tomar hacia el uso de veneno. El primero involucra usar coagulantes preparados comercialmente o venenos de baja toxicidad siguiendo las instrucciones del producto. El segundo es contratar a una compañía profesional de control de plagas para evaluar la extensión de tu problema y eliminarlo de forma apropiada. Ambos acercamientos son efectivos, pero para problemas de plagas más grandes, consultar a un profesional podría ser lo mejor.

Trampas:Las trampas son más comunes para los roedores, pero también puedes atrapar insectos con carnada y redes. Dos de las formas más comunes de trampas para roedores son las trampas de resorte y las trampas de jaula. Las trampas de resorte son las trampas clásicas que ves en los dibujos animados donde el roedor activa la trampa y esta se cierra sobre él para eliminarlo. Al igual que las trampas de resorte, las de jaula usan una carnada para traer alrededor pero estas son diferentes en el sentido de que no matan al roedor. Depende de ti determinar qué método prefieres.

Eliminación de desechos:La eliminación de desechos es otro método simple, pero efectivo, de prevención y control de roedores insectos. Si puedes mantener objetos, como restos de comida, lejos de las plagas, entonces los roedores e insectos se verán menos atraídos hacia tu lugar. Eliminar los desechos líquidos y la basura en los lugares apropiados, y en el tiempo apropiado, es esencial para prevenir que aparezcan los roedores y los insectos en primer lugar

3. ¿Por qué se determina salmonella en especias y condimentos?

4. ¿Qué mohos atacan a los alimentos?

Los mohos

Los hongos sí se aprecian sin necesidad de utilizar un microscopio. En el alimento, forman una masa esponjosa que se extiende de forma rápida. Prefieren ambientes templados y húmedos, pero son poco exigentes y muy adaptables, por lo que se hallan en muchos alimentos, sobre todo, frutas, verduras, pan húmedo, quesos y mermeladas abiertas. Como las bacterias, se diferencian, según su comportamiento, en tres grupos:

Útiles: proporcionan sabores y aromas a ciertos quesos (roquefort, camembert).

Perjudiciales: alteran los alimentos (reblandecimiento y manchas algodonosas).

Patógenos: algunos crean sustancias tóxicas (micotoxinas) que pueden penetrar en el alimento y dañar el organismo. Es el caso de las aflatoxinas producidas por "Aspergillus flavus" en cereales y frutos secos almacenados en condiciones inadecuadas con altas temperaturas y humedad.

5. ¿Cuáles son las fuentes de contaminación en la miel de abeja?

producida por las abejas de la especie Apis mellifera se puede utilizar como indicador de la contaminación del medio ambiente estos metales. El método es relativamente simple y barato en comparación con otras técnicas para las actividades de vigilancia biológica, proporcionando una herramienta que favorece la identificación de elementos nocivos dice. El estudio se llevó a cabo en la Escuela de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) de la USP de Piracicaba.

Según el investigador, los metales pesados son liberados por tanto de fuentes naturales y antropogénicas, es decir, por la interferencia del hombre en la naturaleza. Estos elementos metálicos tienden a permanecer en el ambiente por muchos años, por lo que representan una preocupación latente de toxicidad. Araujo Apis mellifera elegido para ser el tipo que se produce en varios tipos de lugares, entre ellos en los centros urbanos. Además, estos insectos responden con sensibilidad a las variaciones ambientales.

Entre octubre de 2011 y marzo de 2012, Araujo recogió muestras de la miel producida en la Esalq apiario y almacenados en condiciones específicas que deben analizarse por su composición. Un análisis melissopalinological llamada se realizó para determinar que el polen de las plantas se utiliza en la preparación de la miel. Con esto, el investigador dice que es posible localizar las fuentes de polen y, si la contaminación, investigar cuáles son las fuentes de contaminación, con la miel como bioindicador de contaminantes.

En la segunda etapa del estudio, electroquímica análisis se realizaron en una técnica denominada de extracción anódica diferencial de impulsos voltametría. Este trabajo pionero en el uso de esta técnica para la identificación de metales pesados en las abejas de miel en Brasil, dice el investigador.

Araujo dice que se necesita más investigación para llegar al método de campo total continua. Según él, la técnica de voltametría también se puede aplicar en la evaluación de la calidad de los productos de las abejas. Los resultados encontrados durante sus trabajos en Piracicaba, agrónomo encuentra muy bajas concentraciones

de estos metales en la miel, lo que demuestra que el área de estudio tiene bajos niveles de este tipo de contaminación.

El uso excesivo de productos artesanales o el mal uso de los aprobados por SENASA (acaricidas) para tratar la varroasis, así como su incorrecta aplicación, pueden ocasionar contaminación en la miel.  Como consecuencia de ello es probable un deterioro en la comercialización de la miel que acarreará graves consecuencias económicas, además del potencial riesgo para la salud humana cuando se ingiera miel contaminada.

La utilización de productos de origen orgánico tales como aceites esenciales y ácidos orgánicos, tienen un bajo potencial de riesgo de contaminación comparados con los productos de síntesis. Con el objeto de a minimizar la posibilidad de introducir sustancias ajenas a las colmenas cualquier tratamiento debe aplicarse en un momento en que no se produzca ingreso de néctar y respetar los tiempos de carencia. Sin embargo algunos productos orgánicos pueden aplicarse durante la mielada sin producir contaminación. Por este motivo se recomienda respetar las épocas de tratamiento y de los productos que se vayan a utilizar.

Existen una serie de prácticas de manejo para la disminución de la varroasis, como la cría controlada de zánganos y su posterior eliminación para disminuir la carga parasitaria. También es importante poner énfasis en las alteraciones de la composición natural de la miel, que se originan desde la extracción de la misma hasta llegar a manos del consumidor (trazabilidad). Es importante tener en cuenta la contaminación que se produce fuera de la colmena, por ejemplo durante su traslado, sala de extracción y envases utilizados para su almacenaje.

Todos estos factores son tan importantes, en la contaminación de la miel, como los analizados en este trabajo.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: PREGUNTAS D LAS ÚLTIMAS EXPOSICIONES DE MICROBIOLOGIA

CURSO: Microbiología de los alimentos.

PROFESOR: DRA. FARROMEQUE MEZA, María del Rosario.

CICLO: V

ALUMNA:

Cerna Santa Cruz, Shirley Esther.

PERU - HUACHO

2015

VASQUEZ PRIETO KATHERIN