Sílabo de Tecnología de Alimentos i

8/16/2019 Sílabo de Tecnología de Alimentos i

1/6

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANCRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIADEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIASAvenida Independencia sn !"a#an$a Te%&' ())*+,-+.(/ ())*0-1--)

SÍLABO

I. DATOS GENERALES

,', N2#34e de %a asi$na5"4a 6 Tecn2%2$7a de a%i#en52s I,'- Si$%a 6 TA ..,

,'+ Se#es54e acad8#ic2 6 S8p5i#2,'. Pe4i2d2 %ec5iv2 6 P4i#e42 de% -(,),'0 D"4aci9n 6 ,) se#anas,') Pe4i2d2 de inici2 : 584#in2 6 (. de a34i% a%,'1 P4e*4e;"isi52 6 AI+.0 ,'@ N#e42 de B24as se#ana%es 6 () B24as ,' C48di52s 6 (.,',( Na5"4a%ea 6 O3%i$a524i2,',, P%an de es5"di2s 6 - ((.,',- !24a4i2 de c%ases6,',+ A"%a 6 !*,--

,',. P42&es24 6 In$ An52ni2 ess MATOS ALEANDRO


2/6


3/6

9

-+ a% -1 de

#a:2

C"4vas de pene54aci9n de ca%24'P423%e#as' En%a5ad2 dea%i#en52s6 P4incipi2s :

Desa442%%a %2s p423%e#as p%an5ead2s s234e 5ie#p2 de p42cesa#ien52 584#ic2'

Inicia5iva s234e e% 5e#a p4esen5ad2'Ac5i5"d 4e&%eKiva s234e %2s

p423%e#as p%an5ead2s'E6a$a'i/n d" +"di( '#%(!,#i+"#a %")nda nidad

Desa442%%a %a eva%"aci9n p42$4a#ada'

Resp2nsa3i%idad en %aeva%"aci9n p42$4a#ada'

5.4 Unidad 4! C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(% ,(# -a:a% &"+,"#a&#a%

1. Ca,a'idad"%a. Desc"34e c9#2 se p42d"ce e% p42ces2 de c2nse4vaci9n de a%i#en52s p24 3aas 5e#pe4a5"4as'-. Rec2n2ce %as di&e4encias en54e 4e&4i$e4aci9n : c2n$e%aci9n de a%i#en52s''. Eva%a #edian5e p423%e#as %a i#p245ancia de 4e&4i$e4a4 : c2n$e%a4 a%i#en52s'

D#a'i/n! D"$ 4 d" +a( a$ 17 d" :ni(

. C(n&"nid(%N3

SEM.

CONTENIDOS

CONCEPTUALES

CONTENIDOS

PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS

ACTITUDINALES

2

+( de #a:2a% (+ de

I"ni2

C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(%,(# -a:a% &"+,"#a&#a%.F"nda#en52' Re&4i$e4aci9n6P4incipi2s/ ven5aas/ p4incipa%es2pe4aci2nes' E;"ip2s de4e&4i$e4aci9n'

Es5a3%ece %a i#p245ancia de %a4e&4i$e4aci9n en %a ind"s54iaa%i#en5a4ia'Rea%ia %a p4"e3a de4e&4i$e4aci9n en %a324a524i2iden5i&icand2 s" ap245e en %ac2nse4vaci9n de %2s a%i#en52s'

C4ea5ividad en %aap%icaci9n de %a4e&4i$e4aci9n en %aind"s54ia a%i#en5a4ia'

1

() a% ,( de I"ni2

C2n$e%aci9n' P4incipi2s/ven5aas/ desven5aas'P4incipa%es 2pe4aci2nes'M852d2s de c2n$e%aci9n'

Se%ecci2na/ 24$ania : ana%ia%a in&24#aci9n 4e&e4ida a%5e#a'Rea%ia %a p4"e3a dec2n$e%aci9n de a%i#en52s en%a324a524i2'

Disp2sici9n &4en5e a %2s#852d2s de c2n$e%aci9n :s" "5i%iaci9n'

11

,+ a% ,1 de I"ni2

De5e4#inaci9n de% 5ie#p2 dec2n$e%aci9n en a%i#en52s'P423%e#as' DaJ2s p24 c2n$e%aci9n' Desc2n$e%aci9n'E;"ip2s de c2n$e%aci9n'

Desa442%%a %2s p423%e#as p%an5ead2s s234e c2n$e%aci9n dea%i#en52s : c2n2ce %2s e;"ip2s;"e se "5i%ian'

In5e4p4e5a e% 54a5a#ien52#a5e#?5ic2 de %2s4es"%5ad2s ;"e se 235ienende %2s p423%e#as

p42p"es52s'

5.0 Unidad 0! C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(% ,(# '(n'"na'i/n

1. Ca,a'idad"%a. Re&%eKi2na : eva%a cada "n2 de %2s #852d2s de c2ncen54aci9n en %a c2nse4vaci9n de a%i#en52s'-. Desa442%%a p423%e#as ap%icad2s a% 5e#a''. De&iende c2n &"nda#en52 e% #852d2 de c2nse4vaci9n de a%i#en52s p24 c2ncen54aci9n'

D#a'i/n! D"$ d" :ni( a$ 1 d" :$i(

. C(n&"nid(%

5.5 Unidad 5! C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(% ,(# d"%;id#a&a'i/n

1. Ca,a'idad"%a. Re&%eKi2na : eva%a cada "n2 de %2s &"nda#en52s de %a desBid4a5aci9n de a%i#en52s-. E%a324a de #ane4a adec"ada $4?&ic2s de desBid4a5aci9n pa4a de5e4#ina4 e% 5ie#p2 de secad2'

'. P42#"eve : de&iende c2n &"nda#en52 e% #852d2 de c2nse4vaci9n de a%i#en52s'

N3

SEM

CONTENIDOS

CONCEPTUALES

CONTENIDOS

PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS

ACTITUDINALES

1

-( a% -. de

I"ni2

C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(%,(# '(n'"na'i/n. P4incipi2s

3?sic2s' Tip2s dec2ncen54aci9n' T4ans&e4enciade ca%24 en %2s evap24ad24es'

O4$ania %as de&inici2nes eideas de c2nse4vaci9n dea%i#en52s p24 c2ncen54aci9n a54av8s de "n 4es"#en'

Re&%eKi9n : ac5i5"d c475icas234e %2s &"nda#en52s dec2nse4vaci9n de a%i#en52s

p24 c2ncen54aci9n'

14

-1 de "ni2a% (, de "%i2

P423%e#as s234e c2ncen54aci9n'P42piedades de% %7;"id2 dea%i#en5aci9n : %a c2ncen54aci9n'Ma5e4ia%es/ e;"ip2s : &ac524esde p42cesa#ien52 d"4an5e %ac2ncen54aci9n'

O4$ania : desa442%%a p423%e#as c2n %ain&24#aci9n p42p24ci2nadas234e cas2s ;"e se dan en"na de5e4#inada ind"s54iaa%i#en5a4ia'

Disp2sici9n dia%9$ica :ase45iva &4en5e a %2s 5e#as :

p423%e#as 54a5ad2s'


4/6

D#a'i/n! D"$ 0 a$ d" :$i(

. C(n&"nid(%

P#()#a+a d" ,# OTROS RECURSOS DID?CTICOS

a. Ma&"#ia$"% "d'a&i6(% in&"#a'&i6(%! Ma5e4ia% i#p4es26 $"7as : sepa4a5as de% c"4s2/ 5eK52s 3?sic2s/ a457c"%2s cien57&ic2s' Ma5e4ia%es vi45"a%es6 3"scad24es de in5e4ne5'-. Ma&"#ia$"% "d'a&i6(% ,a#a $a "@,(%i'i/n! Pia44a/ p%"#2nes ac47%ic2s/ #25a/ #"%5i#edia/ e5c'

VIII. TCNICAS INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIÓN

a. Di%"( d" "6a$a'i/n

Se c2nside4a %2s indicad24es/ 58cnicas/ ins54"#en52s : #2#en52s de %a eva%"aci9n c2#2 sede5a%%a en e% si$"ien5e c"ad426

N3

SEM

CONTENIDOS

CONCEPTUALES

CONTENIDOS

PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS

ACTITUDINALES

10

(. a% (@ de

I"%i2

C(n%"#6a'i/n d" a$i+"n&(%,(# d"%;id#a&a'i/n.F"nda#en52s de %adesBid4a5aci9n' Mecanis#2s de%a e%i#inaci9n de a$"a'P42ces2s 3?sic2s de%desBid4a5ad2' P4epa4aci9n de%2s p42d"c52s pa4a e%desBid4a5ad2' A%#acena#ien52'

Rec2n2ce c2#2 se 4ea%ia %adesBid4a5aci9n de a%i#en52s :de5e4#ina e% 5ie#p2 de%

p42ces2'Desa442%%a %a sec"encia de2pe4aci2nes c2n %9$ica pa4a235ene4 a%i#en52s sec2s'

Ac5i5"d e inicia5iva s234e%2s &"nda#en52s dec2nse4vaci9n de a%i#en52s

p24 desBid4a5aci9n : diseJa2 p%an5ea p423%e#as4e%aci2nad2s a% 5e#a'

15

,, a% ,0 de "%i2

Li2&i%iaci9n' F"nda#en52s'Cic%2 de %i2&i%iaci9n'T4ans&e4encia de ca%24 : de#asa'

Ana%ia %2s &"nda#en52s :cic%2s de %i2&i%iaci9n : "5i%ia%as &94#"%as pa4a 4es2%ve4

p423%e#as'

Re&%eKi2na s234e %2s%inea#ien52s de% #852d2 desecad2 p24 %i2&i%iaci9n'

18

,@ a% -- de "%i2

A52#iaci9n' F"nda#en52s'Sis5e#as de ca%e&acci9n de ai4e'Sis5e#as de dispe4si9n' C?#a4ade secad2' Sis5e#as desepa4aci9n de% p2%v2'

De#"es54a s"s Ba3i%idades&"nda#en5and2/ desa442%%and2: ap%icand2 e% #852d2 ena%i#en52s'

Ind"ce a% c"#p%i#ien52 de%2s 5e#as 54a5ad2s : disp2nede c2n 4esp2nsa3i%idad %aap%icaci9n de% #852d2'

E6a$a'i/n =ina$ d"$ '#%(!&"#'"#a 'a#&a in&a nidad

Desa442%%a %a eva%"aci9n p42$4a#ada'

Resp2nsa3i%idad en %aeva%"aci9n p42$4a#ada'


5/6

COMPETENCIAS INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS

In5e4p4e5a/ diseJa :ap%ica #852d2s dec2nse4vaci9n dea%i#en52s/ de#2s54and2e&iciencia/ c2#p42#is2 :

ac5ividad'

SeJa%a %2sins54"#en52s 5e94ic2s

p4?c5ic2s de 5ecn2%2$7a dea%i#en52s en %a ind"s54iaa%i#en5a4ia'

S"s5en5a c2n a4$"#en52s %aca"sa* 4a7 de %2s p423%e#asde 5ecn2%2$7a de a%i#en52s'U5i%ia de #ane4a adec"ada%2s ins54"#en52s 5e94ic2s

p4?c5ic2s %a asi$na5"4a'

O3se4vaci9nSis5e#?5ica'An?%isis de

p42d"c52s

e%a324ad2s'In5e4venci9n 24a%'P4"e3as dec2#p423aci9n c2n

p42d"c52sc2#e4cia%es'

Esca%a va%24a5iva'

In&24#es de p4?c5icas de%a324a524i2'

In&24#es de 54a3a2senca4$ad2s'

P4"e3as ca%i&icadas'Eva%"aci2nes esc4i5as'

-. N(#+a&i6idad d" $a "6a$a'i/n

Se 5end4? en c"en5a %as disp2sici2nes n24#a5ivas si$"ien5es6

La esca%a de eva%"aci9n es vi$esi#a%/ siend2 ONCE %a n25a #7ni#a ap423a524ia' E% 4ed2nde2

a% en5e42 in#edia52 s"pe4i24/ pa4a %2s ca%i&ica5iv2s de (/0 2 #?s/ s9%2 p42cede4? pa4a %a

235enci9n de %a n25a p42#2ci2na%' En 52d2s %2s 2542s cas2s se #an5end4? e% p4i#e4 deci#a%'

Es ca"sa de inBa3i%i5aci9n ac"#"%a4 #?s de% +( de inasis5encias a %as p4?c5icas de %a324a524i2' LainBa3i%i5aci9n e%i#ina e% de4ecB2 a% eKa#en de ap%aad2s' N2 Ba: "s5i&icaci9n de inasis5encias'

La asis5encia a %as p4?c5icas de %a324a524i2 es de ca4?c5e4 23%i$a524i2 : c2n %a ind"#en5a4ia

ap42piada' La inasis5encia a "na p4?c5ica de %a324a524i2 inBa3i%i5a a% a%"#n2 de %a p4esen5aci9nde% in&24#e de p4?c5icas %a se#ana p2s5e4i24 '

E% p42&es24 #an5iene %as eva%"aci2nes :2 p4?c5icas ca%i&icadas 4espec5ivas en c"s52dia' E% a%"#n2;"e 4e5i4e s" p4"e3a pie4de de4ecB2 a 4ec%a#a4 '

La 4evisi9n de %2s eK?#enes/ as7 c2#2 c"a%;"ie4 4ec%a#2 se 4ea%ia4? en d7as p2s5e4i24es a %a p"3%icaci9n de %2s 4es"%5ad2s : en e% B24a4i2 es5a3%ecid2 p24 e% d2cen5e 4esp2nsa3%e'

E% eKa#en de ap%aad2s c2#p4ende 52d2 e%

c2n5enid2 de %a asi$na5"4a/ inc%":end2 %a p4?c5ica/ : %a n25a 235enida es independien5e de %a p42#2ci2na%'

La eva%"aci9n de %a p4esen5e asi$na5"4a se Ba4? "5i%iand2 %2s si$"ien5es 4"342s6

P E6a$a'i/n "%'#i&a. C2ns5i5":en d2s eK?#enes/ %a de #edi2 c"4s2 ;"e a3a4ca %as d2s p4i#e4as

"nidades de ap4endiae : e% eKa#en &ina% ;"e a3a4ca %as 54es %5i#as "nidades/ se %%eva4?n a ca32de ac"e4d2 a% c42n2$4a#a es5a3%ecid2 p24 e% ca%enda4i2 acad8#ic2 de %a UNSC! : de% si%a32'

P P# P42#edi2 de in&24#es de %a324a524i2 6 ,0 -> EKa#en &ina% de %a324a524i2 6 ,0

I. PROGRAMA DE CONSEJERÍAC2n e% p42p9si52 de 24ien5a4 a %2s es5"dian5es en %a s2%"ci9n de p423%e#as acad8#ic2s ;"e a&ec5en

s" dese#peJ2 en %a asi$na5"4a/ e% d2cen5e a5ende4? %as c2ns"%5as en s" 2&icina :2 a 54av8s de%

c244e2 e%ec549nic2/ se$n B24a4i2s es5a3%ecid2s'


6/6

. REFERENCIAS BIBLIOGR?FICAS

,' A#i$2 M' P' -((0' Tecn2%2$7a de% &472 : &4i$2c2nse4vaci9n de a%i#en52s' Mad4id/ Edic' A'Mad4id icen5e'

-' A45Be: D' ,-' P42cesad2 de B245a%ias' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'+' =a432a*C?n2vas G' 'H P25Baa#"4: U' R'H Pa%2" E' : Sans2n =' G' ,' C2nse4vaci9n n2

584#ica de a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'.' =ende4 A' E' ,.' N"54ici9n : 5ecn2%2$7a de %2s a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'0' =4ennan ' ,@(' Las 2pe4aci2nes de %a in$enie47a de a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A')' =422n A' L' ,)' Envasad2 de a%i#en52s en a5#9s&e4as c2n542%adas/ #2di&icadas : a vac72'

a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'1' CBe&5e% ' : CBe&5e% !' ,,' In542d"cci9n a %a 3i2;"7#ica : 5ecn2%2$7a de %2s a%i#en52s'

a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'@' Des42sie4 N' ,@+' E%e#en52s de 5ecn2%2$7a de a%i#en52s' M8Kic2/ C2n5inen5a% S'A'' Fe%%2s P' ,.' Tecn2%2$7a de% p42cesad2 de %2s a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A',(' G4"da ' : P2s52%s: ' ,@0' Tecn2%2$7a de %a c2n$e%aci9n de a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A',,' !e44e42 A' ,-' C2nse4vaci9n de &4"52s' Mad4id/ Edici2nes M"ndi P4ensa',-' !ae%22d D' ,.' C"4s2 de Bi$iene pa4a #anip"%ad24es de a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia

S'A',+' In5e4#edia5e TecBn2%2$: Deve%2p#en5 G42"p' ,0' P42cesa#ien52 de &4"5as : ve$e5a%es'Li#a/ ITDG'

,.' L2pe A' ,(' DiseJ2 de ind"s54ias a$42 a%i#en5a4ias' Mad4id/ icen5e Edici2nes',0' L2pe G' ' ,' Ca%idad a%i#en5a4ia6 4ies$2s : c2n542%es en %a a$42ind"s54ia' =i%3a2/ G4a&2

S'A',)' Mad4id A' ,,' Man"a% de ind"s54ias a%i#en5a4ias' +4a de' Mad4id/ AM Edici2nes :

M"ndi*P4ensa',1' Mad4id A' ,.' Re&4i$e4aci9n/ c2n$e%aci9n : envasad2 de %2s a%i#en52s' Mad4id/ M"ndi*

P4ensa Li342s S'A',@' Man"a% pa4a %a ed"caci9n a$42pec"a4ia' ,1@' E%a324aci9n de &4"5as :

B245a%ias' M8Kic2/ T4i%%as'

,' N"evas 58cnicas de c2nse4vaci9n de &4"5as : B245a%ias' ,)' M8Kic2/ M"ndi P4ensaLi342s S'A'-(' O4d9Je ' A'/ Ca#3e42 M'/ Fe4n?nde L'/ Ga4c7a M' Ga4c7a G'/ De %a !2 L' : D2%24es M'

,@' Tecn2%2$7a de %2s a%i#en52s' 2%' I : II' Mad4id/ S7n5esis S'A'-,' P255e4/ N' ,@0' La ciencia de %2s a%i#en52s' M8Kic2/ Ed"5eK S'A'--' Rees ' A' G' : =e55is2n ' ,.' P42cesad2 584#ic2 : envasad2 de %2s a%i#en52s' a4a$2a/

Ac4i3ia S'A' -+' Re#es A' Q' ,1' Sis5e#a in5e$4ad2 de% ase$"4a#ien52 de %a ca%idad de %2s a%i#en52s'

M8Kic2/ AGT Edi524 S'A'-.' RicBa4ds2n P' -((0' Tecn2%2$7as 584#icas pa4a e% p42cesad2 de %2s a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia

S'A' -0' SBa&i"/ R' M' -((+' Man"a% de c2nse4vaci9n de %2s a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'

-)' Sie%a&& !' -(((' Tecn2%2$7a de %a &a34icaci9n de c2nse4vas' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'-1' Sin$B R' P' ,@' In542d"cci9n a %a in$enie47a de %2s a%i#en52s' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'

-@' S2"5Ba$a5e D' ,-' C2nse4vaci9n de &4"5as : B245a%ias' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A' -' Ti4i%%: Y' : =2"4$e2is C' M' -((-' Tecn2%2$7a de %as B245a%ias' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'

+(' a5s2n D' ,.' !i$iene : se$"4idad a%i#en5a4ia' a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'+,' i%%s RR'!' ,@.' Fisi2%2$7a : #anip"%aci9n de &4"5as : B245a%ias p2s5*4ec2%ecci9n'

a4a$2a/ Ac4i3ia S'A'

Bi-$i()#a=*a 6i#&a$P CODE ALIMENTARIUS 6 RRR 'c 2 d e K a %i# e n5a 4 i " s'2 4 $

P DIGESA 6 di$esa's%d' pe

P ALIMENTARIA ON LINE 6 RRR'a%i # e n5a 4 ia 2 n % in e'c 2 #

R"6i%&a% 'i"n&* = i'a%P A%i#en5aci9n/ e;"ip2s : 5ecn2%2$7a

P A%i#en52s : 3e3idas

P 2"4na% 2& &22d science

• 2"4na% 2& &22& 5ecBn2%2$:

Aa'';( a-#i$ d" 18 '
http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.codexalimentarius.org/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.alimentariaonline.com/http://www.codexalimentarius.org/http://www.alimentariaonline.com/

Sílabo de Tecnología de Alimentos i

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