“Saber para Ser”

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

SÍLABO INSTITUCIONAL

1. INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD SALUD PÚBLICAESCUELA NUTRICIÓN Y DIETÉTICACARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICASEDE RIOBAMBAMODALIDAD PRESENCIALSÍLABO DE EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL INIVEL CUARTOPERÍODO ACADÉMICO

MARZO – AGOSTO 2014

ÁREA CÓDIGO NÚMERO DE CRÉDITOSNDR0054 5

NÚMERO DE HORAS SEMANAL

PRERREQUISITOS CORREQUISITOS

6 NDR0023

NDR0033

NOMBRE DEL DOCENTE VERONICA CARLINA DELGADO LÓPEZNÚMERO TELEFÓNICO 0994645682CORREO ELECTRÓNICO verodl42@hotmail.comTÍTULOS ACADÉMICOS DE TERCER NIVEL

NUTRICIONISTA DIETISTA

TÍTULOS ACADÉMICOS DE POSGRADO

MAGÍSTER EN NUTRICIÓN CLÍNICA

2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

2.1. INDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE LA ASIGNATURA EN RELACIÓN AL PERFIL PROFESIONAL

A pesar de que la Evaluación del Estado Nutricional durante el ciclo de vida y en condiciones de salud y enfermedad es considerada un baluarte de la medicina preventiva, en nuestros servicios de salud esta práctica no constituye parte importante de la atención integral del individuo. La Escuela de Nutrición y Dietética considera importante que el estudiante que cursa esta asignatura se identifique profesionalmente y valore su práctica como ineludible en su ejercicio profesional, de tal forma que individuos y poblaciones busquen en el servicio profesional del Nutricionista Dietista la orientación necesaria para alcanzar una

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vida más larga, con muchas menos probabilidades de enfermar y muchas más posibilidades de poder defenderse de las noxas ambientales y vivir así en plenitud.

2.2. CONTRIBUCIÓN DE LA ASIGNATURA EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL

La evaluación del Estado Nutricional implica una gran responsabilidad, si se asume la salud como un proceso integral, en el que cuentan tanto los diagnósticos y tratamientos médicos como el cuidado del estado nutricional. Esta asignatura contribuye con el aspirante a Nutricionista Dietista en la obtención de una visión y conocimiento amplio y actualizado de las diferentes teorias, instrumentos, técnicas y métodos conducentes a una evaluación dinámica e integral del estado nutricional individual y poblacional, con la finalidad de identificar y precisar la magnitud de la malnutrición, descubrir y analizar los factores que directa o indirectamente son responsables y proponer medidas adecuadas para su mejoramiento de tal modo que puedan cumplir acertadamente con la misión encomendada por la sociedad.

3. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Identificar y analizar críticamente las causas que determinan el estado nutricional del individuo y/o comunidad.

Analizar los diferentes métodos y técnicas que se utilizan para evaluar el estado nutricional

Desarrollar habilidades y destrezas en el uso y aplicación de técnicas e instrumentos apropiados para una evaluación nutricional.

Utilizar apropiadamente indicadores, técnicas y valores de referencia que garanticen una evaluación nutricia de alta calidad tanto a individuos o poblaciones, personas sanas o paciente hospitalizado y ambulatorio, a diferentes grupos de edad y estado fisiológico.

Interpretar sobre la base del conocimiento científico los resultados de evaluaciones antropométricas del estado nutricional. y establecer el Plan de intervención correspondiente.

4. CONTENIDOS

UNIDADES OBJETIVOS TEMAS

UNIDAD 1: ALCANCES E IMPORTANCIA

Analizar la multicausalidad del problema

Factores condicionantes del estado de nutrición: genéticos, biológicos, socio-culturales, económicos) (Conceptos conectados)

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DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL

nutricional.

Analizar elementos conceptuales básicos del estado Nutricional, causas, uso de indicadores y aspectos claves para garantizar una evaluación con alto grado de confiabilidad.

Causas que determinan una alteración en el estado nutricional

Objetivos, Tipos de Estudios Indicadores Directos: clínicos,

bioquímicos, funcionales, antropométricos

Indicadores Indirectos: dietéticos, estado de salud y psicoafectivos.

Análisis de la secuencia de eventos en la malnutrición y la utilidad de los diferentes indicadores.

Identificar aspectos básicos en el diseño de un estudio de evaluación nutricional y formas de evaluar y valorar los indicadores antropométricos

Diseño de estudios para evaluar el estado nutricional y Evaluación de los indicadores de estado nutricional

UNIDAD 2: MEDICIONES, ÍNDICES E INDICADORES DE EVALUACIÓN SEGÚN PROPÓSITOS DE EVALUACIÓN

Analizar conceptual y operativamente las mediciones, índices e indicadores antropométricos, selección de indicadores conforme a propósitos de evaluación y formas de definir un buen indicador en función de su sensibilidad y especificidad.

Medidas, índices e indicadores. Selección de indicadores

antropométricos

Valoración del estado nutricional sobre la base de Indicadores Antropométricos.

Análisis, interpretación y posibles intervenciones

Control de calidad y estandarización Antropométrica

UNIDAD 3: COMPOSICIÓN CORPORAL

Valorar la composición corporal del ser humano considerando los

Componentes Corporales, características y métodos de evaluación Introducción al curso

Composición corporal y antropometría

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compartimentos proteico y graso o masa grasa y masa libre de grasa; procedimientos y técnicas que pueden ser utilizados en su valoración y la utilidad que en la práctica profesional puede tener esta información.

Pliegues de Grasa, Áreas de músculo y grasa, mediciones más usadas Ecuaciones predictivas

Procedimiento técnico de medición Valores de Referencia,

Clasificaciones y estándares, puntos de corte, conversiones, cálculos. Proceso de recolección de información

Análisis de la información y Reportes de la evaluación y diagnóstico nutricio

UNIDAD 4: EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA DEL ESTADO NUTRICIONAL A DIFERENTES GRUPOS DE EDAD Y ESTADO FISIOLÓGICO y NIVELES DE NUTRICIÓN ,

Seleccionar, los indicadores antropométricos apropiados a diferentes edades y estados fisiológicos y de morbilidad..

Realizar la valoración antropométrica que contemple una adecuada práctica de técnicas y selección de valores de referencia

Interpretar sobre la base del conocimiento científico los resultados de evaluaciones antropométricas del estado nutricional. y establecer las pautas de intervención

Indicadores más usados en la evaluación de la forma, tamaño y composición corporal de:

embarazadas

Madres en período de lactancia

Recién Nacido, lactantes y niños

Adolescentes, adultos y ancianos.

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5. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Se utilizarán las siguientes estrategias metodológicas para alcanzar el aprendizaje significativo en los estudiantes:

Método de Proyectos de aula Método Experimental Método Inductivo – Deductivo Método de trabajo grupal Taller Preguntas- Respuestas. Clases Magistrales expositoras Trabajos de investigación ABP (Aprendizaje Basado en Problemas). Método de casos

6. USO DE TECNOLOGÍAS

Se utilizará las siguientes herramientas tecnológicas: Internet, uso de libros electrónicos. Presentaciones de investigaciones usando tecnologías actualizadas de tal forma

que estas presentaciones sean interactivas.

7. RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE

RESULTADOS O LOGROS DEL APRENDIZAJE

CONTRIBUCION (ALTA,MEDIA,

BAJA)

EL ESTUDIANTE SERÁ CAPAZ DE

a. Aplicación de las Ciencias Básicas de la Carrera.

MEDIA

Aplicar conocimientos de materias del área básica y básica específica para una evaluación del estado nutricional apropiada.

b. Identificación y definición del Problema.

MEDIA

Usar con alto grado de validez el Proceso de Atención Nutricional para la identificación e intervención del estado nutricional a diferentes edades, estado fisiológico y niveles de nutrición.

c. Solución de Problemas. ALTA

Valorar el estado nutricional de individuos y poblaciones usando métodos, indicadores, técnicas, valores de referencia y puntos de corte más apropiados para el caso a evaluarse

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d. utilización de herramientas especializadas.

MEDIA

Usar métodos, técnicas, instrumentos que faciliten el proceso de valoración y diagnóstico del estado nutricional de manera correcta y oportuna.

e. Trabajo en equipo. ALTA

Diseñar estudios de evaluación nutricional a nivel individual y poblacional a través de la conformación de equipos de trabajo activos y participativos.

f. Comportamiento ético. ALTAEvaluar el Estado Nutricional de individuos y poblaciones con alto grado de ética y profesionalismo

g. Comunicación efectiva. ALTA

Prevenir o mejorar el estado nutricional de individuos o poblaciones mediante programas de educación alimentaria nutricional o a través del soporte nutricional individualizado.

h. Compromiso del aprendizaje continuo.

MEDIA

Usar la bibliografía especializada en valoración del estado nutricional de manera continua para una permanente actualización.

i. Conocimiento entorno contemporáneo.

ALTA

Planificar y ejecutar procesos investigativos a nivel individual y poblacional, en poblaciones sanas o enfermas relacionando los factores condicionantes del estado nutricional, su multicausalidad sobre el estado nutricional

8. AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Durante el desarrollo de los contenidos de esta Asignatura se generará un clima de aprendizaje, basado en el respeto mutuo, excelentes relaciones interpersonales, entre profesor y alumnos, que vayan acorde al desarrollo de la Ciencia y la Tecnología. Desde el inicio del semestre se organizará el trabajo tanto en forma individual como en forma grupal. Los valores que se privilegian en esta asignatura son: Capacidad de interacción y participación en grupos de trabajo, Uso de la capacidad creativa para identificar,

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plantear y resolver problemas y demostrar durante el desarrollo de esta asignatura: respeto, ética, responsabilidad, honestidad, solidaridad

Los estudiantes deben tener el siguiente material: Calculadora Cinta para medición de longitudes y segmentos Calibrador Técnicas de Medición Valores de referencia

9. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA

La evaluación se constituirá en un proceso dinámico y permanente. Considerará los aspectos intervinientes en el proceso de enseñanza aprendizaje Puesto que el estudiante se encuentra bajo la modalidad presencial, se establecerá espacios de tutoría y asesoría directa que deberán ser aprovechados al máximo, los trabajos realizados durante las jornadas no presenciales, serán presentados y validados en las clases presenciales .

La evaluación del curso se basará en los trabajos individuales y grupales considerando las siguientes condiciones: presentación, entrega oportuna, nivel crítico-propositivo y profundidad tanto en las guías de estudio, informes y de investigación. En sujeción a las normas establecidas por la ESPOCH, la evaluación será de la siguiente forma:

ACTIVIDADES A EVALUAR

PRIMERPARCIAL

SEGUNDO PARCIAL

TERCER PARCIAL

EVALUACIÓN PRINCIPAL

SUSPENSIÓN

Exámenes 3 4 4 12p 20p

Lecciones 2 2

Tareas Individuales 2 1 1

Informes

Fichas de Observación

Trabajo en equipo

Trabajo de Investigación

3 3 3

Portafolios

Aula Virtual

Otros

TOTAL 8 PUNTOS 10 PUNTOS 10 PUNTOS 12 PUNTOS 20 PUNTOS

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10.BIBLIOGRAFÍA

BÁSICAGuías, documento, texto básicoLa herramientas de consulta básica serán: texto básico de “Evaluación del Estado Nutricional” que está en permanente actualización, “Tecnicas de medición antropométrica según normas internacionales” y “Valores de referencia para evaluación del Estado Nutricional”COMPLEMENTARIAEn la biblioteca de la Facultad de Salud Pública se encuentran disponibles los siguientes libros y folletos Bazares Sarmiento V. (2011). Evaluación del Estado de Nutrición en el ciclo vital

humano. MacGraw-Hill. Suverza Fernández A. (2010). El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición.

McGraw-HilI Interamericana

Mahan L. Kathleen , Escott-Stump Sylvia. (2009). Nutrición y Dietoterapia de Krause. (12va Edición). McGraw-Hill Pressman

AH, Buff S. Aliméntese sanamente. 1ra ed. México (México): Prentice Hall.

COMITÉ DE EXPERTOS DE LA OMS. El estado físico. Uso e interpretación de la Antropometría. Organización Mundial de la Salud. Ginebra 1995

JELLIFFE, DF. Evaluación del Estado Nutricional de la Comunidad. Serie de Monografías No. 53 OMS. Ginebra 1988.

PORRATA, C. Uso de indicadores del Estado Nutricional (poligrafía dos) 1999

GIBSON, R. Principles of Nutritional Assessment, Oxford University. 1998.

O.M.S. Informe del COMITÉ DE EXPERTOS EN EVALUACIÓN MEDICA DEL ESTADO DE NUTRICION. Serie de Informes Técnicos. No. 258. Ginebra 1989.

LECTURAS RECOMENDADAS Torresani, María Elena. Lineamientos para el Cuidado Nutricional Pediátrico. Buenos Aires

2009. Valenzuela, Alex. Obesidad. Tercera Edición. Santiago de Chile 2010 Girolami. Daniel H. Fundamentos de Valoración nutricional y Composición Corporal. Editorail

el Ateneo. Buenos Aires 2004 Nelson J, Moxness K, Michael J, Gastineau C. Dietética y Nutrición. Manual de la Clínica

Mayo. Séptima Edición. Edit. Harcourt Brace. 1997. PORRATA, C. Uso de indicadores del Estado Nutricional (poligrafía dos) 1999 DIAZ, M. Composición Corporal. Laboratorio de Antropología. Instituto Nacional de Alimentos

e Higiene. 1993 VELÁSQUEZ, M. Métodos antropométricos para la evaluación nutricional de Adultos. Manual

Práctico. La Paz Bolivia. 1995. FRISANCHO, R. Anthropometric standards for the assessment of growth and nutritional

status. 1990 PLASENCIA, D. Factores de riesgo nutricional. Facultad de Salud de la Habana. 1995.

“Saber para Ser”

AMADOR M., HERMELO M. Métodos para evaluación de la Composición Corporal en Humanos. Universidad Centradle Venezuela, Caracas. 1993.

ESQUIVEL, M. Evaluación antropométrica de la Composición Corporal en niños y adolescentes. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Crecimiento y Desarrollo. La Habana Cuba.

Atalah S E, Castillo L C, Castro S R, Aldea P A. Propuesta de un nuevo estándar de evaluación nutricional en embarazadas. Rev Méd Chile 2007; 125:1429-36

Atalah E, Castillo C, Castro R. Gráfica para evaluación nutricional de la mujer embarazada. Santiago de Chile: Ministerio de Salud de Chile;2001

Posada D A, Gómez R JF, Ramírez G H, editores. El niño sano. Medellín: Editorial Universidad de Antioquia; 1998.

Benjumea R M V. Uso e interpretación de los nuevos patrones de la OMS para evaluar el crecimiento en menores de 19 años. Manizales: Instituto de Investigaciones en Salud. Universidad de Caldas. ASSBASALUD;2010.

Hoyos Restrepo A. Alimentación del prematuro. En: Rojas Montenegro C, Guerrero Lozano R. Nutrición normal en el niño. Generalidades y conceptos. Bogotá: Editorial Médica Panamericana; 1999.

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Mardones S F, Rosso R P. Desarrollo de una curva patrón de incrementos ponderales para la embarazada. Rev Méd Chile 1997; 125:1437-48

Mardones S F, Rosso R P, Marshall R G, Villarroel del Pino I, Bastías S G. Comparación de dos indicadores de la relación peso-talla en la embarazada. Acta Pediátrica Española 1999; 57(11):573-8

Restrepo MT. Antropometría en la evaluación del estado nutricional del adolescente. Perspectivas en Nutricion Humana 2000;(2):88-91

WEBGRAFÍA European Journal of Clinical Nutrition American Journal of Clinical Nutrition Revista Médica de Chile

FIRMA DEL DOCENTE DE LA ASIGNATURA

FIRMA DEL COORDINADOR DE ÁREA

FIRMA DEL DIRECTOR DE ESCUELA

LUGAR Y FECHA DE PRESENTACIÓN

Riobamba, 17 de Marzo del 2013