Similar Al Proyecto

7/26/2019 Similar Al Proyecto

1/12

1

PICA, PICA Y SE ME QUITA!

RESUMEN

El presente trabajo describe los ensayos que se llevaron a cabo para combinar elchile habanero y diversos frutos en la bsqueda de una salsa que mantuviera lasensacin y sabor del picante, pero que no provocara malestar en su ingesta.

Se busc reducir el efecto irritante, tomando como premisa que el picor del chileestaba en funcin de la acidez. Por lo que se intent la neutralizacin del mismocon alimentos alcalinos, especialmente frutas de sabor relativamente neutro.

Inicialmente, se tom el pH de los extractos de dos tipos de chile que sereconocen como los ms picantes, el chile de rbol y el chile habanero; igualmentese midi el pH de los frutos. Mediante diversas mezclas de frutas y chiles, nos

percatamos que el picor de los chiles no est en funcin del pH, si no en funcinde la concentracin de capsaicina.

Sin embargo, la mezcla de chile habanero y fresa result ser ptima para losobjetivos del proyecto ya que se mantena el picor original, pero los efectosirritantes no perduraban por mucho tiempo en la lengua, logrando el objetivo delproyecto.

Se realizaron nuevas mezclas entre el chile habanero y diversos frutos rojos, paracomprobar los efectos anti-inflamatorios de los flavonoides, presentes en dichasfrutas.

INTRODUCCIN

El chile mexicano

El gnero Capsicum, conocido popularmente como chile ha sido desde la pocaprehispnica un icono gastronmico en la sociedad mexicana, formado parte de laidentidad cultural del Pas. Los mexicanos lo ingerimos de diversas formas yvariedades a travs de los platillos que consumimos y constituye un condimentofundamental en nuestra mesa.

En nuestro pas existen ms de 40 variedades de chiles, por lo que la variedad degustos, sabores e ingredientes ha permitido el desarrollo de una gastronomamexicana verstil y peculiar, caracterizada por el ardor, la bravura y el sabor delchile.

Este fruto no es slo un condimento extraordinario, quiz el ms verstil de

cuantos existen; es, tambin, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en

vitaminas: el vegetal con mayor concentracin de cido ascrbico que se conoce


2/12

2

Los chiles frescos contienen ms del doble de vitamina C que el limn y la naranja

y casi seis veces ms que la toronja; los secos, por su parte, contienen vitamina

A en una proporcin mayor que, las zanahorias, por ejemplo. Los chiles poseen

adems cantidades significativas, aunque menores, de vitaminas E, P y B, y de

algunos minerales(1)

Capsicum es una planta del Nuevo Mundo, pertenece a la familia de lassolanceas, que incluye plantas como el tabaco y el jitomate, y abarca ms de 26especies, de las que 12 son consumidas por el hombre y slo 5 son domesticadas:

Capsicum annuum L.Es una especie domesticada en Mesoamrica y a laque pertenecen todo los chiles cultivados en Mxico.

Capsicum chinenseEn Mxico, se cultiva el habanero.

Capsicum pubescensEs una especie andina que incluye los chiles de tipomanzano.

Capsicum frutescens L.Especie domesticada en Mesoamrica.

Capsicum baccatumSon chiles sudamericanos del grupo de los ajes.

Una de las caractersticas inconfundibles del chile es su picor. Un chile pica por elnivel de capsaicinaque contiene su fruto, la cual est localizada principalmente enla placenta y las venas. La capsaicinaes un alcaloide, sin color, ni sabor, ni olorque se produce en la parte superior del fruto, donde se junta la placenta y lasparedes del mismo.

Hay varios factores que determinan lo picante de un chile, principalmente, lavariabilidad de los mismos; unos son ms picantes que otros por naturaleza.Factores como el clima, el agua y los minerales de la tierra que los sustenta estnrelacionados en la produccin de capsaicina.

Cuando resulta ser demasiado picante, nos puede provocar un fuerte ardor en laboca, lagrimeo, flujo nasal y sudoracin en la frente y el cuello, as mismo,estimula el receptor trmico en la piel, especialmente las membranas mucosas.Estas sensaciones se registran en los receptores del dolor, localizados en la boca,la nariz y el estmago. El consumo repetido de chile llega a desensibilizar losreceptores del dolor y crear una tolerancia hacia lo picante, lo que permite a losconsumidores comer platillos cada vez ms picosos.

La capsaicina es la sustancia soluble en grasa que sirve a la planta paradefenderse de agentes patgenos. No tiene olor ni sabor y estimula la liberacin

de neurotransmisores, que a su vez activan los receptores de dolor en la lengua yel paladar; en respuesta, el cerebro libera endorfinas, lo que puede resultarplacentero(2).

El picor se mide en unidades Scoville, en honor a su inventor William Scoville, eindica la cantidad presente de capsaicina. El ms picante de los chiles mexicanoses el habanero (100 mil a 300 mil unidades Scoville); ingrediente tpico de lacomida yucateca y uno de los protagonistas de la presente investigacin.


3/12

3

Fresas y Flavonoides

Otro de nuestros protagonistas es la fresa (Fragaria vesca var. Hortensis). Es unafruta silvestre, pertenece a la familia de las Rosceas; del gnero Fragaria. Existen

ms de 2000 especies, distribuidas por regiones templadas de todo el mundo.Las fresas aportan pocas caloras (34 kcal/100g), su aporte en azcares estambin bajo, pero destaca el contenido en fibra (2.3%), del cual 74% es insolubley 26% es soluble. Son una fuente importante de vitamina C (60 mg) y de cidosctricos, que potencia la accin de la vitamina C, cido salclico de accinantiinflamatoria y anticoagulante, mlico y oxlico. Es una de las frutas que

proporcionan ms cido flico(3).

Tabla 1. Valor nutricional de la FresaEnerga (kcal) 34.0 Vitamina B1 (mg) 0.02

Agua (G) 88.0 Niacina (mg Eq) 0.7Hidratos de carbono(g)

7.0 Folato (g) 62.0

Fibra diettica (g) 2.2 Vitamina C (mg) 60.0

Grasas (G) 0.5 Vitamina A (g Eq) 1.0

Protenas (G) 0.7 Vitamina E (mg) 0.2

Vitamina B2 (mg) 0.03

*Componentes expresados en 100g de porcin comestible

Las caractersticas y propiedades de los frutos dependen, en gran parte, de sucomposicin qumica y sta, a su vez est en funcin de numerosos factores,como la especie y variedad, las condiciones de cultivo, el clima, el estado demaduracin, la duracin de almacenamiento, etc.

Los compuestos fenlicos, que constituyen una de las familias ms numerosas yampliamente distribuidas en el reino vegetal. Estos compuestos estninvolucrados en el crecimiento y la reproduccin, y confieren resistencia a lasplantas frente a agentes patgenos y depredadores.

En general, son productos secundarios del metabolismo de las plantas y suelen

ser los responsables del color, el aroma y el sabor de los alimentos que loscontienen.

El inters en estos compuestos ha surgido debido a estudios nutricionales deconsumo de compuestos fenlicos que muestran efectos sobre el tratamiento o la

prevencin de varias enfermedades, entre ellas, obesidad, cncer, enfermedadescardiovasculares (ECV) y neurodegenerativas. Sus propiedades biolgicas, entrelas que destacan sus actividades antiinflamatorias, antioxidantes y la diversidad de


4/12

4

quelar diversos metales, estn estrechamente relacionadas con su estructura

qumica(3).

Los flavonoides son el grupo ms extenso dentro de los compuestos fenlicos y seencuentran distribuidos en una gran variedad de alimentos de origen vegetal.

Tienen una estructura comn bsica de difenilpropano (C6-C3-C6), usualmenteformando un heterociclo oxigenado. Por lo general, se encuentran unidos aazcares (glucsidos), por lo que tienden a ser hidrosolubles, aunque enocasiones, tambin se pueden encontrar como agliconas.

Diversos estudios han investigado la biodisponibilidad de estos compuestos yexiste suficiente evidencia que indica que son pobremente biodisponibles y slo sealcanzan bajas concentraciones plasmticas despus de ingerir grandescantidades de alimentos ricos en flavonoides. Estos compuestos sonextensamente metabolizados en intestino, hgado y en el tracto intestinal por lamicrobiota del colon para la que constituyen factores que desempean un papelimportante en su metabolismo y conjugacin. Las mximas concentracionesplasmticas (0.06-7.6 umol/I) se alcanzan despus de 1-3 horas de consumo.

Por otro lado, diferentes estudios han sealado que los metabolitos secundariosderivados de la ingesta de flavonoides se pueden detectar en sangre y en orina,por lo que se piensa que los efectos biolgicos observados posiblemente se debana estos metabolitos secundarios, ms que a los propios flavonoides, ya que en suforma original se detectan en cantidades muy pequeas.

Los flavonoides ejercen distintas funciones: modulan la actividad enzimtica,inhiben la proliferacin celular, presentan actividad antibitica y antialrgica ytambin son agentes antiinflamatorios. Sin embargo, son sus actividadesantioxidantes, antiestrognicas y antiproliferativas las que permiten explicar suefecto sobre la reduccin de enfermedades cardiovasculares y cncer.(3).

Los flavonoides pueden ser divididos esencialmente en flavonas, flavonoles,flavanonas, flavanoles, antocianidinas e isoflavonas.

Tabla 2. Propiedades de los diferentes tipos de flavonoidesFLAVONOIDE PROPIEDADESFLAVONAS Antioxidante, anticancergenas (supresin de la ruta de sealizacin NF-

kB) y anti-inflamatorias (inhibicin de molculas proinflamatorias).

FLAVONOLES Antioxidante, de gran utilidad en el tratamiento y prevencin de la ECV,la obesidad y el cncer, presenta actividad antihistamnica y anti-inflamatoria.

FLAVANONAS Antioxidante, antitumorales, y de prevencin de prdida de masa sea.

FLAVANOLES Antioxidante, antidiabtica, anticancergena y antiaterognica. Es unagente quelante de metales, por lo que se ha propuesto como protectorfrente a las enfermedades neurodegenerativas.Relacionado con la mejora de la circulacin en las piernas y la reduccinde la retencin de lquidos en mujeres pre menopasicas.


5/12

5

ANTOCIANIDINAS. Anticarcinognicas, anti-inflamatorias, basoprotectores, proviene laobesidad y la diabetes.

ISOFLAVONAS. Efectos beneficiosos en el perfil lipdico, cncer de mama u otroscanceres dependientes de estrgenos, en obesidad y diabetes.

En relacin al pH, como parte de su metabolismo, las fresas producen glcidos de

antocianidinas que son hidrosolubles y se hallan disueltos en el citoplasma.Constituyen el pigmento de muchos frutos, generando tonalidades que van del rojoal azul o prpura, dependiendo del pH (pH cido = rojo; pH alcalino = azul). Sonsustancias bastante inestables, ante cambios de pH, la presencia de oxgeno y ala accin del dixido de azufre (SO2).

Los flavonoides, especialmente lasbenzodiazepinas ejercen su accin por suinteraccin con los receptores GABArgicos tipo A. Estos receptores son protenastransmembranales con un ensamble hetero-oligomrico ya que estn constituidaspor varias subunidades, que conforman un canal inico permeable al ion cloruro

(Cl-) y cuyo ligando es el cido gama amino butrico (GABA).Cuando el GABA se une al receptor el canal inico se abre permitiendo el flujo delion cloruro el cual produce la hiperpolarizacin de la membrana de la neuronareceptora y la inhibicin de la transmisin de los impulsos nerviosos, produciendoefectos tranquilizantes, sedantes o ansiolticos. Estos efectos son atribuidos ala interaccin selectiva de las subunidades que conforman al receptor condistintos ligandos que pueden hacer ms eficiente la transmisin GABArgica.

Objetivo

Crear una salsa picante echa a base de habanero en la que se mantenga y puedaser apreciado el sabor del chile, disfrutando su picor sin que provoque loscaractersticos sntomas molestos con los que reacciona el cuerpo humano alingerirlo.

Problema.

Si bien el consumo excesivo del chile puede provocar diversas molestias, comogastritis o lceras, comerlo resulta esencial para una dieta balanceada y parasatisfaccin del paladar mexicano.

Es por eso, que nuestro principal propsito es crear una salsa picante quemantenga su sabor peculiar, alterando nicamente los malestares que pudieraocasionar en el hombre.


6/12

6

Hiptesis.

Si la intensidad de la sensacin picante del chile est en relacin a la acidez delmismo, entonces al neutralizar su pH, se podra lograr una disminucin en lairritacin provocada por su ingesta.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Partiendo de la hiptesis de que los chiles tienen un pH cido, y que a sta raznse debe el picor del chile; llegamos a la hiptesis de que si se le combinaba conalgn compuesto alcalino, la reaccin sera qumicamente neutra, por lo que lasalsa no sera tan agresiva.

En primera instancia, se intent neutralizar qumicamente chiles como el ancho, elchipotle y el jalapeo. Se molieron, y se les agreg una pizca de bicarbonato desodio, un compuesto bsico, esperando poder observar la tpica reaccin deneutralizacin con una ligera efervescencia; la cual se produjo y al probarse,sorprendentemente el chile segua manteniendo su picor, pero haba disminuidogradualmente; picaba de una forma agradable y no tan agresiva.

Sin embargo, no se continu con la idea de utilizar el bicarbonato de sodio comoagente neutralizante, ya que una persona sana mayor de 14 aos slo debeconsumir 240 gramos de sodio, de los cuales, aproximadamente, tres sonprovistos por los alimentos mismos, sin necesidad de adicionarles sal; por lo queusar este compuesto podra provocar a largo plazo complicaciones en la salud delconsumidor de la salsa, principalmente padecimientos cardiovasculares o renales.

Posteriormente, preparamos disoluciones de 11.9 gr. de chile habanero (Capsicumchinense), chile de rbol y algunos alimentos que consideramos podran seralcalinos, y que por lo tanto podran dar la mezcla deseada para la salsa sin quesu sabor distorsione mucho al del habanero.

Procedimiento para la preparacin de disoluciones:

1. Se lav y cort la parte comestible del fruto que cuantificamos.2. Se pes la cantidad establecida del chile y la fruta.3. Se machaca hasta volverse una pasta4. Dicha pasta es filtrada y diluida en 20 ml de agua destilada

En la siguiente imagen, se ilustran los pasos antes mencionados.


7/12

7

Se prob con fresa, pera, guayaba y manzana en 20 ml de agua destilada yposteriormente se midi el pH de cada solucin con sensores Vernier. Losresultados estn registrados en la siguiente tabla:

Tabla 3. Registro de pHCantidad Vol. de disolucin pH

Chilehabanero

11.9gr 20 ml 5.3

Chile de rbol 11.9gr 20 ml 6.1

Ajo 0.7gr 20 ml 6.0

Fresa 11.9gr 20 ml 3.62

Guayaba 11.9gr 20 ml 3.67

Pera 11.9gr 20 ml 4.1

Manzana 11.9gr 20 ml 4.31

Se compararon los resultados obtenidos con la acidez de dos salsas picantescomerciales, una de las cuales (LolTum) es a base de habanero. Se midi su pH y

se obtuvieron los siguientes resultados:Tabla 4. Registro de pH de salsas comerciales

Vol. dedisolucin

pH disolucin

Valentina 20 ml 3.7

LolTum(habanero)

21 ml 3.4

Posteriormente se realizaron mezclas del extracto de los chiles con el extracto delas frutas en una proporcin de 5 ml a 5ml (1:1), para ver cmo resulta ser

modificado el pH. Se obtuvieron los siguientes resultados:Tabla 5. Registro de pH obtenido de las diferentes mezclas

Combinaciones ml de disolucin pH

Chile de rbol (5ml) + fresa (5ml) 10 ml 3.95

Habanero (5ml) + fresa (5ml) 10 ml 4.03

Chile de rbol (5ml) + manzana (5ml) 10 ml 5.03

Chile de rbol (5ml) + pera (5ml) 10 ml 4.77


8/12

8

Habanero (5ml) + manzana (5ml) 10 ml 4.97

Habanero (5ml) + pera (5ml) 10 ml 4.77

Al preparar las mezclas anteriores y probarlas se consiguieron los siguientes

resultados: El pH no se volvi ms alcalino, ms bien se volvi considerablemente ms

cido.

La mezcla de habanero con fresa pica considerablemente menos que elhabanero solo, pero en lugar de que el habanero haga sus efectos deirritacin, el picor se detiene firmemente en cuestin de segundos.

En la combinacin de manzana se apag el picor ms rpido que lacombinacin con pera.

Las combinaciones con fresa y manzana presentan los mejores sabores yefecto respectos al picor.

Por ltimo hicimos una combinacin ms que result de un sabor muy agradable yfresco (como para botana) y que daba un picor que desapareca en cuestin desegundos.

Tabla 6.pH

5 ml de habanero + 2.5 ml de fresa + 2.5 ml de manzana 3.54

Despus de que se analizaron los resultados y que no se consigui lo esperado,es decir, obtener un pH ms alcalino, sino uno considerablemente ms cido,descartamos el hecho de que el picor estuviera directamente ligado con la acidez,ya que las preparaciones que realizamos eran bastante ms cidas que los chilessolos, pero picaban bastante menos y no provocaban la reaccin clsica y molestade los picantes; especialmente la combinacin con fresa result muy interesante,ya que se poda percibir casi el mismo picor que el habanero solo pero duranteunos escasos segundos, pues el picor se detena totalmente antes de quecomenzara a ser molesto.

Al descartar la neutralizacin como el agente que ocuparamos para volvertolerable el comer habanero y al haber obtenido los resultados tan sorprendentescon la fresa, se opt por investigar los componentes qumicos de la fresa para

hallar alguno que pueda ser el responsable del control de la sensacin molesta delchile. Encontramos que el probable compuesto eran los flavonoides.

Los flavonoides son sustancias de bajo peso molecular que han estado presentesen la naturaleza durante millones de aos. El hombre los consume en la dieta yaque estn presentes de manera abundante en los vegetales, las frutas rojas comolas fresas, zarzamoras, frutas ctricas, el chocolate, las nueces, el vino tinto y envarias plantas medicinales. Estos compuestos poseen una amplia gama de


9/12

9

actividades farmacolgicas entre las que destacan sus propiedades anti-oxidantes,las cuales les confieren capacidad de proteger a las clulas del estrs oxidativorelacionado con patologas asociadas al envejecimiento, como las enfermedadesde Alzheimer y Parkinson. En los ltimos 30 aos se ha realizado una extensainvestigacin sobre sus acciones en el Sistema Nervioso Central, entre las que

sobresalen sus propiedades como ansiolticos, sedantes, antidepresivos yanticonvulsivos. Afirma el artculo Los flavonoides y el Sistema Nervioso Centraldel Laboratorio de Fitofarmacologa del Instituto Nacional de Psiquiatra Ramn dela Fuente Muiz (septiembre del 2012).

Para poder afirmar que el compuesto buscado son los flavonoides y no algn otrocomponente de la fresa, se realizaron nuevamente una serie de soluciones en lasmismas proporciones que las primeras (11.9 gr de la fruta o chile en 20 ml de aguadestilada), pero ahora con diversos frutos rojos portadores naturales de losflavonoides para ver si se obtenan resultados parecidos a los de la fresa y afirmarla nueva hiptesis respecto a los flavonoides.

Se hicieron las mezclas de lassoluciones de fresa, ciruela,arndanos y zarzamoras conhabanero, como se puede apreciar enla imagen de la izquierda, y seobtuvieron resultados muy similares alos de la fresa en cuanto a laagradable percepcin del picor delchile, pudiendo concluir queefectivamente los flavonoides son losresponsables de la buscada reaccin.

Aunque al medir el pH de los frutos rojos ahora estudiados, nuevamente seconsiguieron resultados cidos que se aprecian en la siguiente tabla:

Tabla 7. Registro de pH de diversos frutos rojosCantidad Vol. de

disolucinpHdisolucin

Fresa 11.9gr 20 ml 3Ciruela 11.9gr 20 ml 4Zarzamora 11.9gr 20 ml 2Arndano 11.9gr 20 ml 3Ajo 11.9gr 20 ml 6

Habanero 11.9gr 20 ml 6

A pesar de haber obtenido sabores ms agradables al hacer las combinacionesantes mencionadas con frutos que contienen flavonoides, se decidi proseguirespecficamente con la combinacin habanero-fresa porque los resultados de lavelocidad a la que se quitaba el picor result sorprendente.


10/12

10

Se decidi preparar una salsa relativamente sencilla y tradicional que nos brinde lasensacin esperada y a la que se le apliquen los conocimientos adquiridos con laexperimentacin que se realiz.

Se realizaron los primeros ensayos de salsa al moler 11.9 gr de habanero con11.9 gr de fresa, tres pizcas de sal y 0.7 gr de ajo. Posteriormente, se experiment

con una salsa con la doble cantidad de masa de fresa que de habanero,consiguiendo unos resultados muyagradables.

Al tener este prototipo de salsa que cumplacon las expectativas de sensacin y sabor, serealiz una encuesta a 20 personas de laEscuela Nacional Preparatoria Plantel 6, en laque se obtuvieron los siguientes resultados:

17 de 20 personas, es decir, el 85% delos encuestados opinaron que la salsa picaba

considerablemente menos que el habanerosolo.

A el 77% de las personas les agrad su sabor, al 16.6% le pareci regular yal 5.5% de las personas les desagrad el sabor.

Las personas que s comen picante calificaron el picor de la salsa en unaescala del 1 al 10 como de 5.46.

Las personas que no comen picante califican el picor de la salsa en unaescala del 1 al 10 como de 6.64.

El picor promedio de la salsa en una escala del 1 al 10 es de 6.05.

A los encuestados el picor de la salsa les duraba entre 4 a 40 segundos a

partir de que la ingeran hasta que desapareca el ardor. No presentaronmolestias por enchilarse.

Posteriormente y con fines de mejorar el sabor y los resultados de duracin delpicor, se prob la proporcin de una porcin de habanero a tres de fresa (1:3),siendo una porcin equivalente a 11.9 gr. Los resultados en cuestin del sabormejoraron considerablemente y nuevamente voluntarios probaron la salsaconcluyendo que les agradaba el sabor y que el picor era muy soportable, anpara quien no come nada de picante en su dieta normal.

Para elaborar esta salsa se molieron 11.9 gr de chile habanero, 35.7 gr de fresa,0.7 gr de ajo y se aadieron cuatro pizcas de sal y para las personas que no

incluyen constantemente al chile en su dieta comn se prepar la misma salsa,pero en una proporcin de cuatro a una en cuanto a la cantidad de fresa y unapizca ms de sal.

Conseguir que alguien que no acostumbra ni tolera la comida picante, puedaconsumir una salsa de habanero fueron muy satisfactorios, tomando en cuentaque la mayora de habaneros se clasifican entre 100 000300 000 unidades deScoville de picor (SHU).


11/12

11

RESULTADOS

Se obtuvo una formulacin para una salsa picante hecha a base de habanero yfresa que presenta un sabor agradable y en la que se puede disfrutar de la

sensacin picante y el sabor del habanero sin que se manifiesten los efectoscolaterales de la capsaicina, es decir, sin provocar molestias en su ingesta.

Se desarrollaron dos frmulas, en las siguientes tablas se especifican la cantidadde ingredientes utilizados para su creacin:

Tabla 8. Ingredientes la salsa no. 1

Sustancia Habanero Fresa Ajo Sal

Cantidad deingredientes

11.9 gr 35.7 gr 0.7 gr 4 pizcas

Tabla 9. Ingredientes de la salsa no. 2

Sustancia Habanero Fresa Ajo Sal

Cantidad deingredientes

11.9 gr 47.6 gr 0.7 gr 5 pizcas

La salsa no. 1 consta de tres veces ms fresa que de habanero, mientras que lasalsa no. 2 consta de cuatro veces ms, brindando un sabor agradable, pero

gradualmente diferente al habanero original, adems, la agresividad del chile esconsiderablemente an ms bajo en comparacin con la salsa nmero uno, por loque gust ms a las personas que no incluyen el chile en su dieta diaria.

La salsa nmero uno gust ms a la poblacin que consume chile, puesconservaba el mismo picor en comparacin con el habanero solo, evitando elsufrimiento prolongado por sus malestares irritantes, adems de conservar elsabor del chile y proporcionar un delicioso sabor al combinar ambos frutos.

CONCLUSIONES

Para preparar una salsa que mantuviera la sensacin y sabor de picor, pero queno provocara malestar en su ingesta se necesita de algn factor que impida que lacapsaicina realice sus efectos molestos en el ser humano. Los flavonoides,contenidos en frutos como las fresas, son una buena opcin para controlar losmolestos sntomas provocados por el enchilamiento, ya que ests molculaspresentan la caracterstica particular de resultar antiinflamatorias, al inhibir laactivacin de los receptores de dolor en las papilas gustativas de la lengua por sugran afinidad a los receptores GABA (cido gama amino butrico), produciendo la


12/12

12

hiperpolarizacin de la membrana de la neurona encargada de mandar la seal dedolor provocada por la capsaicina. El tratar de neutralizar la sensacin de picorcon algn producto natural ser en vano, porque el picor no est forzosamenteligado a la acidez del chile.

FUENTES DE INFORMACIN CONSULTADAS

1. Mxico desconocido. 2013. El chile hoy y siempre. (12/03/14).http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-siempre.html

2. Fundacin Herdez. 2011. El chile. (12/03/14).http://fundacionherdez.com.mx/pdf/elChile.pdf

3. Gil, H. A. 2010. Tratado de Nutricin. Tomo 2. Composicin y CalidadNutritiva de los Alimentos. Ed. Mdica Panamericana. Madrid, Espaa. p812.

4. Artculo Que no te echen la sal de La revista del consumidor del 24 de

octubre del 2012.http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=27293 5. Estrada-Reyes, Rosa, Ubaldo-Surez, Denisse, Araujo-Escalona, Ana

Gabriela. Los flavonoides y el Sistema Nervioso CentralSalud Mental [enlinea] 2012, 35 (Septiembre-Octubre) : [Fecha de consulta: 10 de marzo de2014] Disponibleen: ISSN 0185-3325
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-siempre.htmlhttp://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-siempre.htmlhttp://fundacionherdez.com.mx/pdf/elChile.pdfhttp://fundacionherdez.com.mx/pdf/elChile.pdfhttp://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=27293http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=27293http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=27293http://www.redalyc.org/articulo.oahttp://www.redalyc.org/articulo.oahttp://www.redalyc.org/articulo.oahttp://www.redalyc.org/articulo.oahttp://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=27293http://fundacionherdez.com.mx/pdf/elChile.pdfhttp://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chile-hoy-y-siempre.html

Similar Al Proyecto

Documents

Transcript of Similar Al Proyecto