México, D.F., agosto de 2011

Capacitación presencial

Sistema Nacional de Información de Agricultura Protegida

Fase II

ASPECTOS CONCEPTUALES DE COSTOS PARA LA

ENCUESTA; COEFICIENTES TÉCNICOS, PRECIOS Y

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DEL TOMATE ROJO

EN AGRICULTURA PROTEGIDA

Elementos básicos para la aplicación de costos.

Introducción

Es importante revisar algunos elementos clave que soportan la misión de las

unidades productivas, el hecho de presuponer una fundamentación económica

puede desvirtuar la riqueza técnica de un proceso.

Las empresas tienen como propósitos primordiales: la rentabilidad, la

recuperación de las inversiones, la eficiencia, la productividad y la

competitividad.

Las entidades productivas privadas y públicas pueden lograr una alta

productividad a través de la eficiente administración de sus recursos.

Para combinar eficientemente los insumos y otros recursos con un nivel

tecnológico, se implementa en ocasiones la administración para la producción,

donde se establece un sistema de organización, dirección, control con

seguimiento y evaluación, extendida hasta la llegada del productor, bien o

servicio al cliente, consumidor o usuario, en forma sistémica.

La administración de operaciones utiliza, entre sus instrumentos importantes,

la estimación de ventas y la logística a lo largo de toda su actividad, incluida

aquella que se realiza fuera de la empresa.

La logística, la planeación y la prevención de actividades es medida y

registrada con indicadores, rangos, parámetros y márgenes que reflejan la

evaluación de producción, rendimientos, mermas y costos incurridos.

Los costos y su contabilidad son universales, y sirven de soporte a la inversión,

estudios, formulación y evaluación de proyectos así como programas, con

adaptaciones y diferentes enfoques según se requiera.

La factibilidad de proyectos y la viabilidad de programas debe ser medida en

cualquier sector económico, representando buen grado de dificultad y gran

importancia en el sector agropecuario y pesquero.

Conceptos y Clasificación

Costo: Es el precio que tiene para una persona o empresa cierta partida del

activo, sin considerar sobre ella ganancia alguna.

Costos fijos: Se denominan así aquellos costos y gastos que permanecen

constantes o casi fijos a diferentes niveles de producción y ventas, dentro de

ciertos límites de capacidad y tiempo.

Costos Variables: Se denomina así aquellos costos y gastos que varían en

forma o más o menos proporcional a la producción y/o ventas, dentro de ciertos

límites de capacidad y tiempo.

Costo Unitario: Es el total de los desembolsos efectuados para producir o

vender una serie de artículos, dividido entre el número de unidades producidas,

facturadas o vendidas. (El cociente resultante de dicha división).

Costo Marginal: Método para determinar los márgenes unitarios en función de

los costos variables unitarios. Se requieren la separación en cuentas de: A) los

costos directos o variables; B) los costos fijos del periodo. (que permanecen casi

inalterables cuando cambia el volumen de producción).

Costos Estimados: Los de producción que se calculan por anticipo, con la

intención de obtener un pronóstico del costo por incurrir.

Costos Estándar: Los de producción que se calculan con base en las

especificaciones técnicas de cada artículo terminado y representan un patrón

(Paquete tecnológico).

Costos consolidados: Importe total de los desembolsos en que

verdaderamente se incurrió para fabricar o vender un producto.

Gastos: Erogaciones que no transfieren directamente valor al producto a través

del proceso, pero si se consideran en el costo total. El empleo del concepto

gasto es indiscriminado, la mayor parte de los componentes de los costos fijos

se les denomina gastos:

Gastos de Administración

Gastos Financieros

Gastos de Supervisión y Mantenimiento

Algunos conceptos de precio

• Precios Nominales o Corrientes: Es el precio de lista en el mercado.

• Precios Reales o Constantes: Es el que resulta de descontarle la inflación,

se utiliza para homogeneizar series de precios a un año base.

• Precios Relativos: Es la proporción que paga el mayorista, menudeo y

detallista.

• Precio Sombra o Precio de Cuenta: Es el asignado en un país o región,

considerado precios de costo a través de un índice técnico. (razón precio

cuenta).

• Precio de Costo: es el que equivale a un “erogación” consecuente con la

estructura de costos, en escala, fecha, región y tecnología fija.

El precio de un bien es construido, comúnmente, por la suma de los

desembolsos proporcionales a la unidad producida más una utilidad.

Para un bien producido y comercializado en condiciones normales el precio lo

determina la oferta y demanda del mercado (bien elástico)

El valor (economía normativa) es subjetivo para cada consumidor en un

momento dado, dependiendo mucho de la oportunidad para disponer del bien

o servicio. El valor real está en función del valor agregado en el proceso

medido a precio de costo. (economía positiva)

Por lo tanto, debemos diferenciar:

Valor – costo - precio

Ofertas y demanda de un

Producto Elástico

PRECIO

CANTIDAD

D

Otros nombres que reciben los costos

Materia prima Costo Primo

Costos variable Mano de obra Costo Directo

Costos de operación

Costos de actividad Gasto de Fabrica

Otros Insumos Costos Indirectos

Costos Fijos – Gastos de Estructura – Gastos de Operación

Inversión: utilización del capital en algún procedimiento, con algún grado de

riesgo y con capitalización en un plazo. Puede ser inversión financiera,

especulativa o productiva.

Activo fijo: Transfiere gradualmente valor en el proceso y se recupera a través

del tiempo (en procesos continuos)

Terreno*

Maquinaria y Equipo

Activo Fijo Obra civil

(Tangibles) Equipo de transporte

Equipo científico y de laboratorio

Mobiliario y equipo de oficina

Pre operativos o de puesta en marcha

Activos diferidos Capacitación

(Intangibles) Registro ante notario

Estudios y Proyectos

El terreno es un activo que por sí solo incrementa su valor en el tiempo, no

obstante que representa una inversión o adquisición, a diferencia de otros

activos no lo rebasa la tecnología, ni se hace obsoleto pero contablemente no transfiere valor al producto al menos que sea rentado.

• A los activos fijos y deferidos, se les calcula un monto anual de transferencia

proporcional de valor, hacia el volumen producido en ese periodo, a través de

un porcentaje (cargo anual por depreciación).

Ejemplo:

Activo Monto de

inversión

(Miles de pesos)

% Depreciación

Anual

(L.I.S.R)

Cargo

Anual

(Dx)

Maquinaria

y Equipo$ 5,000 10 500

Obra Civil $ 900 5 45

Equipo de

Transporte$ 750 20 150

Activos Diferidos $ 250 10 25

Total $ 6,900 720

Dx= Transferencia de valor agregado anual de los activos, al volumen producido

en el periodo el cual considera en el costo.

La clasificación y agrupación de costos sirve para medir la Eficiencia de la

empresa en su utilización de recursos, comparándolos con sus

rendimientos y cristalizado en sus ingresos, para medir su rentabilidad.

Un instrumento de referencia para la planeación en las organizaciones o

unidades productivas es ubicar el punto de equilibrio.

• Punto de equilibrio económico:

Es medible de manera común en el intervalo de un año de operación para

hacerlo congruente con el porcentaje anual de depreciación o desgaste que

sufren los activos. Por lo tanto se calculan los costos totales utilizados solo en

el periodo y se enfrentan con las ventas totales para encontrar donde se

igualan.

Es natural que la inversión total en activos fijo no se recupere en los

primeros años de actividad.

Desde el punto de vista contable, los costos se clasifican en:

• Costos fijos: aquellas erogaciones que no varían en función de los volúmenes

de producción, tienden a ser constantes y no participar directamente en el

proceso productivo propiamente dicho.

• Costos variables: erogaciones en insumos y recursos que se consumen y

emplean en una cantidad directamente proporcional a los volúmenes de

producción.

• Costo total: es la suma de costos fijos y variables.

Para efectos prácticos los costos fijos y variables

Se conforman por:

Costos Depreciación

Fijos Gastos de administración

Gastos financieros

Mano de Obra

Costos Material Primaria

Variables Energía Eléctrica

Combustible

Otros insumos

El punto de equilibrio se puede calcular en:

Valor (unidades monetarias)

Porcentaje (capacidad)

Volumen (cantidad)

Mes del año (tiempo de actividad)

Si técnicamente en 12 meses se produce x volumen.

¿En qué mes se alcanzara el punto de equilibrio?

Grafica de punto de equilibrio

Año (X)

Cuando no existe precio de mercado se complica utilizar el punto de equilibrio.

Contabilidad marginal

En ocasiones las empresas pueden medir la relación entre el precio unitario y

el costo variable o costo directo unitario.

Pu – Cvu = Mu

Sirve para observar una “utilidad” parcial, por cada unidad vendida

referida al costo directo.

Margen Unitario

Caso A

6.5 ha. de vivero

C.V. = 2, 000,000

C.F. = 500,000

C.T. = 2, 500,000 = Precio de costo total

Volumen al 100% = 455,000 Plantas

Precio de costo unitarios – C.Vu = Mu

5.49 – 4.40 = 1.09

Caso B

Incremento de 10% en C.V.

6.5 ha. de vivero

C.V. = 2, 200,000

C.F.= 500,000

C.T.= 2, 700,000 = Precio de costo total

Volumen al 100% = 455, 000 Plantas

Precio de costo unitarios – C.Vu = Mu

5.93 – 4.84 = 1.09

Registro de las actividades y costos del proceso

Para asignar valores contablemente y estimar costos marginales, unitarios o en

su caso utilidades, se debe conocer, paso por paso, el calendario y actividades

del proceso productivo, que en nuestro caso va ligado al proceso fenológico de

la planta.

El registro continuo y permanente de los datos en los procesos permite

diseñar estadísticas históricas y observar tendencias, para prevenir

actividades críticas.

El diseño de un sistema de información confiable requiere mínimamente:

• Tener claro los objetivos

• Homologar entre los participantes del manejo de información, los conceptos

de cada actividad y su definición.

• Una forma de ordenar los conceptos es identificarlos y manejarlos con alguna

clave secuencial.

• Elaborar formatos con división anual, semestral, trimestral, mensual, ciclica u otra se requiera o según el proceso.

Es importante determinar que costo tiene mayor significado, cual tiene una

importancia singular en el proceso.

Determina el costo de producción estándar (cuanto debe costarme).

Costo estándar no es igual al costo ideal

Cuando se excede de los costos estándar o las mermas crecen, en otro

enfoque el costo excesivo se convierte en gasto innecesario, gasto no

recuperado.

La identificación de indicadores cualitativos de rendimientos parciales las

deduce quien conoce el proceso. El dato numérico (cuantitativo) asignado al

indicador lo obtiene quien lo mide y registra.

Si ambas tareas se complementan se pueden elaborar, documentalmente,

indicadores propios bajo condiciones definidas.

Asignar un costo parcial implica:

• Obtener indicador de mermas.

• Especificar condiciones y fechas de identificación.

• Conocer el momento de adquisición de insumos

• Registrar precios de adquisición de los insumos.

• Precisar volumen adquirido.

• Medir el suministró de insumos.

• Establecer un control de inventarios.

Reflexiones en torno a la información sobre rendimientos

¿Cómo manejar la información del proceso, cuando los conceptos de las

actividades implícitas las damos como sobreentendidas y no se definen por

escrito?

¿Cómo medir, cuanto nos cuesta cada actividad del proceso si esta no se

desagrega?

¿Cómo elaborar un sistema de información confiable?

Como emplear un método de control de inventarios, cuando no se monitorea ni

se tiene el comportamiento histórico de los precios?

¿Cómo medir la rentabilidad de una plantación, cuando la plata no es un

producto comercializado; cual es el costo a ser considerado para la planta en

la formulación de un estado financiero proforma, de una planeación?

¿Cómo se puede medir el impacto en costos de una modificación tecnológica

en las fases agrosilvícola, cuando no se elabora el valor reconstruido del producto a través de una estructura de costos?