Sofia C. Bustos/ NutricionistaSantiago 2 de septiembre de 2011

Programa “Eat Healthy, Live Healthy”

CentroNia, EEUU

Objetivos:

• Creación de un modelo innovador y efectivo de educación nutricional para los estudiantes y la comunidad.

• Modificación de las minutas mejorando su valor nutricional.

• Incorporación de alimentos frescos priorizando consumo local.

Metodología:• Elaboración de currículo educativo “I want to be Healthy”

incorporando huertos escolares.• Creación de actividades para padres, educadores y staff.• Cambio radical de minutas • Creación de cocina industrial• Creación de puestos de trabajo para la comunidad y

capacitación.• Creación de redes con otras organizaciones y productores

locales para la incorporación de productos frescos de origen local.

Alimentación con altos estándares de calidad:• 100% uso de granos enteros• Pescados una vez por semana• Legumbres una vez por semana• Vegetariano 2 veces por semana• Sólo frutas frescas y enteras • Sólo vegetales frescos• Leche 1% y libre de grasa• Disminución de sodio, grasas

saturadas y azucares refinados• Eliminación de jugos

Incorporación de “salad bar” y realización de actividades para promover el consumo de alimentos frescos y de producción local

Actividades con la comunidad promoviendo alimentación y hábitos saludables

Creación de circuitos cortos con productores locales (cooperativas de colaboración)

En Octubre del 2012 se aprueba la ley

“Healthy Schools Act”.

Sección 201 sobre alimentación escolar:

Promulgación de nuevos y mejorados estándares para minutas escolares indicadas por USDA.

Incentivos económicos de 10 centavos por mejoras nutricionales y 5 centavos por consumo de productos locales (District of Columbia, Maryland, Virginia).

Sección 301 sobre promoción de consumo de productos de origen local:

Las escuelas publicas deben servir productos crecidos en forma local, procesados en forma local, y de productores que participen en practicas agrícolas sustentables siempre que sea posible.

Sección 302 sobre promoción de consumo de productos locales:

Las agencias gubernamentales, organizaciones comunitarias y escuelas publicas deben desarrollar programas de promoción de los beneficios del consumo de productos de origen local.

2SCHOOL CLOSED

3SCHOOL CLOSED

4SCHOOL CLOSED

5SCHOOL CLOSED

8SCHOOL CLOSED

9Garbanzos con carne (beef 1 oz, chick peas 1 oz) RBrown rice 1 oz WRoasted sweet potato ½ cup *LWhole fresh banana ¾ cupFluid milk 8 oz Veg. Chick peas

10Tuna and corn salad (tuna 2 oz, corn ¼ cup)Whole grain bun 2 oz WGreen Spring salad 1 cupWhole fresh honeydew ¾ cup Fluid milk 8 oz

11Vegetarian pasta with cheese, tomato and cilantro (whole wheat pasta ½ cup, feta cheese ½ oz)W,RSteamed broccoli ½ cup RWhole fresh pear 3/4 cupFluid milk 8 oz

12Beef sandwich (beef 2 oz, whole grain Kaiser roll 2 oz)Baby carrots ½ cupCorn ½ cupWhole fresh apple ¾ cup *LFluid milk 8 ozVeg: Cheese

15Chili con carne (Kidney beans 1 oz beef 1.5 oz cup, RBrown Rice, W, RCorn ½ cupWhole fresh orange ¾ cupFluid milk 8 oz

16SCHOOL CLOSED

17Bolognese sauce (ground beef 2 oz. oz, tomato sauce ¼ cup)R,LWhole wheat pasta ½ cupBroccoli 1 cup RWhole fresh banana ¾ cup Fluid milk 8 oz

18Baked fish (tilapia 2 oz) RQuinoa 2 oz W,RSweet potato ½ cup R *LSpinach salad 1 cup Whole fresh pear ¾ cupFluid milk 8 ozVeg: Eggs

19Grilled chicken sandwich (chicken 2 oz, whole grain Kaiser roll 2 oz)Baby carrots ½ cupWhole fresh apple ¾ cup *LFluid milk 8 oz Veg: Cheese

22Black beans 1 oz RBrown rice 2 oz W,RRoasted sweet potato ½ cup *LGreen leaf salad 1 cup RWhole fresh orange ¾ cupFluid milk 8 oz

23Pasta with meatballs (whole wheat pasta ¼ cup, meatballs 2 oz, tomato sauce ¼ cup) LGreen leaf salad 1 cupWhole fresh pineapple ¾ cupFluid milk 8 oz

24Chicken Teriyaki 2 oz RBarley 2 oz R,WGreen Beans ½ cup Whole fresh honeydew ¾ cupFluid milk 8 oz Veg: Chick peas

25Stroganoff ( Beef 2 oz)R Mashed potato ½ cupWhole wheat bread 1 slicedGreen spring salad 1 cupWhole fresh apple ¾ cup *LFluid milk 8 oz

26Tuna egg sandwich (tuna 1 oz, egg ½ each, whole grain bread 2 oz)Baby carrots ½ cupWhole fresh orange ¾ cupFluid milk 8 ozVeg: Cheese

29Garbanzos con carne (beef 1 oz, chick peas 1 oz) RBrown rice 2 oz WCorn on the cob ½ cupWhole fresh banana ¾ cupFluid milk 8 oz

30Baked fish (tilapia 2 oz)Sweet potato mashed ½ cup *LWhole grain bread 2 ozSpinach salad 1 cupWhole fresh cantaloupe ¾ cupFluid milk 8 oz

1Chicken w vegetables(chicken 2 oz, carrots ¼ cup, celery ¼ cup ) RBarley 2 oz WGreen Spring salad 1 cupWhole fresh honeydew ¾ cup Fluid milk 8 oz

2Quiche (cheese 1 oz, egg 1 large)Whole grain bun 2 oz WSteamed broccoli ½ cup RWhole fresh pear ¾ cupFluid milk 8 oz

3Grilled chicken sandwich (chicken 2 oz, whole grain Kaiser roll 2 oz)Baby carrots ½ cupWhole fresh apple ¾ cup *LFluid milk 8 ozVeg: Egg

El HealthierUS School Challenge (HUSSC) es una iniciativa voluntaria establecida por USDA para dar reconocimiento a los centros educacionales que propicien espacios saludables para sus estudiantes por medio de la promoción de salud y actividad física.

En el año 2010, la primera dama Michelle Obama dentro de su iniciativa Let’s Move, priorizó la iniciativa de el HUSSC como una herramienta para la promoción de vida saludable.

Reconocimientos:

En febrero de 2011, el programa recibió el Premio de Oro con distinción otorgado por USDA, la más alta distinción para el "HealthierUS School Challenge“.

El 8 de junio de 2011 la primera dama, debido a nuestro éxito, escogió CentroNía para lanzar su campaña "¡Lets Move! Childcare”, utilizando nuestro programa como un modelo a replicar.

Durante el año 2012, “Alliance for a Healthier Generation” entrego a CentroNia una distinción nacional por transformar sus centros educacionales en lugares saludables para los estudiantes y la comunidad.

Organizaciones colaboradoras

Cuales son los factores claves para que este sea un programa sustentable?

Políticas de gobierno Compromiso y apoyo de los involucrados Organizaciones colaboradoras Programas de incentivo Programas de educación para la favorecer la

aceptabilidad al cambio de alimentación Entrenamiento y desarrollo profesional Conexión directa con los granjeros y

productores.

Gracias

Sofía C. Bustossofybustos@gmail.com