Sopa Instantánea

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UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES INDUSTRIA DE HARINAS INTEGRANTES: Katherine Escobar Samanta Vega

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UNIDAD ACADMICA DE CIENCIASAGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALESINDUSTRIA DE HARINAS INTEGRANTES:Katherine EscoarSa!anta "e#aINTEGRANTES:Katherine EscoarSa!anta "e#aTEMA E$aoraci%n&eso'a instant(neaa ase &e $a ho)a &e*+in+a(Chenopodium quinuawilld),a&os te!'erat+ras&eseca&o, n+e-e.or!+$aciones, +ti$i/an&o&osti'os&e e!'a*+e0cincotie!'os&e a$!acena!ientoen$a Uni-ersi&a&T1cnica&e Coto'a2iINTRODUCCI3N La*+in+a(Chenopodiumquinuawilld),es+n'ro&+ctoori#inario&e $os'a4sesan&inos0s+cons+!osi#+e!anteni1n&oseco!o+na&e $as .or!as ancestra$es en $a &ieta a, s+ c+$ti-o en #ran 'orcenta)e se rea$i/a &e !anera artesana$ 5 Lasho)as&e*+in+a6Cheno'o&i+!*+in+a7i$$&8,son+na#ran .+ente&ea$i!entaci%n,'ors+#ranconteni&o&en+trientesco!o 'rote4na&eti'o-e#eta$,!inera$es0ricaenconteni&o&eaci&o .%$ico,0a*+e'+e&enre!'$a/ara$ashorta$i/asen$a!esa&e$os ho#ares,&ei&oas+s#ran&es'ro'ie&a&esa$i!entarias'+e&eser a'ro-echa&a en 'or e$ or#anis!o5 La*+in+a(Chenopodiumquinuawilld),es+n'ro&+ctoori#inario&e $os'a4sesan&inos0s+cons+!osi#+e!anteni1n&oseco!o+na&e $as .or!as ancestra$es en $a &ieta a, s+ c+$ti-o en #ran 'orcenta)e se rea$i/a &e !anera artesana$ 5 Lasho)as&e*+in+a6Cheno'o&i+!*+in+a7i$$&8,son+na#ran .+ente&ea$i!entaci%n,'ors+#ranconteni&o&en+trientesco!o 'rote4na&eti'o-e#eta$,!inera$es0ricaenconteni&o&eaci&o .%$ico,0a*+e'+e&enre!'$a/ara$ashorta$i/asen$a!esa&e$os ho#ares,&ei&oas+s#ran&es'ro'ie&a&esa$i!entarias'+e&eser a'ro-echa&a en 'or e$ or#anis!o5 9USTI:ICACI3N9USTI:ICACI3N La*+in+aes+na$i!ento&e$ho!rean&ino&es&etie!'osre!otos, es+na$i!ento!+0co!'$eto0&e.(ci$&i#esti%n0&e#ran reconoci!iento, s+ -a$or io$%#ico 0 n+triciona$ es si!i$ar o s+'erior a !+chosa$i!entos&eori#enani!a$co!ocarne,$eche,h+e-oso 'esca&o5En$aact+a$i&a&e$cons+!o&eso'ashai&oincre!entan&o contin+a!ente5Poreste!oti-ose'resenta+naa$ternati-a&e cons+!o&eho)a-er&e&e*+in+a6Cheno'o&i+!*+inoa;i$$&8,$a !is!a*+e'o&r(sera'ro-echa&aen+na.ase&e&esarro$$o'ors+ conteni&o 'roteico5 Con $a 'resente in-esti#aci%n a&e!(s !oti-a!os a n+estros a#ric+$tores a: 9ETI"OSO>9ETI"O GENERAL E$aorar +na so'a instant(nea a ase &e ho)a *+in+a -er&e 6Cheno'o&i+! *+inoa ;i$$&8 a &os te!'erat+ras &e seca&o, n+e-e .or!+$aciones, +ti$i/an&o &os ti'os &e e!'a*+es 0 cinco tie!'os &e a$!acena!iento 'ara otener +n 'ro&+cto &e a$to -a$or n+triti-o5O>9ETI"OS ESPEC?:ICOS Deter!inar $os 'ar(!etros t1cnicos 'ara $a otenci%n &e ho)a &e *+in+a &eshi&rata&a 0 '+$-eri/a&a5 Esta$ecer $a .or!+$aci%n a'ro'ia&a 'ara otener $a so'a instant(nea5Deter!inar $a -i&a @ti$ &e $a so'a instant(nea en &i.erentes e!'a*+es5 Deter!inar e$ costo &e 'ro&+cci%n &e$ 'ro&+cto =na$5HIP3TESIS Ho: La temperatura de secado no afecta la solubilidad del producto pulverizado. HA: La temperatura de secado a afectan la solubilidad del producto pulverizado. Ho: La formulacin no afecta el contenido protenico, propiedades fsico-qumicas, microbiolgicas y organolpticas de la sopa. HA: La formulacin afecta el contenido protenico, propiedades fsico-qumicas, microbiolgicas y organolpticas de la sopa. Ho: El tipo de empaque, el tiempo y condiciones de almacenamiento no infuye en la conservacin del producto nal. HA! El tipo de empaque, el tiempo y condiciones de almacenamiento infuyen en la conservacin del producto nal.Ene$ca'4t+$ose&escrie$ac$asi=caci%n cient4=ca,ori#en,&i.erentes!aterias'ri!as *+ese+ti$i/%'ara$ae$aoraci%n&e$aso'aa as1&eho)a&e*+in+a(Chenopodiumquinoa Willd)*+e'er!iti%e$&esarro$$o&e'resente traa)o &e in-esti#aci%n5 Ene$ca'4t+$ose&escrie$ac$asi=caci%n cient4=ca,ori#en,&i.erentes!aterias'ri!as *+ese+ti$i/%'ara$ae$aoraci%n&e$aso'aa as1&eho)a&e*+in+a(Chenopodiumquinoa Willd)*+e'er!iti%e$&esarro$$o&e'resente traa)o &e in-esti#aci%n5 CAP?TULO ICAP?TULO I A5 :UNDAMENTO TE3RICO A5A5 Distri+ci%n Prehis'(nica 0 No!enc$at+ra Re#iona$ A5B5 Ta2ono!4a 0 Mor.o$o#4a &e $a P$anta &e C+in+a A5B5A5 Ta2ono!4a &e $a *+in+a5 A5D5 Caracter4sticas >ot(nica A5D5A5 P$antaA5D5B5 Ra4/ A5D5D5 Ta$$o A5D5E5 Ho)as A5D5AA5 Cosecha A5D5AB5 Grano &e *+in+a A5D5AB5A5 Co!'osici%n n+triciona$ &e$ #rano &e *+in+a5 A5D5AD5 "o$@!enes &e 'ro&+cci%n 0 (rea &e c+$ti-o A5E5 So'a A5F5 Seca&o A5F5B5 Ti'os &e seca&o A5F5B5A5 Seca&o a$ so$A5F5B5B5 Seca&ores &e an&e)as con aire .or/a&o A5F5B5D5 Lio=$i/aci%nA5G5 Gran+$oA5G5A5 M1to&o 'ara !e&ir e$ ta!aHo &e 'art4c+$a!etr4a A5G5A5A5 Ta!i/a&o A5D5AA5 Cosecha A5D5AB5 Grano &e *+in+a A5D5AB5A5 Co!'osici%n n+triciona$ &e$ #rano &e *+in+a5 A5D5AD5 "o$@!enes &e 'ro&+cci%n 0 (rea &e c+$ti-o A5E5 So'a A5F5 Seca&o A5F5B5 Ti'os &e seca&o A5F5B5A5 Seca&o a$ so$A5F5B5B5 Seca&ores &e an&e)as con aire .or/a&o A5F5B5D5 Lio=$i/aci%nA5G5 Gran+$oA5G5A5 M1to&o 'ara !e&ir e$ ta!aHo &e 'art4c+$a!etr4a A5G5A5A5 Ta!i/a&oA5I5 In#re&ientes 'ara $a e$aoraci%n &e so'a A5I5A5 A$!i&%n A5I5B5 Harina A5I5D Leche en 'o$-o A5I5E5 C$or+ro &e so&ioA5I5F5 Es'ecias A5J5 E!'a*+e A5J5A5 Ti'os &e E!'a*+es A5K5 "i&a @ti$ A5K5A5 Con&iciones &e $as 'r+eas &e -i&a @ti$ A5AL5 E-a$+aci%n sensoria$ A5AA5 Marco conce't+a$ A5AB5 A>RE"IATURAS5 A5J5 E!'a*+e A5J5A5 Ti'os &e E!'a*+es A5K5 "i&a @ti$ A5K5A5 Con&iciones &e $as 'r+eas &e -i&a @ti$ A5AL5 E-a$+aci%n sensoria$ A5AA5 Marco conce't+a$ A5AB5 A>RE"IATURAS5 CAPITULO IIMETODOLOG?A CAPITULO IIMETODOLOG?A En este se#+n&o ca'4t+$o se &escrien to&os $os as'ectos re$aciona&os a $os !ateria$es +ti$i/a&os en$ain-esti#aci%n,$a!eto&o$o#4a,+ni&a&0 &iseHoe2'eri!enta$,caracter4sticas,+icaci%n &e$$+#aren&on&ese&esarro$$%e$e2'eri!ento 0$ostrata!ientos*+e.+erone!'$ea&osene$ !ane)o &e$ ensa0o5 B5A5 Caracter4sticas &e$ $+#ar e2'eri!enta$ B5B5A5A Uicaci%nPro-incia: Pichincha Cant%n: Me)4a Parro*+ia: C+t+#$a#+a L+#ar: Estaci%n E2'eri!enta$ Santa Cata$ina B5A5B5 Sit+aci%n Geo#r(=ca A$tit+& DLFJ!5s5n5! Latit+& LLMBBNS5 Lon#it+& IJMDDNO Te!'erat+ra 'ro!e&io AJMC5 :TIPO DE IN"ESTIGACI3NDESCRIPTI"A, DESCRIPTI"A,EOPLORATORIA EOPLORATORIA EOPERIMENTAL5EOPERIMENTAL5 B5D5 Meto&o$o#4a E2'eri!enta$ B5D5A5 Rec+rsos, Materia$es, e*+i'os e ins+!os B5D5A5A5 Rec+rsos H+!anosA+tora: Rosa S+sana Ga$ar/a I5Directora &e Tesis: In#5 9en0 Si$-a5 Asesora &e Tesis: In#5 E$ena "i$$acr1s5B5D5A5B Materia$es &e Laoratorio B5D5A5D5 E*+i'os B5D5A5E5 Ins+!osMTODOS TCNICAS"todo inductivo. #e $ampo"todo deductivo #e laboratorio"todo %nalticoDISEPO EOPERIMENTALDISEPO EOPERIMENTAL E$ &iseHo E2'eri!enta$ consiste en $a '$aneaci%n &e +n 'roceso &e !e&ici%n &e $as caracter4sticas c+antitati-as 0 c+a$itati-as con +n an($isis esta&4stico asocia&o con +na &eter!ina&a '$aneaci%n &e !anera &e reco$ectar $a in.or!aci%n a'recia$e a$ 'ro$e!a &e in-esti#aci%n5 B5F5A5 "aria$es e In&ica&ores B5F5A5 A "aria$es In&e'en&ientes So'a instant(nea a ase &e ho)a &e *+in+a5B5F5A5 B5 "aria$es De'en&ientes Ta!aHo &e $a 'art4c+$a Me)or .or!+$aci%n Ti'os &e e!'a*+es 0 tie!'os &e a$!acena!iento5 B5F5A5 D5 In&ica&oresB5F5B5 :actores en Est+&ioTIPO DE DISEPO TIPO DE DISEPO Sea'$ic%+nD5C5A6DiseHoCo!'$eta!entea$A/ar8 en arre#$o .actoria$ A 2 > con tres re'eticiones5 B2BQ E Trata!ientos con D oser-aciones con +n tota$ &e AB casos5 B5F5B5A5 B5 :actor en est+&io Otenci%n &e ho)a &e *+in+a &eshi&rata&aReco$ecci%n &e $a !ateria Pri!a5Rece'ci%n5C$asi=caci%n Pesa&o5La-a&oDesin.ecci%nEsc+rri&o Seca&oTrit+ra&oA$!acena!iento &e $as ho)as &eshi&rata&as &e *+in+aMETODOLOG?A METODOLOG?ADIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PREPARACION DE SOPA INSTANTRNEA A >AS DE HO9A DE CUINUA DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PREPARACION DE SOPA INSTANTRNEA A >AS DE HO9A DE CUINUA MTODOS UTILISADOSMTODOS UTILISADOS Deter!inaci%n &e H+!e&a&?n&ice &e so$+i$i&a&?n&ice &e asorci%n:An($isis sensoria$"iscosi&a&An($isis Microio$%#ico?n&ice &e consistencia5CAPITULO III ANRLISIS Y DISCUSI3N DE RESULTADOS Enesteca'4t+$ose&escrien$os res+$ta&osoteni&osen$a in-esti#aci%nrea$i/a&aatra-1s&e an($isis.4sicosT*+4!icos,sensoria$es, !icroio$%#icos,$os*+e.+eron ana$i/a&osesta&4stica!enteatra-1s &e$ an($isis &e -arian/a 0 $a 'r+ea &e si#ni=caci%n &e T+Ue05 CONCLUSIONES5 < La so'a e$aora&a a ase &e ho)a &e *+in+a no so$o es +n ener#1tico, sino ta!i1n +n a'ortarte &e #rasa 6I5GFV8, 'rote4na 6AE5LBV8 0 !inera$es 6AD5LIV8 $o *+e '+e&e a0+&ar en .+nciones io$%#icas &e$ or#anis!o h+!ano5La so'a instant(nea !ostro +na &+rai$i&a& &e AJL &4as, e!'aca&as en .+n&as &e a$+!inio a$!acena&o a$ a!iente5 Mientras *+e en .+n&as &e 'o$i'ro'i$eno a)o con&iciones nor!a$es, e$ 'ro&+cto !ant+-o s+s 'ro'ie&a&es &+rante KE &4as5 < E$ 'recio &e$ 'ro&+cto e$aora&o .+e &e W L,AI XIL #5 centa-os &e &%$arY '+&ien&o co!'etir con otros 'ro&+ctos a=nes co!o $a so'a &e es'(rra#os *+e se coti/a a WL,IFXGL #5RECOMENDACIONES RECOMENDACIONESEnasea$osest+&iosrea$i/a&ossereco!ien&a'$antear n+e-as.or!as&e+ti$i/aci%n&e$asho)as&e*+in+a,en$a e$aoraci%n&en+e-os'ro&+ctos&ei&oas+se2ce$entes c+a$i&a&es n+triti-as5Rea$i/ar +na se$ecci%n !in+ciosa &e $as ho)as cosecha&as 'ara #aranti/ar $a ca$i&a& &e$ 'ro&+cto =na$5Esreco!en&a$e*+ee$'roceso&e&eshi&rataci%n&e$as ho)asserea$iceate!'erat+ras&eFL0GLMC.+era&eeste ran#osea.ecta$as'ro'ie&a&es&eso$+i$i&a&0Z+i&e/, e2'resa&asene$4n&ice&eso$+i$i&a&en#+a0e$?n&ice&e Asorci%n5