Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos SECRETARÍA … · 2017-04-11 · Foros...
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Dirección Nacional de Alimentos
Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOSALIMENTOS
Dirección Nacional de Alimentos
Mejorar las capacidades de gestión empresarial e institucional.
Crear y armonizar normas.
Promover y posicionar la diferenciación de los alimentos.
Intensificar la relación y la comunicación con los sectores: informar y facilitar el acceso a los trámites.
Promover el apoyo financiero.
Objetivo principal: Generar e implementar herramientas que contribuyan a diferenciar la producción agroalimentaria argentina
Herramientas a Disposición
Estudios de cadenas
Foros de competitividad
Publicaciones y página web
Capacitación
Proyectos Piloto
Sello “Alimentos Argentinos - Una Elección Natural”
Cadenas Alimentarias
Estudios de cadenas actualizados
Análisis de nuevas cadenas
Guías de trámites para exportar
Actualización periódica de
información
Convenios con instituciones
públicas y privadas
FOROS de COMPETITIVIDAD
Propiciar ámbitos de discusión y debate entre los sectores público y privado, generando puestos de trabajo, incremento de las ventas,apertura de nuevos mercados, etc.
Foros de competitividad coordinados por la DNAForos de competitividad coordinados por la DNA::olivícola, hortícola, apícola, orgánico, mesa nacional de la papa. Participación en el Comité Federal de Lechería y en el Foro Porcino.
Foros VirtualesForos Virtuales:: apícola, legumbres, trigo y sus derivados, vitivinícola, orgánicos, hortícola, frutas finas, olivícola, Buenas Prácticas.Total 9 en funcionamiento con algo más de 3500 participantes.
- Revista Alimentos Argentinos (trimestral).
- Guías de Buenas Prácticas en distintas producciones.
- Guías de Trámites para comercializar alimentos: carne aviar, productos lácteos, conservas vegetales y de frutas.
- Estudios especiales: políticas lecheras en distintos países, guía de rotulado de alimentos envasados, etc.
- Folletos de divulgación sobre sistemas de gestión de la calidad.
- Boletín Informativo con las actividades y acciones de la DNA (mensual).
Publicaciones
Página Web
www.alimentosargentinos.gov.ar
- Formación de implementadores por cadena.- Cursos específicos.- Creación de la figura del implementador con respaldo
institucional (Res. SAGPyA 61/2005).- 128 implementadores registrados oficialmente (Agosto de
2006).
Capacitación
Difundimos normas de calidad entre los Difundimos normas de calidad entre los actores de las cadenas, formando actores de las cadenas, formando
profesionales capaces de implementar profesionales capaces de implementar sistemas de gestión en la agroindustriasistemas de gestión en la agroindustria
Proyectos Piloto
Pimentón
Higos
Dulce
Miel
Cítricos
Frutas Finas
Azúcar
PaltaMosto
Uva de Mesa
Aceituna
Frutas Secas
Tomate
Ajo Ajo
Ciruela Ciruela DuraznoDurazno
CalabazaCalabaza
VinosVinos
Frutilla
Lacteos
Chacinados
Azúcar Orgánico
Chacinados
Bananas
Miel
Calabaza
Cítricos
Lácteos Hortícolas
Miel Ajo y Cebolla
Chacinados
Cerezas
Peras y Manzana
Aceite de Oliva
Maní
Hongos
Miel
Derivados de Frutas Finas
• 35 realizados
• 7 a finalizar
Más de 1000 empresas beneficiarias
Asistimos a grupos de empresarios Asistimos a grupos de empresarios en la implementación de sistemas en la implementación de sistemas de gestión de la calidad, a fin de de gestión de la calidad, a fin de
difundir estos sistemas como difundir estos sistemas como herramientas de diferenciación e herramientas de diferenciación e
ingreso a mercadosingreso a mercados
La calidadConjunto de propiedades y características de de
un PRODUCTO o SERVICIO que satisface las necesidades declaradas e implícitas de los
usuarios o consumidores
Satisface:
A quién?
Necesidades:Implícitas: lo que es evidente y esencial
Explícitas: de conformidad con las
exigencias declaradas
Consumidor:
Orientación de mercado
La Calidad
• No tiene por qué ser el punto más alto de la gama.
– Un Ferrari no es un vehículo de calidad para un agricultor, porque no se ajusta a las necesidades para trabajar en zonas rurales.
• El criterio de selección depende de las necesidades:
– Qué es un buen caballo para un , , , ?» Militar» Carnicero» Aficionado a las carreras
Extraído deManual de Capacitación. Certificación de calidad de los alimentos orientada a los sellos de atributos de valor en países de AL, Jean Claude Pons Patrick Sivardiere.Ecocert y FAO
Componentes de la Calidad
Calidad higiénica, nutricional, organoléptica
Calidad de uso, facilidad de empleo
Aptitud de conservación
Calidad psicosocial o subjetiva: placer, imagen, salud, seguridad
Derecho a elegir
CALIDAD
SATISFACCIÓN SALUD SERVICIOSEGURIDAD
RastreabilidadRastreabilidad
Según FAO, la calidad
…...Está relacionada con los requisitos básicos que deben cumplirse en virtud de las leyes y reglamentos vigentes para que los alimentos sean inocuos y no estén contaminados o adulterados ni se presenten en forma fraudulenta.
2222ªª Conferencia Regional de la FAO para Europa, Oporto. 2000.Conferencia Regional de la FAO para Europa, Oporto. 2000.
Nuevo enfoque de FAO, Comité de Agricultura 2005:
• La calidad y la inocuidad ....• “la aplicación de medidas reglamentarias y no
reglamentarias en puntos adecuados de la cadena alimentaria, desde las prácticas anteriores a la producción hasta el punto de venta o de distribución a los consumidores, de manera que el alimento cumpla las normas vigentes”….
• Incluye las BPA, las BPM ….
El ConceptoEl Concepto
El aseguramiento de la calidad
Parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar CONFIANZA
de que se cumplirán los requisitos de la calidad
Sistema preventivo
Implica planificar, controlar, dirigir
Sistema basado en el análisis del
riesgo
El común denominador de estos nuevos sistemas es que:
Lo invisible comienza a ser cada vez más importante:
Los procesos de producción
El respeto por el medio ambiente
La responsabilidad social
El comercio justo
• DECIR LO QUE SE HACE
• HACER LO QUE SE DICE
• PODER DEMOSTRARLO
Procedimiento mediante el cual un organismoda una garantía por escrito, de que unproducto, un proceso o un servicio estáconforme a los requisitos especificados.
Los requisitos deben ser medidos y para ellodebe existir un patrón para comparar:
Protocolo, Norma, Código de Práctica
¿Por qué la certificación como herramienta para el ingreso a los mercados?
Riesgo de ser marginados
Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a crear Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a crear imagen, dar confianza, segmentar clientes y mercadosimagen, dar confianza, segmentar clientes y mercados
Proveedores calificados:Proveedores calificados:CumplenCumplen
Proveedores no calificados:Proveedores no calificados:No cumplen No cumplen
Implicancias para el sector agroindustrial:
Implicancias para el sector agroindustrial…
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS DEESTRATEGIAS DE
DIFERENCIACIDIFERENCIACIÓÓNN
Adaptado de: la calidad e inocuidad de las F&H frescas con un enfoque práctico. FAO/ESNS. 2005
DEBILIDADES
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
¿Esto es calidad?
¿Esto es calidad?
La Agricultura Sonorense en los Mejores Mercados: Frutas y Hortalizas con Certificación de Calidad e Inocuidad .Higiene, sanidad y calidad para frutas y hortalizas. México
MARCA TUCUMANLa calidad se distingue a través de un sello o logotipoEn las naciones desarrolladas existen políticas de calidad institucionalizadas y se controlan en el ámbito estatal.
CONTROL NULO O CONTROL NULO O ESPORÁDICOESPORÁDICO
CONTROL POR CONTROL POR REACCIÓNREACCIÓN
CONTROL DE CONTROL DE PRODUCTOPRODUCTO
CONTROL DE CONTROL DE PROCESOPROCESO
GESTIÓN DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTALCALIDAD TOTAL
Evolución del concepto de calidad
Estructuras organizacionalesEstructuras organizacionales
PlanificaciónPlanificaciónResponsabilidadesResponsabilidades
RecursosRecursos humanos y físicoshumanos y físicosSGCSGC
Sistemas de Gestión Sistemas de Gestión de la Calidadde la Calidad
BPM BPM Buenas Buenas Prácticas de Prácticas de ManufacturaManufactura
HACCPHACCPAnálisis de Peligros Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Controly Puntos Críticos de Control
BPABPA Buenas Buenas Prácticas AgrícolasPrácticas Agrícolas
ManejoManejode Plagasde Plagas
LA CALIDAD SE HACELA CALIDAD SE HACEA CADA INSTANTEA CADA INSTANTE
Gestión Ambiental,Gestión Ambiental,Seguridad e Higiene Seguridad e Higiene
y otrosy otros
POESPOES
CALIDAD: ¿Por qué? ¿Para qué?CALIDAD: ¿Por qué? ¿Para qué?
• Porque está de moda….• Porque es una barrera no arancelaria….• Porque somos buenos….• Por imposición del Estado….• Por temor al castigo divino….
PARA SER MÁS COMPETITIVOS
“Capacidad de una empresa o productor de formular estrategias que le permitan conservar o aumentar su
participación en el mercado”(Paolino, 1995)
COMPETITIVIDADCOMPETITIVIDAD
Nuestro objetivo
LO VIEJO Y LO NUEVOLO VIEJO Y LO NUEVO
• Mano de Obra
• Tasa de Interés
• Tipo de Cambio
• Recursos Naturales
LA PROSPERIDAD
SE HEREDA
ECONOMIA
CLASICA
VENTAJA
COMPARATIVA
PROSPERIDAD
NACIONAL
• Habilidades
• Tecnología
• Diferenciación
• Innovación
LA PROSPERIDAD
SE CREA
ECONOMIA
GLOBAL
VENTAJA
COMPETITIVA
Nuestro objetivo
Calidad & Competitividad
COSTOSCOSTOS
Actividades de Implementación
DiagnosticarDiagnosticar
PlanificarPlanificar
OrdenarOrdenar
LimpiarLimpiar
RegistrarRegistrar
DocumentarDocumentar
FALLAS EXTERNAS
COSTOS DE LA CALIDAD
PREVENCIÓN
EVALUACIÓN
COSTOS DE LA BAJA CALIDAD
FALLAS INTERNAS
COSTOS TOTALES DE LA CALIDAD
PREVENCIÓN EVALUACIÓN
FALLAS INTERNAS
FALLAS EXTERNAS
Tiempo de la gerencia - Tiempo del personal
Ventas perdidas - Clientes insatisfechos
Pérdida de imagen - Tiempo de reacción
Inventarios ocultos - Paradas de máquinas - Problemas de entrega -Desmotivación - Falta de participación
Fallo externo
Fallo interno
Evaluación
Prevención Prevención
Evaluación
Fallo interno
Fallo externo
AHORRO
ANTES DE LA GESTIÓN DE LA
CALIDAD
DESPUÉS DE LA GESTIÓN DE LA
CALIDAD
Evolución de los costos relacionados con la calidad
MPABPA
Viejo concepto
MANEJO INTEGRADO DE LA PRODUCCIÓN
BPAMPA
Calidad & Competitividad
++CALIDADCALIDAD SATISFACCIÓN DEL SATISFACCIÓN DEL
CLIENTECLIENTE
COSTOS COSTOS TOTALES TOTALES MENORESMENORES
++CALIDADCALIDAD
Entonces...
Calidad & Competitividad
COMPETITIVIDADCOMPETITIVIDAD
CALIDADCALIDAD
INOCUIDADINOCUIDADBPA BPA -- BPM BPM -- HACCPHACCP
CALIDADCALIDADEUREP EUREP -- ISOISO
DIFERENCIACIONDIFERENCIACIONSello Alimentos Argentinos Sello Alimentos Argentinos -- DO DO -- IGIG
2001
2005
MÁS ALLÁ DE UN TIPO DE MÁS ALLÁ DE UN TIPO DE CAMBIO FAVORABLE…CAMBIO FAVORABLE…
• Incrementar escalas y productividad,
• Mejoras tecnológias,
• Integracion vertical,
• Diferenciar productos,
• Mejora continua de la calidad
El camino ...
Desafíos para el sector agroindustrial…
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
ESTRATEGIAS DEESTRATEGIAS DE
DIFERENCIACIDIFERENCIACIÓÓNN
Nuestra Reflexión
¡Muchas gracias por su atención!
Rol del Ingeniero Agrónomo
“ Profesional universitario preparado para comprender, manejar, mejorar y transformar sistemas de produccion
agropecuario con el objetivo de servir al
bienestar social y desarrollo nacional sostenido”
Escenario de cambio y transformacion...
Secretaria de Agricultura Ganadería Pescay Alimentos
Subsecretaria de Política Agropecuaria y Alimentos
Dirección Nacional de Alimentos
Ing. Agr. Amanda Fuxman
Paseo Colon 922 2º Piso Ofic. 223Tel.: 011-4349-2043