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PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑA

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PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑA

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CANDELA PERU CANDELA PERU :”Comercio Alternativo

de productos No Tradicionales para el Desarrollo de Latinoamérica y el Perú ”

La castaña :es un fruto del árbol mas grande que existe en nuestra selva peruana

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ACTIVIDADES PREVIAS AL PROCESAMIENTO DE LA CASTAÑARECOLECCION: la época de lluvias ,el agua hace que la base del pedúnculo se debilite mediante la pudrición.CHANCADO : apertura de los cocos.TRANPORTE AL CAMPAMENTO: acopio de la castaña

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METODOLOGIA

RECEPCION: consiste en el registros de cada ingreso , luego son destinados a galpones según sea su condición.

se cuenta con galpones para facilitar un oreo y llegar a un 11% de humedad.

Buena............... Menor o igual a 4% Regular.................de 5% a 7% Mala......................de 8% a 13% Pésima.....................de 14% a mas

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BATIDO Permite la disminución de humedad en

forma homogénea de esta manera se evita la pudrición.

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SECADO EN HORNO ROTATORIO Capacidad 100 barricas, temperatura

60°C una aprox. 72 horas como máximo, el estándar es llegar a 10-11% humedad

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vaporizado Acondiciona ablanda para un buen

proceso de pelado. presión 1 : 40 PSI ......por 5 seg. presión 2 : 35 PSI ......por 10 seg

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PELADO Etapa de proceso donde se retira la

cascara de la nuez de castaña.

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SELECCION Castaña primera Castaña segunda Castaña tercera recorte

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SECADO EN CAMARA Reducir la actividad de agua del

producto e incrementar su vida útil.

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SELECCION EN SECO Esto se realiza con el fin de detectar

castañas deformes , ojos , que tengan la no aceptabilidad de mercado.

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ENVASADO Se envasa en un saco de yute o

prolipropileno con una bolsa de etileno en el interior ala cual se practica perforaciones para la ligera circulacion de aire.

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ALMACENADO Se lleva a almacén teniendo en cuenta

siempre el tipo de producto tomando en cuenta el orden de categorías de tamaño.

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TRANSPOTE

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SUGERENCIAS Habilitación de plan HACCP Obtener mayor redimiendo de la

castaña primera Capacitar constantemente al personal

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GRACIAS