T 10 nutrición en animales I (1)

180 BIOLOGA Y GEOLOGA 1. BACHILLERATO SANTILLANA EDUCACIN, S. L.

La nutricin de los animales (I).El aparato digestivo

5

1. Comprender el concepto de nutricin animal de tipohetertrofa y el de alimentacin.

2. Conocer los aparatos que intervienen en la nutricinanimal y las funciones principales que realizan.

3. Saber cules son los principales procesos que se producen en el aparato digestivo.

4. Distinguir los aparatos digestivos en invertebrados.

5. Conocer el aparato digestivo en vertebrados; sus rganos y funciones, y las glndulas digestivas con sus secreciones y enzimas caractersticas.

6. Describir la absorcin en el intestino delgado e intestino grueso en vertebrados.

7. Aprender el proceso digestivo de los rumiantes, las principales adaptaciones de su aparato digestivo.

OBJETIVOS

CONTENIDOS

CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS, DESTREZAS Y HABILIDADES

ACTITUDES

Concepto de nutricin hetertrofa y alimentacin. (Objetivos 1 y 2)

Procesos que tienen lugar en el aparato digestivo. (Objetivo 3)

Aparatos digestivos en invertebrados. (Objetivo 4)

Aparatos digestivos en vertebrados.(Objetivo 5)

Glndulas digestivas: localizacin,funcin, secreciones. (Objetivo 5)

Absorcin intestinal en vertebrados.(Objetivo 6)

La digestin de los rumiantes.(Objetivo 7)

Interpretacin de esquemas o dibujos relacionados con el aparatodigestivo. (Objetivos 4, 5 y 7)

Diferenciar los aparatos digestivos en invertebrados y en vertebrados.(Objetivos 4, 5 y 7)

Identificar las funciones de cadargano del aparato digestivo, ascomo las secreciones y enzimascaractersticas con su glnduladigestiva. (Objetivo 5)

Realizacin de experiencias con el uso de tcnicas bioqumicas parael estudio de la amilasa salival.(Objetivo 5)

Mostrar inters por conocer la estructura y organizacin de los animales.

Valorar los efectos que puede tenerpara un organismo el malfuncionamiento de alguno de los rganos de la nutricin.

Apreciar la importancia de lanutricin en el ser humano y de la dieta correcta para manteneruna buena salud general.

Valorar la complejidad que hanalcanzado evolutivamente los procesos y rganos digestivos.

CRITERIOS DE EVALUACINPreguntas Preguntas prueba 1 prueba 2

a) Entender las diferencias entre nutricin y alimentacin. (Objetivo 1) __ __

b) Describir los principales procesos de la nutricin. (Objetivos 2 y 3)

c) Conocer los principales modelos de aparatos digestivos en invertebrados y vertebrados. (Objetivos 4, 5 y 7)

d) Conocer las glndulas digestivas en vertebrados. (Objetivo 5)

e) Comprender la absorcin intestinal en vertebrados. (Objetivo 6)

1 1

2 2

3, 4, 5, 10 3, 4, 5, 10

6, 7, 8, 9 6, 7, 8, 9

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181 BIOLOGA Y GEOLOGA 1. BACHILLERATO MATERIAL FOTOCOPIABLE SANTILLANA EDUCACIN, S. L.

RESUMEN5La nutricin hetertrofa La nutricin es el conjunto de procesos relacionados con la toma de sustancias del exterior, su transformacin en energa y materia, y finalmente, su uso para el crecimiento y la renovacinde los componentes estructurales.

La alimentacin es la toma de alimentos para obtener sus nutrientes. Estos pueden serorgnicos: glcidos, lpidos y protenas; e inorgnicos: agua y sales minerales. Los nutrientes son incorporados al interior de las clulas. Mediante complejas reacciones qumicas se obtienela energa y la materia, imprescindibles para el mantenimiento de las funciones vitales.

La nutricin animal es hetertrofa. Los animales necesitan tomar materia orgnica del medio,ya que son incapaces de elaborarla a partir de materia inorgnica.

Procesos de la nutricin En los organismos unicelulares, como los protozoos, el intercambio de materia y energa es directo con el medio que los rodea. En animales pluricelulares sencillos, como porferos y cnidarios, la nutricin no requiere de estructuras muy especializadas, ya que prcticamentetodas las clulas que constituyen el animal tienen contacto con el medio circundante.

Los animales pluricelulares complejos tienen sistemas de incorporacin y transporte para que todas las clulas reciban los nutrientes. Los procesos relacionados con la nutricin son:

Digestin: los alimentos son transformados en sustancias sencillas.

Respiracin: intercambio de gases con el medio, toma oxgeno y cede dixido de carbono.

Transporte: lleva oxgeno y nutrientes a todas las clulas. Saca los productos de desecho.

Metabolismo: es el conjunto de transformaciones qumicas que se producen en el interiorcelular para obtener energa y elaborar componentes propios.

Excrecin: eliminan las sustancias de desecho procedentes del metabolismo celular.

En el aparato digestivo se realizan los procesos necesarios que preparan los nutrientes para su incorporacin al sistema circulatorio. Estos procesos son los siguientes:

Ingestin: es el proceso de incorporacin del alimento al organismo. Los mecanismos de captura del alimento son muy diversos y dependen del tipo de alimentacin.

Algunos animales acuticos de vida ssil no tienen rganos de captacin, el alimento se incorpora de forma pasiva o por difusin. Otros animales capturan el alimento de formaactiva utilizando estructuras diferenciadas.

Digestin: es la degradacin de los alimentos en molculas sencillas que puedan ser absorbidas y pasar al aparato circulatorio. Puede ser de dos tipos: la mecnicaes la degradacin fsica (masticacin, trituracin y fragmentacin del alimento) para facilitarsu digestin qumica. La qumica es realizada por las enzimas digestivas, estas transformanlas grandes molculas orgnicas en otras ms sencillas que pueden ser absorbidas. Se diferencian tres tipos, segn la localizacin del proceso: intracelular, extracelular o mixta.

Absorcin: los productos de la digestin pasan al medio interno y al aparato circulatorio.

Egestin: elimina los productos no asimilados tras la digestin.

El aparato digestivo en invertebradosLa evolucin de los aparatos digestivos de los invertebrados les ha llevado a formasestructurales ms complejas y especializadas. Han evolucionado de una digestin intracelulara una extracelular, pasando por mecanismos intermedios de digestin mixta. Aparecen nuevas estructuras con funcin trituradora. Se han formado dos aberturas en el tubo digestivo: la boca y el ano. Tambin se ha regionalizado el tubo digestivoapareciendo rganos especializados, como son las glndulas digestivas que elaboran jugos con enzimas hidrolticas.

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RESUMEN5Diferentes aparatos digestivos de invertebradosEl digestivo ms sencillo es el de los porferos y cnidarios. En realidad no se puede hablar de un aparato digestivo propiamente dicho, sino de sistemas de captacin de alimento e incorporacin directa.

Los porferos hacen circular el agua con partculas desde los poros inhalantes hacia la cavidaddel atrio, las clulas captan las partculas por fagocitosis y el agua sale por el sculo.

Los cnidarios tienen la cavidad gastrovascular con una nica abertura, que hace de boca y de ano. Poseen tentculos con clulas urticantes que ayudan a la captura de presas.

Los moluscos presentan un tubo digestivo con glndulas anejas. Algunos grupos poseen unardula como rgano raspador, el estmago es voluminoso y conectado al hepatopncreas.

Los artrpodos insectos tienen un aparato digestivo muy especializado y completo. Presentan apndices bucales especficos y adaptados para cada tipo de alimentacin.

Los artrpodos crustceos tienen un estmago con dos partes: el saco cardaco(masticadora) y el saco pilrico, que comunica con el hepatopncreas.

Los equinodermos generalmente sitan la boca en posicin ventral, en cambio el ano en posicin dorsal. Los erizos poseen un aparato masticador llamado linterna de Aristteles.

El aparato digestivo en vertebrados. El tubo digestivoEl aparato digestivo es ms complejo y est ms especializado. El tubo digestivo se extiendedesde la boca hasta el ano, las glndulas digestivas facilitan la digestin qumica y los esfnteres controlan el paso de nutrientes de una regin a otra.

El tubo digestivo est constituido por varios rganos, que son:

Boca. Se pueden encontrar diferentes elementos segn el grupo: el pico de las aves, la dentadura con funcin masticadora en los mamferos, o solo para agarrar la presa en los dems vertebrados, las glndulas salivales estn en todos los grupos de vertebradosmenos en los peces, y la lengua que los anfibios usan para capturar el alimento. En muchos mamferos limita al exterior por los labios, que se especializan en la succin.

Faringe. Se encuentra en la parte posterior de la boca y est rodeada de msculos paraempujar la comida. La faringe es un rgano comn de los aparatos digestivo y respiratorio.

Esfago. Es un tubo musculoso que se encarga de conducir el alimento desde la faringehasta el estmago, facilita el trnsito del alimento con movimientos peristlticos de susparedes. A travs del cardias se comunica con el estmago. Las aves almacenan el alimentoen el buche.

Estmago. Es una dilatacin del tubo digestivo en la que el alimento se almacena un ciertotiempo. En sus paredes se encuentran las glndulas gstricas encargadas de segregar jugosgstricos, responsables de la digestin qumica en el estmago. Los mamferos rumiantesposeen cuatro cavidades.

En la especie humana el estmago tiene una sola cavidad en forma de saco, con unacapacidad de 1,3 litros. Posee una primera porcin cercana al cardias llamada fundus, una zona central denominada cuerpo y una regin pilrica anterior al intestino delgado.

Intestino delgado. Es un tubo plegado de unos dos centmetros de anchura y siete metrosde longitud. En mamferos hay tres regiones: duodeno, yeyuno e ileon. En la primeraporcin se realiza una digestin qumica de los alimentos gracias a la bilis del hgado y al jugo pancretico del pncreas. La mucosa interior posee millones de prolongaciones,llamadas vellosidades intestinales. Estas incrementan la superficie de la pared y favorecenla absorcin de los nutrientes que se realiza en el intestino delgado.

Intestino grueso. Es un tubo con un dimetro mayor que el intestino delgado. En los humanos comienza con la vlvula ileocecal. Lo constituyen tres tramos: ciego,colon y recto. Sus paredes tambin presentan pliegues para aumentar la superficie de absorcin.

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RESUMEN5 Ano. Es el orificio final por donde se produce la egestin o eliminacin de los productos

no asimilados. Tiene unos esfnteres que regulan la salida de las heces fecales. Los anfibios,los reptiles y las aves tienen una cloaca en la que terminan los conductos del aparatoexcretor y del aparato reproductor.

Las glndulas digestivasLas glndulas digestivas estn especializadas en la secrecin de enzimas digestivas y otrassustancias que favorecen el proceso de digestin.

Glndulas salivales. Estn situadas alrededor de la boca. La saliva est formadaprincipalmente por agua, mucina, amilasa, e incluye lisozima como sustancia bactericida.

Glndulas gstricas. Se encuentran dispersas en la mucosa de las paredes del estmago.Estas glndulas tubulares producen cido clorhdrico, mucina y sintetizan la enzima pepsina.

Glndulas intestinales. Se localizan en la capa mucosa de las paredes del intestino. Existendos tipos: glndulas de Brnner (mucina) y glndulas de Lieberkhn (enzimas digestivas).

Hgado. Situado debajo del diafragma. Los hepatocitos producen y segregan la bilis,almacenan el glucgeno, hierro y vitaminas, transforman los aminocidos excedentes en cidos grasos y urea, y adems destoxifican algunos alcoholes y frmacos.

Pncreas. Se encuentra situado detrs del estmago. Es una glndula mixta, con funcinexocrina (jugo pancretico) y endocrina (insulina y glucagn).

La digestin en vertebrados Existen pequeas diferencias en la digestin de vertebrados. En el caso de los mamferos se realiza en la boca, el estmago y el intestino.

En la boca se producen dos procesos: digestin mecnica con la dentadura, implica la masticacin y la trituracin del alimento, y digestin qumica, en la que la amilasa salivalrompe los enlaces glucosdicos del almidn, produciendo el disacrido maltosa.

El bolo alimenticio es empujado por la lengua hacia la faringe para facilitar su deglucin, se vamoviendo gracias a los movimientos peristlticos de las paredes de todo el tubo digestivo.

El bolo alimenticio entra al estmago y pasa a denominarse quimo. En el estmago actan los jugos gstricos, formados por una mezcla acuosa de pepsina, que acta a un pH muy cido(1,5-2), el cido clorhdrico proporciona el medio cido que necesita la enzima para actuar.

El quimo pasa al duodeno y completa la digestin gracias al jugo intestinal y a las secrecionesdel hgado y el pncreas. La papilla que se forma se llama quilo. La bilis emulsiona las grasas, lo que facilita la accin de las lipasas. El resto de enzimas son:

Amilasa pancretica. Digiere el almidn, dando molculas de maltosa.

Disacaridasas. Actan sobre la maltosa, la lactosa y la sacarosa, produciendo monosacridos,principalmente glucosa.

Lipasas. Rompen los triglicridos, dando glicerina y cidos grasos.

Tripsina y quimotripsina. Rompen enlaces peptdicos, dando pptidos.

Peptidasas. Actan sobre los pptidos produciendo aminocidos libres.

Nucleasas. Actan sobre los cidos nucleicos separndolos en cido fosfrico, pentosas y bases nitrogenadas.

Los alimentos permanecen en el intestino delgado unas ocho horas. Posteriormente pasan al intestino grueso a travs de la vlvula ileocecal. A la vez que se realiza la digestin en el intestino, se van absorbiendo las molculas sencillas que se producen. Los nutrientestienen diferentes mecanismos de absorcin: difusin simple (a favor de gradiente de concentracin), difusin facilitada (con ayuda de protenas transportadoras) y transporte activo (protenas de transporte y un alto gasto energtico).

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RESUMEN5La absorcin de molculas es un proceso que se realiza a lo largo de todo el tubo digestivo. En la boca se absorbe el alcohol, que tambin se absorbe en el estmago junto a parte del agua y las sales minerales.

En el intestino delgado se absorben la mayora de los nutrientes. Los glcidos sencillosson absorbidos rpidamente por transporte activo y difusin facilitada. Los aminocidosy los dipptidos son absorbidos por mecanismos de transporte activo. La vena porta lleva la sangre desde el intestino hasta el hgado para procesar estos nutrientes recin absorbidos.

Los cidos grasos, la glicerina, el colesterol y las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) viajanpor una ruta indirecta a travs del sistema linftico. Estas molculas entran en las clulas de la mucosa por difusin pasiva. Las vitaminas hidrosolubles (complejo de vitaminas B y C)se absorben a lo largo del intestino delgado, excepto la vitamina B12 , que tiene sistemasespecficos de absorcin en la parte final del leon.

La absorcin de agua, sodio y sales minerales es un proceso que comienza en el intestinodelgado y sigue en el colon del intestino grueso. Los residuos de la digestin se hacen msconsistentes, ya que pierden hasta un 70 % de agua por absorcin.

El intestino grueso aloja un gran nmero de bacterias simbiticas que producen aminocidos y vitaminas (como la vitamina K). Esta molculas pasan por absorcin al torrente sanguneodesde el intestino.

En el trayecto final del intestino grueso, las bacterias simbiontes, como Escherichia coli, tambindegradan sustancias alimenticias que no haban sido digeridas antes, produciendo procesos de putrefaccin, responsables del olor caracterstico de las heces fecales.

Las heces fecales son expulsadas mediante la egestin o defecacin. Es un procesoinvoluntario que comienza cuando se relaja el esfnter anal interno al llegar las heces, pudiendo el esfnter externo de manera voluntaria retener la heces de forma temporal.

La digestin de los rumiantesLos rumiantes son mamferos herbvoros que realizan un proceso digestivo diferente al resto de mamferos. Tras realizar una primera masticacin breve, tragan el alimento, que llega al estmago; despus lo regurgitan a la boca para masticarlo de nuevo y volver a tragarlo para que contine la digestin.

Los rumiantes poseen estmagos complejos y de gran volumen, que en el caso del ganadovacuno puede tener una capacidad total de 120 a 200 litros. Estn formados por cuatrocavidades: panza, redecilla, libro u omaso, y el cuajar o abomaso, que es la nica cavidadque posee glndulas digestivas.

Los incisivos y los caninos en el maxilar superior han desaparecido. La hierba, arrancada por la lengua, es cortada con los incisivos inferiores chocando contra la enca superior que se encuentra cornificada. Los molares estn adaptados a la trituracin del alimento. La superficie de la corona es amplia y aparece dividida por crestas de esmalte en forma de media luna.

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RECURSOS PARA EL AULA

LA DIGESTIN INTRACELULAR DE LOS ANIMALESFICHA 15

La digestin intracelular es aquella en la que las partcu-las alimenticias son englobadas por las propias clulasdel animal y posteriormente digeridas en el interior devacuolas digestivas, en las que se vierten las enzimas

hidrolticas de los lisosomas. Esta modalidad de diges-tin la realizan los protozoos y las esponjas. Los cnida-rios y los platelmintos presentan digestin extracelulary digestin intracelular.

1. El alimento capturadoqueda englobado enuna vacuola.

5. Catabolismo. Se obtiene energa,CO2 y H2O en la mitocondria a par-tir de glcidos, lpidos y prtidos,con consumo de oxgeno.

6. Anabolismo. La clula cons-truye lpidos, glcidos y prti-dos, con consumo de energa.

7. Excrecin de agua, di-xido de carbono y amo-niaco.

2. Los lisosomas viertenenzimas digestivas enla vacuola.

3. Fin de la digestin. Lamateria orgnica pasaal citoplasma.

4. Expulsin de residuosno digeribles.

Vacuola Lisosoma

Mitocondria

Fases de la digestin intracelular en una ameba. El alimento ingerido sufre una digestin porenzimas, que liberan los principios inmediatos aprovechables por la clula. Estos se utilizarn paraobtener energa en las mitocondrias o para producir otras molculas.

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TIPOS DE ALIMENTACIN EN LOS ANIMALESFICHA 25

ORGANISMOS MICRFAGOS

FILTRADORES SEDIMENTVOROSMACRFAGOS DE SUPERFICIE

SE ALIMENTAN DE LQUIDOS

Esponjas.

Rotferos.

Briozoos.

Poliquetos sedentarios.

Crustceos.

Moluscos bivalvos.

Tunicados.

Peces filtradores.

Ballenas.

Lombrices de tierra.

Algunos anlidosdulceacucolas.

Algunas larvas acuticas de insectos.

Holoturias.

Poliquetos errantes.

Moluscos bivalvos.

Algunos peces.

Los que pacen hierba, comolas vacas, y los que comenhojas de rboles y arbustos,como elefantes, jirafas, etc.

Los que ramonean algas,como los erizos de mar.

Los que comen plipos y esponjas, como ciertas estrellas de mar y moluscos.

Los que viven sobre su alimento, como las orugas.

Parsitos intestinales, como la tenia.

Hematfagos, comosanguijuelas, caros y mosquitos.

Succionadores de savia, como los pulgones.

Lamedores de nctar,como las abejas,las mariposas y los colibres.

ORGANISMOS MACRFAGOS

DEPREDADORES NECRFAGOS

Protozoos (amebas y algunos ciliados).

Cnidarios (anmonas).

Gasterpodos marinos y cefalpodos.

Estrellas de mar.

Todos los arcnidos y muchos insectos carnvoros.

Numerosos peces, anfibios, reptiles, aves y mamferos.

Las larvas de muchos insectos.

Algunos colepteros adultos.

Algunas aves, como los cuervos, los buitres y los marabs.

Algunos mamferos, como las hienas (combinan la necrofagia con la depredacin).

Leopardo, un ejemplo de macrfago depredador.

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LA INGESTIN DE ALIMENTOS EN LOS HUMANOSFICHA 35

LA CAVIDAD BUCAL HUMANA Y LA INGESTIN DE LOS ALIMENTOS

La boca es el orificio de entrada de los alimentos altubo digestivo. Los lmites de la boca son los labios, lasmejillas, el suelo de la boca y el paladar, de cuya par-te posterior cuelga la vula o campanilla.

La cavidad bucal est soportada por dos mandbulas omaxilas, la mandbula superior y la mandbula inferior,que son estructuras seas en forma de arco donde se in-sertan los dientes.

Los dientes o piezas dentarias estn insertados en hue-cos denominados alvolos dentarios, excavados en loshuesos maxilares. En cada diente se distinguen la raz, elcuello y la corona.

En una seccin longitudinal de un diente se observan lassiguientes capas:

a) El marfil o dentina, que es el componente de lamayor parte del diente.

b) El esmalte, que recubre el marfil.

c) El cemento, que sirve para unir el diente con el al-volo.

d) La pulpa dentaria, que es la cavidad interna deldiente y est rellena de vasos sanguneos, nervios yotros tejidos blandos.

En una hemimandbula humana hay, de delante a atrs,2 dientes incisivos, 1 canino, 2 premolares y 3 molares.

En la boca se segrega un lquido denominado saliva,producido por las glndulas salivales, que son tres pa-res: las glndulas partidas, situadas por debajo y pordelante del odo; las glndulas submaxilares, situadasdebajo del maxilar inferior, y las glndulas sublingua-les, situadas en la base de la lengua.

La saliva est compuesta de agua en gran cantidad(98 %), mucina, ptialina y maltasa. Las distintas funcio-nes de la saliva son las de humedecer los alimentospara captar el sabor de estos y facilitar la deglucin,ejercer una accin antimicrobiana y tambin una ligeraaccin digestiva sobre los glcidos gracias a la ptialina ya la maltasa.

Glndulapartida

Glndulasubmaxilar

Glndula sublingual

Lengua

Dentadura

Situacin de las glndulas salivales.

La dentadura humana (maxilar inferior).

Estructura de un diente.

3 molares

HemimandbulaHemimandbula

2 premolares

1 canino

2 incisivos

Esmalte

MarfilCorona

Cuello

Raz

Pulpa

Cemento

Vasos sanguneos

Enca

Hueso

Nervio

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EL ESTMAGO Y EL INTESTINO DE LA ESPECIE HUMANAFICHA 45

EL ESTMAGO DE LA ESPECIE HUMANA

El estmago humano es un rgano voluminoso en for-ma de saco curvado de izquierda a derecha. Su capaci-dad aproximada es de 2,5 litros. Su pared es gruesa a cau-sa del espesor de las capas musculares longitudinales ycircular, adems de otra tercera capa de clulas muscu-lares oblicuas.

Se distinguen tres regiones en el estmago:

La regin cardaca, que es la zona superior del estma-go, la ms cercana al corazn, y en la que desembocael esfago. El esfnter llamado cardias cierra la entradaal estmago y, al relajarse por acto reflejo, permite elpaso del bolo alimenticio del esfago al estmago.

La regin del fundus, la ms voluminosa, correspon-de a la zona de curvatura mayor.

La regin pilrica, la zona inferior del estmago. De-semboca en el duodeno (intestino delgado) a travsde otro esfnter denominado ploro.

LA DIGESTIN EN EL INTESTINO

En las paredes de la mucosa intestinal existen dos ti-pos de glndulas: las glndulas de Brnner (de tipo tu-bular enrollado), cuyas clulas segregan un moco espe-

so, y las criptas de Lieberkhn (glndulas de tipo tu-bular simple), que se encargan de la secrecin del jugointestinal.

Esfago Clulas del cuello(segregan mucus)

Clulas principales (pepsingeno) Clulas

parietales (HCl)

Cardias

Ploro

Duodeno

Anatoma del estmago

Movimiento de los alimentos

dentro del estmago

Glndulas gstricas

Curvaturamenor

Regincardaca

Regin del fundus

Regin pilrica

Estructura del intestino del-gado. La pared interna del intes-tino delgado presenta abundan-tes vellosidades, que aumentannotablemente su superficie. Enel interior de cada una de estasvellosidades se encuentran ca-pilares sanguneos y un vaso qui-lfero (perteneciente al sistemalinftico).

Porcin del intestino delgado

Vellosidades intestinales

Glndulaintestinal

Vellosidades

Aberturas delas glndulas intestinales

Mucosa

Capa muscular circular

Capa muscular longitudinal

Serosa

Vellosidad

Capilares sanguneos

Vaso quilfero

Vasos linfticos

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RESUMEN DE LA DIGESTIN PANCRETICA E INTESTINALFICHA 55

Hgado

Estmago

Vescula biliar

Vescula biliar

Emulsin de las grasas enel duodeno por la accinde la bilis.

Conducto cstico

Conducto coldoco

Conducto coldoco

Conducto deSantorini

Conducto de Wirsung

Ampolla de Vater

Duodeno

Pncreas

Relaciones entre hgado, pncreas,estmago y duodeno.

Estmago

Duodeno (primera porcin del intestinodelgado)

Yeyuno(segunda porcin del intestinodelgado)

leon(porcin terminaldel intestinodelgado)

Intestino grueso

Esquema del intestino delgado humano.

LA DIGESTIN INTESTINAL

Maltosa

2 molculas deglucosa

Maltasa

1 glucosa +1 galactosa

Lactasa

1 glucosa +1 fructosa

Sacarasa

Glicerina +cidos grasos

Lipasa intestinal

Aminocidos

Peptidasas

Nucletidos

Nucleasa intestinal

Tripsina (peptidasa activa)

Enteroquinasa*(enzima intestinal)

* No participa en la digestin, sino en laactivacin de otra enzima.

FF

FF

FF

F

Lactosa

Sacarosa

Glicridos

Pptidos

cidosnucleicos

Tripsingeno(peptidasa

pancreticainactiva)

LA DIGESTIN PANCRETICA

Pptidos sencillosy aminocidos

Peptidasas activadas

Maltosas

Amilasa pancretica

Glicerina + cidosgrasos

Lipasa pancretica

Nucletidos

Nucleasas pancreticas

Molculasorgnicas + gruposfosfricos

Fosfolipasas

FF

FF

F

Pptidos

Almidn

Glicridos

cidosnucleicos

Fosfolpidos

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ENZIMAS DIGESTIVAS Y SUS PRODUCTOSFICHA 65

ENZIMA SUSTRATO PRODUCTOS OBTENIDOS pH ptimo

Ptialina Almidn Dextrina y maltosa 6,7

Maltasa salival Maltosa Glucosa 6,7

Pepsina Protenas Pptidos 1,5-3

Tripsina

Protenasy pptidos

Pptidos sencillos 8

Quimiotripsina Pptidos sencillos 8

CarboxipeptidasaSepara el aminocido con grupo cido terminal

8

Lipasa pancretica Grasas Glicerina, cidos grasos, glicridos 8

Amilasa pancretica Almidn Maltosa 7,1

Ribonucleasa ARN Nucletidos de ribosa Alcalino

Desoxirribonucleasa ADN Nucletidos de desoxirribosa Alcalino

Enteroquinasa Tripsingeno Tripsina Alcalino

Aminopeptidasa PptidosSepara el aminocido con grupo amino terminal

8

Carboxipeptidasa duodenal

Pptidos Separa el aminocido con grupo cido terminal 8

Dipeptidasas Dipptidos Pares de aminocidos Alcalino

Maltasa Maltosa Glucosa Alcalino

Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa Alcalino

Sacarasa Sacarosa Glucosa y fructosa Alcalino

Lipasa intestinal Glicridos Glicerina y cidos grasos Alcalino

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RGANOS DEL TUBO DIGESTIVO

TIPOS DE DIENTES

ESQUEMA MUDO 15 RECURSOS PARA EL AULA

Yeyuno

Yeyuno

Colon transverso

Colon descendente

Colon simoideo

Ano

Ano

Ileon

Apndice vermiforme

Colonascendente

Duodeno

Duodeno

Faringe

EsfagoEpiglotis

Lengua

Dentadura

IncisivosCanino

Premolares

Molares

Molares

Premolares

CaninoIncisivos

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ESQUEMA MUDO 2

GLNDULAS DIGESTIVAS

ESTMAGO

5

Hgado

Hgado

Glndulas de Lieberkhn

Glndulas de Brnner

Glndulas gstricas

Cardias

Cardias

Cardias

Cardias

Cardias

Cardias

Sublingual

Partida

Submaxilar

Glndulassalivales

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SUGERENCIAS5EN LA RED

ATLAS ANATMICO

www.pulevasalud.com/

Un atlas del cuerpo humano para repasar la anatoma de los diferentes sistemas de forma grfica. Su sencillez nos permite trabajar en clase en tiempo real.

LA NUTRICIN HUMANA

w3.cnice.mec.es/eos/MaterialesEducativos/mem/nutricion/indice.htm

Recursos para aplicar en clase los contenidos de la nutricin humana, te ayuda a hacer dietasy a conocer la composicin nutricional de los alimentos.

CONSEJO EUROPEO DE INFORMACINSOBRE ALIMENTACIN

www.eufic.org/web/index.asp?cust=1&lng=es

Web del Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin, se puede hacer el clculo del ndice de masa corporal, adems de analizar el Libro Blanco sobrela nutricin y las enfermedades relacionadas con una dietadesequilibrada.

NUTRICIN

www.nutricion.net/index.htm

Pgina web especializada en nutricin. Contiene consejossobre alimentos, nutrientes necesarios y dietas saludables.

SOCIEDAD ESPAOLA DE DIETTICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN

www.nutricion.org/recursos_y_utilidades/presentacion.htm

Web de la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin. El apartado de recursos presentaruedas de alimentos, necesidades de nutrientes y noticiasrelacionadas con la nutricin.

ANATOMA DEL CUERPO HUMANO

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Web en ingls que posee dibujos y esquemas muycompletos con todos los sistemas del cuerpo humano.

LIBROS

Los secretos de las etiquetas: La qumica de los productos del hogarCLAUDI MANS. Ed. Ariel, S. A. El libro analiza los componentes que tienen los productosque adquirimos en la tienda, explica los secretos de lasetiquetas de los productos que consumimos a diario.

Prevenir el cncer con una buena alimentacin: Claves de la medicina tradicionalGIANLUCA BRUTTOMESSO. Amat EditorialLibro sencillo que da las claves para conseguir una alimentacin correcta desde el punto de vista saludable.

Manual de nutricin y metabolismoDIEGO BELLIDO GUERRERO y DANIEL A. DE LUIS ROMN.Ed. Daz de Santos Libro para completar conocimientos, con mucho nivel de contenidos referentes a la nutricin de diferentesnutrientes, as como las posibles enfermedades.

Entrenamiento fsico-deportivo y alimentacin desde la infancia a la edad adultaM. J. CASTILLO, M. FERNNDEZ y A. GUTIRREZ. Ed. PaidotriboEl objetivo del libro es mostrar cmo la alimentacin y la actividad fsica pueden mejorar el rendimiento fsico-deportivo de la persona a la vez que la propia salud. Se concentra en el tema de la alimentacin y la actividadfsica en la edad escolar.

Comer bien en la edad del pavoMARGA FONT. Ed. Jos J. de OlaetaLos consejos que se deben dar a los alumnos y a sus padrespara fomentar una buena cultura de la alimentacin.

DVD/PELCULAS

Sistema digestivo y excretor: El aparato digestivo. Educa MultimediaExplica la digestin desde un punto de vista global,profundizando en la regulacin neuroendocrina y en la actividad enzimtica.

Al cruzar el lmite Una pelcula de Michael Apted, con Hugh Grant y GeneHackman, que eleva a la categora de suspense el tema de los trasplantes de rganos.

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Qu diferencias existen entre la nutricin y la alimentacin? Qu tipo de nutricin poseen los animales?

Indica brevemente cmo se denominan los procesos de la nutricin y en qu consiste cada uno de ellos.

Compara los aparatos digestivos, o estructuras que poseen para la incorporacin de alimento, los porferosy los platelmintos. Tienen el mismo tipo de digestin?

Define:

a) Rdula.

b) Linterna de Aristteles.

Qu son los esfnteres? Indica la funcin y localizacin de dos esfnteres presentes en vertebrados.

Completa la siguiente tabla:

Qu es el quimo? Indica cul es su localizacin y nombra las enzimas que actan sobre l.

El hgado es la glndula ms voluminosa del cuerpo humano y una de las ms importantes en cuanto a la actividad metablica del organismo. Enumera todas las funciones del hgado que conozcas.

a) Cules son los mecanismos de absorcin de los glcidos sencillos? Dnde tiene lugar?

b) Y el de las vitaminas liposolubles?

c) Qu funcin realiza Escherichia coli en el intestino grueso?

a) Cita los nombres de las cuatro cavidades que posee el estmago de un rumiante.

b) En qu parte del estmago se produce la mayor absorcin de agua?

c) Cmo se distribuyen los incisivos de un rumiante?

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EVALUACIN

PRUEBA DE EVALUACIN 15

Glndulas Localizacin Enzimas que producen

Salivales

De Brnner

Alveolares

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Qu diferencias existen entre los conceptos de nutriente y alimento? Qu tipos de nutrientes conoces?

Indica brevemente cmo se denominan los procesos que ocurren en el aparato digestivo durante la digestinde los alimentos y qu ocurre en cada uno de ellos.

Compara los aparatos digestivos, de los cnidarios y de los anlidos. Tienen el mismo tipo de digestin?

Poseen todos los insectos el mismo tipo de alimentacin? Conoces algn tipo de adaptacin de los insectos para su alimentacin? Explica razonadamente las respuestas.

Define:

a) Epiglotis.

b) Buche.

c) Fundus.

Completa la siguiente tabla:

Qu es el quilo? Indica cul es su localizacin y nombra las secreciones que actan sobre l.

Las glndulas gstricas presentan dos tipos de clulas secretoras. Cita sus nombres e indica la funcinque desempean.

a) Cules son los mecanismos de absorcin de los aminocidos? Dnde tiene lugar?

b) Y el de la vitamina B12?

c) Qu funcin realizan ciertas bacterias simbiticas del intestino grueso?

a) Qu diferencias existen entre el estmago de un rumiante y de un no rumiante?

b) Desde qu cavidad del estmago los rumiantes regurgitan el alimento a la boca?

c) Cmo se distribuyen los caninos de un rumiante?

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EVALUACIN

PRUEBA DE EVALUACIN 25

Glndulas Localizacin Enzimas que producen

Gstricas

De Lieberkhn

Alveolares

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ATENCIN A LA DIVERSIDAD

AMPLIACIN5Las enzimas cumplen funciones importantes a lo largo de todo el proceso de digestin en vertebrados.Busca informacin y responde razonadamente:

a) Qu podra ocurrir si el cuerpo no produjese suficientes enzimas?

b) Quin tiene mayor riesgo de sufrir carencia de enzimas?

El pncreas es un rgano secretor especializado que se diferencia en dos porciones: pncreas exocrino y endocrino. El primero, al igual que las glndulas salivales, segrega agua, algunos iones y enzimas que actan en el intestino, entre ellas una amilasa, y una gran cantidad de bicarbonato.Qu funcin desempea el bicarbonato?

a) Se realiza la egestin de la misma manera en todos los vertebrados?

b) Conoces algn vertebrado que realice la egestin por la boca?

Cmo pueden triturar el alimento las aves si carecen de dientes? Describe brevemente cmo y dnde se llevaa cabo esa trituracin.

Es igual la longitud del tubo digestivo en todos los vertebrados? Razona la respuesta.

Por qu crees que los animales invertebrados ingieren alimento a un ritmo ms continuo que los vertebrados?

Cules son las funciones del aparato respiratorio en la nutricin hetertrofa? Y las del aparato circulatorio?

La listeriosis es una enfermedad de transmisin alimentaria que afecta a los animales y con menos frecuenciaa hombres y mujeres. Busca informacin sobre esta enfermedad y responde:

a) Cmo se llama la bacteria responsable de la listeriosis?

b) Qu tipo de alimentos pueden transmitir la enfermedad?

c) Es posible que una mujer embarazada transmita la enfermedad al feto?

Los hepatocitos producen bilis de forma constante, su vertido al duodeno est controlado y solo se realizabajo determinadas condiciones, mientras tanto es almacenada en la vescula biliar. La regulacin de la secrecin de bilis se realiza mediante una hormona. De qu hormona se trata?Cmo se produce la regulacin?

Asigna a cada uno de los siguientes grupos de animales invertebrados platelmintos, insectos y anlidosla caracterstica correspondiente de las que se citan a continuacin:

a) Almacenan alimento en el buche y lo trituran en la molleja.

b) El estmago tiene seis pares de ciegos gstricos.

c) Tubo ciego con un nico orificio.

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ATENCIN A LA DIVERSIDAD

REFUERZO5Qu es la molleja? Cul es su funcin? Indica qu grupos de animales presentan molleja.

Cita las transformaciones que sufren los alimentos en el aparato digestivo. En qu rganos concretos se realizanestas transformaciones?

Qu funcin realiza el esfago? Cmo llega el alimento hasta el estmago?

En relacin con la digestin de las grasas, responde razonadamente:

a) Qu es la emulsin de una grasa?

b) Dnde se realiza?

c) Qu ocurrira si no se produjese?

Qu ventajas tiene la digestin extracelular con respecto a la intracelular?

Seala las diferencias ms notables entre la digestin de una medusa y la de un caracol.

Cul es la funcin del cido clorhdrico presente en el estmago de vertebrados?

Qu efectos producira sobre el proceso digestivo el mal funcionamiento de la epiglotis?

Define los siguientes trminos:

a) Coanocitos.

b) Cnidoblastos.

c) sculo.

Cmo se llaman los diferentes tipos de dientes que poseen los mamferos?Qu funcin tiene cada uno de ellos?

Explica cmo es la denticin de los rumiantes y a qu se deben las adaptaciones que posee.

Con relacin a las glndulas intestinales de los vertebrados:

a) Dnde se localizan?

b) Qu nombres reciben?

c) Qu enzimas producen cada una de ellas?

La absorcin de las vitaminas tiene lugar en el intestino delgado, pero cul es la diferencia entre la absorcin de una vitamina liposoluble y otra hidrosoluble? Existe alguna excepcin?

Indica dos efectos beneficiosos para el organismo que proporcionen las bacterias simbiticas del intestino grueso de los vertebrados.

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ORIENTACIONES PARA UN EXAMEN 15

Identificacin de las partes del aparato digestivo en los moluscosRecuerda que los caracoles son animales invertebrados. Son moluscos gasterpodos con unavariada morfologa en sus aparatos internos, algunos respiran por pulmones y otros por branquias.La mayora poseen una concha externa, pero otros, como las babosas, no. La concha suele serespiral, y obliga a este grupo a realizar todos los intercambios con el exterior por su abertura.

La digestin de los moluscos es externa; es decir, se realiza fuera de las clulas del cuerpo, en el tubo digestivo.

Te recomendamos que describas el proceso digestivo de este molusco paso a paso.

1. Debes seguir el trayecto del alimento de forma ordenada por el tubo digestivo, empezandopor la boca y terminando por el ano.

2. Describe cada parte del aparato digestivo relacionndola con las partes adyacentes, debes dejar claro la direccin que sigue el alimento.

3. Detente en las glndulas digestivas que acompaan al tubo digestivo y nombra las sustancias que segregan.

4. Por ltimo, cita la funcin que se realiza en cada lugar.

a) La ingestin del alimento se produce por captura de forma activa, por la boca (2),ayudndose con la rdula (3), que es una especie de lengua erizada y produce una digestin mecnica, ya que raspa los vegetales y les arranca fragmentos. Las partculas alimenticias se almacenan en la cavidad bucal (4).

b) El par de glndulas salivales (7) producen la saliva, que vierten por el conducto salival (6)a la entrada del esfago (5).

c) El esfago conduce al buche (8), que es un ensanchamiento donde el alimento se mezclacon la saliva y comienza su digestin qumica por las enzimas salivales.

d) El buche desemboca en el estmago (12), donde se realizar la digestin qumica.

e) Las enzimas provienen de una gran glndula digestiva, el hepatopncreas (11), que funciona como hgado y como pncreas; es decir, fabrica tanto bilis como jugopancretico, que se vierte en el estmago por los conductos hepticos (13).

f) El estmago comunica con el intestino (1). En l se realizan dos funciones, la continuacin de la digestin qumica empezada en el estmago y la absorcin de los nutrientes resultantes al sistema circulatorio.

g) El ltimo tramo del intestino es el recto (10), donde se produce la absorcin de salesminerales y de agua. Los residuos de la digestin se compactan formndose las heces que se expulsan por el ano (9). A este proceso se le llama egestin o defecacin.

Identifica los rganos del aparato digestivo de este caracol y relaciona cada uno con la funcin que realiza.

Los rganos que se muestran estn desordenados y son los siguientes: boca, glndula salival, conducto salival, rdula,buche, estmago, intestino, cavidad bucal, recto, ano, esfago,hepatopncreas y conductos hepticos.

Practica

Realiza un dibujo del aparato digestivo de un plipo.

1) Rotula sus partes.

2) Coloca flechas que indiquen el recorrido del alimento.

3) Explica las funciones digestivas de cada parte.

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Descripcin de la digestin y la absorcin en los vertebradosFjate que se dice expresamente que la digestin y la absorcin se realizan al mismo tiempo.Aunque t hayas visto ambos procesos por separado para facilitar su estudio, estos ocurren de forma simultnea. Aqu te piden que los unas, que redactes las funciones de digestin y de absorcin de rganos concretos.

a) Los rganos en los que a la vez que se digieren los alimentos, se absorben los nutrientes son tres: la boca, el estmago y el intestino delgado.

b) En la boca se producen dos tipos de digestin, la mecnica y la qumica. La mecnicaconsiste en la trituracin de los alimentos con la dentadura durante la masticacin. La qumica se realiza por la accin de la amilasa salival, que hidroliza el almidny lo convierte en el disacrido maltosa. El proceso transforma el alimento en una pastallamada bolo alimenticio.En la boca se absorben sustancias como el alcohol a travs de la mucosa bucal.

En el estmago contina la digestin qumica mediante el jugo gstrico que segrega. Estejugo es una mezcla acuosa de pepsina y de cido clorhdrico. La pepsina acta a pH muycido (1,5-2), rompiendo las protenas en pequeos pptidos. En el estmago no haydigestin mecnica, los movimientos peristlticos ayudan a mezclar el jugo gstrico con el bolo alimenticio para facilitar su accin, al final se convierte en quimo.

En el estmago tambin se absorbe el alcohol, junto a parte del agua y las sales minerales.

En la primera parte del intestino delgado, el duodeno, desembocan las secreciones del hgado, del pncreas y el propio jugo intestinal. Aqu se completa la digestintransformando el quimo en quilo. La bilis del hgado acta sobre las grasas emulsionndolas,facilitando la accin de las lipasas. Las enzimas que actan son: la amilasa pancreticaque digiere el almidn transformndolo en maltosa; las disacaridasas, que hidrolizan la maltosa, la lactosa y la sacarosa en monosacridos como la glucosa; las lipasas rompen las grasas en glicerina y cidos grasos; la tripsina y la quimotripsina rompen protenas,dando pptidos; las peptidasas actan sobre los pptidos dando aminocidos libres; y las nucleasas rompen los cidos nucleicos en cido fosfrico, pentosas y basesnitrogenadas.En el intestino delgado se absorben la mayora de los nutrientes: los glcidos sencillos son absorbidos con rapidez, por transporte activo y por difusin facilitada; los aminocidos y los dipptidos lo hacen por transporte activo.

Es conveniente citar que en el intestino grueso no hay digestin, pero s que hay una granabsorcin de agua y de sales minerales, que de esta forma no abandonan el organismo juntocon las heces, siendo un mecanismo contra la deshidratacin.

Practica

Teniendo en cuenta que la absorcin de los nutrientesen los animales se realiza por distintas rutas. Explicaqu ruta utilizan los siguientes:

1) Glcidos y aminocidos.2) cidos grasos y colesterol.3) Vitaminas liposolubles.4) Vitaminas hidrosolubles.5) Agua.6) Sales minerales.

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ORIENTACIONES PARA UN EXAMEN 25En algunos rganos de los vertebrados se realiza al mismo tiempo la digestin del alimento y la absorcin de nutrientes.

a) Enumera dichos rganos.

b) Explica qu sustancias son digeridas y qu nutrientes son absorbidos en cada uno de los rganos.

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SOLUCIONARIO5RECUERDA Y CONTESTA

1. El conjunto de procesos relacionados con la toma de sustanciasdel exterior, y su transformacin y utilizacin, se denominanutricin.

2. La alimentacin es uno de los procesos de la nutricin, y corres-ponde a la toma de alimentos a partir de los cuales se obten-drn los nutrientes.

3. Los nutrientes pueden ser orgnicos: glcidos, lpidos y prote-nas; o inorgnicos: agua y sales minerales.

4. En la nutricin de un animal estn implicados los aparatos di-gestivo, circulatorio, respiratorio y excretor. Como sistemas po-demos sealar que el endocrino interviene en la nutricin, pues-to que sus glndulas segregan sustancias que intervienen en ladigestin de los alimentos, y el muscular, que permite los mo-vimientos de rganos internos para el avance del bolo alimen-ticio, as como la apertura o cierre de vlvulas y esfnteres a lolargo del tubo digestivo.

5. No todos los animales tienen el mismo tipo de alimentacin. Enel reino animal existen organismos que se alimentan de fru-tos, otros de insectos o de la carne de otros animales, etc.

ACTIVIDADES

5.1. La nutricin hetertrofa se caracteriza por tomar materia or-gnica en forma de alimentos, puesto que los organismosque la presentan no pueden elaborarla a partir de materiainorgnica. De los alimentos ingeridos, mediante comple-jas reacciones qumicas, se obtiene energa para el mante-nimiento de las funciones vitales, y materia, empleada paracrecer y renovar los componentes estructurales.

Los animales y los hongos poseen nutricin hetertrofa.

5.2. La nutricin es el conjunto de procesos relacionados con latoma de sustancias del exterior, su transformacin y su uti-lizacin. Sin embargo, la alimentacin es uno de los pro-cesos de la nutricin y corresponde a la toma de alimentos,a partir de los cuales se obtendrn los nutrientes.

Los alimentos son las sustancias que el organismo incorpo-ra procedentes del medio, mientras que los nutrientes sonlas sustancias que aprovecha de esos alimentos que previa-mente ha ingerido.

5.3. Los dos tipos de ingestin presentes en animales son la for-ma pasiva o difusin y la forma activa, utilizando estructu-ras diferenciadas.

5.4. La digestin intracelular se realiza en el interior de lasclulas y es propia de organismos unicelulares y animalessencillos, como porferos. El alimento entra en la clula enuna vacuola digestiva a la que los lisosomas vierten su con-tenido enzimtico. Tras la digestin, los productos pasan alcitoplasma.

La digestin extracelular se realiza fuera de las clulas. Espropia de animales con tubo digestivo. Las enzimas diges-tivas son vertidas al interior del aparato digestivo. A veceses necesaria una trituracin previa.

5.5. La digestin en moscas y araas se considera extracelular,pues aunque las enzimas sean vertidas al exterior, la diges-tin se lleva a cabo en rganos de sus aparatos digestivos,no en el interior de cada una de sus clulas.

5.6. Las molculas complejas deben ser degradadas en senci-llas para incorporar los nutrientes al sistema circulatorio quelos distribuir a todas las clulas. En la degradacin de molculas complejas est implicadoel aparato digestivo.

5.7. Las glndulas digestivas estn implicadas en la digestinqumica, pues segregan jugos con enzimas hidrolticas.

5.8. En el estmago de los invertebrados predomina la diges-tin qumica producida por sustancias que segregan otrosrganos de su aparato digestivo.

5.9. Las glndulas digestivas en invertebrados son el hepatopn-creas, presente en crustceos y moluscos, y las glndulas sa-livales, de insectos y moluscos.

5.10. La faringe es un rgano comn al aparato digestivo y al res-piratorio. Comunica con el esfago y la laringe, y en su par-te superior con las fosas nasales a travs de las coanas. Po-see un repliegue, llamado epiglotis, que cierra la laringe paraevitar que, al tragar, el bolo alimenticio penetre en las vasrespiratorias.

5.11. En el estmago gracias a la accin de las glndulas gstri-cas se realiza parte de la digestin qumica. En la primeraporcin del intestino delgado contina la digestin qumi-ca, gracias a la bilis y al jugo pancretico.

La absorcin se favorece por las prolongaciones de la mu-cosa intestinal, denominadas vellosidades intestinales, queincrementan la superficie de absorcin en el intestino del-gado.

La membrana de las clulas epiteliales de la mucosa tienetambin prolongaciones llamadas microvellosidades, lo queaumenta la superficie de absorcin.

5.12. La terminacin del tubo digestivo no es igual en todos losvertebrados, en anfibios, reptiles y aves existe una cloaca,rgano formado por ensanchamiento del recto, en la queterminan los conductos de los aparatos excretor y repro-ductor.

5.13. El pncreas es una glndula mixta de secrecin endocrinay exocrina, mientras que las glndulas del estmago y delintestino son nicamente exocrinas.

5.14. Las glndulas salivales producen amilasa como enzima. Lasglndulas gstricas pepsina y las glndulas intestinales di-sacaridasas, peptidasas y nucleasas intestinales.

El pncreas produce como enzimas tripsina, quimotripsina,nucleasas pancreticas, amilasa pancretica y lipasa pan-cretica.

5.15. La bilis, producida en el hgado y acumulada en la vesculabiliar, realiza una digestin qumica de los alimentos en laprimera porcin del intestino delgado, junto con el jugopancretico generado por el pncreas.

5.16. La mayora de los nutrientes se absorben en el intestino del-gado pero tambin se produce absorcin en el intestinogrueso. Sin embargo, el alcohol se absorbe en la boca y enel estmago junto a parte del agua y de las sales minerales.

5.17. Los cidos grasos que constituyen las grasas entran en lasclulas de la mucosa intestinal por difusin pasiva, all sereconstruyen las molculas de grasa, que se unen a pro-tenas, formando complejos de lipoprotenas, llamados qui-lomicrones. Estos pasan a los vasos quilferos de las vellosi-dades intestinales, y de ah a vasos linfticos mayores quevierten finalmente su contenido al torrente sanguneo.


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SOLUCIONARIO55.18. Durante la absorcin todos los nutrientes pasan a la sangre

pero de diferente modo. Por ejemplo, los glcidos sencillos,los aminocidos y los dipptidos son absorbidos por meca-nismos de transporte activo principalmente, mientras quela glicerina o los cidos grasos viajan al torrente sanguneopor una ruta indirecta, a travs del sistema linftico.

5.19. Poco a poco, a lo largo del intestino grueso, los residuos dela digestin se hacen ms consistentes, ya que llegan a per-der un 70 % de agua por absorcin. En el trayecto final delintestino grueso las bacterias simbiontes, como Escherichiacoli, tambin degradan sustancias alimenticias que no ha-ban sido digeridas antes, produciendo procesos de putre-faccin, responsables del olor caracterstico de las heces fe-cales. As, tras la digestin y la absorcin, los restos nodigeridos son transformados en heces fecales.

5.20. En una diarrea se produce un trnsito ms rpido de las he-ces y se pierde gran cantidad de agua porque no se realizasu absorcin en el colon del intestino grueso, que es el lu-gar donde fundamentalmente se absorbe el agua.

5.21. Los rumiantes poseen estmagos complejos y de gran vo-lumen, estn formados por cuatro cavidades; panza, rede-cilla, libro u omaso y cuajar o abomaso. En general, en el res-to de los vertebrados, el estmago puede ser monogstrico,con una sola cavidad, o digstrico, con ms de una cavidad.

5.22. El proceso digestivo en rumiantes consta de las siguientesetapas:

La comida, apenas sin masticar, pasa desde la boca hasta la panza.

En la panza se digiere la celulosa gracias a bacterias sim-biontes, que producen celulasa, enzima capaz de degra-dar la celulosa a molculas de glucosa. Mediante esta sim-biosis, el rumiante tiene una digestin ms eficaz, puesaprovecha la celulosa como fuente de energa, princi-pal componente de las plantas. A su vez, las bacterias tie-nen un aporte constante de comida y un hbitat adecua-do, ya que son organismos anaerobios obligados.

De la panza, el alimento pasa a la redecilla, que poco apoco se va vaciando al enviar pequeas cantidades decomida de nuevo hacia la boca, donde se tritura y mas-tica otra vez.

Despus la comida muy triturada y parcialmente digeri-da va al libro, donde se produce una gran absorcin deagua.

Finalmente pasa al cuajar, donde se completa una diges-tin qumica mediante enzimas.

LABORATORIO

5.23.

5.24. El lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) se utilizapara identificar polisacridos. El almidn, en contacto conunas gotas de reactivo de lugol, toma un color azul violetacaracterstico. La coloracin producida por el lugol se debea que el yodo se intercala por la molcula de almidn. Re-almente, el almidn est formado por dos tipos de polme-ros ambos de glucosa: la amilosa, que es la que se tie conel yodo del lugol, y la amilopectina.

El polisacrido almidn se colorea de azul violeta en presen-cia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fi-jacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn,fijacin que solo tiene lugar en fro.

No es, por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino quese forma un compuesto de inclusin que modifica las pro-piedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracinazul violeta.

5.25. El licor o reactivo de Fehling es una disolucin que se utilizapara la determinacin de azcares reductores, contiene sulfa-to de cobre e hidrxido sdico. Se basa en el carcter reductorde los monosacridos y de la mayora de los disacridos (ex-cepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, seoxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), decolor azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Por tanto, la reaccin ser positiva si la muestra queda decolor rojo ladrillo y ser negativa si queda azul o cambia aun tono azul verdoso.


Color Tipo de azcar

Lugol(0 min)

Azul violeta Polisacrido

Lugol(5 min)

Intermedio Polisacridos y monosacridos

Lugol(10 min)

Ocre Monosacridos

Reactivode Fehling

Naranja Azcares reductores (glucosa)

Saliva A Almidn + agua

Lugol

a

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Reactivo de Fehling

A

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SOLUCIONARIO5En el caso del almidn, la reaccin nicamente con el reac-tivo de Fehling es negativa, queda coloreada de azul, portanto, deducimos que no contiene azcares con carcterreductor.

En el caso del almidn y la saliva (que contiene amilasa),la reaccin con el reactivo de Fehling es positiva y se colo-rea de color naranja. Esto es debido a que la amilasa, pre-sente en la saliva, rompe los enlaces del almidn y forma oli-gosacridos, maltosa y glucosa, que son azcares reductoresy, por tanto, dan lugar al color naranja de la reaccin.

5.26. La amilasa es una enzima que tiene la funcin de digerir elalmidn y el glucgeno para formar azcares simples. Se pro-duce principalmente en las glndulas salivales y el pncreas.

La amilasa salival rompe los enlaces que mantienen unidala molcula de almidn, generando maltosa, glucosa y oli-gosacridos.

ACTIVIDADES DE REPASO

5.27. La nutricin hetertrofa se caracteriza por tomar materiaorgnica en forma de alimentos, puesto que los organismosque la presentan no pueden elaborarla a partir de materiainorgnica. De los alimentos ingeridos, mediante comple-jas reacciones qumicas, se obtiene energa para el mante-nimiento de las funciones vitales, y materia, empleada paracrecer y renovar los componentes estructurales.

Los organismos con nutricin auttrofa toman materiainorgnica del medio y a partir de ella sintetizan la materiaorgnica y obtienen energa necesaria para crecer y reno-var sus estructuras.

5.28.

5.29. Los nutrientes aportan la materia y energa necesarias parael funcionamiento de los seres vivos, y son utilizados por to-das las clulas. Tambin se utilizan para formar estructuras, re-parar algunas daadas y para obtener energa a partir de ellos.

Los nutrientes pueden ser orgnicos: glcidos, lpidos y pro-tenas; o inorgnicos: agua y sales minerales.

Como ejemplo de sustancias no nutrientes podemos citarlos flavonoides, terpenos, clorofila, aditivos como coloran-tes, edulcorantes o aromatizantes.

5.30. Las principales acciones que realiza el aparato digestivo son:

Ingestin: es el proceso de incorporacin del alimentoal organismo. Los mecanismos de captura del alimen-

to son muy diversos y dependen del tipo de alimen-tacin.

Digestin: es la degradacin de los alimentos en mol-culas sencillas que puedan ser absorbidas y pasar al apa-rato circulatorio.

Absorcin: es el paso de los productos de la digestin ha-cia el medio interno.

Egestin: es la eliminacin de los productos no asimila-dos tras la digestin.

5.31. a) Digestin extracelular: realizada por todos los vertebra-dos y por algunos invertebrados.

b) Digestin intracelular: organismos unicelulares (proto-zoos) y de algunos pluricelulares sencillos, como las es-ponjas (porferos).

c) Digestin mixta: algunos metazoos inferiores, comolos celentreos (cnidarios y ctenforos) o los platelmin-tos.

5.32. a) La deglucin es el paso del alimento de la boca al est-mago y la ingestin es el proceso de incorporacin delalimento al organismo.

b) Los alimentos son las sustancias que el organismo in-corpora procedentes del medio, mientras que los nu-trientes son las sustancias que aprovecha de esos ali-mentos que previamente ha ingerido.

c) La digestin es el proceso por el cual los alimentos sontransformados en sustancias sencillas, aptas para poderentrar en las clulas y la absorcin de nutrientes es elpaso de los productos de la digestin hacia el mediointerno.

d) La excrecin es el proceso por el cual se eliminan sus-tancias de desecho, la mayora procedentes del meta-bolismo celular, y la egestin es la eliminacin de losproductos no asimilados tras la digestin, tambin sellama defecacin.

5.33. La digestin mecnica de los alimentos consiste en la de-gradacin fsica de los mismos. Se lleva a cabo por la mas-ticacin, trituracin y fragmentacin del alimento, lo que fa-cilita su digestin qumica. Existen rganos especiales querealizan esta funcin, como los dientes de los mamferos, lardula de los moluscos, las mandbulas crneas (tipo picode loro) de los cefalpodos, o la linterna de Aristteles delos equinodermos.

5.34.

5.35. Los esfnteres son anillos musculares que controlan el pasode los nutrientes de una regin a otra.

Aparatos Funcin

Digestivo

Incorporacin de los alimentos, digestin y transformacin de estos en nutrientes, absorcin de los nutrientes y egestin de sustancias no digeridas.

Respiratorio Incorporacin de oxgeno y eliminacin de dixido de carbono.

Circulatorio

Transporte de los nutrientes y del oxgeno a todas las clulas. Recogida de los desechos del metabolismo y conduccinde estos al aparato excretor.

Excretor Expulsin de los desechos celulares al exterior.

Boca

Ano

FaringeEsfago

Buche

Molleja

Intestino

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SOLUCIONARIO55.36.

5.37. a) Cardias: comunica el esfago con el estmago.

Ploro: comunica el estmago con el duodeno del in-testino delgado.

Vlvula ileocecal: comunica el intestino delgado conel intestino grueso.Esfnteres exterior e interior del ano: comunican el anocon el medio externo.

b) Boca: masticacin de los alimentos.

Faringe: empujan el alimento desde la boca al esfago.

Esfago: conduce el alimento al estmago.

Estmago: digestin qumica de alimento.

Intestino delgado: digestin qumica de alimento y ab-sorcin de nutrientes.

Intestino grueso: absorcin de nutrientes.

Ano: es el orificio final por donde se produce la egestino eliminacin de los productos no asimilados.

5.38. En peces, anfibios y reptiles, los dientes carecen de funcinmasticadora y sirven para impedir que las presas captura-das se salgan de la boca, por lo que la insercin de los mis-mos suele ser inclinada y hacia atrs.

Las aves no poseen dientes en la boca que lleven a cabola masticacin del alimento, por tanto, se tritura en el est-mago.En los mamferos la mayor absorcin de agua se lleva acabo en el intestino grueso, pero en el caso de los rumian-tes esta absorcin se produce en la cavidad del estmagodenominada libro. Esta es la razn por la cual su intestinogrueso no necesita ser tan largo.

5.39. a) Almidn: en la boca gracias a la amilasa.

b) Maltosa: en el duodeno del intestino delgado por ac-cin de las disacaridasas.

c) Grasas: en el duodeno del intestino delgado por accinde las lipasas.

d) Disacridos: en el duodeno del intestino delgado poraccin de las disacaridasas.

e) Protenas: en el estmago por accin de las pepsinas yen el duodeno del intestino delgado por accin de laspeptidasas.

f) Pptidos: en el duodeno del intestino delgado por ac-cin de las peptidasas.

5.40.

5.41. En el intestino delgado se absorben la mayora de los nu-trientes. Dependiendo de la naturaleza de cada tipo de mo-lcula, la absorcin se realiza de diferentes maneras. Los glcidos sencillos, liberados de la digestin de molcu-las como el almidn, son absorbidos rpidamente por trans-porte activo y difusin facilitada.Los aminocidos y los dipptidos son absorbidos por me-canismos de transporte activo.Tanto los glcidos como los derivados peptdicos pasan alos capilares sanguneos de las vellosidades intestinales, queconvergen en la vena porta. Esta vena lleva la sangre desdeel intestino al hgado, donde se procesan los nutrientesrecin absorbidos.Los cidos grasos, la glicerina, el colesterol y las vitaminasliposolubles (A, D, E y K), viajan por una ruta indirecta a tra-vs del sistema linftico. Estas molculas entran en las clu-las de la mucosa por difusin pasiva. Dentro de ellas sereconstruyen las molculas de grasa, que se unen a pro-tenas, formando complejos de lipoprotenas, llamados qui-lomicrones. Tambin el colesterol y resto de lpidos es em-paquetado en este tipo de complejos. Los quilomicronespasan a los vasos quilferos de las vellosidades intestinales,y de ah a vasos linfticos mayores que vierten finalmentesu contenido al torrente sanguneo.Las vitaminas hidrosolubles (complejo de vitaminas B y C)se absorben a lo largo del intestino delgado, excepto la vi-tamina B12 que tiene sistemas especficos de absorcin enla parte final del leon.

5.42. La egestin es la eliminacin de los productos no asimila-dos tras la digestin. Tambin se llama defecacin. En losanimales con aparato digestivo se realiza a travs del ano.La excrecin es el proceso por el cual se eliminan sustanciasde desecho, la mayora procedentes del metabolismo celu-lar. Lo realiza el aparato excretor.Por tanto, la egestin se realiza a travs de ano, como orifi-cio final del tubo digestivo y son fundamentalmente pro-ductos no asimilados tras la digestin. La excrecin la rea-liza el aparato excretor y son sustancias de desecho, lamayora procedentes del metabolismo celular.Las sustancias de desecho, segn el grupo animal, se elimi-nan en forma de urea, cido rico, amoniaco y dixido decarbono. Y los rganos excretores en mamferos son los pul-mones, el hgado, las glndulas sudorparas y los riones.

Enzima correspondiente

Polisacridos Glucosidasas

Disacridos Disacaridasas

Grasas Lipasas

Protenas/pptidos Peptidasas

cidos nucleicos Nucleasas

Tipo de digestin

Crustceos Extracelular

Anlidos Extracelular

Platelmintos Mixta

Vertebrados Extracelular

Porferos Intracelular

Moluscos Extracelular

Cnidarios Mixta

Equinodermos Extracelular

Boca Ano

Faringe

Ploro

EstmagoCardiasVlvula ileocecal

Intestino grueso

Intestino delgado

Esfnteranal

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SOLUCIONARIO55.43. El intestino grueso aloja un gran nmero de bacterias sim-

biticas que producen aminocidos y vitaminas (como lavitamina K). Estas molculas pasan por absorcin al torren-te sanguneo desde el intestino. En el trayecto final del intestino grueso, las bacterias sim-biontes, como Escherichia coli, tambin degradan sustan-cias alimenticias que no haban sido digeridas antes, pro-duciendo procesos de putrefaccin, responsables del olorcaracterstico de las heces fecales.Las bacterias simbiontes de la especie humana no realizanla misma funcin que en el caso de las bacterias simbion-tes de los rumiantes, puesto que la funcin de estas es pro-ducir una enzima, la celulasa, en la panza y as son capacesde degradar la celulosa a molculas de glucosa.

5.44. El proceso digestivo en rumiantes consta de las siguientesetapas:

La comida, apenas sin masticar, pasa desde la boca a lapanza.

En la panza se digiere la celulosa gracias a bacterias sim-biontes, que producen celulasa, enzima capaz de degra-dar la celulosa a molculas de glucosa. Mediante esta sim-biosis, el rumiante tiene una digestin ms eficaz, puesaprovecha la celulosa como fuente de energa, princi-pal componente de las plantas. A su vez, las bacterias tie-nen un aporte constante de comida y un hbitat adecua-do, ya que son organismos anaerobios obligados.

De la panza, el alimento pasa a la redecilla, que poco apoco se va vaciando al enviar pequeas cantidades decomida de nuevo hacia la boca, donde se tritura y mas-tica otra vez.

Despus, la comida muy triturada y parcialmente dige-rida va al libro, donde se produce una gran absorcin deagua.

Finalmente pasa al cuajar, donde se completa una diges-tin qumica mediante enzimas.

ACTIVIDADES DE AMPLIACIN

5.45. No, cada regin del tubo digestivo de los invertebradosrealiza una funcin diferente a la del resto de las regionesy es por esta razn que deben estar separadas, no porquela complejidad sea mayor.

5.46. El tipo de alimentacin que posee un animal determina grannmero de adaptaciones en su aparato digestivo. En los ver-tebrados, la dentadura es diferente segn el grupo al quepertenezcan y los hbitos alimenticios que posean.

As, en mamferos los premolares y molares estn muy de-sarrollados porque su principal funcin es la masticacin.En peces, anfibios y reptiles, los dientes carecen de funcinmasticadora y sirven para impedir que las presas captura-das se salgan de la boca, por lo que la insercin de los mis-mos suele ser inclinada y hacia atrs. Las aves no tienen dien-tes. La denticin de los herbvoros es totalmente diferentea la de los carnvoros. En los rumiantes los incisivos superio-res han desaparecido. La hierba, arrancada por la lengua, escortada con los incisivos inferiores chocando contra la en-ca superior que se encuentra cornificada. Carecen de cani-nos en el maxilar superior, y los del maxilar inferior se en-cuentran junto a los incisivos. Los molares estn adaptadosa la trituracin de hojas, tallos, frutos o semillas. La superfi-cie de la corona es amplia y est dividida por crestas deesmalte en forma de media luna.

5.47. Invertebrados

Poros inhalantes, atrio y sculo ............................. Porferos

Cavidad gastrovascular y una abertura (boca y ano) ...................................................................... Cnidarios

Boca, faringe y tubo digestivo ciego ......... Platelmintos

Tubo digestivo regionalizado .................................. Anlidos(boca, faringe, esfago, buche, molleja, intestino y ano)

Tubo digestivo y glndulas anejas ..................... Moluscos(rdula, glndulas salivales, hepatopncreas)

Boca, esfago, estmago con dos partes, hepatopncreas, intestino y ano ..................................................... Artrpodos crustceos

Boca, faringe, buche, molleja, estmago, intestino y ano ...................................... Artrpodos insectos(glndulas salivales y apndices bucales modificados)

Boca, esfago, estmago, intestino y ano ..... Moluscos(linterna de Aristteles)

Boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grueso, ano y glndulas digestivas ........................................ peces, anfibios, reptiles,

aves y mamferos

Vertebrados

Peces: dientes para sujetar presas, lengua inmvil,sin glndulas salivales.

Anfibios: dientes para sujetar presas, cloaca.

Reptiles: dientes para sujetar presas, cloaca.

Aves: pico, lengua crnea, buche, molleja y cloaca.

Mamferos: dientes adaptados a tipo de alimentacin,lengua musculosa, estmago con cuatro cavidades enrumiantes.

5.48. En los mamferos los dientes estn adaptados a la funcinque realizan segn el tipo de alimentacin que posean.En la especie humana son los siguientes: incisivos, en for-ma de cua, son utilizados para cortar; caninos, de for-ma cnica, se utilizan para desgarrar y los premolares ymolares, ms ensanchados, empleados para triturar losalimentos.

Por tanto, al comer un bocadillo, primero cortamos, despusdesgarramos y por ltimo trituramos, utilizando incisivos,caninos, premolares y molares.

5.49. La epiglotis es un repliegue de la faringe (rgano comn alaparato digestivo y respiratorio) que cierra el paso a la larin-ge. As se evita que al tragar el bolo alimenticio penetre enlas vas respiratorias, lo que obstruira el proceso de la respi-racin.

5.50. Los aparatos bucales de los insectos estn adaptados altipo de alimentacin:

A Aparato bucal chupador: posee mandbulas y maxi-las no funcionales, el resto de los apndices forman unaprobscide con un pice en forma de esponja (labelo)para la ingestin de alimentos lquidos o fcilmente so-lubles en saliva. Lo poseen las moscas no picadoras, en-tre ellas la mosca domstica y las mariposas.

B Aparato bucal masticador: posee mandbulas que cor-tan y trituran los alimentos slidos y las maxilas y loslabios que los empujan hacia el esfago. Por ejemplo,en ortpteros, colepteros y larvas de lepidpteros.

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SOLUCIONARIO5C Aparato bucal lamedor: las maxilas y el labio constitu-

yen una serie de estructuras deprimidas y alargadas, unade las cuales forma un rgano extensible acanalado. Es-te ltimo se emplea como una sonda para llegar a losprofundos nectarios de las flores. Las otras lengetas delas maxilas y el labio forman una serie de canales por losque desciende la saliva y asciende el alimento. Este tipode aparato bucal masticador-lamedor lo encontramosen las abejas y avispas.

D Aparato bucal picador: el labro (labio superior querecubre las mandbulas), mandbulas y maxilas son del-gados y largos, y se renen para formar una delicadaaguja hueca. El labio forma una vaina robusta que man-tiene rgida esta aguja. La totalidad del rgano se lla-ma pico. Para alimentarse, el insecto aprieta la totali-dad del pico contra el hospedador, inserta de estaforma la aguja en el interior de los tejidos del mismo ychupa sus jugos a travs de la aguja hasta el interiordel esfago. Los hempteros (pulgones, chinches,cochinillas, etc.), piojos y pulgas tienen este tipo deaparato bucal picador-chupador.

5.51.

5.52. a) En toda la superficie de la mucosa estomacal existen c-lulas caliciformes (en forma de copa), que segregan mu-cina, una sustancia que lubrica y protege las paredes delmedio cido en el que se encuentran. Esta es la raznpor la que el jugo cido del estmago no disuelve elpropio tejido estomacal, a diferencia de lo que sucedecon los alimentos.

b) Con la presencia de lpidos, la vescula biliar se contraey vierte su contenido al duodeno. La bilis emulsiona lasgrasas, lo que facilita la accin de las lipasas. Las lipasasson enzimas que rompen los triglicridos, dando gli-cerina y cidos grasos. Los cidos grasos, la glicerina, elcolesterol y las vitaminas liposolubles viajan por unaruta indirecta a travs del sistema linftico hasta llegarfinalmente al torrente sanguneo.

c) En el intestino delgado de los vertebrados, la mucosainterior presenta un aspecto aterciopelado debido a quetiene millones de prolongaciones en forma de dedo, lla-

madas vellosidades intestinales. Estas vellosidades in-crementan la superficie de la pared, favoreciendo la ab-sorcin de los nutrientes que se realiza en el intestinodelgado.

La membrana de las clulas epiteliales de la mucosa tie-ne tambin prolongaciones, llamadas microvellosida-des, lo que aumenta la superficie de absorcin.

5.53. La molcula de almidn en la boca puede ser degradadapor accin de la amilasa salival, y en el pncreas por la ami-lasa pancretica, en los dos rganos se obtiene maltosacomo disacrido constituyente del almidn. Sobre losdisacridos actan las disacaridasas del intestino delga-do que los degradan a glucosa y desde all se produce laabsorcin.

Sobre las grasas actan las lipasas pancreticas del pn-creas y las lipasas intestinales del intestino delgado, que lasdegradan formando cidos grasos y glicerina. Adems, labilis producida en el hgado tiene accin importante enla emulsin de las grasas. Los cidos grasos y la glicerina queconstituyen las grasas viajan desde el intestino delgado poruna ruta indirecta, a travs del sistema linftico, hasta llegarfinalmente al torrente sanguneo.

En el caso de las protenas se consigue su degradacin apptidos sencillos en el estmago por accin de la pep-sina y en el pncreas por la tripsina y quimiotripsina. Enel intestino delgado son degradados a aminocidos porlas peptidasas. Los aminocidos y dipptidos son absorbi-dos por mecanismos de transporte activo en el intestinodelgado.

5.54. Algunas de las adaptaciones de los invertebrados para lacaptura del alimento son:

Los cnidarios (plipos y medusas) poseen unos ten-tculos con clulas urticantes que ayudan a la captura delas presas.

En los artrpodos insectos los apndices bucales estnmuy modificados para obtener el alimento y as puedenmasticar, chupar, lamer, perforar, etc.

Otros artrpodos presentan las extremidades anterioresmodificadas para atrapar las presas y mantenerlas as apre-sadas mientras que las piezas bucales arrancan peque-as porciones para ser tragadas. Es el caso de la mantis oel bogavante.

5.55. Los cidos grasos que constituyen las grasas entran en lasclulas de la mucosa intestinal por difusin pasiva, all sereconstruyen las molculas de grasa, que se unen a pro-tenas, formando complejos de lipoprotenas, llamadosquilomicrones. Los quilomicrones pasan a los vasos quil-feros de las vellosidades intestinales, y de ah a vasos lin-fticos mayores que vierten finalmente su contenido altorrente sanguneo.

Los glcidos sencillos, como la glucosa, son absorbidos r-pidamente por transporte activo y difusin facilitada en elintestino delgado. Tanto los glcidos como los derivadospeptdicos pasan a los capilares sanguneos de las vellosi-dades intestinales, que convergen en la vena porta. Estavena lleva la sangre desde el intestino al hgado, donde seprocesan los nutrientes recin absorbidos.

Funcin

Grupo animalal que

pertenece

Linterna deAristteles

Masticar Equinodermos

Hepatopncreas Producir enzima Moluscos

Rdula Fragmentar el alimento

Moluscos

Buche Almacenar el alimento

Aves

Cloaca

Eliminarproductos noasimilados(como parte delaparato excretor)

Anfibios,reptiles y aves

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SOLUCIONARIO55.56.

5.57. El hgado desempea funciones nicas y vitales, como lasntesis de protenas (como fibringeno y protrombina), ela-boracin de la bilis, funcin desintoxicante, almacn de glu-cgeno, vitaminas, etc. Adems es el responsable de eli-minar de la sangre las sustancias que pueden resultar nocivaspara el organismo, transformndolas en sustancias inocuas.

La produccin de la bilis es necesaria para la digestin yabsorcin de las grasas, favorece su emulsin, facilitandola accin de las lipasas.

5.58. Tras realizar una primera masticacin breve en la boca, tra-gan el alimento, pasa por el esfago y llega al estmago,que consta de cuatro cavidades: panza, redecilla, libro y cua-jar. En la panza se digiere la celulosa, gracias a las bacteriassimbiontes que producen celulasa, enzima que degrada lacelulosa a glucosa. De la panza pasa a la redecilla y de aha la boca, donde se tritura y mastica de nuevo. De la bocapasa de nuevo a la panza, a la redecilla, luego al libro, don-de se produce gran absorcin de agua y despus al cuajardonde se completa la digestin qumica con enzimas. Deah pasa por el intestino delgado, intestino grueso y se eli-minan tras la digestin y absorcin los restos no digeridospor el ano. Tambin poseen hgado y pncreas como gln-dulas constituyentes del aparato digestivo.

5.59. Existen enzimas digestivas que se sintetizan en forma deprecursor inactivo llamado proenzima y son activadas cuan-do es necesaria su actuacin. Por ejemplo, el tripsingenosegregado por el pncreas que activa a la tripsina en elintestino delgado y el pepsingeno que activa a la pepsinaen el estmago.

As, cuando se dan las condiciones adecuadas en las que lasenzimas deben actuar, se activan por parte del tripsingenoen el caso de la tripsina o del pepsingeno en el de lapepsina. De otra forma se estaran perdiendo cantidades deenzimas ya sintetizadas sin poder actuar porque el mediono rene las condiciones necesarias.

5.60. La celulosa, que contiene la fibra que ingerimos con los ali-mentos de origen vegetal, no puede ser digerida por el or-ganismo humano, debido a que el aparato digestivo humanono cuenta con las enzimas que puedan digerirla y utilizarlay por tanto, resiste la accin de los microorganismos delintestino. Su principal efecto en el organismo es aumentar el volumende las heces y disminuir su consistencia y el tiempo de trn-sito a travs del tubo digestivo. Como consecuencia, la ce-lulosa facilita las deposiciones y previene el estreimiento.

5.61. La intolerancia a la lactosa es un trastorno producido por lacarencia en el organismo de enzimas que degraden la lacto-sa, es decir, el azcar de la leche. Esta intolerancia puede sercongnita (desde el nacimiento) o adquirida. La adquirida

suele producirse como consecuencia de una agresin a lamucosa intestinal por virus, bacterias, antibiticos, quimiote-rapia, diarreas, enfermedades que afectan al intestino, etc.

Otras anomalas que se dan en la especie humana relacio-nadas con la nutricin son: gastritis, hernia de hiato, enfer-medad inflamatoria de intestino o colon irritable, todas ellasrelacionadas fundamentalmente con la carencia de enzimas.

5.62. La anorexia y la bulimia son enfermedades psiquitricas en-globadas dentro de los trastornos de la conducta alimenta-ria, que ocasionan mltiples manifestaciones mdicas. Setrata de enfermedades graves y potencialmente mortales.

Los criterios diagnsticos para las personas que padecenanorexia son:

Rechazo a mantener un peso normal o por encima delmnimo para su edad y talla.

Distorsin de la percepcin del peso y de la imagen cor-poral. Influencia inadecuada del peso y de la imagen enla autoevaluacin o negacin de la gravedad del pesoactual.

Los criterios diagnsticos para las personas que padecenbulimia son:

Comportamiento recurrente e inapropiado compensa-torio para prevenir la ganancia ponderal, como vmitosautoinducidos, uso de laxantes, diurticos, ayuno o ejer-cicio fsico excesivo.

La autoevaluacin est indebidamente influenciada.

Las causas de la anorexia y la bulimia todava no estn claras,pero se cree que se debe a la interaccin de tres factores:

Factores genticos: la existencia en una familia de unmiembro con trastornos en la conducta alimentaria pue-de aumentar el riesgo de padecerlo a cualquiera de susmiembros.

Factores detonantes: pubertad (cambios fsicos y psqui-cos), dietas restrictivas, ejercicio fsico excesivo, malavaloracin del cuerpo, insatisfaccin personal, situacinpersonal estresante, trastornos emocionales, anorexia ner-viosa previa (en el caso de la bulimia).

Factores perpetuantes: como presin social, aislamiento,social o reaparicin de la ansiedad.

Desarrollo de la enfermedad:

Durante la anorexia se desarrollan hbitos alimentarios par-ticulares y rgidos: solo come determinados alimentos endeterminadas cantidades, parte la comida en pequeos tro-zos y la separa. Aunque tenga hambre es tal el miedo a de-jarse llevar que siente la necesidad de mitigar sus efectos yevitar el aumento de peso bebiendo mucha agua, utilizan-do laxantes o vmitos o realizando una actividad fsicaexagerada. Todas estas conductas anmalas se acentana medida que progresa la enfermedad, al igual que las com-plicaciones fsicas: la inanicin vuelve al organismo muchoms vulnerable a infecciones, problemas gastrointestinaleso hipotermia. Se pierde la menstruacin, el pelo se cae, lapiel se seca y pierde color. A nivel psicolgico aparecen sn-tomas de depresin, cambios de carcter y distorsin enla imagen corporal que suele ir acompaada de una nega-cin del problema. Siguen vindose gordas a pesar de es-tar esculidas o siguen expresando una gran insatisfaccincon su cuerpo y su imagen. Su cuerpo se ha convertido enla definicin de su vala como personas y a pesar del es-tricto control que ejercen sobre l, siguen sin gustarse.

SalivaJugo

gstricoJugo

intestinalJugo

pancretico

Agua,mucina,ptialina

o amilasasalival,

lisozima

cidoclorhdrico,

pepsina,mucina

Agua,mucus,enzimas(maltasa,sacarasa,lactasa,

peptidasa y lipasa,

nucleasa)

Amilasa,lipasa,

tripsina,quimiotripsina,

nucleasa,bicarbonato

sdico

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SOLUCIONARIO5En el caso de la bulimia se producen frecuentes episodiosde ingesta abusiva de alimentos. Suelen comer cada doshoras una cantidad de comida superior a la que cualquierpersona normal deseara, poseen un sentimiento de faltade control durante este episodio o, en su defecto, la sen-sacin de que no pueden evitar la necesidad de comer.Adems existe un comportamiento compensatorio inapro-piado para evitar el aumento de peso. Esta conducta setraduce en el vmito autoinducido, en el sobre uso delaxantes, diurticos y enemas o en el exceso de ejerciciosfsicos.

Tratamiento:

El tratamiento de la anorexia va mucho ms all de la re-cuperacin del peso perdido. Paralelamente a una alimen-tacin nutritiva, el individuo deber someterse a una tera-pia psiquitrica. Esto implica que el tratamiento puede serguiado tanto por un mdico clnico, como por un psiclo-go. En los casos ms extremos, el paciente deber ser hos-pitalizado.

El tratamiento de la bulimia debe basarse tambin en unaterapia psiquitrica y en un plan de orientacin nutricionalseguido bajo la supervisin de un terapeuta.

Efectos:

Los efectos de la anorexia y la bulimia para la persona quela padecen son numerosos y se manifiestan tanto como sig-nos fisiolgicos como en cambios de actitud.

Algunos de los signos fisiolgicos de la anorexia son: la pr-dida progresiva de peso (con frecuencia sucede en un pe-riodo breve). Falta de menstruacin o retraso en su apari-cin sin causa fisiolgica conocida. Palidez, cada del cabello,sensacin de fro y dedos azulados. Debilidad y mareo. Encuanto al cambio de actitud, se manifiesta un cambio de ca-rcter (presentan irritabilidad, ira), sentimientos depresivos,inseguridad en cuanto a sus capacidades, sentimientos deculpa y autodesprecio por haber comido o por hacer ayunoy aislamiento social.

Los efectos fisiolgicos de la bulimia son: la inflamacin delas glndulas partidas. Pequeas rupturas vasculares en lacara o bajo los ojos. Irritacin crnica de la garganta. Fati-ga y dolores musculares. Prdida de piezas dentales. Alte-raciones digestivas, metablicas, cardiacas, seas, renalesy genitales. El carcter se ve modificado por sentimientosde culpa u odio a s mismo, depresin, tristeza, sensacinde descontrol, etc. Necesitan recibir la aprobacin de losdems respecto a su persona. Se manifiesta una severaautocrtica y cambios en la autoestima con relacin al pesocorporal.

5.63.

ORIENTACIONES PARA UN EXAMEN

5.64. a) El pncreas es una glndula mixta, como rgano exocrino,sus glndulas alveolares fabrican el jugo pancretico quese vierte al duodeno y est formado por: tripsina, qui-motripsina, nucleasas pancreticas, amilasa pancretica,lipasa pancretica y bicarbonato sdico, que neutrali-za la acidez del quimo. Por tanto, la digestin de pro-tenas, cidos nucleicos, almidn, triglicridos se veraafectada por la extirpacin del pncreas, cuyas enzimasse vierten al duodeno actuando all en la digestin demuchas sustanc

T 10 nutrición en animales I (1)

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