T3 aliments
Transcript of T3 aliments
![Page 1: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/1.jpg)
3. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS
![Page 2: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/2.jpg)
3.1. SATISFER LA NECESSITAT D’ALIMENTAR-SE
Aliment: Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l’energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.
![Page 3: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/3.jpg)
Els sectors alimentaris:
• _Sector primari: producció de matèria base. Agricultura, ramaderia i pesca.
• _Sector secundari: transforma la matèria base.
• _Sector terciari: distribució, emagatzenament i transport.
![Page 4: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/4.jpg)
3.2. L’AGRICULTURA
• CLASSIFICACIÓ DE CULTIUS: Cultius herbacis i cultius arboris.
1. Els cultius herbacis: A)Intensius B)Extensius
2. Els cultius arboris
![Page 5: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/5.jpg)
EL CICLE ANUAL D’UN CONREU
Són tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu. Preparació del terreny, plantació, tractaments dels cultius, reg i recol.lecció...
![Page 6: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/6.jpg)
EL REG
• CONREUS DE SECÀ
• REG PER ASPERSIÓ
• REG LOCALITZAT
• REG A MANTA
![Page 7: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/7.jpg)
Reconeixes els tipus de reg?
![Page 8: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/8.jpg)
I aquest?
![Page 9: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/9.jpg)
Tècniques de conreu
• Guaret: Tècnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any desprès d’un període d’un a 3 anys.
• Adobs• Monocultiu• El control del medi
![Page 10: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/10.jpg)
3.3. LA RAMADERIA
És el conjunt de tècniques d’explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per l’alimentació humana i per a la indústria.
![Page 11: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/11.jpg)
TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ
1. Granges de cria
2. Granges productores
_Explotació extensiva
_Explotació intensiva
_Explotació mixta
3. Granges de cicle tancat
![Page 12: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/12.jpg)
EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ
• El bestiar boví: vedells, baques, bous.• El bestiar equí: curses de cavall, arrosegar
estris per llaurar...• El bestiar oví i caprí: xais i cabres.• El bestiar porcí:porcs• L’aviram: aus de corral com oques, ànecs,
galls dindi, gallines, pollastres...• Els conills:conills.
![Page 13: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/13.jpg)
3.4. LA PESCA I L’AQÜICULTURA
• LA PESCA
_La pesca esportiva: Únicament per al consum propi. Les arts de captura són limitades.
_La pesca professional: Es disposa d’embarcacions especialitzades i tècniques adequades. Segons el lloc on es fa hi ha dos tipus: costanera i d’altura:
![Page 14: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/14.jpg)
ORMEIGS I ARTS DE PESCA:
_La nansa
_El palangre
_Xarxes fixes
_Xarxes mòbils
_La tècnica d’encerclament
_La tècnica d’arrosegament
![Page 15: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/15.jpg)
Que porta aquest homa a les mans?
![Page 16: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/16.jpg)
Quins tipus de pesca veus a les fotos?
![Page 17: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/17.jpg)
L’AQÜICULTURA
• Les plataformes de cria de mol.luscs .
• Les piscifactories.
L’Aqüicultura, i especialment la cria de mol.luscs, representa nomès el 10% de la producció actual de peix per consumir.
![Page 18: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/18.jpg)
Que veus?
![Page 19: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/19.jpg)
3.5. ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ
A)ELS TRACTAMENTS TÈRMICS
• Sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l’aliment fresc.
• Escaldat• Esterilització
![Page 20: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/20.jpg)
B)ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS
• Rebaixen la temperatura del producte per disminuir al mínim l’activitat metabólica.
• S’han d’aplicar sense trencar la cadena de fred per garantir la qualitat del producte.
• Refrigeració (0-8 graus), congelació (-18 i -22 graus)
![Page 21: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/21.jpg)
DESHIDRATACIÓ
• És una tècnica que elimina el contingut d’aigua d’un producte i redueix la capacitat microbiana d’atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.
![Page 22: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/22.jpg)
C) ELS TRACTAMENTS QUÍMICS
• Un conservant frena o destrueix els microorganismes presents en un aliement.
• Exemples: sal, sucre, fumatge, fermentació (làctica, alcohòlica, acètica)...
![Page 23: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/23.jpg)
L’envàs és un recipient en contacte amb elproducte que el protegeix de les condicions externes que poden alterar-lo.
L’embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l’envàs de d’anys físics.
3.6. L’ENVASAMENT
![Page 24: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/24.jpg)
PUNT CRÍTIC
• Un punt crític és qualsevol situació o pas del procés d¡elaboració del producte aliemntari que presenta risc de contaminació.
• Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització d’envasos són punts crítics del processament dels productes aliemntaris. Avegades aquestes operacions s’han de fer en sales blanques o sales estèrils (per asegurar especialment la higiene).
![Page 25: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/25.jpg)
3.7. CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS
Han de ser inalterables i no han d’interaccionar amb el producte (ni olors ni sabors).
L’han d’aïllar de l’aigua, dels gasos, de la llum, dels microorganismes o dels canvis de temperatura.
Els envasos dels aliments han de ser fàcils d’usar, d’emmagatzemar, de reciclar i d’eliminar.
No hem d’oblidar la funció comercial: colors, informació...
![Page 26: T3 aliments](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062304/55b5992dbb61eb77698b4794/html5/thumbnails/26.jpg)
Tipus d’envasos
• Envasos de materials orgànics
• Envasos tèxtils
• Envasos de fusta
• Envasos de suro
• Envasos de vidre
• Envasos metàl.lics
• Envasos termoplàstics
• Envasos cel.lulòsics
• Envasos laminats compostos