TACNA - LLOSTAY Elaborado por: Luis Efraín Clemente ... · Estudio de mercado de productos...

TACNA - LLOSTAY

Elaborado por: Luis Efraín Clemente Sanguinetti

2 0 1 0

ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES

EN SEIS REGIONES DEL PERÚ

Estudio de mercado de productos Pesqueros CETMAR - PRODUCE - DGPA - PEPA Artesanales en seis regiones del Perú

Página | 1

ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LLOSTAY

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LLOSTAY

1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL 1.2 OFERTA TOTAL DE LLOSTAY 1.3 COMERCIALIZACIÓN 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación b) Disponibilidad de hielo c) Servicio de transporte para productos pesqueros d) Acceso a información de mercados e) Procesamiento primario

1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES 1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA 1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER

II MERCADOS DE DESTINO

2.1 MERCADO MAYORISTA GRAU 2.2 MERCADOS MINORISTAS DOS DE MAYO 2.3 AUTOSERVICIOS 2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES 2.5 MERCADO INSTITUCIONAL 2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADO Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE TACNA

III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

APÉNDICE

- Referencias cualitativas del mercado de Puno ANEXOS

ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009

Morro Sama, año 2003: desembarque mensual por especies (en kg)







Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg)

Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking en función al año 2009


Página | 2

ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009 (TABLAS Y GRÁFICOS)

Llostay 2009: precio promedio mensual (S/./kg) de las principales especies hidrobiológicas desembarcadas

ANEXO 3 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Tacna

Características generales de la compra de pescado y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 4 MERCADO INSTITUCIONAL

Tacna: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Tacna: mercado institucional consultas realizadas


Página | 3

ESTUDIO DE MERCADO DE LA PESCA ARTESANAL DE LLOSTAY

I OFERTA DE LA PESCA ARTESANAL EN LLOSTAY 1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD PESQUERA ARTESANAL Llostay no es conocida como Caleta, se encuentra ubicada en el Balneario de Llostay; el mismo que cuenta con agua potable y energía eléctrica, pero carece del servicio de alcantarillado. Aquí residen pescadores no embarcados como cortineros, chinchorreros y recolectores de orilla (moluscos y algas), quienes se dedican a la pesca todo el año. La única OSPA en el Balneario de Llostay es la Asociación de Pescadores Artesanales de Llostay, su Junta Directiva está vigente y ha sido reconocida por el Ministerio de la Producción a través de la DGPA y la DIREPRO Tacna. Esta Asociación la conforman 47 socios, beneficiarios del Fondo de PROSUR con la entrega de módulos de vivienda de madera y la promesa del Presidente Regional de llevar energía eléctrica hasta donde se encuentran. Hay solo un grifo que los abastece de agua, problema que están tratando de dar solución mediante la alcaldía Provincial. El balneario alberga a los dos campamentos de pescadores que constituyen la Asociación, cada campamento cuenta con dos embarcaciones (yates) con sus respectivos vehículos, los yates poseen matricula y permiso de pesca correspondiente. El principal arte de pesca que utilizan está fuera de la normativa vigente, como es el chinchorro mecanizado; además se valen del tendido de redes cortina, pinta y la extracción de mariscos. Esta OSPA es de muy reciente creación, pero mediante el PEPA, los pescadores han sido capacitados en el método de enfriamiento rápido, teniendo en cuenta el uso adecuado del hielo, formas de limpieza y el tipo de cuidado que deben adoptar al momento de manipular el producto de la captura1. En palabras de su Presidente, dicen comprender que mientras el producto presente características de pescado fresco obtendrán mejor precio. 1.2 OFERTA TOTAL DE LLOSTAY Los pescadores de Llostay reportan extraer variedad de productos hidrobiológicos, teniendo diez especies de pescados que predominan, siendo cinco las de mayor importancia comercial: lorna, corvina, berrugata, lenguado y sargo. Existen especies estacionales y otras que se extraen todo el año. Así en verano: lorna, sargo, lisa, machete, cachema y corvina en menor volumen; En invierno: escasea lorna y hay mayor disponibilidad de corvina y tollo. Como en otras bases, también enfrentan la disminución de los recursos. En cuanto a volúmenes estos varían de 6 hasta 20 toneladas al mes, según la información de la misma OSPA y lo brindado por la DIREPRO.

1 Realizando sólo la limpieza del producto dentro de un chinguillo y usando agua de mar para retirarle la arena que acompaña al finalizar la faena de pesca


Página | 4

PRINCIPALES ESPECIES DE VALOR COMERCIAL DE LLOSTAY (en kg)

ESPECIES 2009 2010

SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO

LORNA 3,245 8,315 5,880 4,200

CORVINA 780 1,000 3,690 1,600

BERRUGATE 800 2,567 1,200 1,400

SARGO 50 1,200 2,110 459

LENGUADO 90 892 2,150 1,300

CACHEMA 400 120 340 400

PINTADILLA 50 500 250 180

PEJERREY 0 450 231 0

CABINZA 80 567 150 350

TOLLO 0 0 800 150

TOTAL 5,495 15,611 16,801 10,039

Fuente DIREPRO Tacna

1.3 COMERCIALIZACIÓN No hay oferta en playa, por lo que al lugar no llegan compradores, salvo que sean llamados o llamen previamente para concertar la compra. Existe sólo una cámara antigua de 5t de capacidad, propiedad del Presidente de la OSPA. Tanto los equipos que operan con chinchorro, como los pescadores individuales (cortineros y pinteros) almacenan los productos de su captura, para luego comercializarlos en el mercado mayorista de Tacna (Mercado Grau), donde venden al por mayor desde la cámara y también al por menor, en puestos a cargo de socias de la OSPA. 1.4 SERVICIOS PARA DESEMBARQUE, MANIPULEO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

a) Infraestructura de desembarque, manipuleo y conservación

En Llostay no existe infraestructura para el desembarque, manipuleo ni preservación; teniendo en cuenta que el sistema de pesca que desarrollan implica desplazarse a cualquier parte del litoral, deben adoptar una forma de descarga, manipuleo y preservación que les permita mantener las condiciones de calidad del producto extraído. El manipuleo que realizan al momento de extraer los pescados agallados en la red, es en la misma orilla, para efectuar un primer lavado con agua de mar utilizando un chinguillo y su posterior estiba en cajas, por lo tanto las condiciones sanitarias durante el manipuleo son mínimas. El agregado del hielo para la preservación se realiza en el campamento donde disponen de una cámara estacionaria para almacenar hielo y pescado. Para mejorar las condiciones de los productos de su pesca, la dirigencia manifiesta haber presentado en Lima, un proyecto para la instalación de un productor de hielo en bloques, un túnel y una cámara, habiendo reservado un terreno para tal fin, faltando aún el financiamiento. Conocen sobre los alcances de la Norma Sanitaria por la capacitación mediante el PEPA.


Página | 5

b) Disponibilidad de hielo

Por lo general el abastecimiento de hielo es a través de las fábricas en la ciudad de Tacna o del DPA de Morro Sama. El precio por tonelada es de S/. 100 en verano y S/. 80 en invierno.

c) Servicio de transporte para productos pesqueros

El presidente de la OSPA cuenta con dos cámaras antiguas de 4 y 5 t de capacidad; una disponible permanentemente en Llostay, para transportar sus productos al mercado de la ciudad de Tacna.

d) Acceso a información de mercados

Esta OSPA tiene acceso a información sobre volúmenes y precios de las especies de interés del mercado mayorista Grau y de las zonas de desembarque del litoral de Tacna e inclusive Ilo. Para disponer con un sistema de información, les falta construir una base de datos.

e) Procesamiento primario

No se realiza ningún tipo de procesamiento primario en Llostay. 1.5 OFERTA PROPUESTA POR LOS PESCADORES/ARMADORES

La oferta de la OSPA tiene como base la definida para la Caleta, -entre 6 y 20 toneladas al mes-, a la que podría agregarse lo que adquieren de otras playas cercanas, con lo que se incrementa el volumen en alrededor de 50% a más. 1.6 EXPERIENCIAS EN COMERCIALIZACIÓN DIRECTA Los pescadores de Llostay venden su pesca en el mercado mayorista Grau, desde fines del 2006 como OSPA y a partir de mayo del 2008 mediante su Comité de Comercialización. Este comité, conformado por tres personas, tiene la función de vender a precio de mercado; si el precio está por debajo sus expectativas, consultan al presidente, quien decide bajar el precio o postergar la venta. Según manifiestan, en el mercado son conocidos como los pescadores. Para el pescado blanco, lenguado corvina, sargo, hay personas y compradores de restaurantes que los esperan en el mercado, en razón a la calidad de sus productos. El problema que afrontan es la caída de precios por la relativa abundancia, de especies con tallas menores a las reglamentarias tanto de consumo popular (caballa y jurel, entre otras), como las de alto valor comercial; así también producto de baja calidad como el perico que hace bajar el precio a la cojinoba y la corvina. 1.7 PARTICIPACIÓN DE LA MUJER No se define un rol particular para las mujeres de la OSPA, su presencia bordea el 20% de socios. Su participación se da en la logística de la actividad, en la reparación y mantenimiento de las


Página | 6

redes; así como en la venta mayorista y minorista en el mercado Grau, en donde aseveran que son buenas en las negociaciones y en la cobranza. II MERCADOS DESTINO 2.1 MERCADO MAYORISTA GRAU

El mercado mayorista Grau, es el lugar referente de la ciudad de Tacna, en la comercialización al por mayor y menor, de productos perecederos y otros, a través de más de 1,500 puestos. Pertenece y es administrado por la Municipalidad Provincial de Tacna; cuenta con los servicios básicos de agua y electricidad. Este mercado dispone de dos zonas para la comercialización de productos hidrobiológicos: una para la venta mayorista (que se subdivide en pescado y mariscos al por menor) y otra para la venta minorista de pescado.

La zona definida para la venta mayorista2, consiste en un área techada y con iluminación artificial, a los lados se pueden estacionar aproximadamente un total de treinta cámaras. Al fondo está el área para la venta de mariscos, y lo que debería ser el patio para las operaciones de descarga, acarreo y estiba de la venta mayorista, está invadido por vendedores minoristas informales de mariscos y pescado, que ofrecen sus productos en condiciones precarias.

La zona formal de venta minorista de pescado, es techada; está constituida por 45 puestos contiguos de material noble, enchapados en mayólica blanca y cuentan con suministro de agua.

2 en que se realiza la transacción mayorista – minorista y en casos mayorista – mayorista


Página | 7

En este mercado existe variada oferta en especies de consumo popular, valor medio y de alto valor comercial, tanto de pescado (lorna, machete, caballa, pejerrey, perico, tollo, tiburones, berrugata, lenguado, etc.) como de mariscos (pota, choro, almeja, cangrejo, pulpo, tolina, etc.), pero en la mayoría de los casos, los productos son tratados y presentados en muy malas condiciones, sin hielo, expuestas al sol, a las moscas, etc. Uno de los pocos si no el único ofertante que emplea hielo –según se observó en las visitas-, era el de la OSPA de Llostay.

Los productos ofertados por lo general provienen de las caletas de Tacna, de los puertos de Ilo y Matarani; y también de Chile. La Administración del mercado no lleva el registro estadístico de volúmenes de ingreso, venta, ni precios de los productos hidrobiológicos que se comercializan; indica que esto es competencia de la Dirección Regional de la Producción. Hay registrados 25 vehículos isotérmicos (de 2 a 8t aprox.), con presencia regular en este mercado. De lunes a viernes se estima que ingresan diez cámaras, y quince los sábados y domingos. La venta de los mayoristas, se lleva a cabo al por mayor y al menudeo, abasteciendo a minoristas, compradores de restaurantes, al público en general y en algunos casos a otros mayoristas. Los comerciantes de pescado y mariscos, se definen en dos grupos: 45 en mesa y 35 de cámaras, totalizando 80 inscritos. Ninguno de ellos activa en alguna asociación. Según la Administradora (Sra. Magdalena Guillén), la inspección y control de la calidad, así como el control de las tallas mínimas, los realiza la DIREPRO; la verificación de las balanzas, está a cargo de la Unidad de Policía Municipal, de la Municipalidad Provincial de Tacna. Además, indica que los comerciantes reciben capacitación constante, en buenas prácticas de manipuleo y preservación de


Página | 8

los productos que expenden, por parte de la DIREPRO Tacna, por lo que a la fecha no se han reportado problemas por consumo de pescado o mariscos en mal estado. Respecto a la previsión de mejora en las condiciones de expendio, para todo el mercado, la Municipalidad Provincial de Tacna desarrolla actualmente el Proyecto “Mejoramiento de la Infraestructura”, el mismo que contempla mejorar las zonas de comercialización de los productos hidrobiológicos. 2.2 MERCADO MINORISTA DOS DE MAYO El mercado de abasto Dos de Mayo pertenece a la Municipalidad provincial de Tacna, quien a la vez lo administra; estando a la fecha, a cargo el Sr. Juan Yufra Mamani. Para la venta de pescado y mariscos existen 22 puestos de material noble enchapado en mayólica; con servicios de agua, desagüe y electricidad. Recientemente se han hecho mejoras en esta infraestructura. El mercado cuenta con una cámara frigorífica de 4t, especialmente para almacenar pescado.

Se tiene registrados al momento 22 comerciantes de pescado y mariscos, los mismos que están organizados en la asociación llamada “San Pedro”. Han sido capacitados en manipulación de alimentos por la DIREPRO Tacna. La calidad del pescado y mariscos es controlada por el área de Salud Ambiental del municipio. La conformidad del peso exacto es controlada por la Policía Municipal. El control de las tallas mínimas lo realiza la dirección de Control y Vigilancia de la DIREPRO. No se ha presentado hasta el momento ninguna queja por intoxicación. Las principales especies que se venden son caballa, cabrilla, sargo, azul, perico, lorna. Estas provienen del litoral de Tacna y de Ilo, son adquiridas en el mercado mayorista Grau. Los precios varían de acuerdo a la oferta y demanda del día. La administración del mercado no recopila información de los volúmenes que ingresan, ni los precios de venta de estos productos.


Página | 9

2.3 AUTOSERVICIOS (SUPERMERCADOS)

Hasta mediado del 2010, la ciudad de Tacna no cuenta con un autoservicio sea de marca local ni de alguna de las cadenas de supermercados. Según entrevista3 entre el alcalde y funcionarios de la empresa Supermercados Peruanos S.A, en mayo inició la construcción de un hipermercado Plaza Vea, a ser inaugurado dentro del cuarto trimestre del año en curso. El formato de hipermercado prevé la posibilidad de una pescadería de regulares dimensiones. 2.4 RESTAURANTES, CEBICHERIAS Y AFINES

Se aplicó 38 encuestas a establecimientos comerciales formales que preparan potajes a base de pescados y mariscos. Previamente, a través del Despacho de la DIREPRO Tacna, se solicitó información a la DIRCETUR para identificarlos y seleccionar la muestra. El Directorio obtenido estuvo de acuerdo a lo requerido. A continuación se presenta el resultado de la encuesta aplicada, sobre las características de su consumo de productos pesqueros fresco/refrigerados. El detalle de la información de cada restaurante se alcanza en anexo 3. A CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS

FRESCO/REFRIGERADO

A.1 Principales especies de PESCADOS y MARISCOS que compran regularmente: Cantidad aproximada, precio por kilogramo, frecuencia, días, presentación y temporada.

PESCADOS

a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de pescados, que los 38 establecimientos encuestados declaran comprar semanalmente, tres representan más del 50% del volumen total, siendo el perico el de mayor participación con 25.33%.

Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Participación agregada

(%)

1 Perico 2,699.00 25.33 25.33

2 Pintadilla 2,105.00 19.75 45.08

3 Corvina 1,489.50 13.98 59.06

4 Lenguado 968.00 9.08 68.14

5 Tollo 823.00 7.72 75.86

6 Lorna 452.00 4.24 80.11

7 Machete 400.00 3.75 83.86

8 Sargo 357.00 3.35 87.21

9 Cabrilla 330.00 3.10 90.31

10 Chita 201.00 1.89 92.19

11 Pez aguja 160.00 1.50 93.69

12 Trambollo 145.00 1.36 95.05

Otros pescados 527.00 4.95 100.00

TOTAL 10,656.50 100.00

3 http://www.skyscraperlife.com/peru/35664-real-plaza-tacna.html

http://www.skyscraperlife.com/peru/35664-real-plaza-tacna.html


Página | 10

Volumen diario de compra de pescado fresco (kg)

Ranking Especies Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total

1 Perico 235.00 263.00 220.00 505.00 564.00 462.00 450.00 2,699.00

2 Pintadilla 322.00 300.00 297.00 297.00 322.00 286.00 281.00 2,105.00

3 Corvina 228.50 140.00 184.00 212.00 373.50 162.00 189.50 1,489.50

4 Lenguado 159.00 79.00 133.00 160.00 239.00 124.00 74.00 968.00

5 Tollo 104.00 108.00 99.00 114.00 147.00 154.00 97.00 823.00

6 Lorna 66.00 46.00 51.00 46.00 51.00 96.00 96.00 452.00

7 Machete 0.00 0.00 0.00 100.00 100.00 100.00 100.00 400.00

8 Sargo 62.00 29.00 47.00 54.00 84.00 33.00 48.00 357.00

9 Cabrilla 49.00 31.00 48.00 35.00 56.00 55.00 56.00 330.00

10 Chita 16.00 23.00 21.00 35.00 36.00 46.00 24.00 201.00

11 Pez aguja 40.00 0.00 40.00 0.00 40.00 0.00 40.00 160.00

12 Trambollo 31.00 9.00 29.00 6.00 40.00 9.00 21.00 145.00

Otros pescados 69.00 76.00 66.00 64.00 103.00 79.00 70.00 527.00

Total 1,381.50 1,104.00 1,235.00 1,628.00 2,155.50 1,606.00 1,546.50 10,656.50

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

En cuanto, a las especies que mayor presencia tienen en los establecimientos encuestados, la corvina se encuentra en primer lugar con 81.58% seguido del lenguado con 68.42%.

c) RANGO DE PRECIOS

Respecto a las principales especies de mayor volumen, se presenta los precios por kilogramo, que los representantes de los establecimientos entrevistados, manifiestan pagar.

Ranking Especie Número de

establecimientos

Presencia en base a 38

restaurantes (%)

Volumen semanal

(kg)

1 Corvina 31 81.58 1,489.50

2 Lenguado 26 68.42 968.00

3 Perico 21 55.26 2,699.00

4 Tollo 16 42.11 823.00

5 Sargo 14 36.84 357.00

6 Pintadilla 13 34.21 2,105.00

7 Cabrilla 12 31.58 330.00

8 Chita 8 21.05 201.00

9 Trambollo 8 21.05 145.00

10 Lorna 7 18.42 452.00

11 Pejesapo 7 18.42 79.00

Otros pescados 2 a menos 1,008.00

TOTAL 10,656.50


Página | 11

Ranking Especie Precio S/.

Menor Mayor Promedio

1 Perico 3.00 10.00 4.71

2 Pintadilla 4.00 8.00 5.64

3 Corvina 10.00 25.00 16.33

4 Lenguado 7.00 25.00 16.85

5 Tollo 4.00 13.00 7.86

6 Lorna 1.50 4.00 3.00

7 Machete 0.80 0.80 0.80

8 Sargo 5.00 15.00 9.36

9 Cabrilla 6.00 16.00 12.18

10 Chita 2.00 13.00 10.00

11 Pez aguja 12.00 12.00 12.00

12 Trambollo 4.50 12.00 7.88

MARISCOS a) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de mariscos que los encuestados manifiestan adquirir, el choro constituye el 46.93% del volumen total.

Ranking Especie Volumen semanal

(kg)

Participación (%)

Frecuencia agregada

(%)

1 Choro 3,528.67 46.93 46.93

2 Jaiba 1,096.00 14.58 61.50

3 Lapa 658.00 8.75 70.25

4 Pulpo 538.00 7.15 77.41

5 Pota 489.00 6.50 83.91

6 Chanque 380.00 5.05 88.96

7 Caracol 284.00 3.78 92.74

8 Almeja 182.00 2.42 95.16

9 Barquillo 100.00 1.33 96.49

10 Camarón 98.00 1.30 97.79

Otros mariscos 165.83 2.21 100.00

TOTAL 7,519.50 100.00

b) ESPECIES DE MAYOR FRECUENCIA

La lapa, pulpo, choro y jaiba, son las especies de mayor presencia en los establecimientos encuestados.


Página | 12

Ranking Especie Número de

Establecimientos

Presencia en base a 38

restaurantes (%)

Volumen semanal

(kg)

1 Lapa 29 76.32 658.00

2 Pulpo 23 60.53 538.00

3 Choro 21 55.26 3528.67

4 Jaiba 21 55.26 1096.00

5 Caracol 17 44.74 284.00

6 Chanque 16 42.11 380.00

7 Almeja 14 36.84 182.00

8 Pota 11 28.95 489.00

9 Barquillo 10 26.32 100.00

10 Camarón 5 13.16 98.00

Otros mariscos De 4 a menos 165.83

TOTAL 1,781.00

c) RANGO DE PRECIOS

De los principales mariscos que registran el mayor volumen de compra semanal, se muestran los precios (menor y mayor), que los encuestados indican pagar por unidad de medida.

Especie Unidades Precio S/.

Menor Mayor

Choro

kg 2.50 2.50

Docena 1.00 3.00

Balde 2.50 15.00

Jaiba

kg 0.50 0.50

Docena 1.50 20.00

Lapa kg 5.00 18.00

Pulpo kg 8.00 15.00

Pota kg 2.00 3.00

Chanque kg 20.00 25.00

Caracol kg 5.00 15.00

Almeja kg 2.50 2.50

Docena 1.00 2.00

Barquillo kg 7.00 20.00

Camarón kg 18.00 20.00

A.2 TIEMPO POSTCAPTURA DEL PRODUCTO ¿Sabe cuántos días lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra? Del total de establecimientos encuestados, el 84.2% conoce el tiempo del producto que compra, de estos el 59.3% indica que el pescado tiene 1 día.


Página | 13

A.3 CAPACIDAD PARA EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE PRODUCTOS ¿Su establecimiento tiene capacidad de almacenamiento refrigerado? El 100% de los encuestados afirma contar con refrigeradoras y/o congeladoras para la conservación de sus productos. La distribución por rango de capacidad se muestra en la tabla, de esta se puede observar que el 50% tiene capacidad de almacenamiento hasta 50 kilogramos de producto.

Rango Conteo %

Hasta 50 kg 19 50.0

Más de 50 hasta 100 kg 5 13.0



Más de 500 kg 5 13.0

No precisa 1 3.0

TOTAL 38 100.0

A.4 LUGAR DE COMPRA FRECUENTE

¿Dónde compra generalmente productos hidrobiológicos? El 47% de los encuestados adquieren sus productos principalmente en el mercado mayorista Grau. Sólo un 18% se abastece de proveedores.

a) ESTABLECIMIENTOS SIN PROVEEDOR

¿Por qué no tiene proveedor que abastezca directamente a su negocio? El 58% de los establecimientos sin proveedor, indican que prefieren comprar sus productos directamente en el mercado mayorista, porque los proveedores varían precios.

Conteo % Tiempo Conteo %

SI 32 84.2

Horas 7 21.9

1 día 19 59.3

Más de 1-3 días 6 18.8

TOTAL 32 100.0

NO 6 15.8

TOTAL 38 100.0

Lugar Conteo %

Mercado Mayorista Grau 18 47.0

Mercado local 7 18.0

Proveedor o distribuidor 7 18.0

Directo de playa 2 5.0

Respuesta múltiple 4 11.0

TOTAL 38 100.0


Página | 14

Conteo %

Varía precios 12 38.7

No cumple con la entrega 10 32.3

Calidad no homogénea 9 29.0

TOTAL 31 100.0

b) ESTABLECIMIENTOS CON PROVEEDORES

FORMA DE PAGO De los que adquieren sus productos de proveedores, el 57% manifiestan que les otorgan crédito, para pagarlo en una semana.

Conteo %

Al contado 3 43.0

Al crédito 4 57.0

Plazo Conteo %

4 días 1 25.0

1 semana 3 75.0

TOTAL 4 100.0

TOTAL 7 100.0

SATISFACCIÓN CON EL SERVICIO DEL PROVEEDOR ¿Está satisfecho con el servicio que le brinda su proveedor? El 71% de los establecimientos que adquiere productos de proveedores manifiestan estar satisfechos con el servicio, ya que les entregan productos frescos; por otro lado el 29% indica no estar conforme con su proveedor, ya sea por su informalidad o porque varía los precios de sus productos.

Conteo %

SI 5 71.0

NO 2 29.0

TOTAL 7 100.0

CARACTERISTICA DEL PROVEEDOR

¿Cuál es la principal característica que identifica a su proveedor? El 71.4% de los encuestados con proveedor, indican como principal característica de éstos, el aprovisionamiento con productos de calidad.


Página | 15

Características Conteo %

Productos de buena calidad 5 71.43

Suministro permanente 1 14.29

No precisa 1 14.29

TOTAL 7 100.0

FACTOR DECISIVO PARA CAMBIAR DE PROVEEDOR

¿Cuál sería el factor decisivo para cambiar de proveedor? El 100% de los encuestados dan como factor decisivo para cambiar de proveedor, el que les dejen de abastecer con productos de calidad.

REQUISITOS FORMALES PARA SER PROVEEDOR ¿Cuáles son los requisitos formales para ser proveedor de su negocio?

Del total de encuestados, el 40% coinciden que entre los requisitos formales que le exigiría al proveedor sería que cuente con carnet sanitario; otro 29% indica también que tenga permiso de pesca.

Requisitos Conteo %

Carnet sanitario 15 40.0

Permiso de pesca 11 29.0

RUC y emita boletas 7 19.0

Asociados 1 1.0

No especifica 4 11.0

TOTAL 38 100.0

CARACTERISTICAS QUE TIENEN EN CUENTA AL REALIZAR LA COMPRA ¿Qué características tiene en cuenta al efectuar su compra?

Para los responsables de los establecimientos, el precio y la calidad son las características más importantes y el factor decisivo al efectuar la compra.

Característica Conteo %

Calidad 32 84.0

Precio 33 87.0

Tamaño del ejemplar 22 58.0

Forma de presentación 2 5.0

ESTABLECIMIENTOS 38


Página | 16

A.5 INDICADORES DE CALIDAD ¿Qué indicadores emplea para determinar la buena calidad de los productos que compra?

El 100% de los entrevistados manifiesta conocer los principales indicadores de calidad y los tienen en cuenta al momento de comprar; entre estos están: ojos brillantes, color de agallas (branquias), olor característico, color brillante de la piel y músculo firme.

A.6 PRESENTACIÓN Y TIPO DE EMPAQUE PARA LOS PRODUCTOS Según la especie, ¿en qué presentación y tipo de empaque solicitaría se le entregue el producto? La forma de presentación y empaque, que solicitan los establecimientos encuestados es variado dependiendo de la especie y el tipo de preparación para la que se destine.

a) PESCADOS

Especie Presentación Conteo Empaque Conteo %

Perico Filete 9 Envase isotérmico con hielo 9 100.0

Pintadilla Entero 3

A granel 1 33.0

Envase isotérmico con hielo 2 67.0

Entero-eviscerado 5 Envase isotérmico con hielo 5 100.0

Corvina

Entero 9 A granel 2 22.0


Entero-eviscerado 8 A granel 1 13.0


Fileteado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Lenguado

Entero 8 A granel 2 25.0


Entero-eviscerado 7 A granel 1 14.0


Fileteado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Tollo Fileteado 5 Envase isotérmico con hielo 5 100.0

Lorna Entero-eviscerado 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

Sargo Entero 3 A granel 1 33.0


Cabrilla Entero 2 envase isotérmico con hielo 2 100.0

Entero-eviscerado 3 Envase isotérmico con hielo 3 100.0

Chita Entero 1 Envase isotérmico con hielo 1 100.0

b) MARISCOS

Lapas Entero A granel

Entero eviscerado En envase isotérmico con hielo

Pulpo Entero A granel

Entero eviscerado En envase isotérmico con hielo

Concha de

abanico Entero En bolsa de kilogramo


Página | 17

A.7 CONDICIONES PARA ABASTECER A LOS ESTABLECIMIENTOS

¿En qué condiciones aceptaría que el abastecimiento se realice en su local? El 73.68% de los encuestados precisan que aceptarían el abastecimiento en sus establecimientos si los proveedores garantizan buena calidad del producto.

¿Estaría dispuesto a pagar más por pescados y mariscos de óptima calidad? El 76% de los encuestados manifiestan estar dispuestos a pagar algo más, si el producto ofertado es de óptima calidad.

Conteo %

SI 29 76.0

NO 2 5.0

No precisa 7 18.0

TOTAL 38 100.0

B CARACTERÍSTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES B.1 TIPO DE COMENSALES QUE ACUDEN A LOS ESTABLECIMIENTOS ¿Qué tipo de comensales con mayor frecuencia acuden a su establecimiento? Al 58% de los establecimientos acuden turistas extranjeros; respecto a la procedencia el 95.5%, indican que son de Chile.

T. EXTRANJEROS Conteo %

Chilenos 21 95.5

Bolivianos 4 18.2

Americanos 2 9.1

ESTABLECIMIENTOS 22

Conteo %

Calidad 28 73.68

Entrega oportuna 16 42.11

Crédito 9 23.68

Precio competitivo 7 18.42

Presentación 2 5.26

ESTABLECIMIENTOS 38

CONSUMIDORES Conteo %

Turistas extranjeros 22 58.0

Turistas nacionales 16 42.0

Comerciantes foráneos 12 32.0

Gente del lugar 12 32.0

ESTABLECIMIENTOS 38


Página | 18

B.2 ESPECIES MAS CONSUMIDAS SEGÚN TIPO DE COMENSALES

PESCADOS ¿Qué especie de pescado(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes? Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor). a) Turistas extranjeros: los encuestados, manifiestan que la corvina es la especie más

consumida. .

Especie Corvina Lenguado Sargo Otros TOTAL

Conteo 12 6 1 3 22

% 54.5 27.3 4.5 13.6 100.0

b) Turistas nacionales: el lenguado y la corvina son las especies más solicitadas, superando el 50%.

Especie Lenguado Corvina Sargo Chita Otros TOTAL

Conteo 6 5 1 1 2 16

% 36.4 33.3 9.1 6.1 15.2 100.0

c) Comerciantes foráneos: la corvina y el lenguado son las especies más solicitadas, en conjunto

superan el 80%.

Especie Corvina Lenguado Chita Sargo TOTAL

Conteo 5 5 1 1 12

% 41.7 41.7 8.3 8.3 100.0

d) Gente del lugar: la corvina y el lenguado son los más requeridos al igual que los turistas nacionales y comerciantes foráneos.

Especie Corvina Lenguado Perico Cabrilla Pintadilla Chita Otros TOTAL

Conteo 3 2 1 1 1 1 3 12

% 25.0 16.7 8.3 8.3 8.3 8.3 25.5 100.0

MARISCOS

¿Qué marisco(s) es (son) el (los) más consumido(s) por sus clientes?. Mencione tres en orden de importancia (mayor a menor). a) Turistas extranjeros: Consumen preferentemente pulpo.

Especie Pulpo Lapa Tolina Otros TOTAL

Conteo 8 7 4 3 22

% 36.4 31.8 18.2 13.6 100.0


Página | 19

b) Turistas nacionales: pulpo y lapa son los más solicitados al igual que los turistas extranjeros.

Especie Pulpo Lapa Tolina

(chanque,

loco)

Otros TOTAL

Conteo 5 5 3 3 16

% 31.3 31.3 18.8 18.8 100.0

c) Comerciantes foráneos: al igual que los anteriores, los comerciantes foráneos consumen en mayor porcentaje pulpo y lapa.

Especie Pulpo Lapa Tolina Macha TOTAL

Conteo 4 4 3 1 12

% 33.3 33.3 25.0 8.3 100.0

d) Gente del lugar: la lapa y el pulpo son los más solicitados, juntos suman 50%.

Especie Lapa Pulpo Tolina Camarón Caracol Otros TOTAL

Conteo 3 3 1 1 1 3 12

% 25.0 25.0 8.3 8.3 8.3 25.0 100.0

B.3 MESES DE MAYOR Y MENOR DEMANDA

¿Qué meses del año son los de mayor y menor demanda? Según los encuestados, los meses de mayor demanda, son de enero, febrero y en diciembre. Mientras que mayo, junio y julio son los de menor demanda.

DEMANDA

MESES Mayor Menor

Conteo % Conteo %

ENERO 21 55.0 0 0.0

FEBRERO 18 47.0 0 0.0

MARZO 7 18.0 3 8.0

ABRIL 0 0.0 7 18.0

MAYO 0 0.0 11 29.0

JUNIO 0 0.0 14 37.0

JULIO 2 5.0 12 32.0

AGOSTO 2 5.0 9 24.0

SEPTIEMBRE 1 3.0 4 11.0

OCTUBRE 0 0.0 5 13.0

NOVIEMBRE 1 3.0 3 8.0

DICIEMBRE 11 29.0 2 5.0


Página | 20

B.4 INTERÉS DEL CLIENTE POR CONOCER LA PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ¿Le pregunta el cliente sobre la procedencia de los pescados y mariscos? De los encuestados, el 50% responde que el cliente pregunta acerca de la procedencia del pescado y marisco.

RESPUESTA PESCADO Y MARISCO

Conteo %

SI 19 50.0

NO 12 32.0

No responde 7 18.0

TOTAL 38 100.0

2.5 MERCADO INSTITUCIONAL A través del despacho de la dirección de la DIREPRO Tacna, se oficiaron a diez (10) instituciones sobre las características de su requerimiento de productos hidrobiológicos, de acuerdo a la actividad que desarrolla. Explicando fines y objetivos de la necesidad de esta información. Las Instituciones consultadas fueron las siguientes:

Ministerio de Salud

ESSALUD

Programa Nacional de Asistencia Alimentaria – PRONAA

Beneficencia Pública de Tacna

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Municipalidad Provincial de Tacna

Municipalidad Distrital de Ciudad Nueva

Municipalidad Distrital Alto de la Alianza

Municipalidad Distrital Gregorio Albarracín

Tercera Brigada de Caballería del Ejército Peruano Sólo se obtuvo información de tres instituciones que tuvieron a bien dar respuesta al Oficio

Múltiple Nº 005-DIREPRO/G.R.TACNA, las cuales se reseñan a continuación. Los resultados se

muestran en anexo 4, a continuación se reseñan y comentan aspectos puntuales.

a) BENEFICENCIA PÚBLICA Esta institución requiere anualmente 47 kg de caballa, 371 kg de tollo y 9 kg de jurel. Los precios que manifiestan pagar por kilogramo de producto son: caballa S/.6.00, tollo S/.11.00 y jurel S/.5.00. La presentación solicitada, generalmente es fresco. La frecuencia de compra es según requerimiento de la institución, mediante orden de compra. Para ser proveedor se deben cumplir con los requisitos establecido en la Ley de contrataciones del Estado.


Página | 21

b) UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN La universidad demanda caballa, perico, pejerrey y pota. La cantidad anual de compra y los precios son variables. La presentación requerida es fresca. La compra se realiza mediante licitación y el pago se efectúa al contado (cheque).

c) TERCERA BRIGADA DE CABALLERÍA DEL EJÉRCITO Solicitan anualmente 4,000 kg de pescado –perico, caballa, lisa, jurel y anchoveta. La presentación que solicitan es fresco; el precio que pagan por kilogramo es S/. 4.10. Las compras son directas, la demanda es constante durante todo el año. El monto es depositado a su CCI (código de cuenta interbancaria). La institución, de acuerdo a las necesidades de la institución, selecciona a sus proveedores. 2.6 VARIACIÓN DEL IPC DE PESCADO Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE TACNA A través de la comparación de la variación del Índice General de Precios al Consumidor, con el Índice de Precios al Consumidor de pescados y mariscos –que el INEI ha establecido como base 100 a diciembre del 2001-, se presenta el desenvolvimiento de este indicador.

En la ciudad de Tacna la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC) de pescados y mariscos, presenta entre los años 2002 y 2005 un comportamiento bastante irregular, con marcadas variaciones en cortos periodos, con repetidas caídas por debajo del valor base (de diciembre 2001), y del Índice General, algunos coincidentes con los meses de enero y febrero. A partir de febrero del 2006, se inicia un ciclo de variaciones con mayor frecuencia por encima del valor del Índice General y con una más marcada tendencia al alza; su máximo en abril del 2009, con 172.452 y cierra la serie con 160.134. En tanto el Índice General alcanza su máximo valor en marzo del 2009, con 128.147 y culmina la serie con 126.748.

80

90

100

110

120

130

140

150

160

170

180

D E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND E FMAMJ J A S OND

mes

Ciudad de Tacna: índice de precios al consumidor, enero 2002 a diciembre 2009 (base: diciembre 2001=100)

ÍNDICE PESCADOS Y MARISCOS ÍNDICE GENERAL


Página | 22

APÉNDICE

REFERENCIAS CUALITATIVAS DEL MERCADO DE PUNO

A la solicitud de la OSPA Llostay, se realizó una visita técnica a la ciudad de Puno; entrevistándose con el director de Pesca Artesanal de la DIREPRO, se recorrió tres mercados y el frigorífico (ex FPZ de la EPSEP), obteniendo la información que se reseña a continuación: Existen varios mercados de abasto, propiedad del municipio. No existe un mercado mayorista exclusivo para la venta de productos pesqueros; en la mayoría de mercados de la ciudad de Puno y Juliaca se vende pescado fresco, en mesas de madera cubierta con plástico y en algunos casos en el suelo; de ahí compran los restaurantes y las amas de casa. Entre la ciudad de Puno y Juliaca se estima al menos 500 comerciantes de pescado fresco, algunos también venden congelado. Alrededor del 90% son mujeres. La oferta de pescado fresco llega a la ciudad en camiones isotérmicos de 1, 2 y hasta 4 toneladas; dos a tres veces por semana, en especial los días sábados (de 7 am a 6 pm). Proviene mayormente de Ilo y a veces de Tacna. Las cámaras usan cajas y hielo, pero la calidad de estos productos en la mayoría de casos es pésima así como las condiciones de higiene y manipuleo en la venta. En tanto, el jurelillo congelado que procede de Chile, tiene calidad regular. Los precios de las especies que se comercializan, se muestran en la tabla:

Especie S/. /kg

1 Jurel 7.0

2 Jurelillo 5.0

3 Lisa voladora 3.0

4 Lorna 2.5

5 Perico 6.0

6 Cabinza 3.0

7 Tollo 8.0

8 Choros 3.0

9 Camarones 15.0

10 Pulpo 6.0

11 Pota 2.0

12 Lenguado 30.0

13 Corvina 30.0

14 Anchoveta fresca 1.2

15 Anchoveta procesada 3.5

No se tiene información de volúmenes. Las especies de consumo popular son: jurelillo, lisa, voladora y cabinza y las de alto valor comercial: lenguado, corvina y camarón.

MERCADO CENTRAL

En este mercado se observó que la principal especie que se oferta es la trucha, sea de crianza o silvestre. Otras especies pero en menor cantidad son la caballa y el jurel. Al consultar a las


Página | 23

comerciantes qué especies marinas tienen mayor demanda, declaran que la caballa y el jurel son las más requeridas por las señoras, por el color y la cantidad de carne. Estos son aprovisionados con pescado fresco o congelado, por el único Frigorífico de la ciudad.

FOTO VENTA DE JUREL CONGELADO

MERCADO LAYCA COTA

Las vendedoras manifiestan que las especies marinas que tienen mayor aceptación son: la caballa y el jurel; además de otras, como: la lorna, pejerrey, diamante o azul, tollo, perico y cabinza. Las especies del lugar, como la trucha y carachi, prevalecen en la preferencia de los consumidores. Son abastecidas por el frigorífico con pescado congelado como la caballa y el jurel de Chile.

FOTO UNO DE LOS DOS PUESTOS QUE VENDEN PESCADO

MERCADO UNIÓN Y DIGNIDAD

Es el mercado que recibe las cámaras provenientes de Morro Sama, Ilo y Matarani; normalmente llegan entre el día viernes y sábado a primeras horas de la mañana. El día de la visita técnica, sólo se pudo observar productos hidrobiológicos de la zona, en la mayoría de los puestos; según parece la lluvia, impidió que las cámaras lleguen de acuerdo a lo previsto. Al igual que las comerciantes del Mercado Layca Cota, son abastecidas por el Frigorífico con pescado congelado, cuando no llegan las cámaras para abastecer productos marinos.


Página | 24

FOTO DE LA IZQUIERDA: SECCIÓN DE VENTA DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS

FOTO DE LA DERECHA: ALGUNOS DE LOS ÚNICOS PUESTOS QUE VENDEN PESCADO DE LA COSTA

FRIGORIFICO

El Frigorífico EX EPSEP, estuvo paralizado alrededor de siete años hasta que en el 2008 la Universidad Nacional del Altiplano asumió su administración. El administrador (CPC Carlos Emilio Quilca Godoy), indica que son los distribuidores del 90% de productos hidrobiológicos, como el jurel importado de Chile que es suministrado por comerciantes peruanos. Desean disponer de mayor abastecimiento de pescado fresco, pero su mayor competidor estaría por instalar una cámara frigorífica en Juliaca, la misma empresa que abastece de pescado congelado a este frigorífico, que pertenece a la empresa TASA. Para establecer un acercamiento comercial con la administración del Frigorífico, se debe remitir una carta al rectorado de la Universidad, detallando la propuesta; teniendo en cuenta que estiman como precio promedio S/.4.40 por kg de jurel, y que en los meses de junio y julio baja hasta S/.3.00. Su cámara tiene capacidad para 4 t, y es con la que se desplazan.


Página | 25

III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. La OSPA de Llostay desde hace casi cuatro años comercializa directamente sus productos en el mercado mayorista4 Grau de la ciudad de Tacna, disponiendo –a partir del 2008-, de un Comité de Comercialización.

2. El comité está conformado por tres personas, se han especializado en conocer el

comportamiento de mercado, -entre otros-, el efecto de la abundancia de determinadas especies en el precio de otras. Su única función observada, es vender sus productos a precios de mercado; si el precio es menor al previsto, consultan al presidente de la OSPA, quien decide si éste se baja o se posterga la venta.

3. Los integrantes de la OSPA dentro de las limitaciones, propias de la carencia de condiciones

para las operaciones poscaptura, aplican buenas prácticas de manipuleo y preservación a sus productos, distinguiéndose en el mercado, donde según manifiestan, son conocidos y hay quienes los esperan, en particular por el pescado blanco: lenguado, corvina y sargo.

4. Los pescadores integrantes de los campamentos de Llostay, en algún momento, entendieron

que para ser beneficiarios de compensaciones y apoyo por parte del gobierno nacional o regional, tenían que organizarse, formalizarse e involucrarse en las actividades programadas por el PEPA; por lo que crearon y formalizaron la OSPA, siguieron los cursos que se dictaban y crearon su Comité de Comercialización. Con lo actuado han obtenido módulos de vivienda y el ofrecimiento de atención en otras demandas.

5. La Asociación se desenvuelve dentro de los parámetros y la flexibilidad de un negocio familiar,

en el que el propietario de los medios de producción (embarcación, redes, vehículos) es el presidente, él toma las decisiones importantes, y un familiar, que no pertenece a la asociación, lleva las cuentas y el dinero en el mercado. El presidente, además, decide la compra de productos a pescadores de otras playas, y de ser conveniente, en oportunidades, puede llamar a un comerciante y vender la pesca.

6. Si bien a la OSPA de Llostay se le reconoce su cohesión y estabilidad5, se tendría que evaluar

alguna asociación interesada en trabajar en la línea del Programa; esto en razón a que, a pesar de haber atendido el pedido del presidente de hacer una prospección del mercado de Puno, a la fecha no se observa mayor interés en involucrar a la OSPA, si es que no hay de por medio la obtención de bienes de capital.

7. Una alternativa de intervención a la OSPA de Llostay, podría ser alguna de las OSPAs de Morro

Sama; caleta con desembarques anuales superiores a las 5,000 toneladas; con variedad de especies (aunque concentrada en caballa, jurel y pejerrey, y fuerte presencia de anchoveta en el 2009), según la estadística mensual del 2003 al 2009 obtenida del IMARPE, que se presenta en Anexo. Esta caleta a través de su DPA, dispone relativamente de mejores condiciones para el desembarque, manipuleo, almacenamiento, procesamiento primario y suministro de hielo.

4 El funcionamiento de la OSPA de Llostay, tiene similitud con el de otros chinchorreros que recorren playas y luego comercializan su pesca directamente en el mercado; por ejemplo, los de Pimentel que vendían en el TPR Santa Rosa, utilizando camiones de baranda. 5 poco vista en la mayoría de OSPAs de la Región, en que los pescadores presentan gran movilidad y poca capacidad organizativa.


Página | 26

8. Una organización de Morro Sama interesada en reducir su dependencia del comerciante en playa, e incursionar en la venta directa, es la Asociación de Pescadores Artesanales y Buzos Civiles de Punta San Pablo6, según su Presidente el Sr. José Antonio León Loza. Esta OSPA tiene 47 asociados, todos embarcados, entre buzos a compresora y pescadores de cortina y pinta. Según refieren, extraen diversos recursos de acuerdo a las temporadas. Mariscos como lapa, tolina, barquillo, pulpo, almeja y choro; en pescados, destacan: perico, lorna, pintadilla, cabinza, jurel, caballa, corvina, lenguado, ojo de uva, sargo, raya y eventualmente azul y diamante.

9. En Morro Sama hay disponibilidad de transporte de productos hidrobiológicos, el costo hasta

la ciudad de Tacna fluctúa entre 400 y 500 nuevos soles, para lo cual se deberá disponer de un volumen tal que el flete no impacte en más de 20 céntimos por kilogramo, o con especies de medio o alto valor comercial que absorba este y otros costos que se incurran.

10. Sin perder de vista que la encuesta se aplicó en verano, el mercado potencial constituido por

restaurantes y afines, en la ciudad de Tacna puede considerarse atractivo debido a las especies, volúmenes, el bajo nivel de aprovisionamiento directo y las condiciones requeridas para ser proveedor. Así se tiene:

a) El volumen semanal de pescado demandado por los 38 establecimientos encuestados, es

de 10,656 kg; siendo viernes el día de mayor compra (2,152 kg, 20.2%). Tres especies representan el 59% del total, teniendo el perico la mayor participación (25.3%, 2,699 kg), seguido por la pintadilla (19.8%, 2,105 kg) y corvina (14%, 1,489 kg). La presencia más difundida la ostenta la corvina, que se consume en 31 de los 38 establecimientos (81.6%), le siguen el lenguado (68.4%) y el perico (55.3%).

b) En cuanto a los mariscos, la demanda semanal es de 7,519 kg; la suma de cuatro especies

representan 77.4% -choro (3,528.7 kg), jaiba (1,096 kg), lapa (658 kg) y pulpo (538 kg)-; de éstos, la lapa se encuentra en el 76% de los locales (29).

c) En lo que concierne al aprovisionamiento, el 82% lo obtiene del mercado mayorista Grau,

el mercado local o directo de playa. El 18% restante compra de proveedores. Las principales razones por las que no tienen proveedor son: variación de precios (38.7%), no cumplir con la entrega (32.3%) y calidad irregular (29%).

d) El 71% de los establecimientos con proveedor, dicen estar satisfechos con el servicio;

porque entregan productos de buena calidad. Sin embargo, el 100% estaría dispuesto a cambiar de proveedor siempre que les ofrezcan productos de mejor calidad.

e) Respecto a la forma de pago, el 43% de los que tiene proveedor, compra al contado y el

57% restante al crédito; de éstos, el 25% paga en 4 días, y el 75% hasta en una semana.

f) El 73.7% aceptaría se les aprovisione de productos hidrobiológicos, siempre que se les garantice productos de buena calidad y entrega oportuna. Cumpliendo estas exigencias el 76%, responden estar dispuestos a pagar algo más por los productos que se les ofrezca.

6 Constancia de Reconocimiento del Ministerio de la Producción Nº 029-2009-PRODUCE/DGPA, reconocida el 01 de Julio del 2009.


Página | 27

En el ítem correspondiente del presente documento se dieron cifras agregadas, en Anexo nominalmente se dispone de información de los restaurantes, que permitirá evaluar y según el caso, conformar una cartera, como parte del plan de negocios de la(s) empresa(s) que se constituya(n).

11. Sea cual fuera la OSPA beneficiaria del Programa, se deberá reforzar el tema de preservación de la calidad a lo largo del flujo que sigue hasta su venta. La temática empresarial debería comprender procedimientos (desde la constitución, hasta la obtención de licencias y/o permisos necesarios), gestión (administrativa, financiera y comercial); y cómo relacionarse con el Estado (tanto para suplir una carencia, como para hacer negocios con alguna dependencia). Es de especial importancia la mayor presencia y participación de las mujeres ligadas a la OSPA, en particular, su capacitación en los temas empresariales.

12. De las visitas efectuadas a la ciudad de Tacna en diferentes momentos, se puede aseverar que

el consumo de productos hidrobiológicos es relativamente alto, a pesar del poco cuidado en la preservación de su calidad, con que generalmente se expende. Más allá de algunos carteles alusivos a la promoción de los productos de la pesca y la acuicultura, dispuestos a lo largo de la carretera costanera que une Ilo con Tacna, no se conoce (ni se aprecia) acciones por elevar, por un lado, las condiciones de calidad y por el otro, la exigencia de los consumidores.

13. Así mismo, se requiere la presencia de la autoridad competente en el control de tallas, tanto

en el desembarque como en los puntos de expendio, pues en el mercado mayorista Grau se ha visto repetidas veces especímenes pequeños de caballa, jurel, lenguado, etc. que además de atentar contra la sostenibilidad de los recursos, el mercado castiga el precio de las demás especies. Igual efecto pernicioso tienen en el mercado, los productos de baja calidad.

14. La inminente apertura de un hipermercado Plaza Vea en la ciudad de Tacna, traerá consigo la mayor exposición a productos hidrobiológicos, mejor presentados; constituyéndose en una oportunidad, para quienes ostenten una oferta que marque la diferencia. Por igual, el mercado que conforman los restaurantes, que en un 82% carecen de proveedor y el restante abierto a evaluar las propuestas.

15. La información estadística de volúmenes y precios es una carencia sensible de los mercados

mayorista y de abastos de Tacna, por parte de la administración de estos establecimientos o de la dependencia responsable en la promoción de estos productos.

16. Para toda opción de incursión se debe contar con la continuidad del PEPA y el apoyo de la DIREPRO, al menos en los términos que se haya comprometido.

AA NN EE XX OO SS

ANEXO 1 DESEMBARQUE 2003-2009








Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg)

Morro Sama, periodo 2003-2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking en función al año 2009 ANEXO 2 EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN PLAYA 2009 (TABLAS Y GRÁFICOS)

Llostay 2009: precio promedio mensual (S/./kg) de las principales especies hidrobiológicas desembarcadas ANEXO 3 ENCUESTA A RESTAURANTES

Listado de restaurantes entrevistados en la ciudad de Tacna

Características generales de la compra de pescado y mariscos fresco/refrigerado (primera y segunda parte)

Características de compra con proveedor y sin proveedor (primera y segunda parte)

Características de las preferencias de los consumidores (primera y segunda parte) ANEXO 4 MERCADO INSTITUCIONAL

Tacna: mercado institucional potencial para productos de la pesca artesanal

Tacna: mercado institucional consultas realizadas

Especie / mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Total anual

Total mensual 415,348 198,653 315,162 155,062 44,678 209,890 89,189 406,940 131,613 94,143 104,204 439,038 2,603,920

1 Anchoveta, peladilla 214 214

2 Angelote, pez angel 8 48 56

3 Bonito, chauchilla, cerrajon 761 7 828 1,596

4 Caballa, verle, macarela, caballeta 0 0 337 36,298 31,442 121,848 43,225 18,504 19,138 827 271,619

5 Cabinza 2,170 125 187 1,573 3,943 270 1,633 3,432 15,789 21,105 14,690 64,917

6 Cabrilla, cagálo, bagalo, cabrilla

comun82 132 214 486 1,731 1,649 876 1,632 1,059 588 181 119 8,749

7 Cachema, ayanque 28 28

8 Cangrejo peludo 744 413 2,573 1,292 501 669 552 1,116 1,529 1,284 901 554 12,128

9 Cangrejo violaceo 62 94 156

10 Caracol, caracol negro 5,470 1,402 9,048 7,732 7,606 7,470 9,490 13,414 2,139 10,828 15,891 23,001 113,491

11 Chalaco, trambollo 165 68 406 87 62 136 10 21 955

12 Chanque, tolina 14,790 633 2,135 686 751 1,624 4,881 254 2,972 6,309 9,740 2,621 47,396

13 Cherlo, calato, choromelo, chanchorro 311 308 568 52 186 51 46 55 10 1,587

14 Chita, sargo del sur 3 11 10 3 27

15 Choro, cholga 667 40 1,010 2,372 1,520 488 537 6,634

16 Coco, suco, roncador 4 20 142 2,694 2,860

17 Cojinoba, palmera, palmerita 98 97 72 152 35 454

18 Congrio manchado, congrio pintado 235 427 124 73 120 176 183 75 595 2,008

19 Corvina, corvinilla 26 137 26 41 59 35 40 11 375

20 Dorado, fortuno cola amarilla, pardo 0 389 5 394

21 Dorado, perico 225,701 20,496 1,000 10,500 410,078 667,775

22 Erizo 1,771 287 160 688 2,906

23 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 3

24 Jurel, furel, cairel 2,828 142,129 16,274 215,819 33,865 214 411,129

25 Lapa 649 849 2,137 1,191 1,128 956 557 2,045 1,342 1,886 1,336 690 14,766

26 Lenguado común, lenguado 27 11 125 10 24 191 66 70 524

27 Lorna, cholo, roncacho 2 45 964 2,350 930 299 799 425 1,284 600 1,903 9,601

28 Machete, machetillo 3,600 30,611 10,999 31 1,832 28,514 8,446 11,532 6,724 102,289

29 Marrajo 1,033 1,033

30 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168

31 Negro, negrillo 40 15 9 4 68

32 Ojo de uva, ojón, papañagua 2 18 20

33 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 5,100

34 Pardo, fortuno 114 114

35 Peje gallo, ñato 3 33 10 3 66 272 329 549 1,265

36 Peje perro, vieja 24 17 7 11 11 70

37 Peje sapo, chinguillo 2 7 41 50

38 Pejerrey 162,502 171,920 273,960 98,889 13,788 5,591 12,138 8,518 724 748,030

39 Pez Diablo, chamaca 2 3 5

40 Pez loro, loro, peje loro 2 19 21

41 Pintadilla, pintacha 595 976 1,485 880 1,462 1,125 410 758 704 753 1,316 78 10,542

42 Pota 80 80

43 Pulpo 40 2,300 840 1,586 1,470 992 1,790 1,155 565 268 16 11,022

44 Raya aguila, peje aguila 31 2,222 1,013 919 3,359 4,503 2,285 4,645 5,690 24,667

45 Rollizo, camote 2 2

46 Sardina 534 7,759 8,293

47 Tiburón azul, chiri, tiburón, tintorera 78 504 1,190 1,222 4,286 6,938 493 2,756 1,731 709 3,072 22,979

48 Tiburón diamante 943 672 6,440 1,222 1,920 5,788 775 1,148 1,500 697 2,845 23,950

49 Tiburon negro espinoso 563 218 335 428 1,544

50 Tollo 11 7 38 107 11 86 260

Fuente IMARPE

Morro Sama, año 2003: desembarque mensual por especies (en kg).

ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 Morro Sama 2003 ABC


Total mensual 409,645 374,998 274,063 105,574 487,634 881,647 90,922 66,039 1,657,486 1,090,211 1,145,991 1,047,398 7,631,608

1 Anchoveta, peladilla 15,500 24,107 39,607

2 Bonito, chauchilla, cerrajon 103 89 192

3 Caballa, verle, macarela,

caballeta256,215 85,438 35,443 16,848 67 316,304 20,473 1,168,500 875,529 325,100 877,909 3,977,826

4 Cabinza 14,630 16,781 3,229 2,786 2,654 3,184 10,269 7,434 5,350 427 815 1,196 68,755

5 Cabrilla, cagálo, bagalo,

cabrilla comun265 435 153 388 810 582 159 310 246 113 727 1,515 5,703

6 Cangrejo peludo 373 376 98 864 898 183 916 670 90 1,340 5,808



9 Chalaco, trambollo 3 3

10 Chanque, tolina 2,221 8,207 16,077 12,700 19,701 4,880 5,900 5,921 4,922 4,447 4,413 3,427 92,816

11 Cherlo, calato, choromelo,

chanchorro17 52 38 107

12 Chita, sargo del sur 139 114 134 48 39 474

13 Choro, cholga 900 900

14 Coco, suco, roncador 22 52 44 24,900 25,018

15 Cojinoba, palmera, palmerita 8 335 117 733 273 94 30 6 50 2 1,648

16 Congrio manchado, congrio

pintado14 108 285 181 182 363 152 116 10 1,411

17 Corvina, corvinilla 2,542 240 3,004 478 1,257 279 194 223 787 183 30 9,217

18 Dorado, fortuno cola amarilla,

pardo161 80 67 308

19 Dorado, perico 91,600 44,113 7,350 17,714 160,777

20 Jurel, furel, cairel 414,892 510,000 29,708 9,300 279,611 109,829 689,700 558 2,043,598

21 Lapa 795 1,053 1,018 1,451 2,189 1,010 1,828 1,963 780 784 1,938 671 15,480

22 Lenguado común, lenguado 22 45 85 24 134 132 146 37 6 631

23 Lorna, cholo, roncacho 28 5,588 2,337 439 2,324 4,343 6,510 12,252 9,111 6,059 4,045 847 53,883

24 Machete, machetillo 10,038 11,780 7,500 517 3,617 9,333 2,713 12,000 6,089 63,587

25 Marrajo 279 155 434

26 Negro, negrillo 4 4

27 Ojo de uva, ojón, papañagua 6 28 34

28 Peje gallo, ñato 23 50 73

29 Peje sapo, chinguillo 2 2

30 Pejerrey 28,550 152,417 92,690 17,111 6,510 10,930 491 11,832 9,167 42,136 32,600 129,923 534,357

31 Pez volador, lisa voladora 6,255 8,800 1,605 16,660

32 Pintadilla, pintacha 126 11 468 504 332 365 32 36 50 370 205 2,499

33 Pota 14,723 62,207 16,370 159 157,622 30,391 5,300 286,772

34 Pulpo 95 867 1,809 3,134 5,057 2,450 5,619 5,762 2,172 1,863 2,536 1,000 32,364

35 Raya aguila, peje aguila 8,588 7,058 675 1,617 667 332 2,300 21,237


37 Sardina 3,000 452 3,452

38 Tiburón azul, chiri, tiburón,

tintorera335 413 1,714 2,273 1,710 6,445

39 Tiburón diamante 2,835 310 1,714 2,997 1,667 4,320 1,041 14,884

40 Tiburon negro espinoso 167 167

41 Tollo 38 17 17 34 543 222 871

Fuente IMARPE




Total mensual 1,037,387 674,403 1,314,981 1,064,629 1,075,399 957,221 1,375,765 499,777 244,531 142,036 321,860 285,224 8,993,213

1 Anchoveta, peladilla 37,565 221 37,786

2 Bonito, chauchilla, cerrajon 10,793 180 10,973


caballeta783,037 286,793 705,303 53,036 421,724 462,857 231,208 31 43,179 265,385 3,252,553

4 Cabinza 230 373 9,508 6,975 6,752 375 4,056 2,629 10,807 3,331 605 290 45,931


comun321 156 160 168 6 114 537 810 1,683 1,175 370 5,500

6 Cangrejo peludo 331 642 5,896 598 1,050 155 99 2,648 2,711 1,823 1,154 17,107

7 Caracol, caracol negro 620 10,610 5,176 1,601 5,119 1,421 5,149 7,901 12,029 9,815 14,027 13,678 87,146

8 Chanque, tolina 2,519 7,525 3,566 13,472 3,788 9,764 11,709 12,274 13,735 13,041 6,276 7,587 105,256


chanchorro0 6 6

10 Chita, sargo del sur 0 32 32

11 Choro, cholga 18,128 18,128

12 Coco, suco, roncador 107 107

13 Cojinoba, palmera, palmerita 235 12 42 289


pintado0 21 10 31

15 Corvina, corvinilla 115 225 409 45 62 46 35 170 1,107

16 Dorado, perico 2,696 1,731 250,600 255,027

17 Erizo 713 500 1,213


19 Jurel, furel, cairel 48,222 33,289 337,793 10,714 283,588 166,071 835,063 6,089 2,308 1,723,137

20 Lapa 296 977 1,166 1,309 792 444 1,147 1,696 1,758 2,179 1,827 1,832 15,423

21 Lenguado común, lenguado 10 10

22 Lisa, lisa común, comebarro 3,943 310 104 4,357

23 Lorna, cholo, roncacho 3,272 1,711 5,382 6,413 2,492 5,036 6,504 2,203 19,580 5,977 5,076 1,605 65,251

24 Machete, machetillo 18,370 18,667 17,103 75,536 16,554 9,000 97,004 259,408 10,043 554 1,154 523,393

25 Marrajo 459 459

26 Pejerrey 162,520 232,815 135,759 304,929 67,642 85,446 156,679 208,878 133,696 29,118 5,665 560 1,523,707

27 Pez loro, loro, peje loro 2 2

28 Pez volador, lisa voladora 230 10,500 1,600 12,330

29 Pintadilla, pintacha 62 228 116 217 95 35 753

30 Pota 69,481 63,550 584,955 259,693 215,304 19,892 1,212,875

31 Pulpo 599 1,326 558 948 1,576 1,074 1,757 1,579 1,115 1,459 812 1,263 14,066

32 Raya aguila, peje aguila 2,074 4,062 3,750 1,240 5,979 3,115 2,300 22,520



tintorera0 429 5,167 13,060 346 2,000 21,002

35 Tiburón diamante 3,157 5,185 1,497 3,598 13,437

36 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296

Fuente IMARPE




Total mensual 754,787 221,377 240,382 689,479 865,396 1,113,389 67,911 78,899 104,572 599,684 225,348 481,399 5,442,623

1 Anchoveta, peladilla 15,500 25,200 40,700

2 Bonito, chauchilla, cerrajon 53 1,952 45,346 21,486 68,837

3 Burro, arnillo, caracha,

gallinazo2 2


caballeta394,983 62,354 93,107 250,179 127,100 355,200 2,067 107 512,419 91,154 92,466 1,981,136

5 Cabinza 1,983 4,415 2,908 627 1,428 180 1,008 7,340 12,700 7,612 5,815 32 46,048


comun821 480 265 41 339 84 537 915 927 357 165 21 4,952

7 Cangrejo peludo 583 1,128 1,940 1,075 878 102 1,954 3,150 2,663 1,649 2,848 75 18,045


9 Chanque, tolina 3,186 8,117 6,077 6,692 6,840 11,274 3,991 1,939 5,526 3,795 9,809 3,487 70,733


chanchorro6 6


12 Choro, cholga 731 714 723 1,239 3,407

13 Cojinoba, palmera, palmerita 2,251 96 32 84 60 114 9,748 16 5,683 63 18,147

14 Corvina, corvinilla 823 369 444 27 149 450 71 127 246 145 2,851

15 Dorado, perico 212,083 63,754 7,857 2,412 102,621 388,727

16 Erizo 11 287 298

17 Jurel, furel, cairel 127,656 28,646 22,625 128,464 623,921 687,120 5,167 5,536 6,857 26,327 226,781 1,889,100

18 Lapa 661 1,471 1,206 750 1,820 1,524 1,297 1,477 951 277 708 290 12,432


20 Lisa, lisa común, comebarro 3,985 172 207 775 808 5,947

21 Lorna, cholo, roncacho 567 808 8,910 3,675 718 1,555 873 5,691 14,405 5,276 2,617 695 45,790

22 Machete, machetillo 2,138 2,800 9,086 857 2,296 3,823 886 3,750 919 346 26,901

23 Negro, negrillo 16 16

24 Ovas de volador, Cau cau 1,603 1,603

25 Pampanito pintado, chilindrina 1,069 804 1,873

26 Peje gallo, ñato 166 214 344 724

27 Peje sapo, chinguillo 3 26,403 26,406

28 Pejerrey 641 31,608 66,244 16,125 20,150 13,440 19,530 16,607 30,300 16,476 45,923 64 277,108

29 Pintadilla, pintacha 59 73 17 277 36 52 66 300 95 185 1,160

30 Pota 265,757 40,495 306,252

31 Pulpo 586 1,315 1,428 1,555 5,441 2,804 3,333 2,705 2,024 296 310 48 21,845

32 Raya aguila, peje aguila 2,143 2,698 1,929 2,308 2,672 11,750


tintorera3,848 3,536 402 180 214 230 1,223 9,633

34 Tiburón diamante 1,390 5,893 1,826 360 310 161 459 1,512 11,911

35 Tollo 40 40

Fuente IMARPE




Total mensual 1,026,664 403,632 548,980 623,673 286,201 168,622 179,971 308,056 1,282,062 149,534 154,501 282,199 5,414,095

1 Almeja 966 166 69 69 172 1,442

2 Anchoveta, peladilla 7,750 2,400 5,111 1,500 44,778 9,231 70,770

3 Bonito, chauchilla, cerrajon 5,741 5,741


caballeta260,285 35,259 10,186 170,010 8,857 43 15 5,125 2,296 8,267 500,343

5 Cabinza 1,722 2,696 5,735 4,296 280 1,417 4,079 2,385 13,256 9,202 10,113 11,550 66,731


cabrilla comun161 492 671 50 241 185 23 1,823

7 Cangrejo peludo 940 486 662 6,566 2,121 3,211 1,379 1,486 3,323 2,583 1,731 1,491 25,979


9 Chanque, tolina 4,161 6,478 1,685 1,997 7,957 12,816 7,559 6,339 10,420 15,484 10,982 7,424 93,302

10 Choro, cholga 7,764 1,300 866 990 1,103 1,095 2,388 1,557 17,063

11 Chita, sargo del sur 181 181

12 Cojinoba, palmera, palmerita 2,870 2,074 1,661 738 2,796 278 112 217 1,750 2,067 1,027 1,148 16,738

13 Corvina, corvinilla 52 161 89 133 167 96 60 587 541 294 69 2,249

14 Dorado, perico 211,259 207,926 7,196 115 131,176 557,672

15 Erizo 24 133 6,253 750 7,160

16 Jurel, furel, cairel 528,148 119,259 1,329 346,746 208,297 83 79,264 248,501 1,178,250 344 1,154 3,444 2,714,819

17 Lapa 264 429 109 631 1,269 731 694 663 1,033 1,223 1,245 842 9,133


19 Lisa, lisa común, comebarro 496 496

20 Lorna, cholo, roncacho 609 1,037 4,777 1,680 4,011 4,522 6,794 2,153 19,937 15,598 14,885 4,478 80,481

21 Machete, machetillo 2,214 8,889 1,603 25,500 28,125 24,111 55,558 68,200 214,200

22 Ovas de volador, Cau cau 2,146 11,797 13,943

23 Peje gallo, ñato 12 35 47

24 Pejerrey 5,167 15,452 4,871 1,116 21,036 108,000 50,134 7,400 1,250 10,907 24,635 14,926 264,894

25 Pez volador, lisa voladora 3,438 4,713 8,151

26 Pintadilla, pintacha 63 33 12 67 134 50 34 52 445

27 Pota 1,452 496,055 65,856 221 1,300 631 565,515

28 Pulpo 61 175 78 1,225 2,684 1,058 2,805 934 1,171 1,372 1,687 1,406 14,656

29 Raya aguila, peje aguila 1,037 886 66 4,650 3,444 5,986 1,000 3,250 1,952 1,500 517 24,288


tintorera664 2,340 498 1,222 4,385 2,664 11,773

31 Tiburón diamante 1,661 2,580 5,148 667 1,212 1,033 12,301

32 Tiburon negro espinoso 36 36

33 Tollo 62 81 143

Fuente IMARPE




Total mensual 1,332,429 2,133,453 1,176,271 580,293 118,164 137,065 90,850 78,529 94,540 137,706 98,717 272,476 6,250,493

1 Almeja 648 1,693 277 2,618

2 Anchoveta, peladilla 2,214 2,536 10,800 4,717 2,679 10,629 4,038 37,613

3 Bonito, chauchilla, cerrajon 81,375 191,400 5,975 240 574 1,982 443 346 282,335


caballeta928,397 1,256,344 956,018 114,800 306 3,543 2,077 46,611 3,308,096

5 Cabinza 1,176 1,074 13,751 14,085 23,299 39,600 25,907 31,923 17,529 36,956 18,035 1,229 224,564


comun86 41 101 309 48 40 625

7 Cangrejo peludo 2,614 3,157 6,240 2,420 444 3,360 863 2,376 2,897 1,988 1,194 2,968 30,521


9 Chanque, tolina 7,108 7,642 7,553 10,777 891 8,368 12,943 12,185 9,302 7,469 8,063 4,198 96,499

10 Chita, sargo del sur 16 12 28

11 Choro, cholga 1,443 1,677 5,469 702 3,234 1,901 517 2,582 618 415 1,716 20,274

12 Cojinoba, palmera, palmerita 53 221 1,854 2,128

13 Corvina, corvinilla 410 942 1,965 220 310 38 103 7,174 40 11,202

14 Dorado, perico 355,217 155,204 1,661 9,519 190,982 712,583

15 Erizo 2,664 1,887 857 5,408

16 Jurel, furel, cairel 20,845 673,767 106,450 23,612 512 689 5,357 554 346 832,132

17 Lapa 1,091 1,088 1,424 1,134 1,044 710 891 759 975 1,054 1,419 1,375 12,964


19 Lisa, lisa común, comebarro 105 1,329 1,434

20 Lorna, cholo, roncacho 5,907 8,536 5,758 7,792 3,613 5,583 3,284 2,253 14,530 1,367 493 59,116

21 Machete, machetillo 1,069 2,148 54,804 59,100 11,259 19,020 8,761 723 28,821 27,346 5,885 218,936

22 Ovas de volador, Cau cau 2,459 752 1,340 2,769 2,458 9,778

23 Pampanito pintado, chilindrina 2,818 2,818

24 Pejerrey 534 9,130 23,250 39,800 25,462 22,080 10,109 1,894 2,250 1,550 16,269 4,539 156,867

25 Pez volador, lisa voladora 5,868 14,769 2,879 23,516

26 Pintadilla, pintacha 40 514 18 572

27 Pota 554 24,025 944 25,523

28 Pulpo 1,224 3,109 4,090 4,124 2,531 3,892 9,349 5,459 7,095 4,559 2,341 2,670 50,443

29 Raya aguila, peje aguila 4,833 1,200 5,511 1,071 554 612 13,781


tintorera0 55 6,360 4,478 696 1,439 1,558 14,586

31 Tiburón diamante 277 8,820 230 941 1,269 11,537

32 Tollo 48 48

Fuente IMARPE




Total mensual 495,042 382,351 214,177 263,146 338,755 775,147 623,294 383,319 202,175 293,451 416,491 783,827 5,171,175

1 Almeja 110 1109 1149 675 3,043

2 Anchoveta, peladilla 3231 55283 66643 134300 528923 490950 291519 110444 106082 12414 387611 2,187,400

3 Barrilete, bonito, rayado 620 620

4 Bonito, chauchilla, cerrajon 1607 5340 535 222 81840 26897 51 116,492


caballeta263488 170423 59 129 31380 2919 238 124 6362 29893 505,015

6 Cabinza 3303 10096 11305 14129 9335 11070 14193 7831 24643 15774 26328 14504 162,511


comun30 363 214 106 347 396 258 453 291 236 147 2,841

8 Camotillo 39107 7100 110308 2000 333 10664 169,512

9 Cangrejo peludo 2480 1599 1562 1426 530 1547 3184 2512 3673 4852 5343 1368 30,076


11 Caracol, caracol negro 17036 15012 13614 10768 13652 12243 11829 8428 7558 15380 15118 4626 145,264

12 Chanque, tolina 2432 174 312 4010 11948 4930 6918 7069 833 38,626


chanchorro14 86 24 85 11 33 253


15 Choro zapato 1674 1,674

16 Choro, cholga 4817 3974 3348 7513 3400 2054 1890 2439 2633 3760 3269 2079 41,176

17 Coco, suco, roncador 18 18

18 Cojinoba, palmera, palmerita 36 255 20087 30 531 32 60 667 1860 1490 166 25,214


pintado70 7 77

20 Corvina, corvinilla 221 836 562 55 710 144 404 719 553 851 425 14672 20,152

22 Dorado, perico 180456 21571 5032 2036 25 4836 220598 434,554

23 Erizo 760 760


25 Jurel, furel, cairel 1396 317 36890 2960 715 5278 806 6548 54,910

26 Lapa 915 1873 1266 1615 767 892 503 1083 633 817 1242 385 11,991

27 Lenguado común, lenguado 48 88 72 137 84 46 17 492

28 Lorna, cholo, roncacho 10170 8287 8690 4570 14135 4956 6235 5185 17618 4860 176 664 85,546

29 Machete, machetillo 119 130038 70706 32143 12000 51635 64100 36449 7556 10292 211759 19098 645,895

30 Mero 9 9

31 Ojo de uva, ojón, papañagua 4 4

32 Pampanito pintado, chilindrina 1860 321 1673 4444 8,298

33 Peje perro, vieja 29 29

34 Pejerrey 5938 3177 20388 41732 49010 29308 7100 8346 2333 4836 51569 74788 298,525

35 Pez espada, espada 233 115 348

36 Pez volador, lisa voladora 537 915 10168 21310 8968 41,898

37 Pintadilla, pintacha 299 3044 2595 2488 1306 1341 1573 1054 1087 1376 1322 206 17,691

38 Pota 596 2692 12999 8196 5600 577 900 31,560

39 Pulpo 1612 1369 484 415 448 397 357 1452 1001 1926 2786 704 12,951

40 Raya aguila, peje aguila 435 40 800 3556 4588 1345 10,764



tintorera291 1886 5700 7300 5585 3660 835 1667 2244 6879 1329 37,376

43 Tiburón diamante 1680 892 2196 8700 5458 2850 358 1000 1401 1857 609 27,001

44 Tiburón zorro, peje zorro 109 109

45 Tollo 19 97 116

Fuente IMARPE



Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175

1 Almeja 0 0 0 0 1,442 2,618 3,043

2 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400

3 Angelote, pez angel 56 0 0 0 0 0 0

4 Barrilete, bonito, rayado 0 0 0 0 0 0 620

5 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492

6 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 0 0 0 2 0 0 0

7 Caballa, verle, macarela, caballeta 271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015

8 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511


comun8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841

10 Cachema, ayanque 28 0 0 0 0 0 0

11 Camotillo 0 0 0 0 0 0 169,512

12 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076

13 Cangrejo violaceo 156 132 0 0 0 0 170

14 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264

15 Chalaco, trambollo 955 3 0 0 0 0 0

16 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626


chanchorro1,587 107 6 6 0 0 253

18 Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200

19 Choro zapato 0 0 0 0 0 0 1,674

20 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176

21 Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 0 0 0 18

22 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214


pintado2,008 1,411 31 0 0 0 77

24 Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152


pardo394 308 0 0 0 0 0

26 Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554

27 Erizo 2,906 0 1,213 298 7,160 5,408 760

28 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 0 1 0 0 0 9

29 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910

30 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991

31 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492

32 Lisa, lisa común, comebarro 0 0 4,357 5,947 496 1,434 0

33 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546

34 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895

35 Marrajo 1,033 434 459 0 0 0 0

36 Mero 0 0 0 0 0 0 9

37 Mojarrilla, mojarrilla común 168 0 0 0 0 0 0

38 Negro, negrillo 68 4 0 16 0 0 0

39 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 0 0 0 0 4

40 Ovas de volador, Cau cau 0 0 0 1,603 13,943 9,778 0

41 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 0 0 1,873 0 2,818 8,298

42 Pardo, fortuno 114 0 0 0 0 0 0

43 Peje gallo, ñato 1,265 73 0 724 47 0 0

44 Peje perro, vieja 70 0 0 0 0 0 29

45 Peje sapo, chinguillo 50 2 0 26,406 0 0 0

46 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525

47 Pez Diablo, chamaca 5 0 0 0 0 0 0

48 Pez espada, espada 0 0 0 0 0 0 348

49 Pez loro, loro, peje loro 21 0 2 0 0 0 0

50 Pez volador, lisa voladora 0 16,660 12,330 0 8,151 23,516 41,898

51 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691

52 Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560

53 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951

54 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764

55 Rollizo, camote 2 5 2 0 0 0 5

56 Sardina 8,293 3,452 0 0 0 0 0


tintorera22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376

58 Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001

59 Tiburón martillo, cruceta 0 0 2,296 0 0 0 0

60 Tiburon negro espinoso 1,544 167 0 0 36 0 0

61 Tiburón zorro, peje zorro 0 0 0 0 0 0 109

62 Tollo 260 871 0 40 143 48 116

Fuente IMARPE

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg).

ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 ABC

Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 PromedioParticipación en

serie

Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175 5,929,590 100.00%

1 Caballa, verle, macarela, caballeta 271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015 1,970,941 33.24%

2 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910 1,381,261 23.29%

3 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525 543,355 9.16%

4 Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554 453,874 7.65%

5 Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560 346,940 5.85%

6 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400 344,870 5.82%

7 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895 256,457 4.33%

8 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264 118,678 2.00%

9 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511 97,065 1.64%

10 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626 77,804 1.31%

11 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492 69,452 1.17%

12 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546 57,095 0.96%

13 Camotillo 169,512 169,512 2.86%

14 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951 22,478 0.38%

15 Pez volador, lisa voladora 16,660 12,330 8,151 23,516 41,898 20,511 0.35%

16 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076 19,952 0.34%

17 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764 18,430 0.31%


tintorera22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376 17,685 0.30%

19 Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001 16,432 0.28%

20 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176 15,369 0.26%

21 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991 13,170 0.22%

22 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214 9,231 0.16%

23 Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152 6,736 0.11%

24 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691 4,809 0.08%


comun8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841 4,313 0.07%

26 Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 18 7,001 0.12%

27 Peje sapo, chinguillo 50 2 26,406 8,819 0.15%

28 Ovas de volador, Cau cau 1,603 13,943 9,778 8,441 0.14%

29 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 1,873 2,818 8,298 4,522 0.08%

30 Erizo 2,906 1,213 298 7,160 5,408 760 2,958 0.05%

31 Lisa, lisa común, comebarro 4,357 5,947 496 1,434 3,059 0.05%

32 Sardina 8,293 3,452 5,873 0.10%

33 Almeja 1,442 2,618 3,043 2,368 0.04%

34 Congrio manchado, congrio pintado 2,008 1,411 31 77 882 0.01%

35 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296 0.04%

36 Peje gallo, ñato 1,265 73 724 47 527 0.01%


chanchorro1,587 107 6 6 253 392 0.01%

38 Marrajo 1,033 434 459 642 0.01%

39 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492 258 0.00%

40 Tiburon negro espinoso 1,544 167 36 582 0.01%

41 Tollo 260 871 40 143 48 116 246 0.00%

42 Choro zapato 1,674 1,674 0.03%

43 Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200 169 0.00%

44 Chalaco, trambollo 955 3 479 0.01%


pardo394 308 351 0.01%

46 Barrilete, bonito, rayado 620 620 0.01%

47 Cangrejo violaceo 156 132 170 153 0.00%

48 Pez espada, espada 348 348 0.01%

49 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168 0.00%

50 Pardo, fortuno 114 114 0.00%

51 Tiburón zorro, peje zorro 109 109 0.00%

52 Peje perro, vieja 70 29 50 0.00%

53 Negro, negrillo 68 4 16 29 0.00%

54 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 4 19 0.00%

55 Angelote, pez angel 56 56 0.00%

56 Cachema, ayanque 28 28 0.00%

57 Pez loro, loro, peje loro 21 2 12 0.00%

58 Rollizo, camote 2 5 2 5 4 0.00%

59 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 1 9 4 0.00%

60 Mero 9 9 0.00%

61 Pez Diablo, chamaca 5 5 0.00%

62 Burro, arnillo, caracha, gallinazo 2 2 0.00%

Fuente IMARPE

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies (en kg). Ranking de la serie

ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 Rank-serie

Especie / Año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Participación

2009

Promedio

serie

Participación

serie

Total anual 2,603,920 7,631,608 8,993,213 5,442,623 5,414,095 6,250,493 5,171,175 100% 5,929,590 100%

1 Anchoveta, peladilla 214 39,607 37,786 40,700 70,770 37,613 2,187,400 42.30% 344,870 5.82%

2 Machete, machetillo 102,289 63,587 523,393 26,901 214,200 218,936 645,895 12.49% 256,457 4.33%


caballeta271,619 3,977,826 3,252,553 1,981,136 500,343 3,308,096 505,015 9.77% 1,970,941 33.24%

4 Dorado, perico 667,775 160,777 255,027 388,727 557,672 712,583 434,554 8.40% 453,874 7.65%

5 Pejerrey 748,030 534,357 1,523,707 277,108 264,894 156,867 298,525 5.77% 543,355 9.16%

6 Camotillo 169,512 3.28% 169,512 2.86%

7 Cabinza 64,917 68,755 45,931 46,048 66,731 224,564 162,511 3.14% 97,065 1.64%

8 Caracol, caracol negro 113,491 143,467 87,146 147,963 111,472 81,942 145,264 2.81% 118,678 2.00%

9 Bonito, chauchilla, cerrajon 1,596 192 10,973 68,837 5,741 282,335 116,492 2.25% 69,452 1.17%

10 Lorna, cholo, roncacho 9,601 53,883 65,251 45,790 80,481 59,116 85,546 1.65% 57,095 0.96%

11 Jurel, furel, cairel 411,129 2,043,598 1,723,137 1,889,100 2,714,819 832,132 54,910 1.06% 1,381,261 23.29%

12 Pez volador, lisa voladora 16,660 12,330 8,151 23,516 41,898 0.81% 20,511 0.35%

13 Choro, cholga 6,634 900 18,128 3,407 17,063 20,274 41,176 0.80% 15,369 0.26%

14 Chanque, tolina 47,396 92,816 105,256 70,733 93,302 96,499 38,626 0.75% 77,804 1.31%


tintorera22,979 6,445 21,002 9,633 11,773 14,586 37,376 0.72% 17,685 0.30%

16 Pota 80 286,772 1,212,875 306,252 565,515 25,523 31,560 0.61% 346,940 5.85%

17 Cangrejo peludo 12,128 5,808 17,107 18,045 25,979 30,521 30,076 0.58% 19,952 0.34%

18 Tiburón diamante 23,950 14,884 13,437 11,911 12,301 11,537 27,001 0.52% 16,432 0.28%

19 Cojinoba, palmera, palmerita 454 1,648 289 18,147 16,738 2,128 25,214 0.49% 9,231 0.16%

20 Corvina, corvinilla 375 9,217 1,107 2,851 2,249 11,202 20,152 0.39% 6,736 0.11%

21 Pintadilla, pintacha 10,542 2,499 753 1,160 445 572 17,691 0.34% 4,809 0.08%

22 Pulpo 11,022 32,364 14,066 21,845 14,656 50,443 12,951 0.25% 22,478 0.38%

23 Lapa 14,766 15,480 15,423 12,432 9,133 12,964 11,991 0.23% 13,170 0.22%

24 Raya aguila, peje aguila 24,667 21,237 22,520 11,750 24,288 13,781 10,764 0.21% 18,430 0.31%

25 Pampanito pintado, chilindrina 5,100 1,873 2,818 8,298 0.16% 4,522 0.08%

26 Almeja 1,442 2,618 3,043 0.06% 2,368 0.04%


cabrilla comun8,749 5,703 5,500 4,952 1,823 625 2,841 0.05% 4,313 0.07%

28 Choro zapato 1,674 0.03% 1,674 0.03%

29 Erizo 2,906 1,213 298 7,160 5,408 760 0.01% 2,958 0.05%

30 Barrilete, bonito, rayado 620 0.01% 620 0.01%

31 Lenguado común, lenguado 524 631 10 37 108 6 492 0.01% 258 0.00%

32 Pez espada, espada 348 0.01% 348 0.01%


chanchorro1,587 107 6 6 253 0.00% 392 0.01%

34 Chita, sargo del sur 27 474 32 243 181 28 200 0.00% 169 0.00%

35 Cangrejo violaceo 156 132 170 0.00% 153 0.00%

36 Tollo 260 871 40 143 48 116 0.00% 246 0.00%

37 Tiburón zorro, peje zorro 109 0.00% 109 0.00%


pintado2,008 1,411 31 77 0.00% 882 0.01%

39 Peje perro, vieja 70 29 0.00% 50 0.00%

40 Coco, suco, roncador 2,860 25,018 107 18 0.00% 7,001 0.12%

41 Jerguilla, leonora, ñoñora 3 1 9 0.00% 4 0.00%

42 Mero 9 0.00% 9 0.00%

43 Rollizo, camote 2 5 2 5 0.00% 4 0.00%

44 Ojo de uva, ojón, papañagua 20 34 4 0.00% 19 0.00%

45 Angelote, pez angel 56 56 0.00%

46 Burro, arnillo, caracha,

gallinazo2 0.00% 2 0.00%

47 Cachema, ayanque 28 28 0.00%

48 Chalaco, trambollo 955 3 479 0.01%


pardo394 308 351 0.01%

50 Lisa, lisa común, comebarro 4,357 5,947 496 1,434 3,059 0.05%

51 Marrajo 1,033 434 459 642 0.01%

52 Mojarrilla, mojarrilla común 168 168 0.00%

53 Negro, negrillo 68 4 16 0.00% 29 0.00%

54 Ovas de volador, Cau cau 1,603 13,943 9,778 8,441 0.14%

55 Pardo, fortuno 114 114 0.00%

56 Peje gallo, ñato 1,265 73 724 47 0.00% 527 0.01%

57 Peje sapo, chinguillo 50 2 26,406 0.00% 8,819 0.15%

58 Pez Diablo, chamaca 5 5 0.00%

59 Pez loro, loro, peje loro 21 2 12 0.00%

60 Sardina 8,293 3,452 5,873 0.10%

61 Tiburón martillo, cruceta 2,296 2,296 0.04%

62 Tiburon negro espinoso 1,544 167 36 582 0.01%

Fuente IMARPE

Morro Sama, periodo 2003 - 2009: desembarque anual por especies(en kg), ranking en función al año 2009

ANEXO 1 Morro Sama desembarque 2003-2009 2003-2009 Rank 2009

LLOSTAY 2009: PRECIO PROMEDIO MENSUAL (S/./kg) DE LAS PRINCIPALES ESPECIES

HIDROBIOLOGICAS DESEMBARCADAS

Especie ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PROM FREC

1 Corvina 13,0 15,0 15,0 15,0 16,0 19,0 19,0 19,0 19,0 19,0 19,0 15,0 16,92 12

2 Lenguado 15,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 16,0 22,0 22,0 10,0 16,42 12

3 Cabrilla 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 10,0 10,0 10,0 10,0 8,0 8,0 8,0 8,67 12

4 Sargo 6,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 9,0 9,0 9,0 8,08 12

5 Berrugate 10,0 10,0 10,0 10,0 5,0 5,0 6,0 8,00 7

6 Cachema 3,0 4,0 5,0 5,0 8,0 8,0 8,0 8,0 6,0 8,0 8,0 6,45 11

7 Pintadilla 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,75 12

8 Pejerrey 1,0 1,5 1,5 1,5 1,5 2,2 1,5 1,5 2,0 2,0 2,0 2,0 1,68 12

9 Cabinza 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,5 1,5 1,54 12

10 Lorna 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 2,0 2,0 2,0 1,53 12

Fuente DIREPRO Tacna

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

PR

ECIO

S/.

Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies corvina y lenguado

Corvina Lenguado

1.0

3.0

5.0

7.0

9.0

11.0


PR

ECIO

S/.

Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies cabrilla, sargo, berrugate y cachema

Cabrilla Sargo Berrugate Cachema

0.0

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0


PR

ECIO

S/.

Llostay 2009: evolución mensual de precios (S/. /kg) especies pintadilla, pejerrey, cabinza y lorna

Pintadilla Pejerrey Cabinza Lorna

№ Establecimiento EspecialidadAños de

operaciónCategoría Distrito

Cargo del

entrevistado

Experiencia en

la actividad

1 Las Rocas pescados y mariscos 5 no categorizado Sama cocinero 3

2 El Palacio de los Mariscos pescados y mariscos 1.25 no categorizado Tacna administrador

3 El Pirata pescados y mariscos 18 no categorizado Tacna administrador 18

4 Esk+ pescados y mariscos 2 no categorizado Tacna administrador 2

5 Tio Fidel pescados y mariscos 20 no categorizado Pocollay cocinero 20

6 Puerto Delfin pescados y mariscos 10 no categorizado Pocollay administrador 10

7 Puerto Chico pescados y mariscos 6 no categorizado Tacna propietario 6

8 El Ceviche Capitan pescados y mariscos 8 no categorizado Tacna propietario

9 El Delfin pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna propietario

10 El Huachano pescados y mariscos 3 no categorizado Tacna propietario

11 La Esmeralda pescados y mariscos 8 no categorizado Sama propietario 15

12 La Caleta Norteña pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna propietario 5

13 Camarón pescados y mariscos 12 no categorizado Tacna administrador 6

14 Perla Negra pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna cocinero 4

15 El Cangrejito pescados y mariscos no categorizado Tacna cajero 1.5

16 El Manglar de Fidel pescados y mariscos 9 no categorizado Tacna propietario 9

17 El Paisano Tumbesino pescados y mariscos 9 no categorizado Tacna propietario 20

18 Mabel pescados y mariscos 10 no categorizado Sama propietario 15

19 Brisas de Mar pescados y mariscos 14 no categorizado Sama propietario 14

20 Cevicheria la Roquita pescados y mariscos 2 no categorizado Tacna encargado 4

21 Negocios A y P carnes a la parrilla 3 2 tenedores Tacna administrador 3

22 El Sol de Catacaos pescados y mariscos 10 no categorizado Tacna administrador 10

23 D´lupis criolla internacional 2 no categorizado Tacna administrador 2

24 Cevicheria Rosita pescados y mariscos 16 no categorizado Sama propietario 16

25 Puerto Bravo pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna propietario 4

26 Sabor Marino pescados y mariscos 3 no categorizado Sama propietario 3

27 Rinconcito Cataquense pescados y mariscos 2 no categorizado Sama propietario 2

28 El Mar de Colan pescados y mariscos 4 no categorizado Tacna encargado 4

29 D´leo pescados y mariscos 3 no categorizado Tacna propietario

30 Cevicheria Kevin pescados y mariscos 1 no categorizado Tacna cocinero

31 El Corsario pescados y mariscos 5 no categorizado Tacna propietario 5

32 El Cacique picantería y restaurant 19 categorizado Tacna gerente 5

33 A todo vapor cevicheria 15 categorizado Tacna administrador 10

34 Dorado Tacna comida nacional internacional 15 categorizado Tacna administrador 12

35 José Antonio comida criolla 15 categorizado Tacna administradora 19

36 La Fonda del cazador comida criolla categorizado Tacna administrador 5

37 Tradiciones peruanas comida peruana criolla 5 categorizado Tacna administrador 3

38 Rancho San Antonio comida criolla 25 categorizado Tacna administradora 4

RESTAURANTES ENCUESTADOS EN LA CIUDAD DE TACNA

ANEXO 3 TACNA ENCUESTA RESTAURANTES TACNA1

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

corvina 5.00 S/. 16.00 semanal v 5.00 fresco todo el año

lenguado 5.00 S/. 18.00 semanal v 5.00 fresco todo el año

cabrilla 3.00 S/. 10.00 semanal v 3.00 fresco todo el año

sargo 3.00 S/. 10.00 semanal v 3.00 fresco todo el año

pintadilla 5.00 S/. 4.00 4 vec. semana l,m,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

cherlo 3.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,m,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

corvina 10.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

salmon 5.00 S/. 15.00 semanal v 5.00 fresco todo el año

perico 6.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco verano


jurel 3.00 S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

bonito 3.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

corvinilla 5.00 S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

pintadilla 12.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 fresco todo el año

perico 20.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco verano

tollo 5.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco verano

corvina 8.00 S/. 16.00 interdiario l,mi,v 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año

sargo 4.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año

trucha 5.00 S/. 9.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco verano

cabrilla 5.00 S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

chita 3.00 S/. 13.00 2 vec. semana s,d 3.00 3.00 fresco todo el año

pejesapo 5.00 S/. 8.00 2 vec. semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año

tollo 10.00 S/. 9.00 2 vec. semana j,s 10.00 10.00 fresco todo el año


pez aguja 5.00 S/. 12.00 semanal v 5.00 fresco todo el año


trambollo 4.00 S/. 12.00 semanal v 4.00 fresco todo el año

tollo 6.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,s 6.00 6.00 fresco todo el año

tollo 3.00 S/. 7.00 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año

perico 12.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,s 12.00 12.00 fresco verano

trambollo 3.00 S/. 4.50 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año

pintadilla 3.00 S/. 6.00 2 vec. semana m,s 3.00 3.00 fresco todo el año

jurel 4.00 S/. 2.50 2 vec. semana m,s 4.00 4.00 fresco todo el año

chita 8.00 S/. 2.00 2 vec. semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año

caballa 8.00 S/. 2.00 2 vec. semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año

corvina 12.00 S/. 18.00 4 vec. semana mi,j,v,s 12.00 12.00 12.00 12.00 fresco todo el año

lenguado 6.00 S/. 16.00 4 vec. semana mi,j,v,s 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año

chita 5.00 S/. 15.00 4 vec. semana mi,j,v,s 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

cabrilla 4.00 S/. 16.00 4 vec. semana mi,j,v,s 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año

corvina 10.00 S/. 15.00 2 vec. semana j,v 10.00 10.00 fresco todo el año

lenguado 12.00 S/. 18.00 2 vec. semana j,v 12.00 12.00 fresco todo el año

berrugata 5.00 S/. 5.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año

perico 4.00 S/. 4.00 2 vec. semana j,v 4.00 4.00 fresco verano

Precio x kg.

1 Las Rocas

№ Establecimiento Frecuencia de

compra

Días de

compra

Volumen de compra por día kg.

Presentación Temporada

COMPRA DE PESCADO

Especie de

pescado

Cantidad

kg.

2El Palacio de los

Mariscos

3 El Pirata

4 Esk+

5 Tio Fidel

6 Puerto Delfin

7 Puerto Chico

8El Ceviche

Capitan

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO


corvina 10.00 S/. 16.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año




lenguado 10.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año






lorna 20.00 S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año

tollo 30.00 S/. 15.00 2 vec. semana v,s 30.00 30.00 fresco todo el año

tollo 8.00 S/. 13.00 2 vec. semana v,s 8.00 8.00 fresco todo el año

mero 5.00 S/. 20.00 semanal m 5.00 fresco invierno

pejesapo 5.00 S/. 10.00 2 vec. semana v,s 5.00 5.00 fresco todo el año


lenguado 8.00 S/. 18.00 interdiario l,mi,v 8.00 8.00 8.00 fresco todo el año

cabrilla 6.00 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año

chita 5.00 S/. 8.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

tollo 5.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

perico 4.00 S/. 3.00 interdiario l,mi,v 4.00 4.00 4.00 entero verano

pejerrey 2.00 S/. 3.50 2 vec. semana m,j 2.00 2.00 entero todo el año

pintadilla 9.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 fresco invierno

lenguado 6.00 S/. 18.00 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año


sargo 3.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

trambollo 3.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año


tollo 4.00 S/. 6.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 fresco todo el año


pintadilla 7.00 S/. 5.00 interdiario l,mi,v 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año

chita 5.00 S/. 8.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

corvina 0.50 S/. 15.00 interdiario v,d,l 0.50 0.50 0.50 fresco todo el año

lenguado 7.00 S/. 16.00 interdiario v,d,l 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año

mero 6.00 S/. 17.00 2 vec. semana s,d 6.00 6.00 fresco todo el año

lenguado 15.00 S/. 15.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año

cabrilla 15.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año

sargo 15.00 S/. 12.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año

trambollo 15.00 S/. 10.00 4 vec. semana l,mi,v,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año

pez aguja 40.00 S/. 12.00 4 vec. semana l,mi,v,d 40.00 40.00 40.00 40.00 fresco todo el año

pejesapo 10.00 S/. 6.00 4 vec. semana l,mi,v,d 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

corvina 20.00 S/. 15.00 4 vec. semana l,mi,v,d 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año

ojo de uva 10.00 S/. 20.00 4 vec. semana l,mi,v,d 10.00 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

lenguado 5.00 S/. 17.00 2 vec. semana l,v 5.00 5.00 fresco todo el año

corvina 6.00 S/. 16.00 2 vec. semana l,v 6.00 6.00 fresco todo el año

sargo 5.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 5.00 5.00 fresco todo el año

perico 20.00 S/. 5.00 semanal v 20.00 fresco verano

lorna 20.00 S/. 3.00 interdiario l,mi,v 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año

cachema 5.00 S/. 5.00 semanal v 5.00 fresco verano

pejesapo 4.00 S/. 8.00 semanal v 4.00 fresco todo el año

17El Paisano

Tumbesino

La Caleta

Norteña

13 Camarón

16El Manglar de

Fidel

18 Mabel

10 El Huachano

11 La Esmeralda

9 El Delfin

14 Perla Negra

15 El Cangrejito

12




sargo 5.00 S/. 15.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año

tollo 5.00 S/. 5.00 2 vec. semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año

perico 40.00 S/. 5.50 semanal v 40.00 fresco verano

lorna 15.00 S/. 3.50 interdiario l,s,d 15.00 15.00 15.00 fresco todo el año

cherlo 5.00 S/. 13.00 semanal v 5.00 fresco invierno


cojinova 8.00 S/. 9.00 2 vec. semana m,j 8.00 8.00 fresco todo el año

lenguado 5.00 S/. 15.00 2 vec. semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año

corvina 10.00 S/. 15.00 2 vec. semana s,m 10.00 10.00 fresco todo el año


pintadilla 210.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 fresco invierno

chita 9.00 S/. 12.00 interdiario m,j,s 9.00 9.00 9.00 fresco todo el año

cabrilla 10.00 S/. 8.00 interdiario m,j,s 10.00 10.00 10.00 fresco invierno

corvina 30.00 S/. 18.00 interdiario l,v,d 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año

lenguado 10.00 S/. 15.00 semanal s 10.00 fresco todo el año

salmon 2.00 S/. 30.00 semanal s 2.00 congelado todo el año

tollo 4.00 S/. 10.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano

guitarra 4.00 S/. 8.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano

tollo 4.00 S/. 10.00 2 vec. semana s-d 4.00 4.00 fresco verano

pintadilla 2.00 S/. 8.00 interdiario m,j,s 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

corvina 1.00 S/. 15.00 interdiario m,j,s 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

lenguado 1.00 S/. 15.00 interdiario m,j,s 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

23 D´lupis perico 10.00 S/. 10.00 2 vec. semana l-v 10.00 10.00 10.00 fresco verano

lorna 6.00 S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco verano

sargo 4.00 S/. 10.00 interdiario v,s,d 4.00 4.00 4.00 fresco verano

lenguado 4.00 S/. 15.00 interdiario v,s,d 4.00 4.00 4.00 fresco verano

perico 15.00 S/. 4.50 4 vec. semana mi,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco verano

pejesapo 2.00 S/. 5.00 semanal s 2.00 fresco verano

tollo 5.00 S/. 6.00 semanal mi 5.00 cocido verano

trambollo 5.00 S/. 5.00 semanal mi 5.00 fresco verano

cabrilla 2.00 S/. 6.00 semanal mi 2.00 fresco verano

corvina 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año

lenguado 10.00 S/. 18.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año

sargo 10.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año

trambollo 7.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 7.00 7.00 fresco todo el año

cabrilla 7.00 S/. 12.00 2 vec. semana l,v 7.00 7.00 fresco todo el año

perico 30.00 S/. 4.50 2 vec. semana l,v 30.00 30.00 fresco verano

tollo 10.00 S/. 5.00 2 vec. semana l,v 10.00 10.00 fresco todo el año

pintadilla 20.00 S/. 5.00 2 vec. semana l,v 20.00 20.00 fresco invierno

corvina 20.00 S/. 18.00 semanal v 20.00 fresco verano

lenguado 20.00 S/. 18.00 semanal v 20.00 fresco verano

sargo 10.00 S/. 12.00 semanal v 10.00 fresco verano

perico 60.00 S/. 4.00 2 vec. semana m,j 60.00 60.00 fresco verano

lorna 15.00 S/. 3.00 2 vec. semana m,j 15.00 15.00 fresco verano


trambollo 5.00 S/. 5.00 semanal s 5.00 fresco verano

tollo 10.00 S/. 6.00 2 vec. semana m,j 10.00 10.00 fresco verano

19 Brisas de Mar

22El Sol de

Catacaos

24 Cevicheria Rosita

20Cevicheria la

Roquita

21 Negocios A y P

25 Puerto Bravo

26 Sabor Marino


corvina 20.00 S/. 18.00 interdiario v,s,d 20.00 20.00 20.00 fresco verano

lenguado 20.00 S/. 18.00 4 vec. semana j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco verano

chita 15.00 S/. 12.00 4 vec. semana j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 fresco verano

machete 100.00 S/. 0.80 4 vec. semana j,v,s,d 100.00 100.00 100.00 100.00 fresco verano

lorna 50.00 S/. 1.50 2 vec. semana s,d 50.00 50.00 fresco verano

cabrilla 20.00 S/. 14.00 2 vec. semana s,d 20.00 20.00 fresco verano


perico 250.00 S/. 4.00 4 vec. semana j,v,s,d 250.00 250.00 250.00 250.00 fresco verano


trambollo 6.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año

chita 6.00 S/. 10.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 fresco todo el año


perico 30.00 S/. 5.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año

reyneta 20.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año






lorna 5.00 S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año






corvina 40.00 S/. 25.00 interdiario v 40.00 todo el año

lenguado 20.00 S/. 20.00 interdiario l,mi,v 20.00 20.00 20.00 todo el año

corvina S/. 23.00

lenguado S/. 25.00

albacora S/. 16.00

trucha S/. 13.00

sargo S/. 12.00

cojinova S/. 16.00

perico S/. 8.00

corvina 30.00 S/. 25.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 fresco todo el año

lenguado 35.00 S/. 20.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 fresco todo el año

corvina 26.00 S/. 25.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 26.00 todo el año

lenguado 20.00 S/. 20.00 semanal l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 todo el año

lenguado 10.00 S/. 12.00 3 vec. semana l,v 10.00 10.00 todo el año

corvina 10.00 S/. 25.00 3 vec. semana l,v 10.00 10.00 todo el año

sargo 15.00 S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año

pejerrey 10.00 S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 todo el año

perico 20.00 S/. 7.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 todo el año

corvina 25.00 S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 todo el año

corvina 30.00 S/. 25.00 semanal j 30.00 todo el año

lenguado 30.00 S/. 23.00 semanal j 30.00 todo el año

sargo 20.00 S/. 15.00 semanal j 20.00 todo el año

27Rinconcito

Cataquense

28 El Mar de Colan

32 El cacique

29 D´leo

30 Cevicheria Kevin

31 El Corsario

37Tradiciones

peruanas

38Rancho San

Antonio

35 José Antonio

36La Fonda del

cazador

33 A todo vapor

34 Dorado Tacna


Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

lapas 10 kg S/. 5.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

pulpo 10 kg S/. 12.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

tolinas 10 kg S/. 12.00 interdiario l,mi,v 10.00 10.00 10.00 fresco todo el año

jaivas 5 docenas S/. 8.00 semanal v 5.00 fresco todo el año

almejas 3 docenas S/. 8.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

caracol 1 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

chanque 1 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

pulpo 2 kg S/. 12.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

lapas 1 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

choros 2 docenas S/. 1.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

jaivas 3 docenas S/. 1.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año



pota 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

calamar 3 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año



langostino 3 kg S/. 25.00 semanal s,d 3.00 3.00 congelado todo el año

c. abanico 1 kg S/. 25.00 semanal s,d 1.00 1.00 congelado todo el año

lapas 3 kg S/. 16.00 2 vec semana v,l 3.00 3.00 cocida todo el año

camarón 3 kg S/. 18.00 2 vec semana v,l 3.00 3.00 fresco invierno

choros 5 balde S/. 4.00 5 días l,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

jaivas 1 docena S/. 20.00 4 días l,j,v,d 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

pulpo 8 kg S/. 10.00 2 vec semana l,v 8.00 8.00 fresco todo el año

pota 10 kg S/. 2.50 2 vec semana m,s 10.00 10.00 fresco todo el año

choros 2 baldes S/. 5.00 2 vec semana m,s 5.00 5.00 fresco todo el año

camarón 3 kg S/. 18.00 2 vec semana m,s 18.00 18.00 fresco todo el año

lapas 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 7.00 7.00 fresco todo el año

tolinas 1 kg S/. 8.00 2 vec semana m,s 8.00 8.00 fresco todo el año

jaivas 1 docena S/. 12.00 2 vec semana m,s 12.00 12.00 fresco todo el año

macha 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 1.00 1.00 fresco todo el año

barquillo 1 kg S/. 7.00 2 vec semana m,s 7.00 7.00 fresco todo el año

lapas 5 kg S/. 16.00 2 vec semana l,j 5.00 5.00 cocida todo el año

caracol 4 kg S/. 14.00 2 vec semana l,j 4.00 4.00 cocida todo el año

barquillo 2 Kg S/. 16.00 2 vec semana l,j 2.00 2.00 cocida todo el año

pota 20 kg S/. 3.00 2 vec semana l,j 20.00 20.00 fresco todo el año

pulpo 5 kg S/. 12.00 2 vec semana l,j 5.00 5.00 fresco todo el año

choros 1 balde S/. 8.00 2 vec semana l,j 1.00 1.00 fresco todo el año

jaivas 2 docenas S/. 18.00 2 vec semana l,j 2.00 2.00 fresco todo el año

jaivas 1 docena S/. 6.00 2 vec semana j,v 1.00 1.00 fresco todo el año

lapas 5 kg S/. 18.00 2 vec semana j,v 5.00 5.00 fresco todo el año

choros 3 docenas 2 vec semana j,v 3.00 3.00 fresco todo el año

camarón 3 kg S/. 20.00 2 vec semana j,v 3.00 3.00 fresco invierno



pota 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco verano

Presentación Temporada

1 Las Rocas

№ Especie de

mariscoCantidad

Precio x

unidad de

medida

Frecuencia de

compra

Días de

compra

Establecimiento

COMPRA DE MARISCOS

2El Palacio de los

Mariscos

3 El Pirata

Volumen de compra por día kg.

6 Puerto Delfin

4 Esk+

5 Tio Fidel

8El Ceviche

Capitan

9 El Delfin

7 Puerto Chico

A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO




calamar 3 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

mixtura 3 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año



lapas 20 kg S/. 12.00 2 vec semana v,s 20.00 20.00 todo el año

locos 2 Kg S/. 15.00 2 vec semana v,s 2.00 2.00 todo el año

caracol 10 kg S/. 15.00 semanal s 10.00 todo el año

pulpo 30 kg S/. 10.00 2 vec semana s,d 30.00 30.00 todo el año

almejas 20 docenas S/. 4.00 2 vec semana s,d 20.00 20.00 todo el año

choros 20 baldes S/. 4.00 2 vec semana s,d 20.00 20.00 todo el año

jaivas 2 kg 0.50 c/u interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

almejas 2 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

choros 3 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

camarón 5 kg S/. 20.00 interdiario l,mi,v 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año

lapas 2 kg S/. 18.00 interdiario l,mi,v 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

pota 6 kg S/. 2.50 interdiario l,mi,v 6.00 6.00 6.00 entero todo el año

lapas 1 kg S/. 18.00 2 vec semana l,j 1.00 1.00 elaborado todo el año

jaivas 2 kg 0.50 c/u semanal m 2.00 entero todo el año

choros 3 kg 2.50 balde semanal m 3.00 entero todo el año

mixtura 1 kg S/. 18.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el año

pulpo 2 kg S/. 12.00 semanal mi,v 2.00 2.00 fresco todo el año

pota 2 Kg S/. 2.00 fresco todo el año

lapas 2 kg S/. 18.00 fresco todo el año



camarón 5 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el año



barquillo 2 kg S/. 20.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

choros 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

almejas 2 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el año

c. negras 5 docenas S/. 20.00 2 vec semana s,d 5.00 5.00 fresco todo el año

langostino 4 kg S/. 17.00 2 vec semana s,d 4.00 4.00 fresco todo el año

calamar 3 kg S/. 15.00 interdiario v,d,l 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

pulpo 20 kg S/. 11.00 interdiario v,d,l 20.00 20.00 20.00 fresco todo el año

caracol 2 Kg S/. 15.00 interdiario s,d 2.00 2.00 fresco todo el año

lapas 3 kg S/. 18.00 interdiario s,d 3.00 3.00 fresco todo el año

jaivas 5 unidades S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 fresco todo el añochoros 1 balde S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 fresco todo el añoalmejas 2 docenas S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco todo el añoerizo 0.5 kg S/. 15.00 4 días l,mi,v,d 0.50 0.50 0.50 0.50 procesado todo el añocaracol 14 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 14.00 14.00 fresco todo el añobarquillo 14 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 14.00 14.00 fresco todo el añopulpo 20 kg S/. 8.00 2 vec semana mi,v 20.00 20.00 fresco todo el año

lapas 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 precocido todo el año

caracol 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 precocido todo el año

pulpo 10 kg S/. 12.00 semanal v 10.00 fresco todo el año

barquillo 5 kg S/. 12.00 semanal v 5.00 precocido todo el año

locos 10 kg S/. 15.00 semanal v 10.00 fresco todo el año

pota 5 kg S/. 2.00 semanal v 5.00 fresco todo el año

almejas 12 docenas S/. 2.00 semanal v 12.00 fresco todo el año

jaivas 12 docenas S/. 8.00 semanal v 12.00 fresco todo el año

14 Perla Negra

15 El Cangrejito

12La Caleta

Norteña

13 Camarón

10 El Huachano

11 La Esmeralda

18 Mabel

16El Manglar de

Fidel

17El Paisano

Tumbesino


pulpo 10 kg S/. 10.00 2 vec semana s,d 10.00 10.00 fresco todo el año

lapas 15 kg S/. 15.00 2 vec semana s,d 15.00 15.00 precocido todo el año

locos 7 kg S/. 15.00 semanal s 7.00 fresco todo el año

caracol 10 kg S/. 13.00 semanal s 10.00 precocido todo el año

barquillo 5 kg S/. 10.00 semanal s 5.00 precocido todo el año

choros 1 balde S/. 3.00 semanal s 1.00 fresco todo el año

jaivas 2 docenas S/. 10.00 semanal s 2.00 fresco todo el año

almejas 2 docenas S/. 3.00 semanal s 2.00 fresco todo el año

lapas 7 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 precocido todo el año

caracol 6 kg S/. 13.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 precocido todo el año

barquillo 3 kg S/. 12.00 interdiario l,s,d 3.00 3.00 3.00 precocido todo el año

pulpo 10 kg S/. 12.00 semanal l 10.00 fresco todo el año

almejas 9 docenas S/. 2.00 interdiario l,mi,v 9.00 9.00 9.00 fresco todo el año

choros 7 baldes S/. 4.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año


jaivas 1 docena S/. 10.00 semanal l 1.00 fresco todo el año

erizo 2 kg S/. 35.00 semanal s 2.00 procesado todo el año

tolinas 10 kg S/. 18.00 semanal s 10.00 fresco todo el año

caracol 1 kg S/. 15.00 semanal s 1.00 procesado todo el año

pulpo 10 kg S/. 12.00 2 al mes s 10.00 fresco todo el año

22 El Sol de

Catacaos

mixtura 0.5 kg S/. 8.00 interdiario s,m,j 0.50 0.50 0.50 fresco todo el año

23 D´lupis

lapas 15 kg S/. 15.00 semanal m 15.00 fresco verano

tolinas 15 kg S/. 15.00 semanal m 15.00 fresco verano

cholgas 20 docenas S/. 1.00 semanal v 20.00 fresco verano

almejas 15 docenas S/. 1.00 semanal s 15.00 fresco verano

jaivas 4 docenas S/. 10.00 semanal s 4.00 fresco verano

choros 2 baldes S/. 4.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 fresco todo el año

almejas 6 docenas S/. 2.00 2 vec semana l,v 6.00 6.00 fresco todo el año

lapas 2 kg S/. 17.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 procesado todo el año

caracol 2 kg S/. 15.00 2 vec semana l,v 2.00 2.00 procesado todo el año

barquillo 1 kg S/. 15.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 procesado todo el año

tolinas 1 kg S/. 17.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 fresco todo el año

pulpo 3 kg S/. 12.00 2 vec semana l,v 3.00 3.00 fresco todo el año

jaivas 1 docena S/. 15.00 2 vec semana l,v 1.00 1.00 fresco todo el año

lapas 20 kg S/. 15.00 semanal l 20.00 procesado verano

caracol 15 kg S/. 12.00 semanal j 15.00 procesado verano

pulpo 10 kg S/. 10.00 2 vec semana mi,v 10.00 10.00 fresco verano

barquillo 3 kg S/. 11.00 interdiario v 3.00 procesado verano

jaivas 10 docenas S/. 10.00 interdiario v 10.00 fresco verano

almejas 10 docenas S/. 10.00 4 días j 10.00 fresco verano

choros 10 docenas S/. 2.00 interdiario m 10.00 fresco verano

tolinas 4 kg S/. 7.00 semanal s 4.00 fresco verano

lapas 10 kg S/. 14.00 4 días j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 procesado verano

caracol 10 kg S/. 14.00 4 días j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 procesado verano

barquillo 4 kg S/. 15.00 4 días j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 procesado verano

almejas 20 docenas S/. 18.00 4 días j,v,s,d 20.00 20.00 20.00 20.00 procesado verano

jaivas 12 docenas S/. 20.00 4 días j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 procesado verano

cholgas 5 balde S/. 5.00 4 días j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 procesado verano

erizo 4 kg S/. 25.00 4 días j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 procesado verano

choros 2 baldes S/. 15.00 4 días j,v,s,d 2.00 2.00 2.00 2.00 fresco verano

21 Negocios A y P

19 Brisas de Mar

27Rinconcito

Cataquense

25 Puerto Bravo

26 Sabor Marino


20Cevicheria la

Roquita



caracol 6 kg S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 procesado todo el año

lapas 5 kg S/. 17.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 procesado todo el año

langostino 4 kg S/. 14.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 refrigerado todo el año

choros 7 baldes S/. 5.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año

almejas 7 docenas S/. 3.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 fresco todo el año



choros 1 balde S/. 2.50 2 vec semana j,v 1.00 1.00 fresco todo el año


30 Cevicheria Kevin



chanque 3 kg S/. 22.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año


almejas 3 kg S/. 2.50 diario l,m,mi,j,v,s,d 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 fresco todo el año

32 El cacique pulpo 15 kg S/. 12.00 semanal mi 15.00 todo el año

pulpo 30 kg

lapas 10 kg

calamar 20 kg

pota 30 kg

caracol 50 kg

chanque 12 kg S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 todo el año

lapas 18 kg S/. 12.00 semanal d 18.00 todo el año

pulpo 15 kg S/. 10.00 semanal d 15.00 todo el año

35 José Antonio chanque 15 kg S/. 25.00 semanal d 15.00 todo el año

lapas 10 kg S/. 12.00 semanal l,v 10.00 10.00 todo el año

locos 10 kg S/. 25.00 3 vec semana l,v 10.00 10.00 todo el año

pulpo 10 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 todo el año

lapas 15 kg S/. 15.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año

chanque 15 kg S/. 25.00 diario l,m,mi,j,v,s,d 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 todo el año

lapas 10 kg S/. 12.00 semanal m,j 10.00 10.00 todo el año

pulpo 15 kg S/. 10.00 semanal m,j 15.00 15.00 todo el año

chanque 15 kg S/. 25.00 semanal m,j 15.00 15.00 todo el año

erizo 8 kg S/. 24.00 semanal m,j 8.00 8.00

31 El Corsario

29 D´leo

28 El Mar de Colan

37Tradiciones

peruanas

38Rancho San

Antonio

36La Fonda del

cazador

33 A todo vapor

34 Dorado Tacna


№ Establecimientos

¿Sabe cuántos

días lleva el

pescado, fuera del

mar cuando lo

compra?

¿Su establecimiento

tiene capacidad de

almacenamiento

refrigerado?

¿Dónde compra generalmente estos

productos?

¿Cuál es la forma de

pago?

¿Está satisfecho con el servicio

que le brinda su proveedor?¿por

qué?

¿Cuál es la principal

característica que identifica a

su proveedor?

¿Cuál sería el factor decisivo

para cambiar de proveedor?

¿Cuáles son los requisitos

formales para ser proveedor

de su negocio?

si horas 40 kg. proveedor o distribuidor al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad permiso de pesca

suministro permanente carnet sanitario

respeto al precio pactado

si 1 día refrig. 20 kg. terminal pesquero al contado calidad RUC

carnet sanitario

3 El Pirata si 1 día refrig. 20 kg. terminal pesquero carnet sanitario

4 Esk+ si 2-3 días 1 congelad 1 refrig. proveedor o distribuidor al credito-1 semana si productos de buena calidad calidad carnet sanitario

5 Tio Fidel no 20 kg. terminal pesquero permiso de pesca

si horas 12 kg. terminal pesquero Licencia

RUC

permiso de pesca

carnet sanitario

si 1 día 200 kg. terminal pesquero RUC

permiso de pesca

carnet sanitario

si 1 día congelad. 50 kg. proveedor o distribuidor al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad permiso de pesca


precios justos

9 El Delfin si horas congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario

10 El Huachano si 1 día congelad. 50 kg. mercado local carnet sanitario

si horas 320 kg. proveedor o distribuidor al credito-1 semana si producto fresco suministro permanente calidad permiso de pesca

productos de buena calidad carnet sanitario

respeto al precio pactado asociados

si 1-2 días congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca

carnet sanitario

13 Camarón si 1-2 días 2 refrigeradores terminal pesquero

14 Perla Negra si 1 día congelad. 50 kg. mercado local por recomendación

6 Puerto Delfin

1 Las Rocas

2El Palacio de los

Mariscos

11 La Esmeralda

12 La Caleta Norteña

7 Puerto Chico

8 El Ceviche Capitan

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR


si 1 día congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca

carnet sanitario

si horas congelad. 50 kg. mercado local permiso de pesca

carnet sanitario

si horas 120 kg. terminal pesquero RUC

carnet sanitario

permiso de pesca

si horas 100 kg. proveedor o distribuidor al credito-1 semana no porque varia los precios productos de buena calidad calidad permiso de pesca


personas conocidas

no 70 kg. DPA carnet sanitario

RUC

si 2-3 días 120 kg. terminal pesquero RUC

carnet sanitario

no 20 kg. mercado local RUC

carnet sanitario

permiso de pesca

si 1 día camara 500 kg. terminal pesquero permiso de pesca

carnet sanitario

no congelad. 50 kg. terminal pesquero permiso de pesca

carnet sanitario

no 100 kg. DPA carnet sanitario

permiso de pesca

RUC

si 1 día 80 kg. terminal pesquero RUC

carnet sanitario

permiso de pesca

si 1 día 200 kg. DPA al contado si producto fresco productos de buena calidad calidad RUC

proveedor o distribuidor respeto al precio pactado permiso de pesca

carnet sanitario carnet sanitario

si 1-2 días 1500 kg. terminal pesquero RUC

DPA permiso de pesca

carnet sanitario

15 El Cangrejito

19 Brisas del Mar

20 Cevicheria la Roquita

21 Negocios A Y P

16 El Manglar de Fidel

17 El Paisano Tumbesino

18 Mabel

25 Puerto Bravo

26 Sabor Marino

27 Rinconsito Cataquense

22 El Sol de Catacaos

23 D´lupis



no 40 kg. terminal pesquero permiso de pesca

RUC

carnet sanitario

29 D´leo si 1-2 días congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario

30 Cevicheria Kevin si 1 día 20 kg. terminal pesquero carnet sanitario

31 El Corsario si 1 día congelad. 50 kg. terminal pesquero carnet sanitario

32 El cacique si 1 día congelad. 300 kg. mercado local al contado

si 1 día si mercado local

terminal pesquero

DPA

34 Dorado Tacna si 1 día 600 kg mercado local al contado

si 1 día 300 kg proveedor o distribuidor al crédito-4díasno porque es informal (no da

recibos)buena calidad en el producto emita recibos factura boletas

buena calidad de los

productosprecios razonables

entrega de pedidos a tiempo

36 La Fonda del cazador si 1 día 600 kg mercado local al contado

si 1 día 600 kg mercado local

terminal pesquero

si 1 día 1 tm mercado local

terminal pesquero


¿Qué

características

tiene en cuenta al

efectuar su

compra?

De las referidas, ¿Cuál

es el factor decisivo?

¿Qué indicadores emplea para

determinar la buena calidad de los

productos que compra?

¿Porqué no tiene

proveedor que

abastezca

directamente a su

negocio?

Ha tenido alguna vez proveedor?

Según la especie, ¿en qué

presentación solicitaría le

entreguen el producto?

Según la especie, ¿en qué

tipo de empaque solicitaría

le entreguen el producto ?

¿En qué condiciones aceptaría

que el abastecimiento se

realice en su local?

¿Estaría dispuesto a

pagar más por pescado

y mariscos de óptima

calidad?

calidad calidad agallas si corvina-entera corvina-a granel calidad si

producto del

momentomusculo firme lenguado-entero lenguado-a granel precio competitivo

precio sargo-entero sargo-a granel

pintadilla-entero pintadilla-a granel

calidad calidad musculo firme varia precios no corvina-entera evisceradacorvina-en envase

isotermico con hielocalidad si

precio agallas perico-fileteado perico-en envase isotermico

con hielo

entrega oportuna

tamaño del

ejemplarsalmon-entero eviscerado

salmon-en envase

isotermico con hielo

calidad calidad musculo firmeno cumple con la

entregano jurel-entero

jurel-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio agallas bonito-entero evisceradobonito-envase isotermico

con hieloentrega oportuna

tamaño del

ejemplarojos brillantes corvina-entera eviscerada

corvina-en envase


Las Rocas

El Palacio de los

Mariscos

El Pirata

37 Tradiciones peruanas

38 Rancho San Antonio

35 José Antonio

33 A todo vapor

28 El Mar de Colan

1

2

3

B. CARACTERISTICAS DE COMPRA CON PROVEEDOR Y SIN PROVEEDOR


calidad calidad musculo firme si langostino-enterolangostino-en bolsa por

kilogramoentrega oportuna si

precio agallas c. de abanico-enterac.de abanico-en bolsa por

kilogramocredito

producto del

momentoojos brillantes

calidad calidad ojos brillantesno cumple con la

entregano chita-entera

chita-en envase isotermico

con hielocalidad si

producto del

momentocolor brillante pejesapo-entero

pejesapo-en envase

isotermico con hieloentrega oportuna

precio corvina-enteracorvina-en envase


calidad calidad agallascalidad no

homegeneano tollo-fileteado

tollo-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio color brillante perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielocredito

producto del

momentocaballa-entera

caballa-en envase isotermico

con hielo

jurel-enterojurel-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad ojos brillantesno cumple con la

entregano corvina-entera

corvina-en envase

isotermico con hieloentrega oportuna si

precio agallas lenguado-enterolenguado-en envase

isotermico con hielocalidad

tamaño del

ejemplarmusculo firme

calidad calidad agallas si corvina-entera evisceradacorvina-en envase


precio musculo firme lenguado-entero evisceradolenguado-en envase


tamaño del

ejemplarojos brillantes berrugata-entera eviscerada

berrugata-en envase


perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielo

calidad musculo firmeno cumple con la

entregano pintadilla-entero eviscerado

pintadilla-en envase


precio agallas perico-fileteadoperico-en envase isotermico


producto del

momentolenguado-entero eviscerado

lenguado-en envase


calidad calidad agallasno cumple con la

entregano perico-fileteado

perico-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio musculo firme corvina-entera evisceradacorvina-en envase

isotermico con hielocredito

tamaño del

ejemplarolor caracteristico cabrilla-entera eviscerada

cabrilla-en envase

isotermico con hielocalidad calidad ojos brillantes si corvina-entera corvina-a granel precio competitivo no

tamaño del

ejemplaragallas lenguado-entero lenguado-a granel calidad

precio musculo firme pulpo-entero pulpo-a granel

lapa-entero lapa-a granel

calidad calidad musculo firmecalidad no

homegeneano corvina-entera eviscerada

corvina-en envase


precio agallas tollo-fileteadotollo-en envase isotermico


tamaño del

ejemplarojos brillantes lenguado-entero eviscerado

lenguado-en envase


Esk+

5 Tio Fidel

6 Puerto Delfin

7 Puerto Chico

4

12 La Caleta Norteña

El Ceviche Capitan

9 El Delfin

10 El Huachano

11 La Esmeralda

8


producto del

momentocalidad ojos brillantes

calidad no

homegeneano pejerrey-entero eviscerado

pejerrey en envase


agallas perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielopresentacion

olor caracteristico

musculo firme

vendedor de confianza

calidad calidad agallas si pintadilla-entero evisceradopintadilla-en envase


precio musculo firme sargo-entero evisceradosargo-en envase isotermico

con hieloprecio competitivo

tamaño del

ejemplarojos brillantes corvinilla-fileteada

corvinilla-en envase


calidad calidad agallas no tollo-fileteadotollo-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio musculo firme cabrilla-entera evisceradacabrilla-en envase


producto del

momentoojos brillantes pintadilla-entero eviscerado


isotermico con hieloolor caracteristico

calidad calidad ojos brillantes varia precios no pintadilla-entero evisceradopintadilla-en envase


tamaño del

ejemplaragallas corvinilla-fileteada

corvina-en envase


precio musculo firme lenguado-entero evisceradolenguado-en envase


calidad calidad agallascalidad no

homegeneano corvina-entera

corvina-en envase

isotermico con hielocalidad no

precio musculo firme lenguado-enterolenguado-en envase

isotermico con hielopresentacion

tamaño del

ejemplarcalidad ojos brillantes si corvina-entera eviscerada corvina-a granel credito si

calidad agallas lenguado-entero eviscerado lenguado-a granel calidad

precio musculo firme lapas-entero evisceradolapas-en envase isotermico

con hielo

pulpo-entero evisceradopulpo-en envase isotermico

con hielo

calidad calidad ojos brillantes varia precios no sargo-enterosargo-en envase isotermico

con hielocalidad si

producto del

momentoagallas lenguado-entero

lenguado-en envase

isotermico con hieloprecio competitivo

precio color brillante corvina-enteracorvina-en envase


calidad calidad agallas varia precios no corvina-enteracorvina-en envase


precio color brillante cabrilla-enteracabrilla-en envase


producto del

momentomusculo firme

calidad calidad agallasno cumple con la

entregasi corvinilla-fileteada

corvina-en envase


precio olor caracteristico lenguado-fileteadolenguado-en envase


tamaño del

ejemplarmusculo firme

13 Camarón

14 Perla Negra

18 Mabel

19 Brisas del Mar

20 Cevicheria la Roquita

15 El Cangrejito


17 El Paisano Tumbesino

21 Negocios A Y P


calidad calidad olor caracteristicocalidad no

homegeneano pintadilla-entero



tamaño del

ejemplarojos brillantes corvinilla-entera

corvinilla-en envase


precio agallas tollo-fileteadotollo-en envase isotermico

con hielo

musculo firme guitarra-fileteadaguitarra-en envase


tollo de leche-fileteadotollo de leche-en envase


calidad calidad agallas varia precios si perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplarmusculo firme precio competitivo

precio olor caracteristico

calidad precio ojos brillantesno cumple con la

entregano sargo-entero

sargo-en envase isotermico

con hielocalidad si

tamaño del

ejemplaragallas varia precios lenguado-entero

lenguado-en envase


precio color brillante

producto del

momentoforma de

presentacion

calidad calidad ojos brillantes varia precios no corvina-enteracorvina-en envase


precio color brillante lenguado-enterolenguado-en envase


tamaño del

ejemplarmusculo firme cabrilla-entera

cabrilla-en envase


calidad calidad ojos brillantes si corvina-entera evisceradacorvina-en envase


tamaño del

ejemplaragallas lenguado-entero eviscerado

lenguado-en envase


precio olor caracteristico sargo-entero evisceradosargo-en envase isotermico

con hielomusculo firme

calidad calidad ojos brillantescalidad no

homogeneano corvina-entera

corvina-en envase


precio musculo firme entrega oportuna

tamaño del

ejemplarproducto del

momentoforma de

presentacion


homogeneano lenguado-entero

lenguado-en envase


producto del

momentoagallas pintadilla-entero



tamaño del

ejemplarolor caracteristico

calidad calidad musculo firmecalidad no

homogeneano pintadilla-entero eviscerado


isotermico con hieloentrega oportuna si

precio olor caracteristico sargo-entero evisceradosargo-en envase isotermico

con hielocredito

tamaño del

ejemplaragallas corvina-entera eviscerada

corvina-en envase


29 D´leo


25 Puerto Bravo

26 Sabor Marino


23 D´lupis

27 Rinconsito Cataquense

28 El Mar de Colan


calidad calidad musculo firme varia precios no perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hieloentrega oportuna si

precio ojos brillantes lorna-entero evisceradolorna-en envase isotermico

con hielocredito

tamaño del

ejemplaragallas

calidad calidad musculo firme varia precios no perico-fileteadoperico-en envase isotermico

con hielocalidad si

precio agallas lenguado-entero evisceradolenguado-en envase


tamaño del

ejemplarojos brillantes cabrilla-entera eviscerada

cabrilla-en envase



homegeneano corvina-fileteado envase isotérmico con hielo

color brillante

músculo firme

precios precio ojos brillantes varia precios no entero envase isotérmico con hielo

olor caracteristico

músculo firme

precios precio ojos brillantes varia precios no fileteado envase isotérmico con hielo

músculo firme

calidad calidad ojos brillantes entero a granel

precio producto

del momentobranquias

tamaño del

ejemplarmúsculo firme

ojos brillantesno cumple con la

entregasi fileteado envase isotérmico con hielo

olor característicomúsculo firme

precios precio ojos brillantesno cumple con la

entregasi fileteado envase isotérmico con hielo

agallas varía preciosolor característicomúsculo firme

precios precio ojos brillantesno cumple con la

entregasi fileteado entero

agallas varía precios entero evisceradoolor característicomúsculo firme

36 La Fonda del cazador

37 Tradiciones peruanas

38 Rancho San Antonio

33 A todo vapor

34 Dorado Tacna

35 José Antonio

30 Cevicheria Kevin

31 El Corsario

32 El cacique


Turistas

extranjeros

Turistas

nacionales

Comerciantes

foráneos

Gente del

lugar

Turistas

extranjeros

Turistas

nacionales

Comerc.

foráneos

Gente del

lugarE F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

turistas extranjeros chilenos corvina lorna lorna tolina tolina tolina x x x x x x si si

turistas nacionales cherlo corvina pintadilla lapa lapa lapa

gente del lugar

turistas extranjeros chilenos corvina corvina almeja almeja x x x x x si si

gente del lugar salmon salmon caracol caracol

chanque chanque

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina camaron x x x x x x si si

turistas nacionales

gente del lugar

gente del lugar pintadilla pulpo x x x x x x x x x x x x no no

perico calamar

diamante

turistas extranjeros chilenos tollo perico pulpo pota x x x x x x no no

gente del lugar

gente del lugar perico camarones x x x x x si si

corvina machas

trambollo

turistas extranjeros chilenos corvina lenguado lapa lapa x x x si si

gente del lugar lenguado chita pulpo pulpo

turistas extranjeros chilenos corvina lenguado corvina cabrilla lapa lapa camaron jaiva x x x x x x no no

turistas nacionales lenguado choros

comerciantes foráneos

gente del lugar

turistas extranjeros chilenos corvina lenguado lapa x x x x x x no no

gente del lugar corvina

turistas extranjeros chilenos corvina lenguado cabrilla lapa x x x x no no

turistas nacionales pulpo

gente del lugar caracol

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina sargo pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado lenguado lenguado lapa lapa lapa lapa

comerciantes foráneos sargo sargo sargo caracol caracol caracol caracol

gente del lugar

12 La Caleta Norteña turistas nacionales lenguado pulpo x x x x x no no

gente del lugar perico pota x x x x x x x x x x x x si si

pejerrey lapa

tollo choros

turistas extranjeros chilenos corvina lenguado corvina pulpo tolina pulpo x x x x x no no

turistas nacionales lapa pulpo caracol

gente del lugar tolina lapa

caracol

turistas extranjeros chilenos corvina corvina x x x x x no no

turistas nacionales lenguado cabrilla


gente del lugar

1 Las Rocas

2

C. CARACTERISTICAS DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES


¿Qué tipo de comensales

con mayor frecuencia

acuden a su

establecimiento?

Origen de los

turistas

extranjeros

¿Qué especies de pescados son los más consumidos por

sus clientes?

¿Qué mariscos son los mas consumidos por sus

clientes?

¿Qué meses del año son los de mayor

demanda?Y qué meses son las de menor demanda? ¿Le pregunta el

cliente sobre la

procedencia del

pescado?

Y sobre la

procedencia

de los

mariscos?

El Palacio de los

Mariscos

4 Esk+

5 Tio Fidel

3 El Pirata

6 Puerto Delfin

10 El Huachano

11 La Esmeralda

7 Puerto Chico

8 El Ceviche Capitan

9 El Delfin

13 Camarón

14 Perla Negra

15 El Cangrejito


turistas extranjeros bolivianos corvina corvina corvina cabrilla lapa lapa x x x x x si si

turistas nacionales lenguado lenguado lenguado pulpo pulpo

comerciantes foráneos tolina tolina

gente del lugar

turistas nacionales corvina corvina cabrilla lapa lapa lapa x x x x x x si si

comerciantes foráneos lenguado lenguado lenguado machas machas machas

gente del lugar

turistas extranjeros americanos corvina corvina corvina corvina tolina tolina tolina lapa x x x x x x x x x si si

turistas nacionales españoles lenguado lenguado lenguado lenguado lapa lapa lapa caracol

comerciantes foráneos canadienses chita chita chita chita jaiva jaiva jaiva jaiva

gente del lugar

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina lorna pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x si si

turistas nacionales lenguado lenguado lenguado sargo locos locos locos locos

comerciantes foráneos lapa lapa lapa

gente del lugar

gente del lugar corvina camarones x x x x x si si

lenguado lapa

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina corvina tolina tolina tolina tolina x x x x si si

turistas nacionales pulpo pulpo pulpo pulpo


gente del lugar

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina lapa lapa lapa lapa x x x x x si si

turistas nacionales colombianos peje sapo pulpo pulpo pulpo pulpo

comerciantes foráneos bolivianos tolina tolina tolina tolina

gente del lugar caracol caracol caracol caracol

turistas extranjeros chilenos x x x x x no no

turistas nacionales


gente del lugar

turistas nacionales corvina pintadilla camarones lapa x x x x x x x si si

gente del lugar lenguado sargo pulpo camarones

turistas extranjeros chilenos corvina sargo corvina perico lapa pulpo pulpo choros x x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado cabrilla lenguado tollo pulpo lapa lapa tolina


gente del lugar

turistas nacionales perico choros x x x x x x x x x x x si si

lorna almejas

corvina pulpo

turistas extranjeros chilenos corvina corvina corvina peje sapo pulpo pulpo pulpo pulpo x x x x x x x si si

turistas nacionales lenguado lenguado lenguado corvina tolina tolina tolina tolina

comerciantes foráneos sargo sargo sargo lenguado lapa lapa lapa lapa

gente del lugar

turistas extranjeros chilenos lenguado tomoyo chita chita langostinos langostinos langostinos langostinos x x x x x x si si

turistas nacionales cabrilla chita lenguado lenguado lapa lapa lapa lapa

comerciantes foráneos lenguado

gente del lugar

turistas extranjeros chilenos corvina corvina pulpo pulpo x x x x x no no

gente del lugar camaron camaron

gente del lugar perico x x x x x no no

lorna

turistas extranjeros chilenos corvina corvina chanque choros x x x x no no

gente del lugar bolivianos lenguado lenguado almeja jaiva

lapa


17El Paisano

Tumbesino

18 Mabel

19 Brisas del Mar

20Cevicheria la

Roquita

21 Negocios A Y P


23 D´lupis


25 Puerto Bravo

26 Sabor Marino

27Rinconsito

Cataquense

31 El Corsario

28 El Mar de Colan

29 D´leo

30 Cevicheria Kevin


VARIABLE/ INSTITUCIONES BeneficenciaUniversidad Nacional Jorge Basadre

Grohmann

Tercera Brigada de Caballería del

Ejército

Principales productos adquiridos Caballa, tollo, jurel Caballa, perico, pejerrey, pota Perico, caballa, lisa, jurel, anchoveta.

Cantidad de compra anual Caballa 47 kg, tollo 371 kg, jurel 9 kg De acuerdo al requerimiento 4,000 kg

Presentación de los productos Fresco Fresco Fresco

Precios que se paganCaballa S/. 6/kg, tollo S/. 11/kg, jurel S/.

5/kgS/. 2.00 S/. 4.10

Forma de pago Orden de compra Al contado (cheque) CCI

Frecuencia de compra Según requerimiento Todo el año

Frecuencia de entrega

Requisitos formales para ser

proveedorSegún Ley de Contrataciones del Estado Licitación

Mediante proceso de selección de

acuerdo a las necesidades de la

institución.

TACNA: MERCADO INSTITUCIONAL POTENCIAL PARA PRODUCTOS DE LA PESCA ARTESANAL

ANEXO 4 TACNA MERCADO INSTITUCIONAL Tacna mercado potencial

Ministerio de

Salud

EsSalud PRONAA Beneficencia Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann

Municipalidad

Provincial de

Tacna

Municipalidad

Distrital Cuidad

Nueva

Municipalidad

Distrital Alto de la

Alianza

Municipalidad

Distrital Jorge

Albarracin

3ra Brigada de Caballería

del Ejército

Consulta

Oficio Múltiple

N° 005 DIREPRO /

G.R. TACNA

Oficio Múltiple

N° 005 DIREPRO /

G.R. TACNA

Oficio Múltiple

N° 005 DIREPRO

/ G.R. TACNA

Oficio Múltiple N° 005

DIREPRO / G.R. TACNA



Oficio Múltiple N°

005 DIREPRO /

G.R. TACNA


005 DIREPRO /

G.R. TACNA


005 DIREPRO /

G.R. TACNA


005 DIREPRO / G.R.

TACNA



Respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta Sin respuesta

Caballa, tollo, jurelCaballa, perico, pejerrey,

pota

Caballa, perico, lisa,

jurel, anchoveta

47 Kg, 371 Kg, 9 Kg, Según requerimiento 4 TM

Fresco Fresco Fresco

S/. 6.00, S/. 11.00, S/. 5.00 S/. 2.00 S/. 4.10

Orden de compra (cheque) Al contado (cheque) CCI

Según requerimiento Todo el año

Diciembre a mayo y abril a

octubre

Según la ley de

contrataciones del estado.

Licitación Licitación Proceso de SelecciónCompras directas o por

licitación

Precios que se pagan.

Forma de pago

Épocas de mayor o menor

demanda.

Frecuencia de compra

Requisitos formales para ser

proveedor.

Do

cum

ento

de

refe

ren

cia

Principales productos

adquiridos

TACNA: MERCADO INSTITUCIONAL CONSULTAS REALIZADAS

VARIABLE/ INSTITUCIONES

Presentación de los

productos.

Cantidad comprada

ANEXO 4 TACNA MERCADO INSTITUCIONAL Tacna consultas

TACNA - LLOSTAY Elaborado por: Luis Efraín Clemente ... · Estudio de mercado de productos...

Documents

Transcript of TACNA - LLOSTAY Elaborado por: Luis Efraín Clemente ... · Estudio de mercado de productos...