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TALLER N 1

ERIKA KARINA RAMIREZ S.PEDRO ELIECER CACERES ANYILSON VILLAMIZAR Estudiantes Ingeniera Agronmica

DocenteMAURICIO

UNIVERSIDAD DE PAMPLONAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASINGENIERA AGRONMICAMATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS PAMPLONA NORTE DE SANTANDER2015CONSULTA

1. Con sus propias palabras defina que es la leche?

La leche es una sustancia liquida, extrada de las glndulas mamarias de especies bovinas, caprinas y bufalinas destinada al consumo humano y a la industria en la fabricacin de quesos, mantequillas, natas y que est compuesta principalmente de grasa, protenas y lactosa.

2. Una de las cosas que ms se resalta en la obtencin de la leche, son los factores higinico sanitarios en la produccin primaria, de acuerdo al decreto 616 de 2006, mencione los artculos que se resaltan sobre dichos factores y realice un ensayo de manera general sobre los artculos antes mencionados.

ARTICULOS: ARTCULO 5.- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE: El diseo, la ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los hatos deben garantizar el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto de origen intrnseco (animal) como de origen extrnseco (ambiental).

ARTCULO 6.- DE LA RUTINA DE ORDEO. El ordeo debe llevarse a cabo en condiciones que garantice la sanidad de la ubre, permita obtener y conservar un producto con las caractersticas de calidad

ARTCULO 7.- SANEAMIENTO. Todos los hatos con ordeo mecnico deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminacin de la leche, el cual ser responsabilidad del propietario o representante legal, y deber estar a disposicin de la autoridad sanitaria competente.

ARTCULO 8.- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEO: El personal de ordeo debe estar en buen estado de salud, poseer un certificado mdico que reconozca su aptitud para manipular alimentos, el cual tendr vigencia por un ao, deber siempre antes de iniciar las operaciones de ordeo o manipulacin de la leche, lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeo, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeo.

Ensayo:

El principal objetivo que tienen en comn los artculos anteriormente mencionados es el de garantizar la sanidad e inocuidad de la leche ya que est en su mayora est destinada al consumo humano en lquido y la parte restante en subproductos, por ende se debe tener seguridad de que este producto estar en un buen estado y que no causara daos en la salud al consumidor inmediato.

En primera medida se debe contar con la infraestructura adecuada que garantice el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda, cuando el ordeo se realiza manualmente o a campo abierto (potrero) se deben tener precauciones para que no caigan restos de polvo, pasto, heces o algn tipo de contaminante que est presente en esa zona, lo ideal es que la zona de ordeo sea en establos con pisos de cemento que se mantengan en completa limpieza y que garanticen poco movimiento del animal para evitar la contaminacin por movimiento y que se desprenda algn tipo de residuo del animal y llegue a caer en el recipiente donde se encuentra la leche. En esta infraestructura tambin debe mantenerse separada la zona de ordeo de la zona de almacenamiento, de la maquinaria entre otros. Adems por necesidad de higiene y limpieza es casi obligatorio que se cuente con acceso a agua para mantener limpios los equipos, para lavar las ubres de las vacas cuando sea necesario y para lavar continuamente la infraestructura.

En los criterios bsicos de higiene y sanidad tambin se deben garantizar el buen estado del animal en cuanto al cuidado de las ubres, tener la precaucin de revisar la calidad de la leche antes de realizar el ordeo completo para as prevenir problemas de contaminacin de la leche con otra proveniente de animales que presentes mastitis o alguna enfermedad, la limpieza del animal juega un papel importante en cuanto al contacto que se ejerce entre la ubre y la leche una vez que esta va saliendo, si la ubre se encuentra con barro o suciedad la leche perder calidad. As mismo es importante la limpieza de las cantinas donde se almacene la leche y mantenerlas desinfectadas de un ordeo al otro y no llenar la cantina con residuos anteriores.

Por otro lado se habla del saneamiento donde se exige que todos los hatos tengan un plan bsico de saneamiento donde se especifiquen las actividades que se realizan y las sustancias que se utilizan en los diferentes procesos para tener la

Claridad de usar las sustancias que estn permitidas y no sobrepasar las restricciones.

Y por ltimo uno de los factores de higiene ms importantes hace referencia al personal del ordeo donde se debe tener precaucin desde la limpieza del traje hasta la salud del mismo ya que es la principal fuente de contaminacin de este lquido y se debe mantener al personal capacitado de manera que conozca todos los procedimientos que se deben y no se deben realizar al momento de realizar la prctica del ordeo.

Estos artculos nos resumen como aprovechar al mximo la leche ya que si evitamos que esta sea contaminada garantizamos su venta y adems un buen precio, la calidad del producto es lo que genera el valor agregado que siempre esperamos que se de a los productores y esa misma calidad es la que garantiza la salud de la persona que la consume y as se hace apetecible. 4Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral