Actividad : Análisis crítico de las instalaciones y equipamientos en base a:

- Diseño

- Construcción

- Materiales que debe cumplir una industria alimentaria desde el punto de vista higiénico sanitario.

ZONA “A”:

Horno: Estaría mejor situado al lado de la ventana para evacuar vapores , debido a que la instalación carece de campana extractora y lo más alejado posible de la cámara frigorífica. Sería conveniente poner a su lado una mesa auxiliar para poder depositar lo que se saca del horno.Cámara frigorífica: Se quedaría en donde estáOllas con resistenciaCompresor de aire (estaría mejor en almacén por no tener utilidad específica)Dotación de lavamanos-fregadero

ZONA “B”:

Colador separador de sólidos-liquidos: debe tener mesa auxiliarPrensa: estaría bien situadaEl desnivel que hay hacia esta zona se debería eliminar para evitar posibles accidentes.El depósito: Aunque es un recipiente para lácteos y carece de frio, inicialmente se dejaria donde está añadiéndole una camisa de frío.Los lavamanos estarían mejor situados en las Zonas “A” y “C” y tendrían que estar dotados de una pileta de mayor tamaño para poder utilizarlos como fregadero con escurridor al lado para secar los utensilios.En donde están los lavamanos pondríamos una mesa auxiliar todo a lo largo de la pared.Pasteurizador y el tanque lo dejaríamos en su lugar.Esterilizador de cuchillos: no tiene utilidad en esta zona, se colocaría en la zona C

ZONA “C”:

Estanterías: Deberíamos ordenar el material según el uso (tipos y frecuencia de uso) y disponer de cajones o estantes debajo de cada máquina con material de uso específico para mejorar rendimientos.Embutidora*Amasadora*Picadora** Estos elementos habría que fijarlos a la mesa para un manejo más cómodo y seguro.CierrabotesBalanzaAutoclaveEmbotelladorEnvasadora al vacíoEsterilizador de cuchillosEn esta zona haría falta también un lavabo y un fregadero con escurridor

ZONA “D”:

Almacén , debería estar cerrado y sin ventana ( elementos a incluir : compresor de aire)OrdenadoresMaterial de seguridad - taquillas (Epis)

A NIVEL GENERAL:

Las ventanas deberían estar más altas por higiene y seguridadEl suelo y paredes deberían estar recubiertos con Resinas EpoxiDotar de botiquín