TALLER

ELABORACION DE UN PLAN DE SANEAMIENTO

La empresa Eventos y Banquetes “Luz del Futuro S.R.L.” desea diseñar un Plan de Saneamiento para las siguientes áreas y/o actividades de su empresa: Almacén Materia Prima, Cocina, Higiene del personal, Limpieza de los equipos y Servicios Higiénicos, para lo cual cuenta con la siguiente información en cuanto a desinfectantes y sus recomendaciones de uso.

PRODUCTO USO DOSIFICACIÓN

PRODUCTO 1

Detergente alcalino multiusos

Detergente alcalino de alto poder desengrasante

6.6 gr x Lt de agua

PRODUCTO 2

Limpiador de pisos

Detergente enzimático, para uso exclusivo en pisos de cocina

15 ml x Lt de agua

PRODUCTO 3

Detergente alcalino para maquina lava vajilla

Detergente para máquina lava vajilla con dosificación automática

2.3 ml x Lt de agua

0.3%

PRODUCTO 4

Detergente alcalino para maquina lava vajilla

Detergente para máquinas lava vajilla HOBART con dosificación automática

Un gr. X Lt de agua

0.1%

PRODUCTO 5

Liquido de enjuague para maquinas lavadoras automáticas

Secante para ambos tipos de máquina lava vajilla con dosificación automática

Un ml x Lt de agua

0.1%

PRODUCTO 6 Desincrustante y desencalichante para ambos tipos de máquina lava vajilla

50 ml x Lt de agua

(Removedor industrial de depositos calcareos para superficies multiples)

con aplicación manual 0.17%

PRODUCTO 7 Detergente para remojo de cubiertos antes del lavado en máquinas lava vajilla

1.7 gr x Lt de agua

0.17%

PRODUCTO 8

(Detergente de ollas y sartenes en forma manual)

Detergente para lavado manual de utensilios (Ollas, sartenes) con dosificación automática

0.75 ml x Lt de agua

0.075%

ACTIVIDADES:

Establecer el área sobre la cual se aplicará la acción de limpieza y desinfección (Sólo escoger un área del establecimiento).

Hacer una relación QUE LIMPIAR (superficies, equipos, instrumentos, personal) dentro del área señalada.

Establecer CUANDO LIMPIAR, es decir la frecuencia de limpieza, la cual podrá ser diaria, interdiaria o semanal dependiendo del área de que se trata y del grado de suciedad de dicha área.

A continuación elegir CON QUE LIMPIAR, siendo los productos los que considere la empresa de acuerdo a los proveedores con los cuales trabaje, para el ejercicio se presenta una relación de productos a utilizar de acuerdo al área a aplicar.

A continuación debe detallarse COMO LIMPIAR, es decir detallar los diferentes pasos o actividades que deben ejecutarse para lograr la limpieza y desinfección adecuada.

A continuación establecer QUIEN REALIZA LA ACTIVIDAD, de tal manera que el Programa se cumpla satisfactoriamente.

Deben presentar el Cuadro resumen adjunto:

ITEM AREAQUE LIMPIAR/ DESINFECTAR

CUANDO LIMPIAR/

DESINFECTAR

CON QUE LIMPIAR

COMO LIMPIAR/

DESINFECTAR

QUIEN REALIZA LA ACTIVIDAD