TALLER SEMANA N° 4
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1. Identificación de la Guía de Aprendizaje: No. 004
CURSO
VIRTUAL Higiene y manipulación de alimentos
Modalidad de
Formación
Presencial Semipresencial Virtual
x
Módulo Módulo: 4 de 4
2. Introducción.
Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensión y
conocimiento de algunos aspectos como plan de saneamiento (Programa de
control de plagas, Programa de residuos sólidos), procesos de higiene de locales,
instalaciones y equipos, y prácticas peligrosas y/o puntos críticos de control del
proceso.
Actividad: Desarrollar un taller- guía para la consolidación de la información de
los temas anteriormente descritos.
2.1. Fundamentación Teórica
Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y amplié su
conocimiento sobre estos aspectos:
1. PLAN DE SANEAMIENTO Programa de limpieza y desinfección.
Programa de control de plagas. Programa de residuos sólidos. 2. PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS.
3. PRÁCTICAS PELIGROSAS y/o PUNTOS CRITICOS DE CONTROL, PCC.
Soporte Teórico
Como soporte documental le recomiendo las siguientes lecturas:
Lectura No 1:
http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ%3A200.6
9.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile%3D892+COMO+S
E+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl=co
. Ejemplo de programa de control de plagas en formato html.
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Lectura No 2:
http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ%3Awww.
corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos%2F370_M
ANEJO_DE_RESIDUOS_S%25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+H
ACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl=es&gl=co . Documento
apoyo sobre manejo de residuos sólidos.
Lectura No 3:
http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decret
o_3075_1997.htm . Lectura capitulo 1 y 2, referente a instalaciones y
equipos.
Por favor ubique y referencie otras que usted estimó necesarias incluso
las cibergrafías.
2.2. Soporte Argumentativo
Con base en las lecturas adelantadas desarrolle las siguientes actividades:
Acción No 1: Realizar un listado de qué tipo de barreras físicas y
químicas se están utilizando actualmente en plantas o instalaciones para
la fabricación de alimentos. Pueden llamar a diferentes empresas.
Acción No 2: Investigar cual es la clasificación por colores para tipos de
residuos sólidos.
Acción No 3: Leer el decreto 60 del 2002 del Min. Salud y realizar un
procedimiento de elaboración de algún alimento que conozcan e
identificar los puntos de control crítico en el proceso.
4. Referente cibergráfico Sugerido
http://74.125.113.132/search?q=cache%3A5Ve0xVgCl1MJ%3Awww.
presidencia.gov.co%2Fprensa_new%2Fdecretoslinea%2F2002%2Fe
nero%2F18%2Fdec60180102.pdf+decreto+60+haccp&hl=es&gl=co
http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ%3A200.6
9.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile%3D892+COMO+S
E+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl=co
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http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ%3Awww.
corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos%2F370_M
ANEJO_DE_RESIDUOS_S%25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+H
ACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl=es&gl=co
http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decret
o_3075_1997.htm
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Autores Nombres Cargo Dependencia Fecha
Asesor Pedagógico
Adriana Matamoros
Cala
Instructor CNHTA Abril-2010