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Nº 51 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 967 - Junio 2011

EditorialFigurita repetida

..................................pág. 2

GerenciamientoLímites de la intensificación

..................................pág. 4

Sistemas Leche en el NOA

..................................pág. 6

Reservas Palabra de contratista

..................................pág. 8

Exposiciones Mercoláctea 2011

................................pág. 10

NoticiasApuntes sectoriales

................................pág. 12

SanidadUn buen plan

................................pág. 14

ApretadosApretados

TAM51 TAPA.qxp:VR108-TAPA 31/5/11 16:07 Página 1

2 • TAMBO

OOtra vez el mismo plato, a la misma

hora, con los mismos cubiertos. La

historia vuelve a repetirse a pesar

de que el hombre de campo se re-

siste a tropezar dos veces con la

misma piedra.

Después de muchas penurias, 2010 fue un

año de buena renta. Alentado por los propios

compradores a mejorar los litros por vaca, y

condicionado por su idiosincrasia, el tambero

enterró los mangos, una vez más, dentro de

los límites de su explotación.

Confiado, hizo lo que sabe: sacarles el má-

ximo provecho a sus lecheras. Esta movida se

vio reflejada en un crecimiento de la oferta

de leche para el primer cuatrimestre en torno

del 15%. Tanto, que el propio ministro de

Agricultura se animó a vaticinar 11.000 mi-

llones de litros para el año en curso. Y ahora

que la leche está, el runrún indica que la in-

dustria se encontraría estudiando cómo pa-

gar menos por ella. Lo de siempre.

Los representantes del sector fabril no ha-

blan públicamente de esto. Se limitan a su-

brayar “el buen momento que vive la activi-

dad” y avisan acerca de los riesgos que en-

cierra restarles fluidez a las exportaciones, en

un mensaje que pretende sugerir que nuevas

dilaciones en el otorgamiento de los permi-

sos de exportación terminarían afectando

aún más lo que cobra el productor.

Los federados están que trinan. Se pre-

guntan cómo es posible que un kilo de que-

so en la Argentina sea más caro que en Esta-

dos Unidos o Alemania, cuando ellos cobran

lo que cobran. Vuelven la vista sobre la cade-

na, a la que consideran responsable de bue-

na parte de sus males.

Otros piden a gritos una producción plani-

ficada, cuando el problema de fondo es que

el negocio lechero no se desarrolla como co-

rresponde, ni se aprovechan las oportunida-

des del mercado internacional, menos que

menos cuando el Estado es un socio metere-

te e imprevisible.

El propio responsable de la lechería en la

cartera agropecuaria reconoció que los mino-

ristas tienen márgenes exagerados, pero agre-

gó que “esta cadena nunca tuvo una estrate-

gia para enfrentarlos; aquéllos no se pueden

sentar a una mesa en la que los actores no tie-

nen definido de qué manera van a negociar”.

Mea culpa, una cuota de lógica le asiste.

Por debajo de todo esto la inflación, como

el diablo, mete la cola una y otra vez. El pre-

cio en dólares pagado en tranquera no pare-

ce malo, si no fuera porque los costos, expre-

sados en la misma moneda, siguen crecien-

do. El saldo, entonces, es muy pobre, y al ca-

bo es lo que cuenta.

El punto es que la primavera vendría con

más leche y menos precio, y la ecuación no

cierra bajo ningún concepto. De nada sirven

las promesas de los funcionarios de Agricultu-

ra en el sentido de que no permitirán una ba-

ja desmedida del precio del blanco fluido. Pro-

bablemente no comprenden que no hay lugar

ni siquiera para el más mínimo retroceso.

Sopa, siempre sopaSopa, siempre sopa

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CH4487-:Maquetación 1 5/30/11 11:35 AM Página 1

◗Sin dudas, el gran tema de de-bate a la hora de repensar los

tambos es el grado de intensifi-cación que debemos darle a laempresa para optimizar el ne-gocio. Vale aclarar que cuandohablamos de intensificación nos referimos a un mayor empleo de re-cursos destinados a la producción.

Por cierto, la intensidad en el uso de estos recursos varía se-gún el capital involucrado, y a modo de ejemplo el cuadro al piecompara situaciones con distinto valor de la tierra. Se observacómo cada establecimiento debe modificar su producción de mane-ra de mantener el nivel de rentabilidad en términos porcentuales.

Surge entonces que el Establecimiento B, con una tierra cuyoprecio duplica al de la Empresa A, debe multiplicar por 2 el rendi-miento en moneda dura (u$s/ha 500) si quiere lograr igual retornoal capital. Para alcanzar dicha renta deberá poco más que duplicartambién la producción de leche.

En el caso de que el administrador del negocio sea el propietariode la tierra, la presión para obtener mayor producción estará dadapor la necesidad de un adecuado feed-back para el dineroaportado por los accionistas (porcentaje de rentabilidad). Pero siel negocio estuviere montado sobre tierra alquilada, el apremio pro-vendrá del monto a pagar por la tierra arrendada.

El planteo técnicoCuando el productor tambero se sienta a pensar cómo va a evo-

lucionar el planteo técnico de su establecimiento en este procesode aumentar la intensificación, se le presenta una figura como laque acompaña a esta nota (Dinámica de la producción), y su me-ta es analizar cómo escapar de una situación de bajos volú-menes que lo llevará a una crisis financiera.

Las alternativas pasan por escoger el camino de mantener las va-cas y buscar alta producción individual, o aumentar el volumen deleche incrementando el número de vacas con producción individual

similar o media, o hacer ambas cosas a la vez: elevar la carga y tam-bién la producción individual.

La elección del rumbo por tomar depende necesariamen-te de una valoración exacta de los recursos con que se cuen-ta, y suponiendo que los recursos humanos no fuesen limitantes,lo que definirá el camino es la calidad de la tierra. Decimos “ne-cesariamente”, pues la idea es que el planteo elegido sea econó-micamente sustentable, y se pueda mantener ante variaciones delos factores que hacen al negocio, como el precio de la leche y elde los granos.

Indudablemente, la urgencia primordial en cualquier caso (ya seaaumentar la productividad individual y/o incrementar la carga), pasapor elevar la producción de materia seca digestible del campoen general y de cada potrero en particular. Esto implica, por un lado,ir lote por lote descubriendo la rotación de cultivos que más produz-ca, sustentablemente claro, de manera de que funcione con eventosclimáticos típicos y no degrade el suelo. Por el otro lado, correspon-de avanzar en la fertilización del cultivo, derribando las limitan-tes nutricionales a que usualmente están sometidos los mismos.

Por ejemplo, una rotación verdeo de invierno-maíz para silo pue-de resultar muy productiva en un año con abundantes precipitacio-nes, pero en cuanto surja una primavera seca será un fracaso garan-

GERENCIAMIENTO

4 • TAMBO

Planilla de requisitosPlanilla de requisitosMás de un productor se preguntará si el camino de la intensificación pasa por sucampo. En las actuales condiciones el precio promedio anual requerido para obtenerventajas marginales con los encierres se ubica por encima de $/l 1,45.

Por el Ing. Agr. Marcos SnyderCoordinadorInstitucional deLechería de Aacrea

Escenarios comparadosA B

Valor de la tierra (u$s/ha) 5.000 10.000Porcentaje renta anual esperada 5 5Renta/ha anual esperada ($) 250 500L leche/ha anual para lograr renta 5.062 10.781

Litr

os/

VO

/día

-6.000 l/ha

+10.000 l/ha

VT/ha

● Productividadmedia/ha

● Dependenciaconcentrados

● Negocio ajustado

● Productividad alta/ha● Dependencia

concentrados y reservas● Negocio optimizado

● Productividad baja/ha

● Negocio en peligro

● Productividadmedia/ha

● Dependencia reservas● Negocio mejorado

Dinámica de la producción

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JUNIO 2011 • 5

tido. El maíz utilizado como silaje, tal cual se observa en el gráfico,es el cultivo que por sí solo produce mayor cantidad de energía porhectárea. Pero debe usarse en potreros aptos para el cereal. De no serasí mejor elijamos otra alternativa, como el sorgo, por ejemplo.

En el referido gráfico también observamos un valor en rojo querepresenta el costo relativo entre los cultivos tomando como re-ferencia la pastura (valor 1), y en azul una comparación del con-sumo/ha relativo. El valor 1 es para la superficie en pastoreo don-de una vaca ingresa y consume la mitad de lo ofertado. Allí el ma-íz, además de producir más del doble de energía por hectáreaque una pastura, genera el triple si consideramos lo aprove-chado o consumido.

Más patasÉste es el camino del aumento de la carga. Cuando se empie-

za a producir materia seca digestible en mayor cantidad, básica-mente por una producción de reservas más elevada, el sistemaproductivo comienza a demandar mayor carga animal.

El tercio superior de los tambos CREA ha evolucionado significa-tivamente en los últimos años en su producción de leche/ha, pa-sando de 8.500 a 13.000 l/ha VT; esto representa un crecimientoproductivo del 60%. La variable que mejor explica ese incre-mento es el aumento de la carga animal, que fue de 1,40 a 1,93VT/ha VT (+36%). Dicho incremento se logró gracias al aumen-to de la superficie de cultivos ensilados, lo que generó un mayorvolumen de forrajes conservados (+30%); el resto se debió a mayo-res producciones individuales. Al ensilar una pastura, el aprovecha-miento de ese recurso se duplica y éste es el principio lógico paraaumentar la carga.

En cuanto a la superficie para cultivos ensilados, la misma se-rá más alta en aquellos campos de mayor aptitud agrícola. Esto es-tá generando una dispersión más amplia de los sistemas de produc-ción en la Argentina, al incorporar planteos de encierro de vacas ensus distintas versiones –estacional, parcial y total–, y hasta algunossistemas que imitan el estabulado californiano.

Silo a fullEs interesante analizar las implicancias de evolucionar hacia

los encierres absolutos (planteos con la totalidad de la superficiededicada a producción de silajes). En la necesidad de sostener la ren-tabilidad del capital que mencionáramos en el párrafo inicial, unempresario hipotético que busca maximizar la producción de lechedecide roturar las pasturas y destinar la totalidad de la superficie alcultivo de maíz para ensilar. El asunto es que deberá duplicar suproducción de manera de obtener igual retorno que en el otro

campo de inferior calidad y producción moderada (caso A). Sin dudas es un cambio radical en la manera de sacar leche.

El disponer de más del doble de materia seca requerirá aumentarla cantidad de vacas por ordeñar, tal vez en un 30%. El nivel pro-ductivo de ese rodeo debería pasar de 20 a 30 litros, y el costo másimportante quedará para el suplemento proteico. Treinta añosatrás se intentó hacer esto y se fracasó debido a que se alimenta-ba para 30 litros y se lograban 22. Ahora hay muchos tambos enesas producciones, por lo que no es descabellado pensar armar unproyecto con dicha producción.

Con las condiciones actuales del mercado, nuestros mode-los sugieren que el precio requerido para obtener ventajasmarginales (en cuanto a rendimiento del capital) con los en-cierres sería a partir de $/l 1,45 (promedio anual). En estos mo-delos, sea cual fuere el sistema de producción, la totalidad de la su-perficie es para producir alimentos para el tambo, y el número devacas se ajusta por el máximo de energía o proteína producido.

Por mayores costos fijos, finalmente el planteo de encierre (plan-teo B: 85% de la superficie dedicada a silo de maíz y 15% con al-falfa para ensilar) demandará obtener poco más del doble (+113%)de producción de leche que el planteo A (90% pasturas y verdeos y10% silo de maíz). Seguramente los sistemas evolucionaránprogresivamente, y en este contexto la búsqueda de rotacio-nes más productivas como también el incremento del nivel defertilización serán los puntales técnicos para la obtención delos objetivos planteados.

Maximizar la producción y consumo de energía/ha

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◗Hay datos de esta región del país que sonreveladores. Si analizamos los insumos uti-

lizados en la alimentación de nuestras vacas,observamos que casi el 60% de lo que con-sumen está representado por los forrajes(35%) y los silajes (25%). Asimismo, éstos nos dan una idea delaporte real de nuestros campos, y si tenemos en cuenta que hay unagran correlación entre la carga animal y el ingreso por hectárea po-dríamos decir que maximizando la producción de aquéllos ha-remos lo mismo con los márgenes de nuestras empresas.

En este contexto, los silajes nos darán estabilidad en la carga ypondrán de manifiesto el potencial productivo de nuestros rode-os conforme a su calidad. A su vez, los forrajes son el componen-te que mayor variabilidad tiene en la ración, tanto en cantidad co-mo en calidad, de modo que manejando correctamente los pas-toreos y estabilizando la oferta lograremos elevar nuestro poten-cial de producción.

Aliados En los sistemas lecheros del NOA, dadas sus características

agroclimáticas, principalmente la distribución de las lluvias (concen-tradas en verano), si queremos tener una producción forrajera sus-tentable deberemos recurrir al aporte que realiza el riego. Esto, sibien nos da una ventaja competitiva con respecto de otras regiones,ya que nos independizamos en alguna medida de las condicionesclimáticas, también nos genera un nuevo componente en los costos

de producción, que representa en promedio el 45% (en toda la vidaútil de una pastura perenne). Queda claro que la única forma dediluir este costo fijo es incrementando la productividad. Algoparecido sucede con los silajes, en que el costo de picado represen-

SISTEMAS

6 • TAMBO

EL NOA pone primeraEL NOA pone primeraLa lechería crece en esta zona. La idea es no perder de vista que intensificar lossistemas productivos implica maximizar la generación de materia seca digestible(MSD) por hectárea de silajes y forrajes.

Por el Ing. Martín Gana

martingana2002@yahoo.com.ar

IdentikitSegún el INTA, la Región Lechera del NOA abarca las pro-

vincias de Salta, Jujuy, Tucumán, Santiago del Estero, Catamar-

ca y La Rioja, encerrando un radio de 333.833 km2. Genera un vo-lumen anual del orden de los 60 millones de litros, con 110 tam-bos, y Tucumán y Salta lideran la producción y cuentan con la ma-yor cantidad de vacas en ordeño. Por cierto, la producción local al-canza para abastecer sólo una pequeña proporción del consumo to-tal de lácteos de la región (menos del 10%). El 90% restante pro-viene de las cuencas de la Región Pampeana. Entre las fortalezas

se citan sus condiciones agroecológicas favorables para producir le-che, la existencia de subproductos de la industria a bajo costo para

la alimentación vacuna (malta, cáscara de citrus, semilla de algo-dón, gluten feed y otros) y la presencia de distintas formas asociati-vas entre los productores. Entre las debilidades se enuncian limi-tantes en la disponibilidad de riego, baja escala y discutible efi-ciencia de producción en muchos casos. Las amenazas incluyen eldumping interno, la intestabilidad de las variables macro y la com-petencia por la superficie bajo riego frente a otras actividades. Porúltimo, las oportunidades se afincan en la posibilidad de armaruna estrategia común para la lechería de la región, gran afluenciade turismo nacional e internacional, y la disponibilidad de progra-mas nacionales para financiamiento de proyectos productivos.

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ta casi un 40% del gasto total. Recuerde que el silo de maíz de me-nor costo por kilo de materia seca generalmente es el de mayor cos-to por hectárea.

Para terminar de conceptualizar la importancia de estos recursos,tenemos que destacar que ambos son los insumos que tienen me-nor costo por kilo de materia seca dentro de lo que se utiliza paraalimentar a las vacas de tambo. De ahí que intensificar los siste-mas lecheros implica maximizar la producción de materia secadigestible (MSD) por hectárea de silajes y forrajes.

DescuidoSi se ha comprendido la importancia que tienen estos compo-

nentes, cabe destacar que no siempre los manejamos como de-bemos. Asimismo observamos que hay una marcada diferencia encuanto a cómo encaramos una campaña de maíz para silo y la ma-nera en que planteamos la implantación de pasturas.

En el primer caso no escatimamos en genética, fertilización, den-sidad de siembra (hablamos de plantas logadas por hectárea). Perocuando se trata de alfalfa o praderas polifíticas el manejo en gene-ral es mucho más relajado, no siempre elegimos la mejor genética,la fertilización es muy básica, no profundizamos en la búsqueda dela densidad de siembra óptima (hablamos de kilos por hectárea y node plantas logradas en la misma unidad de superficie).

Esto se debe principalmente a que en el caso del cultivo de maíz,somos tomadores de la tecnología agrícola y tenemos muy claro el

rendimiento potencial objetivo, pero en el caso de la alfalfa, la tec-nología de manejo es más compleja y está menos difundida; muy ra-ra vez tenemos definido el objetivo potencial del cultivo, y tampococonocemos cuánto producimos en nuestros sistemas y cuál es el te-cho productivo alcanzable. De hecho, no invertimos lo suficienteen tecnología de insumos.

En la medida en que conozcamos los potenciales de cada región,nos daremos cuenta de la brecha que existe con nuestras produc-ciones actuales en el NOA. De esta forma alcanzaremos la excelen-cia productiva. Y no nos debemos conformar con los kilos genera-dos sino también tener muy en cuenta la calidad de lo que produci-mos. Lo que no se mide no se controla, lo que no se controlano se gestiona, lo que no se gestiona no se mejora.

AmalgamaUn sistema es un conjunto de partes o elementos organiza-

dos y relacionados que interactúan entre sí para lograr un obje-tivo. Podemos decir que esta definición teórica se adapta muybien al planteo lechero, el cual es muy complejo, ya que en ca-da uno de sus eslabones debemos apuntar a optimizar el uso delos recursos. En este camino los forrajes y los silajes son compo-nentes muy importantes, cuyo empleo vamos a profundizar.

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◗Para un especialista como Alejandro Fitte, el proceso de “fa-bricación” de forraje es variable, dinámico, complejo y, en mu-

chos casos, conlleva soluciones muy personales y artesanales, yaque el éxito de esta empresa está ligado de manera directa a las con-diciones de quien lo conduce tanto como al clima y al suelo. En cual-quier caso, recuerde que todo se hace más fácil cuando se tra-baja en equipo.

El primer paso implica planificar, una acción muy importanteen lo temporal y en lo económico. Incluye elegir a conciencia lote,híbrido y, sobre todo, las fechas de siembra, de picado, de aperturadel silo y de utilización del mismo.

Éstos definenFitte pasa lista a los factores que llevan a lograr un silaje de

calidad. La tarea exige decisiones correctas y mucha atención en losdetalles. Juegan factores primarios de manejo a cargo del pro-ductor: elección del lote y la semilla, sistema y densidad de siembra,fertilización, estructura de almacenaje, sellado del silo, extracción ysuministro. En cambio, otros factores se comparten con el asesory con quien presta el servicio de picado: momento de picado, ta-maño, altura de corte, inoculación y compactación del material pi-cado. Claramente, la mayor o menor calidad del silo es conse-cuencia directa de la sumatoria de estas cuestiones.

Ahora sí, puntualicemos algunos aspectos determinantes: ● En cuanto a la elección del lote, desde luego debe apuntarseal más apto para lograr el máximo desarrollo del material escogido.● Respecto del control de malezas, cabe recordar que incide demanera directa en el volumen y calidad del material por ensilar.● No menos relevante es la elección de la semilla, porque la cali-dad del silo comienza con la compra de un buen material que seadapte a la zona. Preferentemente se prefieren aquellos que tienenun adecuado stay green de modo que no sufran en condicio-nes de seca (se pierde volumen o llenado de grano).● Por último, tenga en cuenta la distribución y densidad en lasiembra. Es importante recurrir a máquinas de precisión que permi-tan lograr cultivos altamente productivos, con la sembradora mar-chando a la velocidad justa, y una adecuada distribución de semillasen la línea, así como un permanente monitoreo de la fertilización.

Instancia claveNunca está de más repasar los detalles del picado. En cuan-

to al momento elegido, Fitte entiende que es necesario que elcontratista mantenga un diálogo fluido con el productor y exija elseguimiento del cultivo y la notificación del estado de madurez se-

gún sean las condiciones climáticas. Podemos tener diferentes esce-narios de trabajo de acuerdo con la humedad del material: ● Grano lechoso: se asocia con planta muy verde, baja materia se-ca, posibles problemas de fermentación, escurrimiento de efluentesnutritivos, fácil compactación.● Grano pastoso/lleno: es el momento de mayor volumen de fo-rraje con la máxima calidad en la composición del silo por la excelen-te relación espiga-planta. Puede tener 1 o 2 hojas inferiores secas.● Grano duro: tiene poco volumen verde y baja calidad por el altodeterioro de los tallos y las hojas. Trae problemas con el picado y lacompactación, y el animal no aprovecha muy bien el grano por es-tar muy duro. En esta situación es importante elevar la altura delcorte y recomendar el uso del Corn Cracker para partir muy bien elgrano y aprovechar todos sus nutrientes.

¿Y la altura de corte? El especialista considera que mediante laregulación de este parámetro podemos mejorar la calidad del silajemerced al aumento proporcional de tallos, hojas y espigas, y obte-ner así un porcentaje más alto en términos de digestibilidad.Otro beneficio de elevar la altura es que no se estará llevando al silofibra indigerible ni otros elementos biológicos potencialmente dañi-nos como tierra, hongos y bacterias.

RESERVAS

8 • TAMBO

Ensilar como Dios mandaEnsilar como Dios mandaSecretos de un contratista respecto de la planificación de los pasos que definen latarea. Momento de picado, armado del silo y su conservación. Alternativasrecomendadas en cada caso.

Hoja de ruta“Si se planifica correctamente, si el material adecuado desa-

rrolla todo su potencial, si se pica en el momento justo y secompacta de la manera correcta y si se logra almacenar y sellarde forma que no ingrese oxígeno, podemos decir que tendremosun silaje de excelente calidad”. (Fitte)

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En cuanto al tamaño del picado, es fundamental que las cuchi-llas y la contracuchilla estén afiladas para poder lograr el dimensio-namiento homogéneo definido por el productor. Se debe conseguirun tamaño de partículas suficientemente pequeño para el correctocompactado y lo bastante grande como para proveer al animal de fi-bra efectiva según sus requerimientos. El equilibrio de esta fibraideal daría 10% de partículas mayores a 2 cm, 50% de partí-culas de entre 1 y 2 cm y 40% de partículas menores a 1 cm.

Manos a la obraUn aspecto por tener en cuenta al armar el silo es la inocu-

lación del material picado. Si partimos de la base de que el pro-ceso de ensilado no mejora sino que, en el mejor de los casos, man-tiene la calidad original, el secreto parecería estar en atenuar laspérdidas de materia seca, las cuales son mucho más importantesde lo que uno percibe al mirar y oler un silo.

El uso de inoculantes ayuda a reducirlas entre un 1 y un 3%,acelera la fermentación, disminuye la temperatura y colabora a lahora de achicar la merma de efluentes, lo que da como resultadomás nutrientes y mayor digestibilidad. Recuerde: los inoculantesno mejoran un servicio de silaje mal realizado.

La compactación del material picado es el punto en el que hayque poner la lupa. Se debe compactar intensamente en capas muyfinas a fin de evitar grandes masas de material de donde difícilmen-te se pueda extraer el aire adecuadamente. Hay que utilizar tracto-res de mucha potencia y peso, con ruedas simples o duales las-tradas, con palas topadoras y rolos compactadores traseros.

Se debe coordinar la capacidad de picado con la de com-pactación para evitar la llegada al silo de grandes volúmenes queseguramente no podrán compactarse bien. Es importante tratar deque los tractores no lleven al silo tierra en sus ruedas.

Fitte dice que para obtener alta calidad en gran volumen ha-ce falta un silo tipo Bunker con piso y paredes de material. Pa-ra poco volumen funciona muy bien el silo bolsa. Por supuesto, elsilo tipo Torta es algo muy simple de hacer, pero hay que tratar dearmarlo con el piso lo más alto, compacto y nivelado posible paraevitar complicaciones en la extracción en la época invernal.

Fuente: Sextas Jornadas Forratec

Sellado del siloSi queremos mantener inalterables por mucho tiempo las

cualidades del material picado, debemos continuar cuidandoque el oxígeno no ingrese, y para lograrlo tenemos que taparlo

muy bien. Fitte recomienda utilizar lonas plásticas bicapas de

200 micrones con tratamientos para los rayos ultravioletas. Es-te plástico debe estar en contacto bien directo con el material(si flamea no sirve), bajo una gran cantidad de cubiertas, bido-nes, caños plásticos y lo que consiga. El sellado es muy artesanal,ya que cada propietario tiene algo nuevo para utilizar.

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◗Una vez más la Sociedad Rural de San Francisco,Córdoba, fue el sitio elegido para montar una nue-

va edición de Mercoláctea. Junto con los tradicionalesConcursos de Quesos y de Quesos del Exterior, y el7° Concurso de Dulce de Leche, una de las grandesnovedades fue el flamante Concurso de Alfajores Re-gionales de Dulce de Leche. Asimismo se desarrolla-ron distintas Dinámicas de Forrajes, en las que se ca-pacitó a todos aquellos que buscan incrementar la efi-ciencia y competitividad de sus planteos en materia demanejo y utilización de ensilajes.

Para cada necesidadSin el conocido formato de Ronda de Negocios, tam-

bién dijeron presente la Agencia ProCórdoba, la Fun-

dación ExportAr y el Consejo Federal de Inversio-nes (CFI). Llegaron además fabricantes y exportadorasde productos y servicios afines a la industria láctea, pro-veedores de máquinas, equipamientos y herramientaspara la cadena de producción láctea y agroalimentaria,así como otros insumos: envases y embalajes.

Importadores y operadores extranjeros también reco-rrieron la muestra, y ProCórcoba montó un espacio don-de unos y otros pudieron reunirse y trabajar. Se destaca-ron la Cooperativa de Productores de Leche de la Cos-ta Atlántica (Coolechera), de Barranquilla, Colombia;las empresas Harvestcomm S.A. e Inventagri del Ecua-dor, ambas de Quito, Ecuador; Equipamientos Indus-triales y Agrícolas S.R.L., de Capiatá, Paraguay; y Domi-nion Group Condor Food S.A.C. Perú, de Lima, Perú.

EXPOSICIONES

10 • TAMBO

Un clásico sectorial Un clásico sectorial Mercoláctea 2011 volvió a congregar a productores y técnicos vinculados con elsector. Una oferta tecnológica ampliada y diversas propuestas de capacitaciónenmarcaron la muestra.

Mixers en acción. En la foto, un mezclador vertical deAkron.

Gran Campeón Hembra Holando Argentino, box 240, expuesto porLa Sorianita II, de Fernando Martínez.

Gran Campeón Hembra Jersey, box 029, expuesto por CabañaLa Elisa.

Los distintos Concursos deQuesos alcanzaron el nivel deexcelencia habitual.

Apostillas● Durante el corte de cintas, Aldo Ferrari, director de la muestra,indicó que la actual es una lechería que cambia, en la que las va-cas son distintas y producen más, y además también se modificanel clima y la economía, y por ende Mercoláctea cambia tratando,como siempre, de servir al productor.● El presidente de la Sociedad Rural Argentina, Hugo Luis

Biolcati, recorrió la muestra junto con su par de CONINAGRO,Carlos Garetto, y el director de Federación Agraria Argentina,Guillermo Giannasi. Dejaron en claro que no ven en el futuro in-

mediato señales de cambio a favor de los productores agropecua-rios –“la presidenta modificó la actitud, pero no el contenido”–.En un año electoral, lo que pretenden es armar una agenda de te-mas comunes para que sean tenidos en cuenta por los legisladoresque representan al campo.● Arturo Videla, subsecretario de Lechería de la Nación,reconoció que aún no tiene fecha la puesta en marcha de laliquidación única, cuya demora obedece, entre otras cosas, a la di-solución de la Oncca, según se excusó el funcionario.

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Justa del saberLas infaltables Olimpíadas Lácteas transcurrieron a tribuna lle-

na. El IPEM 214 Manuel Belgrano, de San Antonio de Litín, Cór-doba, fue el ganador de la 9ª edición de la competencia, en la queestudiantes de diversas escuelas agrotécnicas del país demuestrantodo lo que saben de lechería.

Durante el 8º Concurso de Quesos, su jurado, el francés RolandPerrin, indicó que “la evolución más grande la ha tenido la produc-ción del sector de las pymes lácteas argentinas“. Aseguró que losquesos que observó “son de muy buena calidad, con una presenta-ción de alto nivel, aunque considero que es necesario trabajar en elgusto, ya que en Francia son más fuertes”.

Paralelamente se realizó el Segundo Encuentro Nacional de Do-centes de la Producción Lechera. El coordinador del evento, Ing.Agr. José Luis Rossi, de la cátedra de Producción Lechera de la Fa-cultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, co-mentó que los docentes mostraron su entusiasmo por seguir capaci-

tándose. El educador destacó la necesidad de una enseñanza de cali-dad, razón por la cual se apunta a utilizar todas las herramientas queestán a disposición de los formadores para lograrlo.

El Camino del HolandoDurante toda una jornada se sucedieron disertantes y temas que

sustentan el plan que vincula la carne Holando con la Cuota Hil-ton. El Ing. Agr. Mariano Brave tuvo a su cargo exponer sobre losmodelos de integración y participación del Holando, así como lostestimonios de la experiencia de la Asociación Criadores HolandoArgentino (ACHA) en la codiciada Cuota.

ACHA apuntó que se han asignado 128 toneladas para ex-portar cortes de alta calidad, lo que representaría alrededorde 10.000 novillos de esta raza. Los cortes más preciados son ellomo, el bife angosto y el corazón de cuadril.

Los animales que se remitan para completar la Cuota Hilton de-ben estar en un rango de peso de entre 480 y 650 kilogramos y“tienen que provenir de establecimientos con trazabilidad para ex-portar a la Unión Europea”. Respecto de la alimentación, es de rigorque sea sobre la base de pasturas, con un permitido de suplemen-tos con granos forrajeros.

Han suscripto un convenio con Marfrig, que ha puesto a dispo-sición sus plantas estratégicamente localizadas: Hughes, Mercedes,Vivoratá, Unquillo y San Jorge. Los beneficios para los productoresincluyen, entre otros, una liquidación y bonificación adicional so-bre los valores de mercado, además de la bonificación en la cuota dela Asociación.

La Olimpíadas Lácteas movilizaron el fervor de los más jóvenes.

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Presión para DilmaCon la valorización del real,la industria láctea brasile-ña está aumentando fuer-temente sus importacio-nes de leche en polvo, queahora es más barata que elproducto nacional. De acuer-do con el director ejecutivodel Sindicato de IndustriasLácteas de Minas Gerais(Silemg), Celso Moreira, la importada cuesta unos u$s/tn 4.000, mientras que en elmercado interno la leche natural vale u$s 4.300. Así, las importaciones duplican a lasde un año atrás, y las exportaciones se derrumban. Para el presidente de las comisio-nes de leche de la Confederación Nacional de Agricultura y Ganadería, RodrigoAlvim, “perdemos competitividad, no podemos lidiar con la Argentina, que tiene unamoneda más débil que la nuestra“, según declaró a Hoje em día.

Hacia arribaUn análisis realizado por especialistas delINTA en 2010 indica que la producciónnacional podría alcanzar los 18.000millones de litros de leche en 2020. Elescenario implica una producción de21,8 litros diarios por animal –a diferen-cia de los 16,9 actuales– y pasar de 1,7 a2,3 millones de vacas de ordeño. Para elcoordinador del programa lechero delINTA, Miguel Taverna, las chances delograr estos guarismos dependen de los siguientes supuestos: conseguir un mejora-miento genético y fenotípico anual de 149 litros de leche por lactancia, disminuir lamortandad, los descartes, menor edad al servicio, y mejor relación vaca ordeño/vaca to-tal, entre otros. “Téngase en cuenta que este incremento productivo se plantea utili-zando virtualmente la misma superficie de tierra, por lo cual se requerirá duplicar la pro-ducción de alimento por hectárea asignada al tambo”, precisó el especialista.

Capacitación SanCor convocó a más de 400 productores de todo el país para compartir su Progra-ma de Desarrollo Tecnológico. El evento se desarrolló ante una masiva concurrenciade productores y el programa incluyó un conjunto de acciones de asistencia técnica y ca-pacitación, basadas en la gestión de la información y la mejora organizativa de los tam-bos. Se trata de una política activa con un horizonte a mediano y largo plazo que pre-tende minimizar los impactos de las coyunturas y los ciclos que sufre la lechería, tanto anivel local como internacional. Vicente Bauducco, presidente de Sancor, indicó que es-te programa es fundamental para capturar las oportunidades que tiene la lechería.

NoticiasNoticias

Ellos trabajanLa Organización de CooperativasBrasileñas (OCB) preparó, junto conel Ministerio de Desarrollo Agrariode ese país, un plan para incrementarlas exportaciones de lácteos, que yafue girado a la Agencia Brasil dePromoción de Exportaciones eInversiones (Apex). Incluye unestudio estratégico para determinar losocho mercados prioritarios y cuálesson las dificultades y oportunidadesque se les presentan a los productosdel vecino país.

Bastante quietoLos valores emanados de las subastasde Fonterra, referente mundial en lamateria, se han mantenido estables enlas primeras subastas de mayo pasado,en torno de u$s/tn 4.367. El preciomedio para la leche en polvo enteracayó 1,7% (u$s/tn 3.859), mientrasque el de la leche en polvodescremada se ubicó en u$s/ton 3.909,con una suba del 2,8%. El presidentedel coloso neocelandés, Henry vander Heyden, advirtió que no deberíaextrañar un nuevo ajuste bajista dadoque los altos precios están afectandola demanda.

ConflictoEn todos lados se cuecen habas. Hastala mismísima Fonterra ha sidocuestionada en su propio país. JohnPenno, director ejecutivo de laprocesadora Synlait, avisó que laoposición de la poderosa cooperativaneocelandesa a la creación de unsistema independiente de fijación deprecios es, cómo mínimo, sospechosa.Fonterra maneja el 90% de la lechecruda del país y determina el preciodesde la tranquera hasta la góndola, ylos aumentos de este año despertaroninquietud en unos y otros. A su turno,Andrew Ferrer, director ejecutivo deFonterra, calificó a la idea de unsistema independiente como un“verdadero suicidio colectivo paraNueva Zelanda”.

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◗Manejar sanitariamente su rodeo implicaorganizar, planificar, prevenir. Cada pro-

ductor debe establecer su propio plan en estesentido, según las categorías que componen suhacienda y la zona o región donde está ubica-do. No olvide que la historia sanitaria del campo y la de los estable-cimientos vecinos, los antecedentes de enfermedades, el tipo de cli-ma (seco, húmedo, tropical), el sistema adoptado (intensivo, pasto-ril, semiestabulado), el calor excesivo, la falta de sombra, la provisiónde agua, son algunos de los factores que determinan y condicio-nan la tarea de planificar la sanidad en los tambos.

ObjetivosClaro, la cosa no termina ahí. Además es indispensable esta-

cionalizar y/o planificar los partos, programar las ovulacionesy en muchos casos recriar a corral. Todo ello integrando un me-canismo de relojería suiza en el cual la salud es prioritaria y esencial.Tenga en cuenta asimismo que el desplazamiento hacia zonas notradicionales con recursos naturales diferentes hacen que la saluddel rodeo lechero sea un condicionante.

Vacunar es un acto médico, y debe implementarse comotal. Por eso el profesional veterinario es imprescindible. El manejosanitario de un rodeo equivale a identificar riesgos en cada cate-goría, cuantificar y prevenir; hacer profilaxis para obtener benefi-cios productivos. De igual modo, el control del estrés y el sistemainmune, junto con el confort animal, requieren especial atencióndados sus efectos con signos subclínicos y algunas enfermedades

SANIDAD

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Conviene tener un planConviene tener un planNo se puede ir sin rumbo en un tema tan delicado y caro a sus intereses económicos.Tenga en cuenta que siempre será más una inversión que un gasto. Esquemasrecomendados categoría por categoría.

Med. Vet.Claudio E.

Glaubercglauber@fvet.uba.ar

Plan sanitario cría-recríaEdad Vacuna Observaciones/Estrategia8º mes de gestación Corona-Rotavirus Al secado, 1 o 2 dosis

E. Colli 1ª IBRAl nacimiento Desinfección de ombligo

CalostroHigiene y capacitación

60-90 días PI3 IBR-BDV-BRSV-Pasteurella sp. CRB (opcional)Tuberculina a partir del 3º mes Complejo Respiratorio Bovino

90-120 días PI3 Mycoplasma sp. Triple Clostridial Carbunclo. Depende de zona e historia sanitaria

120-180 días Brucelosis- Clostridiales Depende de zona180-210 días 2ª Triple Clostridial- CRB Programa Estratégico Antiparásito Preservicio Leptospirosis- Campylobacteriosis Complejo Viral Reproductivo

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que se verifican sobre ciertas etapas del proceso.¿A que objetivo apuntar? A una mortalidad de hasta un 2-

3% en la cría y de hasta 1-2% en la recría, y a una morbilidadde 10 a 13% en la crianza.

Una por unaEn principio, éstas son las categorías por considerar en el ma-

nejo sanitario del tambo: ● Terneras (hasta 60 días).● Recría I (60 días-1 año).● Recría II (1 año a primer servicio). ● Recría III (servicio-parto). ● Vaquillonas reposición.● Vaquillonas servicio (65% rodeo adulto).● Vacas adultas en producción (75%).● Vacas adultas secas (25%).● Toros.

A su vez, las principales enfermedades según categoría invo-lucran:● Terneros: diarrea neonatal, salmonelosis, coccidiosis, complejorespiratorio y ectoparásitos.● Recría: parasitosis, queratoconjuntivitis, mancha, clostridiosis, in-toxicaciones y actinomicosis.

Por cierto, en el caso de las vacas las enfermedades merecenun tratamiento aparte. Entre las de tipo metabólico-nutricionales(vacas en transición-vaca seca/fresca) se destacan:● Deficiencia de calcio-fósforo-magnesio/selenio-zinc-cobre.● Hipocalcemia puerperal.● Síndrome de vaca caída.● Acidosis ruminal subclínica.● Metritis–ovarios quísticos.● Retención de placenta.

En cuanto a las infectocontagiosas/parasitarias (vacas en pro-ducción) cabe enumerar:● Fiebre aftosa.● Leucosis enzoótica.● Brucelosis (BRC)-Leptospirosis.● Tuberculosis (TBC)-Paratuberculosis.● Mastitis-Pietín.● Carbunclo bacteridiano.● IBR–DVB-Neosporidiosis.● Sarna-mosca.

Los cuadros muestran planes sanitarios recomendados paracría-recría y hembras adultas.

¿Qué cosas debe considerar al encarar el manejo sanitario?:que existen pautas de manejo, que interviene la clínica veterinaria,que involucra vacunaciones y desparasitaciones, que demanda insu-mos, que tiene un costo que es más inversión que gasto, y que hayvacunas estratégicas (obligatorias, legales, opcionales).

No menorUn tema que podría frustrar sus planes tiene que ver con las fallas

de la respuesta inmune. La misma puede deberse a inmunidad pa-siva calostral; etapa negativa de vacunación; presencia de la enferme-dad; clima estresante, debilidad o fatiga; traumatismos diversos (des-tete, castración y otros); estado nutricional y fallas en la vacuna.

En cuanto a este último escenario, puede obedecer a factores co-mo mala conservación, vacuna vencida, cepa inadecuada, contami-nación e impurezas, desinfectante en instrumental, diluyente inco-rrecto, o errores en la dosis y vía administración.

Hoja de ruta● Establezca su propio plan sanitario.● Capacite y entrene al personal● Vacune con cuidado y con planificación.● Considere enfermedades subclínicas.● Evalúe la relación costo-beneficio.● Sanidad: ¿gasto o inversión? ● Las categorías chicas implican invertir para el futuro.● Considere el sistema de producción y la zona.

Plan sanitario vaca adultaEtapa Vacuna/diagnóstico Observaciones/EstrategiaPreparto Suplemento vitamínico- mineral Doble dosis inicial y luego una vez por año

Diagnóstico BRCVacuna IBR-DVB

Preservicio Viral reproductiva Doble dosis inicial y luego una vez por año, (IBR-DVB-PI3-BRSV- Campylo-Lepto) 30 días preservicio

Lactancia y Seca Diag. BRC/TBC Semestral o 1 vez por año en rodeos libresDiferencial con Paratuberculosis Aftosa Reglamentación SenasaLeucosis Enzoótica Bovina Según establecimiento Plan Preventivo Mastitis y Calidad de leche Plan 5 puntosCarbunclo Bacteridiano 1 vez por año (opcional 2 veces según zona)

Lactancia VAC. Leptospirosis Entre 2º y 4º mes de gestación (xx)Diag. semestral BRC-TBCNeospora- Fasciola hepática Según zona y prevalencia

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