F r u t o d e l a m i r a d a d e l a f r u t a

‘ ‘ V a r i e d a d d e t e x t u r a s , s a b o r e s , c o l o r e s ,

t a m a ñ o s y g e o m e t r í a s ; s o n a l g u n o s d e

l o s a s p e c t o s q u e s e f u e r o n o b s e r v a n d o

c l a s e a c l a s e e n c u a n t o a l m u n d o d e l a s

f r u t a s ’ ’ .

P e r o , ¿ p o r q u é ? , e s c o n e l f i n d e l l e g a r

a c r e a r u n n u e v o f r u t o c o m p u e s t o d e 3

f r u t a s d i f e r e n t e s .

A t r a v é s d e l a

v i s i ó n a d m i r a t i v a

y e l p l a s m a d o d e l

t r a z a d o , l o q u e s e

p l a n t e a e s e l c ó m o

e s e s t a c o m p o s i c i ó n

i n t e r i o r , q u e c o n s t a

d e u n a c a r a s u p e r i o r

y o t r a i n f e r i o r q u e

s o n u n i d o s p o r u n

h i l o c e n t r a l q u e

s e v a d i s o l v i e n d o

e n c u a n t o a c o l o r ,

m i e n t r a s m á s a

l o s b o r d e s s e v a

a c e r c a n d o , m á s

c a m b i a .

E n t o n c e s s e

p r o p o n e , e l c r e a r

e s t e c e n t r o d e l a

f r u t a , t r a y e n d o e l

s a b o r y e l d i b u j o

q u e n a c e t a m b i é n a l

c o m e r .

P a r á m e t r o s

F o r m a e n c o m ú n ( t a l l e r )T i e n d e a l o v e r t i c a l

+

A l g u t i n a n t e q u e l o g r e

c o n f o r m a r y c o m p a c t a r

e n t o t a l i d a d l a s f r u t a s .

P r o p u e s t a s

- M a n z a n a- P l á t a n o- L i m ó n

- D u r a z n o- P e r a- S a n d í a* C a r a m e l o

- F r a m b u e s a- M a n d a r i n a- H i g o ( 8 0 % ) + p a s a ( 2 0 % )

* G e l a t i n a

C a d a f r u t a f u e

e s c o g i d a p o r e l s a b o r

p e c u l i a r q u e o t o r g a ,

m a n t e n i e n d o u n h i l o

q u e l o s u n e p o r s u

p a r e n t e z c o g u s t a t i v o .

E l a v a n c e v a

e v o l u c i o n a n d o a

b a s e d e d i f e r e n t e s

p u n t o s d e v i s t a e n

c u a n t o a l a p r o p u e s t a

y s u s c o m p o n e n t e s .

P a r t i e n d o p o r u n a

s i m p l e z a h a s t a

l l e g a r a u n a m a y o r

c o m p l e j i d a d ,

c o m e n z a n d o

p o r l a f o r m a y l a

t r a n s f o r m a c i ó n d e

l a m a t e r i a m á s s u

c o n f e c c i ó n v i s u a l y

s a b o r .

- T e m p o r a l i d a d .

- Q u e s e a l l a m a t i v o v i s u a l m e n t e

( g e n e r e b u e n a p e t i t o ) .

- S e a f i n e z a , c o m p l e j i d a d y l e v e d a d .

- P u e d a l e e r s e f á c i l m e n t e .

E l e s t ab l ece r en

p r ime r a i n t anc i a es t as

dos ca r as que a l se r

t omadas son l a t e r a l e s ,

e l p r i n c i pa l ob j e t i v o ,

es ‘ ‘ como se r á e l ac t o

de l come r ’ ’ de l f r u t o

( que se r í a de mane r a

ho r i z on t a l que es

su j e t ando de es t os

bo rdes d i s t i n t i v os y

só l i dos ) . Con t i nuando

con l a t r anspa renc i a

que da i nd i c i o s de

un e l emen to d i s t i n t o

en su i n t e r i o r , e l cua l

e l ana r an j ado l og r a

d i f um i na r g r an pa r t e

de es t e r o j i z o . Po r

l o que a l momen to

de se r com ido , i r á

f o rmando

M a t r i c e s

‘ ‘ u n a c o m b i n a c i ó n d e

e s t e á c i d o e l c u a l v a

s i e n d o n e u t r a l i z a d o

l e v e m e n t e p o r e s t a s

l a t e r a l e s d u l c e s ,

a p a r e c i e n d o e n u n

m o m e n t o m e d i o ,

l a f r a m b u e s a c o m o

s o r p r e s a h a c i e n d o j u e g o

c o n l a m a n d a r i n a y l a

m e z c l a d e h i g o y p a s a s ’ ’ .

B a y a s

A z ú c a r

F r u t a d u l c eC í t r i c o s C u c u r b i t á c e a s E x ó t i c a s F r u t o s s e c o s

* C U B I E R T O

T I P O S D E F R U T A S

A r á n d a n o

F r a m b u e s a

F r e s a

M o r a

G r o s e l l a

D a m a s c o

C e r e z a

C i r u e l a

H i g o

M a n z a n a

D u r a z n o

N í s p e r o

P e r a

U v a

L i m ó n

N a r a n j a

M a n d a r i n a

M e l ó n

S a n d í a

P e r a

K i w i

M a n g o

P l á t a n o

P a p a y a

P i ñ a

A l m e n d r a

N u e z

P a s a s

F R U T A S

P R O C E S O S

A G L U T I N A R‘ ‘ A c c i ó n d e l o g r a r q u e

d i f e r e n t e s e l e m e n t o s q u e d e n

u n i d o s e n t r e s í ’ ’ .

C a r a m e l i z a r C o l a p e z G e l a t i n a s i n s a b o r S é m o l a

S u a c i d e z q u e d e s e n v u e l v e d e m a n e r a r e f r e s c a n t e y s u c o l o r r o j i z o f u e r t e , q u e l o g r a t r a s p a s a r o t r o s c o l o r e s .

T a m b i é n s u a c i d e z , q u e l o g r a s a c e a r e l p a l a d a r d e u n a m a n e r a u n p o c o m á s a p a g a d a . C r e a u n j u e g o c o n s u c o l o r a n a r a n j a d o .

H i g o d e s h i d r a t a d o ,

s u p r e p a r a c i ó n e i n t e r v e n c i ó n

m e d i a n t e d i s t i n t o s

p r o c e s o s , l o g r a c r e a r u n a m a s a

c o n s i s t e n t e . R e s u l t a c o n e l f i n d e n e u t r a l i z a r u n

p o c o l o s o t r o s s a b o r e s .

A l s e r c o m b i n a d a s c o n

e l h i g o , c r e a n e s t e j u e g o d e s a b o r d u l c e y a p a g a d o q u e n o p r e v a l e c e

a n t e l o s o t r o s , p e r o q u e s i g u e p e r m a n e c i e n d o

a h í c o m o n e u t r a l i z a d o r .

C o r t a r D e s h i d r a t a r E n c o l a rL i c u a rM o l e r S a l s aT a m i z a rT r i t u r a r

A h u m a r B a ñ a r B l a n q u e a r C a r a m e l i z a r / c o n f i t a r

C o c e r C o m p o t a C o n c e n t r a r C o n g e l a r D e s g l a s a r

D e s m e n u z a r D o r a r E s c a r c h a r E s t i r a r F l a m b e a r

F l a m e a r F r e i r G l a s e a r H e n a r i n a r H o r n e a r

M e r m e l a d a R a y a r R e d u c i r S a l t e a r

D i v i d i r u n a

c o s a e n d o s

o m á s p a r t e s

c o n u n

i n s t r u m e n t o

a f i l a d o .

A ñ a d i r

g e l a t i n a a u n

p r e p a r a d o

p a r a q u e

t o m e m á s

c o n s i s t e n c i a .

D e s m e n u z a r

u n a m a t e r i a

s ó l i d a e n

t r o z o s

p e q u e ñ o s

s i n l l e g a r a

c o n v e r t i r l a e n

p o l v o .

R e d u c i r u n

c u e r p o s o l i d o

a p o l v o o

p e q u e ñ a s

p a r t i c u l a s

p o r p r e s i ó n o

f r i c c i ó n

T r i t u r a r

u n o o m á s

a l i m e n t o s , e n

e s p e c i a l f r u t a

o v e r d u r a ,

h a s t a

c o n v e r t i r l o s

e n l í q u i d o ,

g e n e r a l m e n t e

c o n u n a

l i c u a d o r a .

P a s a r u n a

s a l s a o u n

p r o d u c t o p o r

u n c o l a d o r .

M e z c l a

f o r m a d a

p o r v a r i a s

s u s t a n c i a s

c o m e s t i b l e s

q u e s e

u t i l i z a p a r a

c o n d i m e n t a r

o a d e r e z a r

l a s c o m i d a s .

Q u i t a r t o d a

e l a g u a q u e

c o n t i e n e o

g r a n p a r t e d e

e l l a .

O t o r g a u n a s o l i d e z q u e p u e d e i r m o d i f i c á n d o s e d e m a n e r a m á s e x a c t a , a d e m á s d e p o d e r t e n e r u n p o c o m á s d e c o n t r o l a l m o m e n t o d e d i b u j a r t r a z o s s o b r e e l l a , c o m o i n c l i n a c i o n e s , t r a n s p a r e n c i a , e t c . A l n o t e n e r s a b o r , n o i n f l u y e e n e l r e s u l t a d o , y a q u e u n o e s q u i e n s e l o a ñ a d e l i b r e m e n t e .

N a p a r

C u b r i r c o n s a l s a o g e l a t i n a

E n g r a s a r

U n t a r u n m o l d e c o n u n a c a p a d e g r a s a ( g e n e r a l m e n t e m a n t e q u i l l a o a c e i t e e n e l c a s o d e l o s m o l d e s d e p a s t e l e r í a ) p a r a e v i t a r q u e l a p r e p a r a c i ó n s e p e g u e .

E n c a m i s a r

E c h a r e n u n m o l d e u n a c a p a f i n a d e g e l a t i n a o c u b r i r l o c o n u n a p a s t a f i n a a n t e s d e e c h a r e l

r e l l e n o .A l m o m e n t o d e u s a r m a t r i c e s , e s u n m e d i o m u y ú t i l , p o r q u e a l s e r r e t i r a d a s n o s e q u e d a n p l a s m a d a s n i d a ñ a n e l a g l u t i n a n t e .