CASINO USM

CAMPUS VITACURA

Equipo #5

Metodologa

Oficinas Cajas/Cafetera Microondas Lnea Bandejas Lavandera

Oficinas - U U U U U

Cajas/Cafetera - X X X U

Microondas - X U U

Lnea - U U

Bandejas - E

Lavandera -

Para determinar la ubicacin de los espacios ms importantes con los que cuenta el

casino del Campus Vitacura, se realiza una matriz REL, la cual se muestra a

continuacin:

Metodologa

La matriz, nos muestra claramente que ninguno de los espacios que tengan filas pueden estar juntos, por el hecho de que se puede generar un efecto espagueti, que se traduce en una acumulacin de personas en los lugares de circulacin y se ve reflejado en la dificultad para desplazarse que tienen las personas al interior del casino y ocasionando una baja de calidad del servicio entregado. Tambin, se aprecia las relaciones que presentan las distintas reas, las cuales son de No cercana entre ellas, ms que de dependencias de unas zonas con otras, como es el caso de que los microondas no deben ser ubicados cerca de la lnea.

Bajo las consideraciones anteriores se realiz un nuevo layout, el que considera una redistribucin de algunas zonas y una nueva ampliacin.

Layout Original

Nuevo Layout

MODIFICACIONES

EXPANSIN DEL CASINO

NUEVA LOCALIZACIN DEL MICROONDAS

CREACIN DE UN ESPACIO CAJAS/CAFETERA

NUEVA LNEA DE ENTREGA DE LOS

ALIMENTOS

REA DE LIMPIEZA DE BANDEJAS

EXPANSIN DEL CASINO

Se propone una expansin en el frontis del casino, usando los espacios perdidos del patio delantero. Esta expansin debe ser una estructura slida y techada. El espacio que fue agregado hace poco tiempo es demasiado pequeo para sacarle una buena utilidad, es por eso que se propone expandir el espacio completo.

Una de las justificaciones para la expansin del casino es la necesidad de satisfacer la capacidad de personas sentadas, que durante el verano no se hace tan evidente ya que ocupan las mesas que se ubican en el patio. Adems, se cuenta con mayor espacio fsico para atender a los alumnos en las diferentes filas.

Con este nuevo espacio y redistribucin de sillas y mesas, se aumenta la capacidad de personas sentadas de 310 a 454, es decir, un aumento de aproximadamente el 30%.

NUEVA LOCALIZACIN DE MICROONDAS

El layout presenta un espacio donde se localizan todos los microondas del

casino en un solo lugar, al costado izquierdo de la nueva entrada, lo que

antiguamente era un sector cerrado donde se ubicaban un par de

microondas y mesas. La idea es eliminar la separacin entre estos espacios y

se pretende, dar un mejor uso al espacio vertical del casino, instalando

estanteras con la capacidad de 3 microondas por columna. Esto arroja una

capacidad total de 12 microondas, lo que implic un aumento en el aforo

de 16 personas sentadas.

CREACIN CAFETERA/CAJAS

Este espacio ser al costado derecho de la entrada, el cual ser un espacio cerrado con una entrada y una salida. Dentro de este espacio estar toda la venta de confites y las cajas disponibles para la compra de almuerzos. Las cajas sern dos: una para sistema Junaeb y dbito y otra para pago en efectivo y cambios de ticket. El pago de Sndwiches tambin se realizar dentro de este espacio, otorgando un vale para ser canjeado en el sector Cocina. Dentro del espacio se ubicarn algunas mesas que pueden ser usadas por los alumnos en cualquier horario (maana, tarde o almuerzo), la cual permitir la separacin de los dos tipos de cajas mencionados; tambin se colocan barras para que los alumnos se sienten. En este espacio, se adicionan 38 puestos ms.

NUEVA LINEA DE ENTREGA DE ALIMENTOS

Se modifica la actual lnea de alimentos eliminando la caja ubicada entre las dos lneas actuales para dar espacio a una nica lnea de entrega de alimentos, la cual ser en orden de avance (FIFO). Tambin se eliminar el espacio independiente para colocar bandejas, cubiertos y alios, para ser integrados todos dentro de la lnea de alimentacin.

Por tanto, el orden de avance de la lnea suministrar primero de bandejas y cubiertos, luego por medio de autoservicio, se seleccionar las opciones de jugos y sopa. El plato de fondo lo entregarn los encargados de servir segn los mens del da y las preferencias de cada alumno. Pudiendo en este punto salir de la lnea las personas que hayan comprado el men bsico, en caso de haber comprado el men completo puede continuar eligiendo postre y al final ensalada, donde habr una dispensa de alios al final de la lnea.

NUEVA LINEA DE ENTREGA DE ALIMENTOS

Con el nuevo layout, se cuenta con dos encargados de servir por lnea, evita un posible estancamiento de sta, porque en la distribucin anterior si haba un problema con ella se detena por completo hasta que fuera resuelto. En cambio, con la nueva distribucin si el encargado cuenta con un problema, se contina con el flujo de alumnos, quiz no con la velocidad normal pero se logra apaciguar el efecto que tiene el retraso, lo que impide que la lnea de espera aumente cada vez ms. Adems, para obtener un mejor uso del espacio, la forma de la fila para recibir el almuerzo ser en zigzag, con un espacio entre medio el cual no deber ser obstruido para la salida inmediata de aquellos que compren el men bsico ofrecido por el casino.

REA DE LIMPIEZA DE BANDEJAS

Se mantendr la ubicacin actual pero se apegarn los

carros hacia el muro que separa con el casino de

profesores para despejar el paso a los alumnos que vayan

a dejar sus bandejas. Adems, se selecciona dicha

ubicacin por la cercana que presenta sta con el rea de

lavado de platos y cubiertos, lo cual facilita el acceso del

personal a los utensilios sucios.

OBSERVACIONES

La comunicacin entre la Sala de Cafetera/Cajas, debe

ser esencial para avisos de stock y reposicin, por lo

tanto la comunicacin puede ser va radio porttil.