7/27/2019 TARTA DE JAMN Y QUESO.doc

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Tarta de jamn

y queso

7/27/2019 TARTA DE JAMN Y QUESO.doc

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NOTAS

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TARTA DEJAMON yQUESO

MASA

Hojaldre de mantequilla

PROCESO

Estirar un buen hojaldre de mantequilla hasta un grosor de 2 mm.y extraer crculos de 16 cm. de dimetro. Pintar una de estas capascon huevo y espolvorear encima queso rallado. Cocer las trespiezas. Es importante dejar descansar bien estas capas antes de lacoccin.

Una vez salidas del horno, estas tres piezas se unen disponiendoen medio crema de queso.

La superficie se decora con bollos de jamn, huevo duro yrbano.

CREMA DE QUESO

Fabricar una crema amasando constantemente en caliente lossiguientes ingredientes:LecheHarinaParmesano ralladoYemas de huevo

Dejar enfriar la crema.Por otra parte, trabajar hasta obtener una masa espumosa lo siguiente:Mantequilla 300 g.Pimentn 3 g.

Sal 3 g:Obtenida esta espuma, incorporarle la crema cuando ya est fra. En

este punto puede procederse a rellenar las capas de hojaldre, cubriendolos bordes con queso rallado tierno. Esta pieza debe servirse fra.

200 g.10 g.160 g.60 g.