TASAJO EXPOSICION
-
Upload
michel-exzy -
Category
Documents
-
view
105 -
download
0
Transcript of TASAJO EXPOSICION
![Page 1: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/1.jpg)
VANE: Diapositiva 2 CARLOS: Diapositiva 3 y 4 http://www.elergonomista.com/alimentos/carnecaracteristicas.htmANGELICA: Diapositiva 5 y 6TEVERA: Diapositiva 7 y 8ElSA: Diapositiva 9 Y 10 http://html.rincondelvago.com/contaminacion-de-alimentos.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/TasajoVANNE: Diapositiva 11
Ahí les dejo sus diapositivas y a los sapitos unas paginas de donde encontre la informacion que les toca ESTUDIEN
TEVERA PON LA PRESENTACION EN ESTA HOJA
![Page 2: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/2.jpg)
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se
consume como alimento.
Según el código alimentario, es la parte comestible
los músculos de animales sacrificados
en condiciones higiénicas
Definición:
![Page 3: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/3.jpg)
Propiedades Organolépticas
Sabores Olores ColoresTexturaJugosidad
![Page 4: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/4.jpg)
Propiedades NutricionalesProteínas de alta calidad es decir,
con todos los aminoácidos esenciales, aunque pueden ser sustituidas por la leche, queso, pescado o huevos. Hidratos de carbono, de los que contienen muy poca cantidad. Grasa, en cantidad muy variable; vea debajo. Vitaminas y minerales, son bastante ricas en:
- hierro, - niacina - vitaminas B2 y B1
![Page 5: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/5.jpg)
Clasificación de la Carne
Según el animal de procedenciaCarnes de vacuno
Carnes de ovinos y caprinosCarne de porcinoCarnes de avesOtras carnes
![Page 6: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/6.jpg)
Según su contenido de grasa
Carnes MagrasCarnes Grasas
Según su Color
Carnes RojasCarnes Blancas
![Page 7: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/7.jpg)
Métodos de conservación de la carne
Salazón – CuradoAhumadoAcidificaciónEnlatado
![Page 8: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/8.jpg)
Subproductos de la Carne
EmbutidosJamónSalchichasLonganizaSalami
Existen diferentes variedades dependiendo de:• Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca,
de pescado, pollo, cabra etc.• Su forma de curado: secado, ahumado,
salazón. etc• Su procesado final: aspic, escaldado (por
ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc.
• Su forma de embutido: cular, vela, etc
![Page 9: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/9.jpg)
Tipos de contaminación de la carne
FísicaQuímicaBiológica
Medios de contaminación
AireSueloAnimales
![Page 10: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/10.jpg)
EL TASAJOEl tasajo es un corte de carne de res o cerdo salado usualmente ahumado a la leña. En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.
![Page 11: TASAJO EXPOSICION](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022062319/5572102c497959fc0b8cbe4f/html5/thumbnails/11.jpg)
HISTORIA DEL TASAJO