Alcachofas 2013

Taller de cocina.

Creps de alcachofas y Torta del Casar.

Ingredientes

Preparación

2 huevos

50 g mantequilla

Sal

Cebollino.

Picar muy finas las alcachofas y cocinar a fuego suave.

Mezclar con el queso y reservar.

Fundir la mantequilla en una sarten hasta conseguir un color avellana.

Triturar con turmix los huevos, la harina y la mantequilla fundida. Reservar 30

minutos.

Elaborar los creps.

Rellenar los creps con el relleno.

Terminar el plato con alguna alcachofa confitada.

1 k alcachofas

Aceite de oliva.

Torta del Casar.

100 ml leche

125 g harina

Alcachofas 2013

Taller de cocina.

Texturas de alcachofas con crumble de parmesano.

Ingredientes

Preparación

50 g mantequila

50 g harina.

100 g parmesano rallado.

Tomillo fresco.

Pelar las alcachofas. Reservar una para elaborar los chips y otra para

confitar.

Cortar el puerro muy fino y pochar en un cazo. Añadir las alcachofas picadas

junto las patatas.

Anadir el caldo de ave y cocer 30 minutos. Triturar y pasar por chino.

Incorporar la crema de leche y reservar.

Cortar una alcachofa muy fina y freir en aceite de oliva hasta que quede

crujiente.

Con la otra alcachofa la confitaremos a fuego muy suave cubierta de aceite,

hasta que quede tierna.

Para elaborar el crumble mezclar el parmesano. la mantequilla y la harina.

Estirar en un papel de horno y cocer a 160°C durante 10 minutos. Dejar

enfriar y desacer con las manos.

En un plato hondo colocar el crumble, la alcachofa confitada y los chips

terminar con la crema.

1 k alcachofas

1 puerro.

2 patatas.

Caldo de ave.

100 g crema de leche.

Aceite de oliva y girasol.

Alcachofas 2013

Taller de cocina.

Carpaccio de alcachofas con queso ahumado y cecina.

Ingredientes

Preparación

En un vaso de turmix triturar los ingredientes de la vinagreta. Reservar en frio.

Pelar y cortar la alcachofa muy fina. Colocar en un plato de forma armoniosa.

Depositar la vinagreta encima.

Terminar el plato con la cecina y las flores de queso ahumado y unas hojas

de lechuga.

1 k alcachofas

50 g cecina

Flores de queso ahumado.

125 g aceite de oliva.

Zumo de dos limones.

15 g parmesano.

Hojas de menta.

Ginebra y Enebro.

Sal y pimienta.

Alcachofas 2013

Taller de cocina.

Timbal de verduras, alcachofas, huevo y chipirones.

Ingredientes

Preparación

4 huevos.

Salsa romesco.

Chipirones.

Picar todas las verduras muy finas y saltearlas por separado una a una.

Mezclar y reservar.

Coger un vaso y colocar papel film, poner el huevo dentro, salpimentar y

añadir un poco de aceite. Cerrar y cocer el agua 5 minutos.

Saltear los chipirones y reservar. Colocar las verduras en un aro todas

mezcladas con un poco de romesco. Calentar.

Terminar el plato con el timbal, encima el huevo y los chipirones.

Pintar con un poco de romesco.

1 k alcachofas

1 calabacín

½ puerro.

Espárragos.

Zanahoria.

Setas de temporada.