Tec Acuacultura OPTATIVO Peces II -...

MÓDULO OPTATIVO

CULTIVO DE PECES II ENGORDA DE PECES

CLAVE: AAC512 AAC612

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DIRECTORIO Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior M. en C. Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico Biól. Francisco Brizuela Venegas Director General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar M. en C. Gildardo Rojo Salazar Director Técnico de la DGECyTM Ing. Jorge Jaime Gutiérrez Director de Operación de la DGECyTM C. P. María Elena Colorado Álvarez Coordinadora Administrativa de la DGECyTM Ing. José Martín Cervantes Sotelo Dirección de Planeación de la DGECyTM Q. B. P. Francisco Escamilla Rodríguez Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio de la DGECyTM

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CARRERA DE TÉCNICO EN ACUACULTURA CLAVE: BTEMACA04

GUÍA DE APRENDIZAJE

MÓDULO OPTATIVO

CULTIVO DE PECES II ENGORDA DE PECES

CLAVE: AAC512

AAC612

2009

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Reforma Integral de la Educación Media Superior (Acuerdos 345, 442 y 444)

Componente de Formación Profesional del Bachillerato

Tecnológico

Carrera de Técnico en Acuacultura

Profesores que elaboraron la guía de aprendizaje del módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura: Mauricio González Jáuregui, Alejandro Navarro Hurtado, Francisco Rito Palomares, José Antonio León Escamilla, Martha Aurelia Castillo Romero, Octavio Ortega Carrillo, Raciel Rodríguez Salvador, Rafael Adrián Novelo Salazar y Zuilma Gissel Mijangos Alquisires. Coordinadores de la DGECyTM: M. en C. Gildardo Rojo Salazar Q.B.P. Francisco Escamilla Rodríguez Dr. Emigdio Radamés Émerit Ramírez Méndez Edición: M en C. Zuilma Gissel Mijangos Alquisires M. en A. Rodolfo Ruiz Martínez Cultivo de peces II, engorda de peces Primera edición: 2009 Subsecretaría de Educación Media Superior. SEP Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar Dirección Técnica

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ÍNDICE Contenido Página Objetivo .................................................................................................................................. 7

Introducción ............................................................................................................................ 9

Generalidades de la Guía ..................................................................................................... 11

Mapa conceptual .................................................................................................................. 15

Submódulo I ......................................................................................................................... 17

Preparación del área de engorda .......................................................................................... 17

Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 17

Preparación del área de engorda de peces ................................................................... 18

Acondicionamiento del área de engorda ........................................................................ 24

Autoevaluación 1 ........................................................................................................... 26

Autoevaluación 2 ........................................................................................................... 27

Submódulo II ........................................................................................................................ 29

Siembra de peces ................................................................................................................. 29

Aclimatación de peces ................................................................................................... 29

Verificación de las condiciones de los peces ................................................................. 32

Submódulo III ....................................................................................................................... 37

Engorda de peces ................................................................................................................. 37

Monitoreo de la calidad del agua. .................................................................................. 41

Alimentación de peces. .................................................................................................. 44

Submódulo IV ....................................................................................................................... 47

Cosecha de la producción .................................................................................................... 47

Preparación de los equipos para la cosecha. ................................................................. 47

Captura y traslado de los peces. .................................................................................... 49

Sacrificio y conservación del producto. .......................................................................... 51

Glosario ................................................................................................................................ 57

Fuentes de información ........................................................................................................ 59

Notas .................................................................................................................................... 63

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OBJETIVO Facilitar tu aprendizaje en las actividades del módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura, para la construcción de conocimientos, habilidades y destrezas para la aplicación de los procesos de engorda de peces y la conservación básica del producto, en los cuales de asumas una actitud responsable en cada una de tus acciones, las relaciones interpersonales y en tu ambiente de trabajo. Te presentamos en cada submódulo prácticas de trabajo individual y en equipo, así como algunos instrumentos de autoevaluación que te permitirán diagnosticar tus avances en tus aprendizajes.

¡Esfuérzate por aprovechar al máximo este instrumento que ahora está en tus manos!

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INTRODUCCIÓN La Guía de Aprendizaje que tienes en tus manos es una propuesta que contribuirá a la construcción de conocimientos, así como al desarrollo de habilidades y actitudes, correspondientes al módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura; se sustenta en el marco de la Reforma Integral del Bachillerato y tiene como propósito que logres aprendizajes significativos, el cual es uno de los principios que establece el Marco Curricular Común (MCC), aunado a las competencias genéricas, disciplinares y profesionales que debes adquirir en el transcurso de tu formación en el nivel medio superior. Ésta Guía de Aprendizaje es un elemento fundamental, ya que su estructura metodológica te permitirá a través de estrategias didácticas dinámicas, abordar los contenidos fácticos1, conceptuales2, procedimentales3 y axiológicos4, para que orientes tu proceso de aprendizaje de forma autónoma y colaborativa, esto te proporcionará afianzar los conceptos fundamentales y relevantes a la realidad y propia experiencia. Las actividades que encontrarás en la Guía de Aprendizaje, promueven procesos de diálogo, interacción y confrontación de análisis y síntesis, además que te ayudará a que la retroalimentación que tengas con tus compañeras/os sea permanente a través de una reflexión y acción constante. Muy importante será tu participación, apoyándote en tus principios y valores, deberás aplicar la educación basada en la técnica del auto aprendizaje, la práctica y la investigación. Este documento tiene los contenidos y sugerencias didácticas fundamentales del módulo. Para adquirir las competencias de trabajo además de los conocimientos teóricos, deberás realizar prácticas y obtener conocimientos y habilidades que te permitan saber, saber hacer, saber convivir y saber ser, aprovechando el entorno, la infraestructura y las oportunidades que tu plantel te proporciona y las que tú mismo puedas obtener. Como recomendación fundamental te sugerimos organizar tu portafolio de evidencias y llevar un registro de todas las actividades realizadas. Cuando en las autoevaluaciones que realices observes que no has avanzado, regresa en tus tiempos libres a retomar las actividades hasta lograr tus competencias. El país requiere cada vez más personal técnico altamente calificado para enfrentar los retos de competitividad económica que se dan en los ámbitos nacional e internacional. Tú puedes formar parte de los esfuerzos educativos que se están desarrollando para atender dichos compromisos de la economía mexicana. Esta guía es una contribución en ese sentido, pues proporciona herramientas para apoyar tu desempeño práctico dentro de la planta productiva. La participación del profesor será fundamental para el logro de algunas actividades planteadas en la guía, recuerda que es un facilitador del aprendizaje

¡Utilízala en beneficio propio a lo largo de tú capacitación! 1 Datos, hechos, nombre de países, fórmulas químicas, etapas históricas, títulos de novelas, etc. 2 Aprendizaje de principios, conceptos, explicaciones, es decir abstraes el significado esencial o identificas las características definitorias y las reglas que las componen 3 Es la ejecución de procedimientos, estrategias, técnicas, habilidades, destrezas, métodos que sigues para lograr tú aprendizaje: ensayos, resúmenes, mapas conceptuales, etc. 4 Respeto al punto de vista del otro, solidaridad, trabajo cooperativo

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GENERALIDADES DE LA GUÍA La presente Guía te permitirá desarrollar las competencias profesionales, las competencias genéricas y disciplinares que conforman el Marco Curricular Común, que es uno de los ejes de la Reforma Integral de Educación Media Superior y que se enuncian a continuación. Normas Técnicas de Competencia Laboral referentes. Norma Técnica: CPS0473.01 Define el cultivo de especies piscícolas dulce acuícolas. NOM-048-SSA1-1993 Describe el método normalizado para la evaluación de riesgos a la salud como consecuencia de agentes ambientales. NMX-AA-007-SCFI-2000 Describe el método para tomar la temperatura del agua. NMX-AA-008-SCFI-2000 Describe el método para tomar el pH del agua. NMX-AA-012-SCFI-2001 Describe el método para determinar el oxígeno disuelto del agua.

Competencias Genéricas Competencias genéricas requeridas para alcanzar las competencias profesionales en el módulo

• Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

• Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros.

• Elige y practica estilos de vida saludables. • Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la

utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. • Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos

establecidos. • Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general,

considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. • Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. • Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

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• Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.

• Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.

• Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.

Competencias Disciplinares Competencias disciplinares requeridas para alcanzar las competencias profesionales en el módulo Matemáticas

• Construye e interpreta modelos matemáticos mediante la aplicación de procedimientos aritméticos, algebraicos, geométricos y variacionales, para la comprensión y análisis de situaciones reales, hipotéticas o formales.

• Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques. • Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y

los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales. • Argumenta la solución obtenida de un problema, con métodos numéricos, gráficos,

analíticos o variacionales, mediante el lenguaje verbal, matemático y el uso de las tecnologías de la información y la comunicación.

• Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.

Ciencias experimentales

• Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.

• Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas.

• Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

• Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

• Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la solución de problemas cotidianos.

• Diseña modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o demostrar principios científicos.

• Relaciona las expresiones simbólicas de un fenómeno de la naturaleza y los rasgos observables a simple vista o mediante instrumentos o modelos científicos.

• Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y valora las acciones humanas de impacto ambiental.

• Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus procesos vitales y el entorno al que pertenece.

• Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

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Ciencias sociales Establece la relación entre las dimensiones políticas, económicas, culturales y geográficas de un acontecimiento. Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con el entorno socioeconómico. Evalúa las funciones de las leyes y su transformación en el tiempo. Analiza las funciones de las instituciones del Estado Mexicano y la manera en que impactan su vida. Comunicación

• Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.

• Evalúa un texto mediante la comparación de su contenido con el de otros, en función de sus conocimientos previos y nuevos.

• Plantea supuestos sobre los fenómenos naturales y culturales de su entorno con base en la consulta de diversas fuentes.

• Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intención y situación comunicativa.

• Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con introducciones, desarrollo y conclusiones claras.

• Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y creativa. • Valora el pensamiento lógico en el proceso comunicativo en su vida cotidiana y

académica. • Identifica e interpreta la idea general y posible desarrollo de un mensaje oral o escrito

en una segunda lengua, recurriendo a conocimientos previos, elementos no verbales y contexto cultural.

• Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir información.

Competencias profesionales

• Maneja factores ambientales durante los cultivos. • Construye y opera sistemas de cultivo. • Reproduce organismos acuáticos de importancia comercial. • Cría y engorda peces. • Cosecha y procesa productos y subproductos basado en los procedimientos de

buenas prácticas acuaculturales. • Produce en un marco de desarrollo sustentable. • Resuelve problemas de cultivo con el uso de tecnologías modernas. • Comunica instrucciones sencillas y directas para la realización de un cultivo. • Aplica los valores humanos en armonía con su entorno e interactuar en un ambiente

laboral.

Preparación del

área de engorda

Mantenimiento del

área de engorda

Acondicionamiento

del área de engorda

Siembra de peces

Alimentación de

peces

Verificación de las

condiciones de los

peces

MAPA CONCEPTUAL

CULTIVO DE PECES

II

(Engorda de Peces)

Siembra de peces

Alimentación de

peces

Verificación de las

condiciones de los

peces

Engorda de peces

Muestreos

morfométricos en

peces

Monitoreo de la

calidad del agua

Alimentación de

peces

Cosecha de la

producción

Preparación de los

equipos para la

cosecha

Captura y traslado

de los peces

Sacrificio y

conservación del

producto

15 15

Cosecha de la

producción

Preparación de los

equipos para la

cosecha

Captura y traslado

de los peces

Sacrificio y

conservación del

producto

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SUBMÓDULO I PREPARACIÓN DEL ÁREA DE ENGORDA

Ambiente de aprendizaje

• Para lograr el resultado de aprendizaje del presente módulo, realizarás tus actividades considerando las instalaciones e infraestructura acuícola existente en tu escuela, en la de tu región con el apoyo del sector productivo e instituciones de investigación, siendo estas: preparación del área de engorda, siembra de peces, engorda de peces y cosecha de la producción, además participarás de forma activa, creativa y propositiva demostrando un adecuado desempeño, aplicando procedimientos de seguridad e higiene, considerando los requerimientos ecológicos de los organismos seleccionados, y que junto con el apoyo del facilitador construirás conocimientos técnicos científicos orientados para realizar la engorda de peces de una manera eficiente dentro de un marco de desarrollo sustentable y con observancia de la legislación vigente.

• Resultados de aprendizaje: al concluir el submódulo serás capaz de desarrollar

eficientemente todos los procesos relacionados con la engorda de peces, desde la preparación del sitio de cultivo, aplicando técnicas de aclimatación y siembra de peces y llevar un control del desarrollo de los mismos; hasta aplicar los procesos relacionados con la conservación básica del producto.

A lo largo de las actividades de tú guía didáctica, reforzarás algunas competencias genéricas tales como: ser crítico y reflexivo, aprender por tu cuenta, trabajar en equipo, adquirir conciencia y contribuir al desarrollo sustentable. Asimismo, recuperarás competencias disciplinares que anteriormente viste en tus cursos de matemáticas, biología, ecología, estadística y química. De igual forma aplicarás competencias profesionales, particularmente en el manejo de una granja piscícola, en la producción de peces considerando aspectos de desarrollo sustentable, engorda de peces y cosecha Secuencia de aprendizaje Se evaluará la aplicación de una serie de prácticas integradoras y los reportes de resultados, así como con la presentación del portafolio de evidencias, en el que el estudiante deberá incluir las evidencias de desempeño, producto y conocimiento indicadas en cada una de las guías didácticas desarrolladas en los submódulos correspondientes.

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Actividad de apertura

• De manera general describe a qué se refieren los términos mantenimiento y acondicionamiento.

• En equipos comparte tus ideas y elaboren una lámina enlistando sus conclusiones.

• Posteriormente cada equipo expondrá sus resultados.

• Con la guía del facilitador construyan un concepto de mantenimiento y otro de acondicionamiento.

Actividad de desarrollo Preparación del área de engorda de peces Mantenimiento del área de engorda Los procedimientos a seguir en el mantenimiento y acondicionamiento del área de engorda depende de las características particulares de la infraestructura presente, como estanquería rústica, de concreto, jaulas, encierros y de geomenbrana. También hay que tener presente las necesidades de la especie que se elija engordar. La frecuencia de mantenimiento depende del tamaño y del sistema de cultivo, sin embargo, entre más atención se proporcione al cultivo se obtendrán mejores resultados y los riesgos de complicaciones y enfermedades se reducen considerablemente. Por ejemplo, si la engorda de los peces se va a realizar en estanquería rústica se debe dejar secar el mayor tiempo posible, o hasta que las condiciones lo permitan, quitar maleza y agregar cal para eliminar agentes patógenos, después de un periodo de espera de hasta un mes el estanque es preparado, nivelado, llenado y fertilizado.

• Aplicando las tecnologías de la información y comunicación, investiga de forma individual:

a) ¿A qué se refieren los términos mantenimiento y acondicionamiento para una área de

engorda para peces?

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b) ¿Consideras que el mantenimiento y acondicionamiento para una área de engorda para peces sea igual para todas las especies?

c) ¿Cuáles son los factores y características a considerar en el mantenimiento y acondicionamiento para una área de engorda para peces?

• Por equipos comparen sus respuestas y elaboren una lámina explicando la importancia del mantenimiento en el área de cultivo.

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• Ahora de acuerdo a la siguiente colección fotográfica, identifica y describe las actividades que observas.

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• Indaga e identifica si en tu comunidad o región existen grajas de engorda de peces, realiza un recorrido en las instalaciones acuícolas y de manera individual identifica y enlista los sistemas e infraestructura que requieren mantenimiento menor.

• Elabora una lista de materiales a utilizar por sistema en el mantenimiento.

• Realiza las actividades de mantenimiento necesarias en la instalación acuícola.

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Acondicionamiento del área de engorda La calidad del agua está determinada por sus propiedades físicas y químicas, entre las más importantes destacan, temperatura, oxígeno disuelto, pH y compuestos nitrogenados entre otras. Estas propiedades influyen en los aspectos productivos y reproductivos de los peces. Por lo que es importante que los parámetros del agua se mantengan dentro de los rangos óptimos para el desarrollo de los peces. De acuerdo a tus instalaciones y especie seleccionada, investiga que requerimientos físico-químicos, de acondicionamiento y profilácticos se requieren en tu sistema de engorda.

ESPECIE:

REQUERIMIENTOS FÍSICO-QUÍMICOS RANGO ÓPTIMO

O2

pH

AMONIO

NITRITOS

TEMPERATURA

DUREZA

ALCALINIDAD

CO2

• Realiza un análisis de la calidad de agua de una fuente disponible en tu localidad.

• Elabora una tabla comparativa de tus resultados obtenidos con los requerimientos

que tu especie necesita.

• De acuerdo con tus resultados elabora una conclusión si tienes las condiciones para realizar la engorda de los peces.

• Indaga de forma individual y enlista las sustancias profilácticas utilizadas en

piscicultura.

• En equipos compara la información y elabora una lista con las aportaciones de tus compañeros sin ser repetitivo.

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Ejercicio Se requiere encalar un estanque de 75 x 25 x 1.30 metros, calcular la cantidad de cal por hectárea a utilizar y menciona las medidas de seguridad e higiene al momento de su aplicación. Investiga los posibles efectos que causan sobre el ambiente los acondicionadores y profilácticos usados en la instalación acuícola.

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Autoevaluación 1 Escribe en el paréntesis la letra que corresponda a la respuesta correcta.

1. ( ) Son acciones de salud que tienen como objetivo prevenir la aparición de una enfermedad o estado anormal en el organismo:

a) Cuarentena b) Contagio c) Infección d) Profilaxis

2. ( ) Producto químico utilizado para la desinfección de las instalaciones acuícolas:

a) Azul de metileno b) Cal hidratada c) Dipterex d) Verde de malaquita

3. ( ) Factores importantes considerados en un área de cultivo:

a) Biológicos b) Ecológicos c) Eléctricos d) Físicoquímicos

4. ( ) Compuesto toxico en el agua:

a) Amonia b) Dureza c) Oxígeno d) Temperatura

5. ( ) Si en el área de cultivo hay una concentración de oxígeno de 1 ppm tu debes de:

a) Agregar cal b) Agregar alguicida c) Encender el sistema de aireación d) Sacar a los peces

Clave de respuestas de la autoevaluación 1

1. ( d )

2. ( b )

3. ( d )

4. ( a )

5. ( c )

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Autoevaluación 2

1. ( ) Proceso para nivelar los valores de pH, N02 y temperatura: a) Aclimatación b) Stress c) Shock d) Regulación

2. ( ) Se emplea para identificar con precisión el grado de acidez que presenta el

agua: a) Disco de Sechii b) Oxímetro c) Potenciómetro d) Termómetros

3. ( ) Si en la temperatura registrada en el dispositivo de traslado y el área de cultivo

hay diferencia de un grado centígrado ¿Qué se debe hacer?:

a) Agregar poco a poco agua en el dispositivo de traslado del área de cultivo b) Cambiar el agua del área de cultivo c) Soltar los peces rápidamente d) Sacar lentamente agua del dispositivo de traslado

4. ( ) Si al sembrar peces en el área de cultivo éstos presentan un comportamiento de

boqueo en la superficie es debido a:

a) Baja temperatura b) Falta de alimento c) Falta de oxígeno d) pH alto

5. ( ) Pasos que se realizan para la siembra de peces en un área de cultivo.

a) Aclimatación – Observación - Liberación b) Liberación – Aclimatación - Observación c) Observación – Liberación - Aclimatación d) Aclimatación – Liberación – Observación

Clave de respuestas de la autoevaluación 2

1. ( a)

2. ( c)

3. ( a)

4. ( c)

5. ( d)

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Actividad de cierre

• Como producto de cierre entregarás una bitácora que contenga las actividades realizadas en el mantenimiento al área de engorda a través de la corrección de problemas menores, la aplicación de medidas profilácticas, la aplicación de acondicionadores al agua y control de la calidad del agua.

PRODUCTO REACTIVOS OBSERVACIONES

Bitácora

La bitácora debe contener: a) Datos de identificación

b) Registro de parámetros

c) Graficas de parámetros

d) Observaciones

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SUBMÓDULO II SIEMBRA DE PECES


• De manera individual escribe en media cuartilla que se refieren los términos: aclimatación, monitoreo, liberar y verificar.

• Ahora en mesa redonda comparte tu punto de vista con tus compañeros y generen

una presentación en hoja rotafolio, que contenga una síntesis de las diferentes ideas y expongan sus resultados ante el grupo.

• Con el apoyo del profesor construyan los conceptos antes mencionados.

Actividad de desarrollo Aclimatación de peces Los peces han desarrollado la capacidad de adaptar sus procesos vitales a los cambios en el ambiente acuático, tales como la temperatura, pH, oxígeno y salinidad entre otros, siempre y cuando estos cambios se realicen paulatinamente, lo cual permite que los procesos fisiológicos del pez no se vean afectados al adaptarse a estos cambios que ocurren en los ecosistemas acuáticos.

• Ahora usando las tecnologías de la información y comunicación, indaga de forma individual:

a) ¿En qué consiste el proceso de aclimatación durante la siembra de especies piscícolas?

b) ¿Por qué se considera importante realizar la aclimatación de los peces adecuadamente al momento de la siembra?

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c) ¿Qué consecuencias obtendríamos al no realizar la aclimatación de los peces adecuadamente?

d) Elabora un mapa conceptual del proceso de aclimatación de peces al realizar la siembra.

e) ¿Consideras que el proceso y los tiempos de aclimatación sean iguales o diferentes para todas las especies piscícolas? Fundamenta tu respuesta.

f) ¿Cómo determinarías el estado de salud de la crías a sembrar, que síntomas te indicarían si el proceso se desarrolla de manera adecuada o no?

• En equipos comparen sus respuestas y elaboren una síntesis de sus resultados y finalmente expongan ante el grupo.

• Con el apoyo del facilitador, realicen una discusión grupal de sus exposiciones

detectando la información incorrecta o faltante de cada exposición.

• Con el apoyo del profesor, planea la logística, organiza y realiza el monitoreo de la calidad del agua de tu área de cultivo y del agua donde vienen transportadas las crías a sembrar, con los resultados obtenidos elabora una tabla comparativa, posteriormente y de acuerdo con tus resultados elabora una conclusión si tienes o no las condiciones óptimas para realizar la siembra de los peces.

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• Argumenta tu conclusión:

De acuerdo a tu conclusión realiza la actividades pertinentes según corresponda, llevando a cabo el proceso de aclimatación en el lugar de engorda y dependiendo de la infraestructura existente considera las medidas de seguridad e higiene aplicables.

“Te recuerdo que debes llenar tu bitácora con los datos solicitados”.

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Verificación de las condiciones de los peces Una vez realizada la siembra y aclimatación de los organismos en los estanques de cultivo para la engorda, es conveniente establecer una estrategia encaminada a verificar que los organismos se encuentren en un buen estado de salud, por ello es importante observar su comportamiento y registrarlo, entre los síntomas más importantes que se pueden observar son: forma de nado, boqueo sobre la superficie del agua, entre otros. “Recuerda que previo a la siembra debes realizar la toma de datos morfométricos iníciales de una muestra representativa de los peces a sembrar, para determinar la biomasa y con ello calcular el alimento a suministrar a los peces en engorda”

• Ahora de acuerdo a la siguiente colección fotográfica, identifica y escribe las actividades realizadas.

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Actividad de cierre

• Como producto de cierre entregarás una bitácora que contenga las actividades realizadas en la siembra de peces, aclimatación, monitoreo de la calidad del agua, la liberación de las crías y la verificación del estado de las crías

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SUBMÓDULO III ENGORDA DE PECES

Actividad de apertura Muestreos morfométricos en peces. Una vez realizada la siembra de los peces para su engorda es necesario llevar un registro en una bitácora de todos los datos del cultivo con la intención de que al final podamos realizar el análisis estadístico con los resultados obtenidos. Para tí ¿Cuáles son o deberían ser los datos a considerar en un muestreo morfométrico?

• En equipos analicen la importancia de realizar muestreos morfométricos en peces y monitoreos de la calidad del agua.

• Ahora cada equipo exponga sus comentarios sobre la actividad anterior.

Actividad de desarrollo En el caso de peces como: bagre, carpa y tilapia; se deben realizar muestreos morfométricos de acuerdo a la especie, densidad de siembra y la extensión de la infraestructura (figura 1), el cual se realiza capturando al azar una población de aproximadamente el 10 % de la población total por cada reservorio, los cuales serán medidos y pesados individualmente, utilizando equipos específicos para ello, la medición se realiza con un ictiómetro (figura 2) y el peso con una balanza. Los datos obtenidos nos servirán para determinar la ración alimenticia que estará en función de la biomasa total, generalmente el alimento a suministrar depende de la especie seleccionada y la etapa de desarrollo.

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FIGURA 1. MUESTREOS MORFOMÉTRICO

FIGURA 2. ICTIÓMETRO

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• Con la información anterior completa el siguiente esquema escribiendo los términos faltantes y su definición.

Muestreo morfométrico es:

Se realiza

Capturando el:

Estos son : y

Utilizando los equipos:

Estos datos permiten:

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En un muestreo morfométrico se obtuvieron los siguientes datos: Muestreo No.3 Especie: Bagre Fecha: 1-01-2009

Estanque No.5 Total de organismos 200 Ración:__________ Diaria

No. Organismos Talla (cm) Peso (gr) Observaciones

1 16.5 50

2 16.0 49

3 17.8 62

4 15.0 40

5 17.3 60

6 16.8 59

7 15.2 39

8 17.0 64

9 16.0 50

10 17.5 61

11 15.5 42

12 17.3 59

13 17.8 60

14 15.9 45

15 16.5 50

• Elabora una gráfica con los datos que se muestran en la tabla.

• Calcular la ración diaria de alimento que se les va a suministrar, considerando que se les va a dar el 3% de su biomasa.

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Monitoreo de la calidad del agua. Si se considera que el agua es el medio de vida de los peces y en general de los organismos acuáticos que en ella realizan sus principales funciones tales como: respiración, alimentación crecimiento y reproducción, es obvio que es indispensable contar con la cantidad y calidad adecuada de agua durante la engorda. Los factores ambientales son los que determinan la calidad del agua y por ende ejercen una acción específica sobre el desarrollo de la especie de cultivo, por lo cual es de gran importancia realizar monitoreos constantes en los principales factores ambientales. Por lo anterior durante la fase de engorda muchos parámetros del agua pueden estar en desequilibrio y ocasionar problemas en los organismos acuáticos, muchos de ellos son fáciles de identificar rápidamente como: boqueo, inapetencia, podredumbre de las aletas, hongos en la piel, y que en muchos casos son ocasionados por la alteración de ciertos parámetros. Completa el siguiente cuadro:

Equipo de Medición Parámetro Descripción

Es un producto de la excreción, orina de los peces y de la

descomposición de la materia degradación de la materia vegetal y de las proteínas del alimento no consumido.

Influye directamente en cada una de las etapas del desarrollo del pez.

Los peces requieren una concentración adecuada para la

sobrevivencia y el crecimiento, ya que en bajas concentraciones la respiración y la actividad metabolica puede ser limitante.

Este parámetro está directamente relacionado con la naturaleza del terreno, por lo que deben tomarse lecturas constantes durante el día, ya que la actividad fotosintética puede provocar variaciones

significativas

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Instrucciones: Escribe en el paréntesis la letra que corresponda a la respuesta correcta.

1. ( ) Son las mediciones que se realizan en un muestreo morfométrico:

a) Tamaño de cabeza y longitud total b) Altura del pez y longitud patrón c) Peso y longitud total d) Tamaño de cabeza y altura del pez

2. ( ) Es el instrumento que se utiliza para medir al pez. a) Flexómetro b) Metro c) Vernier d) Ictiómetro

3. ( ) La cantidad del alimento a suministrar a los peces esta en función de su: a) Tamaño b) Peso c) Color d) Forma

4. ( ) La tasa de alimentación en los peces esta en función de: a) Talla b) Peso c) Boca d) Hábitos alimenticios

5. ( ) Indicador que valora la cantidad de alimento que se requiere para el incremento unitario de la población expresado en kilogramo.

a) FK b) FPA c) FQ d) FCA

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Actividad de cierre

• Entregar al profesor una hoja de registro de los muestreos morfométricos y llenar la bitácora con los datos solicitados.

PRODUCTO

REACTIVOS OBSERVACIONES

Hoja de registro

1.La hoja de registro debe contener: a) Datos de identificación

b) Datos morfométricos

c) Tipo de alimento

d) Tasa de alimentación

e) Frecuencia de alimentación

Bitácora

2.La bitácora debe contener: a) Datos de identificación

b) Registro de parámetros

c) Graficas de parámetros

d) Observaciones

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Alimentación de peces. La alimentación de los peces juega un papel fundamental en la acuacultura, y puede llegar a alcanzar entre un 50 y un 70% del costo de producción según la especie y tipo de cultivo del que se trate. Por esta razón, de la forma en que se logre manejar la alimentación y nutrición de los organismos cultivados depende la eficiencia, el éxito y los resultados económicos de la actividad. Los peces en crecimiento necesitan una dieta complementaria. A veces ya no es suficiente el alimento natural, sobre todo en la época de engorda y surge la necesidad de distribuir a los peces alimento complementario. La cantidad de alimento a ofrecer a los organismos se determinará según la biomasa de peces de cada unidad. La ración se ofrecerá a partir de la media mañana (según la temperatura y época del año) y repartida en cuatro raciones diarias, durante la fase de pre-engorde y dos raciones diarias durante la fase de engorde. Se deberá respetar el mismo horario diario y se distribuirá en zonas seleccionadas como “comederos” para la habituación y control de ingesta.

• En equipos de 5 integrantes, busquen en la biblioteca o utilicen un buscador en internet para tener acceso a textos sobre alimentación en peces y contesten lo siguiente.

1. Menciona los tipos de alimento balanceados para peces.

2. ¿Qué criterios se deben considerar para seleccionar un alimento balanceado?

3. Desde su punto de vista, ¿Con qué frecuencia se debe alimentar a los peces?

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4. Fundamenta tu respuesta:

• Analiza la foto y señala cuál es la técnica empleada para alimentar los peces.

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SUBMÓDULO IV COSECHA DE LA PRODUCCIÓN


• De manera individual escribe a que se refieren los conceptos cosecha, captura, traslado, sacrificio y conservación.

• Ahora en mesa redonda comparte tu punto de vista con tus compañeros y generen una presentación en hoja rotafolio, que contenga una síntesis de las diferentes ideas y expongan sus resultados ante el grupo.

• Con el apoyo del profesor y utilizando lecturas, construyan los conceptos antes

mencionados. Actividad de desarrollo Preparación de los equipos para la cosecha. La cosecha se refiere a la extracción de los peces del estanque con fines de consumo, venta y/o procesamiento. Esta actividad representa la fase final de las actividades de engorda y se realiza cuando los peces ya han alcanzado el peso programado por el productor. Los equipos para la cosecha dependen del sistema de cultivo, de la especie cultivada y de la forma en que el producto se comercializará. Los estanques piscícolas bien diseñados cuentan con los medios para desaguar y facilitar la cosecha, también se emplean redes y otras artes de pesca. La cosecha suele ser una operación ardua que requiere de mano de obra, de modo que se han hecho intentos por introducir procesos de mecanización a fin de reducir la necesidad de mano de obra. Ahora usando las tecnologías de la información y comunicación, indaga de forma individual:

a) ¿En qué consiste el proceso de cosecha de especies piscícolas?

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b) ¿Cuáles son los materiales y equipos utilizados para realizar la cosecha de especies piscícolas?

c) ¿Crees que es necesario realizar actividades previas a la cosecha? Fundamenta tu

respuesta.

• Elabora un diagrama de flujo del proceso de cosecha de peces.

• Ahora en equipos comparen sus respuestas y elaboren una síntesis de sus resultados y finalmente expongan ante el grupo.



• Con el apoyo del profesor, planea la logística, organiza y realiza la cosecha de peces, considera las medidas de seguridad e higiene aplicables, documenta los resultados obtenidos, posteriormente y de cuerdo con tus observaciones elabora una conclusión mencionando si se realizó la cosecha en condiciones óptimas o no.

• Argumenta tu conclusión


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Captura y traslado de los peces. El proceso de captura depende del sistema de cultivo, por ejemplo en estanques se realiza concentrando a los peces en una sección de este, por medio de una red de cerco. Una o más personas realizan la extracción de los peces utilizando una red tipo cuchara.


a) ¿En qué consiste el proceso de captura y traslado especies piscícolas?

b) ¿Cuáles son los materiales y equipos utilizados para realizar la captura de especies piscícolas?

c) ¿Cuáles son los materiales y equipos utilizados para realizar el traslado de especies piscícolas?

d) ¿Cuál es el manejo de los peces que se debe realizar durante la captura y traslado,

para obtener un producto de calidad?

• Elabora un diagrama de flujo del proceso de captura y traslado.




• Con el apoyo del profesor, planea la logística, organiza y realiza la captura y traslado de peces, considera las medidas de seguridad e higiene aplicables, documenta los

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resultados obtenidos, posteriormente y de cuerdo con tus observaciones elabora una conclusión mencionando si se realizó la captura y traslado en condiciones óptimas o no.

• Argumenta tu conclusión:


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Sacrificio y conservación del producto. Por ser un alimento perecedero el pescado es uno de los productos que más cuidados específicos necesita desde su captura hasta que llega al consumidor. En su calidad intervienen diversos factores, entre ellos los daños físicos ocasionados por las técnicas de captura, almacenamiento y traslado, el stress del pez y la técnica de sacrificio utilizada. Los peces tienen bacterias en sus intestinos, las cuales aceleran el proceso de descomposición, por consecuencia tan pronto sea posible se debe sacrificar al pez para retirarle los intestinos. Después se conserva el pescado con el proceso elegido. Existen varias formas de preservar el pescado: salado, seco y ahumado entre otras.


a) ¿En qué consiste el proceso de sacrificio y conservación de especies piscícolas?

b) ¿Cuál es la importancia de conservar y procesar las especies piscícolas?

c) ¿Cuáles son los materiales y equipos utilizados para realizar el sacrificio, conservación y procesamiento de especies piscícolas?

d) ¿Cuál es el manejo de los peces que se debe realizar durante el sacrificio, conservación y procesamiento para obtener un producto de calidad?

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• Elabora un diagrama de flujo del proceso de sacrificio, conservación y procesamiento.




• Con el apoyo del profesor, planea la logística, organiza y realiza el sacrificio y conservación de peces, considera las medidas de seguridad e higiene aplicables, documenta los resultados obtenidos, posteriormente y de cuerdo con tus observaciones elabora una conclusión mencionando si se realizó el sacrificio y conservación en condiciones óptimas o no.

• Argumenta tu conclusión


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• Ahora de acuerdo a la siguiente colección fotográfica, identifica y escribe las actividades realizadas.

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GLOSARIO Alimentación: Adición de alimentos en función de las demandas poblaciones que influyen tanto aspectos de demanda energética como aspectos conductuales. Biomasa: En piscicultura es el peso total de los peces, por unidad de área de los estanques. Cal: Óxido de calcio (cal viva) o hidróxido de calcio (cal hidratada), se utiliza en la desinfección de estanques y en la regulación del pH del agua. Calidad de agua: Complejo de variables fisicoquímicas del agua relacionadas con la acuacultura. Control de maleza: Eliminación de la maleza acuática por control biológico, químico o mecánico. Cosecha: Recolección de los productos derivados de un cultivo en cualquier de sus modalidades. Cría: Es la fase que empieza cuando el alevín absorbe el saco vitelino y empieza a comer. Encalado: Tratamiento con cal viva. Engorda: Etapa del cultivo que comienza en peces con un peso superior a 5 a 10 g. Estanque: Cuerpo de agua natural o artificial con profundidad suficiente para que la luz solar ilumine toda la columna de agua. Estanque engorda: Estanque donde las poblaciones en cultivo se acercan a la talla comercial. La superficie varia entre una a cientos de hectáreas. La carga dependerá de las condiciones de reproducción. pH: Número que describe la acidez o la alcalinidad entre 1 y 14. Red de arrastre: Arte de captura rectangular; tiene una línea superior o de flotación con flotadores y el borde inferior lleva otro cable provisto de plomos para arrastre por el fondo. Red de cuchara: Arte de captura provisto de un aro con fondo de malla y mango para sostenerla y manejarla. Siembra: Actividad de distribución de organismos en el agua para que proliferen.

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FUENTES DE INFORMACIÓN Alatorre Fierro M. (1998). La acuacultura en México. México: Ed. Panorama Acuícola. Arredondo Figueroa J. y Ponce Palafox J. (1998). Calidad de agua en acuacultura. México: Ed. AGT. Bardach J., Ryther J. y McLarney W. (1986). Acuacultura crianza y cultivo de organismos marinos y de agua dulce. México: Ed. AGT. Barnes, R.D. (1977). Zoología de invertebrados. México: Ed. Interamericana. Bernabé, G. (1991). Acuacultura Vol. I. España: Ed. Omega. Bernabé, G. (1980). Bases biológicas y ecológicas de la acuacultura. España: Ed. Acribia. Buxade C. (1997). Zootecnia bases de producción animal. España: Ed. Mundi-Prensa. Castrejón O., Porraz Díaz D. y Band Schmidt, C. (1994). Cultivo de alimento vivo para la acuacultura. México: Ed. Universidad del Mar. Castro Thalía y Coronado Gallardo.(1985). Artemia sp. en investigación y docencia. México: Ed. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. Cifuentes, Torres-García y Frías. (1990). El océano y sus recursos XI. Acuacultura. México: Ed. Secretaría de Educación Pública y Comisión Federal de Electricidad. Coll Morales J. (1991). Acuacultura marina. España: Ed. Mundi-Prensa. Corral M.L., Grizel H., Montes J., Polanco E. (1999). La acuacultura, biología, regulación, fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial. Tomo I. España: Ed. Artes Gráficas Cuesta. De la Lanza Espino G. y De Lara Andrade R. (1991). La acuacultura en palabras. México: Ed. AGT. De la Lanza Espino G. y Arredondo Figueroa J. (1990). La acuacultura en México: de los conceptos a la producción. México: Ed. Universidad Nacional Autónoma de México. Gaviño, Juárez y Figueroa. (1996). Técnicas biológicas de laboratorio y de campo. México: Ed. Limusa. González Fernández y Medina López. (1995). Ecología. México: Ed. McGraw Hill. Holden M.J. y Raitt D.F.S. (1975). Manual de ciencia pesquera Parte 2. Métodos para investigar los recursos y su aplicación. Ed. FAO. Iversen. (1971). Cultivos marinos de peces, moluscos y crustáceos. España: Ed. Acribia.

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NOTAS

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