UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOSCARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

TECNICAS DE ESTUDIO

ING WILIAM TENEDA

NUEVAS TECNOLOGIAS DE

CONSERVACION DE ALIMENTOS

CICLO: 1 A. ALIMENTOS.

INTEGRANTES:

• MARTIN VILLACIS• ALEX CASTILLO

• JEFFERSON PULLUTASIG

TECNOLIGIAS EMERGENTES DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Es especialmente relevante en presentación de alimentos ya que permite la inactividad del microorganismo en productos heterogéneos a temperaturas subletales.

Puede ser aplicada para la esterilización de los alimentos líquidos. Favorece a la oxidación de los componentes del alimento.

CALENTAMIENTO DIELECTRICO

RADIACION UTRAVIOLETA

El principal problema de su aplicación es la existencia de poblaciones microbianas resistentes y las dificultades por tanto de establecer parámetros que puedan garantizar un alimento seguro durante su vida útil.

Su aplicación en tecnología de preservación en la industria alimentaria es reciente por lo que se encuentra en un proceso de experimentación. Pero actúa como un potente conservador de alimentos.

CAMPOS ELECTRICOS PULSADOS

LASER

Es un potente oxidante y agente de desinfección. El efecto bactericida del ozono se prueba en una amplia gama de microorganismos, incluyendo bacterias positivas y negativas.

Son películas protectoras, formadas en los exteriores de los alimentos y constituidas por microorganismos. Es un protector de los alimentos y se mantiene su conservación.

EL OZONO LOS BIOFILMS

Sirven en la naturaleza como medio de protección de sistemas de defensa contra ciertos microorganismos.

Es un mecanismo de defensa que existe en la leche con un profundo efecto antimicrobiano contra las bacterias y hongos.

ENZIMAS SISTEMA LACTOPEROXIDASA

Son ondas sonoras con frecuencia superiores a las que puede percibir el oído humano.

Se orientan hacia la utilización de tecnologías que permiten un papel mas activo del enlace en la preservación del alimento.

ULTRASONIDOS NUEVAS TENDENCIAS DE ENVASADOS

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LAS TECNOLOGIAS EMERGENTES DE CONSERVACION DE ALIEMNTOS.

Los resultados positivos que se obtienen con estas nuevas tecnologías, especialmente en ensayos IN VITRO.

Por otra parte, los componentes del alimento frecuentemente interaccionan con el mecanismo de acción de estos métodos de preservación, produciendo un efecto menos significativo en los alimentos.

EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE TECNOLOGIAS EMERGENTES DE CONSERVACION

ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DE UNA NUEVA TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN SE DEBE:

Comparar su eficiencia con un tratamiento térmico convencional.

Analizar los métodos de cinéticas de inactivación.

Estudiar los mecanismo microbianos de resistencia.

ESTRUCTURA TEMATICA

CADA TÉCNICA SE DESARROLLA A CONTINUACIÓN:

Descripción del tema. Mecanismos de acción de la

técnica considerada. Mecanismos de resistencia

microbiana.