TEMA 1: NUTRIENTS I COSTUMS

ALIMENTARIS

1. ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓAlimentació: Procés mitjançant el qual el nostre

organisme ingereix aliment.Els aliments estan formats per substàncies més

simples anomenades nutrients

1. ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓNutrició: Conjunt de processos que transformen

els aliments en nutrients, els transporta a les cèl·lules i elimina les substàncies de rebuig.

Els aliments tenen un poder nutritiu que depèn dels nutrients que conté.

També tenen un valor energètic segons la quantitat d’energia que aporten

1.1 Els nutrientsHi ha 6 tipus de nutrients:• GLÚCIDS: Tenen funció energètica d’utilització immediata. Aporten entre el 45 i el 50% d’energia de la dieta. La fibra és un glúcid que

no s'absorbeix.

1.1 Els nutrients• PROTEÏNES: Tenen funció estructural. Formen estructures Poden aportar energia (10-15%)

1.1 Els nutrients• LÍPIDS: Tenen funció energètica a llarg termini. Alguns tenen funció estructural (el colesterol) Aporten el 30% de l’energia diària

1.1 Els nutrients• MINERALS: Tenen funció estructural i reguladora Indispensables en la dieta Ferro, Calci, Sodi...

1.1 Els nutrients• VITAMINES: Tenen funció reguladora Són imprescindibles

1.1 Els nutrients• AIGUA: Present en molts processos biològics. Es recomana ingerir 2-3 litre al dia

1.2 Energia continguda en els alimentsL’energia continguda en els aliments s’expressa en

kilocalories (Kcal)• 1 g de lípids són 9 Kcal• 1g de glúcids són 4 Kcal• 1g de proteïnes són 4 KcalCada persona té unes necessitats energètiques

diferents. (Segons l’edat, sexe, mida, activitat...)

2. LA DIETADieta: Conjunt d’aliments que ingerim al llarg del

dia, tenint en compte la quantitat, qualitat i manera de preparar-los.

Durant l’esmorzar s’ha d’ingerir el 25% de l’energia total del dia.

2.1 Els grups dels aliments. Alimentació variada

Els aliments es classifiquen segons la funció dels nutrients que conté.

Pot ser: energètica (I, II), estructural (III, IV) o reguladora (V, VI)

La roda dels aliments és una representació de la classificació dels aliments

Una alimentació variada ha d’incloure tots els grups

III

III

IV

VVII: GlúcidsII:LípidsIII: Proteïnes

IV: Proteïnes làctiques

V: Vitamines (verdures)

VI Vitamines (Fruites)

2.2 La dieta equilibradaLa dieta equilibrada conté les proporcions

adequades de nutrients en funció de les necessitats

La piràmide dels aliments és una representació gràfica d’aquestes proporcions

2.2 La dieta equilibrada

2.3 La dieta mediterràniaLa seva característica principal és la utilització d’oli

d’oliva i gran quantitat i varietat de fruites, verdures, peix, carn, llegums i cereals.

És una dieta variada, completa i equilibrada.

3 TRASTORNS DE L’ALIMENTACIÓEls trastorns en l’alimentació són desviacions de la

conducta alimentària que provoquen l’aparició d’alguna malaltia

3.1. Anorèxia nerviosaPèrdua del desig de menjarL’anorèxia nerviosa té una causa psicològica

3.1. BulímiaIngesta compulsiva d’aliment acompanyada d’una

sensació de culpa, que provoca l’adopció de mecanismes compensatoris com el vòmit.

3.1. ObesitatIncrement de pes que pot provocar malalties

cardiovasculars, hipertensió, etc...Es deu a la ingesta d’aliments calòrics i falta

d’activitat física

IMC (Index de massa corporal)L’obesitat es pot diagnosticar a fórmula mitjançant

següent:IMC = Pes (Kg) / Alçada2 (m)

• < 20: Falta de pes• 20-25: Normopès• 25-30: Sobrepès• 30-35: Obesitat grau I• 35-40: Obesitat grau II• > 40: Obesitat grau III o mòrbida