Tema 1. sustancias químicas de la materia viva
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TEMA 1. SUSTANCIAS
QUÍMICAS DE LA
MATERIA VIVA.
PROFE:
HERLYN FAJARDO
LÓPEZ
Índice
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Ácidos nucleídos
Vitaminas
Sales minerales
Agua
Carbohidratos
Características
Es el nombre que reciben los azucares,
almidones, celulosas y gomas.
Contienen una estructura química de CnH2nOn.
Se les conoce también como hidratos de
carbono.
Su principal función es la de suministrar
energía al organismo.
Otras funciones son: reserva de energía,
transportación y construcción
Clasificación
Monosacáridos
Están formados por una sola molécula.
Poseen sabor dulce y son solubles en agua.
Se dividen según la cantidad de carbonos que
presenta su molécula:
- Hexosas (glucosa, galactosa y fructuosa)
- Pentosas (ribosa y Desoxiribosa).
Disacáridos
Constituidos por dos moléculas
monosacáridos
Encontramos:
- Sacarosa: glucosa + fructuosa
- Lactosa: glucosa + galactosa
- Maltosa: glucosa + glucosa
Polisacáridos
Están formados por un gran numero de moléculas demonosacáridos.
Encontramos:- Almidón: Molécula de reserva de energía en las plantas
- Glucógeno: Moléculas de reserva de energía en los animales
- Celulosa: Molécula que construye la pared celular de la célulavegetal
- Quitina: Molécula que construye los exoesqueletos de algunosanimales, así como la pared celular de hongos y algunasestructuras de los animales
Funciones
Fuente de energética
- Glucosa y celulosa.
Formación de estructuras
- Quitina y celulosa
Reserva de energía
- Almidón y glucógeno
Actividades de Repaso
Realice los ejercicios dados por el docente, y losejercicios seleccionados del libro de texto
Tomando la información de los siguientes links,realice un ensayo sobre la importancia de loscarbohidratos en la nutrición
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=77
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm
Proteínas
Características
Son las moléculas mas abundantes en la naturaleza
Participan en el crecimiento, recuperación y mantenimiento celular
Están conformados por aminoácidos, que se unen entre si por medio de enlaces péptidos
Están formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, pero también pueden poseer azufre y fosforo
Cada ser vivo posee su propio juego de proteínas, las cuales son hereditarias.
Aminoácidos
Se caracterizan por posee un grupo carboxilo
y un grupo amino, unidos a un átomo de
carbono.
Las otras dos valencias del carbono se
saturan con un átomo de hidrogeno y con un
grupo variable denominado radical
Grupo amino
Grupo carboxilo
Radical
Se pueden distinguir 20 tipos de aminoácidos
Presentan altos puntos de fusión
Solubles al agua e insolubles en solventes orgánicos
Funciones de las proteínas
Estructurales:
Componen las membranas celulares, bandas
musculares, los cromosomas, tejido conjuntivo
fibroso, el tejido conjuntivo elástico, la
epidermis, cuernos, uñas, pezuñas, pelo y
plumas de animales.
Hormonal:
Estas se producen en el tejido endocrino,
ejemplo la serotonina, adrenalina y dopamina
Protección:
Son los anticuerpos o inmunoglobulinas que se llevan en la sangre de los vertebrados. Estos contrarrestan la acción de una sustancia nociva para el organismo, así como elimina al antígeno del organismo
Transporte:
Poseen la capacidad de trasladar otras sustancias como oxigeno (hemoglobina), dióxido de carbono y electrones (citocromos).
Reserva:
Son proteínas que la célula puede usar como fuente de nutrientes.
Ovoalbúmina: Huevo
Gliadina: Trigo
Lacto albúmina: leche
Energética:
En caso de ayuno extremo y ante la ausencia de otras sustancias que proveen energía, las proteínas pueden ser fuente de energía para los organismos.
Función catalítica y las Enzimas
Una enzima es una sustancia orgánica que aumenta la velocidad de una reacción biológica
A las enzimas orgánicas se les conoce como biocatalizadoras.
La enzima se acopla al sustrato sobre el cual actuara.
EL pH, la temperatura y los cofactores (iones orgánicos)afectan la función enzimática
Actividades de Repaso
Realice los ejercicios dados por el docente, y losejercicios seleccionados del libro de texto
Tomando la información de los siguientes links,realice mapa conceptual acerca de la importanciade las proteínas en la nutrición
http://eco-nutricionhumana.blogspot.com/2008/01/el-mito-de-las-protenas.html
http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/Nutrientes/Proteinas.asp
Lípidos
Características
Biomoléculas formadas básicamente por
carbono, hidrogeno y oxigeno
Pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre
Son insolubles en agua, solubles en solventes
orgánicos
Constitución General de los
lípidos
Los lípidos que contienes ácidos grasos como componentes, se conocen con el nombre de grasas, fosfo lípidos y ceras, también se les conoce como lípidos saponificables
Los esteroles, prostaglandinas y terpenos no tienen ácidos grasos, pero están formados por formados por una cadena principal de cuatro anillos de carbono, también se les conoce como lípidos insaponificables
Ácidos Grasos
Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, con un numero
par de átomos de carbono, también presentan
un grupo carboxilo.
Se conocen cerca de 70 ácidos grasos que se
clasifican en : Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Solo presentan enlaces simples ente los átomos de carbono
Son sólidos a temperatura ambiente
Predomina en los alimentos de origen animal
Poseen dos o mas dobles enlaces
Tiene la posibilidad de reaccionar con el oxigeno del aire
Predomina en los alimentos de origen vegetal
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
Lípidos saponificables
En su composición química solo intervienen el carbono, hidrogeno y el oxigeno
Encontramos los acilglicéridos y las ceras
En su composición química además del carbono, el oxigeno y el hidrogeno, poseen azufre, nitrógeno o fosforo
Encontramos los fosfolípidos y los glucolípidos
Simples Complejos
Lípidos tanto vegetal como animal
Encontramos la cera de abeja, de carnauba
Se utiliza en la industria confeccionando papel encerado, cremas, ungüentos y betún entre otros productos
Ceras
Lípidos Insaponificables
Es la molécula base
que sirve para la
síntesis de casi
todos los esteroides
Se produce en el
hígado
Es similar a la grasa
Colesterol
Componente de los
aceites vegetales
Son aromáticos
Encontramos los
pigmentos vegetales
y algunas vitaminas
Es el colesterol y el
ergo esterol, las
hormonas sexuales,
los ácidos biliares y
las hormonas de la
corteza suprarrenal
Terpenos Esteroles
Funciones de los lípidos
Componentes estructurales (fosfolípidos)
Reservas de energía a largo plazo
Aislantes térmicos
Transporte de vitaminas liposolubles
Disolvente de los componentes de los
alimentos que presentan propiedades
organolépticas
Protección contra golpes
Actividades de Repaso
Realice los ejerciciosdados por el docente,y los ejerciciosseleccionados dellibro de texto
Observe la foto de allado, elabore unainvestigación acercadel daño a la nutriciónhumana, que causa elabuso de las comidasrápidas
Ácidos Nucleicos
Características
Son moléculas orgánicas indispensable en la
vida celular
Existen dos tipos ADN y ARN
Cumplen funciones en el núcleo celular y en el
citoplasma, permitiendo la síntesis de
proteínas y la transmisión de la información
genética
Constitución de los nucleótidos
Presentan
1. Una base nitrogenada
2. Un grupo fosfato
3. Un carbohidrato (ribosa o dexoribosa)
Bases nitrogenadas
Adenina
Guanina
Citosina
Timina
Uracilo
Purinas Pirimidinas
Tipos de ácidos nucleicos
Organización del ADN
Cromosomas: están formados por cromatina,
poseen la información genética
Cromatida: Así se llama a los cromosomas
cuando la células no esta en división
Genes: Unidad biológica que se auto
reproduce y se localiza en un locus o sitio
especifico dentro de un cromosoma
determinado
Organización del ARN
1. ARN Ribosomal: su función es la de formar conalgunas proteínas los ribosomas de las células
2. ARN Mensajero: Se encarga de portar ordenesconcretas emitidas pro el ADN y llevarlas a losribosomas para que la producción de lasproteínas en los ribosomas sea en el orden ysecuencia correcta de aminoácidoscorrespondientes
3. ARN Transferencia: Cumple las ordenes delARNm y así da origen a las proteínas
Síntesis Proteica
Actividades de Repaso
Realice los ejercicios dados por el docente, y
los ejercicios seleccionados del libro de texto
Realice una investigación acerca de la
importancia del descubrimiento del genoma
humano.
Vitaminas
Sales Minerales
Agua
Actividades de Repaso
Realice los ejercicios dados por el docente, y
los ejercicios seleccionados del libro de texto
Investigue y elabore una dieta saludable,
tomando en cuenta su edad y masa corporal
actual.