Tema 3 AlimentacióN
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ALIMENTACIÓN INFANTIL
IMPORTANCIA DA ALIMENTACIÓN PARA A SAÚDE
• DÉFICITS ALIMENTARIOS
• 0-6 ANOS: CONSOLIDAR HÁBITOS ALIMENTARIOS
PREVENCIÓN E PROMOCIÓN
HÁBITOS ALIMENTARIOS SAUDABEIS
• FAMILIA ESCOLA
COOPERACIÓN, COORDINACIÓN
IMITACIÓNRUTINAS
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN, DIETÉTICA
• ALIMENTACIÓN
VOL ELIXENACTO , POLO QUE SE PREPAR. ALIMEN
CONS INXIREN
CULTURAIS E SOCIAISMEDIATIZADO ECONÓMICOSPOR FACTORES EDUCATIVOS
PSICOLÓXICOS
• NUTRICIÓN
INVOL RECIBE
ACTO , POLO Q. O CORPO TRANSFOR
INCONS USA
SUBSTANCIAS (NUTRIENTES)
NECESARIAS PARA O MANTEMENTO DA VIDA
• DIETÉTICA• RAMA DA MEDICINA QUE ESTUDIA OS
RÉXIMES ALIMENTARIOS.
• ESTABLECER DIETA AXEITADA A CADA PERSOA SEGÚN NECESIDADES FISIOLÓXICAS E PSICOLÓXICAS CONSIDERANDO IDADE, CIRCUNSTANCIAS PERSOAIS, ACTIVIDADE DESARROLLADA…
• ALIMENTO: PRODUCTO QUE CONSUMIDO APORTA SUBSTANCIAS ASIMILABLES PARA O ORGANISMO
• NUTRIENTE: COMPOSTO BIOQUÍMICO ESENCIAL PARA O MANTEMENTO DOS ORGANISMOS
HIDRATOS DE CARBONO• SON LÍPIDOS DIGESTIÓN
PROTEÍNAS AUGA/SALES MINERAIS (ABSORC DIREC)
ALIMENTACIÓN ≠ NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
VOL, CONSC INVOL, INCONSC
EDÚCASE NON EDUCABLE
NUTRICIÓN
• NUTRICIÓN: CONXUNTO DE PROCESOS MEDIANTE OS CALES O ORGANISMO TRANSFOMRA OS ALIMENTOS EN SUBSTANCIAS SIMPLES (NUTRIENTES) NECESARIOS PARA OBTER ENERXÍA E MANTER A VIDA
• PROCESOS: INXESTIÓN, DIXESTIÓN, ABSORCIÓN, METABOLISMO, TRANSPORTE E ELIMINACIÓN
INGESTIÓN
• DEGLUCIÓN: NA BOCA TRITURACIÓN E INSALIVACIÓN DOS ALIMENTOS
BOLO ALIMENTICIO
GARGANTA ESÓFAGO ESTÓMAGO
DIGESTIÓN
• ESTÓMAGO: FRAGMENTACIÓN DO BOLO COS JUGOS GÁSTRICOS
BOLO QUIMO (SUBSTANCIAS ASIMILABLES E ABSORBIBLES POLO INTESTINO DELGADO: PAPILLA LÍQUIDA)
METABOLISMO-ABSORCIÓN-TRANSPORTE
• METABOLISMO: NO INTESTINO DELGADO TRANSFORMACIÓNS DO QUIMO MEZCLÁNDOSE COA MUCOSIDADE, JUGO PANCREÁTICO, BILIS (FÍGADO) E JUGO INTESTINAL
METABOLISMO
• JUGO PANCREÁTICO: DIXIRE PARCIALMENTE GLÚCIDOS, PROTEÍNAS E GRASAS
• BILIS: EMULSIONA GRASAS• JUGO INTESTINAL: DIGESTIÓN FINAL DE
GLÚCIDOS , PROTEÍNAS E GRASAS
QUILO
ABSORCIÓN
• A MAIORÍA DOS NUTRIENTES ABSÓRVENSE NO INTESTINO DELGADO PARA CHEGAR Ó SANGUE
• VITAMINAS, AUGA, SALES MINERAIS: ABSORCIÓN DIRECTA A TRAVÉS DAS MICROVELLOSIDADES INTESTINAIS
• RESTO DE SUBSTANCIAS: INTESTINO GROSO
ELIMINACIÓN
• RESTO DE SUBSTANCIAS NON ÚTILES PARA O ORGANISMO ALMACÉNANSE NO COLON ESPERANDO A SER ELIMINADAS A TRAVÉS DO RECTO.
HIDRATOS DE CARBONO
• FUNCIÓN: GLUCOSA: ABASTECEN DE ENERXÍA Ó ORGANISMO
• ALIMENTOS DE ORIXEN VEXETAL: CEREAIS, PASTA, LEGUMBRES (GARBANZOS, LENTELLAS, XUDÍAS…) VERDURA, FRUTA, AZÚCARES E LÁCTEOS
BOLLERÍA, PASTELERÍA, REFRESCOS
PROTEÍNAS
• PROTEÍNAS: NECESARIAS PARA O CRECEMENTO E REPARACIÓN DE TECIDOS.
DEFENSA INMUNITARIA DO ORGANISMO CONTRA INFECCIÓNS OU AXENTES EXTRANOS.
• ALIMENTOS ORIXE ANIMAL: OVO, CARNE, PEIXES E MARISCOS, LEITE E DERIVADOS
LÍPIDOS OU GRASAS
• FUNCIÓN ENERXÉTICA/ABSORVER VITAMINAS LIPOSOLUBLES/ RESERVA DE ENERXÍA
• REDUCIR O CONSUMO Ó MÍNIMO NECESARIO• ALIMENTOS DE ORIXE VEXETAL (ACEITES,
FRUTOS SECOS, AGUACATE) DE ORIXE ANIMAL (MANTEQUILLA, TOCINO)
NUTRIENTES NON ENERXÉTICOS
• VITAMINAS: REGULAR AS REACCIÓNS METABÓLICAS
• SALES MINERAIS: FUNCIÓN REGULADORA E ESTRUCTURAL
• AUGA: TRES CUARTAS PARTES DO CORPO DO LACTANTE / SOLUBILIDAD
PIRÁMIDE NUTRICIONAL
• DIETA EQUILIBRADA:–COMPLETA: CANTIDADE SUFICIENTE
NUTRIENTES– SANA: ALIMENTOS BENEFICIOSOS PARA A
SAÚDE–VARIADA: ≠ ALIMENTOS / ≠ TÉCNICAS
CULINARIAS
TER EN CONTA…
ALIMENTO NUTRIENTES FRECUENCIA
PAN, CEREAIS, ARROZ, PASTA
CARBOHIDRATOS DIARIA
FRUTAS E VERDURAS VITAMINAS, CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS
CINCO PEZAS DIARIAS
CARNE, PEIXE E OVOS PROTEÍNAS, GRASAS 2/3 VECES POR SEMANA
LEITE E DERIVADOS CALCIO, VITAMINAS CRECEMENTO (B)
2 / 3 VECES POR DÍA
GRASAS E DULCES LÍPIDOS OU GRASAS CON MODERACIÓN
A PIRÁMIDE NUTRICIONAL
DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS/COMIDAS
APORTE CALÓRICO
• ALMORZO: 25 % (MAÑÁ E MEDIA MAÑÁ)• COMIDA: 35 %• MERENDA: 10 %• CEA: 30 %
RECOMENDACIÓNS ALMORZO
• TEMPO NECESARIO• ALMORZO ATRACTIVO• EQUILIBRADO: HIDRATOS DE CARBONO
ETAPA LÁCTEA
• 0 – 6 MESES• ALIMENTO: LEITE MATERNA
LACTANCIA ARTIFICIAL:FÓRMULAS
ADAPTADASFÓRMULAS LÁCTEAS DE INICIO
FÓRMULAS LÁCTEAS DE CONTINUACIÓN
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL • LIMPIEZA: LAVAR BIBERÓN Y UTENSILIOS.
ESTERILIZACIÓN 5-10 MIN. LAVAR MANOS• PREPARACIÓN: 1º CALENTAR AGUA (DE
BOTELLA). 2º PREPARAR BIBERÓN (CANTIDADES RECOMENDADAS) / 1º HACER LA MEZCLA (AGUA FRÍA) 2º CALENTAR (CALIENTABIBERONES O MICROONDAS)
• ADMINISTRACIÓN BIBE: COMPROBAR TEMPERATURA /POSICIÓN BEBÉ /EURUCTAR
MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN
• TRADICIONAL: FERVER 10-15 MIN.• MICROONDAS: NUN UTENSILIO CON AUGA
QUENTAR A POTENCIA MÁX 10 MIN• EST. ELÉCTRICA: METER UTENSILIOS NO
APARATO E ACCIONAR O INTERRUPTOR.• EN FRÍO: SOLUCIÓN QUÍMICA
MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN
• ESTERILIZACIÓN TRADICIONAL: FERVER EN AUGA DURANTE 10-15 MIN
• NO MICROONDAS: A POTENCIA MÁXIMA DURANTE 10 MIN.
• ESTERILIZACIÓN ELÉCTRICA: METER BIBES LIMPIOS E ENCENDER.
• EN FRÍO: RECIPIENTE CUNHA SOLUCIÓN QUÍMICA. 30 MIN.
ETAPA DE TRANSICIÓN/ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
• 6-12 MESES: – DESARROLLO MOTRICIDADE (GASTO
ENERGÉTICO)– DESARROLLO APARATO DIGESTIVO
• NOVOS ALIMENTOS (LÍQUIDOS, SEMISÓLIDOS)• GRADUALMENTE
ETAPA DE TRANSICIÓN/ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA• 5º-6º MES: PAPILLA DE CEREAIS SIN GLUTEN
(1 TOMA AL DÍA )• 4º MES: ZUMOS DE FROITAS (NON
MELOCOTÓN, MELÓN, FRESAS)• 6º MES: PURÉ DE VERDURAS (NON COLIFLOR,
PEMENTO, ESPINACAS.
ETAPA DE TRANSICIÓN/ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA• 7º MES: –PURÉS DE CARNE/PEIXE BRANCO/ XEMA DE
OVO CON VERDURAS–PAPILLA DE FROITAS CON REQUESÓN OU
IOGUR NATURAL–PURÉS DE LEGUMBRES (LENTELLAS, XUDÍAS
BRANCAS, GARBANZOS…)
ETAPA DE 1-3 ANOS
• FUNCIÓNS MOTORAS / DESENVOLVEMENTO DO APARELLO DIXESTIVO
• EVITAR: GRAXAS DA CARNE, EMBUTIDOS, SALCHICHAS E HAMBURGUESAS COMERCIAIS
• INDISPENSABLE: FRUTAS, VERDURAS, LEITE /LEGUMES, PEIXES, ACEITE DE OLIVA
• CONDUCTA DO NENO: AVERSIÓNS E PREFERENCIAS, INTERESE POR COMER SÓS.
ETAPA DE 3-6 ANOS
• APARELLO DIXESTIVO TOTALMENTE ESTABLECIDO
• EVITAR: DULCES, BOLLERÍA…• DIETA VARIADA (PROBAR ≠ ALIMENTOS) /
CINCO COMIDAS Ó DÍA • CONDUCTA DO NENO: ESCASO APETITO,
REXEITAMENTO A NOVOS ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE MENÚS• PRODUCTOS NATURAIS E DE TEMPADA• XOGAR COAS CORES, OLORES E SABORES• MENÚ:–1º PRATO: VERDURAS E CARBOHIDRATOS
(PATATAS, PASTA, ARROZ, LEGUMES…)–2º PRATO: PEIXE, CARNE OU OVO CON
GUARNICIÓN (ENSALADA, VERDURAS OU PATACAS COCIDAS)–POSTRE: FRUTAS E LÁCTEOS
ASPECTOS A TER EN CONTA
• PLANIFICACIÓN MENSUAL DO MENÚ• PIRÁMIDE DOS ALIMENTOS E AS
CARACTERÍSTICAS DOS NENOS• CONSULTAR OS ASPECTOS NUTRICIONAIS
CON ESPECIALISTAS• ENTREGA DO MENÚ OS PAIS PARA QUE OS
COMPLEMENTEN NAS SÚAS CASAS.