Temas Pertenecientes a Las Unidades 2 y 4

8/6/2019 Temas Pertenecientes a Las Unidades 2 y 4

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~ UN IVERS IDAD DE BUENOS AIRES~ FACULTAD DE C IENC IAS VETER INAR IASZ-~WI-W>WooWI-Z< C-o= >l-oWWoo~I-ZWU

BOVINOS DECARNE ITEMAS PERTENECIENTESA LAS UNIDADES 2 Y 4

2011SECRETARIA DE PUBLICACIONES

t !Yt!f-UJS


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REV.ARG.PROO.ANIM. VOL .1S N 3-4: 227-245 (I 99S> 227

CONFEBENCIA

SELECCION DE BOVINOS PARA SISTEMAS DEPRODUCCION EN PASTOREOCattle genetic selection for grazing systems

MOUNUEV01, H.A.Institute Nadonal d e T e cn olo g a Agropecuarm EEA. BalcarceFacuJmd de Agronomia, UNCPBA. Azul

RESUMEN Y CONCLUSIONESEn este trabajo sa trata de expreur eI benefido que eI P"OIfeSO pnetico produce en el sistema dep ro du o:IQn e n paIClOf e o (spp). Per PI 0& 1 ' 8SO ,. ,w . tI c o s e entiMde e I aurnento de Ia producd6n IndMdualde came y tech .. separacIamente. como resuI tado de planas ..,eticos corwendonales ~ selecd6n.Primeramente .. C O I " I I i I n a I. PI encl. de interacd6n ,enetico ambi~ (1GA) en produc:cI6n de cameen SP P y en aar'l l ldo Iechero .... IistwnaI In tensiYo I Y SP P. L.ueco Ie COIIStata Ia exlstencia decorreladones pn6ticas (ra) de s I & n o pcsItI\o entre pesos d1f....us edades enpnado pwa came.Estas ra producen dos c:cnsecuenc::Iu ~ .. para .. Spp. a ...... dlflcultact. de parto eincremento del coste allmentarto per an ima l : . .. . va. eIIo Impec:ta MCatiYamente en Ia produc:tividadde l SPP. La r a entre twtWio Y p ro c:I uc :tMda d ~ es poIItiYa ..,Ias raDII Iec:heras. A c:ontinuaci6n sarev isan ~que""'" Ia~ Inc:IMduaI Y pot' hectirea en pastoreo. Se conduye quee! mayor p ote nC ia l proctucc:i6n IndMduII no sOlo no .. a.odIido Ia mayor productMdad porhec::tini!a enSP P sino CfJe MtIIoniImo entre procIuctMdad IndtYtduaI Y procIucd6n per unidad desuperflde an putoreo CO I. .c atId o .. .. diversIIs experiendas con cIstintas c:argas. AI nIveI de evoIud6nactual de las razas .. incremento del potenc ia l producdvo indMduai resutta perjudldal para taproductiviclad del SPP ya que ate sistema no alanza a sostener altas produaMdades indlviduales.a fe cta n do e I COl i~ento reproductlvo de los anlmales. AdenW sa conch,ryeque la.m,ular1dad delSpp requiere de objet iYO$ Y de planes espedf icos de -'eccl6n.Los objetivos de selecd6n para Sppdeberlan apunter aI mantenimiento del equUibrio entre clstintos c:at I 'aCtereS Y aI ajuste (fitness) de lapobIad6n con e r medIo; 5610 los arac:teres reproduc: t tvos deberian ser priorizados y a que ellos estana so cia do s co n e I atuste de I. pobIad6n aI media Y con la produc:tMdad d e lo s ro de os. Finalmente, sereallza una propuesta de tIpo de 1-*'0 a selec:donar para eI SPP y la s condldones de mercado en laArgentina.Palabru claY.: selec:d6n, bovines para came, bovinos lecheros. prOlre50 genetico, sistema depastoreo.

Conferencla presentada en el 220 Conareso A r a e n t i n o de Producc:iOnAnirml. I'" 1 iI 16deoctubr'. d. 1998. Rio Cuarto,COrdoba.I.Or, C.C. 276 (7620) 8a1t:arce; Buenos Airw.


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SUMMARY AND CONCLUSIONSThe impoct of. ."atJc pr.... on the productivity of , a z J n , Iptem (sPI') was considered. Genetic: progrf!S$was tolcen tIS the indlviduol iIIcretIH ofmHt and dairy product ion. Independently. tIS result of geneticselection. First. the eJdstence of pnetic:s by environment InteroaJon (ICA) " present in bee f c;attle for SPPand In dtllry c:attIe between intensive system C I I t d SPP. Then. (or beef COftIe. the presence of unfavorablegenetJc cwrwJcrtkInr (If). cr( 'pos#tNe s..,. C I ' I ' 1 1 C I f t , welahrs e n different OJW wos verlfted. These rg ore a sourceof a J l v i n f d l f f i c u l t l e s ctnd I n c T e a s l n , f e e d cost ".,. on lmaJ fo r rnatJ teI1once. which. In turn, ~aru:el a ny benefit0(eene f lc pro,.. in the produaMty o fSPP . T h e , . , between size ond production ore QIIo positive in dairybreeds. E.x#>erlmental work on productMty per hectore in S P P of different types of cuttle was reviewed,conctIdi'ttthCltpot.entlol hlMduolpet ' fOrmonce Is Independent o r, e ve n. un(fNoroble (or productivity of beefand dairy C'. 'dJe pe r h ecton e ., S PP sftot there en GntGJOn/sm between IndMdual productlon a nd productMtyper unr areo. It is


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1.1. EI SPP es sustentable.EI SPP constituyen e I sistema por excelenda de la produc:d6n ganadera argentina. Con el seaprovecha e I dima predominantemente templado, sin temperaturas extremas y ausencia de hido y nieve

de fa regi6n pampeana Ydeotras re gio ne s c oU n da nte s. c on IIU V ia S re la tiv a y regu larmente distribuidas. Estedlma, sumado a las caracterlsdcas de los suelos, permtte disponer de pasturas de buena caUdad a 10 largode wdo e I a n o , con los a J d b a i o s de producci6n bien conoc: idos en ada una de las esuciones anuaJes en cadauna de las regiones. Sobre esa base se ha vertebrado un sistema de producdOn ganadero sumamenteefldente que : permlte prescindir de la estabuIad6n, temporaria 0permanente. que resulta inevitable enotras regiones del globe. De esta manera los costos de producd6n son menores a los que encuentran enotras regiones en la s que Ia constI"UCd6n de estabIos resulta. ineludible. cambtando sustandalmente eIsistema de producd6n. En general e I SPP es sustentable. aunque es preciso reconocer que puede serdegradado per sobrecarp. como asf wnbien perder su sustentabilidad par eI uso de algunas tecnic:as para50 intenslficad6n.

1.2. EISPPy el rami ....La fisiologia del rumiante esti partlcularmenta preparada para que estes animaJes superen a losmonogastricos cuando son alimentados con fuentes alimentarias rlcas en libra, como los pastas. En este

sentido BIaxte r (1968) preset If6la efldenda eraeraeaca te6rlca (Cuadro I) de los bovinos comparados conlos pordnos en un nrco enD'e5 y 3096 de c : o n G ! ! I n i d o de fibra de los allmemos. Enbajos contenidos de flbrapor parte de los alimentos, los bovtnos son superados par los monogUtricos. en tanto que los rumianteslogran vMr, reprodudrse y produdr con aUmentos c:uyos COf'I 't I!nidos de fibra no permlten que los norumiantes se mantenpn en condk:iones produc:tivas.

CUADRa I: Efidenda energ8tica te6ric:a (%) dlfere:ru.niveles de Obraen I. dletade animaies de enaorde .Tabl. I: TheoretJcd' enereetk effidenc;y (% J at different fiber levels in the diet o f, o w i n , anlmols.

Rbra Porcino BovIno


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Z30 MOUNUe::VO, H.A.

sistema productlvo. Enfocando nuestra disertaci6n desde la 6ptica genetica. como se nos ha solicitado,nosotros nos c:ei\iremos a aportar algt.mos argumentos para diludciar la primera de las preguntas, dando persentado que e I SPP . dadas la s c:aracr.erlst.icaecoI6gicas de la regi6n pampeana y de otras coUndantes. puedeevaudonar tecnol6gicamente de tal manera que se convierta en la base de sustentad6n de prtcticas m a sintensiva.s. manoen i endo $US c:aracr.erlst .icasdistintivas del pastoreo libre de los a nim aie s e n la s pa stura s. Detodas maneras. permkasenos apuntar eI interes que puede teller para el pais en general y para unaasociaci6n como est. que nos aarupa. , en particular. e I abordar eI ampUo e interesante escenario que seencuentra Impltdto en fa s e c u N : t a pregunta . .Como no ccnvIene dejar sobrenb!wldido mngUn supuesto agregar'emos que, c d ubicar ei problema deIaselecd6n genetic:a del .00 de este oorlteXtO, nos diferendamos del concepto cornun de muchos genetistasseleccionadores cuya expresi6n fue resumida daramente por Manso y Ufschia (1994), refiriendose a t faselecci6n aViar. at escrIbir "El selecdonador en general tTabaja para encontrar el ambiente (luz, sanidad,nutrid6n, etc.) donde 10maximo exp t esw id ad de l p o te n cia l genetico SeQ I>os;b/e." EI agregado de cursiva esnuestro para resaJtar que no es este nuestro prop6sito. Ya que una selecci6n genetica para el SPP obliga aplantearse. desde eI Intdo, que este sistema tiene otros beneflCios que eximen. a quienes 1 0 practican, depretender aJcanzar Ia r rubdma expresi6n del potencial aenedco deada uno de los animates. Estes c i e b e r a nexpresar su po tenda I ~ dentTo de la s restricdones que e I sistema les Impone por motivos dimaticosy que razones econ6micas Impiden erradicar totaJmente.

2. Progreso ..... tlco y prog:rao tecnol6glco.8 P f "O I P ' \ IIO ~ impIk:a c:ontar con inc:iMduos m a s produc:tivos que los ori&inaJes. por el proceso

de seIecxi6n; en tInED que eI proJreSO tecnOI6aico as aqueI que se logra abaratando eJ coste de proclucd6nde detenninado bien per cambios de t e c : n o I o J f a de producd6n. EI progreso tecnol6glco induye el progresogenetico. pero no se agota con e Y .

Mientras que la Indusi6n de la t:ecnoIoJfa en eI sistema productivo Implla generalmente un costoadicional, a menudo se aaibuye aI progreso genetico fa cuaUdad de constituir Ia base de un progresoteO'lOI6gico "puro", sin casto adldonal aJguno. E I argumento es como sigue. "Para un m ism o sistem a . e Jproductor dispone de reprociuctores de mayor y de menor potencia l de producd6n a predos equivalentes.En tonce s . con J a sendllo eIecd6n de los reprodlctores de mayor proclucd6n. e I criodor obt/ene una productMdadma yo r sin Dumento de costos". No siempre es asS. En reaJidad, Manso y lifshitt (1994) en la dta quemendonamos m a s arriba descubren una Mpirad6n clferente. Lo que mantfiestan estes auto res parece estarm a s en relad6n con 10 que eI criador hace. E s t e paredera argOir de fa sigLliente forma., "s; yo s e que cuentocon anima tes de mayor potencia l product ivo. se justif ico que laste m e n en su cuidodo puesto que 10 que ellosp toduzeon me resorcira con aeces 10gostodo en f orm a $U f) Jem en ta ri a" . Entonces. se trata de estudiar paracada case costos e ingresos en fund6n del progreso genetico reaJizado.

Webster (1995) pIante6 una sugestiva sene te6rica de corvas de costas Yde beneficios en fundondel aumento de Ia produc::d6n de animales. Sobre esa base hemos elaborado la Figura t que representa unbeneficia te6rico en fund6n del aumento productlvo. A los efectoS de esta disertac:i6n este aumentoproductivo puede set" considerado como progreso genetic:o. Para conSideradones pr.icticas resultaimportante determlnar dentro de que pord6n de Ia OJrva se encuentra. eI cambio genetico que sepromueve. Si ese cambto se encuentTa en la pord6n a de la curva, eI mismo se acompafia. per un benefidopositivo, pero st el cambio genedco se localiza en la pord6n b de la curva., e I benefJdo es nulo. Podemosimaginar tambien casas en los que el "benefldo" es negativo debido a la existenda de cambios geneticosinapropiados para Ie sistema (pord6n c de la curva).


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La Figura 1deja expresada en forma gniftca, la idea que la fund6n del genetista no se limita. a nuestrojuicio. a apuntar a un cambio genetico ni, mucho menos, a I simple calculo del valor genico de losreproductores sino que ese cambio debe resultar -parece odoso seflaJarlo- positivo para eI sistema.

o~ Y2eoil!;: y,:.

b cva

X1 X3 X4Produecl6nFIGURA I: Re ladOn hipot$tica entre producdon y benefldo relativo.F1p,.. ,: HypothetkDi rekJtJonship between production and relatlw: bene(ft.

3. El planteo loglco de selecc16n sen'fica.

La condici6n bBsica para que se pueda reallzar, por selecd6n en la pobJad6n. un cambio en uncar.icter es que este sea heredable. los principales caracteres reJadonados eon la producd6n de carne yleche son suficientemente heredabJes como para responder favorablemente a la seleccieSn;y no nosocuparemos de ellos. Dependera de las correladones geMticas entre


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Cunn ingham (1973), entre otros. ha desarroIIado. en forma muy didactica. los pasos l6gicos a cum pUrpara decldir sobre las caracterfstjcas de un plan de selecdOn. En eI se presta especial atenci6n a lospanVnea-os que venimos demendonar. No obstante.. conviene dejar planteado desde ya, que los supuestosiniciales de este a.utor to lIevan a omitir. muy piobabiemente por considerar1o obvio, un aspeceofundamental para nuestras drc:unstandas, del que tenemos que ocuparnos antes de avanzar m a s . Se trata.de la Interacd6n ,genettco.ambiental.

4. L a laieraccl6n ge.eftco-amblental (lGA).Todo genetista Y selecdonador conoce la influenda del medio y del manejo en la manifestaci6n de

las caracterlstic:as cuantitativas. La lnfluenda ambientaJ, manejo induido, hacen que, por ejemplo, eI paisest8 dMddo e n zona s para Ia rec :omendad6n de variedades de trtao de m afz u otra s e specie s. Es evidenteque los bovlnos esdn muy letos de tener la espedficidad de estos culttvos para con el ambiente. Aun as(ningUn genetista. nl siquiera prindpiante, ~arli. los resultados de una evaluaci6n genedca de unareai6n a otra. nideW\ sistema a ocro, sin antes haberse a s e a u r a d o que no existe entre las distintas regioneso sistemas unalGA. Esto c:onsdtuye como W'\ postulado e l l ' 1 ' M i l l 1 t a l para eI selecdonador pneeco. Pues bien,1 0 que cualquler pnetista sabe que no debe hacer:se . es 10 que se hace c:orrientII!Imente en la Argentinaimportando semen y reprocluaores lechos y para c:arne de otras r e a t o n e s y de otros sistemas.En bcMnos para came dentro de la s mismas condidones de pastoreo de Ia reai6n pampeana nos hainteresado partic:ularmente diluddar sf existe Ia interKd6n que trat:amos. Para ello hemos estlJdiado laaanancla de peso cIarIa de ncMIlos resultantes de disdntol cruzamlartos. dlstrtbuklos naturalmente ene p o c a s que c:letermlnan una dIsponIbilldad de (orrate senslbIemMte diferema entre sf. que ac:tUannormalmente determinando clsdntos niYeles allmentarios entre la s dlsdmu e p o c a s (Molinuevo, Melucci,Bustamante y Mlquef. 1982). EI aNllsIs consisti6 en Ia regresl6n l ineal de las ganandas de peso para cadacombinad6n grupo &en'dCO-8poca de e n s o r d e con la correspondiente pnancia de peso de los novillosAberdeen A n a u s - Se encontr6 tma IGA importante entre los novIllos de mayor potendal de credmiento yel Aberdeen Angus someddos a niveJes alintentarios dlferentes en pastoreo (Figura 2a). EI significadopraetico de la interacci6n encom:rada resuh:a. evidente: eI mayor potencial de credmiento no alcanza aexpresarse en pcbres condidones alimentarias. en tanto que Ia superioridad del mayor potencial decrecimlentc se hace de m a s en m a s evidente cuando las condiciones alimem:arias meJoran. Algo que secompadece pJenamente con 10 que Indicaria ef senecio comdn.!GAs de este tipo han sldo encontradas en diversas condidones ambientales y de manejo como lasconsignadas per Geay y Robelln (1979) Ypar Frisch YVercoe (1984). esta (litima en condidones tropicales.

En cuanto a Ia funci6n que caracterlza a la respuesta de Ia tasa de crecimiento de los animates dema y or p ote nc ia J respecto del Aberdeen Maus. no esta sufk:ientemente dara. En nuestro trabajo (Molinuevoyotros. 1982) esa fund6n se fij6 linalmtinte como Y =a + bX. sin embargo e J est:udio de esa respuestaen concJdones en las que eI aedmiento no seenc:uerdra rest:ringido. como OOJrre en pastoreo, sugiere unarespuesta reIativamente muy superior para pianos alimentarlos m a s elevados, de tal suerte que los animalesdemayor potencial deaecimiei1t.o evoIudonarfan, respec:to del patr6n de respuesta del Aberdeen Angus,respondiendo a una fund6n del tlpo Y - aebt..donde e es la base de los logaritmos neperianos, atomavalores entre IOO.y 1100 "ldfa, b = = 0.045 y t= 81100, (Figura 2b). N6tese que laganancia media anuaJen pastoreo ..osdla entre SOOy 600, diaries, zona dentro de la figura en la que las rectas reder. tienden acomenzar a diferendarse en forma apredable.


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A.P'*FIGURA 2: Interacc:iOn,enotipo-ambiente. Fuente: MoIinueYoYotros, 1982.R..,,.. 2: Geneticwenvironmental interaction.

En ganado Iecttero. Oldham y col.. (1996) sef iaJan IG A del mismo opo de la s desaitas m a s arriba paranovillos en credmlentoJ anaIlzando los resul tados de la s pruebas de taros para IA realizadas en Canada yNueva ZeJanda. Efectivamente. los autores Indican que Ia daslflcad6n de los toros reaJizada per laproducd6n de sus hljas. no concuerda para eI orden estableddo en Canada y luego en Nueva ZeJanda,como consecuenda de JGA importantes que se manifiestan en c:ornponamientos dlferentes en lascondidones de producdOn intensiva con granos en la alimentad6n. en Canada, a los de Ia producd6n enpastoreo, de Nueva Zelanda.La existenda de IGAs constituye un dato sufldente como para no trasladar reproductores de unsistema (0 regl6n) a 00-0 con prop6sitos de selecci6n genetica.Se argumentart. quiz8s, que en eI pals se lJevaa cabo la evaluad6n de reproduetores para came ypara Ieche y que sabre la base de esas eva f uadones se dasifJca a los reproductores seg(m eI comportamien-to de enos mismos 0de sus hijas 0hijos, segUn los cases. Efectivamente. mediante el mejor metodoestadfstico conocido se caJcula eI valor genico ( br eed in g va lu e . EPo , ETA...) de los reproductores en laprueba y se los daslfica, supuestamente libres de efectos ambientaJes. segUn la manifestad6n de las


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caracteristicas de interes. Admitamos que esto sea asf; que por las pruebas de engorde en pastoreo. enbovinos para carne. y por tactancia de la s hijas de toros, en rodeos fecher-os, podamos identif'icar losreproductores superiores. AUn con la obtention de Individuos mas productivos. no estamos en condid6nde afirmar que esos IndMduos confonnan. en conjunto. rodeos m a s productivos. Para ello necesitamosrea.lizar aJgunas consideradones; prlmero. sobre la Inddenda de c:orreladones geneticas desfavorables, ydespues, sabre I. productividad en e f SPP.

5. Laa conelaelones gaMtic::u (rg).En esm punto nos referiremos las rgentre los caracteres m a s impon:antes para la producci6n del

conjunto del rodeo.En ganado bovino para came . la selecci6n ha desc:ansado en Ia bUsqueda demayor tamaiio a edades;ntermedias y mayores tasa de aecimiento (entendemos como edades intermedias a las edadescomprendidas fIfltTe eI nacimiento y fa madurez). La s rg entre tasas de crecimiento y pesos a diferentesedades son &Ius y posltlvas (M8nlssier, Renancl . CoI I e au y Gaillard. 1986. Cuadro 2). Una de las rgposltivamente me altas es ta que tiene aI peso aI nacimiento como uno de los protagonistas. EIpeso a Inacimiento consdtuye. par w a Iado. Ia manifes taci6n m a s genutna de Ia capaddad decredmiento puesto quees eI peso que e s c : a menos mfluido por eI ambiente. y pol" eI 00"0. se encuentra al ta . y positivamentecorreJadonado con dlftcultades de pane (Cuadro 3). De esto se deduce clrectamente que la prim eramani festad6n de Ia sefecd6n par c::amafio 0 per tasa deaedmiento. que es prktlcamente 10mismo, s e r aet Incremento del peso aI nacimiento y con. M. e I awnento de las dlftcultades de parte. Esto ha sido y escomprobado IUfic:ientemeno por lo s aiadorel. Y relUlta de tam:a Importanda para los sistemas sernl-extensIvos que voNerem05 unpoco rna adelante sobre eIJo.

IcUADRO 2:Correladones gen4lticas entre performances de c:redmiento.Tobie 2: Genet ic : C O f 1 'W I o t io n s be tween wowInr trob.

Peso II destete Gananda diana Peso a edad fl ja PesoaduitoPeso a J nacimiento 0,57 0,48 0,62 0,70Peso a J destete 0.45 0,72 0.58Ganancia diaria 0,80 0,50Fuente: F. M4nissier y otroa (1986).

CUADRO 3: Correladones geneticas entre partos dist6cicos y performances de crecimiento.Tobie 3: Genetic correlations between dystocio and ,owfnrtrcrits.I Peso a I nacimiento ITasa de c:redmlento per desteteFrecuenda de partos dlst6c:icosl 0,89 J 0.47Fuente: F. Mflnissier y otros (1986).

Estas rgpcx5itivas implican daramente que. amenos que se establezcan restric:dones, seleccionandopor anlmales demayor tasa de aeclmiento se selecdona tambien per mayor tamano a todas las edades.desde el nacimiento hasta eI tamano de los reproductores. toros y vacas.


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Per su parte. las cuaJidades camiceras. lIevadas m a s aUade una posid6n de equilibrio. en busca demayores desarroIlos muscuIares, no favorece Ia fertllidad del rodeo ni la fadUdad de parte segUr! se deducedirec:tamente del Cuadro . o f (Menissier y OU'OS. J 986). en a t que se advierte la rg neptiva entre peso vivoy fertilidad de vaquillonas (a mayor peso. menor fertilidad) y la rg positiVa entre peso vivo Ydificultades departe (a mayor peso, mayores cIfla.Itades). En e I mismo cuadro se observa que eI desarrollo muscular estagenedcamente con-eIadonac::Io en forma negadva con la ferUl idad en ra:zas de fuerte musculatura como lascontinentales europeas. i~ que a mayor desarrollo muscular c:orresponde menor fertilidad, ymmbien que eJ desarrollo musc:t.dar esti. correIacionado genetican\em:e en forma positiva con diflcuftadesdepartO (a mayor desarrollo muscular. mayores dificultades).

!C UADRO 4 : C O I'T 'e Ia c:ione s a e n 6 t l c a s entre c:uaildacies camic:eras Y maternaI_ de vaquiUonas.Table 4: Genetk correhtt lons between beef oM materna l trGfts in heifers.Cualidades - CuaJidades carnic:enlmaternales de la s vaqull~

PesoviYo Oe sw r o fIo mu sc ula rFertilidad (%de fecundadOn) - 0.25 I -0,02 0.-41/-0,17

Oific:uk.ades de parte (%de ~ d l r r - + 0,021/ + 0.18 + 0,51/ + 0,>chs)

Peso .. nacimiento del hilo + 0.71+ 073 +0.01/ + 016Fuente: F. MMIaier y otrQI (1986).

En ganado lec:two S a eor re Iad6n aer*k2 encre tamaiao y producd6n tarnbien aparece como posittva(Ahlborn y Dempfl~ 1992). Sin embarJo parece posi~e selecdonar por menor tamai\o y mayorproductMdad ya que Yerex, Youna.Danker Y t1arx (1988) selecdonando dos Ifneas devacas lecheras, unapor mayor produc:rMdad lechera y mayor tamafio, Y Ia otra por producr:MeJad Ymenor tamano, a I cabo detres generaciones se Iogr6 una diferencia de SOkgde peso entre las des Ilneas y l#\amayor efidencia deproducci6n para Ia Irna. de menor aunano. Perc eI punto es que mediante la selecc:i6n practicada en los{dtlmos .nos, se ha llegado a un ~ tal de producttvidad que supera Ia posibUidad de ser sostenida consisremas de a1iment:ad6n no 6pdmos (Okhm y col. 1996) . Estos desequilibrios entre portendal productivoy niveles aJimentariOl resultan per demU evIdentes en sistema de pastOreo.

En ganado lec:hero existe otro aspec:to que 10 diferenda del pnado para came. &to es que si biensa busca como objedvo Ia mayor produc:ci6n individual por vida de Ia vaca. de hecho se selecdona por laprimera Iac..13nda. EW:Ienumente existen razones econ6micas y tamblen bloI6gicas que aculan fuertementeen tal sentido. Siempre ha exlsttdo un gran i m e r e s en determlnar e I comportamiento posterior de lasvaquiUonas de mayor producx:i6n en Ia primer lactanda. L os resultados obtenidos en Norteamerica indican,en general. que Ia selecd6n par ~ producd6n en primera lactanda se acompafta per mayor produca6npot'vida (JarraI t l . Hayes y Cue. 1995; Lobo y Allaire. ~995; Paul Miller, Van Vleck y Henderson. 1967). noobstante,fa consideraci6n de la producdOn per vida 0a permanencla (stoyobiHty) aumentarla eI benefidode Ia se &e cd 6n (R ek ik YAl la i re , 1993; Vanraden yWigans. 1995). En nuestras condIdones 1&cfiversidad desistemas inhabifita a extr~ar los resultados norteamericanos a los SPP, pan:icularmente cuando se handetectado IGAs como la s quefueron ser ia I adas . De hecho,los {ndlces de reposld6n documentados de vacasen producd6n. para nuestras condfdones, revelan aItas tasas de primeras lactandas del orden de 34 % delas vacas en los tambos del S.!:. de la Provincia de Buenos Aires (Piazza y col. 1996). Marini yeof. (1998).anaJizando once tambos selecdonados par set' pennanentemente asesorados profesionalmente en la


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provincia de Santa Fe. reporta. un rango de entre 3,3 a 2,5 la.ctancias por vida de las vacas de los tambosestudiados. Esas lactanc: ias implican una t.asa de reposid6n de vacas de entre 33 a 40%. A veces se tratande justiftcar escos inusuaJes fndic:es de reposidon con e I argumento de que se guardan preferentemente lasvaquillonasa lasv a c : a s porque aquellas tienen "mejor genetica" que estas , 0ambien porque la produccionlechera se expande (sic). Lo queen realidad reveIan esos (ndices es un gran desajuste entre el nivel geneticoy el sistema.

6. Cambio pnetico y beneflclo relaUvo.Los aspectos mas destacados del cambio genetico produddo en los ultimos ai\os consisten en elaumento de la pnxIucd6n individual y eI a&.mento del tamano de los animales. Hamos sefiaJado que debidoa la .GA y a las f'Idesfavorables. este cambio no se refleja positivamente en la producd6n def rodeo,

partia.darmente en ooncidones depaaa-eo. Veamos ahora 10 que surge dedatos, recogidos experimental-mente en nuesa-as concfidones.

6.1. La proclactlvldad d. I. en.Una vteja experienda reaJizada en nuestras condiciones de pastOreo. verlflc6 que la carga de vacaspor he c :rN ea . .. .. . a su consumo c:ak:uIado s e a U n su peso metab6llco (Brody. r 9-45;MoUnuevo. 1967).Cuando Ieexpresa fa produccI6n per vaca.,ustada por Ia carp por hec:drea.1as VIalS deMenor tamanosuperan lavernenfa a la s de mayor de tamai\o w\ .. peso de sus crlas (Moltnuevo. 1967, Cuadro 5).

R esufta do s ~ con estos fueron encontrados por J o a n d e t (1968). Cuando la produc:rividad devacas por hec:t6rea, medida por e a peso de sus afas'af destete, as a ; u s t a d a a su vez. par la capacidadreproductiva cW . rodeo y per la producci6n de came de la s propias vacas. entonces Ia superioridad de laproduct iv idad del rodeo de vacas mu pequei\as Iemantiene dentro del mismo orden respecto del rodeode vacas de mayor t lmano (Molinuevo. 1997j Cuadro 5). Resultados similares han sido encontrados encondiciones deaiacomerdaJ (MoI.nuevo, lafontaine y Garda, 1996).!cUADRO 5: Producd6n pot" vaca ajustada par consumo equIValencey pot' capadclad reproductlva.Tab. 5: Produc:tlon pe r cow adjusted per equivalent fecal intoJceand reproduction.

Producd6n afustadaVaca Peso Pesoll-4 PesoaJ ProducdOn por Capaddad porvaca

(k&) destete vaca a consumo reproductiva Oepesodet De peso del temerotemero(kg) equivalente (kg) ternero Y vaca de descarte

Charolals 640 127 2.36 160 0,75 120 206A Angus 380 86 178 178 0,85 151 227Fuente: Moilnuevo (1967 y 1997}.

Si expres8nunos estDs resultados dentro de la Figura Ij siendo X eI peso de las vacas e Y su producto.eI peso de los temeros. expresado par un idadde superftde. nos encontrariamos en la pord6n c de la curva.Esto ref lejarla eI hec :ho que un aumento del peso de las vacas, a partir del peso consideraclo como peso dereferenda, produdrfa una dlsmlnuci6n del beneficio.


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6.2. La productlv:ldad en invemada.Cuando Ia carp de ncMllos en pastoreo se ajusta de acuerdo a su consumo, por eI peso metab6Uco

de los an fmaJes (Brody. 1945; Webster, 1989). f. proc:IuctMdad de los noviUos en pastoreo no depende deI. tasa potenCial deaedmJento, y sOlodepende Indlrecamente de latasa de crecimiento efectivamenteak:anzada. L a produc:tMdad per uniclad de superftde depende. en realklad. de Ia carp que determina, a suvex. Ia cIsponibiIidad fOlTajera. Es e s r a carp Ia causa de fa mayor 0menor tasa deaedmjento observada.En condiciones de pastoreo. la productMdad por hect3r'ea de los novillos de menor tasa potencial deaedmiento es aIgo superior a la de los novtIJos de mayor tasa potlIndaJ de crecimientD (Molinuevo, 1997;Mdinuevo y MonterubbianesI . 1998; Figura 3). De estes trabajos es im:eresante resah:ar que los novillos demayor tasa potenCIal de credmlento. aUn manlfestando ese mayor potencial indMduai en condidones de

....... . . . . . 0 . . . . . . . . . . . . . . . . ............, 0o ...... . . . . . . . . . . -. . . . . . . . . . .Y'.A = 240-90 - 0.548 So. ......Y , .L .. 2875 8 - 0-6 94 S

(b)

- . f .. . . . . . ._ e . . . . , v : " ( c )-_..! 0-G..!.. '.-_ 0

YMQ.886-168 X 1()-35 - __yA. L = 0-883 -1-95 X to-:' S o o240

Metabolic body size per ha (5)_._ Angus; "'0" Limousin

FIGURA 3 : RegnJ:si6n de producx:i6n (a, Y I>= k a I h a ) . pnanda de peso absoIuta (b. YI= Iq) y & an an cla d e pe so re fa tiva(c , Y" = = log. peso fina l ~ 1 0 & . peso i ni ci a l) e n S (peso metabOilc :opor hal. Fuente: Mo li nu e vo ( 1 99 7 ).~ 3 : Reression ofprod. lction (a) y~=fjha). absoilte w e J a h t lOin (b. Y1=kg ) and re lQfJve weieht gain (e , y~=Jog, finalweight-log. initial weight) onS (metabolic body weight"., ha).


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pastoreo, no alcanzaron una mayor productMdad per hectarea que la de los novillos de menor taSa decrecimiento. L a causa original de este hecho hay que buscarla en las rg a las que ya nos hemos referido; entanto que la causa inmediata consiste en que, por su mayor consumo. los animales de mayor tasa deaedmiento reqUeren una Menor carp de cabezas par hectarea para equiparar su consumo con eJ de losnoviUos de Menor tasa de aedmiento y de Menor tamafio. A su vez, esa menor carp de los novillos demayor tamaJio no par~ alcanzar a ser compensada totalmente per una mayor gananda de peso comopara equUlbrar 50 producd6n por unidad de superflde con la de la raza de Menor tamaiio.

Tomando nuevamente de referenda la Figura , , y expresando en la absdsa los pesos de los gruposgenet icos y en Ia order\8da su produccl6n per hecdrea. encontrarfamos estar entre Ia porci6n bye de laeurva. Esto es, aumentando Ia tasa de credmiento y e I tamano de los animales (X) . la product:ividad porhectarea (Y) de los mismos se mantiene re!ativamente constante con tendencia a bajar.

6.3. L a prodactividad ell nunbo.En tambo se encuentran los dUicos trabajos de Me Meekan (1961) quien conduye que encondidones de pastoreo. la produc:tMdad por hec:W'ea de vacas demenor tamano y menor producci6nindividuai. como 1aJer'-r. es superior a la devacas demayor tamaito y mayor producd6n individual, comola Holstein. Por su parte. eI ~o de McMeekan YWalsh (1963) pone en evidencia, trabajando condistintas c:arps en condk:Ione de pastoreo. eI amaconlsmo exIstente entre producci6n IndMduaf Y

~ par unIdad de ~d. que IemanlftesQ ~ todas las ~ expenmentaJes reportadaspor I OMu t io i .. . :La"" 'M' . .. .. .. de .. wcas de menor tamafio esd. sIendo con f 1 rmada per trabajO$ m ase:spedftcos como. P e r e t e m P ' o . los de Holmes. 'MIson. Kuperus. 8uaneshwa YWickman (1993) . E . s t a lineade aMiisis se sustenta en esudos te6ricos que c:onstderaremos a c :ondnuad6n .

6.4.eo.. . . . . . . . clo_ te6deu.Brody (1915) esaibe que ya en 1926. KJeiber seita faba que Ia efldertda productiva es independientedel tamaOo, y e I mismo Brody en fa obra dtada desarrolla la idea del tamaiio metab6l1co. cuyo concepto

ha sido utilizado desde entonces Ybasta ahora para eI ~o de todas las tabIas de allmentaci6n en uso.En nuestra epoca Webster (f 989) desarrolla, de acuerdo a los nuevas conocimientos. 'os conceptosbaslcamente estabIeddos por Brody sin mocllflcar la idea bUlca de la Independenda entre efidencia ytamailo. Este autor. en un trabajo m6s redente, consigna que. cuando Iaproducd6n de leme se reflere a Jt :arnano metab6lico de la hembra, entonce5 la proclucd6n de una vaca HOlsteIn es similar a la de una vacaJersey y a la de una cabra Saanen. entre otras hembras (Webster. 1995). Tayfor (1965). por su parte,complementarlamente a J concepto del t a m a n o metab6lico introduddo por Brody (1945) incorpora eIeoncepto equivaJente de Ia ectad metab6lica. A t J " a V 6 s . del mismo conduye que a edades flsiol6gicasequivalentes tndas las ra:zas (y todas la s espedes) son equlparables en cuanto a so grado de efldendaenergetlca, cons iderando soIamente su curva de crecimiento y hadendo abstfacd6n de 50 capaddadreproductiva. Sin embarzo resulta necesario destacar que estes estucIios sa refleren a fa obtenci6n de laproducd6n potencial mediante una alimentad6n sin restricciones. Ese no es e I caso de la alimentaci6n enlas condiciones de pastoreo que no aJcanza a cubrir los requerimientos de la producd6n potencial per 10que eI mayor casto de mantenimiento de vacas de gran tamafio no aIcanza a set" amortizado.

En otTO orden de ideas, Zoby y Ho lmes (1983) realizan Interesantes consideraciones sabre eI tamaiiodel ganado. Iafrecuenda demaslicad6n y eI tamai\o del bocado para expUCIT la desventaja de los ani malesdemayor tamaiio en sitlJadones de restriccl6n aliment:aria en pastoreo.


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A la luz de este conjunto de trabajos. los conceptos que hemos vertido m a s arriba parecen contarcon un s61ido basamento te6rico. Sin embargo estes a rgumen tos resultarCan aUn Incompletos 51no nosreflrieramos a la teorla de fa producci6n en pastoreo desarrollada a partir del trabajo de Mott (1960).

6.5. Produetlvldad lDdividual y en pastoreo.Para nuestros prop6sltos; e J estudio de la relad6n entre product iYtdad IndMduaI Y produc:t:ividad en

pastoreo se lnida con eI trabajo de Mott (1960) en eI que e I autor clefa estabIedda. una curva caracteristlca(Figura 4 ), conodda par $U propio nombre, en la que Ieajusta 1&pnanda de peso Y Ia productividad porhectarea con c:arps draa ..". Este autor estabIece que la mlxima productMdad par hecQrea no coincidecon la maxima productMdad ind iv idual sino que se e n c : u e m : r a en niYeles Intermedtos de productividadIndividual. Mott t r a b a j 6 con novillos de potendaf de aeclmiento equiYalente; McMeekan YWalsh (1963)reaJizaron una experienda con ganado Jechero que ar ro16 resuttados que concue rdan con los deMott.Sconcepto fue mas tarde extendldo para distintas espedes comparadas entre sf O a n e s y Sandland. 1974;

1211

e t : : 10f ' J J 0 95~ 0 8] . . 0 7. . .re s 0 6J0..]i 0 5s 0 4~ 0 3II 0 2> -

0 100

0 0

121110 N

o

Y = 1 1 8 - (O O O3 )(4 52 4 )X

0-6 08 10 12 1-4SR(head/ha) 16x = SR at optimum production per ha- kgpor c abe za ; - - - - kgpor ha; ca rga expresada en ~ Angus. 0 Limousin

FIGURA 4: R.eladan entre Y (leg par cabeza/kg per ha en carga 6ptima). Z (kg: por halki por ha en c.arga 6ptima) yX (carg2l/carga 6ptlma). Fuente: MoIinueYO (1991).fi&ure 4: Relatian$hip be~ Y (k g pe r head/kg p e r head at o pt ima l s to ck in g ra te ). Z (kg pe r h aJ kg h a per he at optimalstockJng rate) and X (stoddng rate in head per ha/optlmol stocking rate).


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Sandland y Jones. 1975). Redentemente. nosotros venimos de comprobar que la curva establecidaoriginalmenr.epor Mott a;usta tamblcin a razas de distinto potencial de credmlento (MoUnuevo, '997). Enotras paJabras. el ajuste de fa tasa deganancia deanimal~ de distinto potencial de crecimiento a esta curva,pone de relieve. desde 00"0 ingukl. e I mlano hecho que heroos dejado consignado m a s arriba, esto est quela productMdad por hect3rea. depende de la carp de animales por hea:area y 5610 indirectamente de suta.sa de crecimiento (Molinuevo y MonterObbianesi. 1998).

En realldad.'" C\I"\Ia de Matt apIk:ada a fa probIem&tk:a que hemos presentado. expresa gniftcamentee I mismo h e c h o pi esentado en fa Figl.ra 3. S6Io que en esta Fipra 3. fa produpMdad Iexpresa en funci6ndel peso metabOlico de los animales. en tanto que I . curva deMatt (F1 aura 4 ) 1 0 expresa en fund6n de una'carp c on sid era da O ptim a . SIn embargo Ia curva original deMott ocuIta cuaJquier IGA presente; interacci6nque queda a J cJescubiertg mediante la expresi6n de Ia productMdad en f undOn del peso metab6lico de losanimales.

Pero 10que realrnenm es lmportante para nuestraS consideradones en este trabajo. es que mediantela selecci6n gene'dca nos moverlamos (metaf6ric::amente hablando) parala producd6n en pastoree, a 10largo de la misma c:urva, sin superar fa productMdad estabIedda por .. nivel gen8tico original

7. La .. leceloD pua eI SPPBgenedIta" bien p rep IU " IK I o . .. . seIecdonar dehao del conc:epr.o que tan dara y sinteticamentepfantearon MMIO y UfIhkz (1993). mendonIIdo at comienm, que c:or.sIste en reallzar la selec:d6n

prorraovtendo W1camb io del....."., produc:t tvo aI que pennita Iam8x fma expresI6n del pot.enciaJ gen8tico.En ese contexte, a t pnetlsta se siente cOmodo. S I n embarzo. el SPP Ie Impone a t selecdonador unare:stricci6n mayor. cuya sola enunclad6n nos pared. superfJua, perc que ahora Ienos hace I~epIantear la : que eI cambio galllidco debe comribuir aJ progreso t e c n o I 6 o J k : o ; Mtendido ate como e t cambioen a t sistema ~ manteniendo su sustenta.bllkIad. obtiene un mayor benefido Iespecto a los prlncipalescostos.

No se nos escapa que fa tarea de f genetista se hace ardua IiademU de oc:uparse de 10que Ieespropio 58 tiene que ocupar del sistema y de sus costas y de sus balances. Sin duda. es una difldl tarea paraIa queno todos Ienc:ontJ'Ia'in en c::ondidones de astmir. Aun asi existe un Insumo que no puede ignorarsey que es e( costo allmentario. En atecontexte at conodmiento por parte del genetista del benefido.pfanteado este como Ia relad6n productolcosto alimentario como 1 0 hemos venido haciendo. resufta unconocImtento ineludible y elemental para su trabajo.

A.demU. dentro deWl horizonte mM a m p a o . eI pnedsta tendri que acostumbrarse a responder consus planes de selecci6n a distintos pfanteos SOdaies que se traducen en distintos condidonamientos a lossistemas deprodua:i6n; par ejemplo la demanda social, prtndpalmente en la UniOnEuropea. por sistemasque contemplen eI bienestar animal (Web$ter, 1995). Algunos aquf quizas 58 consIderen 1.,0$ de esasdemand as. No obstante. para defender f a c a Iid a d de nuestros productos. t endremos que defender conmayor convicd6n de 10que 10 hemos hecho hasta ahora. nuestro SPP. 910 coincide con e! interes delse1eccionador que intanta. desde Ia genOtic:a, produdr un benefido en eI sistema.


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8. E1SPP y aspectos de la taoria de se1eccion natwaJEI SPP a 10 largo de todo e I aito, tal como se practica en la regi6n pampeana argentina. hace queconceptualmente puede ubicarse con puntos en cornun con e I sistema de reproducd6n de una pobladonen condiciones nab,lrales, en cuanto a la exposlci6n de la poblad6n a todas las vidsinJdes climaticascambiantes (caJoresagobiantes en verano, escasez temporaria de forraje, heladas y temporales en invterno,

fuertes vientos en casi todas las estacIones. etc.). &to contrast:a con eI sistema de producci6n estabulada,en eI que los animales estIn protBgidos de los mayores r t g O f " 'e S dimaticos. Por ello es conveniente referirseaunque sea brevemente a algunos aspectos de la teorla de la selecd6n natural puesto que iluminan elcamino de la selecd6n que practica eI hombre para condidones habituales de producd6n en pastoreo.

Ttempo atr3s. para la s pobladones naturales, Lerner (t 954) elabor6 la teOrfa de la homeostasis. Estateorla estIpula que, debldo a los repet:ldos amblos en eI amblente, los genodpos mejor adaptados asit:uaciones camblantes y que son aquatlos que m a s se reproducen, no son los que 58 espedafizan en saar10mejor de un ambiente en particular sino los que atraviesan per todas las situaciones ambiantes sindesmeJorar su estado. su salud. nf 50 capaddad reproduc:tMt. La seIecd6n natural favorecerfa a . s f a losheter-odgotas. Estes serfan indMduos equUIbrados para todos los caracteres.

Dunnintong (1990) YB.lharz (1993) retomaron esta idea hadendo noW' que cuando se selectionaen condiciones de ad;udlcad6n de recursos limitantes. ta naturaleza favorecerfa a los indMduos quemanifiesta caracta"fsticas medias en Ia pobIad6n. L a sefeccl6n per pecos c:aracteres destacados actuaria encontra del ajuste (fitness) de esos indMduos en eI medio, que verlan afec: tada su capaddad reproductivaantes que su capac idad de sobrevMr.

EI SPP constltuye un caso particular en eI que se selecdona con recursos limltantes para lamanifestad6n de las caracter fsdcas de Ia poblad6n. Por ello. frente a la excesiva especiaJizad6n productivadesarroJlada per una e J d & e n t e selecd6n pracdcada per eI hombre. por un "mitado numero decaracterlsticas que podrfa. qliDs. adapcarse a condidones ah:amem:e intensivas de producd6n. para los SPPse hace necesario f i jarse o b I e t t v o s de selecd6n de animates con c:aracterfsticas equillbradas y alta capaddadreproducttva. Es convenient:e prMIeg ia r II.capacidad reproductiva porque ella es, a la Ve t% , conveniente parala productividad total del rodeo y consdtuye II.mejor muestra de adaptadon aI ambiente.

9. EI tipo de boviDo8 para las condiciooes argentiaas9.1. Bovino. para came.

Para terminar y aun reconociendo que no exIsten recetas en materlas que combinan 1 0 biof6gico con1 0 econ6mico. voy a arriesgarme a proponer. en forma extremadamente sucinta, la deflnici6n de unaapologia de ganado que, a mi juido. responderia a las condidones d e S pais. Elias 58 basan en eI Mercado quee s n ec esa rio sa tist'a ce r. E n f\md6n de l mismo h ab ria q ue re co nsl de ra r e I sistema de producd6n. EI Mercadocomprende eI consume intemo (entre eI 80 Ye I 90%del total de la produccl6n) y la exportaci6n (e l restode la producd6n).

EImercado intemo absorbe part ic:ularmence las rases (Manas (hasta aproximadamente 200 kg), bienencamadas. con suficlente pero no excesiva deposicioo de grasa. Estas reses provienen de novillos (y deotras categorias) de entre 380 a 430 kg.


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Lo major def merc::ado extemo se cubre con novlllO$ pesados, de no menos de 550 kg. Un buenIndlce de 10 rnejor y m a s exigente de este mercado 10constituye la dasificad6n del lomo. Este corte sevende de acuerdo a categorlas lJamadas "calibres". SOlo eI m a s liviano de estos "caJibres" de lome poedeaJcanzarse con los novIlos queIea e n a n en eI pais. ya que corresponde a pesos de nolJiUos de per 10 menos600 kg. EI resto se produce con novUlos de pesos superiores que dlfrdlmente se afcanzan en nuescrascondiciones.

Con esta InformaCl6n ~os en condidones de deflnir a grandes rasgos el tlpo de reproductoresque senecesitan para . cada W\a de t a s demandas (dejare para . otros la tara de transformar a frame los pesosa lo s que me refiero). Como podr.i ser apreciado, propongo Invertlr e I punto de partida del razonamiento,ya que generalmente se parte de las caracterrsticas de los reproductores para Itrego lIegar a la de losncNiIlos. Aqu( tratamos de deflnir los pesos de los novillos comerdaJmente terminados, para cada uno delos mercados para Iuego tntencar definir e I dpo de reproductores con los euales se obtendrian esos novillos.Para ello basta aplicar una sandlla regia empfrica que consiste en que los nevillos estin comerdalmenteterminados aJrededor de l peso que coincide con e I peso adulto de su madre, y que a la madurez, los teressuperan e I peso de las vacas en un SM6. De estas bases resulta que eI mercado intemo. el que absorbeacruaJmente eI 90% de Ia produc:dOn, se cubrlrla. en excelente forma con ruas de vacas de 4 0 0 kg Y torosde 600 kg (Cuadro 6). Rodeos compuestos par reproductores de estes ramar;os (que puede responder auna 0m a s razas per separado y en cruzamientos) tendrlan Ia ventala de estar prKtIcamente exentos deproblemas de partD. AdemU ya h an probado adaptarse sin Inconvenientes a I SPP. Su producci6n por unidadde superflde serla de las m a s a I tas . En cambio. eI Mercado de exportad6n requiere un tipo de nOvillo demayor t a m a n o . &te puede set' alc:anzado dentro de una ram como tambien en c~lento con fa 0 lasra:zas udlizadas ~ base para re IpOI1der alademandalntema (Cuadra 6). S In embar&o. un novillo de f tipoque demanda Ia ~ .... requerirnIenfos alImentariOl que difkilmente puedei't ser adecuadamentecubiertos en c:oi idldones de putoreo. (En rulklad. fa exportad6n de carnes plante. en eI pais variosint:errogantes. sie nd o e I dpo de an ima l Y e I sistema algunos de los varios que habrla que intentar responderen la oportunldad propida; aI respecto existen algunas consideradones reaJizadas por Molinuevo y Serra,(998).

CUADRO 6: Pesos de novillos y de reproductores segUn obJetivO$.Tabl. 6 : Steer. cow ond bullwe;,ht fo r d if fe re nt /X Jr POSe s.Peso Novillo PesoVaca Peso Toro Tipode Oblativo

(ka) (lea) ( lea) Apar-earnjento( I)38Oa430 400 a 430 600 a &45 Cerrado Mercado Interno. f8ci1termlnad6n;~adhdad de parto.

580 a 640 600 a 640 900 a 960 Cerrado Mercado externo.550a590 400.-430 900&960 Abierto Mercado e X t e m o .

(I) Cerrado: apareamiento dentro de raza:Abierto: _.......~' lento entre razas.


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9.2. BoviDoslechero .En bovines lecheros carecemos de informad6n que resulte equiparable a la que disponemos parabovinos para came para eI SPP. Im:errogantes que se han formulado los c e n e t i S t a s selecdonadores en otrascondiciones y que surgen de sus publicaciones. no parecen habe r lido realizados para las condidones enpasooreo. En particular permanecen sfn ser respondidas pregunras sobre la presencia de IGA; sobre las rgentre caracteres de prlmera lac:tanda y de producci6n por vida; sobre productMdad y eficiendareproductiva., entre otras varias. Ca s t unMimemente. produCtor'es y profesionales ligados a la actividad

siguen. sin que se manifleste un sent ido afdco. eI tipo de ganado que la selecd6n genetica ha impuesto paralas condic:iones econ6micas Y e c : o I 6 J i c a s a la s que responden los sistemas de producd6n Intensivos de NorteAmerica. En tal caso, CO I ' N e n C I r f a . a l menos se gu ir las recomendadones de los especialistas s e c u n las cuaJes,para una buena produc:d6n futura de la s vaquUlonas , e I peso at parto e ntre 22 y 2 - 1mes a s de edad, deber laser de 620 kg (Hoffman. 1997)0entre 590 y 635 kg (Keown YEverett. 1986). La obtend6n rutinaria deestOS niveles de pesos Indicar ia CfIe estamos en presencia de un m'ntmo ajuste entre eI sistema y la geneticautillzada. Como no es asf. meior seria que se aplian. eI criterio de M cM eekan (1 961 ) Y de Mott (1960), alos c:uales nos hemos referido mas arr iba. teniendo en cuenta que Ia mayor produaMdad pot unidad desuperfide no se obdene con lasma altas producdones indMduaies. La aplicad6n deeste simple conceptoindinarla 'as preferendas hada vacas de W'nano y producd6n intermecla cuyo comportamientoreproductiVo no se vea afeaado negadvamente pot restricdones alimentarias no rma Ies en el SPP.

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,i

Genetical biotipos ysistemas de produccion1 0 I... AIgr. Fernando PUEYRRE06N

Bre ve histo na comprador (M .e .E . aftosa.etc.). N uestros cabailerosy productore s (me incl uyo) siempre m iramos a l mer- _,

Ante s, en vacunos, los biotipos era n fundamenta l- ca do ex tem o como potencia dor de nuestra a ctivida d.mente des: c ara ic ero y lecbero. L a s raw bri tan icas de E s que foe aue stra gaBinl de l os bue vos de oro de sdeca rne dom inaron la producci6n mundia l de los prinei- fines de l s i g l o pa sa do. i.POr q u6 fb amos a da rnos porpales paIses productores y exportadores basta que las vencidos y reconocer q~ se estaba ya en la C a s e finalrazas continenta les irrumpieron en forma brutal en Is del perfodo d e oro de l a ganader fa?decada del sesenta ~ ra quebra r esa begemonfa . D i c b o y hedto. as{ f u e . E s t A a t 1 D en l a C a s e f i n a l . Nues--Y y a entr6 en Duestra je rga el b lotipo "contia en- tro p r i n c i p a l demandaote, F.aupI. ya pasaba a exponar.tal" c o n s u s c a r a c t e rf s t i c a s d e g r a n d e s m a s a s m u s c u la - ,Que UcemoI c a e c : a I M i e r o s ?r e s , m u y magros, gra n L amano adul to y otras como Reemplazamns. o C e n d i d o s , 1 a tutela z o o t e e a i e a b r i -madura ddn ta rdfa . a ltos p e s o s de na cim ie nto. mayo- tUica y D O S "daIna! cuenta q ue e n Ameria! del Noner e s r e q u e r i m i e n t o s a l im e n t i c io s . eie, b a y u n deimoIlo t e c : n o k S p c o . i m p re s i o n a n t e . S i e n o s

E n u n s i s t e m a de p ro d u c c i 6 n c o m o el de E E . U U . ; S O D '0 1 a to a n m d ia l DOIOtroI teDemos q U e i d e n t i f i c a r -donde d enpde se e t c d . 1 i a con una a limen ta ci6n D O l C O D e I l o s , s in IeDer e n cueatI que eIb apfican t e e -

. i r r e s u i c t a tanto e n c a n ti d a d c o m o e n c : a J i d a d . 1 a s c o n n o l o s f a s a c : o r d e s a s u maado., .... de p r o d u c : c i 6 l l .t in en ta Je s p rodu je ron un JI'ID impad.o, a g r e g a d o a 1 a Los centros de estUdios.amencinos p f 6 m O c i o n a -c a l i d a d de l a s r e s e s q u e produdan p a r a u n m e r c a d o b a n " l o s propamas de e v a l u a c i 6 n p n e l i c a c o m o m e -con un solo ob je tivo: n o v i l 1 O $ pesados de S O O I S S O kg . c l i o de objet.Mzar II s e I e c : c i 6 n m u adecuada. EIReses m a s map. alta proporcion de mdsculo en l a ..S Ia o w . . . . . l 0 m 6 un a tljo, seleccion6 tinica-industria; mayor ef'lcienciade conversion. y menor mente pot tamafto 0 .......... para continentalizar ycantidad de dfas en e l f ee d l ol p a r a llegar al peso final tuvieron un mto rotundo.d e 5 5 < t k g . f u e r o n u n a c o m b in a c : i O n e x i t o s a que s e ins 1 9 u a l que nos en~ en Francia con el Cha-ta 16 e n 18producci6 n de EE.oo . r o i a i s eo l o s '60 y suf rimos sus ~encias e n nues-

La reacci6n d e los criadores d e . r 1 Z 8 S britanicas no lrO sistema de cria; nos enc:udiiamos con el Newse h iz o e spe ra r: "continentaiicemos nuestras raias". Y 1)pe, el r ... y lodo 10 d e m 8 s y ~ compramos.a sf na ce e~ "New npe". Los r e y e s del marketing in- Fue una reacci6n a l Old ' I ' J P e cuando eseuchaba-ventaron un biotipo nuevo. mas que babfa dOl clues de taros: novilleros y piste-

E n s u c a rr e r a p a r a obtenerlo u t i J i z a r o n herramien- TO$. L a reaq:i6n a e s t o f u e e l N e W 1)pe. Y c o m o r e a c -t as gen4t icas (programas de selecci6n po t aumento de cidn que era fue eztremislL El viej~ pendulo.peso) yel ojfmetro: e l"Fl'IJRe". tOE1Old Type DO serna ~ra Dada y el New T y p e

Resultado: en 10 ados cambiaron las razas. era la panacea" Hoy vcmos que el Old T y p e t e n i a co -,En Ja Arpntlna qu e p a s O ? SIS bueaas y mala y e l New T y p e : tambien.ExaC l8D1en te igua l. l as con tin en ta le s Vin ie ron y PO t supue sto q ue e n e l media de toda esLadisqui

a sombra ron por sus t a m a n o s , sus reses que erra sa ba n sici6 n nos olvidamoi de c6mo era nuestro m erca do ycuanto b l o c k lest h a b r a y l a e spe ra nz a que e se tipo de sistema de prOducci6n.hacienda nos abrirfa 1a.4tuertas al mercado del "eon- (.Y fa genet ica1 Bien gracias . i .Con que se come esc?tinente" ab.9J3 que IngJalerra no e ra nuestro principal . ~e- . 31/1~/5?~( ~~~ (J~J1v-N 29../')J iii !~H'IM~H'A n n


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J. ';":'?'r'....::~:.E I mercadof Este es el que ~termina al fin y a l cabo 1 0 que sedebe p roducir . P r e m ia y c a s t i g a .Hace ' m u c h o s a fios nos pre oca pa bamos sobre 1 0

que opin ab a Smithfield de nue stros novillos. L ue gocuando e se me rc :a do termin6, sof ia bamos romo e ra e Imercado am erica na porque en esa c : i i r e c c i o n !hames.Aha ra sa fiamos C O D e l me rcado asiatica; y no m i J 'a . .mos 1 0 obvio : e l mercado interne crec!a a J 85190% denuestra producci6n y nue stro operador era un matari-fe de J


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, : a e r

Jo,deida~ O O~di-s Yk gni-nov a -- d ole -.is-l a

' . IS-" ,d -"

In o si r e s .rro-into:1 !t -m a o

res-red-ilIai noJ dedad ,ieso

c o nn s i -; k g.lS Y

dg o, de

tcra r la proporci6 n de los diferentes rm isculos e n unva cuno. dise ca ndo re se s de r aza s b rit an ic as , con tlnen -ta le s e indica s. TIro aba]o de un plumazo fa seleceionpor conf orm a cio n q ue se pra ctica ba tra ta ndo d e ob te -ncr a nima le s con mayor p ropo rc i6n d e cu arto tra scro . ,

pe!uffo no 5 6 1 0 es un estu dio so , s in o qu e 1 0 practi-ca en SU campo yesta muy conectado COi l la investiga-cion y pra ctica ne oce la nde sa . R ea lm ente va le la pe na, escucharlo. Me quiero re ferir a un aspe cto que e I en-r a t iz a y es el consumo de Materia Seca (MS) del ani-

m a t s e g u n s u disponibilidad e n e l campo. 'y la relaci6ncs d ir ecta : mayo r d isponib il id ad , mayo r consumo.

Un v a c u n o pastoreando 10 horas por drat dana3 0.000 boca dos, va lor que m as 0 menos no se a l t e ra ,D el ta ma no de l boca do de pe nde su consum o dia rio.

Si u n a v a c a d e '400 kg de biera consum ir del 2,5 a l3% de su p e s o en MS por dC a,0 sea , aproximadamen-te 1 2 k g dia rie s, e n ca da b oca do d eb ie ra ing erir 4 gra -mos de MS. Si el paste tiene aproxim adam ente 20%de MS . ca da bocado de bie ra sec de 20 g de pasto.

& C 6mo ve esto Ud. en I a cue nca de l Sa la do? Oiff-cit, & no ? P u e d e s e r que e n la prim ave ra 1 0 l og re , pe roe l re sto d el a no . ..mmm ..

Z Y qui paaJII_' ' f a c a de .Irg? CadI b o c a d o I i e n eque I e v a n t a r 5 I de M S ; i3W1 a de fiJ1t 6g ~P eor 001t : C tW t t a M S p r o d u c e n t o s campos d e e s a z o n a ? 1 . 0n o n n a l s e n i 2 .S O O kg M S l a A o .

Por supue sto que habn campos con mayor ' p r o -duccid~ pe ro tambi6 n los ha bra con Menor .Sef to r l ed .o r,l e p ropo ll lO un e je rc icio tomando e o -mo ejem plo un c a m p o q ue produce 2 . S O O kg deMSlh aia fto . U na va ca de 400 kg que necesita 12 kg,MS/dia poi' 3 6 S dfas = 4 380 kg MSiado. Aha ra divida -mas 2.500 1 4 . 3 8 0 = 0,57 vac : a por ba . Este consum o ha -r a q ue la va ca e ste Sre aJm ente bie n. Ahora ha gamos e l, ca l cu lo pa ra Ul la vaca de 500 y de 6 00 kg.

Vaa , de 5 00 k g: C:OIlSUlDG anual:5 4 7 S kg 2 S Q O I S47S = 8,46 V dha.V a c a d e '6 0 0 k g : eoDlUlllO IIlUII:

6 5 1 0 k g 2 S O O16S7I. 0 ,3 8 V d b a .A partir de eStos sim ples ca lculos Ud. podr' sa-

c a r s u s conclllSiones. T am b ie n p o d r a observar y si-m u l a r c u 4 n t o i n g i e re en cada boeado una vaca en sucampo , lue go pe sa rl o, multip lica rl o p or 3 0.00 0 y ve r1 0 que puede consum ir por dfa . All( tambien sacar's u s c o n c lu s io n e s .

En gene~1 !as c a b a n a s e sta n en cam pos m ejoresqu e un campo de cna com tin, con pra de ra s m ejora da squ e o f e r l a n mayor ca ntida d de pa sta . L o s planteles de

va ca s e sta n e n m e jo r e s c o n d i c io n e s y p ue de n cosechar1 0q ue ne ce sita n, P or e llo e s que t i e n e n posib iI idad detener vacas c on mayo re s requerimientos. i.P ero e s re -pe tib le e sto e n l a crf a comercia l comun?

Ha y un vie jo a xioma e n se le ccion q ue d ice : "L a se -l ecci6 n de re productore s de be ha ce rse e n l a s mi smascondiciones que va a producir su progenie" Esto espa ra no cre ar individuos q ue lue go oa jo condicione slimitantes 0 r e s t r i c t i v a s fracasen e n su funci6n.

En otros pa ise s 0 z o n a s c o n d is tin to s s istemas d ep roducc i6n . sup iementaci 6D medi an te . podran trabaj a r c o n vacas c o n mayore s re que rim ie ntos. P ero e nnuestras condiciones ~esposible?

E l &:it ode l des te te p r e c o z til tin am ente n o e s c a s u a LCualquier e o s a e s b u e n a p a r a r e s t r i n g i r el c o o s u m o de1 a VaeL E s t o s i g n i f i c a q u e en e s a s z o n a s Ia v a ca n o t i e n es u f k : i e n t e comida p a r a m a n t e n e r s e . aiar y reproducitLo s e ampo s que 1 0 pra dica n no d a n INs f orra je q ue p a-r a s a t i s f a c e r 1 a p r i m e r a d e l a s f u n c i o n e s : l l l l l l t e a e r s e .He dejado para eI f i n a l un concepto p a r a m f clave;lQ a W a deterrralu eI sis tema de p r o d u e d O n 1 L E I ana-! iS i s e c o n 6 m i c o de t o q u e p o d e m o s h~ ? l.0l a genetiel de l a i Ii m a l ?

Si e s e J p r i m e r o . e l productor debe d e t e rm i D a r 5 0sittema de produccido y l u e a o e I i 9 r d dp o de a a i m a Jque ea ca je e n e 1 m i s m o . p a r a obtaet IIDa llta ~ci6a 0 extrac:d6o. S i e m p e z a m o s a t o q u e te a r f a pa6-t i c a d i : r f P a d o I a a la produc:i6a de a n i m a l e a C OIl 0 1 1-y o re s r e q u e r im ie n ro s . suceded qu e t e a d r e m o s qu es up le m e n ta r p a r a c u b ri r l o s Y ad ya c a m b i a m o s e l s i s -tema. Nad a e s gratuito. M a y o r produccidn r . o n l1 l i10-re s r e q u e r im i e n t o s n e c e S i t a mayor oCe rta , may or c o s - -to . En e ' s t e easo I a ptica est! determinaodo lid aue-v o s i s t e m a de producci6n.

Si e 1 a . m I i s i s econ6mico - Ie r e p r e s e a t a u n a m e jo -ra v a y a para a d e l a n t e . s i no vue tva ' a t arigen. 0 Ud.m ane ja e l sistema 0 se 1 0 man eja 1&ge n6 tica q ue uti-l i z a . U d . e H g e .

Es a n te rna muy amplio e importanle como ~t r a t a r l o b r e v e m e n t e y y. s e m e C u e, la m a n a enmen-s i 6 n c o n lo s 3 p u n t o s a n te r i e r e s .

Algunos conce ptos ve rtf e n e l pun to ant er io r p e - 'c o n o s o n 5 0 f i c i e n t e s p a r a e n t e n d e r i a e n s u intepi-da d y c o m p l e j i d a d . , . ' '

L Y si t o dejamos p a r a otra o p O r tw i i d a d ?G ra c i a s p o r I l e g a r h a s t a a q u i " , .

1:"" ....AGIIOu.F.rAon B'I


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,!~f; 32 AMILCAR CORVAf

f

Voce normondo: npico eiemplo de onimoles con tripe color.

Peloje blanco en las rczos indices: Nelore.

1.4 Cron om et ria d en ta ria

Aun cuando se m enciona n otros rne todos pa ra la de te rm ina cion de lae da d e n lo s b ov in os, e s e ste e l .rp .a su tiliz ad o y prob ab le m ente e l m a s se gurapa ra ta l f in .


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EX TERIOR D EL B OVINO

Segtin el D r. L . Mac C ropse y, inve stig ador d e G olde n, Colorado (U .S .A.),los tratados sa b re e l tema difieren notablemente al re la ciona r la aparicionde los diente s con la edad. Sin em bargo, adm ite que en de te rm inada s con-dicione s (a ) ausencia de e stre s por de ficiencia s nutricia s, b ) condicione scl imaricas optimas, c) animales en buena s condiciones de sa lud); e l de sa -rro llo norm al de los diente s e s m uy uniform e y puede tom a rse com o basepara la determinacion de sobreedad de l ganado con un e leva do nive l deexactitud hasta los 38 mese s de edad.

Ta l aseveracion se b a s a e n la s o bse rv acio ne s real izadas dura nte m uchosanos en h i inspeccion de dentadura s de ganado joven de ca rne , hab iendocontado con la colabora ci6 n de un equipo de ve te rina rie s con una va staexpe riencia en e l tem a . P revio a l e studio de la evoluci6 n de la dentadura ene l va cuno, e stim am os de im porta ncia ha ce r a lguna s breves cO "l1 side ra cione ssa bre su siste ma dentario.

L os bovinos son a nim ale s he te rodonte s 0 se a que tienen su ta b la denta -ria integrada por diente s de dife rente s form as y de l tipo incom ple te pue sp re se nta n soIam ente incisivos y mo1ar e s y carecen de ca nin os. P e rte ne ce nta m bie n a la cla sif ica cion de dif iodonte s por tene r dos denticiones, una dele che o te m pora ria y otra de a dulto 0 de finitiva . C o nstituy en u na e xce pcionlos m ola re s que sa len una sola vez .

L os incisivos se encuentran inse rtos en e ) m ax ila r infe rior. EI supe riorca re ce de diente s y su luga r esta ocupa do por un rode te f ib ro ca rtila ginosore cub ie rto por la mucosa buca l.Formula dentaria:

L a dentadura de le che e sta integrada pa r 20 diente s, 8 incisivos y 1 2premolares "( 6 en el maxilar superior y 6 en el inferior)."A pa rtir de los 1 9 m ese s a prox im a da m ente se inicia la sustitucion pa ula tina

de los diente s de Ie che por los de adulto 0 de fin itivo s, 3 2 e n tota l, d e los cua le s8 corre sponden a los incisivos, 1 2 a los prem ola res y 12 a los m oIa re s. Suex pre si6 n se ha ce en form a de quebrado, corre spondiendo e l num erador a losdie nte s de l m a xila r supe rior y e l denom inador a los de l m ax ila r infe rior; a suvez a los distin tos tipos de diente s se los distingue con In le tra inicia l de sunombre :1- lncisivos

C- CaninesPM- Premo la r e sM- mo la r e s

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AMn..CAR CORVA

Resumiendo, las formulas dentarias en los animales j6venes y adultosse expresan de la siguiente manera:Denticion deleche:

I ~ C ~ PM 2_ =20dientes403Den tic io n d e a du lto s:

I _ Q _ C ~ PM 2. M 33 = 32 dientes403Debe te ne rse en euenta que cada una de las fo rmula s esta re fe rida a la

mitad de l maxilar.En cuanto a los incisivos, se gun e lluga r que ocupe n es e l nomb re con que

se los de sign a Es asf que de sde e l ce ntro ha cia fue ra e sta n la s pinza s ? incisi-va s ce ntra le s, los prim e ros m e dia nos, los se gundos m e dia nos y los extremos.

: Metodos pa ra e l estudio de la evolucion dentaria:Volviendo a 10 expresado por e1 Dr: Me Cropsey, desde los 8 hastalos 38 meses, hay 29 cambios distintos que penniten a profesionales

experimentados una determinacion 10 m a s exacta posible. Se hace usa. ..1 tambien de otros indicadores para cotnplementar los cambios por erup-... cion. En casos en que Ia emergencia de dientes bilaterales no se produz-

ca al rnismo tiempo, 0 cuando un diente se desarrolle a un ritmo distintode su similar opuesto, la lectura se basa en el diente de menor desarro-llo. La inspeccion visual de los premolares y molares varia en algo conrespecto ala observaci6n de los incisivos. Debido a la manera que aque-lIos emergen y se desarrollan, las observaciones se realizan en la zona;posterior lingual. .

Un aspecto importante e s la apreciaci6n de la edad entre erupciones.Cuando las diferenciassuperan los 2 meses, los profesionales recurren aotros indicios tales como: a) la posicion del diente, b) desgas te y muescas 0. estrias, c) signos que evidencian que los dientes han estado previamenteyuxtapues tos , d) espac ios interdientes en el nivel de encfa, e) coordinacionde actividad de erupcion y grado de madurez de1 diente en las 3 a r ea s (inci-sivos, premolares y molares).

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EXTERIOR DEL BOVINO. 35Erupcwn y clasificacion:

L a apa ricion de los m ente s te rnpora rios (de leche ) se produce en e I tem eroa rnu y tem prana edad. D esde e l na cim iento ha sta la s 2 se rnana s se apre cian 2 0mas de los inc isiv os. Du ra nte e l prim er m es se comple ta la to ta lid ad de los 8diente s tem pora rios. En cuanto a los 3 pa re s de prem ola re s se encuentran pre -sente s de sde e l na cim ie nto 0 poco tiem po de spue s. No hay u na a plica cio npractica de e sta e tapa en la de te nnina ci6 n de Ia edad de l bovino.

La a pa ricion de los diente s pennanente s en sus distintos pe riodos e s e lm etodo disponib le m as seguro pa ra la de te rm ina cion de Ia edad. L os prim e-ros pennanente s son los m ol ares que no tienen ante riore s tem pora le s. Elprim er m ola r inicia su e rupcion a los 8 m ese s y a los 1 2 esta tota lm entede sa rrolla do, e n tanto cornienza a em erge r e l segundo m ola r que e volucionaa lcanzando Ia m ita d aprox im adam ente de su m adure z a los I? , m ese s y lap lenitud de su desa rrollo a los 1 8 m eses. E 1 te rce r m ola r hace su a pa rici6 nalrededor de los 24 mes e s para e sta r to ta lm e nte d esa rro lla do a los 30 meses .

L os prem ola re s pennanente s re em pla zan a los de le che com enzandopor el segundo, que ha ce e rupcion a los 1 8 m eses. A los 24 emerge e l pri-mero y a los 30 m ese s a pa re ce e l te rce ro en e l nive l de la encfa .En cuanto a los incisivos de un bovino norm al, si se obse rva un anim alde 1S '''m eses e n condicione s nonna le s de cria nza y dentro de l grupo de los

cla sif ica do s p re co ce s 0 se rnipre coces, se apre cia ra que los 4 pa re s tem po-ra les 0 de leche esta n f irm em ente en su luga r.

L a se cuencia de a pa rici6 n de los incisivos de f initivos y su re la cion con1 a e dad e s Ia siguie nte :]9 meses: e l prim er pa r de incisivos tem pora le s (pinza s) com ienza a

ernerger debido a la pre sion e je rcida por e l p ar d e in cisiv ospennanen tes ya creciendo dentro de la encia .20 meses: las pinzas de leche comienzan a angostarse en eI nivel

de la s encfas (se eom ienza a ve r e l cue llo de l diente ). L apresion provocada por e l prim er pa r de incisivos pe rm a-nente s ob liga a la s pinza s de Ie che a ca e rse en aprox i-m adam ente 2 sem ana s,

20112 meses: e l pa r de pinza s pennanente s com ienza a a flora r y se hanca ido los prim eros incisivos de le e he . En la zona adyacentea la e rupcion hay una inte nsa inf lam aci6 n de la encfa .


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[f~~~- ~ . ~ : : ~ _ ~ ~ - . 3 6, -----:'"---____,...._--,r 21 meses : e l prim e r pa r de incisivos pe rm anente s ha a lcanzado uncua rto de su m adurez norm a l. Mode ra da inf lam acion de" la s encfa s en la s a re a s de e rupci6 n.la s pinza s pe rm anente s e stan en su e ta pa m edia de m adu-

re z . Todavfa puede obse rva rse la encfa a lgo inf lam ada .e l prim er pa r de incisivos pe rm anente s ha a lcanzado sum adure z tota l . No se obse rva inf la macion.los prim eros incisivos tota lm ente de sa rrollados. L os pri-m e ros m e dia nos alejandose de la line a ba se de la encfa .comienzan a em erge r los p rim e ro s med ia no s permanentesa trave s de una encfa m uy inf lam ada . Han ca fdo ya los pri-m eros m edianos de le che .lo s p rirne ro s rn ed ia no s p erm a ne nte s han a lca nza do un cua r-to de su de sa rrollo . M ode rada inf lam aci6 n de la encfa a lre -dedor de la zona de e rupci6 n de los m ism os.

27112 meses : los prim eros m edia nos a m itad de su m adure z . No se ob -se rva ya inf lam aci6 n en la encfa .

29112 meses : los prim eros rnedia nos tota lm ente desa rrolla dos. L os se -gundos m edianos com ienzan a de sprende rse de su ba se .31 meses: tanto la s pinza s como los prim eros m edia nos se encuen-

tra n tota lm ente desdrrolla dos. Em pie za n a a som ar lossegundos m edia nos can intensa inf lam aci6 n de la s a re a sadyacen tes .

32 meses : los segundos m edia nos se encuentran a m itad de su desa -rrollo . L a inf lam aci6 n ha cedido. L os ex trem os de le che se

AMILCAR CORVA

- 2 2 meses :2 3 1 1 2 meses :25 meses :26 112 meses :

27 meses :

encuentra n f irm em ente en su luga r.3 4 m e ses: los segundos m edianos pe rrnanente s tota lm ente de sa rro-

l lados. L os e x trem os de leche com ienzan a a f loja rse pa raca e r a los 36 m eses, com enzando de inm edia to la e rne r-genciade los extremos permanentes .

L a e rupci6 n de los diente s pe rm anente s puede ve rse a fe cta da por fa cto-re s ta le s com o: m a la s condiciones clim a tica s, nutricion de ficie nte y en f e r -m e da de s cro nica s, 1 0 que llega a oca siona r re ta rdos de 3 a 6 m eses.


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EX TERIO R D EL B OV IN O 37

Cronometria Dentaria en Vacunos de Carne

Desarrollo mCaximopara 18 meses.Los cvotro pares de dientes de leche estonfirmemente en su lugar. Ooservese que eJcuano par est6 escondido por el tercero.E l primer par (1) , se denominon incisivoscentro/es 0 pinzos; el segundo par (2),primeres med iones . EI tercer por (3),segundos medionos y el cuarlo por (4),extremos (no se ven en el dibuio).

Desarrollo m6ximo pata 19meses:Emp iezo a surgir el primer par de pinzosde leche debido 0 1 0 presi6n que eierce eJprimer por de pinzos permonentesque frata de pasor por /0 enda .

Desarrollo maximo para 20meses:Las pinzos de teche com ienzon aangostorse a nivel de /0 encio (s e empiezoover el cuello del dienfe). L a pres ion delprimer par de incisivos permanentescentrales obligo a las pinzos de lechecentroles a coerse en aprox. dos semonas.

Desarrollo m6ximo para 20mesesy medio::El primer par de incisivos centra/espermonentes empieza a oflor or y se hancokio las pinzQs de leche. En 1 0 zonaadyocente a 1 0 erupcion hoy intensoinflomoci6n de los endos.

Desarrollomamo para 21meses:Aporeci6 el primer par de pinzasperm o nentes h aste un cuorto de sumodurez, c on m o d ero da inflomoci6n de 1 0enda odyocente 0 /0 erupcion.


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Desarrollo maximo para 22 meses.L as p inzo s p erm one nte s e st6 n en su etapomedia d e m a d ure z. Hoy aun un poco deinffamocion en 1 0 enc fa .

Desarrollo maximo para 23 mesesy medio:Comple tamente modu ros 1 0 5 pinzospe rmonen tes . No hay in f fomad6nen lo s endos.

Desarrollo m6xlmo para 25 meses:Comple tamente desorrollado el primerpar de pinzos pe rmonen tes .Los prim eros medionos de leche receden

L. _.J ...abre 1 0 endo .Desarrollo maximo para 26 mesesy medio: .Cam p le temen le d es or ro ll ado s lo s pinzasp erm o n en te s. L os primeros medianosp ermo ne nte s e mp ie za n a af loror a trovesde uno encio m u y infla m o do . Observeseque se han caido lo s primeros medianosd e lec he.

Desarrollo m6ximo para 21 meses:L os p rim e ro s m e dio no s p erm o ne nte shan lIegodo a una cuorto porte de sudesarro ll o. Moderodo inflomoci6n de / 0encfo o l rededor de lo s pr imerosmedionos que fecien han aporecido.


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EXTERIOR DEL BOVINO 39

Desarrollo m6ximo para 27 mesesy medio:Los primetos m ediono s p erman en te sse han desorro llodo hasta medio modurez.S e h a s olu cio na do fa in f lamaci6n de loendo.

Desarrollo milximo para 29 mesesy medio:Completemente dosorrollados los prirnerosm ediono s p erman en te s.Los segundos medionos de teche hancomenzado a receder 0 1 0 base de /0endo.

Desarrollo maximo para 31 meses:Se encuentron totalmente desorrollodosla s p in zo s y lo s primeros medionospermonentes y empiezon a asomor losseg undo s m edio no s co n intens oinflomoci6n de 1 0 zona adyocente a losendos.

Desarrollo milximo para 32 meses:Los terceros incisivos permonentes seencuentron m i tod desorro l lodos. L ainflomaci6n se ho resuelto en los areasodyacentes a/os endos.E! cuorlo por de incisivos tempora/es seencuentron f i rmemente en su lugar

Desarrollo max;mo para 34 meses:Los s eg un do s m e d ia no s permonenteseston c omp le tomen te d eso rr ollo d os .L os extrem o s de lech e co m ienza n aoflojorse y se caeron a lo s 36 meses ,despues de /0 eual comenzoron a aporecerlo s extrem~s permonentes.


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AMILCAR CdRVA

Bibliografia consultada .Libros.He lm an, M . B ., Cebutecnia, 2Na . Ed., E1 Ateneo, B uenos Aires, 1 986 .Incha usti, D .; Ta gle , E ., Bovinotecnia, 6 a Ed., El Ateneo, B uenos Aires.Revistas, folletos de divulgacion, comunicacionesC onti,v., C urse de capacitaci6n pa ra la cla sifica cion de l ganado Holando Argen-

tin a , S ec re ta rf a d e A gricu ltu ra y Ganadena de la Naci6n, ] 96 4 .Firpo B re nta , L ., Juzgam iento de l ga nado bovino de ca rne, Bo le tin T ec nic o N l ,Asociacion Argentina de Angus, 1 996 , (1 -1 1).M ac C ropsey , L ., Cronometrfa de nta ria en va cunos de ca rne , Revista Shorthorn

ND 1 6 6. 1 97 6, (4 0-4 3).--, -, D entadura de los bovinos. C ronom etria 'denta ria , ACHA, Fasciculo

de O rien ta cio n T ecn ica N 2 9,1 9 81 .

. ,


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CAPITULonBl0TIPOS BOVINOS

Introducci6nSi bien es ya conocido que el exterior del bovino no esta Intimamenterelacionado con la p ro du ccion , e s innegable la existencia deuna correlacionentre la confonnaci6n del animal y su capacidad de produccion. Laexteriorizaci6n de dicha correlaci6n es la que se conoce como Biotipo.

La divisi6n clasica contempla los biotipos de carne, leche, trabajo y loscombinados (doble y triple prop6sito). En nuestro medic revistenirnportancia los dos primeros dado que el correspondiente a trabajo haperdido vigencia debido a que las condiciones ambientales hacen que losbovinos, salvo excepciones, no sean utilizados para la tracci6n, can mayorraz6n en 1a epoca actual ante el avance de la mecanizaci6n.

En cuanto a los cornbinados doble proposito (came-leche, carne-trabajo,leche-trabajo) y triple (carne-Ieche-trabajo) presentan un cuadro similar,por distintas razones, especialmente porque las ra z a s enca s il lad a s en dichobiotipo que se han introducido en el pais , han side orientadas en su crianzahacia una sola finalidad, carne 0 leche, descartandose el rubro trabajo porlas razones antedichas. No obstante la menor trascendencia de ambosbiotipos, se hara aJ final una breve referencia sobre cada uno de ellos.2.1 Biotipo carnicero:

El exterior del bovine productor de carne, iinico elemento de juicio du-rante afios, en que se ha basado Ia seleccion, ha estado sometido a distintoscriterios segun la s epocas, la s exigencias del mercado y en mas de unaoportunidad, las modas. Practicamente desde la creaci6n de la s razas hastala s primeras decadas de este siglo fue dable apreciar asf animales de grantamaiio, situacion esta que se fue modificando can el correr de los afios,


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.4 2- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -MILCAR CORVApa rticula rm ente e n la s ra zas brita nica s, orie nta ndose la se le ccion e n procurade e jem pla re s de m enor a lzada , com pactos, profundos, de cabeza chica ype lo la rgo a )0 que se agregaban a Iguna s ca ra cte rfstica s diffcile s de de f iniry mas aun de cuantif ica r com o calidad, finura, clase, to da s condic io ne sideales para ganar premios en Jas pistas de exposicione s pero de e sca sae fe ctividad en la producci6 n. Por e llo se daba e l ca so de cria dore s que pa ralogra r buenos te rne ros, se le ccionaban otro tipo de reproductor, con m astaman 0, largo y m usculoso, con 1 0 que se dio una curiosa situa cicn; lae xiste ncia de dos tipos distintos de re productores: e l toro piste ro y e l to ronoville ro, Tan solo a principios de los a fios 60, en e l pa ls se tornaconciencia de la nece sidad de un cam bio en e l b io tipo ca rnice ro que m ejoresu p roductiv id ad y pe rm ita que la re s lograda se adecue a la s nueva se xige ncia s de l m erca do consum idor.

D icho cam bio, pa ra entonee s ya operado en pra cticam ente todos lospa fse s de ganade rfa avanzada, e ra consecuencia de los re sulta dos deinvestigaciones re a lizadas en distinta s pa rte s de l mundo, entre la s que sedesta can la s de l profesor Ta ilor en Iowa , e l D r. L ong en G eorgia , e I D r.Purdy en e l P ensilvania Sta te C ollege , e l D r. M c M eckan e n Nue va Ze landay otros, la s que evidencia ron que los -prototipos ra cia le s en los cua le s seba saba la se le ccion no e ran Indice de un buen com portam iento productive .En otra s pa la b ra s, pa ra que la se leccionfue ra e f ica z, hab fa que cam b ia r Iam etodoIogfa aplicada ha sta entonces, en la cual la e va lua ci6 n visua l delanim a l e ra , com o se dijo a 1 principio, el unico e le m ento de juicio pa raaprecia r la aptitud cam ice ra de los reproductore s, por otra en que la m edicionde la s ca ra cte rfstica s productiva s ocupa ra un luga r desta cado.

P a ra e llo se im plem ento una se rie de controles tendientes a logra rinformaci6n 1 0 mas precisa posib le sobre a spectos concerniente s a lae ficie ncia de pro ducci6 n y a la capacidad de cre cirnie nto.

Resum iendo, la busqueda de un b iotipo util y a corde con la s a ctua le sex igencia s de la producci6 n y e l consum o debe ra apoya rse en crite riosse le ctivos concre te s, posib le s de se r m edidos.e lim ina ndo la s a pre cia cione ssub je tiva s en procura de los siguiente s ob je tivos:

1.- La capacidad de crecimiento.2.- El crecimiento con relaci6n a fa cantidad de alimenio consumido

(indice de conversion).3.- La composicion del crecimiento (relaci6n musculo-hueso-grasai,


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BIOI1POS BOVD'- iOS 43

TO,doe ll a h a de traducirse, en la practica, en a nim a le s que ha ra n ra pida sganancias de peso, que a la vez seran los mas eficientes para utilizar elalirnento y que proporciona ra n re se s de a lto va lor.Ello no implica que debe desestimarse el aspecto co nf orm a cio n, d adoque el ana lisis visua l de las forrna s ex te riore s sigue siendo un va liosocomplemento de los m etodos ya citados a l pe rm itir eva lua r una se rie dea sp ectos re la cio na do s ca n la ca pa cida d productiva de l a nim a l com o son losaplomos , la e structura ose a, la s ca ra cte ristica s se xua le s, sa lud.

L o s a plomos y e l d esa rro llo d el e sq ue le to tie ne n u na in cid enc ia in dire ctae n la produe tivida d conside ra ndo q ue , e n una e xplota cion como la nue stra , e lan imal d eb e h a ce r p erman ente s desplazamientos en procura de l pasto y e l a gu a.A e lla de be a gre ga rse q ue cua lq uie r de fe cto de a plom os, como a sf tam bie n la sin co rre cc io ne s d el e sque le to , g ra v ita n e n su c apa cid ad re productiv a En cuan to. . . .a los ca ra cte re s se xua le s, e l de sa rrollo te sticula r e s un ca nicte r dire ctam entere la cio na do co n la m a y or p ro duc ci6 n e sp erm a tica y que se m anifie sta en la se lia s hem bra s por un acceso m as tem prano a la pube rtad. C on respecto a losv ie ntre s, Bonsma h a d emostra do que d e su obse rv a ci6 n externa surge con rnuchaa prox im a ci6 n e l gra do de su a ptim d se xua l.

A los fines de eva lua r e J

Temas Pertenecientes a Las Unidades 2 y 4

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