terrunos nuevo ok - Fundacion para la Cultura del Vino · donde se saca la mejor calidad de corcho...
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19 octubre 2007 Fundación para la Cultura del Vino
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SUMARIO
Terruños.Número 19_octubre 2007.
EditaFUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINOPlaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 MadridTel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 345 35 25 e-mail: [email protected]
Presidente Magí Raventós
Vicepresidente Guillermo de Aranzabal
Gerente Emilio Castro Medina
Redacción y coordinación Sandra García, José A. Picón
Colaboran en este númeroJoan Aguado Masdeu, Fernando Zamora Marín,Lorenzo Martínez-Dueñas, Stuart Walton, J. AlvarezYraola, Luis Gutiérrez
ImágenesFundación para la Cultura del Vino, Consejos Reguladoresde Alella, Cataluña, Conca-Barberá, Costers del Segre,Montsant,Tarragona, Shutterstock
Ilustración de portada Alberto Coronado (Magic Circus)
Diseño y maquetaciónMagic Circus
Terruños no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores
Patronato de la Fundación para la Cultura del Vino:
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
• Bodegas Codorníu
• Bodegas Julián Chivite
• Bodegas La Rioja Alta, S.A.
• Bodegas Vega Sicilia
• Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal
COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO
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Vinos de Cataluña: del payés a la exportación 5
Dossier
El cambio climáticoy el futuro de nuestra viticultura 44Fernando Zamora Marín
Reportaje
La influencia de la prensa especializadaen vino en el consumidor británico 55Stuart Walton
Entrevinos
Vino a remolque 59Lorenzo Martínez-Dueñas
El vino en la copa
El placer y el vino 63Jesús Álvarez Yraola
Opinión
¿Críticos de vinos? Sea su propio crítico 66Luis Gutiérrez
Noticias de la Fundación 70
De los vinos de Cataluña se conoce su existencia
desde los iberos y los desembarcos comerciales de
los fenicios; se cultivan y engrandecen con los
romanos que los empiezan a exportar desde Tarraco
y son fuente de la alimentación mediterránea desde
hace más de dos mil años. En el curso del devenir his-
tórico destacan las aportaciones de la orden del
Cister a la agricultura y por tanto a la viticultura cata-
lana a través de los monasterios de Poblet y Santes
Creus y también del benidectino de Sant Pere de
Rodes durante la Edad Media y más tarde ya
podemos acercarnos a la historia próxima a través de
alguna familia elaboradora actual de vinos que ya
estaba en la profesión en el siglo XVI.
Cualquiera que pasee por las comarcas catalanas
puede observar laderas de montaña con bancales
de piedras hoy abandonados pero que antaño
fueron zonas de cultivo donde la viña era predomi-
nante. Pero al lector tal vez le suscite mayor interés
la historia más reciente y la situación actual del vino
catalán, lo que permite situarla mejor en el contexto
que hoy vivimos.
Si retrocedemos algo más de doscientos cincuenta
años en la historia de Cataluña y nos situamos en la
abadía de Sant Pere de Rodes en la provincia de
Girona y próximo a los mejores alcornocales de
donde se saca la mejor calidad de corcho para tapar
botellas de vino. Dice la tradición que Dom
Pérignon, monje benedictino de la misma orden que
los monjes de Sant Pere de Rodes, persona a la que
se le atribuye el inicio de los vinos de Champagne
EDITORIAL
Magí RaventósPresidente de la Fundación
para la Cultura del Vino
con segunda fermentación dentro de la misma
botella, conoció y utilizó para tapar la botella el
tapón de corcho de Girona. Sea cierto o no, lo que
sí ha quedado es que los vinos espumosos de
Champagne desde el inicio han utilizado el corcho
de Girona para tapar sus botellas y aún hoy los
"Gironins" dirigen la mayoría del sector del corcho,
donde hombres como Tibau, Sabater, Calvet etc.
forman aún la historia reciente de suministradores
de tapones de corcho para Champagne y han sido
el nexo de unión entre las casas de Champagne y
las de Cava durante generaciones.
Hasta la aparición del ferrocarril y del automóvil en
el siglo XIX, el comercio del vino en el interior es un
comercio local dentro del mismo valle o comarca
pues el transporte se realiza con caballerizas, mien-
tras que las comarcas costeras tenían posibilidad de
llegar más lejos en barco y así lo hicieron por el
Mediterráneo desde los romanos y a partir del siglo
XVIII, cuando pudieron exportar también a las colo-
nias de América. A finales del XIX, con el ferroca-
rril, el vino traspasa las fronteras comarcales y regio-
nales llegando hasta el centro de Europa y con los
vapores el comercio con ultramar también se incre-
menta sustancialmente aunque sin desabastecer el
mercado interior, que por entonces tenía un
consumo per cápita de 150 litros.
El vino se comercializaba desde las bodegas a granel en
“bocois” de 600 litros, en barricas o en pellejos de
cuero hasta las bodegas de venta al detall. Es en el
último cuarto del siglo XIX y principios del XX cuando
EDITORIAL
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aparecen las primeras botellas de vino embotellado y
de cava, destacando la casa Codorníu en cavas y
Rómulo Bosch, Castell del Remey, Alella Marfil, Masía
Bach en vinos tranquilos junto a la casa Torres que ya
era un gran comerciante de vino para la exportación.
Si bien el vino embotellado de calidad solamente
empieza su popularidad en los años 60 del sigo XX
cuando los vinos blancos del Penedés como el
Extrísimo de Bach y el Viña Sol de Torres forman
parte del nuevo nivel de vida del consumidor
español. Posteriormente tendrían una gran acepta-
ción Blanc de Blancs de Marqués de Monistrol y Blanc
Pescador de Perelada.
Los vinos tintos de calidad de Cataluña se hacen notar
en el mercado de los años ochenta con la aparición de
vinos varietales destacados en la etiqueta, siendo
novedad en España y en Europa abriendo la creatividad
en este sentido la Bodega de Raimat con su cabernet
sauvignon. Lamentablemente, la prohibición de nuevas
plantaciones impidió el desarrollo internacional por
delante de Australia y Chile siendo el mayor error his-
tórico de la política vitivinícola catalana, española y
europea, error que desgraciadamente aún colea pues
continúa la prohibición de nuevas plantaciones.
En Cataluña se ha seguido un modelo vitivinícola
dinámico, intentando adaptarse al mercado gracias a
la iniciativa de los elaboradores y al seguimiento de
los agricultores más innovadores. Para ello ha sido
necesario mover la inmensa losa burocrática de la
normativa vitivinícola y de sus guardianes. Hoy se
consideran grandes logros el haber autorizado varie-
dades internacionales y también el haber desarrolla-
do nuevas denominaciones de origen como Priorat,
Costers del Segre, Montsant, para vinos de calidad
Premium, Icon así como la más genérica
D.O.Cataluña que está teniendo gran auge en los
mercados del exterior.
La viticultura catalana hoy goza de una gran vitalidad en
la innovación agrícola siendo puntera en la investigación
con proyectos en desarrollo, tanto en laboratorio
como en campo, como en análisis nutricional.
Los vinos catalanes tienes en la actualidad un gran dina-
mismo. Casas como Torres, Freixenet y Codorníu
lideran el mercado al que se han unido una veintena
de bodegas de una importante relevancia, tanto por su
calidad como por el volumen del negocio que realizan,
al que se suman varios centenares de firmas que
aspiran a dar el salto al siguiente escalón.
Resultado de este dinamismo es un mercado de 225
millones de botellas de cava con 125 millones de
botellas en la exportación y más de 100 millones de
botellas de vinos tranquilos con la mitad en comer-
cio exterior. Si las cifras de producción son relevan-
tes, no menos importantes son los esfuerzos de cre-
ación de valor mediante la mejora de calidad y espe-
cificación.Y hoy podemos decir que en cavas ya un
millón de botellas compite a los mismos precios que
champagnes y que son varios miles las botellas de
vinos que se cotizan por encima de los mejores crus,
lo que incentiva a seguir en el empeño.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
El extensoterritorio deviñedo catalánsuperaactualmente las70.000 hectáreas,destacando comodenominación demayor superficiePenedés concerca de 28.000hectáreas
Salvo el caso insular de Canarias, la Comunidad Autónoma que posee en su territorio
más número de denominaciones de origen es Cataluña. Y además una de ellas (Priorat) es
calificada, único caso en España además de Rioja. Las once denominaciones de origen
catalanas aportan gran diversidad de tipologías, terrenos, viñedos y variedades. La
capacidad de comercio exterior de los vinos de Cataluña está en continua expansión.
Vinos de Cataluña: del payés a la exportación
Los datos oficiales de los vinos calificados en
las denominaciones catalanas, suelen aportar
también los correspondientes al vino espumo-
so cava, sin embargo el tratamiento de los lla-
mados vinos tranquilos, de los diferentes terri-
torios catalanes, precisa un enfoque distinto al
que pudiera hacerse al tratar cava dado que
este producto, aún procediendo mayoritaria-
mente de firmas catalanas, también se elabora
en otras zonas de producción. Por este motivo
no incluiremos en el presente monográfico el
cava, del que ya nos ocupamos en el número
13 de Terruños.
El extenso territorio de viñedo catalán supera
actualmente las 70.000 hectáreas, destacando
como denominación de mayor superficie
Penedés con cerca de 28.000 hectáreas, lo cual
supone una gran diferencia cuantitativa con el
resto de denominaciones. Le siguen en exten-
sión Terra Alta con 9.250 hectáreas, Cataluña
con 8.700 ha, Tarragona con 7.400, Conca de
Barberá con 5.900, Costers del Segre con
4.600, Empordá y Montsant poco más de
2.000 cada una, Priorat con 1.650 y finalmente
Alella y Pla de Bages con poco más de 550
hectáreas cada una.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
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El viñedo del marco catalán posee el mayor
inventario de variedades de uva y muchas de
sus firmas, pertenecientes a familias tradicio-
nalmente productoras, fueron las impulsoras
de la adaptación de variedades y clones a sus
viñedos e impulsores de denominaciones de
origen. También hay que destacar que preci-
samente por la necesidad de obtención de
vinos blancos delicados, en los que es funda-
mental el llamado mosto flor, origen esencial
de la producción de cava, las investigaciones
microbiológicas y su adaptación a la industria
ha sido una constante de muchas de las
firmas catalanas.
La extensión de territorio de viñedo en las
cuatro provincias catalanas y el gran volumen
de producción de vino de muy diferentes
tipos, ha favorecido también el crecimiento y
diversidad de las llamadas industrias afines; fun-
damentalmente la de producción de tapones,
tradicionalmente de corcho y actualmente
también sintéticos. La fabricación de depósitos
de acero inoxidable y de otros instrumentos
propios de la viticultura y la enología, constitu-
ye también un sector anejo a la industria vitivi-
nícola, que, como ésta, habrá de continuar su
expansión en la medida que lo haga el propio
sector, dado que no es una industria indepen-
La influenciameteorológicacaracterística dela costa, susefectos en elviñedo yfundamentalmente en los terrenosy en el subsuelo,contribuyen deuna parte a tenerasegurada lamadurez, perono siempre conun carácterbeneficioso.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
diente, lo cual, tanto financiera como mercan-
tilmente, sitúa al ámbito vitivinícola como el
responsable, no sólo de los mecanismos de
estabilización de la producción agraria, sino
también de los sectores dependientes de ella.
Con el clima a cuestasLa posición geográfica de Cataluña, en gran
parte meridional, ha constituido secularmente
la característica fundamental de su producción
vitivinícola. La mediterraneidad, como factor
climático determinante, constituye una ventaja
indiscutible para el viñedo. Pero aún siendo
ventajosa la luminosidad solar, las temperatu-
ras, la brisa del mar y su aporte salino y desde
el punto de vista histórico la contribución al
comercio por las vías de navegación, sin
embargo parte del viñedo del territorio
catalán resulta también tributario de factores
geológicos y climáticos de cierto riesgo.
Respecto de la característica de mediterranei-
dad que afecta fundamentalmente al viñedo
más próximo a la costa, hay que tener en
cuenta que goza de gran parte de los mismos
caracteres que se dan en otras zonas medite-
rráneas españolas como son: Almería, Murcia,
Alicante, Valencia y así hasta Empordà.
Tampoco se libra del carácter mediterráneo el
viñedo balear.
La influencia meteorológica característica de la
costa, sus efectos en el viñedo y fundamental-
mente en los terrenos y en el subsuelo, contri-
buyen de una parte a tener asegurada la
madurez, pero no siempre con un carácter
beneficioso. El exceso de calor en determina-
dos momentos, la falta de aireación, la genero-
sa luminosidad solar y la falta de aireación y en
otros casos la llegada intemperante de “tem-
pestes”, supone en gran parte de los casos
unos riesgos difíciles de prever por la impuni-
dad con que actúan los factores climáticos.
Sabidas son las desastrosas tormentas que se
producen en parte del Penedés y fundamen-
talmente en la provincia de Tarragona (El
Vendrell es un ejemplo anual) y también la for-
taleza de los distintos vientos típicos del Alt
Empordá.
La posición geográfica y la determinante climá-
tica de la mayor parte del viñedo de las deno-
minaciones de origen de Cataluña, hace que
las plantaciones se encuentren en permanente
situación de riesgo. Precisamente por los
efectos ya conocidos que produce un clima no
siempre aliado, a la mayor parte de las firmas
les resulta muy difícil establecer perspectivas
comerciales anuales por la dificultad que
entraña la previsión meteorológica y su inci-
dencia en el viñedo; mucho más que en otras
zonas de producción.
Otras zonas meridionales españolas como es
el caso de las costeras gallegas poseen más
ventajas que inconvenientes y en los casos de
Monterrei, Ribeiro, Rías Baixas, además de la
...la incidencia delos factoresnegativos en laregión de Murcia yen el territorio dela ComunidadAutónoma deValencia no llegana causar tantosestragos como lohacen en el viñedode Cataluña.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
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atlanticidad más o menos próxima, gozan de
los factores mixtos de continentalidad. En
cuanto a las zonas mediterráneas no catala-
nas españolas, debe tenerse en cuenta que la
incidencia de los factores negativos en la
región de Murcia y en el territorio de la
Comunidad Autónoma de Valencia no llegan
a causar tantos estragos como lo hacen en el
viñedo de Cataluña.
Por lo que se refiere a las variedades blancas,
la tradición de Alella y Penedés se ha basado
en la obtención del mosto flor, cuya delicade-
za constituye el exponente de los vinos
blancos más finos que se producen en el terri-
torio español de península e islas. El consabi-
do trinomio de xare-lo, parellada y macabeo,
no ha conseguido ser vencido por ningunos
otros mosqueteros de las variedades.
La mayor parte de los vinos blancos del
mundo, sobretodo actualmente, se basan en
el criterio del varietal, por lo que chardonnay,
sauvignon-blanc o chenin, además de
nombre propio de varietal ya son registro de
etiqueta y reclamo de demanda; igual que lo
es verdejo o albariño.
Sabida es la tradición de assemblage bordelés
con variedades negras en el Mêdoc llevan
triunfando varios siglos cabernet sauvignon,
malbec y menor medida merlot. En Libournais
la cepa mayoritaria es merlot y en algunos
...aunque losfactores climáticosson muy adversos(...) la capacidad ypreparación de lasindustrias consiguepaliar los efectosbiológicosnegativos.
casos se ha acompaña con la cabernet franc.
Rioja mantiene su histórica pandilla de tem-
pranillo, mazuelo y graciano y en parte garna-
cha, sin necesidad de citar a los châteauneuf-
du-pape que pueden estar elaborados con 13
variedades diferentes de uva negra.
Pero la tradición de assemblage de los vinos
tintos, en parte se ha roto por California,
Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y parte de
la América Latina que pertenecen a lo que se
ha dado en llamar “cepage sistem” y han deci-
dido elaborar los vino rojos como monovarie-
tal merlot, cabernet sauvignon, pinot-noir etc.
La tradición de elaboración en blanco, históri-
camente aporta varietales clásicos: chardonnay
(Borgoña), riesling (Alemania,Alsacia y Austria)
y gewürztraminer (Alemania,Alsacia y Austria).
No siendo frecuente la intervención de distin-
tas variedades en el vino blanco. Cuestión ésta
que hace de Penedés un clásico por la conjun-
ción de cepas utilizadas y que ha conseguido
marcar unas características sensoriales absolu-
tamente definitivas tanto en los vinos tranqui-
los como en los cavas.
Sin embargo, la fortaleza de imagen de los vinos
blancos en Cataluña no ha llegado a aceptar
todavía a los llamados vinos negros. La variedad
tempranillo, llamada ull de llebre en las zonas
catalanas confiere a los vinos una elegancia,
finura y al mismo tiempo empaque untuoso, de
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
unas excelentes elaboraciones a partir de gar-
nachas blancas de cepas viejas, de gran poder
de convicción y potencia y también los subirat-
parent y malvasías que constituyen una acerta-
da apuesta de futuro por su originalidad y
marcada personalidad.
Más tradición que novedadNi las denominaciones reconocidas en los
últimos años ni el extenso catálogo de varie-
dades existentes en las zonas catalanas
supone, en ningún caso, novedad alguna. Plà de
Bagés por ejemplo, cerca de Manresa no es
precisamente una zona nueva aunque haya
sido impulsada decididamente en la última
década del siglo pasado. Sin embargo los
restos testimoniales de las cabañas de piedra
que se extienden por el viñedo y que consti-
tuían un resguardo y cobijo para los trabajado-
res del viñedo, resultan un ejemplo incontesta-
ble de la tradición histórica del viñedo de la
zona. La filoxera, la industria textil, el abandono
del campo y otros factores socioeconómicos
han sido los responsables de que en la zona de
lo cual no gozan otros productos de otras
zonas continentales elaborados con tempranillo.
La meridionalidad que se consigue con la
tempranillo catalana y su gran capacidad de
conjunción con otras variedades negras
como cabernet sauvignon o merlot, hacen de
los vinos tintos de Cataluña, meridionales o
continentales, un absoluto placer de degusta-
ción, marcando sustantivas diferencias con
los otros vinos tintos del resto de las zonas
españolas.
Como conclusión, podríamos decir, que
aunque los factores climáticos son muy adver-
sos en toda la zona del viñedo catalán, la capa-
cidad y preparación de las industrias consigue
paliar los efectos biológicos negativos.
Como vinos tradicionalmente arraigados en
Penedés,Terra Alta o Tarragona, deben señalar-
se los vinos negros elaborados con temprani-
llo, la clásica trilogía de varietales que partici-
pan en los blancos y en casos minoritarios
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
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Bagés se haya perdido la tradición del cultivo
del viñedo y la dedicación a la viticultura haya
supuesto un cambio en la riqueza de la zona.
El impulso llevado a cabo en los últimos años
en Plà de Bagés da como resultado unos vinos
absolutamente inimitables debido a su
marcada tipicidad, a la excelente configuración
y disposición del viñedo, a la aplicación de la
enología moderna y muy especialmente a la
iniciativa de contadas personas que han apos-
tado por la zona.
Alella, con la pansá blanca, anda luchando
contra la especulación inmobiliaria desde hace
ya por lo menos 50 años. Los ladrillos se
comen al viñedo. Las excavadoras atentan a la
dignidad vitícola. Pese a todo, las escasas indus-
trias que resisten en la zona logran algo más
que sobrevivir. Como muestra de esto y de la
aún capacidad de atracción inversora de Alella,
no podemos olvidar el reciente cambio de
manos de alguna de las firmas míticas de la
producción de vinos y espumosos.
Tarragona, Terra Alta y Montsant constituyen
también una buena promesa de futuro con
absoluta diversidad de tipologías y producto.
Priorat, redescubierto por iniciativas particulares
a finales del siglo pasado, continúan en absoluta
expansión con la inimitable fortaleza de su vino
y la inigualable licorella. El precio alcanzado por
algunos prioratos en el mercado internacional y
las medallas y premios conseguidos constituyen
un reconstituyente más poderoso que el tanino.
Costers del Segre ya ha pasado hace muchos
años de ser la zona de una firma y las compa-
ñías de ese territorio han conseguido mante-
ner y ampliar la oferta inicial. La calidad de los
vinos de esta denominación es incontestable y
va en aumento.
Todo un acierto ha sido el decidir quitarle el
bikini de Costa Brava a la zona de Empordá, lo
cual mantiene una buena imagen de recia con-
tinentalidad al margen de la oferta turística que
queda para la hostelería.
Conca de Barberá también posee en su terri-
torio numerosas muestras de etiquetas impor-
tantes y de producto que también goza de una
absoluta tipicidad.
Por último la D.O. Cataluña constituye un acer-
tado paraguas protector del resto de las deno-
minaciones. Otro buen acierto empresarial
con notables ventajas en el mercado.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Marco
Con una extensión de apenas 500 hectáreas
de viñedo, la D.O. Alella es una de las más
pequeñas del país. Con centro en la localidad
de Alella, a escasos 15 km al norte de
Barcelona, la zona de producción comprende
18 municipios de la comarca de El Maresme.
Variedades
La vinífera más característica de la D.O. es la
pansa blanca, variedad muy cercana, aunque no
idéntica, a la xarel·lo. Otras variedades blancas
que se cultivan en Alella son la garnacha
blanca, la pansa rosada, la picapoll, la malvasía,
la parellada, la macabeo, la chardonnay y la
chenin blanc. Entre las variedades tintas desta-
can las tradicionales garnachas negra y peluda,
la ull de llebre (tempranillo), la merlot y la
cabernet sauvignon.
Clima
El clima de la zona es de carácter mediterráneo,
con veranos cálidos y secos e inviernos suaves.
La temperatura media anual es de 15 ºC y la
pluviometría no sobrepasa los 600 mm anuales.
La sierra litoral protege de los vientos fríos y
condensa la humedad procedente del mar.
Suelo
El viñedo se extiende principalmente en par-
celas escalonadas de la fachada marítima y se
asienta sobre el “sauló”, terreno arenoso de
La D.O. Alella esuna de las máspequeñas del país.
AlellaEl vino urbano
El viñedo del Maresme barcelonés responde a la continua amenaza de la expansión
urbanística con sus profundos, elegantes y personalísimos vinos, producto de una
larga tradición vitivinícola y de un reciente proceso de modernización.
Cataluña
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
naturaleza granítica y de color casi blanco, muy
permeable y con gran capacidad de retención
del calor. En la vertiente interior del Vallés, el
relieve es más suave y los suelos también son
de naturaleza granítica, si bien es más frecuen-
te la existencia de manchas arcillosas.
Los vinos
La D.O. produce mayoritariamente vinos
blancos de diversos tipos. Los tradicionales
Alella son ligeros, aromáticos y armoniosos.
También encontramos blancos secos, pálidos y
frescos, en ocasiones fermentados en barrica.
En menor medida, en Alella se elaboran
rosados y tintos que destacan por su riqueza
aromática, su equilibrio y su carácter varietal.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
EmpordàEl mar y la montaña
En los últimos años, los viñedos de la D.O. Empordà han sufrido una importante
renovación y mejora para adaptarlos a las modernas técnicas de cultivo. También se
ha producido un cierto cambio varietal y las vetustas viñas de uvas autóctonas van
dando paso a otras variedades internacionales.
Cataluña
Marco
La zona de producción de la D.O. Empordá,
situada la provincia de Gerona, en el extremo
nororiental de Cataluña, engloba un total de
48 municipios distribuidos en dos comarcas
separadas geográficamente: 35 municipios del
Alto Empordà y 13 municipios del Bajo
Empordà. La superficie total de viñedo es de
1.936,34 ha.
Variedades
Las variedades viníferas recomendadas son, las
blancas garnacha blanca, macabeo y moscatel de
Alejandría, y las tintas cariñena y garnacha tinta.
También se autorizan la xarel.lo, la chardonnay, la
sauvignon-blanc, la gewurztraminer, la malvasía, la
moscatel de grano pequeño y la picapoll, como
blancas. En lo que se refiere a las variedades
tintas, se autorizan además la cabernet sauvig-
non, la merlot, la tempranillo, la syrah, la caber-
net franc, la monastrell y la garnacha peluda.
Clima
El clima es mediterráneo, de inviernos suaves
con pocas heladas y veranos calurosos,
moderados por las brisas marinas.También es
característico el fuerte viento del norte, la
Tramontana, que sopla con rachas que a
menudo superan los 120 km hora. La tempe-
ratura media anual está comprendida entre
los 14 y los 16ºC. La pluviometría se sitúa
alrededor de los 600 litros anuales.
MURCIA Y VALENCIA: VINOS CON SABOR MEDITERRÁNEO
Suelo
Existe una gran heterogeneidad de terrenos,
que mayoritariamente son de textura arenosa
y pobres en materia orgánica. Generalmente
son ácidos y están situados hasta un máximo
de 260 m de altitud. Cabe distinguir las zonas
de la plana ampurdanesa, donde predominan
los suelos de naturaleza aluvial, de las zonas de
montaña y al pie de la montaña, donde los
suelos son de pizarra y graníticos.
Los vinos
La gama de vinos ampurdaneses es amplia. Se
elaboran vinos blancos, algunos con variedades
autóctonas, frescos y sabrosos en boca, así
como otros monovarietales.También destacan
los rosados de color cereza, frescos, ligeros y
de aroma delicado. Los vinos tintos son armó-
nicos, en ocasiones matizados por una cuida-
dosa crianza. Una especialidad diferencial es la
garnacha del Empordà, vino dulce natural de
esta variedad vinífera, generoso, con sabor de
uva madura, cálido y sedoso.
Mercado
• Producción
La producción en la campaña 2005-2006 se
situó en los 53.836,57 hl.
• Ventas en el mercado interior
y exportación (2005-2006)
La comercialización de vino embotellado de la
D.O. Empordà alcanzó los 28.917,28 hl, de los
cuales 3.799,28 hl se destinaron a la exportación.
Se elaboran vinosblancos, algunoscon variedadesautóctonas, frescosy sabrosos en boca,así como otrosmonovarietales
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Variedades %
BLANCAS
Macabeo 8%
Garnacha Blanca 5%
Moscatel 2%
Chardonnay 2%
Xarel.lo 1%
Sauvignon-blanc Menos del 1%
Gewurztraminer Menos del 1%
Malvasía Menos del 1%
Picapoll blanca Menos del 1%
TINTAS
Cariñena 30%
Garnacha tinta 20%
Cabernet sauvignon 13%
Merlot 8%
Syrah 5%
Tempranillo 3%
Cabernet franc Menos del 1%
Monastrell Menos del 1%
Garnacha peluda Menos del 1%
TOTAL SUPERFICIE DE VIÑEDO 100%
CataluñaLa “super denominación”
La D.O. Cataluña se convirtió en la primera denominación autonómica con el
objetivo de poder albergar a los vinos elaborados en cualquier zona de producción
de toda la comunidad. A esta superposición de denominaciones de origen no le
faltan detractores, pero lo cierto es que está demostrando ser una garantía de
calidad distintiva y eficaz.
Cataluña
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Marco
La D.O se extiende a lo largo de la Comunidad
Autónoma de Cataluña, al noreste peninsular,
entre el mar Mediterráneo y la cordillera de los
Pirineos. Abarca 337 municipios y una zona de
producción de 60.000 hectáreas de viñedos,
que se superpone a las del resto de denomina-
ciones de origen reconocidas en Cataluña.
Variedades
Las variedades autorizadas son, las blancas char-
donnay, garnacha blanca, macabeo, moscatel,
parellada, riesling, sauvignon blanc, xarel·lo,
gewürztraminer, malvasía, malvasía de sitges,
pedro ximénez y picapoll, así como las tintas
cabernet franc, cabernet sauvignon, garnacha
tinta, garnacha peluda, garnacha tintorera,
merlot, monastrell, pinot noir, samsó (cariñena),
trepat, ull de llebre (tempranillo) y syrah.
Clima
El clima de la D.O. es mediterráneo. La tempe-
ratura media anual es de 15º C, con máximas
y mínimas que oscilan entre los 35 ºC y los -
2ºC. La pluviometría anual se sitúa entre los
350 y los 600 mm.
Suelo
Los suelos de la D.O. Cataluña son originados
por depósitos sedimentarios de la época
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
miocena. Principalmente, en las diversas com-
binaciones de cambisuelos predominan los
materiales calcáreos.
Los vinos
La D.O. Cataluña presenta una gran variedad
de tipos de vinos (blancos, tintos, rosados, de
aguja y de licor), pudiendo estar sometidos a
diferentes grados de envejecimiento. En la D.O.
se elaboran vinos designados con la mención
vino novel, que únicamente podrán comercia-
lizarse con la indicación del año de la cosecha
y a partir del 11 de noviembre del año en que
la uva haya sido vendimiada, vinos jóvenes,
crianzas, reservas y grandes reservas.
Mercado
• Producción
El volumen total de vinos calificados en 2006
fue de 399.644 hl (193.607 hl de vinos tintos,
129.242 hl de blancos y 76.794 hl de rosados).
• Ventas en el mercado interior y exportación
La D.O. Cataluña cerró el ejercicio 2006 con
una cifra superior a los 47 millones de botellas
vendidas, de las que más de 18 millones se des-
tinaron al mercado exterior, principalmente a
países de la Unión Europea, con Reino Unido,
Alemania, los Países Bajos y Suecia a la cabeza,
y a Estados Unidos.
TIPO DE VINO MERCADO INTERIOR MERCADO EXTERIOR COMERCIALIZACIÓN TOTAL
Blanco 5.337.679 L 4.079.590 L 9.417.269 L 12.556.358 bot
Rosado 3.365.320 L 1.428.470 L 4.793.790 L 6.391.720 bot
Tinto 8.348.204 L 12.762.471 L 21.110.675 L 28.147.567 bot
TOTAL 17.051.203 L 18.270.531 L 35.321.734 L 47.095.645 bot
22.734.937 bot 24.360.708 bot
bot = botellas de 0,75 L
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Conca de BarberáEl despertar del vino tranquilo
Hasta hace bien poco, la mayor parte de los vinos producidos en la D.O. eran
blancos y rosados, destinados a la obtención de Cavas. Pero en los últimos tiempos
ha despertado el interés de las bodegas por la elaboración de vinos tranquilos de
calidad, en especial los tintos, a partir del alto potencial de la zona.
Cataluña
Marco
La zona de producción se extiende por 14 tér-
minos municipales del norte de la provincia de
Tarragona, en una comarca dominada por el
río Francolí y su afluente el Anguera, y rodeada
de cadenas montañosas. La D.O. cuenta actual-
mente con 6.000 ha. de viñedos.
Variedades y su distribución
Las variedades de uva blanca ocupan el 64%
de la superficie de viñedo de la D.O., siendo la
macabeo (34%) y la parellada (25%) las vinífe-
ras más representativas. En menor proporción
también se cultivan las variedades blancas
chardonnay y sauvignon-blanc. Respecto a las
variedades tintas, extendidas por el 36% de los
cultivos, la mayor superficie de viñedo la ocupa
la variedad trepat (16%), autóctona de la
comarca. También están autorizadas las varie-
dades tintas ull de llebre (tempranillo), caber-
net sauvignon, garnacha, merlot, pinot noir,
syrah, cariñena y monastrell. En la actualidad,
existe un proyecto experimental con la varie-
dad viognier.
Clima
El clima de la comarca de Conca de Barberá es
mediterráneo, de transición entre el húmedo y
suave de la costa y el continental de las zonas
más hondas de la comarca. La pluviometría
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
anual es de 450 a 550 mm y la temperatura
media anual se sitúa entre los 13 y 14 ºC, con
máximas que pueden superar los 35 ºC y
mínimas en ocasiones por debajo de los 0 ºC.
Suelo
Los viñedos de la D.O. se encuentran entre los
350 y 600 m de altitud, sobre suelos mayorita-
riamente de naturaleza calcárea y pobres en
materia orgánica. También pueden ser arcillo-
sos de color rojizo o de una textura más suelta
y pardos. En el fondo de la cuenca hay terrazas
fluviales y en el extremo suroeste de la
comarca también aparecen suelos de pizarra
(llicorella).
Los vinos
Los vinos más característicos de la D.O. son
los blancos a partir de macabeo y parellada,
de color amarillo pálido, ligeros y afrutados.
Asimismo destacan los rosados basados en la
uva trepat, autóctona de la comarca, con la
que se obtienen unos vinos de color rosáceo-
frambuesa, limpios y luminosos. En Conca de
Barberá también se elaboran vinos tintos,
principalmente jóvenes, suaves y sabrosos en
boca.
Mercado
• Producción
En el año 2006, la producción total de vino de
la D.O. alcanzó las 1.256.710 botellas de 0,75cl.
• Ventas en el mercado interior y exportación
Las ventas de exportación durante el año
2006 fueron de 2.948,58 hl en la Unión
Europea y 1.181 hl en el resto de países del
mundo.
Costers del SegreDiferencia en la unidad
Cataluña
Marco
La D.O. comprende seis subzonas de produc-
ción (Artesa de Segre, Les Garrigues, Pallars
Jussà, Raimat, Segrià y Valls del Riucorb) de la
provincia de Lérida. En la actualidad, la superfi-
cie acogida ronda las 4.860 hectáreas.
Variedades
Las variedades tintas autorizadas son garnacha
negra, ull de llebre (tempranillo), cabernet sau-
vignon, merlot, monastrell, trepat, cariñena,
pinot noir, syrah y monastrell. Por lo que res-
pecta a las blancas, se autorizan las macabeo,
xarel·lo, parellada, chardonnay, garnacha blanca,
riesling, sauvignon blanc y albariño.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Distintas zonas separadas entre sí, aunque articuladas por la cuenca del río Segre,
una amplia diversidad de uva y un marcado contraste en las elaboraciones,
proporcionan a la Denominación de Origen Costers del Segre una variada y
singular oferta de vinos, unida por el objetivo de la calidad.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Clima
El clima de la D.O. es mediterráneo de influen-
cia continental, de inviernos rigurosos y caluro-
sos veranos. La temperatura media es de 14
ºC a 15 ºC y la media de precipitación es baja,
especialmente al oeste de Lérida, donde
apenas se superan los 300 mm.
Suelo
La zona se caracteriza por un tipo de suelo cal-
cáreo y los viñedos se hallan en altitudes que
varían entre los 250 y los 700 metros sobre el
nivel del mar.
Los vinos
La D.O. Costers del Segre produce vinos
tintos, rosados, blancos, dulces naturales, espu-
mosos y de aguja. Destacan los tintos de tem-
pranillo, ligeros y tánicos, y de cabernet sauvig-
non, así como los blancos a partir de las varie-
dades macabeo, parellada y chardonnay.
Mercado
• Producción
En la campaña 2006/2007 se calificó como
vino de de la D.O. un total de 135.979 hl, de
los cuales 82.503 hl correspondieron a vino
tinto y rosado y 53.476 hl a vino blanco.
•Ventas en el mercado interior y exportación
El año pasado, las bodegas de la D.O. Costers
del Segre comercializaron un total de 35.723
hectolitros de vino en el mercado interior,
mientras que el volumen de vino exportado se
situó en los 24.732 hectolitros.
Variedades Superficie Has.
Albariño 5,4000
Cabernet sauvignon 704,9277
Cariñena (samsó) 5,1680
Chardonnay 1.048,9575
Garnacha negra 103,8869
Garnacha blanca 0,2478
Macabeo 881,7773
Merlot 433,5430
Monastrell 116,3962
Moscatel Alejandría 0,6256
Parellada 369,7313
Pinot noir 183,5341
Riesling 26,8910
Sauvignon-blanc 28,4904
Sumollne 11,4875
Syrah 158,7585
Ull de llebre (tempranillo) 604,6503
Trepat 18,2735
Xarel.lo 52,2313
Gewurztraminer 1,0000
SUP.TOTAL PLANTADA 4.755,9779
El clima de la D.O.es mediterráneo deinfluenciacontinental, deinviernos rigurososy calurosos veranos
MontsantJuventud y tradición, divinos tesoros
Cataluña
Marco
La D.O. Montsant se localiza al sur de la pro-
vincia de Tarragona. Nació en 2002 integrada
por los municipios y bodegas que, hasta aquel
entonces, formaban la subzona Falset de la
D.O. Tarragona. La superficie de viñedos plan-
tados alcanza las 1.826 hectáreas.
Variedades y su distribución
Las variedades tintas más cultivadas son la gar-
nacha tinta (651,28 hectáreas de viñedo),
mazuelo (630,74 ha.), tempranillo (223,71 ha.),
cabernet sauvignon (139,39 ha.),merlot (113,86
ha.) y syrah (104,66 ha.). Otras variedades tintas
autorizadas son la monastrell y la picapoll tinta,
que en conjunto abarcan 36,93 Ha. En cuanto a
las blancas, predomina la macabeo, con 45,89
Ha., seguida de la garnacha blanca (27,67 Ha.).
El resto de variedades blancas autorizadas
(chardonnay, moscatel de grano menudo, pansal
y parellada) apenas ocupan 3,24 hectáreas de la
superficie de la D.O.
Clima
El clima de la D.O. es mediterráneo, aunque pre-
senta una cierta continentalidad al estar rodeada
de montañas que aíslan a la zona de los efectos
del mar y proporcionan un contraste importan-
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
La zona del Falset tarraconense acaba de emanciparse y aporta su juventud,
sinónimo de futuro. En apenas cinco años, el número de sus bodegas ha aumentado
significativamente y sus vinos han conquistado los mercados internacionales.
Pero no todo es nuevo en la emergente D.O. que tiene en sus viejas garnachas uno
de sus grandes tesoros.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
te entre las temperaturas diurnas y nocturnas.
No obstante, las temperaturas medias no son
extremas. Las máximas no superan los 20 ºC y
la temperatura media de las mínimas está alre-
dedor de los 7 ºC . Las precipitaciones se sitúan
entre los 500 y 600 mm, concentrándose princi-
palmente en otoño y primavera.
Suelo
Los viñedos de la D.O. están plantados a distin-
tas altitudes, desde los 200 hasta los 700 m
sobre el nivel del mar. A grandes rasgos, en la
D.O. existen tres tipos diferentes de suelos. En
la periferia los suelos son compactos, de carác-
ter calcáreo. Allí predominan los guijarros y
limos de las terrazas fluviales y los suelos fer-
sialíticos cobrizos. En la zona de Falset hay
arenas graníticas, fértiles y permeables. En
algunas zonas de Cornudella y Falset existen las
llamadas “llicorelles”, suelos de pizarra pobres
en materia orgánica y pedregosos.
Los vinos
Los vinos más característicos del Montsant son
los tintos de uvas garnacha y mazuela, de largas
maceraciones, astringentes y de fuerte colora-
ción. En Montsant también se producen vinos
blancos elaborados con múltiples variedades,
aun cuando las más habituales son la garnacha
blanca y la macabeo, diferenciados por su
sedosidad. Asimismo, destacan los interesantes
y tradicionales vinos generosos de la zona,
rancios y dulces naturales.
Mercado
• Producción
En el último ejercicio se ha producido un total
de 64.756 hectolitros de vino, en su mayoría
tinto, y se ha vendido embotellado un total de
29.925 hl.
• Ventas en el mercado interior y exportación
En 2006, la D.O. Montsant comercializó en el
mercado exterior un total de 2.275.135 bote-
llas por valor de 6.327.120 euros. En el
mercado nacional se vendieron 1.714.865
botellas por valor de 4.355.632 euros.
PenedésMás allá del cava y el blanco
Cataluña
Marco
La región del Penedés se encuentra entre las
provincias de Barcelona y Tarragona, en el
centro de la depresión entre la sierra prelitoral
catalana y las pequeñas llanuras de la costa
mediterránea. Se trata de una extensión de
1.557 km cuadrados divididos en tres zonas:
Penedés Superior, Penedés Medio y Penedés
Inferior. La superficie de viñedo es de unas
26.000 hectáreas.
Variedades
La viníferas blancas más extendidas en el
Penedés son la xarel.lo, la macabeo, la parella-
da y la chardonnay.También están autorizadas
subirat parent, moscatel de Alejandría, mosca-
tel de grano menudo, malvasía de Sitges, sau-
vignon-blanc, riesling, gewürztraminer y chenin.
Entre las tintas, las variedades son ull de llebre
(tempranillo), garnacha, samsó, monastrell,
cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah y
cabernet franc.
Clima
En líneas generales, el clima de la D.O. es suave
y cálido, típicamente mediterráneo, con una
temperatura media de 14 ºC y una pluviome-
tría media que ronda los 514 mm anuales. No
obstante, el Penedés disfruta de una gran
diversidad de microclimas, consecuencia de la
variedad de zonas de cultivo, algunas de ellas a
una altitud elevada.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
El vino del Penedés es el vino catalán por excelencia. De sus viñedos y sus bodegas
innovadoras nace un producto en el que se reconocen fácilmente los signos de
tradición y calidad. Sus cavas y frescos blancos tienen bien merecido el prestigio.
Ahora, son los tintos del Penedés los que llaman a la puerta de la fama.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Suelo
En el Penedés, el suelo es permeable, pobre en
materia orgánica, calcáreo y poco fértil. Los
viñedos están situados desde los 200 metros
hasta los 800 metros sobre el nivel del mar del
Penedés Superior.
Los vinos
La mayor parte de los vinos del Penedés son
blancos, principalmente jóvenes. Son vinos
ligeros, afrutados, aromáticos y a menudo ela-
borados a partir de mezcla de variedades
autóctonas y foráneas. Asimismo destacan los
monovarietales de chardonnay, fermentados
en barrica. Pero en la D.O. también se elabo-
ran rosados, diversos tintos, tanto del año,
como crianzas, reservas y grandes reservas, así
como vinos de aguja, espumosos diferentes de
los cavas locales y licorosos. Recientemente se
ha aprobado un nuevo tipo de vino dulce
denominado Vino Dulce de Frío.
Mercado
• Producción
La producción de la vendimia 2006 en la D.O.
Penedés superó los 248 millones de kilos de uva.
• Ventas en el mercado interior y exportación
En la campaña 2005-2006, se comercializaron
un total de 33.175.005 litros de vino, de los
cuales se exportaron 11.960.935 litros. Los
principales destinos de las ventas en el exterior
fueron los países de la Unión Europea, con el
Reino Unido y Alemania a la cabeza.
Variedades Superficie Has.
Macabeo 5.996,26
Xarel.lo 7.106,82
Parellada 5.242,65
Chardonnay 1.299,76
Chenin blanc 62,54
Gewürztraminer 35,27
Moscatel de grano menudo 76,43
Moscatel de Alejandría 314,16
Malvasía de Sitges 5,52
Riesling 10,75
Sauvignon-blanc 97,09
Subirat parent 61,26
TOTAL BLANCAS 20.308,51
Ull de llebre 1.403,60
Merlot 1.842,53
Cabernet sauvignon 1.224,35
Samsó 215,73
Cabernet franc 51,35
Garnacha tinta 76,45
Monastrell 25,73
Pinot noir 198,00
Syrah 166,28
TOTAL TINTAS 5.204,02
TOTAL 25.512,53
Plà de BagésLa fuerza del destino
Cataluña
Marco
La zona de producción de la D.O. comprende
27 localidades barcelonesas de la Comarca
del Bagés, situada en el centro geográfico de
Cataluña. Consta de una superficie de viñedo
de 550 hectáreas y existen 10 bodegas inscri-
tas por el Consejo Regulador.
Variedades
Las variedades blancas autorizadas son las
macabeo, picapoll, parellada, chardonnay, sau-
vignon y gerwürztraminer. Respecto a las viní-
feras tintas, se autorizan ull de llebre, merlot,
sumoll, cabernet sauvignon, cabernet franc,
syrah y garnacha.
Clima
El clima de la zona es mediterráneo de
montaña media. Presenta una escasa pluviosi-
dad (entre 500 y 600 mm. anuales en las
zonas llanas) y una oscilación térmica anual
bastante acusada.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Tierra de histórica y arraigada tradición vitivinícola, a menudo truncada, la pequeña
comarca está condicionada por el rigor del clima, su baja pluviometría y unos suelos
siempre difíciles para el cultivo. Con todo en contra, el tozudo esfuerzo del hombre ha
sabido encontrar allí un vino basado en la calidad y la tipicidad.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Suelo
El viñedo en la D.O. Plà de Bagés se asienta
sobre laderas situadas entre los 350 y los 600
metros de altura sobre el nivel del mar. Los
suelos son franco arcillosos y franco arenosos,
muy pobres en materia orgánica.
Los vinos
En la D.O. Plà de Bagés se elaboran vinos
blancos, aromáticos y con una graduación alco-
hólica entre 11,5º y 13º; rosados afrutados y
densos (12º-14º); y tintos muy varietales y con
buen cuerpo, de entre 12,5º y 14,5º alcohólicos.
Mercado
• Producción
El volumen total de la cosecha 2006 se situó
en 1.250.000 kilos de uva, que se tradujeron
en 875.000 litros de vino.
• Ventas en el mercado interior y exportación
El 80% del vino calificado por la D.O. Plà de
Bagés se comercializa en el mercado nacional
y el 20% restante se destina a la exportación.
En la D.O. Plà deBagés se elaboranvinos blancos,aromáticos,rosados afrutados ydensos y tintos muyvarietales y conbuen cuerpo.
PrioratRenovación constante
Cataluña
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Marco
Con una extensión de 1.725 hectáreas de
viñedo, la zona de producción de la
Denominación de Origen Calificada Priorat se
encuentra ubicada en once términos munici-
pales del interior de la provincia de Tarragona,
al sur de la Sierra del Montsant.
Variedades
Dentro de la zona de producción de la
D.O.Ca. Priorat, las variedades tintas recomen-
dadas son la garnacha tinta y la cariñena. Otras
tintas autorizadas son garnacha peluda, caber-
net sauvignon, cabernet franc, tempranillo,
pinot noir, merlot y syrah. En cuanto a las varie-
dades blancas, se autorizan las garnacha blanca,
macabeo, pedro ximénez, chenin, moscatel de
Alejandría, moscatel de grano menudo, pansal
y picapoll blanc.
Cuando en los años ochenta se produjo la renovación de la zona, pocos podían
imaginar que el vino surgido de aquellas inclinadas laderas pizarrosas, casi
abandonadas, habría de alcanzar tan elevadas cotas de calidad, popularidad y
precio. Y es que los nuevos vinos del Priorat están en el centro de todas las
miradas.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Variedades Superficie Has.
BLANCAS
Garnacha blanca 45,69
Macabeo 36,51
Pedro ximénez 6,46
Otras blancas 11,79
Total blancas 100,45
TINTAS
Garnacha tinta 666,89
Cariñena 520,98
Cabernet sauvignon 201,75
Merlot 58,42
Syrah 90,65
Otras tintas 23,41
Total tintas 1562,1
TOTAL 1.662,55
Clima
El clima del Priorat es de tipo mediterráneo:
templado, con vientos secos predominantes
del cuadrante noreste. La temperatura media
anual es de 15 °C y se produce un notable
contraste térmico entre el día y la noche. La
pluviometría se sitúa entre los 300 y los 600
mm de media anual.
Suelo
Los viñedos se cultivan en terrazas y escarpa-
das laderas situadas desde los 100 a los 700
metros de altitud, sobre litosuelos más o
menos evolucionados, cuya base es un substra-
to compacto de pizarras, que a menudo alterna
con bancos de cuarcitas. Son suelos pedrego-
sos ligeramente ácidos y de escasa fertilidad.
Los vinos
Los vinos elaborados en la D.O.Ca. Priorat son
mayoritariamente tintos, aunque existe un
pequeño porcentaje de producción de vinos
blancos, rosados, generosos dulces y vinos
rancios. Generalmente, los tintos característi-
cos de la zona son de color extremadamente
oscuro, recios y vigorosos al tiempo que equi-
librados.
Mercado
• Producción
El volumen total de la cosecha 2006 se situó en
torno a los 4,5 millones de kilos de uva, que se
tradujeron en unos 28.500 hectolitros de vino.
• Ventas en el mercado interior y exportación
En la campaña 2005/2006, las ventas en el
mercado nacional alcanzaron los 8.287,83 hec-
tolitros de vino y se comercializaron un total
6.146,03 hl en el extranjero. Las exportaciones
tuvieron como principales destinos a Estados
Unidos, Suiza, Dinamarca y Francia.
TarragonaCarácter viajero
Cataluña
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Marco
Una de las más extensas de Cataluña, la D.O.
Tarragona se localiza en la parte central de
esta provincia y se divide en cuatro subzonas
de producción: Alt Camp, Baix Camp, Ribera
d`Ebre y Tarragonès.
Variedades
Las variedades de esta D.O. son la macabeo,
perellada, xarel.lo, chardonnay, moscatel, sauvig-
non blanc, garnacha blanca y malvasía entre las
blancas.Y la ull de llebre, merlot, cabernet sau-
vignon, cariñena, garnacha, sumoll, syrah,
monastrell y pinot noir como variedades tintas.
Mientras sus vinos tintos dulces resisten al tiempo, hoy en día la D.O. Tarragona
es zona de aromáticos blancos, elegantes rosados y tintos jóvenes. Con vocación
viajera –de antiguo le viene la actividad exportadora de su principal puerto–, los
vinos de Tarragona comienzan a encontrar su lugar en un mercado vinícola
nacional cada vez más exigente.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Variedades Superficie Has.
BLANCAS
Macabeo 53,65
Parellada 22,24
Xarel·lo 3,14
Chardonnay 1,58
Moscatel 1,69
TINTAS
Ull de llebre (Tempranillo) 10,17
Merlot 2,20
Cabernet sauvignon 1,34
Cariñena 1,44
Garnacha tinta 1,08
Sumoll 0,84
Syrah 0,33
Resto 0,30
TOTAL 100%
Clima
La D.O. Tarragona presenta un clima medite-
rráneo con influencias continentales en las
zonas más elevadas del valle del Ebro. La tem-
peratura media es de 15º C y las precipitacio-
nes son irregulares. La pluviometría anual
media es de 500 mm.
Suelo
Las tres subzonas del Campo de Tarragona
(Alt Camp, Baix Camp y Tarragonès) ofrecen
un suave relieve y suelos principalmente
pardo-calizos. En la Ribera del Ebro los suelos
son aluviales y fértiles.
Los vinos
La D.O.Tarragona produce fundamentalmente
vinos blancos caracterizados por una buena
estructura y frutuosidad. En la D.O. también se
elaboran tintos, hechos principalmente a base
de la uva ull de llebre, suaves vinos rosados y
vinos licorosos –como el Tarragona Clásico–
de alta graduación alcohólica.
Mercado
•Ventas en el mercado interior y exportación
En el último ejercicio, las ventas de vino tinto y
rosado en el mercado interior alcanzaron las
700.000 unidades, mientras que se vendieron
500.000 botellas de vino blanco. En el mercado
exterior se comercializaron 88.800 botellas de
vino blanco y 2.488.133 unidades de vino tinto
y rosado.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Terra AltaEl vino de las tierras del Ebro
Cataluña
Marco
El marco de producción de la D.O. compren-
de los 12 términos municipales que configuran
la comarca de la Terra Alta, al oeste de la pro-
vincia de Tarragona y fronteriza con Aragón.
Hoy en día, la D.O.Terra Alta cuenta con 8.200
hectáreas de vid y 33 bodegas embotelladoras
inscritas.
Clima
El clima de Terra Alta es mediterráneo con
influencias continentales, de veranos muy calu-
rosos e inviernos fríos. Asimismo, en la viticul-
tura de la comarca destaca el papel de los
vientos dominantes, el Cierzo y el Garbi. La
pluviometría anual ronda entre los 350 y 500
mm según la zona de la comarca.
La Denominación de Origen Terra Alta cumple sus primeros 25 años de historia con
los mejores indicadores de ventas desde su constitución. El localmente conocido
como vino de Gandesa –la capital de la comarca– afronta ahora su gran
oportunidad para darse a conocer al gran público.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Variedades Superficie Has.
BLANCAS
Macabeo 1.724.9962
Garnacha blanca 1.550.9082
Parellada 81.1387
Chardonnay 16.0812
Moscatel de Alejandría 14.4938
Chenin blanc 10.6900
Moscatel de Málaga 9.0611
Sauvignon blanc 4.7192
Pedro ximénez 4.1152
Viognier (experimental) 1,0995
Xarel·lo (experimental) 0,7070
Moscatel de Frontignan 0,5546
TOTAL BLANCAS 3.418.5647
Variedades Superficie Has.
TINTAS
Garnacha tinta 1.624.8524
Cariñena 489.6754
Syrah 420.5341
Tempranillo 294.8612
Merlot 182.0506
Cabernet sauvignon 100.3672
Garnacha peluda 41.6427
Otras variedades experimentales 37.2520
Garnacha tintorera 21.2979
Cabernet franc 11.4136
No identificada 3.8244
Pinot noir (experimental) 0,7968
TOTAL TINTAS 3.228.5683
Suelo
Los viñedos de la D.O se sitúan a una altura
media sobre el nivel del mar entre los 350 y
los 500 metros, sobre suelos arcilloso-calcáre-
os de origen cuaternario y pobres en materia
orgánica. También existen algunos suelos de
origen fluvial con abundantes cantos rodados.
Los vinos
Terra Alta elabora principalmente frescos y
equilibrados vinos blancos de las variedades
autóctonas garnacha y macabeo, afrutados
rosados y tintos potentes a partir de garnacha
tinta, así como vinos rancios y dulces naturales.
Mercado
• Ventas en el mercado interior y exportación
En 2006, la comercialización de vino embote-
llado de la D.O. se incrementó un 33,52% con
respecto al ejercicio anterior hasta alcanzar la
cifra de 69.388,59 hectolitros, de los cuales
48.070,02 hl correspondieron a vino tinto,
16.130,87 hl a vino de licor, 4.187,25 hl a vino
blanco y 1.000,45 hl a vino rosado. En el
mercado interior se vendió el 58,05% del vino
de Terra Alta embotellado, y en el exterior el
41,95% restante.
Terra Alta elaboraprincipalmentefrescos yequilibrados vinosblancos de lasvariedadesautóctonasgarnacha ymacabeo, afrutadosrosados y tintospotentes a partir deGarnacha Tinta, asícomo vinos ranciosy dulces naturales.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
El sector opina¿Cree que el público tiene una alta valoración
de la zona de Costers del Segre y de sus
vinos? ¿Piensa que el público conoce más la
zona o las marcas?
Yo creo, que la valoración de los vinos de la
zona es, en general buena, pero considero
que en este caso concreto tienen mucha más
fuerza las marcas. A pesar de que se trata de
una zona limitada en extensión y que no
tiene una gran producción, Costers del Segre
es bastante conocida por el público. Y en el
caso concreto de nuestra bodega, sin duda
Raimat tiene una gran impor tancia en
Costers del Segre.
Dentro de la diversidad de vinos existente en
la zona, ¿qué tipos se consumen más?
A nivel de Costers del Segre, los tintos son
los vinos más consumidos, aunque los más
apreciados, los que gozan de mucho presti-
gio también, son los vinos de finca. En
nuestro caso, además de los tintos el Raimat
Chardonnay también tiene mucho éxito.
¿Cómo ve el futuro de la D.O., tanto en
España como en el mercado exterior?
Yo pienso que la zona de Costers del Segre
tiene un gran futuro ya que existe una com-
binación de clima y suelo con la que se
pueden obtener grandes vinos. Solo hace
falta que se conozca un poco más. Aunque
no se pueden comparar con otras denomi-
naciones muy consagradas, nuestros vinos
son suficientemente conocidos, apreciados y
se venden en todo el mundo como vinos de
calidad, por lo que podemos decir que
Costers del Segre es un éxito, si bien hay
que tener en cuenta que no se trata de una
denominación de origen muy grande en la
que se producen muchas botellas.
¿Cuáles son las principales aportaciones de su
bodega como elaborador de Costers del Segre?
Raimat siempre se ha caracterizado por
usar tecnologías nuevas. Hacemos un
esfuerzo por utilizar variedades nuevas,
aplicar sistemas innovadores en el cuidado
del viñedo y tener tecnología de bodega
puntera. Por ello los vinos de Raimat
siempre han destacado por estar por
delante, a la vanguardia; en lugar de ir sólo
con la tradición y continuar con lo que
siempre se ha hecho, se ha intentado
mejorar e innovar en la elaboración de
nuestros vinos.
Xavier Farré Raimat / D.O. Costers del Segre
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
¿Cómo ha sido la evolución de los vinos de la
zona durante los últimos años?
A partir de un terruño y de unas condiciones
climáticas preexistentes; el ensamblaje de
variedades clásicas como la garnacha, la tem-
pranillo o la cariñena, con la carbernet sau-
vignon, la syrah y la merlot, junto con una
mecánica de vinificación y laboreo extrema-
damente cuidados, han significado, en
muchos casos, que los vinos de la zona del
Priorat hayan podido expresar su potencial
real, obteniendo un reconocimiento interna-
cional durante esta última década. La evolu-
ción, pues, ha sido extremadamente rápida
–teniendo en cuenta los antecedente históri-
cos del negocio del vino–, y ha ido siempre a
caballo de un compromiso de seriedad y
calidad que se inició con un pequeño grupo
de soñadores que empezó la nueva historia
del Priorat a finales de los años setenta.
¿Se puede hablar de distintas calidades de los
productos acogidos a la D.O. Priorat?
Obviamente, la diversidad lleva congénita la
diferencia, sea tanto en cuanto a las caracte-
rísticas propiamente dichas de la cosa, o a su
simple calidad. Hacer vino significa compro-
meterse con la acción artística de crear y
expresarse a través de algo que va a llegar a
los demás a través de los sentidos, en el caso
que nos ocupa, el olfato. Cada artista se
expresa de diferente manera y tiene, inde-
fectiblemente, distintos intereses y finalida-
des, entre ellas los económicos. Hay gente
que es un artista pintando paredes y otros
componiendo música. Nadie en su sano
juicio dice oír las paredes o mirar la música.
Así, hay vinos para beber y vinos para vivir.
Hay vinos que calman la sed y otros que
llenan el espíritu, y nada tienen que ver los
unos con los otros. Como en todas las deno-
minaciones de origen hay joyas y castañas,
aunque una vez comprometido, cada uno
piensa haberse casado con la más guapa...
Bueno, al menos de momento. En fin, el
Priorat no es diferente de cualquiera del
resto de zonas vinícolas del mundo; en este
sentido, se entiende.
Carles Pastrana Clos De L’Obac / D.O. Ca. Priorat
¿Qué mejoras en viticultura y/o enología se
han aplicado en los últimos años en Raimat?
En los últimos años, además del uso de
nuevas variedades, la principal mejora ha
sido la puesta en marcha de la llamada viti-
cultura del precisión, con selecciones
exhaustivas, tecnología GPS, etc. El uso de
métodos para obtener un cuidado más
natural del viñedo y en sintonía con la natu-
raleza y la aplicación de tecnologías punte-
ras en el cuidado de la viña es lo más inno-
vador, y en esto Raimat está a la cabeza.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
En su opinión, ¿en qué tipologías de vinos
reside el máximo potencial del Priorat?
Las personas buscamos lo bueno. A veces las
tipologías son como una arma de doble filo,
uno termina defendiendo absurdamente más
el “cómo” que el “qué”. Lo principal es que
algo sea excelente, el “cómo” o “con qué” lo
hayas hecho entra de lleno en el terreno de
las curiosidades pero no de las finalidades.
No obstante, es frecuente que en un tipo de
terreno, orientación, latitud, etc. primen más
ciertas características, ciertas tipologías de
calidad que otras. Potenciarlas es la clave,
porque innovar por el mero hecho de
innovar, siempre fue una memez. Ahora y
aquí podríamos elucubrar sobre que si el
vino del Priorat tiene esa o aquella caracte-
rística, pero al final es posible que terminára-
mos empobreciéndolo con las palabras. El
vino, como todo arte, se siente, nunca se
explica. A lo sumo se explica la técnica de
llegar a sentir...Y este, seguramente, no sea el
momento.
¿Por qué se singularizan los vinos de Clos de
L’Obac?
Posiblemente por el respeto a las reglas de
juego. Es decir, por intentar reflejar en ellos
todo el potencial natural de un terruño muy
especial. Desde aquellos lejanos inicios, de
hace casi treinta años, nuestra lucha personal
se ha basado en ser capaces de juntar poten-
cia y sutilidad, sin que nunca una malograra a
la otra. Para ser firmes, no es necesario
perder la compostura. El reto estaba en
demostrar que éramos capaces de transfor-
mar aquella “rudeza” con que se conocían
históricamente los vinos del Priorat, en una
firme elegancia.
Josep Torres Castell Del Remei – Cérvoles Celler / D.O. Costers del Segre
¿Cree que el público tiene una alta valoración de
la zona de Costers del Segre y de sus vinos?
Ésta ha sido siempre una zona con una media de
precios alta, debido seguramente a la baja densi-
dad de bodegas y a una orientación hacia la
calidad, por lo que la percepción que puede
tener el cliente de Costers del Segre es que está
accediendo a unos vinos de producciones
moderadas, elaborados respetando la tradición
pero con un aire de modernidad que se refleja,
por ejemplo, en los vinos de esta zona con más
de 90 puntos Parker, entre ellos nuestros
Cérvoles, Estrats y Castell del Remei Gotim Bru.
Dentro de la diversidad de vinos existente en la
zona, ¿qué tipos se consumen más?
Los vinos de Costers del Segre son eminente-
mente vinos tintos, con crianzas medias (de
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Josep Mª Pujol-Busquets Parxet / D.O. Alella
alrededor del año) y elaborados con una pro-
porción al 50% de variedades autóctonas
(tempranillo, garnacha) y foráneas (cabernet,
merlot).
¿Cómo ve el futuro de la D.O., tanto en España
como en el mercado exterior?
El futuro de la D.O. pasa, como el de tantas
otras zonas, por la exportación. Si bien el
mercado local (Cataluña) crece y tiene poten-
cial para crecer aún más, el resto del país pre-
senta, para los vinos de esta zona, una localiza-
ción cada vez mayor, es decir un gusto y una
tendencia importante hacia el consumo de lo
propio, de lo local, de lo cercano, que imposi-
bilita en la práctica la presencia y la venta de
los vinos de fuera de la zona.
¿Cuáles son las principales aportaciones de su
bodega como elaborador de Costers del Segre,
tanto hacia los gustos del consumidor como en
los aspectos comerciales?
Creo que nuestra bodega, en funcionamiento
desde mediados del siglo XIX, aporta a la
zona una imagen de seriedad y calidad que
genera confianza en los consumidores habi-
tuales e interés en los que todavía no nos
conocen por las referencias que les han
podido llegar a través de los distintos canales
de prescripción.
A su juicio, ¿considera que el consumidor tiene
una alta valoración de los vinos de Alella?
Tendríamos que segmentar al consumidor, y nos
encontraríamos con dos extremos de consumi-
dores; por un lado el consumidor tradicional
que sigue valorando correctamente los vinos
de Alella y, por otra parte, el “nuevo consumi-
dor” que en su búsqueda de especialidades
encuentra en Alella una gama muy interesante.
¿Existen diferencias entre la variedad más carac-
terística de Alella, la pansa blanca, y la más cono-
cida xarel.lo?
En los registros vitivinícolas de los 2 últimos
siglos figuraba claramente separada dentro de
la Denominación de Origen Alella, viñedos
como pansa blanca y viñedos de xarel.lo.
Actualmente parece que estas diferenciaciones
se están diluyendo debido a la centralización
en la compra a viveristas de otras zonas.
¿ Cree que la zona puede apostar por vinos ela-
borados a partir de la variedad pansa blanca-
con capacidad de maduración, que evolucionen
positivamente en botella?
Sin duda alguna somos varias las bodegas que
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
apostamos por esta línea, logrando ya actual-
mente reconocimiento en diversos mercados,
siempre teniendo en cuenta la utilización de
uva procedente de viñedos de muy baja pro-
ducción y con elaboraciones adecuadas.
¿Cuáles son las principales aportaciones de
Parxet como elaborador de vinos de Alella?
A principios de los años 80, Parxet realizó la
modernización de los vinos y viñedos de Alella
con la introducción de las técnicas adecuadas
para resaltar el carácter personal de la varie-
dad Pansa Blanca sin renunciar a la introduc-
ción de otras variedades que por sus caracte-
rísticas se adaptan a nuestro entorno.
Asimismo, el éxito en mercados internos ha
permitido renovar la imagen de Alella como
vinos de calidad.
Mireilla Torres Maczasseck Bodegas Torres
¿Cómo ha sido la evolución de los vinos en
Cataluña durante los últimos años?
El crecimiento ha sido meteórico gracias a res-
ponder a una necesidad del mercado y de los
elaboradores. En dos años ha crecido un 14%,
siendo las ventas del 2006 de 47 millones de
botellas.
Respecto del mercado español, ¿qué considera
que, en general, tiene mayor influencia en el com-
prador final y en los intermediarios: la denomina-
ción de origen o la marca?
Personalmente creo que en algunos casos
como Rioja, que es una D.O de larga tradición,
pesa mas la D.O mientras que en otros casos
como la D.O Cataluña, que es de más nueva
creación aunque de excelente calidad, pesa
mas la marca. Nosotros en Torres siempre
hemos apostado muy fuerte por nuestra marca
ya que es la garantía de calidad para nuestros
consumidores. Recuerdo una anécdota en el
congreso hace un par de años en que el líder
de la oposición, Mariano Rajoy le sugería al
Presidente del Gobierno, José Luís Rodríguez
Zapatero que cuando fuera a visitar Angela
Merkel a Alemania en lugar de beber vino de
riesling alemán bebiera un Rioja o un Torres.
¿Piensa que ha habido alguna evolución en rela-
ción de la percepción por parte del consumidor
de los vinos con denominación?¿Cree que el con-
sumidor final sigue considerando que los vinos
con denominación son los únicos de calidad?
Creo que en general el consumidor percibe un
vino con D.O como de mayor calidad respec-
to a un vino de mesa. La evolución que ha
habido en España estos últimos años es que el
consumo de vino per capita ha ido bajando
año tras año pasando de los 30 litros en 2001,
a los 25 en el 2006. En el 2006, en el canal
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
¿Cuáles son las principales diferencias entre los
primeros vinos embotellados y los actuales
vinos de la D.O. Penedés?
Los vinos actuales obedecen al concepto de
vino tranquilo. Hace medio siglo eran casi el
vino base cava. Hoy hay una gama de varie-
tales muy amplia, gracias a la extensión del
Penedès desde el mar hasta 600 mts de
altitud a 50 Km de la costa; eso da zonas cli-
máticas de Winkler desde la II a la zona IV. Es
por eso que la producción actual es muy
amplia.
Respecto al vino tranquilo, ¿cómo definiría la
actual oferta de la zona? ¿Cuáles son los vinos
más consumidos?
Actualmente tenemos una oferta de vino
blanco ligero y refrescante producido en
viñedos en llanos con rendimientos pensados
para el cava, y tenemos el blanco de viñedos
con rendimientos menores para elaborar
grandes blancos, varietales sobretodo con la
xarel.lo, sauvignon blanc y chardonnay y cou-
pages de las 3 clásicas macabeo, xarel.lo,
parellada o cupajes de ellas con varietales
nuevos. Respecto a los tintos encontramos a
la cabernet sauvignon sola o acompañada de
la tempranillo o la merlot, alguna garnacha y
alguna pinot noir.
¿Cree que consumidor aprecia más el label
“Penedés” o la marca?
La historia vinícola del Penedès la han escrito
una pocas marcas que han crecido durante el
Joan Huguet Can Feixes / D.O. Penedés
Horeca el consumo de vino tanto de mesa
como de D.O. sufrió un descenso, mientras que
en el canal Hogar se incrementó ligeramente
un 4,7%, el consumo de vino de D.O. aunque el
de mesa siguió bajando. Como conclusión diría
que el consumidor español ha cambiado sus
hábitos de consumo de vino y muestra una
preferencia hacia los vinos de D.O.
¿Considera que es importante el factor “tradi-
ción-familia” para los vinos de Miguel Torres? ¿Es
un valor añadido o la clave del éxito de sus pro-
ductos?
Creo que uno de los factores responsables del
éxito es el hecho de que sea una bodega fami-
liar. Algunos de los miembros de la familia par-
ticipamos activamente en el negocio. Los
miembros de la 4º y 5º generación sentimos
una gran responsabilidad por todo lo que han
luchado las anteriores generaciones y el gran
éxito conseguido. Esta gran responsabilidad
nos motiva mas que nada.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Tradicionalmente, el Priorat se ha caracterizado
por elaborar unos vinos recios, vigorosos. ¿Cómo
definiría la actual oferta de vinos de la zona?
Los Priorats siempre han sido vinos de gran
concentración y rica esencia sostenida por una
fresca mineralidad, además de su gran fuerza
espiritual. Actualmente, estas virtudes se dis-
frutan con mucha mas nitidez y precisión.
¿Cómo ve el futuro de la D.O.?
El futuro del vino en general tiende a crecer en
número de consumidores, por otro lado, las
generaciones presentes involuntariamente van
entrando en parámetros más exquisitos y exclu-
sivos dónde se valora lo místico y mágico. Estas
son las principales características del Priorat.
¿Qué aspectos de viticultura y enología han con-
tribuido a la mejora de la calidad de los vinos de
la zona?
Al principio en lo que concierne a la viticultu-
ra, las variedades foráneas pudieron ser un
atractivo pero lo más genuino y especial del
Priorat es su viticultura histórica inalterada por
el tiempo. En el aspecto enológico, no hay
mucho que destacar puesto que simplemente
se aplicaron las tendencias internacionales que
todos más o menos trabajamos. Quizás desde
el principio de su nueva era, sí que ha habido
una cultura del vino con cierta sofisticación y
paralelismo con los grandes vinos.
¿Cuál es la aportación de su bodega como ela-
borador de Priorat, tanto hacia los gustos y pre-
ferencias del público, como en los aspectos
comerciales?
Trabajar cada día más con el máximo respeto
y admiración por lo que aquí dejaron los
ancianos viticultores y defender esta zona
vinícola y sus vinos como grandes clásicos del
viejo mundo.
Álvaro Palacios Bodegas Álvaro Palacios / D.O. C.A. Priorat
siglo XX siendo hoy multinacionales. Esa con-
centración ha producido que sean más cono-
cidas esas grandes marcas que la zona
Penedés.
¿Por qué se caracteriza su bodega?
Can Feixes está situada a 400 mts. de altitud
con sus viñas en laderas. Durante la madura-
ción las noches son frescas resultando una
diferencia de más de 15º entre max. y min.
Los rendimientos por Ha. son bajos produ-
ciendo vinos de gran calidad.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
¿Cómo ha sido la evolución de los vinos de la
zona durante los últimos años?
Los vinos han evolucionado desde un primer
momento en que se buscaba sobre todo
hacer un vino espectacular, que llamase la
atención, para dar a conocer una zona que
no era tan conocida, elaborando vinos con
estructura, color y aromas muy impresionan-
tes, hasta llegar a una fase, en la que nos
encontramos actualmente, en la que se da
más importancia a la elegancia y se quiere
potenciar las características de la zona.
Quizás se hayan dejado de lado las varieda-
des foráneas que se introdujeron inicialmen-
te con el fin de buscar estructura y ahora nos
estamos centrando más en los varietales
autóctonos, con los que se realiza una
exhaustiva selección, para obtener vinos de
máxima expresión.
¿Qué características destacaría de la zona de
producción del Priorat?
El Priorat es una zona como muy poco
volumen de producción, pero muy interesante
a pesar de los elevados precios, aunque consi-
dero que muchos de ellos lo valen, y merece la
pena probarlos. A esto hay que añadir la
importancia de las variedades que se utilizan, a
pesar de que están presentes en otras zonas
de Cataluña y España, como son la cariñena y
la garnacha, ya que en el Priorat, con el clima y
el terruño que tiene, dan una expresión total-
mente diferente.
¿Se puede hablar de distintas calidades de los
productos acogidos a la denominación?
Yo creo que el Priorat, al ser tan pequeña, es
una zona bastante uniforme en la que, en
general, los vinos elaborados se sitúan en una
gama muy alta, dentro de la cual sí puede
haber ciertas diferencias, pero siempre con un
nivel de calidad garantizado. A parte de algún
producto joven más sencillo, que podríamos
denominar gama de iniciación para conocer el
Priorat, después ya pasaríamos a una nivel alto
de crianza y reserva, aunque allí no se utiliza
mucho esta terminología.
¿Cómo ve el futuro de los vinos de la zona y de
su bodega más concretamente?
En la zona ha habido un crecimiento en
cuanto a número de bodegas y de nuevos
vinos que han aparecido en el mercado por
lo que, desde mi punto de vista, el futuro se
presenta como una etapa de estabilización.Ya
no creo que se pueda crecer mucho más,
pero si debemos consolidarnos y mantener lo
que ya se ha conseguido.Todo esto es extra-
polable a Scala Dei, ya que hemos consegui-
do alcanzar un nivel en el que sería bueno
consolidarse y mantenerse en el tiempo, que
no es nada fácil.
Mª Carmen de Francisco Cellers Scala Dei / D.O. C.A. Priorat
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
¿Considera que los vinos de la D.O. Conca de
Barberà tienen definida una personalidad
propia?
Yo creo que si y cada vez más. Son vinos que
se caracterizan por ser afrutados y tener
buenos taninos. En el caso de los vinos blancos
y cavas, son muy florales, aspecto típico de la
variedad trepat, la más utilizada. En los tintos
destaca su color y, en general, son vinos agra-
dables de beber.
¿Qué aspectos de viticultura y enología han con-
tribuido a la mejora de la calidad de los vinos de
la zona?
Antes, la mayor parte de los vinos de la zona
se elaboraba con uva procedente de coopera-
tiva, pero esta situación está empezando a
cambiar ya que están surgiendo muchas
pequeñas bodegas, llevadas por gente joven de
la región que está aportando cosas nuevas y
aplicando las nuevas técnicas de viticultura, se
está cuidando más la agricultura, con el des-
arrollo de prácticas ecológicas, y se producen
menos kilos, con lo que se está contribuyendo
a la mejora de la calidad de los vinos produci-
dos en la zona.
¿Los vinos de la zona son conocidos fuera de
Cataluña?
La verdad es que no, yo creo que Conca de
Barberá aún es una zona por explotar, aunque
hay quienes dicen que ya está suficientemente
explotada.Yo pienso que todavía queda mucho
trabajo por hacer, sobre todo en España, ya
que no es una de las denominaciones catalanas
más conocidas.
¿Qué hace diferente a Abadía de Poblet?
El principal valor diferenciador de la bodega es
la variedad de uva, la pinot noir, muy poco uti-
lizada en España para la elaboración de vinos
tintos. Contamos con un viñedo de 9 hectáre-
as, que se encuentra en el recinto del monas-
terio. Se plantó esta variedad típica Borgoña
por los orígenes del monasterio.Además, todo
el proceso de elaboración del vino se realiza
intramuros.Tenemos un producción muy redu-
cida, de unas 15.000 botellas al año, que se
comercializa principalmente en la propia
tienda de la bodega y en los restaurantes de la
zona, lo que le también contribuye a darle un
toque de distinción.
Josep María Gil Abadía de Poblet / D.O. Conca de Barberá
¿Cuál es el valor diferencial de los vinos de Scala Dei?
Hemos sido pioneros en la elaboración de
vinos de la nueva tendencia de buscar vinos de
máxima expresión y calidad, en un contexto
de máxima competencia y exigencia por parte
del consumidor.
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
Las actuaciones del INCAVI, organismo autónomo del DAR, responden a unos objetivos
concretos en el momento actual. Por una parte, la colaboración con las 11
Denominaciones de Origen que tenemos en Cataluña para conseguir un estricto
control de la calidad de sus productos y por lo tanto el cumplimiento de los
parámetros y las variedades que cada uno de ellos se ha autoasignado. Se trata de
profundizar en el nivel de calidad de los vinos que se han conseguido y que han
permitido situarse en las máximas cotas de reconocimiento nacional e internacional,
como lo atestiguan la penetración en los mercados de todo el mundo y las máximas
valoraciones obtenidas por “gurús” y expertos.
Cataluña,país de grandes vinosEl haber llegado a este nivel obliga a extremar
los requisitos para poder mantener el presti-
gio conseguido y continuar en primera línea
en los nuevos productos que aparecen en el
mercado. Los Consejos Reguladores son
conscientes de esta realidad y por eso, con el
apoyo del INCAVI, se ha creado reciente-
mente el Consorcio para la inspección y el
control, lo cual supone poner en común y,
sobre todo, coordinar las actuaciones para
preservar la calidad.
Estos niveles que se han alcanzado no serían
posibles sin la aportación de los técnicos, los
enólogos, los investigadores… que de una
forma permanente trabajan para estudiar
nuevos métodos y técnicas que nos sitúen en
las cotas más avanzadas. La labor que desde
hace más de un siglo se realiza en las
Estaciones Enológicas de Vilafranca del
Penedès y de Reus han servido en este objeti-
vo. La actualización permanente, la colabora-
ción con otros ámbitos de la investigación de
nuestro país y de todas las zonas más avanza-
das del mundo vitivinícola, la colaboración y el
apoyo del sector… hacen que en la actualidad
se estén llevando a cabo una cantidad impor-
tante de proyectos diversos: desde la experi-
Durante las últimasdécadas se haconseguido avanzara cotas nuncaimaginadas encuanto a la calidadde los vinoscatalanes.
Por
Joan Aguado
Masdeu
Director General
del INCAVI
VINOS DE CATALUÑA: DEL PAYÉS A LA EXPORTACIÓN
mentación de nuevas variedades hasta la
influencia del cambio climático, desde el trata-
miento de enfermedades hasta el uso de las
técnicas más modernas para la elaboración de
los caldos…
El INCAVI tiene éste como uno de los obje-
tivos básicos de su labor y para ello se inau-
gurará próximamente unas nuevas instalacio-
nes de la Estación Enológica de Vilafranca del
Penedès que permitirán situarse en la van-
guardia de la investigación y la innovación viti-
vinícola.
Durante las últimas décadas se ha consegui-
do avanzar a cotas nunca imaginadas en
cuanto a la calidad de los vinos catalanes. En
las 11 denominaciones de origen se pueden
encontrar vinos excelentes, de la máxima
calidad y capaces de competir con cualquie-
ra procedente de las zonas más prestigiosas
del mundo. El trabajo y las inversiones reali-
zadas por los viticultores, por los enólogos y
por los elaboradores ha dado un magnífico
resultado. Sin embargo, la realidad es que
queda una asignatura pendiente, por otro
lado totalmente imprescindible: el marketing
y la comercialización.
Estos excelentes vinos no son conocidos de
forma suficiente en el mercado, no se ha
podido o no se ha sabido transmitir esta reali-
dad al consumidor que es, en definitiva, el obje-
tivo final de todo el proceso. Antes decía que
se ha conseguido penetrar en todo el mundo.
Es cierto; pero también lo es que de una forma
insuficiente. Queda mucho para hacer en este
sentido y este es otro de nuestros objetivos.
Una tarea compleja porque introducirse en el
mercado es difícil y hay una extraordinaria
competencia. Pero hay que decidirse a jugar
esta baza con la convicción de que dispone-
mos de los mejores vinos que se pueden
encontrar en el mercado y de que hay capaci-
dad para competir en calidad y en precio con
cualquier producto de cualquier procedencia.
En este esfuerzo el INCAVI está dispuesto a
apoyar al sector de forma decidida, para coor-
dinar los esfuerzos y para contribuir en la
medida de lo posible en la promoción y divul-
gación de nuestra auténtica realidad: Cataluña
es un País de Grandes Vinos.
En las 11denominaciones deorigen se puedenencontrar vinosexcelentes, de lamáxima calidad ycapaces decompetir concualquieraprocedente de laszonas másprestigiosas delmundo.
DOSSIER
El concepto de cambio climático no es nada nuevo, sino que ya hace muchos años que
fue descrito por algunos científicos que en su momento fueron tachados de alarmistas.
Hoy en día, por todos es conocido que el consumo de combustibles fósiles provoca un
aumento de la concentración de dióxido de carbono y otros gases, los cuales, al
reflejar la radiación que desprende el planeta, provocan un efecto invernadero [4, 5].
El cambio climático y el futuro de nuestra vitivinicultura
Fernando Zamora Marín
Grupo de Investigación enTecnología Enológica(TECNENOL)Departamento deBioquímica yBiotecnología. Facultad de Enología deTarragona UniversidadRovira i Virgili
Hoy por hoy, las evidencias de que el cambio
climático comienza a afectar el clima planetario
son tan irrefutables [2, 3, 5, 7, 10, 11] que hasta el
propio George W. Bush ha reconocido muy
recientemente la gravedad del fenómeno.
Concretamente, el pasado 28 de septiembre,
el presidente de los Estados Unidos de
América, anunció, en una reunión de los 16
países más contaminantes del mundo, que
convocará una cumbre de jefes de estado para
tratar de llegar a acuerdos sobre el estableci-
miento de unos límites a las emisiones de
gases con efecto invernadero.
Los datos son preocupantes. Según el Panel
Intergubernamental sobre el Cambio
Climático (IPCC)[7] en 1958 la concentración
de CO2 era de 315 ppm. Actualmente es de
370 ppm, y en el mejor de los escenarios ima-
ginables, llegaremos de una concentración
DOSSIER
superior a las 500 ppm antes de finalizar el
siglo. En la peor de las casuísticas analizadas, se
llegaría a casi triplicar la concentración actual.
Evidentemente, esta acumulación de dióxido
de carbono ya ha tenido y tendrá consecuen-
cias sobre la temperatura media de la tierra.
Concretamente, la temperatura media del
planeta aumentó 0,6 ºC durante el siglo XX en
el conjunto del mundo y está previsto que se
eleve otro grado centígrado en el 2050 y más
de 2 ºC en el 2100, en el mejor de los esce-
narios previstos. En el peor, la temperatura
media aumentaría en más de 2 ºC en el 2050
y en más de 4 ºC en el 2100 [7]. Es necesario
señalar que estos son datos medios referidos
al conjunto del planeta y que los efectos del
cambio climático pueden ser más patentes en
algunas zonas. Tal es el caso de la península
ibérica donde el aumento de las temperaturas
durante el pasado siglo fue de 1,5 ºC y donde
está previsto que las temperaturas aumenten
por encima de la media mundial.
Las consecuencias del aumento global de la
temperatura de la tierra, tal y como ya se ha
comentado, ya se comienzan a percibir, y
repercutirán ciertamente sobre la agricultura
en general [2, 7, 11] y sobre la vitivinicultura en par-
ticular. [1, 8-9, 12-15-16, 18]
Ya es un hecho constatable que el calenta-
miento global del planeta está desplazando las
En la penínsulaibérica el aumentode las temperaturasdurante el pasadosiglo fue de 1,5 ºC yestá previsto quelas temperaturasaumenten porencima de la mediamundial.
DOSSIER
zonas de cultivo de la vid. Se ha calculado que
los límites septentrionales de su cultivo se des-
plazan a un ritmo de entre 10 y 30 km por
década y que esta velocidad de desplazamien-
to se duplicará entre el 2020 al 2050 [17]. Esto
quiere decir que algunas zonas vitícolas dejarán
de tener las condiciones climáticas adecuadas
para el cultivo de Vitis vinifera, mientras que
otras, en las que jamás había habido vid,
podrán comenzar a cultivarla. De hecho, el sur
de Inglaterra ya ha comenzado a producir vino.
Asimismo, algunas zonas productoras en las
que se elaboran tradicionalmente vinos
blancos, como la mayor parte del viñedo
alemán, podrían plantearse en los próximos
años la elaboración de vinos tintos [8, 14].
Delante de un panorama como el descrito,
podemos preguntarnos cuales serán las conse-
cuencias del cambio climático sobre la calidad
de nuestros vinos y cuales deberían ser las
estrategias encaminadas a paliar sus previsibles
efectos negativos.
Hoy en día, los vinos tintos preferidos por los
críticos y por consumidores son aquellos que
poseen un gran color y un gran cuerpo. Por
esta razón las bodegas tratan de elaborar este
tipo de vinos que son necesariamente muy
tánicos [22]. Sin embargo, la gran extracción de
compuestos fenólicos que implica la elabora-
ción de este tipo de vinos puede provocar en
ocasiones que éstos sean demasiado astrin-
gentes, herbáceos y amargos, lo que afecta
seriamente a su calidad [24]. De hecho, las actua-
les tendencias del mercado apuntan a la pro-
ducción de vinos tintos que presente los
cuatro siguientes atributos: Concentración,
Armonía, Persistencia y Tipicidad (Figura 1).
Sin embargo, este tipo de vinos no es fácil de
elaborar ya que requiere la conjunción de
muchos factores de entre los cuales, el único
verdaderamente indispensable es que las uvas
estén completamente maduras, especialmente
sus pieles y sus semillas. Hablamos por tanto
del concepto de madurez fenólica [6, 20] que es
indispensable para comprender los principales
efectos del cambio climático sobre la calidad
de los vinos tintos. La Figura 2 muestra la evo-
lución de los compuestos fenólicos a lo largo
del proceso de la maduración.
TENDENCIAS ACTUALES EN LOSVINOS TINTOS DE ALTA CALIDAD
ARMONÍA
CONCENTRACIÓN
PERSISTENCIA
TIPICIDAD
FIG. 1
DOSSIER
Después del envero, los antocianos y los
taninos de las pieles aumentan progresivamen-
te hasta alcanzar un máximo, tras el cual se
mantienen estables o disminuyen ligeramente.
Sin embargo, los taninos de las semillas siguen
otra tendencia distinta. Su concentración dis-
minuye a medida que la uva va madurando.
Por otra parte, los taninos de las pieles y de las
semillas también evolucionan en lo que res-
pecta a la astringencia que aportarán al vino. La
Figura 3 muestra cómo evoluciona la astrin-
gencia de los taninos de las pieles y de las
semillas durante el proceso de maduración.
En esta gráfica se puede ver que la astringen-
cia de los taninos de las pieles y la de las semi-
llas no siguen en mismo perfil.Así, mientras que
la astringencia de los taninos de las pieles dis-
minuye con la madurez, la de los taninos de las
semillas permanece constante. Por lo tanto, los
vinos tintos elaborados con uvas no muy
maduras presentarán una alta proporción de
taninos de semillas, que siempre son astringen-
tes, y una baja proporción de taninos de las
pieles. Por el contrario, los vinos tintos que se
elaboran con uvas muy maduras poseerán un
gran proporción de taninos de las pieles, los
cuales no serán muy astringentes, y una baja
proporción de taninos de las semillas.
...los vinos tintoselaborados conuvas no muymaduraspresentarán unaalta proporción detaninos de semillas,que siempre sonastringentes, y unabaja proporción detaninos de laspieles.
FIG. 2
Antocianos
Envero Madurez de la pulpa
Taninos de la pielTaninos de las semillas
EVOLUCIÓN DE LA ASTRINGENCIA DE LOS TANINOS DURANTE LA MADURACIÓN
FIG. 3
Piel
50
60
70
80
90
MaduraciónEnvero
Índi
ce d
e G
elat
ina
Semilla
MADURACIÓN DE LOS COMPUESTOSFENÓLICOS DURANTE LA MADURACIÓN
DOSSIER
La razón por la cual los taninos de las semillas
son más astringentes es debida a su diferente
composición química. La Figura 4 muestra la
estructura química de los diferentes monóme-
ros de los taninos [Vidal].
Los taninos condensados, también llamados
proantocianidinas son polímeros formados por
estas cuatro subunidades monoméricas. La
astringencia de los taninos esta relacionada cla-
ramente con el tamaño molecular del políme-
ro y con la proporción de galato de epicate-
quina. Cuando mayor es el grado de polimeri-
zación y la proporción de galato de epicate-
quina, mayor es la astringencia del tanino [Vidal,22].
Por otra parte, la composición de los taninos
de las pieles y la de las semillas no es exacta-
mente igual (Figura 5).
FIG. 4
FIG. 5
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOSMONÓMEROS DE LOS TANINOS
DISTRIBUCIÓN DE PROANTOCIANIDINAS DE LA UVA
0
200
400
600
800
1.000
mg/Kg
Procianidinas
Procianidinas Galoiladas
(+) - catequina (-) - epigalocatequina Cariñena
Pieles
Cabernet-Sauvignon
(-) - epicatequina Galato de (-) - epicatequina
Los taninos de las pieles presentan un mayor
grado de polimerización y poseen el monó-
mero epigalocatequina en su composición [Vidal,
22]. Por esta razón también los taninos de las
semillas están compuestos de procianidinas y
de prodelfinidinas. Por su parte, los taninos de
0
1.000
2.000
3.000
4.000
mg/Kg
Cariñena
Semillas
Cabernet-Sauvignon
Procianidinas
Procianidinas Galoiladas
Prodelfinidinas
DOSSIER
las semillas presentan un menor grado de poli-
merización y una gran proporción de galato de
epicatequina. Probablemente la gran presencia
de galato de epicatequina es la principal causa
de su mayor astringencia.
Una vez definido el concepto de la madurez
fenólica ya podemos analizar cuales serán los
principales efectos del cambio climático sobre
el futuro de nuestra vitivinicultura. El principal
problema resulta bastante evidente. La ten-
dencia general, ya constatable en la actualidad,
apunta a que cada año que pase las primave-
ras sean más secas y los veranos más cálidos.
Ante estas circunstancias climáticas, la pulpa
de la uva madurará más rápido, alcanzando
altas concentraciones de azúcar, bajas concen-
traciones en ácidos y un pH muy alto en
menor tiempo que en la actualidad. El periodo
comprendido entre el envero y la madurez
industrial disminuirá, lo que dificultará que
nuestras uvas alcancen la correcta madurez
aromática y fenólica [20,22]. Para resumirlo en
pocas palabras, que el desfase entre la
madurez de la pulpa y la madurez de las pieles
y semillas se acrecentará.
Como ya se ha comentado, el mercado actual
de vinos, especialmente el anglosajón, que es el
que tradicionalmente marca la pauta, valora
sobre todo aquellos vinos que presentan gran
concentración y armonía, especialmente en el
caso de los vinos tintos. La concentración se
puede obtener controlando las producciones
vitícolas y aplicando las adecuadas técnicas de
vinificación. No obstante, si se desean conse-
guir simultáneamente vinos complejos y armó-
nicos, es indispensable trabajar con uva que
posea un nivel de madurez aromática y fenóli-
ca realmente elevado [22]. Por desgracia, en las
condiciones climáticas actuales, muchas de las
zonas productoras de nuestro país han de
buscar una cierta sobremaduración de la uva
para poder elaborar vinos como los descritos,
lo que comporta el inconveniente de que se
alcancen grados alcohólicos excesivamente
elevados. Por esta razón, el grado medio de los
vinos tintos españoles ha aumentado continua-
damente durante los últimos años, y también
por este motivo, la mayor parte de los vinos
tintos de alta expresión elaborados en nuestro
país sobrepasan los 14 (e incluso los 15)
grados de alcohol.
El periodocomprendido entreel envero y lamadurez industrialdisminuirá, lo quedificultará quenuestras uvasalcancen lacorrecta madurezaromática yfenólica.
DOSSIER
Evidentemente, si esta es la situación actual, en
el futuro más inmediato esta tendencia
tenderá a acentuarse progresivamente a
medida que el cambio climático prospere. Por
esta razón, debemos ser conscientes del pro-
blema y tratar de adaptarnos lo mejor posible
a la nueva situación.
Resulta evidente que los vinos de alta gradua-
ción presentan algunos inconvenientes de
mercado y bastantes dificultades y/o proble-
mas asociados a su elaboración. A continua-
ción se detallan los más evidentes.
Problemas de mercado• Algunos países gravan fiscalmente los vinos
de alta graduación.
• El exceso de alcohol puede afectar la calidad
aromática del vino, especialmente si la tem-
peratura de servicio no es la adecuada.
• La presencia de un alto grado alcohólico en
etiqueta suele desanimar a ciertos potencia-
les consumidores. Este último punto cobra
mayor importancia por la implantación del
carné de conducir por puntos.
Problemas asociados a su elaboración• La limitación del grado alcohólico puede
obligarnos a vendimiar uva con una insufi-
ciente madurez fenólica y/o aromática [20].
• La completa finalización de la fermentación
alcohólica es, en ocasiones, complicada debido
a un excesivo contenido en alcohol [21].
• Si hay dificultades en la finalización de la fer-
mentación alcohólica, los vinos pueden alcan-
zar una acidez volátil excesiva [21].
• El desarrollo posterior de la fermentación
maloláctica, en caso de ser conveniente, es
también complicado debido al excesivo
grado alcohólico.
Por otra parte, la búsqueda de una gran
madurez también conlleva que se obtengan
vinos con una acidez muy baja y un pH dema-
siado elevado. Un pH alto provoca también
muchos inconvenientes.A continuación se des-
criben los más graves.
Inconvenientes del pH alto• Menor efecto antiséptico del dióxido de
azufre (SO2) [23].
• Menor color en tintos [22].
• Mayor oxidabilidad de los antocianos [24].
• Mayor riesgo de desarrollo de microorganis-
mos problemáticos (Brettanomyces, lactobaci-
llus,…) [25].
El cambio climático es una realidad hoy por
hoy irrebatible y, como enólogos, debemos
estar preparados para afrontar los problemas
que comienzan a plantearse y que se acrecen-
tarán en el futuro. Evidentemente, desde las
DOSSIER
bodegas no podemos remediar un problema
que requiere soluciones drásticas y globales
que tan sólo la ONU y los gobiernos pueden
abordar. Aún así, podemos tratar de abordar
profesionalmente la situación y buscar solucio-
nes a los problemas descritos.
La solución de este conjunto de problemas
asociado al creciente desfase entre la madurez
industrial y la madurez fenólica y/o aromática
no es evidente ni fácil. ¿Qué podemos hacer
ante esta problemática?. Bajo mi punto de vista,
tan sólo hay dos posibilidades:
a) Vendimiar cuando el Grado alcohólico y/o el
pH lo aconsejen. Y en ese caso, adaptar la
vinificación a uva verde.
b) O bien vendimiar cuando las uvas estén ver-
daderamente maduras y aplicar entonces
técnicas destinadas a disminuir grado alcohó-
lico y pH.
En la primera de las situaciones, se deberá
aplicar estrategias destinadas a evitar una exce-
siva extracción del tanino verde de las semillas.
En la Figura 6 se sintetizan algunas de las posi-
bles estrategias.
Básicamente debemos tratar de disminuir el
tiempo de maceración para evitar la extrac-
ción de un exceso de taninos de las semillas y
simultáneamente incrementar la velocidad de
extracción del color. Para lograrlo, podemos
incrementar la maceración prefermentativa [27],
podemos proteger a los antocianos mediante
el uso de dióxido de carbono, dióxido de
azufre o incluso con la adición de tanino eno-
lógico.Y también se puede incrementar la velo-
cidad de solubilización de los antocianos
mediante el uso de enzimas pectolíticas, apli-
cando tratamientos térmicos a la pasta de ven-
dimia (Termovinificación, Flash-détente,…) o
incluso mediante tratamientos mecánicos del
sombrero más enérgicos (remontados, bazu-
queos, inundaciones, délestage,…) [22].
Finalmente, si las semillas estuviesen muy
verdes, su eliminación mediante la aplicación
del délestage puede ser muy útil [26]
POSIBLES ESTRATEGIAS DE VINIFICACIÓN A APLICARCUANDO LA UVA NO ESTÁ LO SUFICIENTEMENTE MADURA
FIG. 6
Nievecarbónica
Enzimaspectolíticas
Termovinificación
Flash-détente
Remontados;Bazuqueos;Inundación
Delestage
SO2
Tanino enológico
Controltérmico
ACORTAR LA MACERACIÓNPARA NO EXTRAER TANINO
DE SEMILLA
AUMENTAR LAEXTRACCIÓN DEL COLOR
Alargar la maceraciónfermentativa
Incrementar la velocidadde extracción
Proteger los antocianosde la oxidación
Eliminación de semillas
Evitar termperaturas muy altas
DOSSIER
Por el contrario, si se decide esperar la correc-
ta madurez de la uva, se debería aplicar técni-
cas que palien el exceso de alcohol y el alto
pH. A continuación se detallan algunas ideas
que creo que deberían ser consideradas.
• Estudio de las variedades que mejor se
adapten al edafoclima, para de este modo
poder seleccionar aquellas que presenten una
mejor madurez fenólica y/o aromática con
una menor graduación alcohólica probable.
• Para cada variedad vinífera, realización de la
selección de los clones más adaptados a un
edafoclima progresivamente más cálido y
seco.
• Adaptación de las técnicas de conducción
del viñedo destinadas a conseguir una mejor
maduración fenólica con un menor grado
alcohólico probable.
• Selección de levaduras con un menor rendi-
miento de transformación de azúcar en
etanol.
• Adaptación de las técnicas de vinificación
para evitar las paradas de fermentación.
• Diseño de técnicas de elaboración y de
crianza de los vinos tintos que permitan sua-
vizar la dureza de los taninos en el caso de
que la uva vendimiada no esté lo suficiente-
mente madura. En este sentido, la aplicación
de sistemas de eliminación de semillas [26], la
maceración prefermentativa en frío [27] o la
microoxigenación parecen tener una gran
aplicación [28].
• Diseño y aplicación de técnicas para la dis-
minución de la concentración de azúcares en
los mostos y para la desalcoholización parcial
del vino. Dentro de este contexto la aplica-
DOSSIER
ción de la osmosis inversa a los mostos
(Figura 7) o la aplicación de sistemas de eva-
poración del etanol como la “Columna de
conos rotativos” (Figura 8) o la técnica del
Stripping pueden ser interesantes.
• Diseño y aplicación de técnicas para la dis-
minución del pH de los vinos. En este
sentido, la aplicación de técnicas como el
intercambio catiónico o la electrodialisis
pueden ser la solución [19].
Es necesario señalar que la aplicación de
algunas de las técnicas sugeridas no está per-
mitida en la Unión Europea en la actualidad y
que se debería reconsiderar su autorización.
En su conjunto, estas son tan sólo algunas
ideas que podrían ser adecuadas para tratar
de paliar los previsibles efectos del cambio
climático sobre Vitis vinifera durante los pró-
ximos años. No obstante, la verdadera solu-
ción implica un cambio global en las estrate-
gias de obtención de la energía a escala
mundial. Los protocolos de Kyoto son un
paso adelante, pero probablemente serán
insuficientes para corregir el calentamiento
global del planeta. No deseo parecer alar-
mista ya que deseo fervientemente que los
grandes vinos del siglo XXII sigan produ-
ciéndose en el mediterráneo y no en los
fiordos de Noruega o en Siberia.
DESALCOHOLIZACIÓN PARCIAL DEL VINO:LA COLUMNA DE CONOS ROTATIVOS
FIG. 8
DOSSIER
[1] Bindy, M., Fibbi, L., Gozzini, B., Orlandini, S., Seghi, L. (1996). Modelling the impact of future climate scenarios on yield and yield variability of grapevine. Acta
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Bibliografía
REPORTAJE
Uno de los misterios que ha marcado desde siempre el mundo de las revistas británicas
es por qué el sector ha sido históricamente incapaz de mantener en el mercado ninguna
publicación gastronómica de calidad. Logran sobrevivir las revistas de cocina que en
medio de una avalancha de recetas orientadas hacia la oferta de los supermercados a
veces también dan cabida a algún artículo gastronómico de calidad, pero el camino está
lastrado con los restos de proyectos de altos vuelos, en la línea de la revista
estadounidense GOURMET.
La situación es casi idéntica por lo que
respecta a las cabeceras especializadas
en vinos. Básicamente son dos, la vete-
rana Decanter, una publicación impenitente-
mente tradicional, englobada ahora dentro
del enorme conglomerado IPC, y Wine and
Spirit (antes Wine International) del grupo
William Reed. Entre las dos atienden a una
modesta sección de los compradores de
vino. Modesta, pero marcadamente fiel.
Ambas tienen una importante presencia
online, y ambas organizan premios, siendo el
International Wine Challenge de Wine and
La influencia de la prensaespecializada en vino en elconsumidor británico
Spirit sin lugar a dudas el más prestigioso de
todos. Sus resultados se hacen públicos cada
mayo en la feria del vino de Londres, y los
cientos de medallas concedidas cada año
tienen un notable impacto en las ventas. Yo
mismo he podido comprobar que se cuidan
todos los aspectos para que la competición
sea totalmente imparcial, y atrae a la flor y
nata de los profesionales del vino británicos
y extranjeros para que formen parte del
jurado. Cabría esperar que todo productor
de vino de calidad hiciera cuanto fuera nece-
sario para que sus productos entraran en
competición.
Por
Stuart
Walton
REPORTAJE
...la mayoría de losdiarios cuentancon uncolaboradorfreelance que firmauna columnasemanal,normalmente el finde semana.
Ya fuera de la prensa especializada, la mayoría
de los diarios cuentan con un colaborador
freelance que firma una columna semanal,
normalmente el fin de semana. Estos han ido
perdiendo importancia desde la época del
boom de los artículos gastronómicos y de
vino de finales de los ochenta y principios de
los noventa. Hoy en día algunos nombres
más que respetables acaban confinados en
espacios de tamaño casi insultante. Si hace
quince años se pensaba que el creciente
consumo de vino entre los británicos
merecía cada semana un artículo de mil pala-
bras, hoy en día los editores creen que sólo
hace falta una lista de la compra: qué tienen
que comprar los lectores cada semana y
dónde pueden que hacerlo.
El sector debería reconocer claramente el
valor de un reconocimiento independiente
por parte de un tercero. Si la publicidad es el
caballo de batalla en el mercado, y está
pensada para autoamortizarse mediante
resultados de ventas, la recomendación no
remunerada de un columnista especializado
sin intereses personales, que simplemente ha
asistido a las catas anuales y se ha quedado
impresionado con el vino, es algo así como el
Santo Grial.
Pero el intercambio entre la industria y la
prensa ha dejado de ser tan linear en los
últimos años. Hasta hace una década, los
compradores de vino eran más inquietos y
dudaban más en el momento de la compra y
podían acabar recurriendo a las recomenda-
ciones de la columna semanal de vinos.
Ahora, que los gustos generales están más
asentados y reforzados por las eficientes pro-
mociones de las tiendas más importantes
hacia las marcas de rigor, las recomendacio-
nes de los críticos, en cierto sentido, han
quedado marginadas.
Cuando un vino recibe una buena puntua-
ción en una sesión de cata del Decanter, o
merece una mención especial en la columna
de un periódico, los comerciantes confirman
que sigue produciéndose un efecto notable
en las ventas. Pero los compradores de vino
están cada día más seguros de sus propios
gustos y opiniones, y cada vez son menos
proclives a escuchar que se están equivocan-
do en su elección. Un portavoz de la cadena
de tiendas Oddbins me aseguró que los clien-
tes no tenían problemas en reconocer que
no les importaba si un vino había recibido
una mala crítica de algún comentarista. Les
seguía gustando, y lo seguirían comprando.
En el caso de los comercios de vino inde-
pendientes, a quienes las marcas y los des-
cuentos preocupan bastante menos que a las
cadenas, el respaldo de la prensa resulta
mucho más decisivo.
James Nicholson, propietario de un comercio
especializado en Crossgar (Ir landa del
Norte), cuantifica así la influencia de la
prensa:“De media, venderemos 20 ó 30 cajas
más cuando un vino recibe una crítica exce-
lente”.Y, en el mejor de los casos, una buena
crítica puede lograr que se superen todas las
expectativas. “Vendimos 200 cajas de
Château La Baronne gracias a la mención de
Jane Macquitty en The Times.
Una de las firmas más influyentes en el Reino
Unido en materia de vinos en los últimos
años ha sido Malcolm Gluck, dueño de la
página web Superplonk y, desde hace 15 años,
columnista de vinos del diario Guardian.
Gluck comenta que en una ocasión se paró a
pensar en si era bueno que los periodistas
tuvieran tanta influencia a raíz del impacto
que causó una de sus recomendaciones:“Más
o menos en 1990, la cadena de supermerca-
dos Sainsbury’s se quejó de haber tenido que
enviar con urgencia tres camiones TIR a
...los compradoresde vino están cadadía más seguros desus propios gustosy opiniones, y cadavez menos sonproclives aescuchar que seestán equivocandoen su elección.
REPORTAJE
REPORTAJE
Ploiesti para reponer los huecos que mi
recomendación de su pinot noir rumano
estaba causando en sus estantes. Todas las
botellas que había en el Reino Unido habían
desaparecido entre el momento en que el
Guardian vio la luz el sábado por la mañana y
la hora de la comida de ese mismo día. No
me enorgullecí de ello. Curiosamente, nunca
pensé que mis artículos pudieran tener tal
efecto en los hábitos de compra de la gente.
No me gustó, no me gusta el poder. Aquél
fue un claro ejemplo de que lo tenía y me
sentí incómodo”.
Estas sensaciones de incomodidad parten del
hecho de que en demasiadas ocasiones se
piensa que todo lo que el periodista de vinos
hace es dirigir a los lectores hacia las gangas.
Joanna Simon del Sunday Times trata de ver
las cosas de otra manera: “Mi obligación es
mantenerme al tanto de los intereses de los
lectores, más que de los míos propios, pero
tengo una opinión clara al respecto: los inte-
reses de los lectores van más allá del simple
precio. Por eso se molestan en leer sobre
vinos. Mi papel consiste en educar, inspirar y
despertar entusiasmo”.
En más de una ocasión, los responsables de
los comercios independientes me han expre-
sado su deseo de que los columnistas de los
diarios retomasen los artículos de calidad
sobre los avances en el mundo de la viticul-
Puede que laproliferación depáginas webespecializadas envino esté ayudandoa reavivar el interésdel público por elbuen hacer de loscomentaristasprofesionales.
tura. Algo que James Nicholson resumió con:
“Hay demasiadas columnas sobre compras y
poco periodismo serio”.
Puede que la proliferación de páginas web
especializadas en vino (una amplia lista puede
encontrarse en http://www.internetwinegui-
de.com/structure/ww/media/europe/uk/medi
auk.htm) esté ayudando a reavivar el interés
del público por el buen hacer de los comenta-
ristas profesionales.Tal y como están las cosas,
el mundo de la prensa resulta vago, cínico y
poco saludable, una pena si se tiene en cuenta
que en este país hubo un tiempo en que la
amplitud de miras a la hora de tratar el tema
del vino era sumamente apreciada.
ENTREVINOS
¿Son los vinos autónomos, o en realidad van a
remolque? ¿Quién tira de los vinos? ¿Quién los
decide? ¿De quién es la potencia que determi-
na su elaboración y el producto final?
Pocos vinos son lo que podrían ser. Son
pocos los que -como resultado inicial de la
transformación de los mostos- continúan
recordando a la uva, a la tierra, al clima, al
viñedo, a su origen.
La mayor parte de los productos finales que
elaboran las bodegas, llegan al mercado y
adquieren los distintos compradores, terminan
siendo lo que podrían ser.
Originariamente el vino es un producto
natural, procedente de frutos naturales y
determinado por las características y efectos
producidos por las sustancias contenidas en
el mosto.
Los avances técnicos desarrollados principal-
mente por la bioquímica, la agricultura, la viti-
cultura, la enología y muy particularmente
por la microbiología, han conver tido al
hombre en superhombre. Y se ha creado un
abismo extremadamente amplio y muy pro-
fundo, entre el marco de producción -con
todo su contenido- y la visión productiva y
directiva del producto.
Los remolques son vehículos no autónomos y dependientes. Se dejan cargar y descargar
y precisan de una potencia externa que los conduzca; carecen de la posibilidad de
desobedecer a su fuerza tractora, son estanques muertos que sólo sirven para ser
cargados y conducidos. Los remolques no tienen personalidad; simplemente utilidad; no
pueden hacer nada por sí mismos, pero son los que transportan las uvas a bodega, de los
que depende el vino; son el primer instrumento de producción. Los remolques
sustituyen al carro y el tractor al burro.
Por
Lorenzo
Martínez-Dueñas
Vino a remolque
...gran parte de lasfirmas buscan en elparaguas protectorde las DD.OO. másla denominaciónque el origen.
ENTREVINOS
Hoy se puede lograr el vino que se quiera. Los
efectos climáticos y la naturaleza peculiar de
cada fruto, son paliados y determinados por la
elaboración e incluso, mucho antes de ella, por
los planteamientos netamente industriales del
propio marco de producción.
Denominación y origenHoy, que tan habitual resulta el tratamiento e
incluso la discusión de los aspectos más favo-
recedores que pueden llegar a producir, perte-
necer y estar acogido al ámbito de una deno-
minación de origen, gran parte de las firmas
buscan en el paraguas protector de las
DD.OO. más la denominación que el origen.
Aunque es el concepto de origen el que pro-
porciona la pretendida denominación.
Hay también firmas a las que no les preocupa
ni les interesa pertenecer a una D.O. porque
buscan y quieren para su producto y rentabi-
lidad unos beneficios particulares que, en
muchos casos, no son compatibles con las
exigencias de la normativa reguladora de su
ámbito de pertenencia o, simplemente, las
industrias prefieren tratar con el mercado
libremente, sin el corsé que supone la suje-
ción a las disposiciones del correspondiente
reglamento.
Pero, en cualquier caso, la industria busca los
medios más adecuados para obtener sus ren-
algunas industrias, cuando comenzó a dibujar-
se el mapa de las denominaciones de origen y
a tomarse conciencia de las posibilidades del
viñedo, de la producción y del
mercado y, sobre todo, a fijar las
bases de lo que mucho más tarde
ha constituido la referencia
deseada por la mayor parte de las
firmas y que sólo ostentaban entonces
apenas una docena de
casas: el concepto
CALIDAD.
Aunque, por la utilización abusiva
e indiscriminada de
los términos “vino
de calidad” y pese
al escepticismo
que ha generado
esta pretendida diferencia-
ción, la calidad del vino
ha ido generalizán-
dose y este concep-
to es buscado por la
industria y asegurado, en la mayor parte
de los casos, por todos los controles
previos al etiquetado y expedi-
ción. Sin embargo, además de la
diferenciación genérica de la
calidad, las firmas siguen querien-
do lograr y poseer individualmente más atribu-
tos diferenciadores que superen la media, que
distingan a su producto y que lo hagan desea-
ENTREVINOS
dimientos y las actuales posibilidades de la
producción en el marco europeo y, por
supuesto, en España, dejan a las firmas total
libertad para decidir sus objetivos y para
situarse en la posición que consideren más
cómoda y ventajosa para su producto. En el
ámbito de las denominaciones o en la más
amplia y cómoda de “Vinos de la Tierra” o en
la más genérica de “Vinos de Mesa”, las firmas
deciden libremente sus estrategias de produc-
ción y de comercialización.
El principio de libertad de empresa, con las
únicas limitaciones que imponen las reglas de
la competencia lícita y la sujeción al ordena-
miento jurídico, permite a la industria su
normal funcionamiento y el desarrollo de sus
objetivos. Pero ¿se piensa en vino o en pro-
ducto rentable? ¿quieren las firmas sólo vender
o consideran que, además de la rentabiliad,
precisan de otros elementos que aseguren su
crecimiento y mantengan la fidelización asegu-
rando la demanda?
Se quiere todoAntes de la década de los 70, nadie daba “un
duro” ni por una bodega ni por una marca de
vino. Sólo fue al final de la década de los 70,
con el rodaje del segundo Estatuto del Vino y
los Alcoholes, regulador de la producción en
toda su extensión y favorecido su desarrollo
por la iniciativa, no sin riesgo, propiciada por
ENTREVINOS
La mayor parte de los vinos, aunque estén muy a lamoda, aunque obtengan muchos premios, aunquelleguen a ser rentables, carecen de individualidad, depersonalidad, de tipicidad, de origen, porque sepretende el éxito bajo la referencia de determinadospatrones de marketing
ble, demandable, buscado. Las firmas quieren
vender su vino de calidad y que el producto
salga de bodega sobre pedido, porque el
comprador asocia a la marca todos los atri-
butos del producto seguro: que tenga
calidad, que sea de denominación emblemá-
tica, que genere distinción, que tenga
premios y medallas, que esté de moda, que
sea escaso, que tenga que buscarlo, incluso
que valga caro.
Los mecanismos del marketing juegan en el
vino, en el producto detrás de la etiqueta, el
papel más importante. Por eso el vino, todo
el vino, con mayor o menor suerte, para bien
o para mal, va demasiado a remolque. A
remolque de lo mediático y de la interme-
diación. Casi nadie se preocupa por los fac-
tores de origen, ya que la denominación del
producto, su marca, su imagen y, sobre todo,
el “tuneado” del vino originario desvir túa lo
que podría ser vino. Por eso, la mayor parte
de los vinos, aunque estén muy a la moda,
aunque obtengan muchos premios, aunque
lleguen a ser rentables, carecen de individua-
lidad, de personalidad, de tipicidad, de origen
–tanto de territorio como de casa– porque
se pretende el éxito bajo la referencia de
determinados patrones de marketing. Hay
quien dice que los vinos están elaborados
por los directores de marketing. Tal afirma-
ción es incierta; son los enólogos, ellos
mismos, los que dirigen los vinos directa-
mente al marketing. Aunque aún quedan
vinos diferenciados y con señas de identidad
propia y, por supuesto, técnicos dispuestos a
respetar esas señas de identidad del produc-
to que manejan.
EL VINO EN LA COPA
Por
Jesús
Álvarez Yraola
Placer, es una palabra que deberíamos de practicar mucho más en nuestra vida cotidiana
y básica a la hora de consumir cualquier producto, especialmente el vino. Placer, es
satisfacción, sensación agradable producida por la realización o suscepción de algo que
gusta o complace que en su forma natural se manifiesta cuando se satisface plenamente
alguna necesidad del organismo.
Hoy, cuando hablamos con muchas
personas, placer es una palabra que
se asocia mucho con el sexo y el
descanso. En cambio es algo que debemos de
buscar en los vinos, la gastronomía y en
nuestra vida diaria.
El jugar es uno de los grandes placeres de la
vida y también uno de los medios que la natu-
raleza ha escogido para iniciarnos en muchas
disciplinas. Por ello, el jugar a sentir un vino es
algo que debemos de realizar a menudo y que
debemos transmitir a las personas ajenas al
mundo del vino. Es el principio del disfrute del
vino y con ello de un consumo saludable.
Por este motivo hay que introducir en nuestra
evaluación sensorial el concepto PLACER, que
en definitiva, es la función más importante por
la que se elabora un vino, el dar placer al que
lo consume, es o debería de ser la máxima de
todos los enólogos.
Cuando bebemos un vino hay que sentirlo,
analizamos sus características, le pasamos por
los distintos filtros sensoriales y al final utiliza-
mos un vocabulario para describirlo, con un
poco, mucho o nada de sinestesia y comuni-
camos lo que sentimos.
Pero debemos de ubicar en nuestro método
El placer y el vino
EL VINO EN LA COPA
de analizar un fundamento básico para poder
disfrutar el máximo de un vino. El PLACER de
SENTIRLO.
Si reflexionamos no es lo mismo pensar en
cómo es este vino que catamos que sentirlo,
al igual que no es lo mismo pensar en una
persona que sentirla.
El placer que sentimos al beber un buen vino
debe ser una mezcla de placeres:
• Placer físico y astronómico, por apagar la
sed, ayudarnos a ingerir alimentos sólidos y
que hace deleitarse a nuestros sentidos.
• Placer estético por alcanzar un equilibrio
perfecto entre lo ideal y la realidad.
• Placer intelectual, por enriquecer nuestros
conocimientos y reducir nuestra ignorancia
enologica y placentera.
• Placer lúdico y emocional, ya que el vino
invita a hablar y a mantener mejores relacio-
nes con los que nos acompañan en ese
momento y en los posteriores.
• Placer de la añoranza, todavía recordamos
delante de algunos amigos, ese grandioso
vino que bebimos en cierta ocasión y que
sigue inundando nuestros recuerdos.
• Placer psíquico, ya que nos alegra el espíritu
y es el resultado final de todos los anteriores
placeres.
Por otra parte, el abuso reiterado de los pla-
EL VINO EN LA COPA
ceres puede alienar y mecanizar la conciencia
humana causando diversos trastornos compul-
sivos de la conducta, como drogodependencia
o alcoholismo.
El consumo moderado de vino es una cuestión
innegable del buen bebedor de vino que, salvo
en mínimas excepciones, llega a estos extre-
mos de la drogodependencia o alcoholismo y
de la que debemos huir y enseñar a evitarla.
Pero mientras que nosotros disfrutamos de
ese gran vino, nuestro cuerpo esta generando
diversas sustancias: endorfinas, serotonina, oxi-
tocina, dopamina.
Por diversas causas, en algunas ocasiones, el
individuo puede haberse acostumbrado a este
tipo de sustancias generadas de forma natural.
El cerebro ha creado enlaces neuronales que
provocan en el individuo una merma en el
impacto de la sensación placentera (por esta
razón las sensaciones placenteras son más
impactantes cuando son novedosas, el cerebro
aun no las ha procesado y sólo las disfruta).
En consecuencia, el objetivo perseguido no es
satisfecho, sino que genera frustración, desen-
canto, justo el efecto contrario al buscado.
Son esas catas de vinos muy parecidos, que
persiguen un vino global y estándar, que puede
Tenemos que estarabiertos a todas lasnuevasexperiencias que senos presentan,adaptarnos a lailusión de buscarcosas que noconocemos...
ser de un pequeño pago de Europa con unas
condiciones excepcionales o de una gran
llanura de Australia, cuyas características son
repetitivas y no sólo no nos sorprenden, sino
que no nos dan placer y nos aburren.
Por ello, cuando se elabora un nuevo vino, hay
que buscar nuevas sensaciones de la variedad,
suelo, clima, la influencia del hombre que sean
capaces de sorprendernos de nuevo y no cai-
gamos en el aburrimiento de muchos nuevos
vinos, que lo que hacen es cansar nuestras sen-
saciones y en muchas ocasiones hacernos
recordar los vinos de otras épocas, como ver-
daderas joyas de la enología.
Tenemos que estar abiertos a todas las nuevas
experiencias que se nos presentan, adaptarnos
a la ilusión de buscar cosas que no conocemos,
salir de la monotonía de las sensaciones y
buscar el placer de sentir el vino y la pureza de
la variedad, el suelo, el año climático...
OPINIÓN
66
Por
Luis
Gutiérrez
El otro día alguien nos dijo que no solíamos dar nuestra opinión. ¿Que no damos
nuestra opinión? Pues es lo que estamos haciendo constantemente... En artículos y
catas. Pero bueno, ahora mucho más directa. Es curioso como en los temas de política,
de la vida rosa, o sobre todo de fútbol, todo el mundo tiene una opinión que esgrime y
defiende ante los demás con pasión. Sin embargo, en el tema de vinos, es raro que la
gente exprese una opinión clara. Pensamos que principalmente por desconocimiento o
falta de seguridad. Por ello se acude a la opinión de los “gurús”, que la mayoría hace
suya, a modo de panacea universal. Si Parker le da 94 puntos a un vino, a todo el mundo
le tiene que gustar...
En el mundo de los negocios es muy
corriente verlo: se contrata a los más
“reputados” consultores, se compra la
“mejor” solución existente, se acude a lo más
“afamado”. Es como un seguro de vida. ¿Quién
iba a pensar que los “mejores” consultores
iban a fallar? ¿O que el “mejor” paquete de
software no es el más adecuado para la
empresa? Yendo por el camino seguro, sin
arriesgar, nadie echará en cara los fallos...
¿Quién lo iba a pensar?
El problema no está intrínsecamente en
Robert Parker, que tiene sus gustos y opinio-
nes muy consistentes (y predecibles), y que
hace muy bien su trabajo. El problema está en
los miles de personas que acatan ciegamente
–y no catan a ciegas...– lo que él dice sin
pararse a pensar si su opinión concuerda o no
con la de Parker.Y así el poder de su opinión
crece desmesuradamente, fija precios, encum-
bra o hunde bodegas, y en general ayuda a la
estandarización de buena parte de los vinos
¿Críticos de vinos? Sea su propio crítico
De catas, puntuaciones, críticos y opiniones
OPINIÓN
NÚ
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juni
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más objetivo dentro de la pura subjetividad, y
de poner en términos absolutos lo que se está
midiendo de forma relativa. Suena complicado
y ¡es complicado! Y además intentamos hacer
catas (ciegas, of course!) lo más homogéneas
posibles. Casi nadie cata 30 prioratos de 2001
juntos, ni los crianzas de rioja del 96, ni cosas
por el estilo. Este tipo de catas dan una pers-
pectiva de lo que ha sido la añada y la zona, y
obviamente relativiza de alguna manera las
calificaciones de los vinos frente a otros de su
misma zona y añada, es decir, de los que se
supone son de alguna forma “similares”.
Cuestión de naricesEs curioso que de pequeñitos nos educan (o
nos intentan educar...) todos los sentidos,
excepto el del olfato. El olfato es el gran olvi-
dado. Nadie te enseña a oler. Por eso el
sentido del olfato es el menos desarrollado, el
más “atrofiado”. Y el ejercicio de la cata es, en
que, por lo predecible de sus gustos, van
siendo modificados para agradarle. La pescadi-
lla que se muerde la cola, vaya.
La falacia de las puntuaciones “relativas”En el tema de la opinión todo es relativo. Está
claro. Pero los números deberían ser absolutos.
Porque así es como todo el mundo los entien-
de (o los quiere entender). El problema es que
la gran mayoría de críticos afirma que sus pun-
tuaciones son relativas a “vinos similares”, es
decir, que un Ribera del Duero que tenga
noventaypico puntos, no es comparable con
un Margaux que tenga ochentaytantos. Que se
supone que los riberas se están midiendo con
vinos “similares”, es decir, otros riberas, supues-
tamente de la misma añada. Pero el problema
es que luego publican, a su vez, una escala
absoluta (95-100 gran vino de clase mundial...),
que choca de frente con la puntuación ‘relati-
va’ a sus semejantes. Y ¿esto como se come?
Pues no hay quien lo entienda, cuando además,
muchos de los críticos no conocen a fondo las
zonas ni los productores (no las han visitado
jamás...), y ni siquiera catan (y menos a ciegas...)
los vinos en grupos ‘homogéneos’.
En elmundovino.com intentamos utilizar una
escala absoluta, aunque toda opinión está
dentro del contexto (la cata en cuestión) en el
que se prueba el vino. Es decir, se intenta ser lo
solemos estar más cercanos a las opiniones de
la Robinson que a las del señor Parker, pero
como no hemos probado el vino...
Pero aquí es dónde entendemos nosotros que
está el papel de los críticos. Cada uno expresa
su opinión y punto. El aficionado serio debería
conocer la afinidad o disparidad de cada uno
de los críticos respecto a su gusto y opinión
propia, con lo que, al leer algo de un vino, un
productor o una zona determinada, sepa ”cali-
brar” cómo dicha opinión del crítico en cues-
tión se va a acercar a su gusto personal.Y no
más. Para ello es interesante buscar, leer y con-
trastar las opiniones de las catas de un vino
que conocemos bien, o de la botella que aca-
bamos de beber o estamos probando en este
momento. ¿Se parece la descripción a lo que
usted percibe? ¿Concuerda el gusto y la
opinión de un crítico con la suya propia? No
sólo hay que conocer los vinos, también hay
que conocer a los críticos...
Lo que dicen o escriben los críticos no es la
verdad absoluta. Es su opinión, y lo que es
necesario es saber entenderla. Obviamente,
con un “entrenamiento” (la cata es en gran
medida una cuestión de entrenamiento) como
el de cualquier crítico medianamente reputado,
se sobreentiende que se es capaz de discernir
un vino que tenga defectos graves. Pero supo-
niendo que esto se ha superado, el resto es ya
muy subjetivo. Se trata de gustos y opiniones.
OPINIÓN
una gran parte, un ejercicio de olfato (al final el
gusto es en gran parte también olfato).
También está el gusto, pero salvo una teoría
que defiende la existencia de los super-catado-
res (que supuestamente tienen más papilas
gustativas en la lengua que el resto; Parker se
supone uno de ellos...), la gran mayoría de la
gente, y quitando unas pocas excepciones con
incapacidades físicas (digamos que los “daltóni-
cos” del gusto), todo el mundo tiene más o
menos la misma capacidad intrínseca de oler y
degustar. Lo que pasa es que en general estas
habilidades no son desarrolladas. Si se van afi-
cionando a esto del vino, antes o después se
sorprenderán a ustedes mismos oliéndolo
todo. Algo que con certeza, antes no hacían...
Hace un tiempo fue sonada la ”pelotera” entre
Jancis Robinson y Robert Parker, por su dispa-
ridad de opiniones respecto a un vino: Pavie
2003. La una decía que era infumable (o imbe-
bible...), y el otro que era sublime.Y empeza-
ron a tirarse los trastos a la cabeza desde las
páginas y los foros de discusión de Internet.Y
lo gracioso fue que, a modo de las mejores
peleas de “saloon” de las peores películas de
spaghetti western, empezó un “todos contra
todos”, cuando en realidad pocas personas
han probado el vino, ya que para ello habrían
tenido que desplazarse a Burdeos a probarlo
de barrica. ¿Quién tiene la razón? Pues senci-
llamente, ni la una ni el otro. Son dos opiniones
de dos gustos diferentes y punto. Nosotros
Los palo cortadode añada no pasanal sistema deescalas, sino queenvejecenestáticamente,corrigiendo laspérdidas porevaporación conotros vinos desimilar entidad.
OPINIÓN
Disfruten y aprendanOtra cosa que se suele olvidar a menudo, es
que los vinos se suponen hechos para disfru-
tar. Debemos aprender a disfrutar de cada
vino, de cada estilo, de los grandes vinos y de
los vinos modestos. Ahora hay mucha gente
que ya no compra vinos “de menos de 90
puntos”. Recordamos algún restaurante
“yankee” que se enorgullecía de que “en
nuestra carta sólo hay vinos de 90 puntos o
más del Wine Spectator”. Eso es ridículo. Hoy
ha refrescado, así que hemos aprovechado
para abrir una botella de tinto que esperaba
en la nevera. Embocadero 2001, de una coo-
perativa de Ribera del Duero. Fresquito, acom-
pañando una cena ligera (ya nos resarciremos
mañana...) mientras se teclean estas líneas, es
un vino perfecto. En una de nuestras catas pro-
bablemente obtendría alrededor de 13
puntos. ¿Hay que despreciar ese vino? Por
supuesto que no. Cada vino tiene su
momento. Catar y beber no es lo mismo. Ese
“yo sólo bebo prioratos” es totalmente
absurdo. ¿Comerá acaso jabalí todos los días?
Pues eso.
Así que, ¡adelante! Confíen en su nariz, en su
gusto, en sus sensaciones y en sus opiniones.
Recapaciten sobre lo que realmente piensan
de un vino (¿les gusta? ¿no les gusta?), indepen-
dientemente de lo que digan los “expertos”.
Aprendan a confiar en su propio gusto.Y otra
cosa muy importante: prueben todos los vinos
que puedan. Abran sus miras, no se limiten a
los vinos de la región en la que viven, ni de su
país. Para tener una opinión es necesario
probar muchas cosas. Cuantas más mejor.
Buenos y malos. Caros y baratos. Potentes y
ligeros. Tintos y blancos. Formen su propio
gusto. Aunque llegarán a chocarse con la para-
doja de que, cuanto más aprenden, más se
darán cuenta de lo poco que saben. Pero eso,
ya es parte de otra historia...
Éxito de convocatoria del monográfico sobre los vinos de Jerez
Los vinos de Jerez son un producto
único en el mundo y que muchas veces
no ha recibido el reconocimiento o la
atención que se merece. Por este
motivo, la Fundación para la Cultura del
Vino celebró este monográfico con el
objetivo de acercar la grandeza y la com-
plejidad que hacen de los vinos de Jerez
únicos en el mundo. Por medio de una
pequeña introducción, el profesor, se
ganó al público para luego deleitarlo con
una cata comentada en la que se pudie-
ron degustar algunas de las principales
tipologías de la zona.
Cesar Saldaña expuso a los asistentes las
NOTICIAS
El pasado 6 de octubre, la Escuela del Vino de la Fundación ofreció un monográfico
dedicado a los vinos de Jerez, para lo cual se contó la participación de César Saldaña,
Director General del Consejo Regulador de la DD.OO. Jerez y Manzanilla de Sanlúcar
de Barrameda.
peculiaridades del proceso de elabora-
ción, habló de la clase de terroir, del clima
y de las variedades de uvas, todo lo que
hace de estos vinos algo inigualables, en la
medida que no es posible elaborarlos en
otro lugar del mundo que no sea el
marco de Jerez.
Tras estas explicaciones, se dio paso a la
cata en si que estuvo dividida en tres
partes. Para la primera parte se procedió
a la cata de cuatro de los diez vinos selec-
cionados: el fino de Maestro Sierra, la
manzanilla de La Gitana Bodegas Hidalgo,
la manzanilla pasada Aurora de Pedro
Romero y el amontillado viejo Botaina de
Domecq. Una vez servidos estos vinos
se produjo a la identificación de colores,
aromas, sabores y demás características
además de una comparación entre ellos.
Para la segunda fase se sirvieron otros
cuatro vinos: el amontillado V.O.R.S. Del
Duque de Bodegas González Byass, el
oloroso Sacromonte 15 años de Bodegas
Valdivia, el oloroso V.O.R.S. Tradición y el
Palo Cortado V.O.R.S. de Barbadillo. Con
ellos se siguió el mismo paso que con los
cuatro anteriores.Y para la fase final se sir-
vieron los dos Pedro Ximénez: El
Candado de Valdespino y V.O.R.S
Venerable de Domecq.
NOTICIAS
El pasado 10 de octubre la Fundación realizó la primera sesión del Curso de
Aproximación al vino de calidad, un programa formativo de varias sesiones, con el que
se pretende acercar el mundo del vino a todos aquellos profesionales de la prensa no
especializada.
La Fundación inaugura el Curso para Periodistas en Madrid
Han sido necesarias dos sesiones para
acoger a todos los periodistas que han
querido participar en los cursos de cata
que la Fundación para la Cultura del
Vino ofrece en Madrid exclusivamente
para ellos. Redactores de diarios nacio-
nales y locales, de revistas e incluso una
televisión, serán los que, a partir de
ahora, conocerán los secretos del vino
y, como no, de cómo catarlo.
El primero de estos cursos tuvo lugar el
miércoles 10 de octubre. Emilio Castro,
Gerente de la Fundación, fue el encar-
gado de introducirles en la historia del
vino, su reglamentación, situación del
sector en España y fuera de nuestro
país, hábitos de consumo, etc., un reco-
rrido que, a lo largo de las diversas
sesiones de las que se compone el
curso, continuará con monográficos
sobre los vinos blancos, tintos, espumo-
sos y generosos.
En total, unos 30 periodistas acudieron a
esta primera convocatoria en la que
también se les impartió la clase práctica a
través de un taller de análisis sensorial en
el que se cataron los siguientes vinos:
Viñas del Vero Chardonnay 2007 (D.O.
Somontano), Marqués de Riscal Rosado
2006 (D.O. Ca. Rioja), Infinitus,Tempranillo
2006 (Vinos de la Tierra de Castilla),Viña
Alberdi 2000 (D.O. Ca. Rioja) Anna de
Codorníu (D.O. Cava) y Gran Feudo
Blanco Dulce de Moscatel 2006 (D.O.
Navarra).
A partir de ahora, cada mes tendrán una
cita para profundizar más en este mundo
tan sorprendente que, día a día, va tenien-
do más adeptos.
Aproximación al vino de calidad
Cursos y actividades para empresas,una nueva iniciativa de la escuela del vino
Así, podrán elegir entre una Sesión de
Cata o Análisis Sensorial con la cata de 5
ó 6 vinos de alta calidad y con una dura-
ción de una hora y media, o una cata
comentada de 8 a 10 Grandes Vinos de
Rioja y Ribera del Duero, en la que
durante 2 ó 3 horas, se evidencia la
importancia de estas dos denominacio-
nes de origen en el desarrollo y expan-
sión del vino.
También propone Desarrollar los
Sentidos con una actividad que consta
de dos partes, una informativa, en la que
se describen conceptos básicos con la
cata de 5 a 6 vinos y con el apoyo de un
juego de aromas, con el fin de que
puedan aplicar estos conocimientos en
la fase participativa. Asimismo, organiza
Tapas y Vinos y Emparejamientos de
Vinos & Platos, para aprender a disfrutar
del binomio vino y comida y experi-
mentar sensaciones diferentes.
La Fundación, a través de la Escuela del Vino, propone a las empresas una serie de
eventos con el propósito de ofrecerles un complemento perfecto a sus reuniones,
congresos, o bien para que puedan enseñar a sus socios extranjeros una de las riquezas
de España.
Visitas a Bodegas es una de las actividades
más lúdicas y puede incluir un día en
Ribera del Duero o Rueda o, en caso de
disponer de más tiempo, desplazarse a
Navarra o Rioja y disfrutar de una exclusi-
va noche en un hotel de lujo disfrutando
de una cena espectacular o una sesión de
vinoterapia, todo ello sin salir de la bodega.
Por último, la Escuela del Vino sugiere El
Vino Completo en la que, a lo largo de
cuatro sesiones, se tratan los vinos
blancos, tintos y espumosos para acabar
con una cata ciega con vinos de amplio
reconocimiento mundial.
Todos los cursos y actividades están impar-
tidos por profesionales del sector, técnicos
de bodegas, enólogos y sumilleres de pres-
tigio, y en cada uno de ellos, se entrega
documentación completa con material
informativo y didáctico específico de la
actividad que prefieran desarrollar.
Más información
Rocío Orbea
Tel. +34 91 343 07 08/09
Fax +34 91 345 35 25
72
NOTICIAS
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La Fundación para la Cultura del Vino celebró el pasado 11 de octubre, en el Hotel Don Pío de Madrid, una sesión de olfacción en
colaboración con el Wine & Olfaction Consulting, en la que Alexandre Schmitt, perfumista y experto en aromas de reconocido
prestigio, ofreció una clase magistral con el objetivo de mostrar los distintos aromas que se encuentran en el vino utilizando la gran
riqueza de vocabulario del que disponemos.
Llegan a España las sesiones de olfacciónde la mano de Alexandre Schmitt
¿Cómo diferenciar un aroma de cedro
de un aroma de sándalo?, ¿Qué es el
olor a almizcle?, ¿Qué significan los tér-
minos balsámico o empireumático?.
Estas y otras preguntas encontraron su
respuesta gracias a Alexandre Schmitt,
todo un erudito en el campo de los
aromas que ha adaptado adaptó sus
conocimientos como creador de perfu-
mes al mundo del vino.
Es la primera vez que Alexandre visita
España para ofrecer una sesión magistral de
cómo desarrollar nuestro olfato y estructu-
rar nuestro universo olfativo. Una sesión
que pudieron disfrutar personajes del
ámbito vitivinícola como bodegueros, enó-
logos, sumilleres y periodistas especializa-
dos, así como aficionados que buscan enri-
quecerse con nuevos conocimientos que
puedan aplicar al mundo del vino.
NOTICIAS
Los asistentes a la sesión tuvieron la
oportunidad de adentrarse en el com-
plejo mundo aromático de la familia de
las “maderas”, con el objetivo de llegar a
distinguir las notas balsámicas de las notas
resinosas y de las notas de maderas pro-
piamente dichas, y que en muchas oca-
siones suelen mezclarse. Así, se pudieron
apreciar las diferencias de matices de
aromas que presentan las moléculas de
cedro, de aceite de pino de Siberia, de
bálsamo Tolu resinoso, vainillina o Whisky
lactona, entre otras. Como se pudo
observar, una parte importante de los
aromas que aportan las barricas al vino
proceden del tostado más que de la
madera en sí misma.
Herramienta para bodegueros
Los aromas son conglomerados de molé-
culas, lo que hace que el universo aromá-
tico sea tan complejo. Cuando percibi-
mos un aroma a casis en un merlot, o una
nota de frambuesa en un pinot noir, la
impresión es provocada por la suma de
una veintena o treintena de moléculas
diferentes.
Unas pocas moléculas como el geraniol,
la ß-ionona, la isobutil metoxipirazina,
para citar algunas de ellas, son responsa-
bles por sí mismas de olores francos y
netos en el bouquet de un vino, por lo
que resulta fácil estudiarlas de forma
aislada y poder memorizarlas.
En cuanto al resto, la cuestión es más
sutil. Una variación ínfima en la compo-
sición de estos conglomerados mole-
culares y el aroma que se desprende
de la copa de vino revelan nuevos
matices. El vino es tan complejo que
podemos decir que encierra decenas,
centenas de aromas casis o frambuesa
diferentes. El aroma casis percibido en
una botella no será el mismo que el
olido en otra botella.
El encepe, el ensamblaje, la calidad del
suelo, el clima, la madera de las cubas,
incluso la oxigenación que precede al
momento de servir el vino, incidirán
sobre la variabilidad olfativa de este
aroma. A veces éste se presenta más o
menos maduro, verde, azucarado, ácido,
dulce, acre, áspero, redondo, azufrado,
amplio, desecado, evocando recuerdos
de licores, de aguardientes, de mermela-
das, de jaleas, de sorbetes, de caramelos
ácidos, de almíbar, de crema pastelera,
de frutas frescas, de bayas secas, de
hojas de casis, etc.
Además, la percepción es una experien-
cia personal. Recurre a recuerdos, repre-
sentaciones, asociaciones de imágenes
que difieren de un individuo al otro.
Efectivamente, cada uno de nosotros
tiene su propia idea del aroma casis. La
referencia que se crea en nuestro interior
difiere de un individuo al otro. Es por ello
que cada catador posee un sentido del
olfato diferente, no todos tenemos los
mismos umbrales de percepción.
Para Alexandre Schmitt, “las sesiones
de olfacción son una nueva herramien-
ta a disposición de los bodegueros. Se
trata de darle a cada uno la posibilidad
de desarrollar la sensibilidad de su
olfato y de fijar en su memoria una gran
cantidad de olores. Es obvio que el
alcance de nuestro conocimiento está
relacionado con la intensidad con la que
nos sumergimos en este universo”.
Nacido en Burdeos, Alexandre Schmitt
es titulado por la Universidad de
Ciencias de Bordeaux y por el ISIPCA
(Instituto Superior Internacional de la
Perfumería, la Cosmética y los Aromas
Alimenticios) de Versailles. Creador de
perfumes en el pasado, ha adaptado sus
conocimientos al mundo del vino y
actualmente enseña la olfacción a enólo-
gos y profesionales de la vitivinicultura de
todo el mundo, entre los que destacan el
director técnico de Petrus, Jean-Claude
Berrouet, Tim Mondavi, Geneviève
Janssens (Robert Mondavi Winery) o
Michael Silacci (Opus One).
Según afirma Jean-Claude Berrouet, “La
habilidad de identificar ciertos compo-
nentes aromáticos con precisión me
permite mejorar mis evaluaciones a nivel
profesional y, por ende, sentirme más
seguro de mí mismo y desempeñarme
mejor en catas analíticas de vinos…….Es
un gran placer para mi!”
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