Tiempos de cocción del marisco
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RELACIÓN DE TIEMPOS Y GRAMOS DE SAL:
Tipo marisco Minutos Sal (2)
Almejas 3-4 (1) 45g.
Berberecho 3 (1) 45g.
Bígaros 5 60g.
Cañaíllas 8 30g.
Mejillón 3-5 (1) 45g.
Percebe 1 70g.
Pulpo 10-12 60g.
Cuerpos/Bocas chicos*
5 45g.
Cuerpos/Bocas grandes*
10 60g.
Tipo marisco Minutos Sal (2)
Cigala grande* 3 60g.
Cigala mediana* 2 60g.
Gamba* 1 50g.
Langostino grande* 2-3 50g.
Langostino mediano* 1-2 50g.
Bogavante* 20-25 60g.
Buey* 20 60g.
Centollos* 18 60g.
Nécora* 5 60g.
Cangrejos* 5-6 45g.
NOTAS:
(*) Una vez cocido, echamos rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y añadimos la sal.
(1) Cocemos al vapor con un dedo de agua y según se va abriendo retiramos.
(2) Una cuchara sopera equivale entre a 15 y 20 gramos de sal aproximadamente.