EN APRENDIENDO

RECETAS DE POSTRESDIY PÁGINA POR JUANITA MEJÍA

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Como fundir chocolate: No tener afán 1. Hacer chocolate fundido en el microondas. Primero, asegurar que el bol y los demás

utensilios están perfectamente secos. Luego poner trozos de chocolate en un bol apto para microondas, colocarlo y poner el aparato a 50% de potencia. Cada 30 segundos, pararlo, abrirlo y remover el chocolate. Cuando está casi fundido, reducir los intervalos a cada 10 segundos.

2. Fundir chocolate al baño maría pero no al fuego Se tarda mas tiempo en fundirse que el método del microondas, pero se hace solito y no tienes que estar pendiente. Se llena una olla grande con agua y se calienta hasta que esté hirviendo. Se ponen los trozos de chocolate en un bol profundo, y se coloca el bol en el agua, sin que el agua llegue arriba de todo claro está. Tapar todo con un paño de cocina grande, limpio y seco (no con una tapa, ya que creará vapor y eso es malo para el chocolate fundido) y hacer otra cosa. A los 25 minutos, volver y remover chocolate. Debería estar fundido de todo. Si no es así, añade más agua caliente y esperar un poco más.

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Caramelo Líquido Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo

quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.

Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.

En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.

Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.

Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Batir claras a punto de nieve Aunque es una cosa sencilla tiene sus trucos - consejos NO interesan huevos muy frescos (recién puestos), eso sí, siempre dentro de la fecha en la que

pueden consumirse. Si fueran muy frescos hay un truco que es separar las claras de las yemas la noche antes y dejarlas en la nevera bien tapadas (con papel transparente). Incluso las claras se pueden congelar. En todo caso recordar que no haya restos de yema en las claras en el momento que las separemos.

Utilizar un recipiente bien limpio -sin rastro de grasa- y seco. Si utilizamos barillas eléctricas, es mejor si primero las batimos un ratito con el tenedor hasta que

estén ligeramente esponjosas. Deben batirse con un pellizquito de sal, este es el truco para que salgan firmes. El movimiento circular batiendo las claras debe ser de abajo hacia arriba; así se incorporará más aire

favoreciendo su esponjosidad; no hacer movimientos horizontales. El truco para saber si las claras están montadas es si al dar la vuelta al recipiente con las claras que

hemos montado no se caen. Aunque suele ser más prudente inclinar el recipiente y comprobar que no se escurren

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Crema chantilly PARA HACERLO ES NECESARIO QUE LA CREMA DE LECHE ESTE BIEN FRIA Y

LA PROPORCION ES DE 100 GR. DE AZUCAR IMPALPABLE / GLASS POR CADA LITRO DE CREMA DE LECHE Y NO TE OLVIDES DE PERFUMARLA CON ESENCIA DE VAINILLA A ULTIMO MOMENTO.

SI VAS UTILIZARLA PARA DECORAR TARTAS O TORTAS Y QUERES QUE SE MANTENGA FIRME EN SU LUGAR BASTA CON AGREGARLE DURANTE EL BATIDO UNA CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR DILUIDA EN AGUA POR CADA LITRO DE CREMA DE LECHE.

SI QUERES QUE RESULTE MUCHO MAS LIVIANA PODES AGREGARLE DURANTE EL BATIDO UNA CLARA DE HUEVO, LA PROPORCION ES PARA UN LITRO DE CREMA DE LECHE.

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Dulce de leche casero sin grumos Cuando hagas dulce de leche, un secreto para tener en cuenta es que al

terminar la cocción debemos enfriarlo en baño maria inverso, es decir en agua fria con hielo, revolviendo continuamente con cuchara de madera, para que nos quede liso y sin grumos, al enfriarse también espesara.

TRUCOS TIPS Y MÉTODOS Cuando vayamos a cortar una torta, hay que esperar a que se enfrie

totalemente. Así no se va a deshacer al momento de cortar Hay que lavarnos siempre las manos Limpiar bien los utensilios antes y después de utilizarlos Lavarnos muy bien las manos y el lugar de trabajo tenerlo limpio y

organizado No tener los alimentos vencidos ni en mal estado Recuerda precalentar el horno y no sobrecalentarlo No sobrecalentar la batidora

BIBLIOGRAFÍA http://www.mis-recetas.org/trucos/categoria/6-postres?page=1 25 de septiembre de 2014 2:28pm