TODOchocolate

World Chocolate Master

Una de las grandes com-peticiones internacionales de pastelería. Cacao Bar-ry se encarga de organi-zar esta competición que pone a prueba los mejores chefs en torno a sus habil-idades con el chocolate en su aplicación artística, en bombones y productos de pastelería. Con eliminato-rias regionales y naciona-les esparcidas por todo el mundo, cada dos años se celebra la gran final en el marco del Salon del Choco-late profesional de París. A continuación se pre-sentan los ganadores del 2013 (David Comachi), 2011 (Frank Hasnoot) y 2008 (Shigeo Hirai).

2

3

Su historia comienza hace más de dos décadas, cuando sólo tenía 13. Inspirado por la pasión trans-mitida por mi madre para tortas bien a casa, llevó a cabo un curso en Capacitación (Centro de For-mación y Perfeccionamiento para Empleados de Comercio) de Milán, donde encontré Teresio Busnelli, mi maestro en el momento, que me aconsejó una pasantía en los talleres de la histórica Pasticceria Martesana .Ahí se encontró en Vincenzo San-toro no sólo un maestro en la profesión, dispuesto a transmitir todos los secretos de su arte, sino también un maestro de la vida. Es sólo el comienzo de una asociación que va a durar años, día tras día y construido con base en el respeto y el mutuo intercambio de opin-iones. Nunca ha dejado de perfec-cionar su formación, participando en cursos organizados por Reparto de Alimentos de Brescia, y estre-chamente junto al Maestro Igin-io Massari, con los que ha vivido principalmente en las bases técni-cas para la pastelería, producto de azúcar, chocolate artístico.

David Comaschi

4

5

Su estilo es una continua búsqueda de equilibrio entre la tradición de la pastelería italiana y Milán y la innovación en las técnicas y de diseño. Un amor que lo ha lleva-do a convertirse en la persona a cargo de la producción de confitería.

6

Chef de pastelería holandesa con más de 20 años de experiencia y trabaja actualmente para el Ho-tel Mandarin Oriental en Taipei como el Ejecutivo del chef de repostería.Su historia comenzó hace muchos años. Cuando era niño no tenía ni idea de dónde esta-ba su pasión. Tenía muchos in-tereses como la arquitectura, el dibujo y la comida.

Empezó a trabajar en una cocina a la edad de 13, en el restaurante de su tío con sede en la ciudad de mi nacimiento Katwijk en Holanda. Con un fondo de famil-ia en pastelería y pan toma Pensé que podía ayudar a su tío prepa-rar chocolates, decorar postres y galletas para hornear. Después de las primeras semanas que empecé a realizar mi pasión mintió en la industria pastelera y chocolate.

Frank Hasnoot

7

Cuando terminó su educación de pastel-ería empezó a traba-jar para varias pas-telerías, incluyendo un año en La Tulipe Postres en Nueva York. Con el tiempo empezó a trabajar como de-sarrollador chef de pastelería de Creme de la Creme y fi-nalmente como el Ejecutivo del chef de repostería para Dobla.

8

Ganador de la final mundial de chocolate en París en el 2011 Chocolate Masters holandesa World es Frank Haasnoot .El tema de su obra maestra fue ‘ Warrior’ , el guerrero azteca príncipe está de luto por la muerte de su princesa . Debido a esto él quiere venganza.

9

Angel Negro

10

Shigeo Hirai

Nacido en 1970 en Ichikawa City, al este de Tokio, Shigeo Hirai se graduó de la prestigiosa Aca-demia de Cocina Tsuji de Japón en el año 1994. Al igual que muchos chefs, se trasladó a Fran-cia en 2001 para dedicarse a su formación. Después de dos años trabajando en pâtisseries fran-ceses y los restaurantes, regresó a Japón para unirse al person-al del lujoso Grand Hyatt Tokyo como un sous-chef en Fiorentina Pastelería Boutique del hotel. Hoy, él es Vicepresidente Chef en el departamento de pasteles.El talento de Shigeo fue evidente desde una fecha temprana. Antes de las World Chocolate Masters, que había ganado varios títulos en competiciones japonesas.

11

12