7/23/2019 Torta Fraisier

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TORTA FRAISIER

Receta de Mary

Berry

Ingredientes

125g de azcar en polvo

4 huevos de corral

2 limones, slo la cscara fnamente rallada

125 gr de levadura de harina, un poco ms para harinar

50g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enriada, y un poco

ms para engrasar

Para la crema pastelera

!00ml de leche

"aina de vainilla

4 huevos de corral, adems de 2 yemas de huevo de gallinas de campo

1#0g de azcar en polvo

1 cucharada de $irsch %&randy de cereza' (e puede reemplazar por

licor de ram)uesa o cereza*

100g de harina de ma+z

150g de mantequilla , cortada en cu)os y se mantiene a temperatura

am)iente

Para el jarabe de limn

5g de azcar en polvo

2 limones, slo el -ugo

Para terminar el pastel

7/23/2019 Torta Fraisier

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200g mazapn

200g chocolate negro, para la decoracin

!00g de rutillas medianas

Mtodo de preparacin

.recaliente el horno a 1#0/'

nmantecar, enharinar y orrar una )ase de torta redonda desmolda)le

de 2 cm'

/oloque el azcar, los huevos y la cscara de limn en un tazn grande

so)re una cacerola de agua hirviendo' %&ao mar+a3*

sando una )atidora elctrica de mano, )ata la mezcla a uego medio

hasta que do)le su volumen y se torne de color plido' 6a mezcla est

en el momento -usto cuando se orma un rastro como una cinta cuando

el )atidor se levanta de la mezcla' 7etirar del uego'

8amizar dos tercios de la harina y mezclar suavemente en la mezcla

)atida con una cuchara de metal o una esptula' 9adir la harina

restante y mezclar de nuevo' 8rate de mantener la mayor cantidad de

aire posi)le ' 9segrese de que toda la harina se incorpora a la mezcla'

:ncorpore suavemente la mantequilla derretida'

"ierta la mezcla en el molde y hornee %&9;

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7etire la vaina de vainilla de la leche y vierta la leche caliente a travs

de un tamiz en la mezcla de huevo' &atir para mezclar'

"ierta la crema de nuevo en una cacerola limpia y lleve a uego medio'

7evuelva la crema constantemente hasta que la mezcla espese' 6amezcla tardar unos cuatro minutos en espesar, pero cuando lo hace,

pasa muy rpidamente, por lo que es necesario revolver contantemente

para que no se ormen grumos' &atir hasta que quede suave'

/ocine la mezcla hasta que la crema se vuelva muy gruesa, de modo

que se puede cortar, levantar y se mantenga su orma' 9ada la

mantequilla hasta que se derrita y est )ien com)inada'

@e-ar enriar ligeramente, verter en un plato poco proundo y enriar en

la nevera durante una hora aproAimadamente hasta que se endurezca y

se ponga muy r+a y frme ' sto enr+a ms rpido cuando se enr+a

so)re una superfcie ms grande = otra posi)ilidad es llenar las )olsas

de reposter+a con la mezcla y de-ar toda la noche enriando'

/oloque los ingredientes para el alm+)ar de limn en una cacerola

pequea con 0 ml de agua' /alentar suavemente hasta que el azcar

se disuelva, luego hervir rpidamente durante dos minutos' 7etire del

uego y de-e enriar'

Bientras tanto, desplegar un disco delgado de mazapn para adaptarlo

a la circunerencia circular de 2cm' s me-or si se di)u-a alrededor dela )ase suelta del molde de 2cmpara lograr un c+rculo perecto' .ara

o)tener los me-ores resultados y una superfcie perectamente plana,

enriar en la nevera hasta que se de)a utilizar'

/ortar la espon-a horizontalmente por la mitad, creando los dos discos

delgados de la torta' l corte de)e ser lo ms nivelado posi)le, ya que

ser visi)le en el pastel terminado'

/oloque una tira de plstico de acetato en todo el interior del molde' C

ponga en la )ase y los lados papel flm o papel de pergamino rayado%vaya uno a sa)er qu es esto ltimo*'

/olocar una capa de )izcocho en la parte inerior de la lata del molde' 9

continuacin, empape con un cepillo li)remente la espon-a con la mitad

del alm+)ar' /on la parte posterior de una cuchara, aplastar

suavemente los )ordes de la torta hacia a)a-o de manera que sean

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empu-ados directamente contra los lados del molde, creando los )ordes

defnidos necesarios para la torta Draisier'

n-uague y corte a la mitad alrededor de 12 rutillas , tratar de

asegurarse de que son todas de la misma altura '

/oloque los lados cortados de las rutillas contra el plstico en el

interior del molde ' 6as mitades de las rutillas de)en estar acomodadas

cmodamente una al lado de la otra, por lo que se ve como una pequea

corona en el interior del molde'

8ome la crema pastelera r+a de la heladera y coloque dos tercios de la

crema en una marga pastelera que tenga una )oquilla de 1E F cm'

7ellene la espon-a que est en la parte inerior del molde haciendo un

espiral con la crema' 6uego, se rellena entre cada una de las rutillas

por lo que los huecos se llenan hasta arri)a con la crema pastelera'

(epare entre unas =5 rutillas a un lado para la decoracin, a

continuacin, pelar y cortar el resto de las rutillas en cuartos y

colocarlas so)re la crema, lo que eleva el interior de la torta por

alrededor de una pulgada'

Gaga otro remolino de crema pastelera en la parte superior de las

resas cortadas para cu)rir toda la superfcie' 6uego alisar con una

esptula'

/oloque el otro disco de espon-a en la parte superior de este, con el

lado cortado hacia arri)a, por lo que tiene una parte superior

completamente plana' .incelar con el alm+)ar restante'

.resione suavemente la parte superior hacia a)a-o con frmeza, de

manera que la torta y el relleno empu-e contra el acetato creando los

lados lisos y defnidos de la torta Draisier '

/oloque el c+rculo de mazapn rerigerado en la parte superior de la

torta y poner todo en la nevera para que tome consistencia'

Gacer algunas decoraciones )onitas de su eleccin con el chocolate

negro undido'